JPH11103848A - ニューポット及びホワイト・スピリッツの蒸留酒の着色、香味添加における製造方法 - Google Patents
ニューポット及びホワイト・スピリッツの蒸留酒の着色、香味添加における製造方法Info
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- JPH11103848A JPH11103848A JP9314191A JP31419197A JPH11103848A JP H11103848 A JPH11103848 A JP H11103848A JP 9314191 A JP9314191 A JP 9314191A JP 31419197 A JP31419197 A JP 31419197A JP H11103848 A JPH11103848 A JP H11103848A
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Abstract
(57)【要約】【課題】
蒸留酒にホワイト・オークの爆砕した木
片、または表面を焦がした木片の溶質成分を抽出させ、
微量の調味料を添加し比較的短期間に着色、香味を有す
るウイスキーの醸酒法である。 【解決手段】 大麦麦Ａ使用のニューポット２や、大
麦麦Ｂ使用のホワイト・スピリッツ１にホワイト・オー
クの爆砕した木片４、または表面を焦がした木片３を浸
し、微量のグルタミン酸５を添加して熟成させる。
片、または表面を焦がした木片の溶質成分を抽出させ、
微量の調味料を添加し比較的短期間に着色、香味を有す
るウイスキーの醸酒法である。 【解決手段】 大麦麦Ａ使用のニューポット２や、大
麦麦Ｂ使用のホワイト・スピリッツ１にホワイト・オー
クの爆砕した木片４、または表面を焦がした木片３を浸
し、微量のグルタミン酸５を添加して熟成させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ホワイト・オークの爆
砕、または表面を焦がした木片を、スモーキー・フレー
バーの芳香を付着した大麦麦芽を原料とする無色透明の
ニューポット（蒸留酒）に浸し、木片の溶質成分（色
素、リグニン、糖類等）を比較的短期間に抽出させて、
微量のグルタミン酸を添加するウイスキー醸酒法に関す
る。
砕、または表面を焦がした木片を、スモーキー・フレー
バーの芳香を付着した大麦麦芽を原料とする無色透明の
ニューポット（蒸留酒）に浸し、木片の溶質成分（色
素、リグニン、糖類等）を比較的短期間に抽出させて、
微量のグルタミン酸を添加するウイスキー醸酒法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来のウイスキーは、ホワイト・オーク
の樽の生木臭さを除去するため樽の内側を火で焦がし、
ニューポットを樽に詰めて、数年乃至は数十年の期間、
樽の中でじっくりと熟成させ、良質の嗜好品としてウイ
スキーは完成さている。
の樽の生木臭さを除去するため樽の内側を火で焦がし、
ニューポットを樽に詰めて、数年乃至は数十年の期間、
樽の中でじっくりと熟成させ、良質の嗜好品としてウイ
スキーは完成さている。
【０００３】従来は、大麦を浸麦槽で水に浸し陰干しと
いう工程の繰り返しを行なう。発芽して適宜、芽が伸び
た時点で乾燥に移る。燃料の一部にピートを焚く。ピー
トの煙で大麦麦芽（モトル）はいぶされたスモーキー・
フレーバーよって風味を帯びた特有のウイスキーが生れ
る。
いう工程の繰り返しを行なう。発芽して適宜、芽が伸び
た時点で乾燥に移る。燃料の一部にピートを焚く。ピー
トの煙で大麦麦芽（モトル）はいぶされたスモーキー・
フレーバーよって風味を帯びた特有のウイスキーが生れ
る。
【０００４】火で乾燥された大麦麦芽は必要な粒子に粉
砕する。粉末の大麦麦芽原料を糖化槽に入れ温水を加え
る。適温を保ち時期を見計らって、ろ過し冷却すると、
麦芽のなかのデンプンを糖分に変える糖化酵素の働きで
甘い汁が得られる。
砕する。粉末の大麦麦芽原料を糖化槽に入れ温水を加え
る。適温を保ち時期を見計らって、ろ過し冷却すると、
麦芽のなかのデンプンを糖分に変える糖化酵素の働きで
甘い汁が得られる。
【０００５】甘汁は、発酵槽に入れて、酵母を加え、３
〜４日後、低アルコールのもろみが得る。それを蒸留釜
で加熱し、沸点に達し蒸発した気体を冷却すると液体に
なる。この工程を繰り返して精製し、アルコール分７０
％のニューポットを得ることができる。
〜４日後、低アルコールのもろみが得る。それを蒸留釜
で加熱し、沸点に達し蒸発した気体を冷却すると液体に
なる。この工程を繰り返して精製し、アルコール分７０
％のニューポットを得ることができる。
【０００６】この無色透明の液体ニューポットをホワイ
ト・オークの樽に詰めて熟成させる。樽の中の空気で酸
化され、また、樽材の溶質成分（色素、リグニン、糖類
等）が抽出され特有の香味を出す。ウイスキーの琥珀色
は、ホワイト・オーク材の成分の酸化反応と、樽製造の
過程で、生木臭さを除去するため樽内部を焦がすことに
よる結果である。
ト・オークの樽に詰めて熟成させる。樽の中の空気で酸
化され、また、樽材の溶質成分（色素、リグニン、糖類
等）が抽出され特有の香味を出す。ウイスキーの琥珀色
は、ホワイト・オーク材の成分の酸化反応と、樽製造の
過程で、生木臭さを除去するため樽内部を焦がすことに
よる結果である。
【０００７】
【発明が解決しょうとする課題】長期間にわたる熟成期
間を必要とする、従来からの伝統的な手法による醸造法
では、より廉価な製品の生産及び供給には限界があり、
それを改善する課題があった。
間を必要とする、従来からの伝統的な手法による醸造法
では、より廉価な製品の生産及び供給には限界があり、
それを改善する課題があった。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、ニューポットを樽の中でじっくり熟成させるとい
う、実に気の遠くなる期間を費やす醸酒法を、ホワイト
・オークの木片の爆砕、または木片を焦がしたものを、
適量、侵して比較的短期間に熟成の一応の完了を目指す
ものである。
に、ニューポットを樽の中でじっくり熟成させるとい
う、実に気の遠くなる期間を費やす醸酒法を、ホワイト
・オークの木片の爆砕、または木片を焦がしたものを、
適量、侵して比較的短期間に熟成の一応の完了を目指す
ものである。
【０００９】本発明は要するに、樽と木片により、醸酒
期間をより短縮して琥珀色等をが抽出させる。さらに微
量のグルタミン酸を加え香味を整えるウイスキーの製法
である。
期間をより短縮して琥珀色等をが抽出させる。さらに微
量のグルタミン酸を加え香味を整えるウイスキーの製法
である。
【００１０】
【作用】本発明は、樽と木片の併用によってより琥珀色
と香味を付着させ醸造できる。
と香味を付着させ醸造できる。
【００１１】ウイスキー製造においてまた、樽とは別に
透明の密封可能な熟成容器を用いれば、琥珀色の色素の
溶質程度が一目で判然とする。
透明の密封可能な熟成容器を用いれば、琥珀色の色素の
溶質程度が一目で判然とする。
【００１２】
【実施例】実施例について図面を参照にして説明する
と、図１において、大麦麦芽原料Ａ（ピートのスモーキ
ー・フレーバーの芳香を含んだもの）のニューポット２
（無色透明の蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの
木片４を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたも
のを、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥
珀色と香味を付着させ醸造する。
と、図１において、大麦麦芽原料Ａ（ピートのスモーキ
ー・フレーバーの芳香を含んだもの）のニューポット２
（無色透明の蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの
木片４を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたも
のを、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥
珀色と香味を付着させ醸造する。
【００１３】図２に示される実施例では、大麦麦芽原料
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだん
もの）のニューポット２に、表面を焦がしたホワイト・
オークの木片３を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を
加えたものを、樽８または密封容器６で適切なる期間を
おいて琥珀色と香味を付着させ醸造する。
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだん
もの）のニューポット２に、表面を焦がしたホワイト・
オークの木片３を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を
加えたものを、樽８または密封容器６で適切なる期間を
おいて琥珀色と香味を付着させ醸造する。
【００１４】図３に示される実施例では、製造工程で酵
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽８
または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味
を醸造させる。
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽８
または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味
を醸造させる。
【００１５】図４に示される実施例では、製造工程で酵
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に表面を焦がしたホワイト・オークの木片３を
浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽
８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香
味を醸造させる。
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に表面を焦がしたホワイト・オークの木片３を
浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽
８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香
味を醸造させる。
【００１６】図５に示される実施例では、大麦麦芽原料
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだも
の）のニューポット２（無色透明の蒸留酒）に、爆砕し
たホワイト・オークの木片４を浸し、樽８または密封容
器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味を付着させ醸
造する。
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだも
の）のニューポット２（無色透明の蒸留酒）に、爆砕し
たホワイト・オークの木片４を浸し、樽８または密封容
器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味を付着させ醸
造する。
【００１７】図６に示される実施例では、製造工程で酵
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀
色と香味を醸造させる。
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀
色と香味を醸造させる。
【００１８】
【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているのいで、以下に記載されるような効果を奏する。
ているのいで、以下に記載されるような効果を奏する。
【００１９】木片採用のウイスキー生産手法を用い、焼
酎によるきわめて類似の廉価なウイスキーの手軽な生産
が可能になる。
酎によるきわめて類似の廉価なウイスキーの手軽な生産
が可能になる。
【００２０】微量のグルタミン酸を添加すれば、口中に
微妙な味覚の余韻を残す。従って、ウイスキーの他の成
分と合致した特有の香味を催するものである。
微妙な味覚の余韻を残す。従って、ウイスキーの他の成
分と合致した特有の香味を催するものである。
【図 １】大麦麦芽原料Ａの醸造の工程図である。
【図 ２】大麦麦芽原料Ａの醸造の工程図である。
【図 ３】大麦麦芽Ｂの醸造の工程図である。
【図 ４】大麦麦芽Ｂの醸造の工程図である。
【図 ５】大麦麦芽原料Ａの醸造の工程図である。
【図 ６】大麦麦芽Ｂの醸造の工程図である。
Ａ スモーキー・フレーバーの芳香を有する乾燥した
大麦麦芽の粒 Ｂ 単なる乾燥した大麦麦芽の粒 １ ホワイト・スピリッツ ２ ニュポット ３ 表面を焦がしたホワイト・オークの木片 ４ 爆砕したホワイト・オークの木片 ５ グルタミン酸 ６ 容器 ７ 酵母 ８ 樽
大麦麦芽の粒 Ｂ 単なる乾燥した大麦麦芽の粒 １ ホワイト・スピリッツ ２ ニュポット ３ 表面を焦がしたホワイト・オークの木片 ４ 爆砕したホワイト・オークの木片 ５ グルタミン酸 ６ 容器 ７ 酵母 ８ 樽
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１０年１月１０日
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正内容】
【書類名】 明細書
【発明の名称】 ニューポット及びホワイト・
スピリッツの蒸留酒の着色、香味添加における製造方法
スピリッツの蒸留酒の着色、香味添加における製造方法
【特許請求の範囲】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ホワイト・オーク
の爆砕、または表面を焦がした木片を、スモーキー・フ
レーバーの芳香を付着した大麦麦芽を原料とする無色透
明のニューポット（蒸留酒）に浸し、木片の溶質成分
（色素、リグニン、糖類等）を比較的短期間に抽出させ
て、微量のグルタミン酸を添加するウイスキー醸酒法に
関する。
の爆砕、または表面を焦がした木片を、スモーキー・フ
レーバーの芳香を付着した大麦麦芽を原料とする無色透
明のニューポット（蒸留酒）に浸し、木片の溶質成分
（色素、リグニン、糖類等）を比較的短期間に抽出させ
て、微量のグルタミン酸を添加するウイスキー醸酒法に
関する。
【０００２】
【従来の技術】従来のウイスキーは、ホワイト・オーク
の樽の生木臭さを除去するため樽の内側を火で焦がし、
ニューポットを樽に詰めて、数年乃至は数十年の期間、
樽の中でじっくりと熟成させ、良質の嗜好品としてウイ
スキーは完成れている。
の樽の生木臭さを除去するため樽の内側を火で焦がし、
ニューポットを樽に詰めて、数年乃至は数十年の期間、
樽の中でじっくりと熟成させ、良質の嗜好品としてウイ
スキーは完成れている。
【０００３】従来は、大麦を浸麦槽で水に浸し陰干しと
いう工程の繰り返しを行なう。発芽して適宜、芽が伸び
た時点で乾燥に移る。燃料の一部にピートを焚く。ピー
トの煙で大麦麦芽（モトル）はいぶされたスモーキー・
フレーバーによって風味を帯びた特有のウイスキーが生
れる。
いう工程の繰り返しを行なう。発芽して適宜、芽が伸び
た時点で乾燥に移る。燃料の一部にピートを焚く。ピー
トの煙で大麦麦芽（モトル）はいぶされたスモーキー・
フレーバーによって風味を帯びた特有のウイスキーが生
れる。
【０００４】火で乾燥された大麦麦芽は粉末に粉砕す
る。粉末の大麦麦芽原料を糖化槽に入れ温水を加える。
適温を保ち時期を見計らって、ろ過し冷却すると、麦芽
のなかのデンプンを糖分に変える糖化酵素の働きで甘い
汁が得られる。
る。粉末の大麦麦芽原料を糖化槽に入れ温水を加える。
適温を保ち時期を見計らって、ろ過し冷却すると、麦芽
のなかのデンプンを糖分に変える糖化酵素の働きで甘い
汁が得られる。
【０００５】甘汁は、発酵槽に入れて、酵母を加え、３
〜４日後、低アルコールのもろみを得る。それを蒸留釜
で加熱し、沸点に達し蒸発した気体を冷却すると液体に
なる。この工程を繰り返して精製し、アルコール分７０
％のニューポットを得ることができる。
〜４日後、低アルコールのもろみを得る。それを蒸留釜
で加熱し、沸点に達し蒸発した気体を冷却すると液体に
なる。この工程を繰り返して精製し、アルコール分７０
％のニューポットを得ることができる。
【０００６】この無色透明の液体ニューポットをホワイ
ト・オークの樽に詰めて熟成させる。樽の中の空気で酸
化され、また、樽材の溶質成分（色素リグニン、糖類
等）が抽出され特有の香味を出す。ウイスキーの琥珀色
は、ホワイト・オーク材の成分の酸化反応と、樽製造の
過程で、生木臭さを除去するため樽内部を焦がすことに
よる結果である。
ト・オークの樽に詰めて熟成させる。樽の中の空気で酸
化され、また、樽材の溶質成分（色素リグニン、糖類
等）が抽出され特有の香味を出す。ウイスキーの琥珀色
は、ホワイト・オーク材の成分の酸化反応と、樽製造の
過程で、生木臭さを除去するため樽内部を焦がすことに
よる結果である。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】長期間にわたる熟成期
間を必要とする、従来からの伝統的な手法による醸造法
では、より廉価な製品の生産及び供給には限界があり、
それを改善する課題があった。
間を必要とする、従来からの伝統的な手法による醸造法
では、より廉価な製品の生産及び供給には限界があり、
それを改善する課題があった。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、ニューポットを樽の中でじっくり熟成させるとい
う、実に気の遠くなる期間を費やす醸酒法を、ホワイト
・オークの木片の爆砕、または木片を焦がしたものを、
適量、浸して比較的短期間に熟成の一応の完了を目指す
ものである。
めに、ニューポットを樽の中でじっくり熟成させるとい
う、実に気の遠くなる期間を費やす醸酒法を、ホワイト
・オークの木片の爆砕、または木片を焦がしたものを、
適量、浸して比較的短期間に熟成の一応の完了を目指す
ものである。
【０００９】本発明は要するに、樽と木片により、醸酒
期間をより短縮して琥珀色等を抽出させる。さらに微量
のグルタミン酸を加え香味を整えるウイスキーの製法で
ある。
期間をより短縮して琥珀色等を抽出させる。さらに微量
のグルタミン酸を加え香味を整えるウイスキーの製法で
ある。
【００１０】
【発明の実施の形態】本発明は、樽と爆砕した又は表面
を焦がしたホワイト・オークの木片の併用によってより
琥珀色と香味を付着させる醸造ができる。
を焦がしたホワイト・オークの木片の併用によってより
琥珀色と香味を付着させる醸造ができる。
【００１１】ウィスキー製造において、樽とは別に透明
の密封可能な熟成容器を用いれば、琥珀色の色素の溶質
程度が一目で判然とする。
の密封可能な熟成容器を用いれば、琥珀色の色素の溶質
程度が一目で判然とする。
【００１２】防水加工した紙箱に、ストロー差し込み口
をと、透明のフィルムを貼った窓を片面または両面に設
置し、琥珀色と香味を醸造させた蒸留酒を入れさらに、
爆砕又は表面を焦がしたホワイト・オークの木片も入れ
小分けして、さらなる醸酒をする。
をと、透明のフィルムを貼った窓を片面または両面に設
置し、琥珀色と香味を醸造させた蒸留酒を入れさらに、
爆砕又は表面を焦がしたホワイト・オークの木片も入れ
小分けして、さらなる醸酒をする。
【００１３】
【実施例】実施例について図面を参照にして説明する
と、図１において、大麦麦芽原料Ａ（ピートのスモーキ
ー・フレーバーの芳香を含んだもの）のニューポット２
（無色透明の蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの
木片４を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたも
のを、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥
珀色と香味を付着させ醸造する。
と、図１において、大麦麦芽原料Ａ（ピートのスモーキ
ー・フレーバーの芳香を含んだもの）のニューポット２
（無色透明の蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの
木片４を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたも
のを、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥
珀色と香味を付着させ醸造する。
【００１４】図２に示される実施例では、大麦麦芽原料
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだも
の）のニューポット２に、表面を焦がしたホワイト・オ
ークの木片３を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加
えたものを、樽８または密封容器６で適切なる期間をお
いて琥珀色と香味を付着させ醸造する。
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだも
の）のニューポット２に、表面を焦がしたホワイト・オ
ークの木片３を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加
えたものを、樽８または密封容器６で適切なる期間をお
いて琥珀色と香味を付着させ醸造する。
【００１５】図３に示される実施例では、製造工程で酵
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽８
または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味
を醸造させる。
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽８
または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味
を醸造させる。
【００１６】図４に示される実施例では、製造工程で酵
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、表面を焦がしたホワイト・オークの木片３
を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、
樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と
香味を醸造させる。
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、表面を焦がしたホワイト・オークの木片３
を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、
樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と
香味を醸造させる。
【００１７】図５に示される実施例では、大麦麦芽原料
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだも
の）のニューポット２（無色透明の蒸留酒）に、爆砕し
たホワイト・オークの木片４を浸し、樽８または密封容
器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味を付着させ醸
造する
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだも
の）のニューポット２（無色透明の蒸留酒）に、爆砕し
たホワイト・オークの木片４を浸し、樽８または密封容
器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味を付着させ醸
造する
【００１８】図６に示される実施例では、製造工程で酵
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀
色と香味を醸造させる。
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀
色と香味を醸造させる。
【００１９】図７に示される実施例では、防水加工した
紙箱９に、ストロー差し込み口１１と、透明のフィルム
を貼った窓１０を片面または両面に設置し、琥珀色と香
味を醸造させた蒸留酒を入れ同時に、爆砕したホワイト
・オークの木片４も入れる。
紙箱９に、ストロー差し込み口１１と、透明のフィルム
を貼った窓１０を片面または両面に設置し、琥珀色と香
味を醸造させた蒸留酒を入れ同時に、爆砕したホワイト
・オークの木片４も入れる。
【００２０】防水加工した紙箱９に、ストロー差し込み
口１１と、透明のフィルム１０を貼った窓を片面または
両面に設置し、琥珀色と香味を醸造させた蒸留酒を入れ
同時に、表面を焦がしたホワイト・オークの木片３も入
れる。
口１１と、透明のフィルム１０を貼った窓を片面または
両面に設置し、琥珀色と香味を醸造させた蒸留酒を入れ
同時に、表面を焦がしたホワイト・オークの木片３も入
れる。
【００２１】図８に示される実施例では、防水加工した
紙箱９の中に、ストロー差し込み口１１を設置し、琥珀
色と香味を醸造させた蒸留酒を入れ同時に、表面を焦が
したホワイト・オークの木片３も入れる。
紙箱９の中に、ストロー差し込み口１１を設置し、琥珀
色と香味を醸造させた蒸留酒を入れ同時に、表面を焦が
したホワイト・オークの木片３も入れる。
【００２２】防水加工した紙箱９の中に、ストロー差し
込み口１１を設置し、琥珀色と香味を醸造させた蒸留酒
を入れ同時に、爆砕したホワイト・オークの木片４も入
れる
込み口１１を設置し、琥珀色と香味を醸造させた蒸留酒
を入れ同時に、爆砕したホワイト・オークの木片４も入
れる
【００２３】ホワイト・オークの木片３〜４を防水加工
した紙箱９の中に、木片押え具１２で固定する
した紙箱９の中に、木片押え具１２で固定する
【００２４】
【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、以下に記載されるような効果を奏する。
ているので、以下に記載されるような効果を奏する。
【００２５】木片採用のウイスキー生産手法を用い、焼
酎によるきわめて類似の廉価なウイスキーの手軽な生産
が可能になる。
酎によるきわめて類似の廉価なウイスキーの手軽な生産
が可能になる。
【００２６】微量のグルタミン酸を添加すれば、口中に
微妙な味覚の余韻を残す。従って、ウイスキーの他の成
分と合致した特有の香味を催するものである
微妙な味覚の余韻を残す。従って、ウイスキーの他の成
分と合致した特有の香味を催するものである
【図面の簡単な説明】
【図 １】大麦麦芽原料Ａの醸造の工程図である。
【図 ２】大麦麦芽原料Ａの醸造の工程図である。
【図 ３】大麦麦芽Ｂの醸造の工程図である。
【図 ４】大麦麦芽Ｂの醸造の工程図である。
【図 ５】大麦麦芽原料Ａの醸造の工程図である。
【図 ６】大麦麦芽Ｂの醸造の工程図である。る。
【図 ７】防水加工の紙箱の斜視図
【図 ８】一部切開の防水加工の紙箱の斜視図
【符号の説明】 Ａ スモーキー・フレーバーの芳香を有する乾燥した
大麦麦芽の粉末 Ｂ 単なる乾燥した大麦麦芽の粉末 １ ホワイト・スピリッツ ２ ニューポット ３ 表面を焦がしたホワイト・オークの木片 ４ 爆砕したホワイト・オークの木片 ５ グルタミン酸 ６ 容器 ７ 酵母 ８ 樽９ 防水加工の紙箱 １０ 透明フィルムを貼った窓 １１ ストロー差し込み口 １２ 木片押え具
大麦麦芽の粉末 Ｂ 単なる乾燥した大麦麦芽の粉末 １ ホワイト・スピリッツ ２ ニューポット ３ 表面を焦がしたホワイト・オークの木片 ４ 爆砕したホワイト・オークの木片 ５ グルタミン酸 ６ 容器 ７ 酵母 ８ 樽９ 防水加工の紙箱 １０ 透明フィルムを貼った窓 １１ ストロー差し込み口 １２ 木片押え具
【手続補正３】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正内容】
【図 １】
【図 ２】
【図 ３】
【図 ４】
【図 ５】
【図 ６】
【図 ７】
【図 ８】 ─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１０年３月２０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】発明の詳細な説明
【補正方法】変更
【補正内容】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】 本発明は、ホワイト・オーク
の爆砕、または表面を焦がした木片を、スモーキー・フ
レーバーの芳香を付看した大麦麦芽を原料とする無色透
明のニューポット（蒸留酒）に浸し、木片の溶質成分
（色素、リグニン、糖類等）を比較的短期間に抽出させ
て、微量のグルタミン酸を添加するウイスキー醸酒法に
関する。
の爆砕、または表面を焦がした木片を、スモーキー・フ
レーバーの芳香を付看した大麦麦芽を原料とする無色透
明のニューポット（蒸留酒）に浸し、木片の溶質成分
（色素、リグニン、糖類等）を比較的短期間に抽出させ
て、微量のグルタミン酸を添加するウイスキー醸酒法に
関する。
【０００２】
【従来の技術】従来のウイスキーは、ホワイト・オーク
の樽の生木臭さを除去するため樽の内側を火で焦がし、
ニューポットを樽に詰めて、数年乃至は数十年の期間、
樽の中でじっくりと熟成させ、良質の嗜好品としてウイ
スキーは完成さている。
の樽の生木臭さを除去するため樽の内側を火で焦がし、
ニューポットを樽に詰めて、数年乃至は数十年の期間、
樽の中でじっくりと熟成させ、良質の嗜好品としてウイ
スキーは完成さている。
【０００３】従来は、大麦を浸麦槽で水に浸し陰干しと
いう工程の繰り返しを行なう。発芽して適宜、芽が伸び
た時点で乾燥に移る。燃料の一部にピートを焚く。ピー
トの煙で大麦麦芽（モトル）はいぶされたスモーキー・
フレーバーよって風味を帯びた特有のウイスキーが生れ
る。
いう工程の繰り返しを行なう。発芽して適宜、芽が伸び
た時点で乾燥に移る。燃料の一部にピートを焚く。ピー
トの煙で大麦麦芽（モトル）はいぶされたスモーキー・
フレーバーよって風味を帯びた特有のウイスキーが生れ
る。
【０００４】火で乾燥された大麦麦芽は必要な粉末状に
粉砕し、大麦麦芽原料を糖化槽に入れ温水を加える。適
温を保ち時期を見計らって、ろ過し冷却すると、麦芽の
なかのデンプンを糖分に変える糖化酵素の働きで甘い汁
が得られる。
粉砕し、大麦麦芽原料を糖化槽に入れ温水を加える。適
温を保ち時期を見計らって、ろ過し冷却すると、麦芽の
なかのデンプンを糖分に変える糖化酵素の働きで甘い汁
が得られる。
【０００５】甘汁は、発酵槽に入れて、酵母を加え、３
〜４日後、低アルコールのもろみが得る。それを蒸留釜
で加熱し、沸点に達し蒸発した気体を冷却すると液体に
なる。この工程を繰り返して精製し、アルコール分７０
％のニューポットを得ることができる。
〜４日後、低アルコールのもろみが得る。それを蒸留釜
で加熱し、沸点に達し蒸発した気体を冷却すると液体に
なる。この工程を繰り返して精製し、アルコール分７０
％のニューポットを得ることができる。
【０００６】この無色透明の液体ニューポットをホワイ
ト・オークの樽に詰めて熟成させる。樽の中の空気で酸
化され、また、樽材の溶質成分（色素、リグニン、糖類
等）が抽出され特有の香味を出す。ウイスキーの琥珀色
は、ホワイト・オーク材の成分の酸化反応と、樽製造の
過程で、生木臭さを除去するため樽内部を焦がすことに
よる結果である。
ト・オークの樽に詰めて熟成させる。樽の中の空気で酸
化され、また、樽材の溶質成分（色素、リグニン、糖類
等）が抽出され特有の香味を出す。ウイスキーの琥珀色
は、ホワイト・オーク材の成分の酸化反応と、樽製造の
過程で、生木臭さを除去するため樽内部を焦がすことに
よる結果である。
【０００７】
【発明が解決しょうとする課題】長期間にわたる熟成期
間を必要とする、従来からの伝統的な手法による醸造法
では、より廉価な製品の生産及び供給には限界があり、
それを改善する課題があった。
間を必要とする、従来からの伝統的な手法による醸造法
では、より廉価な製品の生産及び供給には限界があり、
それを改善する課題があった。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、ニューポットを樽の中でじっくり熟成させるとい
う、実に気の遠くなる期間を費やす醸酒法を、ホワイト
・オークの木片の爆砕、または木片を焦がしたものを、
適量、侵して比較的短期間に熟成の一応の完了を目指す
ものである。
に、ニューポットを樽の中でじっくり熟成させるとい
う、実に気の遠くなる期間を費やす醸酒法を、ホワイト
・オークの木片の爆砕、または木片を焦がしたものを、
適量、侵して比較的短期間に熟成の一応の完了を目指す
ものである。
【０００９】本発明は要するに、樽と木片により、醸酒
期間をより短縮して琥珀色等を抽出させる。さらに微量
のグルタミン酸を加え、香味を整えるウイスキーの製法
である。
期間をより短縮して琥珀色等を抽出させる。さらに微量
のグルタミン酸を加え、香味を整えるウイスキーの製法
である。
【００１０】
【発明の実施の形態】 本発明は、樽と木片の併用によっ
てより琥珀色と香味を付着させ醸造できる。
てより琥珀色と香味を付着させ醸造できる。
【００１１】ウイスキー製造においてまた、樽とは別に
透明の密封可能な熟成容器を用いれば、琥珀色の色素の
溶質程度が一目で判然とする。
透明の密封可能な熟成容器を用いれば、琥珀色の色素の
溶質程度が一目で判然とする。
【００１２】
【実施例】実施例について図面を参照にして説明する
と、図１において、大麦麦芽原料Ａ（ピートのスモーキ
ー・フレーバーの芳香を含んだもの）のニューポット２
（無色透明の蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの
木片４を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたも
のを、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥
珀色と香味を付着させ醸造する。
と、図１において、大麦麦芽原料Ａ（ピートのスモーキ
ー・フレーバーの芳香を含んだもの）のニューポット２
（無色透明の蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの
木片４を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたも
のを、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥
珀色と香味を付着させ醸造する。
【００１３】図２に示される実施例では、大麦麦芽原料
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだん
もの）のニューポット２に、表面を焦がしたホワイト・
オークの木片３を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を
加えたものを、樽８または密封容器６で適切なる期間を
おいて琥珀色と香味を付着させ醸造する。
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだん
もの）のニューポット２に、表面を焦がしたホワイト・
オークの木片３を浸し、さらに微量のグルタミン酸５を
加えたものを、樽８または密封容器６で適切なる期間を
おいて琥珀色と香味を付着させ醸造する。
【００１４】図３に示される実施例では、製造工程で酵
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽８
または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味
を醸造させる。
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽８
または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味
を醸造させる。
【００１５】図４に示される実施例では、製造工程で酵
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に表面を焦がしたホワイト・オークの木片３を
浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽
８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香
味を醸造させる。
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に表面を焦がしたホワイト・オークの木片３を
浸し、さらに微量のグルタミン酸５を加えたものを、樽
８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香
味を醸造させる。
【００１６】図５に示される実施例では、大麦麦芽原料
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだも
の）のニューポット２（無色透明の蒸留酒）に、爆砕し
たホワイト・オークの木片４を浸し、樽８または密封容
器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味を付着させ醸
造する。
Ａ（ピートのスモーキー・フレーバーの芳香を含んだも
の）のニューポット２（無色透明の蒸留酒）に、爆砕し
たホワイト・オークの木片４を浸し、樽８または密封容
器６で適切なる期間をおいて琥珀色と香味を付着させ醸
造する。
【００１７】図６に示される実施例では、製造工程で酵
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀
色と香味を醸造させる。
母７を加える前の段階において、適切に粉砕した大麦麦
芽Ｂを適量加え、ホワイト・スピリッツ１（無色透明の
蒸留酒）に、爆砕したホワイト・オークの木片４を浸
し、樽８または密封容器６で適切なる期間をおいて琥珀
色と香味を醸造させる。
【００１８】
【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、以下に記載されるような効果を奏する。
ているので、以下に記載されるような効果を奏する。
【００１９】木片採用のウイスキー生産手法を用い、焼
酎によるきわめて類似の廉価なウイスキーの手軽な生産
が可能になる。
酎によるきわめて類似の廉価なウイスキーの手軽な生産
が可能になる。
【００２０】微量のグルタミン酸を添加すれば、口中に
微妙な味覚の余韻を残す。従って、ウイスキーの他の成
分と合致した特有の香味を催するものである。
微妙な味覚の余韻を残す。従って、ウイスキーの他の成
分と合致した特有の香味を催するものである。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】符号の説明
【補正方法】変更
【補正内容】
【符号の説明】 Ａ スモーキー・フレーバーの芳香を有する乾燥した大
麦麦芽の粉末状 Ｂ 単なる乾燥した大麦麦芽の粉末状 １ ホワイト・スピリッツ ２ ニューポット ３ 表面を焦がしたホワイト・オークの木片 ４ 爆砕したホワイト・オークの木片 ５ グルタミン酸 ６ 容器 ７ 酵母 ８ 樽 ─────────────────────────────────────────────────────
麦麦芽の粉末状 Ｂ 単なる乾燥した大麦麦芽の粉末状 １ ホワイト・スピリッツ ２ ニューポット ３ 表面を焦がしたホワイト・オークの木片 ４ 爆砕したホワイト・オークの木片 ５ グルタミン酸 ６ 容器 ７ 酵母 ８ 樽 ─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１０年５月１８日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正内容】
【特許請求の範囲】
Claims (6)
- 【請求項１】 大麦麦芽（Ａ）原料のニューポット
（２）に、爆砕したホワイト・オークの木片（４）を浸
し、さらに微量のグルタミン酸（５）を加え樽（８）ま
たは密封容器（１２）で熟成するニューポット及びホワ
イト・スピリッツの蒸留酒の着色、香味添加における製
造方法。 - 【請求項２】 大麦麦芽（Ａ）原料のニューポット
（２）に、表面を焦がしたホワイト・オークの木片
（３）を浸し、さらに微量のグルタミン酸（５）を加え
樽（８）または密封容器（１２）で熟成するニューポッ
ト及びホワイト・スピリッツの蒸留酒の着色、香味添加
における製造方法。 - 【請求項３】 製造工程で酵母（７）を加える前の段
階において、適切に粉砕した大麦麦芽（Ｂ）を適量、加
えたホワイト・スピリッツ（１）に、爆砕したホワイト
・オークの木片（４）を浸し、さらに微量のグルタミン
酸（５）を加え樽（８）または密封容器（１２）で熟成
するニューポット及びホワイト・スピリッツの蒸留酒の
着色、香味添加における製造方法。 - 【請求項４】 製造工程で酵母（７）を加える前の段
階において、適切に粉砕した大麦麦芽（Ｂ）を適量、加
えたホワイト・スピリッツ（１）に表面を焦がしたホワ
イト・オークの木片（３）を浸し、さらに微量のグルタ
ミン酸（５）を加え樽（８）または密封容器（１２）で
熟成するニューポット及びホワイト・スピリッツの蒸留
酒の着色、香味添加における製造方法。 - 【請求項５】 大麦麦芽（Ａ）原料のニューポット
（２）に、爆砕したホワイト・オークの木片（４）を浸
し、樽（８）または密封容器（１２）で熟成するニュー
ポット及びホワイト・スピリッツの蒸留酒の着色、香味
添加における製造方法。 - 【請求項６】 製造工程で酵母（７）を加える前の段
階において、適切に粉砕した大麦麦芽（Ｂ）を適量、加
えたホワイト・スピリッツ（１）に、爆砕したホワイト
・オークの木片（４）を浸し、樽（８）または密封容器
（１２）で熟成するニューポット及びホワイト・スピリ
ッツの蒸留酒の着色、香味添加における製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9314191A JPH11103848A (ja) | 1997-10-08 | 1997-10-08 | ニューポット及びホワイト・スピリッツの蒸留酒の着色、香味添加における製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9314191A JPH11103848A (ja) | 1997-10-08 | 1997-10-08 | ニューポット及びホワイト・スピリッツの蒸留酒の着色、香味添加における製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11103848A true JPH11103848A (ja) | 1999-04-20 |
Family
ID=18050368
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9314191A Withdrawn JPH11103848A (ja) | 1997-10-08 | 1997-10-08 | ニューポット及びホワイト・スピリッツの蒸留酒の着色、香味添加における製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11103848A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003064584A1 (en) * | 2001-12-31 | 2003-08-07 | Kwan-Seok Pack | Method manufacturing the distillation liquor and the dilution liquor containing extracts of the leaves belonging to the oak family |
| JP2015202105A (ja) * | 2014-04-16 | 2015-11-16 | 由利子 沓掛 | ウイスキー醸成材 |
| JP2020032680A (ja) * | 2018-08-31 | 2020-03-05 | ニッカウヰスキー株式会社 | 付香用木材、酒類熟成用樽、及び酒類の製造方法 |
-
1997
- 1997-10-08 JP JP9314191A patent/JPH11103848A/ja not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003064584A1 (en) * | 2001-12-31 | 2003-08-07 | Kwan-Seok Pack | Method manufacturing the distillation liquor and the dilution liquor containing extracts of the leaves belonging to the oak family |
| JP2015202105A (ja) * | 2014-04-16 | 2015-11-16 | 由利子 沓掛 | ウイスキー醸成材 |
| JP2020032680A (ja) * | 2018-08-31 | 2020-03-05 | ニッカウヰスキー株式会社 | 付香用木材、酒類熟成用樽、及び酒類の製造方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Withdrawal of application because of no request for examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300 Effective date: 20050104 |