JPH11221058A - 餃子食材セット - Google Patents
餃子食材セットInfo
- Publication number
- JPH11221058A JPH11221058A JP10028132A JP2813298A JPH11221058A JP H11221058 A JPH11221058 A JP H11221058A JP 10028132 A JP10028132 A JP 10028132A JP 2813298 A JP2813298 A JP 2813298A JP H11221058 A JPH11221058 A JP H11221058A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pack
- vacuum
- ingredients
- jiaozi
- synthetic resin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 餃子の具材の種類や量を食前で適当にアレン
ジすることのできる餃子食材セットを提供すること。 【解決手段】 この餃子食材セットＳは、例えばポリエ
チレン製の真空包装体２２で真空パックされた具材２
と、真空包装体２２とは別個独立で合成樹脂袋製の包装
体２３で包装された複数枚の皮３と、合成樹脂小袋製の
包装体２４に密封されたタレ４と、これら袋詰め後の包
装体２３、包装体２４、および真空包装体２２を収容す
る合成樹脂トレイ２５と、包装体２３、包装体２４、真
空包装体２２、および合成樹脂トレイ２５を収容して密
封される外袋２６とから構成されている。具材２は、キ
ャベツ、ニラ、ニンニク、および生姜などのみじん切り
と、ミンチ肉と、調味料とを攪拌混練したものである。
ジすることのできる餃子食材セットを提供すること。 【解決手段】 この餃子食材セットＳは、例えばポリエ
チレン製の真空包装体２２で真空パックされた具材２
と、真空包装体２２とは別個独立で合成樹脂袋製の包装
体２３で包装された複数枚の皮３と、合成樹脂小袋製の
包装体２４に密封されたタレ４と、これら袋詰め後の包
装体２３、包装体２４、および真空包装体２２を収容す
る合成樹脂トレイ２５と、包装体２３、包装体２４、真
空包装体２２、および合成樹脂トレイ２５を収容して密
封される外袋２６とから構成されている。具材２は、キ
ャベツ、ニラ、ニンニク、および生姜などのみじん切り
と、ミンチ肉と、調味料とを攪拌混練したものである。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、調理前に好みの味
に調整することのできる餃子食材セットに関するもので
ある。
に調整することのできる餃子食材セットに関するもので
ある。
【０００２】
【従来の技術】従前より、ミンチ肉やみじん切り野菜な
どの具材を皮で包んで三日月形に成形した餃子のレトル
ト食品が生産され市販されている。かかる餃子のレトル
ト食品を製造する工程を図４に示す。まず、それぞれみ
じん切りにしたキャベツやニラなどの野菜類、ミンチ
肉、ニンニク、生姜、調味料などを攪拌混練して具材２
とする。また、小麦粉やかんすいなどをこね薄く延ばし
て皮３とする。そこで、具材２が少量ずつ取り出されて
皮３で包まれたのち（皮包工程１３）、いわゆる餃子の
形に成形される。その後、蒸し工程１４で蒸され加熱済
半製品として袋詰めされる。一方、餃子のタレ４は計量
袋詰め工程５において計量され小袋に密封される。その
後、前記の加熱済半製品とタレ４とは外袋詰め後に急速
冷凍工程８を経て箱詰めされ、レトルト食品として冷凍
保存される（冷凍保存工程９）。尚、蒸し工程１４を省
略し、直に急速冷凍されることもある。このような餃子
レトルト食品は、食卓で蒸したり、焼いたり、揚げたり
して食される。
どの具材を皮で包んで三日月形に成形した餃子のレトル
ト食品が生産され市販されている。かかる餃子のレトル
ト食品を製造する工程を図４に示す。まず、それぞれみ
じん切りにしたキャベツやニラなどの野菜類、ミンチ
肉、ニンニク、生姜、調味料などを攪拌混練して具材２
とする。また、小麦粉やかんすいなどをこね薄く延ばし
て皮３とする。そこで、具材２が少量ずつ取り出されて
皮３で包まれたのち（皮包工程１３）、いわゆる餃子の
形に成形される。その後、蒸し工程１４で蒸され加熱済
半製品として袋詰めされる。一方、餃子のタレ４は計量
袋詰め工程５において計量され小袋に密封される。その
後、前記の加熱済半製品とタレ４とは外袋詰め後に急速
冷凍工程８を経て箱詰めされ、レトルト食品として冷凍
保存される（冷凍保存工程９）。尚、蒸し工程１４を省
略し、直に急速冷凍されることもある。このような餃子
レトルト食品は、食卓で蒸したり、焼いたり、揚げたり
して食される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところが、従来の餃子
レトルト食品では、内容の決まった具材２が予め皮３で
包まれているので、好みの種類の食材や調味料を調理直
前に加えることができず、好みの味に調整できなかっ
た。そのため、餃子レトルト食品を家庭で利用し、これ
をプロのレシピ風に味付けするといったこともできな
い。他方、コストダウンのために一部の食材が偏って多
かったり、ある種の食材が省かれていたりすることがあ
る。かかる場合に、たとえまずくても味の調整ができな
かったのである。また、業務用として多くの外食チェー
ン店で餃子レトルト食品が用いられているが、同じレト
ルト食品を用いていればどの店で食しても画一的な餃子
しか味わえないこととなる。
レトルト食品では、内容の決まった具材２が予め皮３で
包まれているので、好みの種類の食材や調味料を調理直
前に加えることができず、好みの味に調整できなかっ
た。そのため、餃子レトルト食品を家庭で利用し、これ
をプロのレシピ風に味付けするといったこともできな
い。他方、コストダウンのために一部の食材が偏って多
かったり、ある種の食材が省かれていたりすることがあ
る。かかる場合に、たとえまずくても味の調整ができな
かったのである。また、業務用として多くの外食チェー
ン店で餃子レトルト食品が用いられているが、同じレト
ルト食品を用いていればどの店で食しても画一的な餃子
しか味わえないこととなる。
【０００４】本発明は、上記した従来の問題点に鑑みて
なされたものであって、餃子の具材の種類や量を食前で
適当にアレンジすることのできる餃子食材セットの提供
を目的とする。
なされたものであって、餃子の具材の種類や量を食前で
適当にアレンジすることのできる餃子食材セットの提供
を目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明に係る餃子食材セットは、少なくとも、真空
包装体で真空包装された餃子の具材と、前記真空包装体
とは別個の包装体で包装された餃子の皮とから構成され
たものとして提供される。
に、本発明に係る餃子食材セットは、少なくとも、真空
包装体で真空包装された餃子の具材と、前記真空包装体
とは別個の包装体で包装された餃子の皮とから構成され
たものとして提供される。
【０００６】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて説明する。図１は本発明の一実施形態に係る
餃子食材セットを示す斜視図、図２は一体に包装した餃
子食材セットを示す縦断面図である。
に基づいて説明する。図１は本発明の一実施形態に係る
餃子食材セットを示す斜視図、図２は一体に包装した餃
子食材セットを示す縦断面図である。
【０００７】各図において、この実施形態の餃子食材セ
ットＳは、例えばポリエチレン製の真空包装体２２で真
空パックされた具材２と、真空包装体２２とは別個独立
で合成樹脂袋製の包装体２３で包装された複数枚の皮３
と、合成樹脂小袋製の包装体２４に密封されたタレ４
と、これら袋詰め後の包装体２３、包装体２４、および
真空包装体２２を収容する合成樹脂トレイ２５と、包装
体２３、包装体２４、真空包装体２２、および合成樹脂
トレイ２５を収容して密封される外袋２６とから構成さ
れている。具材２は、キャベツ、ニラ、ニンニク、およ
び生姜などのみじん切りと、ミンチ肉と、調味料とを攪
拌混練したものである。
ットＳは、例えばポリエチレン製の真空包装体２２で真
空パックされた具材２と、真空包装体２２とは別個独立
で合成樹脂袋製の包装体２３で包装された複数枚の皮３
と、合成樹脂小袋製の包装体２４に密封されたタレ４
と、これら袋詰め後の包装体２３、包装体２４、および
真空包装体２２を収容する合成樹脂トレイ２５と、包装
体２３、包装体２４、真空包装体２２、および合成樹脂
トレイ２５を収容して密封される外袋２６とから構成さ
れている。具材２は、キャベツ、ニラ、ニンニク、およ
び生姜などのみじん切りと、ミンチ肉と、調味料とを攪
拌混練したものである。
【０００８】引き続いて、餃子食材セットＳの製造方法
につき、図３の工程図を主に用いて説明する。例えば、
具材原料として、キャベツ３０kg、ニラ３．２kg（約３
０束）、ニンニク５００ｇ、生姜４００ｇ、ミンチ肉
（牛）３kg、ミンチ肉（豚）３kg、および適量の調味料
を用いた。これらの具材原料のレシピは一般受けする味
を呈するように基本的なものが示されており、３人前の
分量である。但し、上例は本発明の一例に過ぎず、本発
明はそれに限るものではない。
につき、図３の工程図を主に用いて説明する。例えば、
具材原料として、キャベツ３０kg、ニラ３．２kg（約３
０束）、ニンニク５００ｇ、生姜４００ｇ、ミンチ肉
（牛）３kg、ミンチ肉（豚）３kg、および適量の調味料
を用いた。これらの具材原料のレシピは一般受けする味
を呈するように基本的なものが示されており、３人前の
分量である。但し、上例は本発明の一例に過ぎず、本発
明はそれに限るものではない。
【０００９】まず、これらの具材原料はそれぞれ規定量
ぶん計量されて用いられる。ニンニクおよび生姜につい
ては予め細かく裁断されているものを用いた。キャベツ
およびニラについては水で洗浄した後にみじん切りし、
更にキャベツについては遠心脱水機で十分に水切りし
た。
ぶん計量されて用いられる。ニンニクおよび生姜につい
ては予め細かく裁断されているものを用いた。キャベツ
およびニラについては水で洗浄した後にみじん切りし、
更にキャベツについては遠心脱水機で十分に水切りし
た。
【００１０】これらの具材原料を攪拌機で攪拌混合して
具材２を得た（混合工程１）。このようにして得た具材
２は、所定量（例えば、２００ｇ）ずつ小分けして真空
包装体２２に袋詰めされたのち（計量袋詰め工程５）、
真空引きおよびヒートシールされる（真空パック工程
６）。
具材２を得た（混合工程１）。このようにして得た具材
２は、所定量（例えば、２００ｇ）ずつ小分けして真空
包装体２２に袋詰めされたのち（計量袋詰め工程５）、
真空引きおよびヒートシールされる（真空パック工程
６）。
【００１１】一方、予め小麦粉やかんすいなどに温湯を
加えて混練し薄く延ばして皮３が作られる。皮３は所定
枚数（例えば、２４枚）計数されて包装体２３に袋詰め
されヒートシールされる（計数袋詰め工程５ａ）。ま
た、適量の調味料やダシで調製されたタレ４が、所定量
計量されて包装体２４に袋詰めされヒートシールされる
（計量袋詰め工程５）。その後、これらの具材２、皮
３、およびタレ４はそれぞれ個別に金属探知機により金
属混入の有無が検査される（金属探知工程７）。
加えて混練し薄く延ばして皮３が作られる。皮３は所定
枚数（例えば、２４枚）計数されて包装体２３に袋詰め
されヒートシールされる（計数袋詰め工程５ａ）。ま
た、適量の調味料やダシで調製されたタレ４が、所定量
計量されて包装体２４に袋詰めされヒートシールされる
（計量袋詰め工程５）。その後、これらの具材２、皮
３、およびタレ４はそれぞれ個別に金属探知機により金
属混入の有無が検査される（金属探知工程７）。
【００１２】金属探知工程７で異常がなければ急速冷凍
工程８に進み、具材２、皮３、およびタレ４がそれぞれ
−４０〜−３０℃の低温下で２時間急速冷凍される。こ
のように急速冷凍された具材２、皮３、およびタレ４は
−３０℃程度に保持された冷凍庫などで保存される（冷
凍保存工程９）。そうして、冷凍保存中の具材２、皮
３、およびタレ４は、市場からの注文に応じて外袋２６
に袋詰めされ密封されて（外袋詰め工程１０）、餃子食
材セットＳとなる。このようにしてでき上がった餃子食
材セットＳは、複数個まとめて商品箱に詰められ（箱詰
め工程１１）、更に冷凍保存されて出荷を待つ（冷凍保
存工程１２）。
工程８に進み、具材２、皮３、およびタレ４がそれぞれ
−４０〜−３０℃の低温下で２時間急速冷凍される。こ
のように急速冷凍された具材２、皮３、およびタレ４は
−３０℃程度に保持された冷凍庫などで保存される（冷
凍保存工程９）。そうして、冷凍保存中の具材２、皮
３、およびタレ４は、市場からの注文に応じて外袋２６
に袋詰めされ密封されて（外袋詰め工程１０）、餃子食
材セットＳとなる。このようにしてでき上がった餃子食
材セットＳは、複数個まとめて商品箱に詰められ（箱詰
め工程１１）、更に冷凍保存されて出荷を待つ（冷凍保
存工程１２）。
【００１３】以上のように製造された餃子食材セットＳ
を調理するにあたっては、まず餃子食材セットＳ全体を
解凍する。次に、適当量の具材２を皮３で包んで餃子形
に成形する。このように作られた生餃子は蒸し、焼き、
揚げなどの調理を経て食される。この餃子の具材２は一
般的なネタの種類と調合比率で構成されているので、他
に何か加えなくても一般人の好みにマッチしている。ま
た、殊に餃子食材セットＳにおいては、具材２が皮３と
別個に袋詰めされているので、皮３で包む前の具材２に
別の食材や調味料を加えて風味を変えることができる。
を調理するにあたっては、まず餃子食材セットＳ全体を
解凍する。次に、適当量の具材２を皮３で包んで餃子形
に成形する。このように作られた生餃子は蒸し、焼き、
揚げなどの調理を経て食される。この餃子の具材２は一
般的なネタの種類と調合比率で構成されているので、他
に何か加えなくても一般人の好みにマッチしている。ま
た、殊に餃子食材セットＳにおいては、具材２が皮３と
別個に袋詰めされているので、皮３で包む前の具材２に
別の食材や調味料を加えて風味を変えることができる。
【００１４】すなわち、上述の餃子食材セットＳでは、
調理直前に例えばエビ，シイタケ，野菜，ニンニク，チ
ーズ，チョコレートといった好みの種類の食材や調味料
を具材２に好みの量だけ加えることができる。そのた
め、例えば優れた料理人の味付けに模した餃子を家庭で
簡単に作るといったこともできる。また、汎用の具材２
だけでは風味が芳しくない場合も調整が可能である。更
には、業務用として好適であり、この餃子食材セットＳ
に適当な材料と簡単な調理を加えるだけで、その店独自
の美味しい餃子を提供できるのである。
調理直前に例えばエビ，シイタケ，野菜，ニンニク，チ
ーズ，チョコレートといった好みの種類の食材や調味料
を具材２に好みの量だけ加えることができる。そのた
め、例えば優れた料理人の味付けに模した餃子を家庭で
簡単に作るといったこともできる。また、汎用の具材２
だけでは風味が芳しくない場合も調整が可能である。更
には、業務用として好適であり、この餃子食材セットＳ
に適当な材料と簡単な調理を加えるだけで、その店独自
の美味しい餃子を提供できるのである。
【００１５】尚、上記の実施形態では急速冷凍工程８の
前で金属探知を行ったが、急速冷凍工程８の後、例えば
外袋詰め工程１０の直前で金属探知を行うようにしても
よい。その場合は、凍結により固化した食材の方が金属
探知機が反応しやすいという特性を生かせて、より精度
よく食材中の混入金属を検知することができる。無論、
急速冷凍工程８前後の双方に金属探知工程を設ければ万
全となる。
前で金属探知を行ったが、急速冷凍工程８の後、例えば
外袋詰め工程１０の直前で金属探知を行うようにしても
よい。その場合は、凍結により固化した食材の方が金属
探知機が反応しやすいという特性を生かせて、より精度
よく食材中の混入金属を検知することができる。無論、
急速冷凍工程８前後の双方に金属探知工程を設ければ万
全となる。
【００１６】また上記では、具材を真空包装する真空包
装体と、皮を包装する包装体とを別個独立のものとして
示したが、それに限らず、例えば前記の真空包装体と包
装体を一連に連結したものであってもよい。
装体と、皮を包装する包装体とを別個独立のものとして
示したが、それに限らず、例えば前記の真空包装体と包
装体を一連に連結したものであってもよい。
【００１７】
【発明の効果】以上述べたように、本発明に係る餃子食
材セットによれば、具材と皮とが別個に袋詰めされてい
るので、具材を皮で包む前に、好みに合わせて具材の種
類や量を適当にアレンジすることができる。これによ
り、餃子の風味をいっそう美味しく変えることができ、
家庭用としてのみならず業務用としても好適となる。
材セットによれば、具材と皮とが別個に袋詰めされてい
るので、具材を皮で包む前に、好みに合わせて具材の種
類や量を適当にアレンジすることができる。これによ
り、餃子の風味をいっそう美味しく変えることができ、
家庭用としてのみならず業務用としても好適となる。
【図１】本発明の一実施形態に係る餃子食材セットを示
す斜視図である。
す斜視図である。
【図２】一体に包装した餃子食材セットを示す縦断面図
である。
である。
【図３】上記餃子食材セットの製造工程を示す工程図で
ある。
ある。
【図４】従来の餃子食材セットの製造工程を示す工程図
である。
である。
Ｓ 餃子食材セット ２ 具材 ３ 皮 ２２ 真空包装体 ２３ 包装体
Claims (1)
- 【請求項１】 少なくとも、真空包装体で真空包装され
た餃子の具材と、前記真空包装体とは別個の包装体で包
装された餃子の皮とから構成されていることを特徴とす
る餃子食材セット。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10028132A JPH11221058A (ja) | 1998-02-10 | 1998-02-10 | 餃子食材セット |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10028132A JPH11221058A (ja) | 1998-02-10 | 1998-02-10 | 餃子食材セット |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11221058A true JPH11221058A (ja) | 1999-08-17 |
Family
ID=12240257
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10028132A Pending JPH11221058A (ja) | 1998-02-10 | 1998-02-10 | 餃子食材セット |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11221058A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6968128B2 (en) | 2001-06-08 | 2005-11-22 | Canon Kabushiki Kaisha | Zoom lens and camera having the same |
| JP2007049903A (ja) * | 2005-08-15 | 2007-03-01 | Kibun Foods Inc | 餃子様食品及びその製造法 |
-
1998
- 1998-02-10 JP JP10028132A patent/JPH11221058A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6968128B2 (en) | 2001-06-08 | 2005-11-22 | Canon Kabushiki Kaisha | Zoom lens and camera having the same |
| JP2007049903A (ja) * | 2005-08-15 | 2007-03-01 | Kibun Foods Inc | 餃子様食品及びその製造法 |
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