JPS59135837A - 飲食に適した新規な組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

本発明ｌは、嗜好性・栄養性に優れた新規な飲用組成物
；こ関する。 さらに詳シ、＜は、本発明は、ひまわり種子構成成分と
水とよりなる組成物であり、すくなくともひより０種子
中に含有されでいるタンパク質を含有するとともに、ひ
まわり種子中１こ食面されでいる脂質を含有し、これら
ひまｔ）り種子構成成分が乳化状態・懸濁状態・溶解状
態等の状態で水性媒体中に存在するとともに、実質的に
ひまわり種子の穀（ハ１し）に由来する固型物を含有せ
ず、ＰＨが８．０以ドである飲用に適した新規な組成物
に関するとともに、必要Ｉｒ′一応じてひまわり種子以
外の油糧種子の構成成分をも含有する飲用に適した新規
な組成物に関オろ。 本発明においては、組成物を構成す７）ｈ成分は乳化状
態・懸濁状態・溶解状態等の状態で水性媒体中）こ存在
している必要かｊりるか、この様な状態とは通常種子乳
と呼ばれている状態と何ら異なるものではないが、本発
明においで１才柚子を構成しでいるタンパク質や脂質を
、抽出等の手段で分離しで得たものを再度混合乳化しで
得られるものをも含むものとする。 ひよｔつす種子は、世界第２位の油糧種子であり、１９
７８／７９農業年度（こおＣブる世界での生産量は、約
１．８００万トン（油脂、第３３巻５４頁）とｇｈれて
いる。しかし、現状ではひま（＞　＋）種子はその御子
構成成分中のオイルのみが食品として消費され、それ以
外のタンパク質や糖質は飼料と１７でしか利用されでい
ない。また種子そのものを加工（ッで食品として利用す
るコトは、一部スナック食品等に見られるものの充分で
あるとはイえ４“、世界的に食糧の不足が言われでいる
現状においては、利用度の低い食糧資源やさら）こは未
利用資源の有効利用という観点Ｉこおいて、ひます）り
種子やひまわり種子構成成分を利用しｔコ新規な食品を
開発することは重要な課題で、１）る。 一方、近年我々消費者が食品に対しで抱く要求は多様化
し、嗜好性ｌこ優れた食品を求める一方で、同じ嗜好性
（こ優れた食品ならば、さらにより我々の体ｔことって
、すなわチ健康面でも優れたものを求める傾向にある。 このことは、健康を害

【７た時Ｅこ薬をのむのではなく
健康を害さない為により好ましい食品を摂取するという
ことであり、我々の食品に対する要求がより高度なもの
になったとともに、その様な要求に合う食品を開発する
ことの重要性を示しでいるものと思われる。 ひまわり種子中には、通常４０％から６０％のオイルが
含有されでいる。近年」−述した理由で間物性脂肪摂取
の重要性がバわれでいるが、ひまわり種子中に含有され
ているオイルには、不飽和脂肪酸であるリノール酸が大
豆オイルよりも多く含くまれでいるｔご（ｊでなく生理
活性の強いヒタミンＥであるα−トコ−７１０−ル含膿
も多い。またヒクミンＢ群も大豆）こ比較しで多く、ま
たυ・まわり種子を構成しでいるタンパク質においても
含硫アミノ酸が比較的多く含くまれでいるなど健康面１
こおいでも非常に重要な食糧資源である。 ひま？＋　１）種子構成成分中の脂質およびタンパク質
を必須の構成成分とする組成物、すなｆ）「・種子乳に
関する特許・文献類はまったく見あたらないが、ひまわ
り種子中Ｅこ含有されているタンパク質を用いた例は存
在する。 我々の知る限りその唯一の例は、カナディアン・インス
ヂイチュート・フードサイエンス・アンド・テクノロジ
ー・シャーカル（Ｃａ口。 Ｉｎ５ｔ、Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ、　　Ｔｅｃｈｎｏｌ、　
Ｊ、　）　ｏ）第１０巻１ｍ２２９頁（１９７７年）に
開示されている。 これによると、ひまわり種子を石油エーテルにで脱脂し
で得られた脱脂粉をさら（こ処理し、該粉体中に含有さ
れでいる着色等の京因となるクロロゲン酸を除去したも
のを牛乳とブレンドしで、牛乳に含有されているタンパ
ク質を強化したものである。１７たがっＣ１このものシ
こは、ひまｈ　リ種子構成成分中５こ含有されでいる脂
質は存在せず本発明）こ係イ）るひまず）り種子中１こ
含自されている脂質およびタンパク質を必須の構成成分
とする組成物とは、基本的１こ異なるものである。すな
わζ本例は、あくまでも牛乳中に含有されでいるクンバ
ク質の強化という立場であり、ひまわり種子中に含有さ
れでいる優れた脂質は、まったく利用されでいない。 ひよりＩ）種子は、前述したよう９こ優れた特徴をもっ
ているが、種子中にクロロゲン酸および池のポリフェノ
ール類を含有しているためシこ、ひまわり種子から得ら
れる種子乳は緑色に着色し、しかも収しン味（にが味）
があって飲用としては不適である池、ひまわり種子を構
成するタンパク質は、水に難溶性のグロブリンであるた
めに種子乳のタンパク質含量は低く、水っぽいものとな
って飲用として共する１こは嗜好性の面で劣る等の理由
で、ひまわり種子由来の脂質およびタンパク質からなる
飲用可能な組成物τいしは種子乳がこれまで見い出され
なか−）たものと考えられる。 かかる状況Ｆに本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、ひ
まわり種子を加工して本発明に係わる組成物、オなわね
ひまわり種子構成成分よりなる種子乳とした場合、驚く
べきことに、におい・味・色ともに優れた嗜好性に豊ん
だ飲料が得られることを見い出し本発明に到達した。 すなわね本発明の目的は、ひまわり種子構成成分を含有
する嗜好性・栄養性シこ優れた新規な飲用組成物を提供
すること＄こある。 伝統的な種子乳としでは、大豆より得られる豆乳があり
近年近代的なプロセスで大量に製造されではいるが、豆
乳には独得な青ぐささかあり近年かなり脱臭の技術が進
歩しｔコとはいえ、その青ぐささの為シこかならずしも
万人の受は入れるところとはなっていない。しかしなが
ら本発明りこ係ｔっる組成物シこはかかる青ぐささがな
く、むしろ飲用しゃすいシこおいと言える。 本発明ｊこ係わる組成物の固型分含量は、特に限定され
るものではないが、好ましくは３％以ｊ二２０％以五で
あり、さら１こ好ましくは５％以以上１優 本発明シこおいでは、ひまわり種子を構成する脂質・タ
ンパク質が必須の構成成分であるが後述するよう１こひ
まわり以外の油糧種子の構成成分が存在しでも何らさし
つがえないし、さらには動物性のタンパク質の存在も何
ら否定されるものではない。 ひまわり以外の油糧種子や乳汁タンパク質を添加する場
合にあっては、本発明；こ系ゎる組成物シこ含有されで
いる全固型分のう”、２０％以上がひまｔ）り種子構成
成分であることが、ひま１＞り種子の風味を生かすｔこ
めシこは好ましい。 次に本発明１こ係わる組成物には、ひまわり種子の穀（
ハル）に由来する固型物が実質上含有されでないことが
必要である。ひまわり種子の穀は、セルロース等の不溶
性の多糖類やリグニンなどで構成されているがこれが本
発明の目的とする組成物中）こ含有されでいると、たと
え穀が微粒化されでいでも、組成物の色を黒っｊ．（’
　くするだ（ブでなく舌ざわり（こざらつき感を与え、
嗜好上好ましいものではない。したかつで、用いるひま
わり種子をあらかじめ脱ハルするが、または製造工程中
でそれを遠心分離等の手段で除去し１組成物中には実質
上含有されでないことが必須の条件である。 さらに本発明においでは、組成物のＰＨは８、０以Ｆで
ある。ＰＨが８．　０以上では、得られる組成物の色お
よびシこおいとＲう観点では好ましいものではない。１
−なわｇ　Ｐ　Ｈ　ｔ　８．　０以上矛こすると組成物
の着色が増大し、極端な場合シこは緑色に着色する。ま
たにおいも、湿った土壁を連想させるかび臭いにおいと
なり飲用には不適となる。 次シこ本発明に系わる組成物の物理化学的な状態である
がひまわり種子構成成分，ｌ：ｊこはその池の成分が単
）こ混合しでいるのではなく、乳化状態・懸濁状態ある
いは溶解状態等の状態で水性媒体中（こ存在し、い１わ
ゆる種子乳の状態にあることが必須である。すなわち該
組成物は乳白色ないしはやや黄味をおびたクリーム色の
外観を有し、流動性ないしは半流動性の飲用Ｉこ適した
新規な組成物である。 さら）こ該組成物の用途についで述べる。本発明シこ係
わる組成物は、嗜好性にすぐれ、しかも健康面シこおい
でも優れた性質を有する飲用シこ適したものであるので
、好みによっては適時必要ｌこ応じで味つ＜７．着香等
の処理を行なうかまたは行なわす；こ飲用に供すること
が出来るが、該組成物をゲル化１７で半固型物の状態と
しで食してもよい。該組成物は基本的には乳製品類似物
であり、したがって乳ｔことえば牛乳が用いられでいる
用途にそのまま用いることが出来る。 以上は本発明に係わる組成物の特徴）こ関する記述であ
ったが、さらに必要ならば該組成物の呆存性を向上させ
る目的で乳汁タンパク質や多糖類を添加することは好ま
しい。また該組成物の尿存時の着色を防止する目的で可
食性の還元剤を用いでも同様に何らさしつか（１い。 乳汁タンパク質とは、乳汁を構成するクンバク質を含有
する物質であり、乳汁、乳汁製品およびそれらから抽出
されたタンパク質を含有する物質ないしは組成物である
。乳汁としでは、牛乳、山羊乳等好みに応じで用いるこ
とが出来るが、牛乳を用いるのが多量シこかっ安定に入
手できるという点で好ま（ツい。また乳汁製品とじて脱
脂乳、濃縮乳、全粉乳脱脂粉乳、ホヘーなどを用いるこ
とが出来る。また乳汁や乳汁製品より抽出されたタンパ
ク質を含有する物質ｆ（いしは組成物としでは、カゼイ
ン、カゼインのカリ゛ウム、ナトリウムもしくはカルシ
ウム塩、カゼインとそのカリウム、ナトリウムもしくは
カルシウム塩との組成物、ラクトアルブミンなどである
。 これら乳汁タンパク質の使用量は、特に限定するもので
はないが乳汁または乳汁製品を用いる場合；こおいでも
乳汁タンパク質としで、種子乳ｊこ含まれでいる蛋白質
の１％以以上２註０上５条 単独で用いでもよいし二種以上を用いでもよい。 さらにこれら乳汁タンパク質を用いること５こより、ア
ミノ酸パターンの改善）こよる生物価の向上、好みによ
っては嗜好性の一層の向上が得られる。 多糖類としでは、たとえばペクチン、アルギン酸、アル
ギン酸ナトリウノ・、カラギーカン、アラビアガム、ト
ラヤカントガム、セルロース、カルボキシメチルセルロ
ースなどを用いることが出来る。それらは単独で用いで
もよいし二種以上を併用しでもよい。多糖類は、種子乳
組成物に対しで０．０１％以上５％以Ｆ用いれば充分で
あり、より好ましくは０．０５％以ト以上０％以Ｆであ
る。 可食性の還元剤としてはアルコルビン酸、エリソルビン
酸、亜硫酸またはそれらのナトリウムもしくはカリウム
塩を用いるのが好ましい。 還元剤は、種子乳シこ対し’ｃ’ｏ．ｏｏｉ％以上５％
以Ｆの添以上５介以Ｆり、より好ましくはＯ１％以Ｊ：
１．　０％以以上ある。 さら（こ金属イオンキレート剤を併用すると、種子乳組
成物のゲル化凝固及び着色の防止を促進するので好まし
い。金属イオンキレート剤としては、ポリリン酸、フィ
チン酸まｊこはそのナトリウムもしくはカリウム等の塩
の一種または二種以上を用いることが出来る。金属イオ
ンキレート剤の使用量は、０．００１％以上２％以ド程
度用いれば充分であり、さらに好ましくは０、Ｏ１％以
上１％以Ｆである。 次１こ、本発明組成物を製造する除Ｉこ用いられる吸料
についで説明する。 本発明組成物７ｉ−製造するにあたり県料としで用いら
れるひます〕り種子は、ハルと称する繊維質の穀を有し
でいる。県料としでは、ハル付き種子でもよいが、磨砕
を容易にする為に脱ハルした種子を用いる方が好ましい
。 本発明においでは、実質的にハルに由来する固型物を含
有しないことが必要であり、その為にはあらかじめ脱ハ
ルした種子を用いるのが好ましいが、もし脱ハルしない
種子または部分的にしか脱ハルしでない種子を用いる場
合には、ハル）こ由来する固型物を製造工程中においで
遠心分離等の手段で除去する。 またひまイつり種子）こはスキン層と称する薄皮がある
が、スキン層を除去しでもしなくでも良い。しかし、よ
りなめらかな口あたりを得る為にはスキン層をも除去す
る事が好ましい。またひます）り種子；こは、オイルシ
ードと称するオイル含量が５０％程［す：のものからコ
ンフェクシぢナリーシードと称するオイル含量が比較的
低いものまである。 しかし、本発明組成物の製造（こおいでは、ｅれらを持
１こ区別するものではなく、好みに応じてそれらを適時
選択するか、それらの混合物を用いることが出来る。 また本発明組成物の製造）こおいでは１京料とじて部分
的に脱脂したひまｔ′）り種子を用いることが出来る。 ひまわり種子中の脂質含量は、タンパク質含量よりも多
く、その様な種子を用い℃本発明の目的とする組成物を
製造した場合、タンパク貫含量）こ比較して脂質含量の
大きい組成物しか得られない。 そこで、好みシこよっでは脂質含量を低Ｆさせるか、タ
ンパク質含量を増大させること；こ」、ってたとえば脂
質とタンパク質の比を１対１程度に調整する方が好まし
い場合もＪ）る。その為の一つの方法があらかじめ部分
的に脱脂処理を行ないタンパク質に対する脂質の比シ、
た古えば１対１程度シこ調整しｔこものを用いて本発明
に系わる組ｔことえばノルフルヘギ→Ｊンを抽出溶媒と
じてタンノ（りｆｒこ対する脂質の比が所望の値となる
まで抽出しｔこのζノルマルヘキ→ノーンを除去しｔこ
ものを京料としでもよ・炸 いし、通常の圧搾法により析要な脂質／クンバク質比）
こなるまで脂質を除去しでもよい。所望の脂質／クンバ
ク質比の組成物を得る第２の方法は、タンパク質を添加
することである。この場合添加するタンパク質はかなら
ず［７も０まわり種子中に含有されでいるタンパク質）
こ限定するものではなく、ひまわり以外の油糧種子中に
含有されでいるタンパク質を添加しでもよいし、必要ン
こよっでは動物性の乳汁タンパク質を添加しでもよい。 所望の脂質／′タンパク質比を得る第３の方法は、ひ、
ｆ：　ｔ）り種子とひまわりとは異なる脂質・タンパク
質含量を有する油糧種子との混合物を県料としで用いて
本発明に係わる組成物を製造するかまたは、ひまｔ）り
種子およびひまわり以外の油糧種子からに々種子乳を製
造後、これらを混合することシこよりヤ脂質／タンパク
質比を調整？１′ するか表ある。その様なひまｔ）り以外の油糧種子とし
では種々のものがあるが、ｔことえば大豆を用いること
はその様な例としで好ましい。 大豆中には、ひます）り種子とは異なり脂質よりもタン
パク質含隈が多くたとえばひまわり種子と大豆とを軍歌
で１対１で混合したものｙｅ京料としで用いることによ
り、はぼ脂質７′クンバク質が１対１の組成物が得られ
乙たεｊ−Ｑなく豆乳特有の青ぐささも実質上綬和され
る１、まｔこひまわり種子の第一制限アミノ酸はリジン
であり、大豆）こ不足しでいるアミノ酸はメチオニＬ・
とシスチンなどの含硫アミノ酸である。したがっＣひま
わり種子と大豆を唄料とする事５こよりアミノ酸組成の
改良されたより栄養性ｊこ富んだ乳化飲料が得られる。 以上の様にこのような混合京料を用いることにより、ひ
ます）Ｆ）種子単独で得られろ種子乳よりも、脂質／ク
ンバク比が改善されろｔ、でげでなく栄養性・嗜好性の
一層改良された種子乳を得る事が可能となる。ひま０り
以外の油糧種子としでは、たとえば大豆、落花生、松の
実、胡麻、カカオ豆、サフラワーなどを好み）こ応じ℃
用いろことが出来る。 脂質とクンバク質の比を所望のものとする第４の方法は
、ひまわ１）種子を脱脂処理しで得られる油粕と、単離
して得られたひまわりオイルとを再度混合乳化する方法
である１、ここで油粕とは、前述した部分的シこ脱脂し
ｔこひまわり種子とは異なり、実質上可能なかぎり脱脂
しで得られる脱脂粉体であり、場合ＩＣよってミールと
かフロア−とか呼ばれでいるものである。さら；こ、こ
れら脱脂粉体を精製したコンセントレートとかアイ゛ル
−トなどを用いると、着色等の京因となるクロロゲン酸
などのポリフェノール類が含有されでいないので好まし
い。 これら脱脂粉体を用いる場合にあっでは、本発明１こ係
わる組成物５−製造する為１こは、ひまわりオイルおよ
び好み）こ応じて、ひまわり以外のオイーレ、たとえば
サフラワーオイル、綿実油、コーン油、大豆油等のオイ
ルｌｅｍ加することが必要である。 またひまわり以外の油糧種子より得られるタンパク質ｔ
ｅｌ加しでも何らさし−）かえない。 次に本発明に係イつる組成物の製造法；こ関しで述べる
が、本発明の主旨からも、本発明はそれら製造法ｊこ限
定されるものではない。 それらの製造法の一！１ｔ１の一つは、我々の発明にな
る特願昭５７　６６４９０９明細書に開示されている。 この方法は、ひますつり種子ませはひよｔ″）ｌ）種子
とひまわり以外の油糧種子との混合物亭、水の存在トで
磨砕し、ひま０１〕種子構成成分を水相に抽出し７、該
抽出液中から固型分を分離除去して本発明）こ係わる組
成物を製造するものである。 さら）こ優れた方法としで、やはり本発明と同一の発明
者ら）こよる方法がある。（特願昭５７−２０９８８８
号）当該発明方法は、ひまわｈ種子またはひまわり種子
とひまわり以外の油糧種子分水の存在Ｆで微粒化処理す
る第１の工程、攪拌’ＰＩこ５分以−ヒ】８０分以′Ｆ
呆持する第２の工程および再度微粒化する第３の工程よ
りなる製造法であり、より好ましくはすくなくとも第２
の工程でＰ　ｆ−ｆ　ｆ　６．５以上７．５以Ｆ）こ調
整するとともｌζ、第２の工程の温度が６５℃以上沸点
以ドである製造法である。第２の工程のＰＨが６５未満
では、不溶性固型分金除去した場合、除去後に得られる
種子乳のタンパク質含量および固型分含量は低ドし、飲
用■こ共した場合、好４ろに、［っでは水’？　＜嗜好
性に優れたものとは言いがたい場合がある。 Ｐ　ｋＩ調整剤としＣは、特に限定するものではないが
水酸化ナトリウム、炭酸ナートリウム、炭酸水素ナトリ
ウム、リン酸ナトリウム、リン酸−水素ナトリウム、リ
ン酸＝水素力トリウムなどやその水溶液などを用いるこ
とが出来る。 これらの製造法；こおいで、乳汁タンパク質・多糖類・
金属イオンキレート剤・可変性の還元剤等を必要に応じ
ｒ添加することは、前述した様Ｉこより一層好ましい。 またこれらの製造法にＪ＝５いで、県料としで用いるひ
まわり種子は必要に応じて好みの脂質／タンパク質の比
）こなるまであらかじめ部分的■こ脱脂しｔこものを用
いでもよい１゜ 以上の製造法では、ひまわり種子を水の存在Ｆで微粒化
処理する工程に先ｔご−っで、必要に応じ℃ひまわり種
子を浸漬吸水させることが出来る。浸漬吸水にさいして
の温度および時間は、特に限定するものではないが、蛋
白質が熱凝固を起こｔ様な高温、長時間の浸漬吸水はさ
けろべ泳である。 浸漬吸水の方法は、水性溶体中への浸漬の、ｌか、蛋白
質が実質的Ｉζ熱凝固しない時１１閏でｊ）れば煮沸・
スチーム処理等いづれでもよい。 浸漬吸水後の種子は、微粒化１こ先ｔごち水切りするこ
とが好ましい。まｊこ微粒化処理に先だ−、℃あらかじ
め粗粉砕を行なってもなんらかまわない。 微粒化処理の目的は種子構成成分の効率的な抽出および
懸濁化を行なうための微粒化分散であり、該目的を達成
できるものであればいかなる装置でも用いることが出来
る。その様な装置としでは、たとえばカラターフイブミ
キサー、コロイドミｔし、石ウス型ミル、ハンマーミル
、高圧ホモジナイザー等を用いることが出来る。 これらの装置は、同じ装置１ｉＪ！２台以り直列（こ連
結しで用いでも良いし、異なった装置を２台以上直列；
こ連結しで用いでもよい。まｔこ本工程は、連続的に行
なってもよいし、バッチ処理でもよい。 本工程は、水の存在ド）こ微粒化処理することが必要で
あるが、水はあらかじめ種子）こ添加しでおき水と種子
との混合物をバッチ処理的１こ微粒化しでもよく、種子
と水とを一定量で（＃給しながら、連続的に微粒化しで
もよい。 用いる水の凧は、特に限定するものではないが、蛋白質
濃度や口あたりの観点からは、種子５こ対して乗員で３
０倍以Ｆ好ましくは５倍から２０倍程度である。 用いる水は、水道水、イオン交換水、蒸留水、アルカリ
性水、加熱水または脱気水等いずれでもよく待ｊこ限定
するものではない。 また実質上完全５こ脱脂されたひまわ１）種子、すなわ
れひまわりオイルを単離後の油粕、場合によってはそれ
はミールとかフロア−と′か呼ばれでいるものを用いる
場合）とあっては、それらをひまわりオイルまｔこはひ
まわり以外の脂質と混合後、微粒化・乳化等の処理を目
なって目的とする組成物を製造することが出来る。２４
こ必ｆｉｌこ応じ′Ｃミールとかフロア−と０）呼ば才
１′Ｃいる脱脂粉をさら）こ精製し′ｃ′９′−・＜ブ
質含量孕向上させるとともｊこ、ひまわり１子中に含量
′され着色等の領置となるクロロゲン酸・７どのポリフ
ェノール類をも除去しｒ、−ものを用いでも何らさしつ
かえ営−）。 息子二の製造法で目的とする組成物が製造出来るが必要
Ｊこ応じて遠心分離やｐ過等の手段ｊこよって不溶性の
固型物を除去することが好ましい。 ｔこすどし京科としＣハルを除去しない種子や、除去し
でも部分的でＪ）る場合）こあっでは、ハル；こ由来す
る固型物が実質的；こ含有されでいない程度までそれら
を除去する必要がある。もしハ１しに由来する固型物が
含有されでいると、舌ざｔ）すｊこザラツキ感を与え、
嗜好性ｊこすぐれた飲料′とは言い難くｊこる。 固型物除去後の組成物は、必要）こ応じて殺菌・均質化
・充填等の火皿を行なっ℃製品としで供給することが出
来６゜ また好みに応じＣ，普香剤・甘味剤・その池の呈味剤や
天然果汁・善色剤等を添加しても何らさしつかえなし）
。 また必要ならば、本発明Ｓこ係わる組成物の製造工程；
こおいでひまｂｌ）種子中；こ含有されｒいるクロロゲ
ン酸等のポリフェノール類ヲ除去しＣもよい。除去方法
としては、優れｔこものとして本発明者らンこより特願
昭５７−１８８０Ｇ５号明細外）こ開示されでいる、分
子ふるい膜ないしは吸着樹脂りこよる除去法がある。 以Ｆ本発明を実施例シこ

【より詳細）こ説明する。 実施例１ 脱脂・ししたひまわり種子６０ｇを３００ｙの沸騰水）
こＵ５分間浸漬吸水しｔ、−浸水Ｖｌ　＋）　した。 該吸水ひまｆ′）ｌ）種子を０．２％のアスコーレビン
酸ナトリウム及び０．４％の’Ｚ−トロースを含イ１オ
る５４０ｙの水を添加しながら湿式微粒化機）こ″Ｃ２
回処理した後、得られたスラリーをｌ　Ｎ−−Ｎ　ａ　
ＨＣＯ３にｒ　ｒ＋　Ｈ’ｒ　７．０’　ｌご調整する
ととも（こ８０Ｃ）こて攪拌１”’１０分間栄持１．ｔ
゛３、その後さら蚤こ湿式微粒化機および高圧ホ七′半
イザー）こで微粒化処理を行ない遠心分離機）こＣイく
溶性固型分を除去し、加熱殺菌機均質化処理し【ひまわ
り種子乳を得た。得られた種子乳の固型分含量は８．５
％、変換係数を５７．と［ッで語算した蛋白含量は、２
０％であり、色・）こおいともに優れｒこものであった
。また該種子乳５？５Ｃの冷蔵庫（こ６０日同呆存した
が、′ｆゲル化４色は生じず安定な乳化状態がたもたれ
でいた。 実施例２ 用いる頃料がそれぞれ個別Ｓこ浸漬吸収したひまわり種
子ｓａｙ及び大豆３０ｙである以外、実施例１と同様）
こしでひまわり／大豆混合種子乳を得た。得られた種子
乳の固型分含量は８．５％、変換系数を５７としで計算
した蛋白含量は３１％であり、色・；こおいとも優れｊ
こものであった。また該種子乳を５　’Ｃの冷蔵庫）こ
で９０日間釆存しｔコが、′ｆゲル化着色は生じず１こ
安定な乳化状態をたも、っ℃いｔこ。 実施例３ 実施例１の方法で製造しｔこひまｔ）リミルク５００ｙ
に４５０１の蒸留水；こ溶解した５ｏｙの脱脂粉乳’ｅ
ＦＡ加し、７０Ｃ（こ′Ｃ撹拌ト“ＩＯ分間呆持した。 得られた混合溶液を湿式微粒化機）こ【逃理後、高圧ホ
モジプーイザーシこで均質化処理を行なった。得られに
ひま０り極子／脱脂粉乳混合物の固型分含量は９．０％
であり変換係数を５．７として計算した蛋白含量は、２
５％であっｔこ。色弓こおいとも１こ優れたものであり
、該混合乳を５Ｃの冷蔵庫：こ′Ｃ９０日間尿存したが
、ゲル化や箸色は生じず）こ安定な乳化状態がたもたれ
でいた。 実施例４　゛ 圧搾法；こより部分的に脱脂しｔこひまわり種子６０ｙ
を３００ｙの沸騰水；こＴ：５分間浸漬吸水しｔこ後水
切りしｒこ。該吸水ひまわり種子を０．２％のアスコル
ヒン酸カトリウム及び０□４％のヌードロースを含有す
る５４０ｙの水を添加しながら湿式微粒化機にＣ２回処
理［ッｒこ後、得られｒ：　スラＩＪ　−＠　ＩＮ−Ｎ
ａＨＣＵ３１コでｐＨ’ｅ　７０！こ調整するととも（
こ８０′Ｃ１こＴ：撹拌ト１　ｔｌ・＞　１ｌｅ１尿持
した。その後さら５こ湿式微粒化機８．ｊび高圧ホモジ
尤イザーｊこτ微粒化処理を行ない遠心分離機；こＣ不
溶性固型分を除去し、加熱殺菌後均質化洒理しＣひまわ
り種子乳を得た。得られた種子乳の固型分含量は８．７
％、変換係数を５．７としで計算した蛋白含量は、２．
３％であり、脂肪含量は、２．５％であった。 実施例５ 固型分含量８％のひよりり種子乳４００ｙ、ヤシ油５０
ｙ、’！−）−ロース（カゼインのナトリウムＪｍ１４
ｇ、アスコルビン酸ナトリウムｏ、ｓｆｌ、カラギープ
ーン０．５ｙ、リン酸−水素二六トリウム（１，５Ｆ！
　、グリセリン脂肪酸エステル（アトモス１５０）１．
５ｙ、砂糖０．５ｇを混合後、カッタ・−タイプホモジ
ナイザーｊこで１０分間攪拌しｔコ。殺菌後得られｔコ
乳化物を２段式高圧ホモ：）カイザーにで１段目を２５
０に４／ｃｄ、２段目を１５０ｋｇ／＋ｄに調整して均
質化し、目的とする種子乳組成物を得た。該組成物をコ
ーヒー中−＼添加したところ蛋白の凝果やオイルオフは
生じず）こコーヒー中に均一（こ分散し、風味のよいま
ろやかなコーに一となった。 実施例６ 加熱殺菌したひまわり乳５００１ｉ’ｉこハチミツ５ｙ
ｅｚ加し、ラフ！・バチルス・バルガリヵスｂ　、士び
ストレプトコッカス・サモフィラスの混合物を接種し、
４５″Ｃで６時間発酵を行ない乳酸発酵カードを得た。 得られｔこ乳酸発酵ひまわり乳は、独得な風味を有する
嗜好性のすぐれたものであっｔこ〇 実施例７ ひまｔ）り種子乳５００１７ｉこハチミツ５ｇおよび脱
脂粉乳１１を添加しラクトバチルス・ブルガリカスおよ
びストレプトコッカス・サーモフィラスの混合物を用い
ｒ４５°Ｃ１こで６時間発酵を行ない乳酸発酵カードを
得ｒこ。該カードを５℃の冷蔵庫ｊこ″ＣＩ５時間呆存
した。一方、ペクチン】０ｇ１グラニ。−糖１００Ｆ／
、ハチミツ２５ｙ、クエン酸５ｇを５７０７の蒸留水（
こ分散し、８０°Ｃまで加熱しこれらを充分に溶解（７
にるのち１０　’Ｃまで冷却しｔこ。該冷却ヘクチン含
有溶液ｊこ攪拌１”８５０　ｙのひ、ｔｔ″）す種子乳
発酵カードラ添加後、さら）こ５００ｇのオレンジ果汁
を、添加し充分）こ攪拌しｔコ。冷）こ核酸性飲料を殺
菌後高圧ホモジナイザーにＣ均質化処理を１１ない目的
とオ６製品金得た。 得られｔコ製品は独得の風味を有する嗜好性：こすぐれ
ｔこ安定性のあるものであっｔこ。 実施例８ ひまわり種子乳）こ換えで、ひまわり種子と大豆との１
対ｌ（重量比）混合物より得られた種子乳を用いる以外
実施例７と同様５こ【７Ｔ：実験した。 得られた製品は独得の風味を有する嗜好性に、すぐれた
安定性のあるものであツｔこ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ひまわり種子構成成分と水とよりなる組成物であり、す
   くなくともひまわり種子中に含有されているタンパク質
   と脂質を含有し、これらひまわり種子構成成分が乳化状
   態、懸濁状態、溶解状態等の状態で水性媒体中に存在す
   るとともに、ひまわｌ）種子の穀（ハル）（こ由来する
   固型物を実質的に含有せず、Ｐｆ（が８．０以Ｆであり
   、必要に応じてさら）こひまわり種子以外の油糧種子の
   構成成分をも含有することを特徴とする飲用１こ適した
   組成物。