JPH11113511A - 容器入り麺付き米飯 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】ゴミを軽減し、麺の加熱不足を防止でき、迅速
かつ簡便に米飯と麺を調理でき、食味を向上できる容器
入り麺付き米飯を提供する。 【解決手段】第１容器２に収納された麺３と、第２容器
４に収納された米飯５とを備える。その第２容器４は、
上向き開口を有すると共に、その麺３の調理用水が注入
可能とされている。その第２容器４は、上向き開口を有
すると共に、その開口がカバー体１２により密閉され
る。その第１容器２の開口周縁により第２容器４を支持
することで、その第１容器２の開口を第２容器４により
閉鎖できる。その第１容器２内で調理用水に浸漬された
状態の麺３と、その第１容器２の開口を閉鎖する第２容
器４に収納された状態の米飯５とを、マイクロ波加熱で
きる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、調理に用いること
のできる容器に収納された乾燥麺、ＬＬ(Long Life）
麺、チルド麺、冷凍麺等の麺と、調理に用いることので
きる容器に収納された炊飯済米飯とに関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】近年、電子レンジ、熱水、水蒸気により
加熱調理できる容器入りの炊飯済米飯や、熱湯を注ぐだ
けで加熱調理できる容器入りの乾燥麺やＬＬ麺が販売さ
れている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来、上記のような容
器入り米飯と容器入り麺は個別に製造、販売されてい
た。そのため、米飯を収納する容器の開口と、麺を収納
する容器の開口は個別に蓋部材により閉鎖されている。
それら容器や蓋部材はゴミとなるため、近年のゴミ増加
の問題を助長するものであった。

【０００４】また、その麺を収納する容器の蓋は薄いシ
ート材であるため、熱湯を注ぐだけでの加熱調理中に熱
による反りが生じ、容器開口の閉鎖が不十分になって麺
が加熱不足になることがあった。

【０００５】また、従来の熱湯を注ぐだけで調理する容
器入りの麺は、容器の蓋の裏面を金属箔で覆ったり、容
器の耐熱性不足により、電子レンジによるマイクロ波加
熱を行うことができなかった。

【０００６】上記のような米飯と麺を賞味する場合、従
来は個別に加熱調理する必要がある。しかし、両者の加
熱調理が同時に終わるようにタイミングを図るのは面倒
なことから、賞味するまでに必要以上に時間を要し、し
かも、一方の加熱調理の終了時に他方が冷めてしまうと
いう問題がある。

【０００７】さらに、容器に熱湯を注ぐだけで麺を加熱
調理する場合、鍋等に入れた熱湯に麺を入れて煮込むこ
とで加熱調理する場合に比べ、アルファ化度が低く不均
一なため、麺に透明感や腰がなく、賞味した場合にぼそ
ぼそしたり表面がざらつくという問題があった。一方、
麺を煮立てることで加熱調理する場合はアルファ化度を
高くすることができるが、調理に手間と時間を要し、煮
込み過ぎによる膨潤、崩壊、溶解、溶出により麺が軟化
し、このような軟化が生じないように加熱条件を微妙に
設定するのは困難である。

【０００８】本発明は、上記問題を解決することのでき
る容器入り麺付き米飯を提供することを目的とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明の容器入り麺付き
米飯は、第１容器と、その第１容器に収納された麺と、
第２容器と、その第２容器に収納された米飯とを備え
る。その第１容器は、上向き開口を有すると共に、その
麺の調理用水が注入可能とされている。その第２容器
は、上向き開口を有すると共に、その開口がカバー体に
より密閉されている。その第１容器の開口周縁により第
２容器を支持することで、その第１容器の開口を第２容
器により閉鎖できる。その調理用水は熱湯でもよいし、
加熱されていない水でもよい。本発明の構成によれば、
米飯を収納する第２容器が麺を収納する第１容器の蓋を
兼用することから、第１容器の専用の蓋部材が不要にな
り、ゴミの軽減を図ることができる。また、第１容器に
収納された麺の加熱調理中に、その第１容器の開口を閉
鎖する第２容器に、シート材のような熱による反りが生
じることはないので、第１容器開口の閉鎖が不十分にな
ることはなく、麺の加熱不足を防止できる。

【００１０】本発明の容器入り麺付き米飯において、そ
の第１容器への調理用水の注入量は、その調理用水の液
面が第１容器の開口を閉鎖する第２容器の底面の下方に
位置するように設定されているのが好ましい。これによ
り、第１容器に収納された麺の加熱調理中に、その第１
容器の開口を第２容器により閉鎖する場合、その第２容
器に麺の出し汁が付着するのを防止できる。

【００１１】本発明の容器入り麺付き米飯において、そ
の第１容器内で調理用水に浸漬された状態の麺と、その
第１容器の開口を閉鎖する第２容器に収納された状態の
米飯とを、マイクロ波加熱できるのが好ましい。これに
より、麺と米飯とを同時に加熱できるので、両者の加熱
時間を等しくすることで、何れか一方の加熱調理の終了
時に他方が冷めてしまうことがなく、可及的迅速に両者
を賞味できる。また、本件発明者は、調理用水に浸漬さ
れた状態の麺をマイクロ波加熱することで、容器に熱湯
を注ぐだけで麺を加熱するのに比べ、調理後における麺
のアルファ化度を高く均一にし、麺の透明感や腰を増
し、ぼそぼそした食感をなくし、麺表面を滑らかにでき
ることを見出した。これは、容器に熱湯を注ぐだけで麺
を加熱する場合、麺は表面から加熱されるために内部が
加熱されるまでに時間を要し、内部が加熱される頃には
麺表面の糊化した澱粉が崩壊を開始するのに対して、マ
イクロ波加熱する場合は、麺を表面だけでなく内部から
も加熱でき、麺表面の糊化澱粉の崩壊を防止できること
による。すなわち調理用水に浸漬された状態の麺をマイ
クロ波加熱することで、その麺の熟成効果を奏すること
ができる。さらに、麺をマイクロ波加熱する場合、麺を
煮立てることで加熱調理する場合に比べ、調理に要する
手間と時間を軽減でき、また、電子レンジを用いて容易
に調理条件を設定できるため、加熱過剰による糊化澱粉
の溶解、溶出による麺の軟化を防止できる。また、米飯
をマイクロ波加熱する場合、湯せん加熱する場合に比べ
て短時間で食味値を高くすることができる。

【００１２】その麺と米飯とを上記のようにマイクロ波
加熱する場合、その第１容器の開口を第２容器により閉
鎖した状態で、その第１容器の内部を外部に連絡する通
気口が、その第１容器に形成されているのが好ましい。
これにより、調理用水がマイクロ波加熱時に突沸するの
を防止し、第２容器に出し汁が付着するのを防止でき
る。

【００１３】その第１容器に収納される食材を備え、そ
の食材により調理用水の飛散を抑制できるように麺を覆
った状態で前記マイクロ波加熱が行われるのが好まし
い。その麺を油揚げやてんぷら等の食材により覆うこと
で、調理用水がマイクロ波加熱により突沸した場合に飛
散するのを防止し、第２容器に出し汁が付着するのを防
止できる。

【００１４】その麺と米飯とを上記のようにマイクロ波
加熱する場合、その麺に増粘安定剤が添加されているの
が好ましく、特にアルギン酸が添加されているのが好ま
しい。調理用水に浸漬された状態の麺をマイクロ波加熱
する場合、その麺に増粘安定剤、特にアルギン酸を添加
することで、調理後における麺の粘りを強くできるだけ
でなく、麺同志の付着を防止し、ほぐれの良さを保つこ
とができ、また、茹で伸びし難くできることを見出した
ことに基づく。これは、増粘安定剤の添加によりマイク
ロ波加熱時に麺の熟成効果を促進できることによる。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、図１〜図６を参照して本発
明の第１実施形態を説明する。

【００１６】図１、図２に示す容器入り麺付き米飯１
は、第１容器２と、この第１容器２に収納された乾燥麺
３と、第２容器４と、この第２容器４に収納された炊飯
済米飯５とを備え、さらに、その第１容器２に、第１小
袋６に収納された粉末スープ７と第２小袋８に封入され
た食材９が第１容器２に収納されている。なお、粉末ス
ープ７と食材９は、調理に際して小袋６、８から取り出
される。

【００１７】その乾燥麺３に増粘安定剤としてアルギン
酸が添加されている。そのアルギン酸の添加量は、その
麺３の原料粉に対して０．３〜０．５重量％とするのが
好ましい。

【００１８】その第１容器２は上向き開口２′を有し、
マイクロ波加熱、熱水加熱が可能な合成樹脂材から形成
され、底壁２ａと、この底壁２ａの周囲から上向きに延
びる周壁２ｂと、この周壁２ｂの上端外周から外方に張
り出すフランジ２ｃとから構成され、その周壁２ｂは、
上方に向かうに従い外方に広がる円錐面に沿う。その開
口２′から第１容器２内に、その乾燥麺３の調理用水を
注入できる。この第１容器２を形成する合成樹脂材とし
ては、例えば発泡ポリスチレンを用いることができる。

【００１９】その第２容器４は、上向きの開口１１′を
有する容器本体１１と、その開口１１′を密閉するカバ
ー体１２とを有する。その容器本体１１は、マイクロ波
加熱、熱水加熱が可能な合成樹脂材から形成され、底壁
１１ａと、この底壁１１ａの周囲から上向きに延びる周
壁１１ｂと、この周壁１１ｂの上端外周から外方に張り
出すフランジ１１ｃとから構成され、その周壁１１ｂ
は、上方に向かうに従い外方に広がる円錐面に沿う。図
３〜図６に示すように、その周壁１１ｂは、上下方向に
沿う凹部１１ｂ′と凸部１１ｂ″とが周方向に交互に形
成されることで放熱効果が向上され、また、その底壁１
１ｃに、その周壁１１ｂの凹部１１ｂ′と凸部１１ｂ″
とに連なる凹部１１ｃ′と凸部１１ｃ″とが径方向に沿
い形成されることで放熱効果が向上されている。図３、
図４に示すように、その容器本体１１は、外層１１Ａ
と、内層１１Ｂと、その外層１１Ａと内層１１Ｂとの間
の中間層１１Ｃとからなる共押出し多層シートから成形
される。その中間層１１Ｃは、外層１１Ａと内層１１Ｂ
よりも酸素遮断性が高い合成樹脂製とされ、その外層１
１Ａと内層１１Ｂは中間層１１Ｃよりも耐熱性が高い合
成樹脂製とされている。その中間層１１Ｃとしては、例
えばエバール樹脂（ＥＶＯＨ）を用いることができ、そ
の外層１１Ａと内層１１Ｂとしては、例えばポリオレフ
ィン樹脂を用いることができる。そのカバー体１２は、
可撓性および耐熱性を有する合成樹脂製のシートであ
り、例えば、外層がナイロン、中間層がエバール樹脂、
内層がポリプロピレン（ＰＰ）シーラントにより構成で
き、その容器本体１１のフランジ１１ｃの上面に剥離可
能に熱溶着され、これにより容器本体１１の開口１１′
が密閉される。

【００２０】その第１容器２の開口２′の周縁のフラン
ジ２ｃにより、その第２容器４をフランジ１１ｃを介し
て載置状に支持することで、その第１容器２の開口２′
は第２容器４により閉鎖される。また、その第２容器４
は、上端のフランジ１１ｃよりも下方部分が第１容器２
に収納されるので、嵩張ることがなく、全体としてコン
パクト化を図ることができる。その第１容器２の開口
２′を第２容器４により閉鎖した状態で、両容器２、４
は例えばシュリンク包装されることで互いからの分離が
阻止されている。

【００２１】その第１容器２への乾燥麺３の調理用水の
注入量は、図１に示すように、その調理用水の液面Ｌが
第１容器２の開口２′を閉鎖する第２容器４の底面４″
の下方に位置するように設定されている。

【００２２】その第１容器２内で調理用水に浸漬された
状態の乾燥麺３と、その第１容器２の開口２′を閉鎖す
る第２容器４に収納された状態の米飯５とを、電子レン
ジによりマイクロ波加熱することで、その乾燥麺３と米
飯５を調理できる。なお、そのマイクロ波加熱に際して
は、第２容器４のカバー体１２を部分的に容器本体１１
から剥離して開口１１′を部分的に開放する。

【００２３】そのマイクロ波加熱を行う前に、上記第２
小袋８から取り出された食材９が乾燥麺３上に載置さ
れ、その食材９により乾燥麺３を覆った状態でマイクロ
波加熱が行われる。その食材９としては、例えば油揚げ
やてんぷらを用いることができる。

【００２４】そのマイクロ波加熱中に、第１容器２の内
圧が上昇するのを防止できるように、その第１容器２の
開口２′を第１容器２により閉鎖した状態で、その第１
容器２の内部を外部に連絡する通気口２０が、その第１
容器２の周壁２ｂに形成されている。

【００２５】そのマイクロ波加熱の時間は、調理用水の
量と温度、その米飯５と乾燥麺３の量に応じて適切な調
理ができるように設定される。例えば、常温保存された
１８０グラムの第２容器４入り米飯５と、第１容器２内
で沸騰した３９０グラムの調理用水に浸漬された７０グ
ラムの乾燥麺３とを、出力６００ワットの電子レンジを
用いてマイクロ波加熱する場合、その加熱時間は２分３
０秒程度が適当である。

【００２６】上記構成によれば、米飯５を収納する第２
容器４が乾燥麺３を収納する第１容器２の蓋を兼用する
ことから、第１容器２の専用の蓋部材が不要になり、ゴ
ミの軽減を図ることができる。その第１容器２に収納さ
れた乾燥麺３の加熱調理中に、その第１容器２の開口
２′を閉鎖する第２容器４に、シート材のような熱によ
る反りが生じることはないので、第１容器開口２′の閉
鎖が不十分になることはなく乾燥麺３の加熱不足を防止
できる。その乾燥麺３の調理用水の第１容器２への注入
量は、その調理用水の液面Ｌが第１容器２の開口２′を
閉鎖する第２容器４の底面４″の下方に位置するように
設定されているので、その第２容器４に麺３の出し汁が
付着するのを防止できる。その米飯５と乾燥麺３とを同
時にマイクロ波加熱できるので、両者の加熱時間を等し
くすることで、何れか一方の加熱調理の終了時に他方が
冷めてしまうことがなく、可及的迅速に両者を賞味でき
る。調理用水に浸漬された状態の乾燥麺３をマイクロ波
加熱することで、容器に熱湯を注ぐだけで乾燥麺を加熱
するのに比べ、調理後における麺のアルファ化度を高く
均一にすることで、麺の透明感や腰を増し、ぼそぼそし
た食感をなくし、麺表面を滑らかにできる。すなわち、
調理用水に浸漬された状態の麺３をマイクロ波加熱する
ことで、その麺３の熟成効果を奏することができる。さ
らに、麺をマイクロ波加熱することで、麺を煮立てるこ
とで加熱調理する場合に比べ、調理に要する手間と時間
を軽減でき、また、電子レンジを用いて容易に微妙な加
熱条件を設定できるため、加熱過剰による麺の糊化澱粉
の膨潤、崩壊、溶解、溶出による軟化を防止できる。ま
た、米飯５をマイクロ波加熱する場合、湯せん加熱する
場合に比べて短時間で食味値を高くすることができる。
例えば、２００グラムの米飯を加熱する場合、湯煎加熱
では食味値を最高値にするのに１３〜１５分を要し、そ
の食味値の最高値もＳＴＡ分析で７１程度であるのに対
して、マイクロ波加熱では食味値を最高値にするのに６
００ワットの電子レンジであれば２分３０秒程度で足
り、その食味値の最高値もＳＴＡ分析で８６にできる。
その乾燥麺３と米飯５を上記のようにマイクロ波加熱す
る場合、その第１容器２の開口２′を第１容器２により
閉鎖した状態で、その第１容器２の内部は通気口２０を
介して外部に通じるので、調理用水がマイクロ波加熱に
より突沸するのを防止し、第２容器４に出し汁が付着す
るのを防止できる。また、その乾燥麺３を食材９により
調理用水の飛散を抑制できるように覆った状態でマイク
ロ波加熱することで、調理用水が突沸しても飛散するの
を防止でき、第２容器４に出し汁が付着するのを防止で
きる。さらに、その乾燥麺３にアルギン酸が添加されて
いるので、その麺３を調理用水に浸漬してマイクロ波加
熱することで、上記熟成効果を促進し、調理後における
麺同志の付着を防止し、ほぐれの良さを保つことがで
き、また、茹で伸びし難くできる。

【００２７】図７は本発明の第２実施形態の容器入り麺
付き米飯１０１を示す。この第２実施形態において、上
記第１実施形態と同様部分は同一符号で示して重複説明
を省略し、相違点を説明する。まず、第１容器２の高さ
寸法は第２実施形態では第１実施形態の高さ寸法よりも
小さくされ、第１容器２への乾燥麺３の調理用水の注入
量は、その調理用水の液面が第１容器２の開口２′を閉
鎖する第２容器４の底面４″の上方に位置するように設
定され、第１容器２の内部を外部に連絡する通気口２０
は設けられていない。そして、第２容器内の米飯と第１
容器内において調理用水に浸漬した麺をマイクロ波加熱
する場合、第２容器により第１容器の開口を閉鎖するこ
となく、第１容器と第２容器とを横並び状態にしてマイ
クロ波加熱される。また、第２容器４の上面に、小袋２
１に収納されたふりかけ２２が載置され、調理された米
飯５上に振りかけて賞味することが可能とされている。
さらに、その第２容器４の上方を覆う合成樹脂製補助蓋
２３が設けられている。この補助蓋２３は、上壁２３ａ
と、この上壁２３ａの周囲から上向きに延びた後に下向
きに延びる上部周壁２３ｂと、この上部周壁２３ｂの下
端外周から外方に張り出すフランジ２３ｃと、このフラ
ンジ２３ｃの外周から下方に延びる下部周壁２３ｄとか
ら構成され、そのフランジ２３ｃが第２容器４の上面に
接合し、その下部周壁２３ｄが第１、第２容器２、４の
上端外周に嵌め合わされている。この補助部材２３と両
容器２、４が例えばシュリンク包装されることで互いか
らの分離が阻止されている。他は上記第１実施形態と同
様とされている。

【００２８】なお、本発明は上記各実施形態に限定され
ない。例えば、第１容器に収納される麺は乾燥麺に限定
されず、茹で生麺を真空包装したＬＬ麺や、茹で生麺を
冷蔵したチルド麺や冷凍した冷凍麺等であってもよい。
その麺を乾燥麺や密封包装されたＬＬ麺とすることで、
常温での長期保存が可能になり、チルド麺とすることで
約１週間の冷蔵保存を可能にし、冷凍麺とすることで冷
凍状態での長期保存が可能になる。ＬＬ麺、チルド麺等
にアルギン酸を添加することで、麺同志の付着を防止
し、ほぐれの良さを保てる。また、第１容器に収納され
る麺の種類は特に限定されず、例えば、うどん、ラーメ
ン、蕎麦を収納でき、特にラーメンにアルギン酸を添加
することで熟成効果を大きく促進できる。また、アルギ
ン酸以外の増粘安定剤を添加してもよく、例えばカード
ラン、カラギナン、キサンタンガム、ペクチン等を添加
でき、さらに、複数種類の増粘安定材を混合して添加し
てもよい。また、第１容器内において調理用水に浸漬し
た麺をマイクロ波加熱する場合、その調理用水は熱湯で
あってもよいし、熱湯でなく加熱されていない水でもよ
い。第２容器４に収納される米飯に種々の食材が具とし
て添加されていてもよい。

【００２９】

【実験例】以下の表１は、６０グラムの乾燥麺（ラーメ
ン）を、沸騰水に３分間浸漬させて熱湯加熱した場合
と、沸騰水に浸漬させた直後に出力６００ワットの電子
レンジにより２分３０秒マイクロ波加熱した場合とで、
麺の状態とアルファ化度とを測定した結果を示す。

【００３０】

【表１】

【００３１】上記表１より、調理用水に浸漬された状態
の麺をマイクロ波加熱する場合、熱湯加熱する場合に比
べ、調理後における麺のアルファ化度を高くして麺の透
明感を増すことができるのを確認できる。

【００３２】以下の表２は、７０グラムのＬＬ麺（うど
ん）を、沸騰水に浸漬させた直後に出力６００ワットの
電子レンジによりマイクロ波加熱した場合と、沸騰水に
浸漬させて熱湯加熱した場合と、鍋等に入れた熱湯に麺
を入れてガスコンロにより煮込み加熱した場合とで、加
熱時間とアルファ化度とを測定した結果を示す。

【００３３】

【表２】

【００３４】上記表２より、調理用水に浸漬された状態
の麺をマイクロ波加熱することで、熱湯加熱や煮込み加
熱するのに比べ、短時間で麺のアルファ化度を高くでき
るのを確認できる。

【００３５】以下の表３は、アルギン酸を添加していな
い乾燥麺（７０グラムのうどん）とアルギン酸を添加し
ている乾燥麺（７０グラムのうどん）とを、沸騰水に浸
漬させた直後に出力６００ワットの電子レンジにより２
分３０秒マイクロ波加熱して調理し、調理直後と、調理
後５分経過した時点で、麺の破断荷重、歪率、明度を測
定した結果を示す。なお、表３における明度はＬａｂ表
色座標系におけるＬ値である。

【００３６】

【表３】

【００３７】上記表３より、麺にアルギン酸を添加した
場合は添加しない場合に比べて、明度が高いことからア
ルファ化度が高く、５分経過後における破断荷重の低下
が小さいことから茹で伸びし難く、歪率が高いことから
粘りが強いことを確認できる。

【００３８】

【発明の効果】本発明によれば、ゴミの軽減を図ること
ができ、麺の加熱不足を防止でき、容器が出し汁で汚れ
るのを防止でき、迅速かつ簡便に米飯と麺を調理でき、
食味を向上できる容器入り麺付き米飯を提供できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施形態の容器入り麺付き米飯の
断面図

【図２】本発明の第１実施形態の容器入り麺付き米飯の
側面図

【図３】本発明の第１実施形態の第２容器の容器本体の
右半部破断側面図

【図４】図３のＩＶ‐ＩＶ線断面図

【図５】本発明の第１実施形態の第２容器の容器本体の
平面図

【図６】図５のＶＩ‐ＶＩ線断面図

【図７】本発明の第２実施形態の容器入り麺付き米飯の
断面図

【符号の説明】

１、１０１ 容器入り麺付き米飯 ２ 第１容器 ３ 乾燥麺 ４ 第２容器 ５ 米飯 １２ カバー体 ２０ 通気口

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 第１容器と、 その第１容器に収納された麺と、 第２容器と、 その第２容器に収納された米飯とを備え、 その第１容器は、上向き開口を有すると共に、その麺の
   調理用水が注入可能とされ、 その第２容器は、上向き開口を有すると共に、その開口
   がカバー体により密閉され、 その第１容器の開口周縁により第２容器を支持すること
   で、その第１容器の開口を第２容器により閉鎖できる容
   器入り麺付き米飯。
2. 【請求項２】 その第１容器への調理用水の注入量は、
   その調理用水の液面が第１容器の開口を閉鎖する第２容
   器の底面の下方に位置するように設定されている請求項
   １に記載の容器入り麺付き米飯。
3. 【請求項３】 その第１容器内で調理用水に浸漬された
   状態の麺と、その第１容器の開口を閉鎖する第２容器に
   収納された状態の米飯とを、マイクロ波加熱できる請求
   項１または２に記載の容器入り麺付き米飯。
4. 【請求項４】 その第１容器の開口を第２容器により閉
   鎖した状態で、その第１容器の内部を外部に連絡する通
   気口が、その第１容器に形成されている請求項３に記載
   の容器入り麺付き米飯。
5. 【請求項５】 その第１容器に収納される食材を備え、
   その食材により調理用水の飛散を抑制できるように麺を
   覆った状態で前記マイクロ波加熱が行われる請求項３ま
   たは４に記載の容器入り麺付き米飯。
6. 【請求項６】 その麺に増粘安定剤が添加されている請
   求項３〜５の何れかに記載の容器入り麺付き米飯。
7. 【請求項７】 その増粘安定剤としてアルギン酸が添加
   されている請求項６に記載の容器入り麺付き米飯。