JPS5822207B2 - 揚物器 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、揚物調理に使用した揚油を濾過して再使用
するようにした主に業務用の揚物器に関する。

揚油濾過式の揚物器について、最近では第４図に例示す
るように１つの槽３３内の上部に油０を、下部に水Ｗを
互いの比重を利用して収納し、油を加熱管３５で、水を
冷却管３６で夫々適温に加熱、冷却して揚物調理をなす
一方で、調理中に生ずる揚げ滓りについて、水の吸収と
油の放出との置換作用がなされて滓を槽３３底部に堆積
させる一方、油分Ｏ′を油層に戻す、の過程により揚油
の濾過をなすものが採用されている。

しかし斯る揚物器では、１つの槽３３内で調理と濾過を
なす型式であるために、１日の長時間に亘る調理中にお
いて、多量に生ずる滓りの堆積量増加に伴なう水位の上
昇により、水が油層内の加熱管３５で不慮に加熱さ扛て
突沸（水はね）を生ずる危険があり、しかも沸湯状態の
油と水が化学的に干渉する、いわゆる鹸化状現象を生じ
て油の早期劣化を招く等の問題があった。

本発明は、上記従来の問題に鑑みて揚物調理と揚油濾過
とを別々の槽でなすようにした揚物器であり、その目的
は調理中の突沸事故、油の早期劣化を防止するとともに
揚油を良好に濾過することにある。

以下本発明を図示実施例に基いて説明する。

本例では中間加熱型式の揚物器について示しており、脚
２を利用した定置式の器体１の上部に揚物槽３を、下部
に濾過槽１１を夫々設置している。

まず揚物槽３側では、内部上方に敷設した金網４の下部
に適数本の加熱管５を挿通並設して槽３外のバーナ６か
らの火災で油Ｏの上層（主に金網４より上部）を適温に
加熱するようになっている。

７は排気筒を示す。

斯る揚物槽３の漏斗形の底部３ａから第１流出管８が垂
設されており、その途上に開閉弁９が設置されている。

開閉弁９はノ・ンドル１０で操作し得る通常の２方コツ
クを例示する。

これに対して密閉型の濾過槽１１は、斜状下面の車輪１
２２脚１３２把手１４を利用して出入れ可能に収納され
ており、そして上板１１ａには蓋１５付きの掃除口１６
を形成し、前面にはドレンコック１７．１９を有する排
水口１８と排油口２０を形成している。

斯る濾過槽１１中夫に第２流出管２１が垂設されてその
上端部が前記第１流出管８と適宜接続具２２を介して着
脱可能に連続している。

ただしこの流出管２１の下端は、槽１１内に所要レベル
で貯溜さ扛る液体Ｗ（ただし揚油の酸化防止剤を適宜配
合した水を例とする。

）内に深く没して底面に臨んでいる。

２３は器体１内に設置された給油ポンプで、その給油管
の一方２４を濾過槽１１内の濾過済みの油０１中に没入
し、他方２５を揚物槽３側に延出して給油の際にその先
端を槽の開口上面から内部に臨ませるようになっている
。

２６は濾過槽１１内に設置された給油管２４用の案内管
で、給水管を兼用している。

２７は液面より適宜上方に設置さｆた給油管２４用の受
止め板、２８は濾過槽１１前面に設けた液面用の点検窓
で、高低Ｈ，Ｌの表示が付しである。

２９は濾過油剤の点検槽、３０はバイメタル式の指示温
度計である。

従って前述のように構成した本例の揚物器では、揚物調
理、揚油濾過を当該の槽３，１１で別々になし得る。

すなわち調理は、適温に加熱された油層部内でなし、こ
の間に生ずる大小様々な揚げ滓りは、加熱管５より下部
の冷温油層部を自然沈降して槽内の底部に堆積される。

一方一日の揚物業務終了等にあたり調理に使用済みの揚
油を濾過する場合には、開閉弁９を開放して揚物槽３内
の油０及び滓りの全てを第１．第２流出管８，２１を介
して濾過槽１１内の水Ｗ中に流出させる。

これによりまず油Ｏは、その比重により水層内を上昇流
通する間にいわゆる「水濾し」がなされて水面上に貯溜
される。

これに対して池内に混入していた滓りについては、水槽
内を浮遊散在している間に水の吸収と油分の放出との置
換作用を受けて濾過槽１１内の底部に沈降堆積する一方
、油分０′は油層に回収さｎる。

斯る濾過（浄化）は、比較的短時間（大体３〜５分位）
で終了され、以後濾過池０１については、次期使用時（
例えば翌日の業務開始時）までの間、水面上に貯溜し、
でおけばよい。

なお滓りの堆積により水位が上昇した場合はドレンコッ
ク１７の開放により排水口１８から適宜排水してそのレ
ベルを調節的に保持する。

そうして調理再開にあたり揚物槽３に油を戻す場合には
、前記開閉弁９を閉。

鎖しポンプ２３を作動することにより、給油管２４．２
５を介して前述の濾過済みの油０１を汲上げて槽３内に
給入し得る。

この際下の給油管２４と受止め板２７を利用してほとん
どの油０１を効率よく回収し得る。

そして水面上に残溜する、僅かな油は、汚濁油としてド
レンコック１９を介して排油口２０から槽１１外へ放出
してもよい。

なお調理毎において減少する揚油の不足分については必
要に応じて補給すればよい。

また濾過槽１１内の水Ｗについては、温度の上昇を考慮
して揚油の濾過終了毎に入れ換えることが望捷しく、そ
の除滓が堆積する下層部のみの部分入れ換えとしてもよ
い。

また定期的に濾過槽１１を掃除する場合には、槽１１を
器内に設置したまま案内管２６、排水口１８を利用して
簡単になし得、また第１．第２流出管８，２１を分離し
て器外に取出し掃除口１６を利用してもなし得る。

図示本例の濾過技術については、油槽の加熱型式を問わ
ず直火加熱式の揚物器にも勿論実施できる。

また第３図に例示するように１つの油槽３に２つの濾過
槽１１，１１を配置して互いに開閉弁（３方コツク）９
で切換え流出し得るＹ形の流出管８で連通し、一方の濾
過槽１１側で油の濾過をなすことに対し、他方の濾過槽
１１で濾過し終えた油０１を給油２４を介して揚物槽３
に戻す、形態とすることも可能であり、これによれば油
の入れ換え程度の手間で連続的に実施し得、特に揚物量
の多い場合でも能率よく調理できる。

このように本発明の揚物器は、揚物調理と揚油濾過とを
互いに分設した各種で別々になし得るものであるから、
冒頭の従来問題すなわち調理中における突沸事故そして
油と液体との鹸化状現象を未然になくし得る。

そして揚油の早期劣化防止とともに濾過により、油の効
能を損わず良質に維持したまま長く経済的に使用でき揚
物を美味しく調理し得る。

また濾過については、双方の検量に連なる流出管の弁を
開放して濾過槽に流出させるだけの簡単な構成、操作に
より、揚油を良好に濾過し得、そして必要時には例えば
ポンプのような適当な給油器を利用して側渦油を揚物槽
に戻して再使用し得る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明実施例の揚物器の一部破断した正面図、
第２図は同じく側面図、第３図は別の揚物器を略示する
側面図、第４図は従来の揚物器を示す説明図である。 ３・・・・・・揚物槽、５・・・・・・加熱管、８・・
・・・・第１流出管、９・・・・・・開閉弁、１１・・
・・・・濾過槽、１８・・・・・・排水口、２１・・・
・・・第２流出管、２３・・・・・・ポンプ、２４・・
・・・・給油管、２５・・・・・・給油管、３３・・・
・・・槽、３５・・・・・・加熱管、３６・・・・・・
冷却管、０・・・・・・揚油、０１・・・・・・濾過油
、Ｗ・・・・・・水、Ｄ・・・・・・滓。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 揚油を所要レベルで収納して加熱する揚物槽と、揚
   油の比重より大きい液体を所要レベルで貯溜して必要に
   応じて入れ換え得る濾過槽と、を上下に別設し、上記揚
   物槽に連結されて弁で開閉し得る流出管を、上記濾過槽
   内の液体中に没入し、適宜給油器具に連結した給油管の
   一端を上記濾過槽内の液面上に貯溜される濾過池内に没
   入する一方、他端を上記揚物槽の上部に臨ませてなるを
   特徴とした揚物器。