JPS59203478A - 食品材料を接着した味付加工海苔の製造方法 - Google Patents
食品材料を接着した味付加工海苔の製造方法Info
- Publication number
- JPS59203478A JPS59203478A JP58077085A JP7708583A JPS59203478A JP S59203478 A JPS59203478 A JP S59203478A JP 58077085 A JP58077085 A JP 58077085A JP 7708583 A JP7708583 A JP 7708583A JP S59203478 A JPS59203478 A JP S59203478A
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- JP
- Japan
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- processed
- seaweed
- oil
- fat
- egg white
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は板海苔に食品材料を接着した味付加工海苔の製
造方法に関する。
造方法に関する。
更に詳しくは、卵白と油脂からなる粘性混合液に海苔以
外の食品材料を添加、混合して得た食品展着材を板海苔
に展着して食品材料を接着するか又は該粘性混合液を板
海苔に塗布した後食品材料をふりかけ圧着して接着する
ことにより海苔と他の食品の風味を兼備した独特の味覚
を有した味付加工海苔の製造方法である。
外の食品材料を添加、混合して得た食品展着材を板海苔
に展着して食品材料を接着するか又は該粘性混合液を板
海苔に塗布した後食品材料をふりかけ圧着して接着する
ことにより海苔と他の食品の風味を兼備した独特の味覚
を有した味付加工海苔の製造方法である。
海苔は日本人の好みに合った食品として古来食卓に供せ
られたもので、今や大衆食品として広く浸透している。
られたもので、今や大衆食品として広く浸透している。
また贈答品としても最適なもので中元、歳暮の商材とし
ては常に１・７プクラスの地位にある。
ては常に１・７プクラスの地位にある。
海苔の製品は板海苔と焼き海苔の２種類に大別される。
焼き海苔は、切らずにそのま５の形で袋詰めし販売する
全形焼き海苔と、八つ切または九つ切りした小片を５〜
６枚ずつ小袋につめた形とがある。また、焼き海苔に味
だれを塗ったのち、乾燥させて小片に切断して袋詰した
味付海苔がある。これらの海苔製品は用途に応じ広く使
用されていることは周知である。
全形焼き海苔と、八つ切または九つ切りした小片を５〜
６枚ずつ小袋につめた形とがある。また、焼き海苔に味
だれを塗ったのち、乾燥させて小片に切断して袋詰した
味付海苔がある。これらの海苔製品は用途に応じ広く使
用されていることは周知である。
し力）しながら、従来の味付海苔は醤油、食塩、味淋、
砂糖、化学調味料、香辛料等を主材とする味たれを海苔
の表面に塗布して乾燥したもので風味が伝統的かつ画一
的なものが多かった。
砂糖、化学調味料、香辛料等を主材とする味たれを海苔
の表面に塗布して乾燥したもので風味が伝統的かつ画一
的なものが多かった。
このような現状において、新規な味付海苔の開発が望ま
れていた。
れていた。
従来、板海苔または焼海苔に食品材料を付着する方法と
しては、味淋、醤油、砂糖、化学調味料、糊料等を用い
る方法（特開昭５７−１４１２８０号）、醤油、味淋、
酒、上白糖、化学調味料等を調合した味付は用タレを用
いる方法（特公昭５６ ９１０５号）、油性調味液を用
いる方法（特開昭４９−３０５５４号）、食用油を用い
る方法（特開昭５１−９７５６号、特開昭５７−１１０
１７３号、特開昭５７−１１’０１７４号）、加工また
は曹達のクエン酸塩または酒石酸塩またはリンゴ酸塩等
を単独または混合した任意のＰＨに調゛節されたものを
海藻に接触せしめ親水性海藻として他の食品を接着せし
める方法（特公昭５７−５０４７０号、特公昭５７−５
０４７１号）カニある０しかしながらこれらの方法のう
ち、醤？由、味淋を主体とする水分の多い調味液をＪ４
１１ ｔ／Ｘると食品４チ゛叫の海苔への付着は良好で
あるが、水溶液である辷め海苔が水分を吸着して海苔本
体の新８みカニ４玉しるため多量の調味液を使用するこ
と力；できず海苔に付着できる食品材料の量が制限され
る。
しては、味淋、醤油、砂糖、化学調味料、糊料等を用い
る方法（特開昭５７−１４１２８０号）、醤油、味淋、
酒、上白糖、化学調味料等を調合した味付は用タレを用
いる方法（特公昭５６ ９１０５号）、油性調味液を用
いる方法（特開昭４９−３０５５４号）、食用油を用い
る方法（特開昭５１−９７５６号、特開昭５７−１１０
１７３号、特開昭５７−１１’０１７４号）、加工また
は曹達のクエン酸塩または酒石酸塩またはリンゴ酸塩等
を単独または混合した任意のＰＨに調゛節されたものを
海藻に接触せしめ親水性海藻として他の食品を接着せし
める方法（特公昭５７−５０４７０号、特公昭５７−５
０４７１号）カニある０しかしながらこれらの方法のう
ち、醤？由、味淋を主体とする水分の多い調味液をＪ４
１１ ｔ／Ｘると食品４チ゛叫の海苔への付着は良好で
あるが、水溶液である辷め海苔が水分を吸着して海苔本
体の新８みカニ４玉しるため多量の調味液を使用するこ
と力；できず海苔に付着できる食品材料の量が制限され
る。
一方、食用油を用いると海苔本体の縮みＧまなＩ、ｚが
、海苔の表面に油脂が軽く付着してｌ／）るだけで食品
材料殖海苔から容易に剥れる・ また、親水性海藻として食品材料を接着せしめる方法は
ＰＨの調節が必要であり工程が複雑である０ 本発明はこれら従来法の問題点を解決するため鋭意研究
の結果 卵白と油脂からなる粘性混合液に食品材料を添加、混合
して得た食品展着材を板海苔Ｏこ展着して食品材料を接
着するか又は該粘性混合液を板海苔に塗布した後食品材
料をふりかけ、圧着して接着する味付加工海苔の製造方
法を提供するものである。
、海苔の表面に油脂が軽く付着してｌ／）るだけで食品
材料殖海苔から容易に剥れる・ また、親水性海藻として食品材料を接着せしめる方法は
ＰＨの調節が必要であり工程が複雑である０ 本発明はこれら従来法の問題点を解決するため鋭意研究
の結果 卵白と油脂からなる粘性混合液に食品材料を添加、混合
して得た食品展着材を板海苔Ｏこ展着して食品材料を接
着するか又は該粘性混合液を板海苔に塗布した後食品材
料をふりかけ、圧着して接着する味付加工海苔の製造方
法を提供するものである。
以下本発明の詳細な説明する。
通常、浅草海苔等のアマノリを塩水を用いて攪拌洗浄し
、ミンチ掛け、粉砕した後、真水で繰り返し洗浄し枠に
流し込んで漉き、乾燥してなる板海苔に予め調製した卵
白と油脂からなる粘性混合液中に食品材料を添加、混合
して得た食品展着材を刷毛等で塗布して展着しするか、
該食品展着材をスプレーで吹きつけるかもしくは卵白と
油脂からなる粘性混合液を板海苔に塗布した後、食品材
料をふりかけて後ローラー等で圧着して接着する。次に
食品材料の接着した板海苔を乾燥機にて乾燥し、適当な
大きさに切断する。この乾燥工程において卵白が熱によ
り凝固し、凝固した卵白が媒体となり食品材料が板海苔
に接着するものである。本発明で用いる卵白と油脂力）
らなる粘性混合液の含水率は５０％以下、望しくは３０
％である。
、ミンチ掛け、粉砕した後、真水で繰り返し洗浄し枠に
流し込んで漉き、乾燥してなる板海苔に予め調製した卵
白と油脂からなる粘性混合液中に食品材料を添加、混合
して得た食品展着材を刷毛等で塗布して展着しするか、
該食品展着材をスプレーで吹きつけるかもしくは卵白と
油脂からなる粘性混合液を板海苔に塗布した後、食品材
料をふりかけて後ローラー等で圧着して接着する。次に
食品材料の接着した板海苔を乾燥機にて乾燥し、適当な
大きさに切断する。この乾燥工程において卵白が熱によ
り凝固し、凝固した卵白が媒体となり食品材料が板海苔
に接着するものである。本発明で用いる卵白と油脂力）
らなる粘性混合液の含水率は５０％以下、望しくは３０
％である。
含水率が５１％以上では水分が高いため焼き工程におい
て海苔の縮みが生じ商品価値がなくなる。
て海苔の縮みが生じ商品価値がなくなる。
次（こ本発明に用いる食品材料は魚卵類、魚卵加工品、
魚肉類、魚肉加工品、畜肉類、畜肉加工品、農産加工品
、酪農加工品、植物種子、果実、野菜の１種または２種
以上の混合物であり水分の多いものは乾燥品を用いる。
魚肉類、魚肉加工品、畜肉類、畜肉加工品、農産加工品
、酪農加工品、植物種子、果実、野菜の１種または２種
以上の混合物であり水分の多いものは乾燥品を用いる。
また、本発明に用いる卵白は液状生卵白または卵白粉末
であり、場合（こよりこれらの混合物を用いる。
であり、場合（こよりこれらの混合物を用いる。
更に、本発明に用いる油脂は植物性油脂、動物性油脂ま
たはこれらの加工油脂であり、場合によりこれらの混合
物を用いる。
たはこれらの加工油脂であり、場合によりこれらの混合
物を用いる。
本発明は上述のように海苔の縮みがなく、しかも食品材
料が海苔に密着して剥れず、かつまた海苔と他の食品の
風味を兼備した独特の味覚を有した味付加工海苔を製造
する新規な方法である。
料が海苔に密着して剥れず、かつまた海苔と他の食品の
風味を兼備した独特の味覚を有した味付加工海苔を製造
する新規な方法である。
次に本発明の実施例を示す。
実施例１゜
液状生卵白１０ｇ、サラダ油１５ｑ、ヤシ硬化油５ｇを
小型ホモミギサー（特殊機化工業■製）で混合攪拌して
粘性混合液（含水率３０％）を調製し、その中にタラコ
の凍結乾燥品６ｇを加えて混合し、２６ｇのタラコ展着
材を得た。次に常法により得られた板海苔の１枚に該展
着材５９を刷毛で塗布し、焼き機に入れて乾燥した後、
適当な大きさに切断した。できあがったタラコの接着し
た味付加工海苔は縮みもなく、タラコが海苔に密着して
剥れず、海苔とタラコの風味が一体化し、非常に美味で
あった。また本品をほぐしたところ容易にお茶漬の素が
でき上がった。
小型ホモミギサー（特殊機化工業■製）で混合攪拌して
粘性混合液（含水率３０％）を調製し、その中にタラコ
の凍結乾燥品６ｇを加えて混合し、２６ｇのタラコ展着
材を得た。次に常法により得られた板海苔の１枚に該展
着材５９を刷毛で塗布し、焼き機に入れて乾燥した後、
適当な大きさに切断した。できあがったタラコの接着し
た味付加工海苔は縮みもなく、タラコが海苔に密着して
剥れず、海苔とタラコの風味が一体化し、非常に美味で
あった。また本品をほぐしたところ容易にお茶漬の素が
でき上がった。
実施例２゜
卵白粉末５ｇ、水１０ｑ、サラダ油１（Ｍ’ を小型
ホモミキサー（特殊機化工業■製）で混合攪拌して粘性
混合液（含水率４２％）を調製し、その中に乾燥梅肉５
ｇ、梅フレーバー０．０５−を加えて約３０９の梅肉展
着材を得た。次いで実施例１と同様の方法で梅肉を接着
した味付加工海苔を製造した。
ホモミキサー（特殊機化工業■製）で混合攪拌して粘性
混合液（含水率４２％）を調製し、その中に乾燥梅肉５
ｇ、梅フレーバー０．０５−を加えて約３０９の梅肉展
着材を得た。次いで実施例１と同様の方法で梅肉を接着
した味付加工海苔を製造した。
本品は縮みもなく、梅肉が海苔に密着し剥れず海苔と梅
肉の風味が一体化し、非常に美味であった。また本品を
ほぐしたところ、容易にふりがけができ上がった。
肉の風味が一体化し、非常に美味であった。また本品を
ほぐしたところ、容易にふりがけができ上がった。
特許出願人
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１） 板海苔に食品材料を接着させる方法において
卵白と油脂からなる粘性混合液を接着材として用いるこ
とを特徴とする味付加工海苔の製造方法（２） 卵白
と油脂からなる粘性混合液の含水率が５０％以下である
特許請求の範囲第１項記載の味付加工海苔の製造方法。 （３） 食品材料が魚卵類、魚卵加工品、魚肉類、魚
肉加工品、畜肉類、畜肉加工品、農産加工品、酪農加工
品、植物種子、果実、野菜から選ばれる１種または２種
以上の混合物である特許請求の範囲第１項記載の味付加
工海苔の製造方法。 （４１卵白が液状生卵白または卵白粉末である特許請求
の範囲第１項記載の味付加工海苔の製造方法０ （５） 油脂が植物性油脂、動物性油脂またはこれら
の加工油脂である特許請求の範囲第１項記載の味付加工
海苔の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58077085A JPS59203478A (ja) | 1983-04-30 | 1983-04-30 | 食品材料を接着した味付加工海苔の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58077085A JPS59203478A (ja) | 1983-04-30 | 1983-04-30 | 食品材料を接着した味付加工海苔の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59203478A true JPS59203478A (ja) | 1984-11-17 |
| JPH049514B2 JPH049514B2 (ja) | 1992-02-20 |
Family
ID=13623937
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58077085A Granted JPS59203478A (ja) | 1983-04-30 | 1983-04-30 | 食品材料を接着した味付加工海苔の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59203478A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040028016A (ko) * | 2002-09-28 | 2004-04-03 | 메이트무역 주식회사 | 김 샌드위치의 제조방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS519756A (ja) * | 1974-07-08 | 1976-01-26 | Fuji Nori Shokuhin Kk | |
| JPS57110173A (en) * | 1980-12-27 | 1982-07-08 | Kiyonobu Kido | Seasoned laver |
-
1983
- 1983-04-30 JP JP58077085A patent/JPS59203478A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS519756A (ja) * | 1974-07-08 | 1976-01-26 | Fuji Nori Shokuhin Kk | |
| JPS57110173A (en) * | 1980-12-27 | 1982-07-08 | Kiyonobu Kido | Seasoned laver |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040028016A (ko) * | 2002-09-28 | 2004-04-03 | 메이트무역 주식회사 | 김 샌드위치의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH049514B2 (ja) | 1992-02-20 |
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