JPH11225724A - 食品添加剤及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 特に酵母に対する抗菌性に優れ、且つ臭気が
少ない食品添加剤及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 ユッカシディゲラ（Ｙｕｃｃａ ｓｃｈ
ｉｄｉｇｅｒａ）の根及び茎を乾燥し、これを８０体積
％のエタノールと２０体積％の水とからなる溶媒によっ
て抽出し、濾過し、得られる抽出液を濃縮し、噴霧乾燥
してサポニン、フラボン及びレスベラトロ−ルを含有す
る食品添加剤を得る。また、これを水に溶解し、シリカ
ゲルに吸着させ、水によって糖分を抽出して、これを除
去し、その後、抽出残渣を３０体積％のエタノールと７
０体積％の水とからなる溶媒によって抽出して主として
サポニンを含む抽出液を得、次いで、エタノールによっ
て抽出して主としてフラボン及びレスベラトロ−ルを含
む抽出液を得、これらの抽出液を濃縮し、噴霧乾燥し
て、より抗菌性に優れた食品添加剤を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ユッカ抽出物から
なり、特定の成分を含有する食品添加剤に関する。ま
た、ユッカ抽出物より糖分及びこの糖分に含まれている
有臭成分等の大部分が除去され、抗菌性を有するととも
に臭気の少ない食品添加剤に関する。更に、本発明は、
低級アルコールと水との混合溶媒によって、ユッカ抽出
物より抗菌性等を有する成分を抽出することにより、特
定のユッカ抽出成分を含む食品添加剤を製造する方法に
関する。本発明の食品添加剤は、天然系の成分からな
り、抗菌性、特に酵母に対する優れた抗菌性を有するば
かりでなく、抗酸化性及び紫外線吸収性をも併せ備え
る。

【０００２】

【従来の技術】食品用の抗菌剤、特に酵母に対する抗菌
剤としては、ソルビン酸及びその塩、パラオキシ安息香
酸及びそのエステル等、多数の合成品が提供されてお
り、使用されている。しかし、天然物を主成分とするも
のはほとんど知られていない。また、これらの抗菌剤
は、細菌等、酵母以外の微生物に対する抗菌剤を併用し
て製剤とされているが、この製剤には化学的に合成され
た抗酸化剤が配合されることが多い。これら化学的に合
成された成分を含む食品添加剤は、人体に対する副作用
等の問題もあり、この合成品に代わる、安全で、且つ経
済的な天然系の食品用添加剤の開発が望まれている。

【０００３】ユッカ抽出物に含まれる特定のステロイド
サポニンが抗菌性を有することについては、特開平７−
１４９６０８号公報に記載されている。しかし、この公
報に記載された方法で分画した場合、得られる特定のス
テロイドサポニンは相当に高価なものとなる。また、こ
の特定のステロイドサポニンは抗酸化性及び紫外線吸収
性は有していない。このように、天然系の成分からな
り、安全、且つ経済的であって、抗菌性とともに抗酸化
性及び紫外線吸収性をも併せ備える食品添加剤は数少な
いのが実状である。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記の従来
技術の問題点を解決するものであり、天然系の成分から
なり、安全であって、且つ低コストで経済的であり、抗
菌性、特に酵母に対する優れた抗菌性を有するととも
に、抗酸化性及び紫外線吸収性をも併せ備え、また、臭
気の少ない食品添加剤を提供することを目的とする。更
に、本発明は、ユッカ抽出物を成分として含み、上記の
優れた特性を併せ備える食品添加剤を、簡易な装置及び
操作によって経済的に製造する方法を提供することを目
的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】第１発明の食品添加剤
は、ユッカ抽出物からなり、サポニン、フラボン及びレ
スベラトロールを含有することを特徴とする。また、第
２発明の食品添加剤は、ユッカ抽出物からなり、サポニ
ン、フラボン及びレスベラトロールを含有する食品添加
剤であって、該食品添加剤を１００重量部とした場合に
糖分が５重量部以下であることを特徴とする。

【０００６】上記「ユッカ抽出物」を得るためのユッカ
としては、ユッカシディゲラ（Ｙｕｃｃａ ｓｃｈｉｄ
ｉｇｅｒａ）、ユッカアラボリセン（Ｙｕｃｃａ ａｒ
ａｂｏｒｅｓｃｅｎｅｓ）、アツバキミガヨラン（Ｙｕ
ｃｃａ ｇｌｏｒｉｏｓａＬｉｎｎ）、キミガヨラン
（Ｙｕｃｃａ ｒｅｃｕｒｖｉｆｏｌｉａ Ｓａｌｉｓ
ｂ）、イトラン（Ｙｕｃｃａ ｓｍａｌｌｉａｎａ Ｆ
ｅｒｎａｌｄ）及びセンジュラン（Ｙｕｃｃａ ａｌｏ
ｉｆｏｌｉａ Ｌｉｎｎ）等を使用することができる。
これらのユッカは１種のみを用いてもよいし、２種以上
を併用することもできる。

【０００７】第１及び第２発明において、ユッカ抽出物
は、ユッカの、特に根及び茎を乾燥し、適宜の溶媒によ
って抽出し、得られる抽出液から溶媒を留去し、乾燥す
ることにより調製することができる。このユッカ抽出物
は粉末であってもよいし、顆粒等、より粒径の大きいも
のであってもよい。また、ユッカは所定の温度に調温さ
れた恒温槽などによって乾燥してもよいし、天日によっ
て乾燥してもよい。

【０００８】更に、抽出に用いる溶媒としては、親水性
有機溶剤と水との混合溶媒などが好ましい。この親水性
有機溶剤としては、メタノール、エタノール等の１価の
低級アルコール、エチレングリコール、グリセリン等の
多価アルコール等が挙げられる。効率よく抽出するため
には、特にメタノール、エタノール等の１価の低級アル
コールを多量に含む溶媒が好ましい。このユッカの抽出
の方法は特に限定はされず、ユッカを溶媒中に浸漬する
ことによってサポニン、レスベラトロール等の有効成分
を十分に抽出することができる。抽出の温度も室温から
溶媒の沸点近傍まで、有効成分の変質等を生ずることの
ない範囲で適宜に設定することができる。この抽出の温
度は、室温から８０℃、特に６０℃、更には４０℃まで
の比較的低い温度範囲とすることが好ましい。

【０００９】また、第１及び第２発明においては、特定
の溶媒によってユッカ抽出物から上記「サポニン」、上
記「フラボン」及び上記「レスベラトロール」を選択的
に抽出し、これらの成分をさらに高い量比で含有する食
品添加剤とすることもできる。このような食品添加剤
は、ユッカ抽出物を適宜の溶媒に溶解した溶液を用い、
液−液分配抽出、各種クロマトグラフィー及び膜分離法
等、適宜の方法によって調製することができる。

【００１０】更に、第２発明の食品添加剤では「糖分」
が５重量部以下となっており、糖分の大部分が除去され
ているが、この糖分はユッカ抽出物を糖分の良溶媒であ
る水等に浸漬して抽出し、除去することができる。ま
た、カラムクロマトグラフィ等により分取し、除去する
こともできる。このカラムクロマトグラフィによれば、
糖分を容易に、且つ効率よく分画し、除去することがで
きるため好ましい。この糖分は腐敗し易く、有臭成分も
含まれているため、これを除去することにより、得られ
る食品添加剤の臭気を抑えることができる。

【００１１】第１及び第２発明の食品添加剤は、細菌、
かび、酵母等、各種の微生物の生育を阻止する作用を有
する。特に、第３発明のように、この食品添加剤は「抗
酵母型食品添加剤」であり、酵母に対する優れた抗菌性
を有する。このように酵母に対する選択的な優れた抗菌
性を有するのは、サポニン、フラボン及びレスベラトロ
ールが混合して、含有されていることが理由ではないか
と推察される。

【００１２】この食品添加剤の酵母に対する抗菌性を、
寒天培地希釈法によって測定した最小生育阻止濃度（以
下、「ＭＩＣ」と略称する。）により評価すると、糖分
を除去しない場合のＭＩＣは５０〜１００ｐｐｍ、特に
５０〜７０ｐｐｍ程度である。また、糖分の大部分を除
去した場合、ＭＩＣはより小さくなり、１０〜６０ｐｐ
ｍ、特に１０〜４０ｐｐｍ程度であって、酵母に対する
非常に優れた抗菌性を有している。尚、このＭＩＣの測
定は以下のようにして行う。先ず、酵母を滅菌水に溶解
して試料液を調製し、トリプトソイブヨン培地にスラン
トより１白金耳接種し、３０℃で７時間振とうし、培養
し、菌液とする。その後、ｐＨが６．０に調整された麦
芽エキス培地に、この菌液が０．５重量％含まれるよう
に倍数希釈法に従って操作し、２５℃で７２時間培養し
た後、判定する。

【００１３】第４発明の食品添加剤の製造方法は、ユッ
カを乾燥した後、７０〜９５体積％の低級アルコールと
５〜３０体積％の水とからなる第１溶媒によって抽出
し、第１抽出液を得る第１工程、該第１抽出液から上記
第１溶媒を留去し、乾燥して得られるユッカ抽出物を、
２０〜４５体積％の低級アルコールと５５〜８０体積％
の水とからなる第２溶媒によって抽出し、第２抽出液を
得る第２工程、該第２工程における抽出残渣を、８０〜
１００体積％の低級アルコールと０〜２０体積％の水と
からなる第３溶媒によって抽出し、第３抽出液を得る第
３工程を備えることを特徴とする。

【００１４】この第４発明の食品添加剤の製造方法は、
水と低級アルコールとの混合溶媒若しくは低級アルコー
ルを適宜に使用し、ユッカ抽出物を、順次、これらの溶
媒によって抽出し、サポニン等の有効成分を得るもので
ある。この特定の方法によれば、サポニン等の特定の有
効成分を効率よく抽出することができ、酵母等に対する
抗菌性を有する食品添加剤を容易に得ることができる。

【００１５】上記「第１工程」において、ユッカは、適
宜の温度に調温された恒温槽等によって乾燥してもよい
し、天日によって乾燥してもよい。また、ユッカの根及
び茎等をそのまま乾燥してもよいが、第５発明のよう
に、ユッカの「根及び茎」のうちの少なくとも一方を
「破砕」した後、乾燥し、若しくは乾燥した後、破砕
し、その後、抽出することが好ましい。更に、この破砕
したものを粉砕し、より微細な粒子とした後、抽出する
こともできる。このように破砕又は粉砕した後、抽出す
れば、少量のユッカから効率よくサポニン等の有効成分
を抽出することができる。

【００１６】この第１工程によって得られる上記「第１
抽出液」からは、第１発明に対応する食品添加剤を得る
ことができる。尚、この第１抽出液に含まれるサポニ
ン、フラボン、レスベラトロール及び糖分の合計量を１
００重量部とした場合に、サポニンは４０〜６５重量
部、フラボンは７〜１８重量部、レスベラトロールは
０．０５〜０．３５重量部及び糖分は２０〜５０重量部
であり、この第１工程では、主としてサポニンと糖分と
が抽出される。

【００１７】第１工程の上記「第１溶媒」における「低
級アルコール」が７０体積％未満である場合は、ユッカ
に含まれるフラボン及びレスベラトロールの抽出が不十
分となる。また、このように水の量比が高い溶媒では、
多量の糖分が抽出されるため好ましくない。一方、低級
アルコールが９５体積％を越える場合は、サポニンが十
分に抽出されない。第１工程における低級アルコール
は、特に７５〜９０体積％、更には７５〜８５体積％で
あることが好ましく、この範囲の量比であれば、上記の
３成分を効率よく抽出することができる。この低級アル
コールとしては、メタノール、エタノール等、炭素数１
〜３の脂肪族モノアルコールを使用することができる。
更に、以下の第２及び第３工程における低級アルコール
としても、同様にメタノール、エタノール等の脂肪族モ
ノアルコールを用いることが好ましい。

【００１８】また、第６発明のように、第２抽出液を得
る抽出操作に先立ち、水或いは少量の低級アルコールを
含む上記「第４溶媒」によって糖分を抽出することもで
きる。この糖分の抽出は、水を溶媒とするシリカゲルク
ロマトグラフィ等の方法によって行うことができる。こ
の操作によってユッカ抽出物から水に易溶の糖分が抽出
されるが、糖分は不要であり、この抽出液は廃棄しても
よい。この操作を加えれば、糖分の大部分が除去され、
５重量部以下、特に２重量部以下と、少量の糖分しか含
まない第２発明に対応する食品添加剤とすることができ
る。尚、水が９０体積％未満である場合は、糖分が十分
に抽出されないため好ましくない。この糖分の抽出はユ
ッカ抽出物を第４溶媒に浸漬することにより行うことが
できるが、攪拌、加温等によって抽出を促進することも
できる。加温する場合の温度は４０〜６０℃程度とする
ことができる。

【００１９】上記「第２工程」においては、ユッカ抽出
物を、２０〜４５体積％の低級アルコールと５５〜８０
体積％の水とからなる上記「第２溶媒」によって抽出
し、上記「第２抽出液」を得る。第２抽出液に含まれる
サポニン、フラボン及びレスベラトロールの合計量を１
００重量部とした場合に、サポニンは７５〜９０重量
部、フラボンは１０〜２５重量部及びレスベラトロール
は０．１〜０．３重量部であり、この第２工程では、主
としてサポニンが抽出される。

【００２０】この第２工程において、低級アルコールが
２０体積％未満では、フラボン及びレスベラトロールが
ほとんど抽出されない。一方、低級アルコールが４５体
積％を越える場合は、サポニンを効率よく抽出すること
ができない。第２工程における低級アルコールは、特に
６５〜７５体積％であることが好ましく、この範囲の量
比であれば、サポニン、フラボン及びレスベラトロール
を効率よく抽出することができる。この第２工程によっ
て得られる第２抽出液からも、第１発明に対応する食品
添加剤、或いは第４溶媒によって糖分の大部分を除去す
れば、第２発明に対応する食品添加剤を得ることができ
る。

【００２１】上記「第３工程」においては、第２工程に
おける抽出残渣を、低級アルコールの量比が高い、場合
によっては水を含まず、低級アルコールのみからなる上
記「第３溶媒」によって抽出し、上記「第３抽出液」を
得る。第３抽出液に含まれるサポニン、フラボン及びレ
スベラトロールの合計量を１００重量部とした場合に、
サポニンは２０〜３９重量部、フラボンは６０〜８０重
量部及びレスベラトロールは０．３〜１．０重量部であ
る。このように、第３工程では、主としてフラボン及び
レスベラトロールが抽出される。第３工程において、低
級アルコールが８０体積％未満では、フラボン及びレス
ベラトロールを十分に抽出することができない。この低
級アルコールは９０体積％以上、特に９５体積％以上で
あることが好ましく、このように低級アルコールの量比
の高い第３溶媒を使用すれば、フラボン及びレスベラト
ロールを効率よく抽出することができる。

【００２２】上記のようにして得られた第２及び第３抽
出液から第２及び第３溶媒を留去し、乾燥してサポニ
ン、フラボン及び少量のレスベラトロールを含有する食
品添加剤を得る。第２抽出液と第３抽出液とは、それぞ
れ溶媒を留去し、乾燥して、第２抽出液からは主として
サポニンを含む粉末を得、第３抽出液からはサポニン、
フラボン及び微量のレスベラトロールを含む粉末を得
る。そして、第２抽出液若しくは第３抽出液から得られ
る粉末のみを、或いは第２及び第３抽出液から得られる
粉末が混合されたものを食品添加剤として使用すること
ができる。

【００２３】また、第２抽出液と第３抽出液とを予め混
合した後、溶媒を留去し、乾燥して、サポニン、フラボ
ン及び少量のレスベラトロールを含有する食品添加剤を
得ることもできる。尚、乾燥の方法は特に限定されない
が、スプレードライヤ等による噴霧乾燥によれば、有臭
成分を効率よく除去することができるため好ましい。更
に、抽出液をそのまま乾燥するよりも、適宜の濃度に濃
縮し、沈降物を濾過した後、この濃縮液を乾燥する方法
がより好ましい。

【００２４】

【発明の実施の形態】以下、実施例によって本発明をさ
らに詳しく説明する。 （１）食品添加剤（Ａ）及び（Ｂ）の調製 ユッカシディゲラ（Ｙｕｃｃａ ｓｃｈｉｄｉｇｅｒ
ａ）の根及び茎を天日によって乾燥した。乾燥後の根及
び茎１２０ｇを、８０体積％のエタノールと２０体積％
の水とからなる第１溶媒１リットルを収容した容器に、
常温で２４時間浸漬した後、濾過し、第１抽出液を得
た。

【００２５】この抽出液を５０℃に加熱し、減圧下に溶
媒を留去して、１５重量％の固形分を含む濃縮液とし、
その後、この濃縮液をスプレードライヤによって瞬時１
１０℃に加熱し、溶媒を留去し、糖、サポニン、フラボ
ン及びレスベラトロールを含有する２２ｇの第１発明に
対応する食品添加剤（Ａ）を得た。尚、この食品添加剤
（Ａ）を１００重量部とした場合、糖は３５重量部、サ
ポニンは５２重量部、フラボンは１２．８重量部及びレ
スベラトロールは０．２重量部であった。

【００２６】次いで、上記の食品添加剤（Ａ）１５ｇを
３００ミリリットルの水に溶解し、この水溶液をシリカ
ゲルに吸着させ、以下の溶媒を用いて有効成分を抽出し
た。先ず、１．５リットルの水によって抽出し、主とし
て糖分を含むこの抽出液は廃棄した。その後、抽出残渣
を、３０体積％のエタノールと７０体積％の水とからな
る第２溶媒１リットルによって抽出し、主としてサポニ
ンを含有する第２抽出液を得た。次いで、この抽出後の
抽出残渣を、１リットルのエタノールからなる第３溶媒
によって抽出し、主としてフラボン及び少量のレスベラ
トロールを含有する第３抽出液を得た。

【００２７】その後、これら第２抽出液と第３抽出液と
を混合し、５０℃に加熱し、溶媒を留去して、１３重量
％の固形分を含む濃縮液とし、次いで、この濃縮液をス
プレードライヤによって噴霧乾燥し、サポニン、フラボ
ン及びレスベラトロールを含有する８．８ｇの第２発明
に対応する食品添加剤（Ｂ）を得た。尚、この食品添加
剤（Ｂ）を１００重量部とした場合、サポニンは８２．
６重量部、フラボンは１７．１重量部及びレスベラトロ
ールは０．３重量部であった。

【００２８】（２）抽出溶媒の組成と有効成分の含有量 第１溶媒を表１に記載のものとした他は、上記（１）の
場合と同様にして第１発明に対応する食品添加剤を得
た。この食品添加剤のサポニン、フラボン及びレスベラ
トロールの含有量を表１に併記する。また、第２抽出液
を得るための第２溶媒を表１に記載のものとした他は、
上記（１）の場合と同様にして第２発明に対応する食品
添加剤を得た。この食品添加剤のサポニン、フラボン及
びレスベラトロールの含有量を表１に併記する。

【００２９】

【表１】

【００３０】表１の結果によれば、第１、第２及び第３
溶媒の組成によって、サポニンとフラボン及びレスベラ
トロールの量比は変化する。各成分の含有量は、第１発
明に対応する食品添加剤では、サポニンは約４５〜６０
重量部、フラボンは約９〜１４重量部、レスベラトロー
ルは約０．１〜０．２５重量部であり、残部は糖分であ
る。また、第２発明に対応する食品添加剤では、サポニ
ンは約７５〜９０重量部、フラボンは約１３〜２２重量
部、レスベラトロールは０．１４〜０．４重量部であ
り、糖分は実質的に含まれていない。このように、第４
発明において特定される量比の溶媒によって抽出するこ
とにより、食品添加剤（Ａ）或いは（Ｂ）と同様の組成
の食品添加剤が得られることが分かる。

【００３１】（３）食品添加剤（Ａ）及び（Ｂ）の性能
評価 食品添加剤（Ａ）及び（Ｂ）の表２に記載の微生物に対
する抗菌性を、寒天培地希釈法によるＭＩＣを測定して
評価した。尚、表２における微生物の詳細は下記のとお
りである。 細菌（ａ）；Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ 細菌（ｂ）；Ｓｔａｍｐｈｙｌｃｏｃｏｃｃｕｓ ａｕ
ｒｅｕｓ かび（ａ）；Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ かび（ｂ）；Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇ
ｅｎｕｍ 酵母（ａ）；Ｈａｎｓｅｎｕｌａ ａｎｏｍａｌａ 酵母（ｂ）；Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖ
ｉｓｉａｅ 酵母（ｂ）；Ｐｉｃｈｉａ ｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃ
ｉｅｎｓ

【００３２】上記の細菌、かび及び酵母を滅菌水に溶解
し、試料液を調製した。また、細菌と酵母では、トリプ
トソイブヨン培地にスラントより１白金耳接種し、３０
℃で７時間振とうし、培養したものを菌液として使用し
た。また、かびの場合は、０．００５重量％濃度のジオ
クチルスルホコハク酸ナトリウム水溶液１０ミリリット
ルに、２５℃で５〜７日間培養したポテトデキストロー
ス培地のスラントより３〜５白金耳とり、十分に振とう
したものを菌液として用いた。

【００３３】ＭＩＣの測定は以下のようにして行った。
細菌ではハートインフュージョン培地、かび及び酵母で
は麦芽エキス培地に、上記の各菌液を０．５重量％含む
ように倍数希釈法に従って操作し、細菌では３０℃で４
８時間培養、かび及び酵母では２５℃で７２時間培養し
た後、判定した。培地のｐＨはいずれも６．０に調整し
た。

【００３４】

【表２】

【００３５】表２の結果によれば、第１工程の抽出操作
により得られた抽出液から溶媒を留去して濃縮し、この
濃縮液を加熱、乾燥して得られた食品添加剤（Ａ）で
は、細菌及びかびの場合、ＭＩＣは４０００ｐｐｍであ
り、この濃度を越えれば生育は阻止される。また、酵母
では、このＭＩＣは５０〜６０ｐｐｍ程度と非常に低
く、特に酵母に対する抗菌性に優れる食品添加剤である
ことが分かる。上記の抽出操作では、８０体積％のエタ
ノールを含む溶媒に、乾燥したユッカを室温で長時間浸
漬しているが、このような抽出条件によって酵母に対し
て特に優れた抗菌性を有する成分が効率よく抽出された
ものと推察される。

【００３６】一方、この食品添加剤（Ａ）から糖分を除
去し、特定の溶媒によって有効成分を抽出して得られた
食品添加剤（Ｂ）では、細菌及びかびの場合、ＭＩＣは
３２００ｐｐｍと食品添加剤（Ａ）の４０００ｐｐｍに
比べて４／５とさらに低い濃度になっている。酵母でも
同様にＭＩＣはより低く、特に酵母（ａ）では１０ｐｐ
ｍ程度と、食品添加剤（Ａ）の場合に比べて１／５程度
の非常に低い濃度であっても生育が阻止されることが分
かる。このように、食品添加剤（Ａ）及び（Ｂ）は、い
ずれも特に酵母に対する優れた抗菌性を有するものであ
ることを確認することができた。

【００３７】食品添加剤（Ａ）及び（Ｂ）は紫外線吸収
性をも併せ有する。図１及び図２は、それぞれ食品添加
剤（Ａ）及び（Ｂ）の紫外線吸収特性を表すチャートで
ある。また、図３は、紫外分光光度計によって測定した
レスベラトロールの紫外線吸収特性を表すチャートであ
る。これらの図より明らかなとおり、レスベラトロール
を含有する食品添加剤（Ａ）及び（Ｂ）では、レスベラ
トロ−ルの紫外線吸収のピーク位置近傍における波長域
において紫外線吸収能を有することが分かる。

【００３８】尚、本発明においては、上記の実施例に記
載したものに限られず、目的、用途に応じて本発明の範
囲内で種々変更した実施例とすることができる。例え
ば、ユッカ抽出物の調製において、抽出溶媒としてエタ
ノールの代わりにメタノールを用いた場合も同様の結果
が得られる。また、この抽出溶媒としては、ｎ−プロパ
ノール、ｉｓｏ−プロパノール及びこれらと水との混合
溶媒を用いることもできる。更に、第１抽出液から第４
溶媒によって糖分を抽出することにより、第１抽出液か
ら第２発明に対応する食品添加剤を得ることもできる。

【００３９】

【発明の効果】第１及び第２発明の食品添加剤は、優れ
た抗菌性を有し、且つ特に第２発明の食品添加剤では臭
気も少ない。また、この食品添加剤は、第３発明のよう
に、酵母に対する抗菌性に非常に優れる。更に、この食
品添加剤は優れた抗酸化性及び紫外線吸収性をも併せ備
え、食品の発酵、腐敗等が効果的に抑えられる。また、
第４及び第５発明の食品添加剤の製造方法によれば、簡
易な操作によって、容易に、且つ経済的に第１発明の食
品添加剤を製造することができる。更に、第６発明によ
れば、糖分の大部分が除去された第２発明のより抗菌性
に優れた食品添加剤を容易に得るこができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】食品添加剤（Ａ）の紫外線吸収特性を表すチャ
ートである。

【図２】食品添加剤（Ｂ）の紫外線吸収特性を表すチャ
ートである。

【図３】レスベラトロールの紫外線吸収特性を表すチャ
ートである。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ユッカ抽出物からなり、サポニン、フラ
   ボン及びレスベラトロールを含有することを特徴とする
   食品添加剤。
2. 【請求項２】 ユッカ抽出物からなり、サポニン、フラ
   ボン及びレスベラトロールを含有する食品添加剤であっ
   て、該食品添加剤を１００重量部とした場合に糖分が５
   重量部以下であることを特徴とする食品添加剤。
3. 【請求項３】 抗酵母型食品添加剤である請求項１又は
   ２記載の食品添加剤。
4. 【請求項４】 ユッカを乾燥した後、７０〜９５体積％
   の低級アルコールと５〜３０体積％の水とからなる第１
   溶媒によって抽出し、第１抽出液を得る第１工程、該第
   １抽出液から上記第１溶媒を留去し、乾燥して得られる
   ユッカ抽出物を、２０〜４５体積％の低級アルコールと
   ５５〜８０体積％の水とからなる第２溶媒によって抽出
   し、第２抽出液を得る第２工程、及び該第２工程におけ
   る抽出残渣を、８０〜１００体積％の低級アルコールと
   ０〜２０体積％の水とからなる第３溶媒によって抽出
   し、第３抽出液を得る第３工程を備えることを特徴とす
   る食品添加剤の製造方法。
5. 【請求項５】 ユッカの根及び茎のうちの少なくとも一
   方を破砕した後、乾燥し、若しくは乾燥した後、破砕
   し、その後、上記第１溶媒によって抽出する請求項４記
   載の食品添加剤の製造方法。
6. 【請求項６】 上記ユッカ抽出物を、０〜１０体積％の
   低級アルコールと９０〜１００体積％の水とからなる第
   ４溶媒によって抽出した後、抽出残渣を上記第２溶媒に
   よって抽出する請求項４又は５記載の食品添加剤の製造
   方法。