JPS58201969A - 急速加熱、冷却、加湿、乾燥、燻煙装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、急速加熱、冷却、加湿、乾燥、燻煙１Ｉｆｔ
Ｋ関するものであるが、更に詳細には、物品の品質を損
うことなく、迅速且つきわめて均−如そして衛生的に加
熱、冷却、加湿、乾燥ＶＦｉ燻煙するための装ｆｌＫ関
す障 食品化学、食品加゛（゛、医薬品、医療品、医療機器、
工業薬品その他の技術へ野忙おいて、物品を加熱、冷却
、加湿、乾燥又は燻煙することが広く行われている。例
えば、冷凍食品の解凍にあたっては、小さな冷凍食品の
場合はともかく、大きな牛もも肉冷凍ブロック、大きな
冷凍マグロ等の場合、解凍するのに数日間という長時間
を要する場合があるのみならず、その間に品質の劣化が
生じたり、雑菌が付着したりするといった欠点がある。

また、例えば冷凍弁当のように、解凍にひき続きこれを
加熱するという食品のための解凍・加熱を同時に行える
大型の装ｍは従来実用化されたことがない。そのうえ、
病院のサニタリー製品等を衛、生的罠且つ大Ｊ［加熱で
専る装置も知られていない。

本発明は、これらの欠点を一挙に解決し、ひいては上記
した新規な技術的課題を解決するためになされた本ので
あって、物理化学、空調科学、熱機器学等の技術分野か
ら総合的な検討を加えた結果完成されたものであり、加
熱又は冷却室の上部両端部に１個以上のファン又はシロ
ッコファンをそれぞれ設けて、気体を室の鋼壁にそって
送入し、強制的且つ均一に循環せしめてなることを主要
特徴とする急速加熱、冷却、加湿、乾燥、燻煙装置であ
る。

したがって、本発明に係る装置としては、例えば、加熱
又は冷却室の上部の両方の端部に開口部を設けるととも
に該室の中央部に気体排父用Ｗ１０部を設け、これらの
開口部をダクトで連結し、上記した上部両端部に１個又
はそれ以上のファン又はシロッコファンをそれぞれ配設
してなる装置が１実施例として挙げられる。このような
構成にしたことＫより、ファンを作動させれば、気体は
室の側壁にそって送入され、室内罠均−に循環し、室の
中央部の排気口から室内の気体が抜き取られ、上部両端
部忙殺けた開口部から室内へ再度送気され、強制的に目
、つ均一に気体が循環し、室内の急速加熱又は冷却がで
きるのである。

９速加熱又は冷却を更に有効に実施するために１穿孔し
た打抜きパネル、加熱又は冷却パネルを、加熱又は冷却
室内に配設するが、その位ｒｔ！ｔＦｉ、上部両端部に
設けた開口部よりも内方とするのが好適である。そして
更に必要ある場合忙け、穿孔パネルと室側壁の間に、加
熱又は冷却装置を介在させるのもよい。加熱又は冷却装
置としては電気、加熱又は冷却気体、同液体その他のエ
ネルギー源を用いる１ｌｌｔであればすべてのものを使
用することができる。この装置は、どのような形状のも
のでも適宜使用することが可能であるが、板状、パネル
状とするのがよく、例えばニクロム線を内蔵［７た加熱
プレート、冷媒パイプを蛇行させた冷却パネル等が有利
に使用できる。

本発明に係る急速加熱、冷却等装置は、上記したよう如
、外部から何ら新用エネルギーを→■加することなく室
内の気体を循環させるだけでも充分にｌｌ１期の目的を
達成することができる。しかしながら、これに加熱又は
冷却機構を更に付加して、加熱又は冷却して温度コント
ロールし、必要あれば更に温度コントロールし、除菌し
た無菌の気体を、上部両端部に設けた開口部から室内に
送付し、これを循環せしめると更にすぐれた効果が得ら
れる。

以下、冷凍食品の迅速無菌解凍に使用する場合であって
、そして更に上記した熱交換システムを付加した場合の
装置を例にとって、本発明の詳細な説明することにする
。

図面において、解凍室１には、その上方の両端部に開口
２をそれぞれ設け、開口２にはシロッコファンＦをそれ
ぞれ設置する。また、解凍室１の上部中央部には排外用
開口４を設けるとともに、その下方にはフィルター８を
付設する。解凍室１の側壁付近には、はぼ開口２の直径
程度の間隔をもって、穿孔したパネル６を設け、中央部
にＭ凍棚７を適当数置いておく。解凍棚７は、固定弐圧
するのもよいが、下部にキャスター等移動装置を設置る
のが便利であ抄、解凍棚７ＪＣ＃′ｉ棚を適宜設け、そ
こに冷凍品を載置する。

解凍室内で解凍に使用された気体は、中央排気口４から
ダクト５を介して、熱交換システム４゜へと送気される
。この熱交換システムは、冷媒循堺管、特に冷凍機の蒸
発管に対して水を噴霧又は噴射して吹き付け、ここに空
ｉｔ強制循項させることＫよって熱交換を行なわせるこ
とを特徴とするものであ抄、このシステムは、冷凍機の
冷媒循環の蒸発管に水が氷結して冷凍効果を妨げること
を防止するために１解凍室に供給する冷却空気の通路に
噴出する冷水を該蒸発管に対して噴霧又は噴射の状態で
吹き付け、該蒸発管に水が氷結するのを防止し、蒸発管
を通る冷媒と空気との熱交換作用を促進して冷凍効果を
上げる熱交換方法を実現するものである。

熱交換システム、すなわち熱交換装置４０４Ｃ１ｉ：、
その円筒部４１上部に空気人口４２を接線方向に設け、
この入口４２に排気口４をダクト５を介して接続する。

円筒部４１の中央には上方から出口管４５が下方に伸長
して設けられ、出口管４３にはそれと同軸に冷水噴射管
４４が出口管４５を囲んで配置されている。噴射管４４
には噴射ノズル４５が多数設けられている。熱交換装置
の円筒部４１内には、冷凍装置の蒸発管４７が配置され
ている。蒸発管４ノと噴射ノズル４５との位置関係は、
噴射ノズル４５からの水が蒸発管４７に対して噴霧又は
噴射状態で吹き付けられるように配置されている。熱交
換装置の円錐部５１の下端部には、濾過装置４８、水タ
ンク４９、ポンプ５０が順次設けられている。従って、
冷水は、矢印Ｂの方向、すなわち、ポンプ５０、循環管
４６、噴射管４４、熱交換器の円管部４１、円錐部５１
、接遇装置４８、水タンク４９、ポンプ５０の１１序で
循環させられる。冷媒、特に高温冷媒（約１”Ｃ〜−５
℃）は、矢印Ｃの方向に蒸発管４７内を循環する。空気
は、矢印Ａの方向、すなわち解凍′＄１の排気口４から
入口４２を通ってサイクロン内に送込まれ、飽和状態に
冷却されて出口管４３を曲ってダクト６を介し、必要あ
る場合にはサイクロン９で水滴を除去した後、上端開口
部２からｐｌｒ凍室１内に送入される。シロッコファン
Ｆのみでは気体の強制移動が不充分な場合には、更に適
当な場所、例えばダクト５の途中に、ファンを更に設け
てもよい。

上記装置を用いて冷凍肉を解凍する方法について以下説
明する。

豚ロースを冷凍したもの約６８００９前後を４ブロツク
用意し、これを解凍棚７の棚に１ブロツクずつ載置した
。そこで、ファンＦを運転して、空気の強制循環を開始
する。一方、熱交換器４０においては、上記したところ
にし、たがって、蒸発管４７に対して噴射管４４に設け
た噴射ノズル４５から噴射又は噴霧される水を吹き付け
、この蒸発管４７内を通る冷媒、特に筒温冷媒の循環を
開始しても・＜。そこで、排気口４からダクト５を経て
入口４２から入ってきた空気は、上記したように、矢印
人にしたがって熱交換器内を移動し、その間に充分熱交
換を受けて飽和状態に冷却され、出口管４３からダクト
６を経て、サイクロン９により水滴を除去１７た後上端
開［コ部２から解凍室１内に強制的に送入される。

９ｓ？１１！室１内忙送入された空気は、矢印で示すよ
うに、穿孔パネル６により室内に均一に分散して冷凍豚
ロースブロックと接触して熱交換を行い、きわめてマイ
ルドな条件でとｈを＊凄した後、フィルター８で室内の
座環を除去ｊ１ダクト５を介して熱交換システム４０内
に送付され、このサイクルをくり返すことによって冷凍
肉を解凍するものである。

このシステムを用いて冷神豚ロースブロックを、解凍温
度３．５℃、室内湿度９５％の条件で解凍したところ、
従来の解凍時間の１／２というわずか９蒔間で４つのブ
ロックをいずれも解凍することができた。そして、これ
ら４つのブロックについて解凍前及び優の重量を測定し
たところ、目減率が負わめて低く、本装置のすぐれてい
ることが実証された。

豚ロースａ　　　３８００　３８００　　０ｂ　　　　
　４０００　　　３９８（Ｌ　　　　Ｏ，５ｃ　　　　
　３９ｎＯ３９０００ ｄ　　　　　３５００　　　５４９０　　　　ｎ、２８
以上説明したように１本発明の解凍システムは、高湿度
で低温の空気が冷神品の表面に露を結ぶときの潜熱を利
用して解凍するものである。したがって、表面上の露が
霜になる現象によって、冷凍品の表面より中心部への熱
伝導がきわめて効果的に且つ円滑忙行われ、その結果、
冷凍品全体をむらなく均一に且つきわめて迅速に解凍す
ることができるのであって、解凍後の仕上りにバラツキ
がなく、解凍前の状態を再現でき、そのうえドリップの
流出、乾燥による目減りがｉｔとんどなく歩留りが上昇
するというすぐれた効果が得られるーまた、特に１熱交
換システムを併用することによって、除菌作用が達成さ
ハるために非常に衛生的ＫＭ凍作業を行うことかで負ろ
し、税臭も同時に行われる。しかもこの熱交換システム
は、冷媒の通る蒸発管に水分が付青して氷結することが
なく、常に最適条件で熱交換が達成されるという効果も
併せ得られ、非常に好都合である。

冷凍食品の解凍について鋭」シたが、本発明に係る装置
は、食品のみならず、医薬品、工業薬品、医療品その他
の加熱、加温、乾燥、燻煙等に広く使用できることは当
然のことである。

【図面の簡単な説明】

図面は、本発明に係る解凍装置の断面図である。 １：解凍室　　　　　２：上端開口部 ６：穿孔パネル　　　７：解凍棚 ４Ｄ：熱交換システム４２：気体入口 ４３：気体出口　　　４７：蒸発管 Ｆ：シロツコファン 代理人　弁理士　ｒ・　１）親、　男

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　室の上部両端部又は一端部に１個以上のファンまた
   はシロッコファンをそれぞれ設けて気体を室の側壁にそ
   って送入Ｉ〜、内部に強制的に且つ均一に循環せしめる
   ようＫしたことを特徴とする急速加熱、冷却、加湿、乾
   燥、燻煙装置。 ２、穿孔した打抜きパネルを、隼の側壁から間隔をあけ
   て室内に配置してなることを％命＾する特許請求の範囲
   第１項に記載のＵｌｔ。 五　加熱又は冷却装置を、室の一１壁から間隔をあけて
   室内に配置１．てなることを特徴とする特許請求の範囲
   第１’ｆｊ４ＫＨｃ載の装置。 ４、穿孔した打抜きパネルを室の側壁から間隔をあけて
   設けるとともに、該バネ、ルと側壁との間に加熱又は冷
   却装置をν設したことｆ特徴とする特許請求の範囲第１
   項に記載の装置。