CN1615706B - 改进的深油炸锅过滤系统及抛光深油炸锅中烹调油的方法 - Google Patents

Abstract

本发明描述了深油炸锅过滤系统的改进特征。这种锅包括可移动的过滤平底锅。该平底锅安装在油炸油箱底部。当油箱通过流管排油时，由于重力作用，油流入平底锅。流管在使用或储备油时，流管为弯曲形并可转动，口朝下方位置；在不用时，口朝上方位置。一个稳定夹子安装在流管上，以便在流管处于朝下或水平位置时固定独立的抛光管，便于用一个把手同时提升两个管子，用来卸下过滤平底锅。在油的回路管里安装了可拆卸的线上过滤器。该回路管可滑动地支撑在过滤平底锅的侧部，这种设计使回路管能够在平底锅里随着碎渣的升降而升降。

Description

改进的深油炸锅过滤系统及抛光深油炸锅中烹调油的方法

相关申请的交叉参考

本申请涉及2001年3月30日申请的序列号为09/821,801的美国专利申请，现在是专利号为6,378,420的美国专利，并转让给本发明的受让人。现将上述专利中公开的内容并入本文作为参考。

发明领域

本发明涉及商用深油炸锅过滤系统的改进。该系统可回收并过滤烹调油，且操作员在操作过程中的操作量最小。

背景技术

商用深油炸锅设备是用来油炸大量的诸如涂上面糊的鸡、鱼或法式炸薯条。在油炸过程中，食品屑、面糊等类似物会从被油炸的食品上掉落下来。如果这些食品屑、面糊等留在烹调油里，它将会影响炸出来的食品的味道。

通常，食品被油炸后，装在网状篮子里并浸在热的烹调油里。当油通过食品循环时，微小的食品屑脱离食品，并从篮子里掉进油箱。因此，有必要不时地过滤该油。在油被过滤或更换后，油炸装置是不工作的。因此，在商业设置中，有必要尽快把油过滤干净。另外，操作热油，对操作人员很危险，故需要创造一种操作人员的操作量最小的过滤环境。

在一些现有技术的油炸锅里，在加热管道的下面设有油池，加热管道延伸穿过油箱。食品在加热管道上面油炸，而掉落的食品碎渣积聚在下面的油池里。加热管道下面的油池区域里的温度比油箱的温度低一些。这时，由于食品碎渣在油池里炸的时间太长，致使油池里冒出一种难闻的味道。

转让给本发明的受让人的专利号为6,095,037的美国专利公开了一种不间断的过滤系统，包括安装在油炸锅油箱一侧的油池。从而油箱表面的油不停地从油箱边缘溢出来进入到油池时，油便被再次利用。这种设计，由于油池安装在油箱侧部而不在其底部，增加了油炸锅的表面面积。在快餐餐厅里，厨房地皮昂贵。因此，由于没有足够的空间来容纳设备，通常不大可能把常规的油炸锅设备换成特大型油炸锅。在又转让给本发明的受让人的专利号为6,196,118的美国专利公开了一种深油炸锅，其过滤系统安装在油箱底部。在这种过滤系统里，如果能够依靠重力让油从油箱底部流出来并进入油箱下面的独立的过滤泵，那就很理想了。然后，经过过滤的油通过过滤泵再次送入油箱。需要更换油时，可以搬开独立的过滤泵，而用过的油可以从中抽出来，倒入装垃圾的容器里，以便处理。尽管如此，仍然有必要改进过滤系统，使它能更快速地过滤用过的油并送回油箱里。

发明内容

已经发现一种简易的、有效的过滤系统，其可以安装在商用深油炸锅中。该系统包括过滤平底锅。该平底锅上装有轮子、并可滑动地安装在油炸锅油箱下面。从而，当需要清理油箱或处理掉用过的油时，过滤平底锅可以从油炸锅设备里向外可滑动地拉出来。过滤平底锅通常是只在一端设有轮子，如行李箱那样，便于运输。在与轮子相对的另一端设有渐细的支脚，并在该支脚旁边通常设有手柄。

操作时，油向下流入到过滤器并通过该过滤器，然后从平底锅的下部抽油，使食品碎渣像一块饼一样摊开在水平置于过滤平底锅内的过滤器的上部。于是，清理起来就很方便，只要把过滤器从平底锅中提起来，把不要的食品碎渣倒进装垃圾的容器里进行处理。

在操作更加简单有效的本发明实施例中的油炸锅的改进的特点中，设有一个过滤捡拾管(filter pick up tube)，把过滤器和油泵连接起来，使经过过滤的油能回到油炸锅里。为了不让油中的任何碎渣回到油箱里，管内装有线上滤器。所述过滤捡拾管容纳在使管子固定的 U型导架内，但同时可以使管组件和过滤器上下浮动，因为管子在U型支架内是可以滑动的。

应不时地使用过滤油冲洗油箱的侧面。在操作过程中，油应最少量地被气化，因为气化的油会加速分解，增加了更新油的次数。除提供过滤抛光(polish)管子以外，还提供回油套管。在后一种情况下，回油套管靠近烟道管，因此优选是双层壁的。该套管用来倒空从过滤平底锅里抽出来的剩余油，以便倒进另外一个平底锅。然后用这种油冲洗油箱的侧部。

在可转动的排油流管(drain downspout)处设有个夹部件，用于遏制或是释放过滤抛光管子。当手柄旋转到允许接近该过滤平底锅的基本上水平位置时，排油流管和抛光管子旋转到一定程度的水平位置以后都可以与手柄一同升起，或者也可以旋转流管到上方位置，使过滤抛光管子松开，以便人工卸下流管，清理堵塞物。

最后，还设有一个封闭的抛光回路，把已经过滤的油用油泵直接抽到抛光管，使油不需要通过油箱回到过滤平底锅。在可转动的流管附近设有致动开关，用于开启封闭的抛光回路。封闭的抛光回路的致动避免了油的气化，因为回路是抛光的。已经发现使用这种封闭的抛光回路，使经过过滤的油恢复到它的原来状态，大大延长了油的寿命。

因此，本发明的目的是提供改进的深油炸锅的过滤系统。在该系统中在油的过滤油池的回路里设有线上过滤器。

本发明的进一步的目的是为排油套管提供平衡托架，使该套管在排油位置保持平衡，而且在不使用时可以旋转成竖直位置。

本发明的进一步的目的是提供导向托架，用于可滑动地容纳过滤捡拾管，该管使过滤组件随着被过滤的油上下浮动。

本发明的进一步的目的是提供油回路套管，用于把少量的经过过滤的油清理出来，并放入独立的平底锅，用来洗涤油箱侧面。

本发明的另一个目的是提供弯曲的流管，独立的碎屑托盘和挡板，以允许油能以均匀的流量通过过滤介质进行过滤，避免在过滤介质上表面的助滤剂发生移位，这样助滤剂不会因从油箱流出的准备过滤的 油朝向其表面的直接排放而从过滤介质上被冲刷掉。

本发明的另外一个目的是提供一个封闭回路，以便抛光油，使油能从过滤平底锅里被抽出来并在不使油气化的条件下，反复地直接送回过滤器的上表面。

这些和其他目的在参阅附图和下述说明时即可一目了然。

附图简要说明

图1是部分透视图，示出了用于在较低位置处稳定可悬挂流管的稳定支架；

图2是与图1类似的图，抛光管子被分离，并示出在卸下清理堵塞物以前可悬挂的流管处于竖直位置；

图3是部分透视图，示出了用于回油的、组装的线上过滤器；

图4与图3类似，其中线上过滤器被拆下；

图5是部分透视图，示出了用于回油的U型导架；

图6是示出了过滤器组件的部分透视图，油的回路管从U型支架上卸下；

图7与图6类似，示出了可滑动地将油炸锅下面的过滤平底锅卸下，以及碎屑托盘也卸下的过滤器组件；

图8具有食品碎屑托盘的与图7类似的图；

图9是食品碎屑托盘的透视图；

图10是一般油炸锅的侧面图，其提升机构、过滤平底锅和回油泵被卸下。

具体实施方式

如上述已经确定的相关专利描述和本申请图10所示的，一种商用深油炸锅121有一个敞开的油箱123，并有加热管子125，作为油炸用油的热源，贯穿在油箱内。油箱定期把油以重力排空到过滤平底锅18(位于油箱123底部)进行过滤。过滤以后的油被送回油箱以便重新使用。一般地，当通过重力将油箱排空时，经过过滤的油被抽回到油 箱。一个或多个油箱可以使用同一个过滤平底锅，这样各个油箱内的油可以按顺序把油排空，过滤，然后送回原油箱。

过滤平底锅必须要定期排放干净，因为油经过反复使用以后会分解，并在油炸的食品内留下异味。本发明优选的实施例中，过滤平底锅一般在一端设有小轮或轮子，而在另一端设有手柄，便于操作人员把该平底锅拉出来并推到处理场所。

参考图1和图2，一个可转动的弯曲流管10用来把油排空到过滤平底锅。关于这一点，随后会有说明。如图2所示，在升高的水平位置过滤平底锅(未示出)可以从油炸锅底部滚动拉出来，便于清洗或处理废弃的油。图2示出了流管10，其旋转到最上面的位置以便于卸下流管清理堵塞物。流管10可滑动地安装在导管11上，这样不需要使用工具，便于人工拆卸。为了旋转流管10，设有手柄12和一对相对设置的夹子，它们在流管10处于较低位置时(见图1)用于与抛光管子16相啮合。在流管旋转到图2的位置时，固定夹子14与管子16脱离，便于卸下流管10，清理堵塞物。

参考图3-5，过滤平底锅18设有一个回油管19，与图1和图2中示出的管接件22可滑动地啮合。管接件22安装在管子43的端部，并由油泵47控制(未示出)。经过过滤的油通过管子19和远端泵被送回到炸油箱123(见图10)。管接件22是一个浮动元件，不固定在油炸锅的底盘上，具有灵活性。一个线上过滤器24安装在回油管子19内，并通过螺纹把手26将其保持在管子19内，从而可以定期地人工拆卸(见图4)，以便清洗。回油管20由U型导架28支撑，回油管20可滑动地容纳在U型导架28内，从而使管子可以随着过滤器的使用而升降。关于这一点，随后有说明。

参见图6至图8，回油管20的第一端20a通过管接件30在平底锅18底部被连接到过滤器32。过滤器32通常是钢丝网，上面有一层过滤介质(未示出)。经过过滤的油从过滤器32底部被泵(未示出)抽出。随后在过滤器32的上表面逐渐形成饼状物。当平底锅18从油炸锅121底部抽出来时，回油管19便与回油管接件22分开，同时管 接件30被松开，以便从过滤器32卸下管子20的第一端20a。于是，可以把过滤器32从过滤平底锅18上卸下来。过滤介质(未示出)通常是纸张或布料，在上述相关的专利里已经有所描述。此外，助滤剂通常用来促使在过滤器的上表面形成均匀的饼状物。这种助滤剂是一种颗粒状材料，如为惰性材料的硅藻土，或者更优选的，是一种活性材料的硅盐酸，如Magnasol。这种Magnasol材料可以从瑞士CIBASPECIALTY  CHEMICALS OF BASIL公司获得。

如本领域的技术人员明显可知的，有必要避免在过滤器上形成不均匀的饼状物。在现有技术过滤平底锅里，由于油在重力作用下流过一个竖直流管，因此要过滤的油直接排放到过滤器的上表面。热油这时会溅下来，更具体地说，会冲掉放在过滤纸或过滤布上表面的助滤剂。当该区域的助滤剂被冲掉以后，经过该区域的过滤器的油流动时的阻力会大大减少，因此油泵会有选择地将要过滤的油通过该被冲掉的区域，于是消除了助滤剂的有效作用。流管10为弯曲形状，使油不会直接冲击过滤器。直接冲击会冲刷走沉积的饼状物和助滤剂。圆形管也会减少油溅的机会。

还如图8-9所示，一个独立的碎屑托盘60设在靠近过滤器32的空间61。从流管10流下来的油存储于托盘60的下方位置，然后直接流进该托盘60中。托盘62的侧面是完全竖直的，其大小受到挡板64的限制，以确保要过滤的油必须在该侧面的上部通过以到达过滤器，从而减少油溅，并确保油更均匀地流到过滤器32的表面。除了挡板64以外，托盘60的侧面和底部都是网状的。

过滤平底锅18倒空以后，工序被颠倒过来：油炸锅油箱重新装油，炸油重新开始。然而，抛光管16必须延伸到过滤平底锅18，使敞开的一端至少淹没在要过滤的油里，这一点很重要。这样，在抛光操作过程中，当油从过滤平底锅18抽回，并被重新循环，用于重新过滤时油不会与空气接触。如上面所述的，为了尽量避免油的分解，或者为了尽可能长的延长油的分解，应尽可能减少气化。

已经发现按照本发明的抛光操作大大延长油的寿命。具体情况如 下：

在现有技术中，油从过滤平底锅直接抽到油箱。随后，油箱的油被全部倒进过滤平底锅，然后重复所述操作。在这种操作中，在油被倒进油箱时，油不断地与空气接触。这种气化有利于食品颗粒的分解，同时也使油炸用油产生讨厌的副产品，这样就不得不经常更换油。

然而，根据本发明抛光管16优选被淹没在过滤平底锅里的准备过滤的油里面。要抛光时，手柄17用来开启一个旁路阀门21，以便把回油储存在油箱里，这样把油从过滤平底锅抽到管道20，并通过抛光管子16直接回到过滤平底锅是在封闭的管道里进行的。需要回到油炸操作时，释放手柄17，以便让从管道20来的油直接回到油箱，而不需要再循环。由此，手柄17作用来操作旁路阀门21。按照这个程序进行抛光，一天两次，一次半小时，可大大延长每批油的炸油时间。

最后，如图10所示，油炸锅121可具有用于吊篮45的提升机构44，而且在管道48的一端可安装套管46。管道48的另一端50与油泵47相连，使过滤平底锅18内少量的油可以转送到油箱，以使用该少量的油冲刷油箱的侧面。冲刷时可以用小桶或其他容器(未示出)。管接件22利用管子43将油返回到泵47。

总之，本发明的过滤系统改进的内容包括用于可转动的流管的支撑夹和用于回油管的U型支架。本发明还包括可拆卸的、安装在回路管道内的线上过滤器，回路管道把过滤以后的油送回油炸箱。这种过滤器可确保凡是留在被过滤的油里面的食品碎渣都不会被送回油箱里。

本发明在过滤系统方面的改进还包括一个封闭的抛光回路。过滤的油在该回路里可以重新过滤，而不发生气化，也不需要先通过炸油箱。

此外，还设有独立的碎屑托盘，其中弯曲的流管把油引入该托盘里。油从过滤介质的表面流出来，从而尽量减少油的溅出，并确保需要过滤的油在经过过滤器表面时，流动得更加均匀。

本领域的技术人员很容易地看到本发明满足上述所有目的。在阅 读上述说明书以后，本领域的技术人员即可实施各种改变，替换或者类似改动，以及其他本发明的各个方面，如本文所广泛披露的那样。为此，本发明所要求的保护仅限于附上的权利要求书和相应物所包含的限定。

Claims (12)

1.一种用于至少一个深油炸锅的过滤系统，所述过滤系统包括：

用于容纳油的油箱和用于所述油箱的排油装置，所述排油装置包括一个独立可控的出口，以及与所述出口相连的排油管，所述排油管包括流管；

一个大体上为长方形的敞开的过滤平底锅，其置于所述流管下面，以及一个大体上扁平的水平放置在所述平底锅内、所述流管下面的过滤器，所述过滤器在所述平底锅内沿竖直方向是可移动的；

用于将过滤的油从所述平底锅内抽出并将所述油送回到所述油箱的回油装置，所述回油装置包括用于将过滤的油直接从过滤平底锅送回所述油箱的泵和阀门；

所述回油装置还包括捡拾管，该捡拾管的第一端可拆卸地连接到所述过滤器，该捡拾管的相对一端与所述泵相连通，以及所述第一端安装在由所述捡拾管在第一端携带的旋转安装装置，从而当所述相对一端从所述泵上松开时，所述捡拾管可以旋转；

连接到所述泵和阀门的第一开关装置，用于同时控制所述阀门和泵，以及

置于所述捡拾管内的线上过滤器，用于在过滤的油回到所述油箱前进一步过滤从所述过滤平底锅流出的过滤的油；

其中，所述流管具有直接将油以锐角向下引导到所述过滤器的弯曲末端，和可旋转手柄，从而所述流管可在向下引导的第一位置和水平的第二位置之间转动；

其中，所述系统还包括用于重新循环过滤的油的抛光回路，以便在不经过所述油箱的情况下重新过滤。

2.如权利要求1所述的系统，其特征在于，所述线上过滤器可以从所述捡拾管拆卸下来。

3.如权利要求1所述的系统，其特征在于，所述回油装置还包括可滑动地连接所述捡拾管和所述过滤平底锅的管接件。

4.如权利要求3所述的系统，还包括U型导架，所述U型导架安装在所述过滤平底锅上并用于支撑所述捡拾管。

5.如权利要求1所述的系统，其特征在于，所述流管可滑动地安装在所述排油管上。

6.如权利要求5所述的系统，其特征在于，所述过滤平底锅还包括碎屑托盘和挡板，该托盘置于所述流管下面且在所述过滤器旁边，用于接收要过滤的油，所述挡板由所述托盘携带，用于将所述油导引到所述过滤器的上表面。

7.如权利要求1所述的系统，其特征在于，所述抛光回路包括可旋转地安装到所述油炸锅并伸入所述过滤平底锅的管子，所述管子在向下引导的第一位置和水平的第二位置之间是可旋转的。

8.如权利要求7所述的系统，还包括连接所述管子和所述流管的可拆卸的稳定器，从而所述流管的转动可同时使所述管子在所述第一和第二位置之间旋转。

9.如权利要求8所述的系统，其特征在于，所述稳定器包括可拆卸地与所述管子啮合的夹子。

10.如权利要求7所述的系统，还包括连接到所述泵和阀门的第二开关装置，用于可选择地导引所述泵出口到所述油箱或所述管子中。

11.用于抛光深油炸锅内的烹调油的方法，所述方法包括：

提供置于排油管下面的敞开的用于接收来自油箱的要过滤的油的过滤平底锅；

提供用于将所述过滤平底锅内的过滤的油抽出的泵；

将来自所述泵的过滤的油送回所述过滤平底锅，用于在没有将所述油送回油箱的情况下重新过滤，从而所述油可连续地通过所述过滤器循环而不需要通过所述油箱，以及

随后将过滤的油送回所述油箱。

12.如权利要求11所述的方法，其特征在于，油通过所述过滤器循环进行抛光，一天两次，一次半小时。

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