KR860000480B1 - 어육의 탈지(脫脂) · 수쇄(水쇄) 처리에 있어서의 살균, 소독, 표백, 탈취, 탈색, ph 조정방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

어육의 탈지(脫脂)·수쇄처리에 있어서의 살균, 소독, 표백, 탈취, 탈색, PH 조정방법

제1도는 본 발명 방법에서 사용되는 탈지 수쇄 기계를 표시하는 것으로서, 제1a도는 사시도. 제1b도는 종단면도. 제1c도는 노즐체의 확대 상세도.

제2도는 전체의 공정도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

(2), (2') : 교반날개 (3), (3') : 회동축

(5) : PH 메터 (7) : 산성액 자동공급장치

(8) : 알카리액 자동공급장치 (10) : 초음파 발포기

본 발명은 어육의 탈지 수쇄 처리에 있어서의 살균, 소독, 표백, 탈취, 탈색, PH 조정 방법에 관한 것이다.

본 발명자는 앞서서 어육의 탈지수쇄에 있어서의 원료육의 산화방지 방법으로서 특히공보 소화 56년 제25298호를 제안하였다.

본 발명은 그 방법의 한층 더 개량된 제안이며, 살균, 소독, 표백, 탈취, 탈색, PH조정의 전부를 효율 좋게 실시하려고 하는 것이다.

제1도는 본 발명에서 사용되는 탈지 수쇄 기계로서, (1)은 탱크 본체, (2), (2')는 그 탱크 내부에 회전 자재하게 설치되는 교반용 날개, (3), (3')은 그 회동축으로서 도면 표시 아니한 모우터 및 감속기를 개재하여 회동하도록 되어 있다.

(4)는 탱크 내부에 설치되어 있는 구획벽이며, 내부 액체가 오버 플로우(OVER FLOW) 하도록 되어 있다.

(5)는 탱크 옆쪽 벽면에 부착되여 있는 PH 메터, (6)은 조정기, (7) 및 (8)은 산성액 자동공급장치 및 알카리성액 공급장치로서, 각 공급장치는 용기 내부에 각각 모우터(7a), (8a)에 의하여 회동되는 교반날개(7b), (8b)가 설치되며, 또한 그 용기의 하부 배출구(7c), (8c)에는, 전자밸브(7d), (8d)가 부착 설치되어 있어서, 전기한 PH 메터(5)의 지침과 연동하는 조정기(6)의 지령으로서 개폐시켜 지도록 되어있다.

한편, (10)은 초음파 발포기, (11)은 노즐(NOZZLE)로서 이하에서 설명하는 조건의 기포군이 탱크내부의 수중에 분사되도록 되어 있다.

그리고, 초음파 발포기(10)는, 동일 도면 제1b도에 표시된 것과 같이 케이스 내부에 모우터(12)를 내부에 강설시킨 펌프(13)의 구동에 의하여 파이프(14)로 부터의 냉각수를 조정밸브(15) 및 파이프(16)를 경유하여 노즐(11)로 송입하도록하는 이외에, 케이스체에는 공기관(17)이 설치되어 조정밸브(18)를 개재하여 노즐(11)에 안내되도록 하는 것이며, 또 (20)은 염소가 들어 있는 범브(BOMB)

이며, 그 범브 내의 염소(유효염소 5%)는 파이프(21) 및 밸브(22)를 개재하여, 전기한 공기관(17)내의 공기중이 적당하게 혼입하도록 되어 있다.

그리고 다른 한편, 노즐(11)은 동일한 제1c도 도면에 표시와 같이 케이스체 내부 입구쪽에 나선홈(23)을 각설한 공간부(24)가 천설되어서 이루어지고 있으며, 그 공간부(24) 실내에는 직각 방향으로 실내부와 연통하는 구멍(25), (26)을 일정한 거리를 떼두어서 천설하고, 또한 나선홈을 각설하여 소켓트(27), (28)를 나사접합하도록 되어 있음과 아울러 소케트 위에는 전기한 냉각수의 송수용 파이프(16) 및 공기관(17)이 접속시켜진다.

이때에(29)는 양쪽 소켓트(27), (28) 사이에 개재시켜서 이루어진 내부노즐의 고리(29)로서 중심에는 구멍(30)이 천설되여서 이루어지며, 그 노즐고리(29)의 앞쪽에는 노즐 구멍을 그 중심으로 하는 그것보다도 큰 구멍(31)이 천설된 외부 노즐고리(32)가 나선홈(23)을 이용하여 착탈자재하게 부착된다.

(33)은 외부 노즐고리(32)의 말단쪽에 절결되여서 이루어진 절결부분으로서 소켓트(28)가 부착설치되는 구멍(26)과 대응하는 위치로서 공기유통실(34)이 형성되도록 하고, 전체둘레에 걸쳐서 복수의 투공(透孔) 35a, 35b, 35c…를 천설하여 공기가 중심공(31)으로 향하여 흘러들어가도록 되어있다.

또한 도면에 있어서 (36)은 공기 흡입용 크리이너, (37)은 압력 게이지이며, 또 (38)은 어육의 투입관, (39)는 냉수 주입관, (40)은 샤워용 파이프이며, 그 파이프는 반대쪽의 오버 플로우 구획부(4)와 동일한 높이로 설치하여 있어서, 떠오르는 지방분이 구획벽(4) 쪽으로 향하여 밀려 흘러가도록 되어 있다.

이상의 구성에 있어서, 모우터(12)를 구동하여 펌프(13)가 운전되면 냉각수는 파이프(16)를 경유하여 노즐(11)의 공간부(24) 실내로 들어가서, 내부 노즐고리(29)의 중심공(30)에서 힘차게 외부 노즐고리(32)의 중심공(31)으로 향하여 분사되는 것이다.

이때에 그 분출부를 포위하여 공기용의 투공(35a, 35b, 35c…)이 천설되어 있고, 또 이들 투공과 연통하는 공기관(17)은 염소 범브(20)와도 연결되어 있는 것에서, 염소(유효염소 5%) 가스가 적당한 분량의 공기와 혼합하면서 흡입되고 미세화된 미소한 기포의 파열로 되어서 분사된다.

이러한 미세기포의 파열에 의하여 초음파를 발생함에는 0.1-5m/min, 호적하게로는 1.2-2m/min의 크기의 기포군이 수중으로 분사하도록 된다.

그때의 수압은 1.5㎏/㎠-3㎏/㎠으로서, 수량(水量)은 30ℓ/min 정도이다.

본 발명에 있어서 분사되는 유효 염소 농도는 50-300ppm, 호적하게는 50-200ppm으로 되도록 조정하는 것이며, 여기에는 탱크 내부 수량에 대하여 대략 200배-1000배의 수량에 대하여 전기한 범브(BOMB)로 부터의 염소(유효염소 5%)가 희석되는 것에 따라서 행하여진다.

본 발명에서는 물의 저항으로서 상기한 염소 가스 혼입용 기포가 파열할 때의 초음파 진동을 어육에 작용시켜서 어육 중의 지방분, 혈액분, 기타의 분리를 촉진시키도록 하는 것이며, 이때 기포 중에 포함되는 염소가 물에 용해되면 가액 반응이 야기되여서 소량의 염산(hydrochloric acid)과 치아 염소산(hypochlorovsacid)이 생성되는 것에서 이 차이 염소산의 나트륨이나 칼슘염에 의하여 어육의 살균, 표백작용이 효과적으로 행하여진다.

또, 동시에 산화작용을 이용하여 초음파 진동으로서 분기된 지방 등의 악취를 탈취하거나 혈액 등에 의한 어육의 오손을 탈색하거나 한다.

이때, 유효 염소 농도는 높아도 좋으나 뒤에서 설명하는 자동 수쇄기

에 있어서의 수세처리(유효염소 농도를 0.3-1.0ppm으로 한다)와의 관계에 있어서 50-300ppm, 호적하게는 50-100ppm의 범위로 정하는 것이 효과적인 작업이 실시할 수 있다.

또한, 상기한 처리 작업중 탱크 내부의 PH 값은 PH 메터(5)로서 검출되며, PH 값이 기준값 예컨대 6.7이하로 강하하느냐, 상승하느냐에 대응하여 교반용 탱크 내의 산성액 혹은 알카리성액이 전자멜브(7d), (8d)의 개폐 조작으로서 투입되어서 PH 조정이 행하여지도록 되어 있는 것이다.

제2도는 전체적인 처리 공정을 표시하고 있으며, 물고기는 벨트 콘베이어(A)를 경유하여 세척기계(B)로 들어간다.

다음에 세척된 물고기는 재차 콘베이어(C)를 경유하여 어육 채취기계(D)로 투입되고, 그 기계에서 채취된 어육은 수쇄 촉진기계(E)로 들어가서 어육의 펌프(F)를 개재하여 전기한 구성의 탈지수쇄기(G)로 보내어져서 앞에서 설명한 처리가 행하여지는 것이다.

그리고, 처리가 완료된 어육은 범브(H)을 경유하여 자동 수쇄기계(I)에 이르러서, 그 유효 염소 농도가 0.3-1.0ppm으로 되도록 물로 세척되며, 최후로 탈수기계(J)로 보내여져서 스크류로울러와 철망과의 사이에서 협지 압착되게 되여서 케이크(cake)로서 회수되는 것이다.

본 발명 방법에 의하면, 어육의 살균, 소독, 표백탈취, 탈색이나 PH 조정등을 탈지 수쇄기의 처리중에 동시에 행하도록 하여서, 종래의 처리시간을 1/2 이하의 시간으로 단축시킬 수가 있었던 것이며, 또 처리 공정도 간략화 되어서 설비비의 절감에 기여시키는 것이 큰 것이다.

Claims (2)

1. 탱크 내부에 교반용 날개

   

   를 회동자재하게 부착시켜서 이루어진, 탈지 수쇄 기계에 산성액과 알카리성액 자동공급장치 및 초음파 발포기(發泡器)를 부착 설치하여, 전기 공급장치로 부터는 탱크 내부의 PH 값을 일정한 기준값으로 하도록 수시로 산성액 혹은 알카리성액을 투입하며, 초음파 발생기로 부터는 0.1-5m/min의 기포군(氣泡群)을 수중에 분사하여 물의 저항에 의하여 기포가 파열할 때의 초음파 진동을 어육에 작용시키도록 하게하는 이외에, 이때에 염소

   

   를 적당한 분량의 공기와 혼합하여 수중 분사시키도록 하는 것을 특징으로 한 어육의 탈지, 수쇄 처리에 있어서의 살균, 소독, 표백, 탈취, 탈색, PH, 조정방법.
2. 제1항에 있어서, 탱크 내부에서 수중 분사된 유효 염소 농도가 50-300ppm인 것을 특징으로 한 어육의 탈지 수쇄처리에 있어서의 살균, 소독, 표백, 탈취, 탈색, PH, 조정방법.

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