JPS5835070B2 - 玄米納豆 - Google Patents

玄米納豆

Info

Publication number
JPS5835070B2
JPS5835070B2 JP56009774A JP977481A JPS5835070B2 JP S5835070 B2 JPS5835070 B2 JP S5835070B2 JP 56009774 A JP56009774 A JP 56009774A JP 977481 A JP977481 A JP 977481A JP S5835070 B2 JPS5835070 B2 JP S5835070B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
brown rice
natto
yeast
soybeans
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
JP56009774A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS57125669A (en
Inventor
秀明 金子
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fuji Systems Corp
Original Assignee
Fuji Systems Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fuji Systems Corp filed Critical Fuji Systems Corp
Priority to JP56009774A priority Critical patent/JPS5835070B2/ja
Publication of JPS57125669A publication Critical patent/JPS57125669A/ja
Publication of JPS5835070B2 publication Critical patent/JPS5835070B2/ja
Expired legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 この発明の特長は、■大豆中の糖類を主たる基質として
生育した酵母が、後に接種された納豆菌の増殖を促進す
る複合はつ酵系の産物である。
■焙煎された玄米は、酵母が増殖された大豆液中より水
分を吸収して、その表面が酵母及び大豆で被覆されて納
豆菌の繁殖がその表面で行われ易い形を作っている。
■蛋白質として大豆と米がそれぞれにもっている欠陥が
その共存と酵母の存在で補完されている。
■普通の大豆納豆よりグルタミン酸ポリペプチドの含量
が多いので酵素の保全がよりよくされている。
■玄米の消化し難い部分が納豆菌の生産する酵素系によ
り消化し易い形に変えられている。
これを要約してみるとたんばく質・脂肪・ビタミンＢの
少ない米とこれ等の成分がいづれも豊かな大豆との組合
せに、大豆中の糖分を栄養源として繁殖した酵母が参加
し、納豆菌の生産する酵素・ビタミンをもって更に栄養
として強化されたはり酵食品である。
とのはつ酵食品の類似物としては、玄米の代りに麦・あ
わ・とうもろこし等を使ったものが考えられるが、記載
の煩雑さをさげるためと、またこれを請求の範囲に含め
る必要もないという判断から省略したが、これ等につい
て権利を放棄したものではない。
この理由で玄米納豆についてのみ実施例を挙げる。
実施例 Ｉ 大豆２０グラムを水１６０ｃｃに浸漬し脱皮后磨砕煮熟
したものを３０℃に冷却したとき酵母１グラムを加えて
この温度で数時間はつ酵させる。
別に焙煎した玄米１００グラムを用意して＆Ｘつ酵の完
了した上記はつ酢液に加えて煮熟する。
冷却して８０℃に達したとき納豆菌を０．１グラム添加
し４０〜４２℃で１６〜２０時間保存する。
実施例 ■ 実施例Ｉに示した大豆２０グラムの代りに、脱皮大豆粉
または脱脂大豆粉を使用して以下実施例■と同様にして
玄米納豆を得る。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 大豆２０部を水１６０部に浸漬・麿砕したものを煮
    熟し、冷却后酵母１部をこれに加え３０℃で酵母を増殖
    せしめた后、焙煎した玄米１００部を加えて湯煎・冷却
    し８０℃に冷却したとき納豆菌を０．１部接種、４０℃
    に２０時間保持して納豆菌を繁殖させて得られるはり酵
    食品。
JP56009774A 1981-01-26 1981-01-26 玄米納豆 Expired JPS5835070B2 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP56009774A JPS5835070B2 (ja) 1981-01-26 1981-01-26 玄米納豆

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP56009774A JPS5835070B2 (ja) 1981-01-26 1981-01-26 玄米納豆

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS57125669A JPS57125669A (en) 1982-08-05
JPS5835070B2 true JPS5835070B2 (ja) 1983-07-30

Family

ID=11729590

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP56009774A Expired JPS5835070B2 (ja) 1981-01-26 1981-01-26 玄米納豆

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JPS5835070B2 (ja)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS61218884A (ja) * 1985-03-26 1986-09-29 Ckd Corp パイロツト式電磁弁
JPS61166284U (ja) * 1985-04-05 1986-10-15
JPH0515947B2 (ja) * 1983-05-20 1993-03-03 Saginomiya Seisakusho Inc

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS59140850A (ja) * 1983-01-28 1984-08-13 Yonemi Tanaka 大豆食品の製造法
JP2653472B2 (ja) * 1988-06-07 1997-09-17 株式会社東芝 レーダ情報座標変換装置
JP2001131081A (ja) * 1999-11-09 2001-05-15 Shinei Ferumentekku:Kk スーパーオキサイド消去剤および飲料
JP2001131052A (ja) 1999-11-09 2001-05-15 Shinei Ferumentekku:Kk 化粧品

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0515947B2 (ja) * 1983-05-20 1993-03-03 Saginomiya Seisakusho Inc
JPS61218884A (ja) * 1985-03-26 1986-09-29 Ckd Corp パイロツト式電磁弁
JPS61166284U (ja) * 1985-04-05 1986-10-15

Also Published As

Publication number Publication date
JPS57125669A (en) 1982-08-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3958015A (en) Purified plant protein concentrate
KR100773125B1 (ko) 감마아미노부티르산의 함량이 증가된 메주의 제조 방법
CN101558791A (zh) 一种基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法
CZ292615B6 (cs) Způsob výroby prostředku pro ochucování pokrmů
CA2617894A1 (en) Seed koji for brewing, koji for brewing, brewed foods, and method for producing the same
EP0823999B1 (en) Process for producing a seasoning sauce, using smoked pork rind
CN103704676B (zh) 一种杏鲍菇酱及其制备方法
CN109022213A (zh) 一种糙米甜酒酿的制备方法
JPS5835070B2 (ja) 玄米納豆
CN104087637A (zh) 利用微生物发酵法制作植物蛋白多肽的方法
CN107981312A (zh) 一种鸡肉呈味料及其制备方法
Platt et al. Fermentation and human nutrition
JP3261075B2 (ja) 抗酸化力のある発酵胡麻およびこれを用いた食品
KR101264007B1 (ko) 대두 단백질과 고춧가루를 주원료로 하는 유산균 함유 고추장 및 그 제조방법
Beuchat Oncom (fermented peanut press cake)
CN104255928A (zh) 一种低致敏性发酵酸豆奶的制备方法
SI9300558A (en) A process for the production of a seasoning sauce based on oat
JP2000106835A (ja) 紅麹及びその製造法
CN110897088A (zh) 一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法
Puteri et al. Overripe tempe as source of protein in development of ready to eat porridge
JP3227893B2 (ja) 調味料およびその製造法
Savadogo et al. Potential of lactic acid bacteria in human nutrition
JPS6214759A (ja) 食品素材の製造方法
CN107916208A (zh) 一种提高免疫力的香菇多糖发酵液及其固态发酵方法
JPS58111660A (ja) 醸造調味料の製造方法