JPS58162278A - 高周波加熱による冷凍食品の解凍方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、冷凍食品を高周波加熱により解凍する方法に
関するものである。

冷凍食品は通常−２０℃程度に保持された冷凍庫内に保
存されており、中心から表面に至る迄冷凍庫温度と同じ
温度になっているが、このような冷凍食品を調理するた
め、既知の如く先ず解凍すること５なり、当該手段とし
ては比較的短時間に解凍できることから、近年高周波に
よる加熱処理が広く用いられるようになっている０ 　１− しかしながら、この高周波加熱による解凍においては、
被解凍物に例λばかにの脚の如く、とがった部分がある
場合、当該部分の解凍が他部に先行してしまい、解凍が
全体として均一に行われ難く、さらにこのようなとがっ
た部分がない場合でも、被解凍物の表面に解は出した水
分が露呈し、この結果高周波エネルギーが当該水分に集
中的なエネルギーを伺与することとなって、表面温度が
内部温度に比し大巾に高くなり、かつ当該表面部分が乾
燥してしまうから、内部まで完全に解凍したとき、表面
部分や突起部が調理に不適な状態となってしまう欠点が
あった。

本発明は高周波加熱による解凍のが＼る欠点を解消しよ
うとするもので、その特徴とするところは、被解凍物に
高周波を照射して加熱する工程と、被解凍物の表面に付
与した水分を送風によって蒸発させる工程とを順次交互
に所要回だけ繰返すことにある。

以下詳細にこれを説明すれば、まず、被解凍物に高周波
を加えて加熱し暫時解凍したならば、水滴を噴霧して被
解凍物の表面に水分を付着させると共に、当該水分を送
風により蒸発させるのであり、このような水分の蒸発工
程により被解凍物の表面は水の蒸発潜熱により冷却され
ること＼なる。

このようにして表面冷却が行なわれたならば、再び上記
の高周波加熱による２回目の解凍処理を施し、当該処理
後２回目の前記した付与水分の蒸発による冷却処理を施
すようにするのであり、このような工程を順次交互に所
要回繰返すのである。

こ＼で上記した高周波による加熱時間、水分の供与量そ
して送風量の条件や当該繰返しの回数は被解凍物の種類
形状、大きさによって適宜選定することになるが、上記
方法を実施するためには図示の如き解凍装置Ａを用いる
ことができる。

すなわち同図の（１）はマグネトロン＋２１　＋２１を
設けた解凍器で、天井壁には送風機（３）、奥壁上位に
は換気口（４）が設けられ、さらに下部には被解凍物ａ
％　ａ・・・・・の載置網板（５）が隔設されていると
共に、同網板（５）の上位には側壁に設けた加湿器Ｆ６
１　（６）が、器内へ噴霧自在なするよう配設されたも
のであり、この際マイクロコンピュータ（７）により高
周波の照射時間、加湿器＋６１　Ｆ６１と送風機（３）
の動作時間が被解凍物の種類に応じて自動制御されるよ
うにするのがよく、さらに重量センサ（８）の出力によ
り解凍時間、工程の繰返し回数を判断するようにしても
よい。

こ＼で具体例を示せば１杯５５０ｇ程度の毛かに９杯に
５分間だけ高周波を照射して、その表面温度を一５℃迄
上昇させ、次いで表面に水滴を噴霧し、送風機のファン
により当該水分を蒸発させて表面温度を低下させ、この
ような工程を数回繰返すことにより４０分で解凍を終了
した。

この結果上起毛かに内部の最も温度の低い深部で一３℃
、最も温度の高い脚の部分で１２℃であり、かつ表面の
乾燥は全く見られなかった。

以上述べたように、本発明によれば被解凍物に高周波を
照射する工程と、被解凍物表面に付与した水分を送風に
より蒸発させる工程とを順次交互に繰返すようにしたの
で従来単に高周波加熱のみによって解凍していた方法に
比し、被解凍物が高周波加熱によりその表面から昇温し
てくる現象を、潜熱を奪うことにより低温化させつ＼、
被解凍物の深部まで解凍を進行させることができ、従っ
て被解凍物を表面と深部との湿度差が可及的に少なくな
るよう解凍でき、理想的解凍に飛躍的な近接をとげるこ
とができ、しかも適度の湿度を保有した被調理器を得る
ことができる。

【図面の簡単な説明】

図は本発明に係る冷凍食品の解凍を実施するのに用い得
る解凍装置の一例を示す縦断正面説明図である。 ａ・・・・・被解凍物

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 被解凍物を高周波加熱をする工程と、被解凍物の表面に
   付与した水分を送風によって蒸発させる工程とを交互に
   所要回だけ繰返すことを特徴とする高周波加熱による冷
   凍食品の解凍方法。