JPH11313636A - 安定なａｐｍ懸濁液状甘味料組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】比較的低粘度（例えば１００ｍＰａ・ｓ以下）
でＡＰＭ懸濁液中のＡＰＭの沈降のしにくい、すなわ
ち、ＡＰＭの懸濁安定性が向上した、かつ、流動性のよ
いＡＰＭの懸濁液状甘味料の提供。 【解決の手段】食用分散媒に、粒度がメジアン径で１０
μｍ以下、好ましくは８μｍ以下のアスパルテームの粉
末を懸濁せしめたことを特徴とする安定なＡＰＭ懸濁液
状甘味料組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、アミノ酸系甘味料
であるアスパルテーム（以下、「ＡＰＭ」と略記す
る。）を安定に懸濁させた液状甘味料に関する。周知の
ように、ＡＰＭは、低カロリー高甘味度甘味料の一つ
で、実用化されている稀な例として有名である。

【０００２】

【従来の技術】ＡＰＭを懸濁させた液状甘味料の製造技
術は多々報告されている。例えば、（ａ）特開昭５９−
３１６６９号公報には、糖類を含有し又はしない倍散剤
及び少なくとも一部がＡＰＭを含有することを特徴とす
る液状甘味料；ＡＰＭを倍散剤に対する溶解度より高濃
度含有するスラリーを調製し、ついで液状倍散剤と混合
することを特徴とする液状甘味料の製造法；スラリーが
ＡＰＭと少量の水とを均質化し、ついで倍散剤の一部を
添加均質化して成ることを特徴とする液状甘味料の製造
法；および混合が真空混合であることを特徴とする液状
甘味料の製造法が開示されている。また、（ｂ）特開昭
５９−３１６５６号公報には、ＡＰＭが半溶解状態で存
在するか又は糖類の共存下溶解もしくは半溶解状態で存
在することを特徴とする甘味食品が開示されている。ま
た、（ｃ）特開昭５９−１５１８４８号公報には、ＡＰ
Ｍ含有水性食品が開示されている。さらにまた、（ｄ）
特開昭６０−４９７６２号公報には、ＡＰＭを安定に含
有する食品が開示されている。しかして、前２者は懸濁
液の製造法がメインであり、後２者はＡＰＭの保存安定
性の向上方法である。

【０００３】このように、いずれも、ＡＰＭを懸濁させ
たときに、そのＡＰＭの沈降性について記述したものは
ない。

【０００４】ＡＰＭを懸濁させたい場合、例えば、甘味
補強及びＡＰＭの保存安定性の向上の為に、異性化糖、
糖アルコール、還元澱粉加水分解物等の水溶液を分散媒
として用い、それに、ＡＰＭの浮遊安定性を維持するた
めに、増粘剤・比重増加成分、例えばメチルセルロース
をＡＰＭの一部が未溶解の状態を維持できる量で加え
る。すなわち、ＡＰＭの添加量の下限は保存又は室温下
でＡＰＭを飽和とするに足りる量を超える量であり、上
限は目的とする甘味度に応じて要求されるＡＰＭ量であ
る。このように適切であると思われる分散媒（以下、倍
散剤ということがある。）をもちいる時、その液の粘度
はかなり高いものとなっているが、長期で見れば、ＡＰ
Ｍの粒径が大きいとＡＰＭがやはり沈降してくる。因み
に、ＡＰＭの溶解度は０．６ｇ／１００ｇ水（０℃）で
あり、蔗糖などの天然甘味料に比べて極めて小さい（蔗
糖の溶解度：１７９ｇ／１００ｇ水（０℃））。

【０００５】因みに、ＡＰＭを懸濁させた液状甘味料
は、溶解が容易でかつ速いというメリットがあり、従っ
て、飲料用途を初め各種の分野で需要が大きい。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】前項記載の従来技術の
背景下に、本発明の目的は、比較的低粘度（例えば１０
０ｍＰａ・ｓ以下）でもＡＰＭ懸濁液中のＡＰＭの沈降
しにくい、すなわち、ＡＰＭの懸濁安定性が向上した、
かつ、流動性のよいＡＰＭの懸濁液状甘味料の提供にあ
る。比較的低粘度であってＡＰＭの沈降しにくいＡＰＭ
の懸濁液状甘味料は、特に、例えば、少量ずつ用いる卓
上甘味料の場合に有用である。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者は、前項記載の
目的を達成すべく鋭意検討の結果、ＡＰＭはその粒径に
より、ＡＰＭ懸濁液中の沈降速度が異なること、そして
ＡＰＭの粒径がある一定以下であると、メチルセルロー
スなどのいわゆる増粘剤を使用せずとも特異的に沈降し
にくい懸濁液になることを見いだし、延いては安定な高
甘味度懸濁液状甘味料を容易に提供することのできるこ
とを見いだし、このような知見に基づいて本発明を完成
した。

【０００８】すなわち、本発明は、食用分散媒に、粒度
がメジアン径で１０μｍ以下、好ましくは８μｍ以下の
アスパルテームの粉末を懸濁せしめたことを特徴とする
安定なＡＰＭ懸濁液状甘味料組成物に関する。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明のＡＰＭが安定に懸濁した
懸濁液状甘味料は、飲食品の甘味付与に使用されるの
で、倍散剤の液体も、当然のことながら食用に供するこ
とのできるものでなくてはならない。そのような液体と
しては、水、低級アルコールなどが挙げられ、液状で親
水性であれば使用することができる。これらは差支えが
なければ、単独で用いることもできるし、混合して用い
ることもできる。倍散剤には、増量剤として、且つ甘味
補強及びＡＰＭの保存安定性を向上させる為、糖類を高
濃度に含有せしめるとよい。例えば、乾物換算で甘味料
組成物全体の５０％以上、より好ましくは６０％以上含
有せしめるとよい。糖類としては、異性化糖、糖アルコ
ール、還元澱粉加水分解物、カップリングシュガーなど
を使用する。又、ポリソルベート８０などの界面活性
剤、ナトリウム・カルボキシメチルセルロースなどの粘
度安定剤などを含有せしめる。又、ナトリウム・ベンゾ
エートなどの防かび剤を含有させると良い。

【００１０】流通に置かれているＡＰＭの粉体は、メジ
アン径で表した粒度は、通常、例えば１７μｍ程度であ
る。これをそのまま前記の分散媒中に投じてＡＰＭの懸
濁液状甘味料組成物を作成した場合、得られた懸濁液は
やがてＡＰＭの粒子が沈降して上澄液層とＡＰＭの粒子
を含む非上澄液層（懸濁液層、液底体層）とに分離して
しまい、安定な懸濁液とはならない（後掲実験例１参
照）。

【００１１】ところが、先に説明したように、ＡＰＭの
粉体は、メジアン径１０μｍ以下、好ましくは８μｍ以
下の、粒度が小さい場合、分散媒中における沈降は極め
て緩慢となり、実用上沈降ゼロに等しい安定な懸濁液を
形成する。

【００１２】通常流通に置かれているＡＰＭは、これを
材料として本発明の懸濁液状甘味料組成物を調製するに
はそのままでは粒度が大に過ぎる。本発明の懸濁液状甘
味料組成物を調製するには、その粒度を本発明に適当な
メジアン径の１０μｍ以下、好ましくは８μｍ以下に調
整する必要がある。ＡＰＭの粒度をこのような粒度に低
下せしめる方法には特別の制限はなく、通常の方法、例
えば、ジェットミルによる破砕、その破砕後の篩分など
により容易に行うことができる。

【００１３】先に説明した食用分散媒と適当な粒度のＡ
ＰＭの粉体を使用してＡＰＭの懸濁液（本発明の安定な
ＡＰＭ懸濁液状甘味料組成物）を作成するのにも特別の
制限はなく、通常の方法、例えば、倍散剤の一部にＡＰ
Ｍ全量を懸濁させこれを残りの部分（倍散剤）に混入さ
せるとか、ＡＰＭの一部を水に懸濁させて、その計算量
の水分量を差し引いて作成した倍散剤にこれを混入させ
ることで容易に行うことができる。

【００１４】因みに、本発明に関してメジアン径は、次
のようにして測定することができる。すなわち、レーザ
ー光散乱法（機種：（株）セイシン企業製「ＳＫ−ＬＡ
ＳＥＲ ＭＩＣＲＯＮ ＳＩＺＥＲ ＰＲＯ−７０００
Ｓ」、分散媒：ヘキサン（３）＋イソプロピルアルコー
ル（７）、分散条件：ＵＬＴＲＡＳＯＮＩＣ）によって
することができる。

【００１５】

【実施例】以下、実験例および実施例により本発明を更
に具体的に説明する。

【００１６】実験例１ 下記第１表に示す組成の模擬分散媒を調製した。

【００１７】

【表１】

【００１８】上表において、Ｄ−ソルビトールは甘味補
強と粘度形成を期待して賦形剤として用いたものであ
り、脱気蒸留水は溶存気体及び溶存イオンのＡＰＭ粒子
の沈降速度への影響を取り除くために使用した。また、
ナトリウム・ベンゾエイトは防黴剤として使用し、ポリ
ソルベート８０は界面活性剤として疎水性のＡＰＭの溶
解性を高めるために用いた。ナトリウム・カルボキシメ
チルセルロースは増粘安定剤として使用した。なお、こ
の模擬倍散剤の、東京計器（株）製「デジタル粘度計Ｄ
ＶＭ−Ｂ型」を使用して測定した粘度は、約５６ｍＰａ
・ｓ（センチポイズ、測定条件：２０℃、ローターＮ
ｏ．２、３０ｒｐｍ、１分）であった。

【００１９】上記模擬分散剤を５８．３ｇずつ１００ｍ
ｌ容ビーカー５個に分取し、それぞれに下記第２表に示
す、粒度の異なるＡＰＭの粉体５種をそれぞれ４ｇずつ
秤取し、各ビーカーに加え、攪拌子で攪拌した（２０℃
の室温で３０分）。その後、各ビーカーからそれぞれ５
０ｍｌ容メスシリンダー５個に各ビーカー内の懸濁液を
入れて静置し、経時的に上澄液量を測定した（この間、
室温は１９〜２０℃に保持した）。この結果も同表に併
示する。

【００２０】

【表２】

【００２１】上表から分かるように、サンプル３（メジ
アン径１０μｍ）は１日経過で僅かに沈降したが、サン
プル４と５（メジアン径８μｍと４μｍ）は１日経過し
ても沈降は生じず、安定な懸濁状態を維持していた。こ
れに対し、サンプル１と２（メジアン径１７μｍと１２
μｍ）では、顕著な沈降が生じていた。

【００２２】７２時間（３日）経過後でも、サンプル３
（本発明の実施態様）では僅か２ｍｌの上澄液量が観察
されたに過ぎず、また、サンプル４および５（本発明の
好ましい実施態様）では更に少ない１ｍｌ以下の上澄液
量が観察されたに過ぎない。これに対し、サンプル１お
よび２（ともに比較例）では、実に２３ｍｌおよび２５
ｍｌにも達する上澄液量であった。

【００２３】下記第３表に示す組成の倍散剤を調製し
た。

【００２４】

【表３】

【００２５】上表の各物質は実験例１で記述したとおり
の目的で使用し、新たにメチルセルロースを、粘度を少
しアップさせ、更に沈降速度を小さくするために加え
た。なお、この倍散剤の、上記東京計器（株）製「デジ
タル粘度計ＤＶＭ−Ｂ型」による粘度は８２ｍＰａ・ｓ
（センチポイズ、測定条件：２０℃、ローターＮｏ．
２、３０ｒｐｍ、１分）であった。

【００２６】上記倍散剤を５８．３ｇずつ１００ｍｌ容
ビーカー４個に分取し、それぞれに下記第４表に示す、
粒度の異なるＡＰＭの粉体４種（サンプルＮｏは第２表
と対応）を、それぞれ、４ｇずつ秤取し、各ビーカーに
加え、攪拌子で攪拌した（２０℃の室温で３０分）。そ
の後、各ビーカーから、それぞれ、１００ｍｌ容メスシ
リンダー３個に各ビーカー内の懸濁液を入れて静置し、
経時的に上澄液量を測定した（この間、室温は１９〜２
０℃に保持した）。この結果も同表に併示する。

【００２７】

【表４】

【００２８】尚、サンプル３及び４は３か月経過後もＡ
ＰＭは沈降しなかった。

【００２９】

【発明の効果】本発明によれば、粒径（メジアン径）を
１０μｍ以下、好ましくは８μｍ以下に管理したＡＰＭ
を懸濁使用することにより、より安定した（沈降しな
い）高甘味度懸濁液状甘味料を提供することができる。
特に、低粘度下（例えば１００ｍＰａ・ｓ以下）でも、
安定した懸濁液状甘味料を提供できるので、コーヒーや
紅茶に一二滴添加するのに、流動性が良く、使い勝手が
良い卓上甘味料あるいは携帯甘味料を提供することがで
きる。又、氷菓に振りかけたり、料理後の甘味の付与に
も使うことができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】食用分散媒に、粒度がメジアン径で１０μ
   ｍ以下、好ましくは８μｍ以下のアスパルテームの粉末
   を懸濁せしめたことを特徴とする安定なＡＰＭ懸濁液状
   甘味料組成物。