JPH11208738A

JPH11208738A - 加熱容器

Info

Publication number: JPH11208738A
Application number: JP10019609A
Authority: JP
Inventors: Masami Ito; 正視伊藤
Original assignee: Itoham Foods Inc
Current assignee: Itoham Foods Inc
Priority date: 1998-01-30
Filing date: 1998-01-30
Publication date: 1999-08-03

Abstract

(57)【要約】【課題】電子レンジにおいて蒸し加熱調理をする際
に、至便に、適度の蒸し効果が得られる容器を提供す
る。【解決手段】容器本体の底部全体に散在するように凸
部が設けられ、その結果生じる凹部が連通しており、当
該凹部へ注水した後に電子レンジにて加熱することによ
って、凸部に載置された食品全体に蒸気を曝すことがで
きることを特徴とする容器。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、電子レンジで食品
を加熱しながら蒸すための容器に関し、更に詳細には、
例えばウインナ、フランクフルトなどのソーセージ、ミ
ートローフ、蒸し鶏などの加工済もしくは半加工済食
品、またはギョーザ、シューマイ、肉まんなどの冷凍食
品もしくはチルド食品等の蒸し調理に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】上記のごとき加工もしくは半加工済食
品、または冷凍食品もしくはチルド食品などを電子レン
ジを用いて加熱調理するために、従来は、これら食品が
包装されていたトレーで、または皿などの別の容器に移
し替えて、ラップフィルム等を被せて処理することが一
般的であった。しかしながら、このような方法による
と、加熱後の食品は概して水分が不足するために食感や
旨みに劣るものとなりやすい。そこで、例えば霧吹き等
で水を補った後に処理されることがあるが、使用する水
の量によっては、やはり水分不足であったり、過量に水
を用いることでトレーまたは容器の底部や、ラップフィ
ルムと食品との接触部に水が溜まり、食品がべたついた
り膨潤したりするという問題点があった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このような従来技術に
おける問題点に鑑み、本発明は、電子レンジにおいて蒸
し加熱調理をするために、食品の移し替えや使用済み容
器の洗浄などの手間がかからず、常に適度の蒸し効果が
得られる容器、当該容器付き食品、及び当該容器を使用
した調理方法を提供することを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、前記の目的を
達成するために鋭意研究を重ねた結果成し遂げられたも
のであり、その特徴とするところは以下に記載の通りで
ある。

【０００５】請求項１記載の容器は、食品を電子レンジ
にて加熱する際に、当該食品を蒸すことができる容器で
あって、容器本体の底部全体に散在するように凸部が設
けられ、その結果生じる凹部が連通しており、当該凹部
へ注水した後に電子レンジにて加熱することによって、
凸部上に載置された食品全体を蒸気に曝すことができる
ことを特徴とする。このような容器本体底部構造とする
ことによって、容器本体に好ましくは一箇所から注水し
ても底部全体に水が行き渡り、従って、注水後電子レン
ジでの加熱処理を施すと、水が沸騰して発生する蒸気に
食品が万遍なく曝されることになる。

【０００６】請求項２記載の容器は、請求項１記載の容
器において、前記凸部間相互の最大間隔を、前記食品が
凹部に落入しない長さとしたことを特徴とする。このよ
うな構造とすることによって、適量の注水後にも、食品
を水に直接接触させることなく蒸気に曝すことが保証さ
れる。

【０００７】請求項３記載の容器は、請求項１または２
記載の容器において、開孔部が散在するように設けられ
た仕切板が、前記容器内の凸部上面に当接して載置され
ることを特徴とする。このように仕切板を載置すること
で、特に個々のサイズが小さい食品を、前記凹部に落入
することなく、従って、容器底部に入れられた水に直接
接触することなく加熱することが可能となる。

【０００８】請求項４記載の容器は、食品を電子レンジ
にて加熱する際に、当該食品を蒸すことができる容器で
あって、開孔部が散在するように設けられた仕切板が、
容器本体の内周側面に配された支持部上に載置され、容
器底部に当該仕切板を越えないように注水した後に電子
レンジにて加熱することによって、当該仕切板上に載置
された食品全体を蒸気に曝すことができることを特徴と
する。このような構造とすれば、容器本体底部に特段に
凹凸部を形成しなくとも、比較的小さなサイズの食品を
上記の容器と同様に蒸し加熱することができる。

【０００９】請求項５記載の容器は、食品を電子レンジ
にて加熱する際に、当該食品を蒸すことができる容器で
あって、開孔部が散在するように設けられた仕切板がさ
らに脚部を備え、当該仕切板面が容器本体底部から離間
するように載置され、当該仕切板面を越えないように容
器底部へ注水した後に電子レンジにて加熱することによ
って、仕切板上に載置された食品全体を蒸気に曝すこと
ができることを特徴とする。このような構造とすれば、
容器本体を特定の構造としなくとも、比較的小さなサイ
ズの食品を蒸し加熱することができる。

【００１０】請求項６記載の容器は、前記仕切板全体に
凹凸が設けられており、前記開孔部が、該仕切板の凹部
に配設されることを特徴とする。このような仕切板に食
品３を載置して加熱すると、食品によって仕切板の開孔
部が塞がれてしまう可能性が防止でき、容器本体底部に
注加された水から発生する蒸気の流れを潤滑とし得、従
って好ましい蒸し効果が期待される。

【００１１】請求項７記載の容器は、如上の容器におい
て、容器本体の少なくとも上部に被覆部材をさらに備え
ることを特徴とする。このように被覆部材を備えると、
食品を収納した後、商品として流通容易な状態とするこ
とができ、また、電子レンジにおける食品加熱時に被覆
部材の一箇所（注水部）のみ剥離した状態で、容器本体
にかかる被覆部材を被覆させておくことにより、蒸気が
容器本体内に充満した後保持されやすいため蒸し効果が
より高くなり、さらに電子レンジ内の汚染を防止できる
ことが期待される。

【００１２】請求項８記載の容器は、請求項７記載の容
器において、前記被覆部材が被覆シートであり、当該被
覆シートと容器本体上部との密着により容器を密封する
ことができることを特徴とする。このように、容器本体
上部に密着される被覆シートを備えることで、容器本体
内に不活性の気体を充填、封入して、収納された食品の
酸化を防止することが可能となる。

【００１３】請求項９に記載の容器付き食品は、請求項
７または８記載の容器内に収納され、前記被覆シートに
より該容器が密封包装されたことを特徴とする。この容
器付き食品は、容器本体に密着された被覆シートの一箇
所を剥離し、次いで水を容器底部に注加して電子レンジ
にて加熱するだけで、蒸し効果を発揮しつつ加熱され
得、このまま食卓に供することもできるので、食品の移
し替えや使用済み容器の洗浄などの手間を省くことがで
きるものである。

【００１４】請求項１０記載の調理方法は、請求項１乃
至８のいずれかに記載の容器を用いて食品を蒸し加熱す
る調理方法であって、前記容器に食品を収納し、容器本
体底部に、当該食品に水面が到達しない量で注水し、次
いで電子レンジにて加熱する工程を含むことを特徴とす
る。この方法によって、電子レンジにて、好適な蒸し効
果を得つつ、至便に加熱を行うことができる。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施態様を、図面
に基づいてさらに詳細に説明するが、もとより本発明は
これら実施態様に限定されることはない。

【００１６】図１〜５に、本発明の容器１の種々の実施
態様の概略を示す。

【００１７】本発明の容器本体２の外形は特に限定され
ず、加熱すべき食品の形状、サイズ等に応じて、適宜に
設計されるとよい。

【００１８】容器本体２の素材としては、低温域（例え
ば、−２０〜０℃）及び高温域（例えば、１００〜１３
０℃）双方における耐熱性を有し、特に、食品及び／ま
たは仕切板３が載置される凸部２１または支持部２３が
荷重及び加熱に伴い変形して埋没することがないような
強度を有する素材が選択されるべきである。また、この
素材は、容器入り食品として商品化した場合の流通面に
鑑み、対衝撃性、比重等が好適であることが望ましい。
具体的には、例えばポリエチレン、ポリプロピレン、ポ
リメチルペンテン等のポリオレフィン、ナイロン、ポリ
エチレンテレフタレート、ポリカーボネートなどの樹脂
が挙げられる。これらの樹脂は単独で用いられてもよい
し、タルク、炭酸カルシウム、マイカ、シリカ等の無機
充填材とのブレンドとして用いられてもよい。また、酸
素ガスバリア性、耐熱性、耐寒性、易開封性等の種々の
機能を補強するために、２層以上を積層したものも用い
ることができる。耐熱性、耐溶出性といった点に鑑みれ
ば、ポリプロピレン系材料が好適に用いられる。

【００１９】容器本体２底部に凸部２１が配設される場
合、その形態は例えば、リブ状（図１参照）、突起状
（図２参照）、その他種々可能であるが、要は形成され
る凹部２２が底部全体にわたって連通し、当該凹部２２
に好ましくは一箇所から適切量の水を注水でき、この水
からの蒸気が凸部２１によって遮られることなく、でき
る限り均一に食品に曝されることを許容するものとす
る。下記の仕切板３を使用しない場合、特に凸部２１間
の最大間隔を、加熱されるべき食品のサイズに応じて調
整し、水が入れられる凹部２２に食品が落入しないよう
に設計することが好ましい。

【００２０】また、容器本体２底部に凸部２１を形成せ
ず、容器本体内周側部に設けられた支持部２３によって
仕切板３が支持される場合、図３に示すように支持部２
３を段状に設けたり、容器本体２内周側部の全体または
一部に仕切板３が安定に載置または挟み込めるような突
起を配設する（図５参照）等、種々の支持態様が可能で
ある。

【００２１】さらに、図４に示すように、容器本体２に
前記凸部２１や支持部２３を設けず、仕切板３が脚部３
２を有する構成とする場合、容器本体２としては従来使
用されている様々なものを流用することができる。

【００２２】また、容器本体２は、その底部に円滑に注
水できるよう、例えば図２に示すように、底部に対して
適度の傾斜を有する注水ガイド部２４を含むことが好ま
しい。

【００２３】次に、仕切板３は、図２〜５に示されると
おり、板面全体に散在するように開孔部３１を有し、容
器本体２に設けられた前記凸部２１上もしくは支持部２
３に、または脚部３２を介して容器本体２の底部から離
間するように配されるとよい。

【００２４】仕切板３を構成する素材は、耐熱性、強
度、剛性、可撓性、離形性、耐溶出性、衛生性等の面か
らポリエチレン、ポリプロピレン等のポリオレフィン樹
脂、またはポリエチレンテレフタレートが好ましい。コ
スト、汎用性、耐熱性といった点で、ポリプロピレンが
より好ましい。注水量が目視可能となるよう、透明の素
材を用いることが好ましい。

【００２５】特に、図２に示される態様のように仕切板
３が容器本体２の凸部２１に当接して載置されるのでな
く、図３乃至５に示される態様のように、仕切板３が容
器の支持部２３に、または脚部３２を介して容器本体２
底部に離間するように配される場合、食品を載置し、さ
らに加熱した後にも仕切板が下垂して水面に到達するこ
とのないよう、仕切板３の素材として適切な耐熱性・剛
性を有するものを選択するべきである。

【００２６】また、仕切板３の形状は、図１から３に示
される有孔のシート状の他、容器本体２の内部構造に応
じて、図４に示されるように適宜の数及び形状の脚部３
２を有する形状や、貫通孔を有するすのこ、波板等、加
熱すべき食品を支持でき、容器底部からの蒸気を当該食
品に曝すことができる開孔部を有する限り、特に限定さ
れることはない。図５に示すように、仕切板３全体に凹
凸が設けられ、しかも開孔部３１が仕切板３の凹部に配
設されることにより、食品１０を仕切板３に載置して加
熱する際に、食品１０によって開孔部３１が塞がれてし
まう可能性が防止できるので、容器本体底部に注加され
た水から発生する蒸気の流れが潤滑になり、好ましい蒸
し効果が期待される。

【００２７】さらに、仕切板３は、容器本体２底部に対
応して、できる限り多くの食品を載置できるように設計
されるとよいが、注水のためのスペースを確保するよう
一部切欠した形状としてもよい（図２（ａ）参照）。

【００２８】なお、容器本体２には、被覆部材をさらに
備えるとよく、例えば圧着によって密封包装が可能とな
る被覆シート４や、外部酸素により経時的に変化し難い
食品が収納される場合には嵌合蓋、ラップフィルム等が
使用できる。このようにすれば、食品を収納して保存、
輸送、販売する上で至便であり、また加熱時にこれらで
容器本体を被覆することで蒸し効率を向上させ、電子レ
ンジ内の汚染を防止することができる。要すれば、加熱
時に被覆部材を容器本体上縁部にテープ等で再貼付した
りホッチキス等で係止することで、このような効果を高
めることもできる。

【００２９】被覆シート４は、容器本体２の上部辺縁に
例えば加熱圧着されて、容器本体２を密封できるもので
ある。この被覆シート４は、加熱調理時に好ましくは一
箇所（例えば、注水部付近に設けられるタブ４１）から
比較的容易に剥離されて注水が可能となり、またこのよ
うに一部剥離した状態で容器本体２に被覆シート４を被
覆させておくことによって、加熱時に蒸気が容器本体２
内部に充満しやすくなり、発生する蒸気の抜け道を確保
しつつ高い蒸し効果が得られ、且つ電子レンジ内の汚染
の防止も期待できる。

【００３０】被覆シート４のための素材としては、容器
本体２上部と加熱圧着可能であり、適度の弾性、易開封
性、剛性、耐引裂性等を有するものがよい。また、容器
本体２に収納される食品の経時的酸化を防止するために
チッ素ガス等の不活性気体を封入、充填することがある
が、その場合にも封入された気体を透過し難く、従って
封状態を維持することができる素材であることが好まし
い。例えば、エチレンビニルアルコール共重合体ポリ塩
化ビニリデン、ナイロン、無機蒸着ポリエチレンテレフ
タレート等を、ガスバリア層として用いる。好ましく
は、ポリオレフィン樹脂を容器とのシール層とし、延伸
ポリプロピレン、延伸ポリエステルを外層にした積層構
成のフィルムが、被覆シート４のための素材として好適
である。

【００３１】また、前述のように、外部酸素により経時
的に酸化し難い食品が収納される場合に被覆部材として
適用可能な嵌合蓋の素材としては、ポリプロピレン、ポ
リエチレンテレフタレート等の熱可塑性樹脂を任意に用
いることができる。電子レンジで温めることを考慮すれ
ば、耐熱性の優れたポリプロピレンが好ましい。そし
て、被覆部材として好適に使用されるラップフィルム
は、ポリエチレン、ポリ塩化ビニル、ポリ塩化ビニリデ
ン等のラップであり、耐熱性の点から、ポリ塩化ビニリ
デンラップが好ましい。

【００３２】以上に記載した容器１の各構成要素に使用
される素材はすべて、加熱滅菌や冷凍処理することがで
き、−２０〜１３０℃の範囲でその特性が実質的に変化
し難いものであることが好ましい。

【００３３】次いで、本発明の容器付き食品の概観を図
６に示す。

【００３４】本発明の容器付き食品１１は、上記のよう
な構成を備えた容器１に、例えば、ウインナ、フランク
フルトなどのソーセージ、ミートローフ、蒸し鶏などの
加工済もしくは半加工済食品、またはギョーザ、シュー
マイ、肉まん、米飯食品などの冷凍食品もしくはチルド
食品等の、加熱時に蒸しを行うことで食感、旨味等が増
大することが期待される食品１０が収納され、被覆シー
ト４で密封されたものである。好ましくは、食品１０が
経時的に酸化することを防止するよう、容器本体２内に
はチッ素ガス等の不活性の気体が封入される。必要に応
じて、さらに酸化防止効果を補強するために酸素吸収
剤、酸化防止剤などを添付してもよい。

【００３５】また、容器付き食品１１の容器本体２に、
内部に収納された食品１０の特性、量、保存温度などに
応じた適切な注水量の目安として、目盛りを付すことが
好ましい。あるいは、所定の好ましい量の水を適宜の包
装形態として容器付き食品１１に添付してもよい。

【００３６】この容器付き食品１１は、注水、電子レン
ジ加熱処理後、被覆シート４を完全に剥離してそのまま
食卓に供することができる。

【００３７】本発明のさらなる要旨として挙げられる調
理方法は、本発明の容器を用いて食品を蒸し加熱する調
理方法であって、前記のごとき容器本体２内の凸部２１
上または仕切板３上に食品１０を載置し、容器本体２の
底部に、食品１０に水面が到達しない適量を注水し、次
いで電子レンジにて適宜の時間加熱する工程を含む。

【００３８】ここで注水量は、食品１０の特性、量、保
存温度などに応じて好ましい数値が概ね判断されるが、
食品が水に直接触れず、また沸騰に過剰な時間を要しな
い限りは過量であっても差し支えない。

【００３９】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によって、
電子レンジにおいて蒸し加熱調理をするために、食品の
移し替えや使用済み容器の洗浄などの手間がかからず、
常に適度の蒸し効果が得られる容器が提供される。本発
明の容器内で蒸し加熱を行うと、食器を別途使用にする
ことなく食品全体が蒸気に曝されつつ加熱され、そのま
ま食卓に供することができるので、家庭のみならず外食
産業においても有用であると考えられる。

【００４０】本発明の容器によれば、一箇所から注水し
ても底部全体に水が行き渡り、従って、注水後電子レン
ジでの加熱処理を施すと、水に直接接触させることなく
食品全体を万遍なく蒸気に曝すことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施態様である容器の斜視図であ
る。

【図２】本発明のさらなる実施態様である、仕切板及び
注水ガイド部を備える容器の斜視図（ａ）、（ａ）のＡ
−Ａ断面図（ｂ）及び、注水ガイドを含む角部を上方か
ら見た拡大断面図（ｃ）である。

【図３】本発明のさらなる実施態様である、支持部に仕
切板が載置された容器の斜視図（ａ）及びそのＢ−Ｂ断
面図（ｂ）である。

【図４】本発明のさらなる実施態様である、脚部を有す
る仕切板を備える容器の斜視図（ａ）及びそのＣ−Ｃ断
面図（ｂ）である。

【図５】本発明のさらなる実施態様である、凹凸を有す
る仕切板を備え、支持部に当該仕切板が挟み込まれる容
器の斜視図（ａ）及びそのＤ−Ｄ断面図（ｂ）である。

【図６】本発明の一実施態様である容器付き食品の一部
欠切斜視図である。

【符号の説明】

１容器２容器本体３仕切板４被覆シート１０食品１１容器付き食品２１凸部２２凹部２３支持部２４注水ガイド部３１開孔部３２脚部４１タブ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食品を電子レンジにて加熱する際に、該
食品を蒸すことができる容器であって、容器本体の底部全体に散在するように凸部が設けられ、
その結果生じる凹部が連通しており、該凹部へ注水した
後に電子レンジにて加熱することによって、凸部上に載
置された食品全体を蒸気に曝すことができることを特徴
とする容器。
【請求項２】前記凸部間相互の最大間隔を、前記食品
が凹部に落入しない長さとした請求項１記載の容器。
【請求項３】開孔部が散在するように設けられた仕切
板が、前記容器内の凸部上面に当接して載置される請求
項１または２記載の容器。
【請求項４】食品を電子レンジにて加熱する際に、該
食品を蒸すことができる容器であって、開孔部が散在するように設けられた仕切板が、容器本体
の内周側面に配された支持部上に載置され、該仕切板を
越えないように容器底部へ注水した後に電子レンジにて
加熱することによって、該仕切板上に載置された食品全
体を蒸気に曝すことができることを特徴とする容器。
【請求項５】食品を電子レンジにて加熱する際に、該
食品を蒸すことができる容器であって、開孔部が散在するように設けられた仕切板が脚部を備
え、該仕切板面が容器本体底部から離間するように載置
され、該仕切板面を越えないように容器底部へ注水した
後に電子レンジにて加熱することによって、該仕切板上
に載置された食品全体を蒸気に曝すことができることを
特徴とする容器。
【請求項６】前記仕切板全体に凹凸が設けられてお
り、前記開孔部が、該仕切板の凹部に配設される請求項
３乃至５のいずれかに記載の容器。
【請求項７】容器本体の少なくとも上部に被覆部材を
さらに備える請求項１乃至６のいずれかに記載の容器。
【請求項８】前記被覆部材が被覆シートであり、該被
覆シートと容器本体上部との密着により容器を密封する
ことができる請求項７記載の容器。
【請求項９】請求項７または８記載の容器内に収納さ
れた容器付き食品。
【請求項１０】請求項１乃至８のいずれかに記載の容
器を用いて食品を蒸し加熱する調理方法であって、前記容器本体内に食品を収納し、容器本体底部に、該食品に水面が到達しない量で注水
し、次いで電子レンジにて加熱する工程を含む調理方
法。