JPS5894339A - 魚肉の脱脂水晒に於ける殺菌、消毒、漂白、脱臭、脱色、ｐｈ調整方法 - Google Patents
魚肉の脱脂水晒に於ける殺菌、消毒、漂白、脱臭、脱色、ｐｈ調整方法Info
- Publication number
- JPS5894339A JPS5894339A JP19312081A JP19312081A JPS5894339A JP S5894339 A JPS5894339 A JP S5894339A JP 19312081 A JP19312081 A JP 19312081A JP 19312081 A JP19312081 A JP 19312081A JP S5894339 A JPS5894339 A JP S5894339A
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- JP
- Japan
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- water
- fish meat
- bleaching
- tank
- injected
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- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
＃１ｖ，漂白、脱臭、脱色、Ｐ Ｈ ｐｌ［方法に関す
る６ ４ 本発萌者は先に魚肉の脱む行水晒に於ける原料肉の
酸化防止方法として特公昭５６ − ２６２９８号 を
提案した。本発明は該方法の更に改良された提案であっ
て、殺菌、消毒，漂白、脱臭、脱色、ＰＥ（調整の全て
を効率良〈実施せんとするものである。
る６ ４ 本発萌者は先に魚肉の脱む行水晒に於ける原料肉の
酸化防止方法として特公昭５６ − ２６２９８号 を
提案した。本発明は該方法の更に改良された提案であっ
て、殺菌、消毒，漂白、脱臭、脱色、ＰＥ（調整の全て
を効率良〈実施せんとするものである。
第１図は本発明で使用される脱脂水晒機であって、１は
タンク本体、２，２’は該タンク内呼回動自任に設置さ
れる撹拌羽根、３、３１はその回動軸であって図示しな
いモーター及び減速機をｒ１〜して回動されるようにな
っている。４はタンク内に設けられている仕切壁であっ
て、内部液がオーバーフロースルようになっている。
タンク本体、２，２’は該タンク内呼回動自任に設置さ
れる撹拌羽根、３、３１はその回動軸であって図示しな
いモーター及び減速機をｒ１〜して回動されるようにな
っている。４はタンク内に設けられている仕切壁であっ
て、内部液がオーバーフロースルようになっている。
ｂＦｉタンク側壁面に取付けらてなるＰ［（メ−ター、
６Ｖｉ調整器、７及び８は酸性液自動供給機及びアルカ
リ性液自動供給機であって、各供給機は容器内に夫々れ
モーター’？ａ、Ｂａにより回動される攪拌翼’Ｄ、８
ｂが設けられ、且つ該容器の下方排出ロアｃ、８ｃには
電磁弁７ｄ、８ｄが取付けられていて、前記ＰＨメータ
５の指針と連動するａｌＩＩｉ器６０指令で開閉せしめ
られるようになっている。
６Ｖｉ調整器、７及び８は酸性液自動供給機及びアルカ
リ性液自動供給機であって、各供給機は容器内に夫々れ
モーター’？ａ、Ｂａにより回動される攪拌翼’Ｄ、８
ｂが設けられ、且つ該容器の下方排出ロアｃ、８ｃには
電磁弁７ｄ、８ｄが取付けられていて、前記ＰＨメータ
５の指針と連動するａｌＩＩｉ器６０指令で開閉せしめ
られるようになっている。
一方、 １０は超音波発泡器、１１はノズルであって、
後述する条件の気泡群がタンク内の水中に噴射されるよ
うになっている。しかして、超音波発泡器１０は同Ｂ図
に示される通り、匣体内にモーター１２を内部させたポ
ンプ１３の駆動によ゛リパイプ１４からの冷却水を調整
パルプ１．５及びパイプ１６ヲ経てノズル１１に送り込
むようになすのはか、匣体には空気管１７が設けられＨ
ｓ贅パルプ１日を介してノズル１１に導かれるようにな
すのであり、また２０１．ｉ塩素ボンベであって、該ポ
ンベ内の塩素（有効塩１５ ％ ）”ｉｆパイプ２１及
びパルプ２２を介して、うになっている。
後述する条件の気泡群がタンク内の水中に噴射されるよ
うになっている。しかして、超音波発泡器１０は同Ｂ図
に示される通り、匣体内にモーター１２を内部させたポ
ンプ１３の駆動によ゛リパイプ１４からの冷却水を調整
パルプ１．５及びパイプ１６ヲ経てノズル１１に送り込
むようになすのはか、匣体には空気管１７が設けられＨ
ｓ贅パルプ１日を介してノズル１１に導かれるようにな
すのであり、また２０１．ｉ塩素ボンベであって、該ポ
ンベ内の塩素（有効塩１５ ％ ）”ｉｆパイプ２１及
びパルプ２２を介して、うになっている。
てなり、該空窩２４室内には直角方向に室内と連通する
孔２５．２６を一定距ＩＩＩ隔て＼穿設し、且つ螺溝を
刻設してソケット２７．２，８を螺合するようになさし
めると共に、ソケット上には前記冷却水の送水用パイプ
１６及び空気管１７が接続せしめられる。このさい２９
は両ソケット２７．２８間に介在させてなる内部ノズル
環であって、中心には孔３０が穿設されてなり、該ノズ
ル環２９の前方にはノズル孔をその中心とするそれより
も犬なる孔３１の穿設された外部ノズル環３２が螺溝２
３を利用して脱着自在に取付けられる。３３は外部ノズ
ル環３２の尾端側に切欠かれてなる切欠部であってソケ
ット２日の取付けられる孔２６と対応する位置で空気流
通室３４が形成されるようになし、全周に亘って複数の
透孔３ ｂ ａ ｓ ３５ ｂ、 ３５ ｃ ”
” ” ”を穿設して空気が中心孔３１に向って流入さ
れるようになっている。なお、図面に於いて３６は空気
吸入用クリーナー、３７は圧力ゲージであり、また３日
は魚肉の投入管、３９は冷水注入管、４０はシャワー用
／（イブであってｔ亥・（イブは反対清面のオーツ（−
フロー堰４と１司−尚さに設けてあって、浮上する脂肪
分力量堰番の方に向って押し流されるようになっている
。
孔２５．２６を一定距ＩＩＩ隔て＼穿設し、且つ螺溝を
刻設してソケット２７．２，８を螺合するようになさし
めると共に、ソケット上には前記冷却水の送水用パイプ
１６及び空気管１７が接続せしめられる。このさい２９
は両ソケット２７．２８間に介在させてなる内部ノズル
環であって、中心には孔３０が穿設されてなり、該ノズ
ル環２９の前方にはノズル孔をその中心とするそれより
も犬なる孔３１の穿設された外部ノズル環３２が螺溝２
３を利用して脱着自在に取付けられる。３３は外部ノズ
ル環３２の尾端側に切欠かれてなる切欠部であってソケ
ット２日の取付けられる孔２６と対応する位置で空気流
通室３４が形成されるようになし、全周に亘って複数の
透孔３ ｂ ａ ｓ ３５ ｂ、 ３５ ｃ ”
” ” ”を穿設して空気が中心孔３１に向って流入さ
れるようになっている。なお、図面に於いて３６は空気
吸入用クリーナー、３７は圧力ゲージであり、また３日
は魚肉の投入管、３９は冷水注入管、４０はシャワー用
／（イブであってｔ亥・（イブは反対清面のオーツ（−
フロー堰４と１司−尚さに設けてあって、浮上する脂肪
分力量堰番の方に向って押し流されるようになっている
。
以上の構成に於いて、モーター１２を駆動してポンプ１
３が運転されると冷却水は］（イブ１６を駐てノズル１
１の２ｐ＄２４％内に入り、内部ノズル環２９の中心孔
３０から勢い良く外部ノズル環３２の中心孔３１に向け
て噴射されるのである。このさい該噴出部を取囲んで空
気用の透孔３５ａ、３ｂ々、３５Ｃ・・・・・が穿設さ
れてあり、またこれら透孔と連通ずる空気管１７は塩素
ボ／べ２０とも連結されていること力為ら塩素（有効塩
素５％）ガスが迩、量の空気と混合しながら吸引され、
微細化された微泡の破裂となって噴射される。斯かる微
泡の破裂によって超音波を発生するには０・１〜５シー
好ましくは０・２〜２ ｌｉの大きさの気泡群力；水中
に噴射されるようになされる。そのさいの水圧ハ１．６
１．ｇ／ｄ 〜３ ｋｇ／ｄ テ水１ ｕ ３０１１／
ｍ 程度で−ある。
３が運転されると冷却水は］（イブ１６を駐てノズル１
１の２ｐ＄２４％内に入り、内部ノズル環２９の中心孔
３０から勢い良く外部ノズル環３２の中心孔３１に向け
て噴射されるのである。このさい該噴出部を取囲んで空
気用の透孔３５ａ、３ｂ々、３５Ｃ・・・・・が穿設さ
れてあり、またこれら透孔と連通ずる空気管１７は塩素
ボ／べ２０とも連結されていること力為ら塩素（有効塩
素５％）ガスが迩、量の空気と混合しながら吸引され、
微細化された微泡の破裂となって噴射される。斯かる微
泡の破裂によって超音波を発生するには０・１〜５シー
好ましくは０・２〜２ ｌｉの大きさの気泡群力；水中
に噴射されるようになされる。そのさいの水圧ハ１．６
１．ｇ／ｄ 〜３ ｋｇ／ｄ テ水１ ｕ ３０１１／
ｍ 程度で−ある。
本発明に於いて噴射される有効塩素濃度は５０〜３００
ｐｐｍ 、好ましくは５０〜２００ ｐｐｍとなるよ
うに調整されるのであり、これにはタンク内水量に対し
凡そ２００倍〜１０００倍の水蓄に対して前記ボンベか
らの塩素（有効塩≠５チ）が希釈されることにより行わ
れる。
ｐｐｍ 、好ましくは５０〜２００ ｐｐｍとなるよ
うに調整されるのであり、これにはタンク内水量に対し
凡そ２００倍〜１０００倍の水蓄に対して前記ボンベか
らの塩素（有効塩≠５チ）が希釈されることにより行わ
れる。
本発明では水の抵抗で上記塩素ガス混入用気泡が破裂す
るときの超音波振動を魚肉に作用させ、魚肉中の１１旨
肪分、血液分、その他の分離を促進させるようになすの
であり１、このとき気泡中に含まれる塩素は水に溶解す
ると可逆反応が起きて小量の塩酸と次亜塩素酸７５；で
きることから、この次亜塩素酸のナトリウムやカルシウ
ムにより魚肉の殺菌、漂白作用が効果的に行われる。ま
た、同時に酸化作用を利用して超音波振動で分離された
脂肪等の悪臭を脱臭したり血液等による肉汚れを脱色し
たりするのである。こ、のきい、有効塩素濃度は高くて
も良いが後述する自動晒機に於ける水洗処理（有効塩素
濃度を０・３〜１・Ｏｐｐｍとする）との関係もあって
５０〜３００戸ρｍ１好ま＋Ｌ＜４ｆｉ５０〜１００戸
戸ｍの範囲に定めることが効果的な作業が実施できる。
るときの超音波振動を魚肉に作用させ、魚肉中の１１旨
肪分、血液分、その他の分離を促進させるようになすの
であり１、このとき気泡中に含まれる塩素は水に溶解す
ると可逆反応が起きて小量の塩酸と次亜塩素酸７５；で
きることから、この次亜塩素酸のナトリウムやカルシウ
ムにより魚肉の殺菌、漂白作用が効果的に行われる。ま
た、同時に酸化作用を利用して超音波振動で分離された
脂肪等の悪臭を脱臭したり血液等による肉汚れを脱色し
たりするのである。こ、のきい、有効塩素濃度は高くて
も良いが後述する自動晒機に於ける水洗処理（有効塩素
濃度を０・３〜１・Ｏｐｐｍとする）との関係もあって
５０〜３００戸ρｍ１好ま＋Ｌ＜４ｆｉ５０〜１００戸
戸ｍの範囲に定めることが効果的な作業が実施できる。
なお、上記処理作業中タンク内のＰＥ（値はＰＥ（メー
ター５で検出され、ＰＥ（値が基準値例えば６・７以下
に下がるか上がるかに対応して撹拌槽７ａ、８ａ内の酸
性液或はアルカリ性液が電磁弁７ｄ、ｆｌｄの開閉操作
で投入されてＰＥ（調整が行われるようになっているの
である。
ター５で検出され、ＰＥ（値が基準値例えば６・７以下
に下がるか上がるかに対応して撹拌槽７ａ、８ａ内の酸
性液或はアルカリ性液が電磁弁７ｄ、ｆｌｄの開閉操作
で投入されてＰＥ（調整が行われるようになっているの
である。
第２図は全体的な処゛理工程を示しており、魚はベルト
コンベヤーＡを経て洗滌磯Ｂに入る。次に洗滌された魚
は今び供給コンベヤーＣを経て魚肉採取機りに投入され
、該機で採取される魚肉は水晒促進機Ｅに入り、魚肉が
ポンプＦを介して前記構成の脱脂水哨磯Ｇに送り込まれ
て前述の処理が行われるのである。
コンベヤーＡを経て洗滌磯Ｂに入る。次に洗滌された魚
は今び供給コンベヤーＣを経て魚肉採取機りに投入され
、該機で採取される魚肉は水晒促進機Ｅに入り、魚肉が
ポンプＦを介して前記構成の脱脂水哨磯Ｇに送り込まれ
て前述の処理が行われるのである。
しかして、処理の終了した魚肉はポンプＨを経て自動ｌ
ｉｔＭ機工に至り、その有効塩素濃度が０・３〜１・０
戸声となるように水洗いされ、最後に脱水機Ｊに送り込
まれスクリューローラーと金網との間で挟圧されること
によりケーキとして取出されるのである。
ｉｔＭ機工に至り、その有効塩素濃度が０・３〜１・０
戸声となるように水洗いされ、最後に脱水機Ｊに送り込
まれスクリューローラーと金網との間で挟圧されること
によりケーキとして取出されるのである。
本発明方法によれば魚肉の殺凶、消毒、漂白、脱臭、脱
色やＰＨ調整などを脱脂水晒慎の処理中に同時に行わし
めて、従来の処理時間を百以下の時間に短幅させること
ｐできたも薯・− のであり、また処理工程も簡略化されて設備費の低減に
寄与せしめること大なるものである。
色やＰＨ調整などを脱脂水晒慎の処理中に同時に行わし
めて、従来の処理時間を百以下の時間に短幅させること
ｐできたも薯・− のであり、また処理工程も簡略化されて設備費の低減に
寄与せしめること大なるものである。
第１図は本発明方法で使用される脱脂水晒磯を示すもの
であって、Ａは斜視図、Ｂは縦断面図、Ｃはノズル体の
拡大詳細図、第２図は全体の工程図である。 ２２”・・・ 攪拌羽根 ３．３°・・・回動軸５
・・・ＰＦ（メーター ６ ・・・調整器７１６．
酸性液自動供給機 ８ ・・・アルカリ液自動供給機１
０・・・超音波発泡機 １１・・・ノズル１フ００．
空気管 ２０．、、塩素ボンベ２９・・・内部
ノズル環 ３２・・・外部ノズル環３日・・・魚肉
投入管 ３９・・・冷水注入管特許出願人 株
式会社 備 文
であって、Ａは斜視図、Ｂは縦断面図、Ｃはノズル体の
拡大詳細図、第２図は全体の工程図である。 ２２”・・・ 攪拌羽根 ３．３°・・・回動軸５
・・・ＰＦ（メーター ６ ・・・調整器７１６．
酸性液自動供給機 ８ ・・・アルカリ液自動供給機１
０・・・超音波発泡機 １１・・・ノズル１フ００．
空気管 ２０．、、塩素ボンベ２９・・・内部
ノズル環 ３２・・・外部ノズル環３日・・・魚肉
投入管 ３９・・・冷水注入管特許出願人 株
式会社 備 文
Claims (1)
- （１）タンク内に撹拌羽根を回動自在に取付けせしめて
なる脱脂水晒磯に酸性液及びアルカリ性液自動供給機並
びに超音波発泡器を取付け、前者からはタンク内ＰＥ（
（［を一定の基準値とするべく随時酸性ｇ或はアルカリ
性液を投入し、後者からは０・１〜５−７ｍの気泡群を
水中に噴射し水の抵抗によって気泡が破裂するときの超
音波振動を魚肉に作用させるようになさしめるのほか、
このとき塩素を適量の空気と混合して水中噴射させるよ
うになすことを％徴とした魚肉の脱指水晒に於ける殺凶
、消毒、漂白、脱果、脱色、ＰＨ調調力方法（２）タン
ク内で水中噴射された有効塩素濃度が５０〜３００戸ｐ
ｍであることを特徴とする特許６■求の畦囲第１項記載
の魚肉の脱ｌＩ旨水晒に於ける殺国、消毒、漂白、脱臭
、脱色、ＰＩ（調整方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19312081A JPS60964B2 (ja) | 1981-11-30 | 1981-11-30 | 魚肉の脱脂水晒に於ける殺菌、消毒、漂白、脱臭、脱色、ｐｈ調整方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19312081A JPS60964B2 (ja) | 1981-11-30 | 1981-11-30 | 魚肉の脱脂水晒に於ける殺菌、消毒、漂白、脱臭、脱色、ｐｈ調整方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5894339A true JPS5894339A (ja) | 1983-06-04 |
| JPS60964B2 JPS60964B2 (ja) | 1985-01-11 |
Family
ID=16302586
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP19312081A Expired JPS60964B2 (ja) | 1981-11-30 | 1981-11-30 | 魚肉の脱脂水晒に於ける殺菌、消毒、漂白、脱臭、脱色、ｐｈ調整方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60964B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6314655A (ja) * | 1986-07-04 | 1988-01-21 | 大竹 英子 | 鮮魚介類の調理用水方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6251777U (ja) * | 1985-09-18 | 1987-03-31 | ||
| JPH0222890A (ja) * | 1988-07-11 | 1990-01-25 | Nippon Atsuchiyaku Tanshi Seizo Kk | フレキシブルプリント配線板及びその接続方法 |
-
1981
- 1981-11-30 JP JP19312081A patent/JPS60964B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6314655A (ja) * | 1986-07-04 | 1988-01-21 | 大竹 英子 | 鮮魚介類の調理用水方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60964B2 (ja) | 1985-01-11 |
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