JPS581908B2 - 板無し蒲鉾の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 従来の板付き蒲鉾における型成装置は、互いに連接して
移送される蒲鉾板の上面に、連続型成機により軟弱な魚
肉の生練原料を塗着し、カッターにより練原料を板連接
部で切断し、蒲鉾板の１枚毎に練原料が塗着するように
した型成装置であった。

この軟弱な板付型成原料を近時食品衛生上の点から蒸煮
あるいは焙焼等により加熱殺菌凝固さす前に市販の包装
機により樹脂フイルムで完全生包装して、加熱処理する
ことにより、包装形態の美観を高め日持ちを長く品質の
保持を高める方法がほとんど採用されていた。

しかし、蒲鉾板は木臭があり、又蒸煮の際の加湿による
雑菌の繁殖源となり好ましくないが、一番簡易な型成保
持材として利用され、食前に供した後は、板は廃棄され
その利用価値が無く近時木材及び加工費の値上りにより
板を省いた板無蒲鉾の要望が消費者より要望され始めた
。

そこで、板無蒲鉾として、前述の蒲鉾板に代えて板代用
樹脂フイルムを使用する連続型成装置が考えられるので
あるが、フイルムに載置した型成練原料を加熱前又は加
熱後にフイルムと共に定寸切断出来ても切断端部が必ら
ず露出し、完全一次包装をするには、別のフイルムで更
に包装するを要し、多重包装となりフイルムの無駄を招
き別包装する際、加熱前では生原料が軟弱であるから開
放部に向って型崩れを生じ易く不良品の発生が避けられ
ず、加熱後ではフイルムと原料の密着が不良で菌の温床
源となり包装効果を減ずる等の欠点を有するものである
。

本発明は、上述のような諸事情に鑑み研究がなされ、従
来にない全く新しい方法による板無し蒲鉾の製造方法が
開発されたもので、その目的とするところは、従来の板
付き蒲鉾の製造工程を変更させることなく大量に板無し
蒲鉾の製造ができ、また衛生的で型崩れのない板無し蒲
鉾が製造できる方法を提供することに存する。

そして、本発明の要旨となる製造方法は、蒲鉾板１に生
練肉を塗着型成し、次いでこの型成蒲鉾を一次包装フイ
ルム２と共に間欠移送コンベヤ３に設けた彎曲凹而４ａ
を有する型枠４・・・に反転状態で載置し、その後、型
成生練肉５と蒲鉾板１との分離切断工程と一次包装フイ
ルム２による型成生練肉５の一次包装工程と包装状態の
周面及び端面をシールするヒートシール工程とを前記コ
ンベヤ３の間欠移送に従って順次行ない、そして、全面
一次包装状態の型成生練肉５を蒸機や焙焼機等により加
熱させる加熱工程を経過させ、続いて冷却工程及び外装
となる二次包装を施し、板無し蒲鉾を製造するという方
法である。

次に、本発明の製造方法を実施例である図面による説明
も加えて順次詳細に説明する。

まず、型成工程は、従来からの板付き蒲鉾における場合
と同様で、型成機により蒲鉾板１に生練肉を塗着型成す
るものである。

次に，コンベヤへの反転載置工程は、型成機による型成
蒲鉾を、第１図及び第２図の左端に示すように、端面幅
１，１を有する一次包装フィルム２と共に型枠４・・・
の彎曲凹面４ａに反転状態に載置するもので、ここで使
用する型枠４・・・は型枠単位で間欠移送する間欠移送
コンベヤ３に設けられたものである。

また、反転載置は自動的に動作する載置手段により行な
うのが好ましいが、作業者が手により行なってもよいも
のである。

次に、間欠移送コンベヤ３による各工程を順次説明する
と、まず、型成生練肉５と蒲鉾板１との分離切断工程は
、折曲杆６，６と押え板７，７とによって一次包装フイ
ルム２を外方に折曲げ固定し、そして扶持爪８により蒲
鉾板１のみを挟持しその後、カッターワイヤー９により
型成生練肉５と蒲鉾板１とを分離切断し、分離した蒲鉾
板１は挟持したまま上方の空板排出コンベヤ１０まで移
送回収し、洗滌して再使用に供し、他方の型成生練肉５
は次の−次包装工程に移送させるものである。

つまり、蒲鉾板１は無駄にならないように回収再使用し
、また分離切断も練肉が柔軟で切断が容易な生練肉のう
ちに施こすものである。

次に、一次包装工程は前記押え板７，７を開放し、周面
折込具１１，１１により周面包装をし、そして上方及び
側方からの端面折込具１２，１３により端面包装して全
面包装の一次包装を行なうものである。

次に、側部に配置した端面加熱板１４，１４と上部に配
置した周面加熱板１５，１５とによりヒートシールを行
ない、全面一次包装状態の型成生練肉５を形成するもの
である。

つまり、この間欠移送コンベヤ３による各工程において
は、型成蒲鉾を反転状態で型枠４・・・に載置すること
により、分離切断、一次包装及びヒートシールの一連の
工程を容易に行ない得るようにし、また、型成蒲鉾の反
転載置の時点においてあらかじめ一次包装フイルム２を
敷設することで直接に生練肉が型枠４・・・に接触する
ことを防止すると共に端面包装を含めた全面包装をその
直後に行なうことで衛生的であり、かつ型崩れのない一
次包装を行なうことができるものである。

次に、加熱工程は、従来からの板付き蒲鉾で行なわれて
いる加熱と同様に、蒸機や焙焼機等によって加熱するも
のである。

ここで、加熱は一次包装のまま加熱してもよいが、リテ
ナーケースに入れて加熱するリテナ一方式を採用しても
よいものである。

次に、冷却工程及び二次包装工程を施こすものであるが
、これも従来の板付き蒲鉾の場合と同様で、特に説明は
要しないであろう。

本発明の製造方法は、上述のように型成工程段階におい
ては板を使用し、その後、板を分離して板無し蒲鉾を製
造するという方法によるものであるために、従来の板付
き蒲鉾の製造工程を何ら変更することなく、板の分離や
一次包装の工程を付加するだけで板無し蒲鉾を製造し得
る効果を有するし、これによって製造段階でも板付き及
び板無し蒲鉾を適宜製造変更することも可能であり、設
備投資も低廉に行なうこともできる。

また、完全包装による一次包装を行なうものであるため
に衛生的であり型崩れの恐れもなく、さらに見映えがよ
く弾力性のある蒲鉾となるリテナ一方式の採用も可能で
ある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の板無し蒲鉾の製造方法に使用される実
施一例の間欠移送コンベヤを示す正面図、第２図は同コ
ンベヤの平面図である。 １・・・・・・蒲鉾板、２・・・・・・一次包装フイル
ム、３・・・・・・間欠移送コンベヤ、４ａ・・・・・
・彎曲凹面、４・・・・・・型枠、５・・・・・・型成
生練肉。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 蒲鉾板１に生練肉を塗着型成し、次いでこの型成蒲
   鉾を一次包装フイルム２と共に間欠移送コンベヤ３に設
   けた彎曲凹面４ａを有する型枠４・・・に反転状態で載
   置し、その後、型成生練肉５と蒲鉾板１との分離切断工
   程と一次包装フイルム２による型成生練肉５の一次包装
   工程と包装状態の周面及び端面をシールするヒートシー
   ル工程とを前記コンベヤ３の間欠移送に従って順次行な
   い、そして、全面一次包装状態の型成生練肉５を蒸機や
   焙焼機等により加熱させる加熱工程を経過させ、続いて
   冷却工程及び外装となる二次包装を施してなることを特
   徴とする板無し蒲鉾の製造方法。