JPH1132700A - 天ぷら製造方法 - Google Patents
天ぷら製造方法Info
- Publication number
- JPH1132700A JPH1132700A JP9205492A JP20549297A JPH1132700A JP H1132700 A JPH1132700 A JP H1132700A JP 9205492 A JP9205492 A JP 9205492A JP 20549297 A JP20549297 A JP 20549297A JP H1132700 A JPH1132700 A JP H1132700A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- flowering
- tempura
- fryer
- supply device
- liquid supply
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】本発明は、見栄えのよい花咲き衣で一様な形態
に仕上を可能とした天ぷら製造方法を提供する。 【解決手段】樹脂又は樹脂の皮膜を施した金属材の受け
皿３が所定の間隔で取付けられ、前記受け皿３をフライ
ヤ１の外からフライヤ１内の油面ＯＬに近い位置で移送
するコンベア２と、前記フライヤ１の外を移行するコン
ベアライン上に配置した第１花咲き衣液供給装置４と前
記フライヤ１内の油面ＯＬに近い位置を移行するコンベ
アライン上に配置した第２花咲き衣液供給装置５とを備
え、前記第１花咲き衣液供給装置４と第２花咲き衣液供
給装置５の何れか一方又は両方より受け皿３内の天ぷら
具材に衣液を滴下させるようにした。
に仕上を可能とした天ぷら製造方法を提供する。 【解決手段】樹脂又は樹脂の皮膜を施した金属材の受け
皿３が所定の間隔で取付けられ、前記受け皿３をフライ
ヤ１の外からフライヤ１内の油面ＯＬに近い位置で移送
するコンベア２と、前記フライヤ１の外を移行するコン
ベアライン上に配置した第１花咲き衣液供給装置４と前
記フライヤ１内の油面ＯＬに近い位置を移行するコンベ
アライン上に配置した第２花咲き衣液供給装置５とを備
え、前記第１花咲き衣液供給装置４と第２花咲き衣液供
給装置５の何れか一方又は両方より受け皿３内の天ぷら
具材に衣液を滴下させるようにした。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、天ぷら製造方法に
関するものである。
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】天ぷらの外観及び歯ざわりは、花咲き衣
によって左右される。天ぷらの多量生産工場においてこ
の花咲き衣を自動的に形成する方法は、バタリング装置
により衣付けした天ぷら具材をフライヤ内の油面中に配
置したネット状のコンベア上に供給し、このコンベア上
の天ぷら具材に向けて衣液供給装置から衣液を滴下して
いる。
によって左右される。天ぷらの多量生産工場においてこ
の花咲き衣を自動的に形成する方法は、バタリング装置
により衣付けした天ぷら具材をフライヤ内の油面中に配
置したネット状のコンベア上に供給し、このコンベア上
の天ぷら具材に向けて衣液供給装置から衣液を滴下して
いる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この従来方法では、衣
液がフライヤの油面に当たったときに分散したり、衣液
がコンベアのネットを通過して具材への付着歩留まりが
悪く、充分に花を咲かせるだけの作用が得られない。ま
た、前記天ぷら具材に付着されずコンベアのネットを通
過した衣液は焦げた滓となって油中を浮遊し、油を早期
に劣化する。さらに、天ぷらの形態も不揃いとなり一様
な仕上に困難性があった。
液がフライヤの油面に当たったときに分散したり、衣液
がコンベアのネットを通過して具材への付着歩留まりが
悪く、充分に花を咲かせるだけの作用が得られない。ま
た、前記天ぷら具材に付着されずコンベアのネットを通
過した衣液は焦げた滓となって油中を浮遊し、油を早期
に劣化する。さらに、天ぷらの形態も不揃いとなり一様
な仕上に困難性があった。
【０００４】本発明の目的は、見栄のよい花咲き衣で一
様な形態に仕上を可能とした天ぷら製造方法を提供する
ことである。
様な形態に仕上を可能とした天ぷら製造方法を提供する
ことである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの本発明の方法は、樹脂又は樹脂の皮膜を施した金属
材の受け皿が所定の間隔で取付けられ、前記受け皿をフ
ライヤの外からフライヤ内の油面に近い位置で移送する
コンベアと、前記フライヤの外を移行するコンベアライ
ン上に配置した第１花咲き衣液供給装置と前記フライヤ
内の油面に近い位置を移行するコンベアライン上に配置
した第２花咲き衣液供給装置とを備え、前記第１花咲き
衣液供給装置と第２花咲き衣液供給装置の何れか一方又
は両方より受け皿内の天ぷら具材に衣液を滴下させるよ
うにしたことを特徴とするものである。
めの本発明の方法は、樹脂又は樹脂の皮膜を施した金属
材の受け皿が所定の間隔で取付けられ、前記受け皿をフ
ライヤの外からフライヤ内の油面に近い位置で移送する
コンベアと、前記フライヤの外を移行するコンベアライ
ン上に配置した第１花咲き衣液供給装置と前記フライヤ
内の油面に近い位置を移行するコンベアライン上に配置
した第２花咲き衣液供給装置とを備え、前記第１花咲き
衣液供給装置と第２花咲き衣液供給装置の何れか一方又
は両方より受け皿内の天ぷら具材に衣液を滴下させるよ
うにしたことを特徴とするものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】以下本発明の実施の形態を図面に
基づいて説明する。図１において、１は油面ＯＬで加熱
油が収容されているフライヤであり、２は天ぷら具材を
前記フライヤ１に供給するコンベアである。
基づいて説明する。図１において、１は油面ＯＬで加熱
油が収容されているフライヤであり、２は天ぷら具材を
前記フライヤ１に供給するコンベアである。
【０００７】前記コンベア２はチェーンによるもので、
天ぷら具材を収容する受け皿３が所定の間隔でゴンドラ
形式に取付けられている。前記受け皿３は例えばフッ素
樹脂又はフッ素樹脂の皮膜を施した金属材によるもので
あり、天ぷら具材や衣が加熱によって付着しないように
している。
天ぷら具材を収容する受け皿３が所定の間隔でゴンドラ
形式に取付けられている。前記受け皿３は例えばフッ素
樹脂又はフッ素樹脂の皮膜を施した金属材によるもので
あり、天ぷら具材や衣が加熱によって付着しないように
している。
【０００８】前記受け皿３はコンベア２により、フライ
ヤ１の外からフライヤ１内の油面ＯＬに近い位置で移送
するようになっており、移送端では反転して再びフライ
ヤ１の外に出るようエンドレス周回する。
ヤ１の外からフライヤ１内の油面ＯＬに近い位置で移送
するようになっており、移送端では反転して再びフライ
ヤ１の外に出るようエンドレス周回する。
【０００９】前記フライヤ１の外を移行するコンベアラ
イン上に第１花咲き衣液供給装置４を配置し、前記フラ
イヤ１内の油面ＯＬに近い位置を移行するコンベアライ
ン上に第２花咲き衣液供給装置５を配置する。
イン上に第１花咲き衣液供給装置４を配置し、前記フラ
イヤ１内の油面ＯＬに近い位置を移行するコンベアライ
ン上に第２花咲き衣液供給装置５を配置する。
【００１０】そこで、前記第１花咲き衣液供給装置４の
前のフライヤ１の外を移行するコンベアラインの具材投
入位置Ａに連続あるいは間歇的に移行してくる受け皿３
内に図略のバタリング装置により予め衣付けした天ぷら
具材を投入する。
前のフライヤ１の外を移行するコンベアラインの具材投
入位置Ａに連続あるいは間歇的に移行してくる受け皿３
内に図略のバタリング装置により予め衣付けした天ぷら
具材を投入する。
【００１１】前記天ぷら具材を収容している受け皿３が
第１花咲き衣液供給装置４の直下に移行されてきたとき
に、第１花咲き衣液供給装置４より衣液を受け皿３に滴
下してフライヤ１内に移行する。
第１花咲き衣液供給装置４の直下に移行されてきたとき
に、第１花咲き衣液供給装置４より衣液を受け皿３に滴
下してフライヤ１内に移行する。
【００１２】第１花咲き衣液供給装置４より衣液が滴下
され、フライヤ１内に移行した受け皿３内の天ぷら具材
は油揚されるが、このとき、第１花咲き衣液供給装置４
より滴下した衣液では花咲き衣として不十分な場合は、
第２花咲き衣液供給装置５より衣液を滴下させて補充す
る。尚、天ぷら具材によっては花咲き衣を薄く少量とす
る場合は第１花咲き衣液供給装置４又は第２花咲き衣液
供給装置５の何れか一方のみから衣液を滴下させる。
され、フライヤ１内に移行した受け皿３内の天ぷら具材
は油揚されるが、このとき、第１花咲き衣液供給装置４
より滴下した衣液では花咲き衣として不十分な場合は、
第２花咲き衣液供給装置５より衣液を滴下させて補充す
る。尚、天ぷら具材によっては花咲き衣を薄く少量とす
る場合は第１花咲き衣液供給装置４又は第２花咲き衣液
供給装置５の何れか一方のみから衣液を滴下させる。
【００１３】上記何れにしても、第１花咲き衣液供給装
置４及び第２花咲き衣液供給装置５から滴下される衣液
は受け皿３の容体内で受け止められるため、確実に衣液
が天ぷら具材の周囲に付着し、衣液の付着歩留まりが向
上する上に、全て一様な形態で仕上がる。
置４及び第２花咲き衣液供給装置５から滴下される衣液
は受け皿３の容体内で受け止められるため、確実に衣液
が天ぷら具材の周囲に付着し、衣液の付着歩留まりが向
上する上に、全て一様な形態で仕上がる。
【００１４】また、フライヤ１の外及び内に衣液が無駄
に散乱することがなく、フライヤ１内の油中で衣液の焦
げた滓の浮遊がなくなり、油の早期劣化が防止される。
に散乱することがなく、フライヤ１内の油中で衣液の焦
げた滓の浮遊がなくなり、油の早期劣化が防止される。
【００１５】
【発明の効果】以上述べたように本発明によると、天ぷ
ら具材の花咲き衣を必要に応じて充分に供給し、全て一
様な形態に仕上げることができ、天ぷら具材にのみ衣液
を着実に供給して付着させるので、衣液の無駄な供給が
解消され、特にフライヤ内における衣液の焦げた滓の浮
遊をなくし、油の早期劣化を防止することができる利点
を有している。
ら具材の花咲き衣を必要に応じて充分に供給し、全て一
様な形態に仕上げることができ、天ぷら具材にのみ衣液
を着実に供給して付着させるので、衣液の無駄な供給が
解消され、特にフライヤ内における衣液の焦げた滓の浮
遊をなくし、油の早期劣化を防止することができる利点
を有している。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明方法の実施形態図
１ フライヤ ２ コンベア ３ 受け皿 ４ 第１花咲き衣液供給装置 ５ 第２花咲き衣液供給装置
Claims (1)
- 【請求項１】 樹脂又は樹脂の皮膜を施した金属材の受
け皿が所定の間隔で取付けられ、前記受け皿をフライヤ
の外からフライヤ内の油面に近い位置で移送するコンベ
アと、前記フライヤの外を移行するコンベアライン上に
配置した第１花咲き衣液供給装置と前記フライヤ内の油
面に近い位置を移行するコンベアライン上に配置した第
２花咲き衣液供給装置とを備え、前記第１花咲き衣液供
給装置と第２花咲き衣液供給装置の何れか一方又は両方
より受け皿内の天ぷら具材に衣液を滴下させるようにし
たことを特徴とする天ぷら製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9205492A JPH1132700A (ja) | 1997-07-16 | 1997-07-16 | 天ぷら製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9205492A JPH1132700A (ja) | 1997-07-16 | 1997-07-16 | 天ぷら製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1132700A true JPH1132700A (ja) | 1999-02-09 |
Family
ID=16507761
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9205492A Pending JPH1132700A (ja) | 1997-07-16 | 1997-07-16 | 天ぷら製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1132700A (ja) |
-
1997
- 1997-07-16 JP JP9205492A patent/JPH1132700A/ja active Pending
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