JPH11103823A - 塩化マグネシウム含有液の苦味緩和法および飲食料用塩化マグネシウム含有食品 - Google Patents
塩化マグネシウム含有液の苦味緩和法および飲食料用塩化マグネシウム含有食品Info
- Publication number
- JPH11103823A JPH11103823A JP9281257A JP28125797A JPH11103823A JP H11103823 A JPH11103823 A JP H11103823A JP 9281257 A JP9281257 A JP 9281257A JP 28125797 A JP28125797 A JP 28125797A JP H11103823 A JPH11103823 A JP H11103823A
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- JP
- Japan
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- magnesium chloride
- food
- bitterness
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- Compounds Of Alkaline-Earth Elements, Aluminum Or Rare-Earth Metals (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 マグネシウム摂取のために塩化マグネシウム
含有液を飲んでも苦味を感じさせない方法および飲食料
用塩化マグネシウム含有食品を提供する。 【解決手段】 苦味を緩和するには、塩化マグネシウム
含有液に水分散性植物粉末を添加し、撹拌する。そし
て、食品は塩化マグネシウム含有物質粉末と水分散性植
物粉末とを混合しておく。
含有液を飲んでも苦味を感じさせない方法および飲食料
用塩化マグネシウム含有食品を提供する。 【解決手段】 苦味を緩和するには、塩化マグネシウム
含有液に水分散性植物粉末を添加し、撹拌する。そし
て、食品は塩化マグネシウム含有物質粉末と水分散性植
物粉末とを混合しておく。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、塩化マグネシウム含有
液の苦味緩和法および飲食料用塩化マグネシウム含有食
品に関する。
液の苦味緩和法および飲食料用塩化マグネシウム含有食
品に関する。
【０００２】
【従来技術】近年、体を健康に維持したり、健康を改善
したりする健康食品が種々販売されているが、その１種
として、筋肉や神経などの減退防止に効果あるとされて
いる塩化マグネシウムを主成分とする健康食品が販売さ
れている。この食品には海水の苦り成分を固形化して、
粉末にしたものや純粋な塩化マグネシウム粉末などがあ
る。
したりする健康食品が種々販売されているが、その１種
として、筋肉や神経などの減退防止に効果あるとされて
いる塩化マグネシウムを主成分とする健康食品が販売さ
れている。この食品には海水の苦り成分を固形化して、
粉末にしたものや純粋な塩化マグネシウム粉末などがあ
る。
【０００３】この食品は、粉末を水に溶解して飲むこと
によりマグネシウムを摂取するのであるが、１回の摂取
に通常１〜５ミリグラムを飲むようにされている。しか
し、塩化マグネシウム単独またはそれを主成分とするも
の１〜５ミリグラムの粉末薬品を飲むのに通常使用する
コップ１杯程度の水に溶解すると、溶液は非常に苦味が
強くなり、不快感を与える。このため、数回で摂取を中
止したり、摂取回数を減らしたりする人が多く、継続し
て摂取する人は少ないという欠点があった。
によりマグネシウムを摂取するのであるが、１回の摂取
に通常１〜５ミリグラムを飲むようにされている。しか
し、塩化マグネシウム単独またはそれを主成分とするも
の１〜５ミリグラムの粉末薬品を飲むのに通常使用する
コップ１杯程度の水に溶解すると、溶液は非常に苦味が
強くなり、不快感を与える。このため、数回で摂取を中
止したり、摂取回数を減らしたりする人が多く、継続し
て摂取する人は少ないという欠点があった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
塩化マグネシウム含有液の苦味を緩和できる方法および
水に溶解するだけで苦味を感じない飲食料用塩化マグネ
シウム含有食品を提供するものである。
塩化マグネシウム含有液の苦味を緩和できる方法および
水に溶解するだけで苦味を感じない飲食料用塩化マグネ
シウム含有食品を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の第１発明は、塩
化マグネシウム含有液に水分散性植物粉末を添加し、撹
拌することを特徴とする塩化マグネシウム含有液の苦味
緩和法であり、また、第２発明は、塩化マグネシウム含
有物質粉末と水分散性植物粉末とを混合したことを特徴
とする飲食料用塩化マグネシウム含有食品である。
化マグネシウム含有液に水分散性植物粉末を添加し、撹
拌することを特徴とする塩化マグネシウム含有液の苦味
緩和法であり、また、第２発明は、塩化マグネシウム含
有物質粉末と水分散性植物粉末とを混合したことを特徴
とする飲食料用塩化マグネシウム含有食品である。
【０００６】
【作用】本発明者は、マグネシウムを摂取する方法とし
て、市販塩化マグネシウム粉末（６水和物）を緑茶の粉
末に混合して、熱湯を注ぎ、通常のお茶を飲む方法で行
ったところ、偶然にも苦味を感じないことを見いだし
た。塩化マグネシウム粉末と緑茶の粉末との混合物は苦
いので、熱湯を注ぐことにより苦味の減少するのは緑茶
に含まれるタンニンによるものではないかと推定され
た。そこで、タンニンが原因であるかどうかを確認する
ため、含有タンニンの少ない紅茶やウ−ロン茶の粉末に
塩化マグネシウム粉末を混合して、同様に行ってみたと
ころ、苦味を感じなかったのである。このため、苦味の
減少するのはタンニンが原因でないことが判明した。
て、市販塩化マグネシウム粉末（６水和物）を緑茶の粉
末に混合して、熱湯を注ぎ、通常のお茶を飲む方法で行
ったところ、偶然にも苦味を感じないことを見いだし
た。塩化マグネシウム粉末と緑茶の粉末との混合物は苦
いので、熱湯を注ぐことにより苦味の減少するのは緑茶
に含まれるタンニンによるものではないかと推定され
た。そこで、タンニンが原因であるかどうかを確認する
ため、含有タンニンの少ない紅茶やウ−ロン茶の粉末に
塩化マグネシウム粉末を混合して、同様に行ってみたと
ころ、苦味を感じなかったのである。このため、苦味の
減少するのはタンニンが原因でないことが判明した。
【０００７】そこで、本発明者は、苦味の減少するのは
コロイド粒子が原因であるのではないかと考えて、塩化
マグネシウム粉末と澱粉や小麦粉との混合物を冷水で溶
解して、撹拌後試飲したところ、苦味を感ぜず、コロイ
ド粒子が原因であることが判明した。すなわち、塩化マ
グネシウムは２、４、６、８または１２水和物などの水
和物を作り易く、また、複塩も作り易いので、澱粉や小
麦粉のように水酸基を有するセルロ−ス質コロイド粒子
が共存すると、周囲にコロイド粒子が配位し、苦味を感
じさせなくなるものと考えられる。
コロイド粒子が原因であるのではないかと考えて、塩化
マグネシウム粉末と澱粉や小麦粉との混合物を冷水で溶
解して、撹拌後試飲したところ、苦味を感ぜず、コロイ
ド粒子が原因であることが判明した。すなわち、塩化マ
グネシウムは２、４、６、８または１２水和物などの水
和物を作り易く、また、複塩も作り易いので、澱粉や小
麦粉のように水酸基を有するセルロ−ス質コロイド粒子
が共存すると、周囲にコロイド粒子が配位し、苦味を感
じさせなくなるものと考えられる。
【０００８】従って、一般に、塩化マグネシウム含有水
溶液の苦味を減少させるには、水溶液に水分散性植物粉
末を添加すればよいのであるが、その添加は塩化マグネ
シウム（６水和物）１グラムに対して水分散性植物粉末
を１グラム以上添加すれば、苦味をほとんど感じさせな
くなる。水溶液への添加は塩化マグネシウム含有物質粉
末と水分散性植物粉末との混合物に水や熱湯を加える必
要がある。塩化マグネシウム含有水溶液と水分散性植物
粉末分散液とを別個に調製しておいて、混合したのでは
苦味は減少しない。この理由は不明であるが、多分塩化
マグネシウムがいったんイオン解離すると、コロイド粒
子が配位しても、苦味が減少しなくなるのではないかと
考えられる。
溶液の苦味を減少させるには、水溶液に水分散性植物粉
末を添加すればよいのであるが、その添加は塩化マグネ
シウム（６水和物）１グラムに対して水分散性植物粉末
を１グラム以上添加すれば、苦味をほとんど感じさせな
くなる。水溶液への添加は塩化マグネシウム含有物質粉
末と水分散性植物粉末との混合物に水や熱湯を加える必
要がある。塩化マグネシウム含有水溶液と水分散性植物
粉末分散液とを別個に調製しておいて、混合したのでは
苦味は減少しない。この理由は不明であるが、多分塩化
マグネシウムがいったんイオン解離すると、コロイド粒
子が配位しても、苦味が減少しなくなるのではないかと
考えられる。
【０００９】しかし、塩化マグネシウム含有水溶液は、
濃度により苦味が異なるので、マグネシウムを摂取しよ
うとする度に水分散性植物粉末を添加したのでは、水分
散性植物粉末が不足し、苦味を感じる場合がある。ま
た、塩化マグネシウム含有物質は潮解性であるので、粉
末で保存しておくと、たとえ密封しておいても、水溶液
になり、目的とするマグネシウム摂取量に対してどの程
度溶解させてよいのかが判断困難となる。
濃度により苦味が異なるので、マグネシウムを摂取しよ
うとする度に水分散性植物粉末を添加したのでは、水分
散性植物粉末が不足し、苦味を感じる場合がある。ま
た、塩化マグネシウム含有物質は潮解性であるので、粉
末で保存しておくと、たとえ密封しておいても、水溶液
になり、目的とするマグネシウム摂取量に対してどの程
度溶解させてよいのかが判断困難となる。
【００１０】そこで、このような問題が生じないように
するには、塩化マグネシウム含有物質と水分散性植物粉
末とを予め混合して、撹拌しておき、塩化マグネシウム
含有物質に比例して水分散性植物粉末が供給されるよう
にするのが好ましい。また、塩化マグネシウム含有物質
は常に水分を含んでいるので、水分散性植物粉末が表面
に付着して、空気中の水分吸収を抑制するとともに、水
分を多量に吸収した場合には水分散性植物粉末が吸い取
る。この混合は水分散性植物粉末がお茶類のような嗜好
物の場合、１回の使用量で例えば１グラムのマグネシウ
ムを摂取できるようにするのが好ましく、澱粉や小麦粉
のような加工しなければ食べない物の場合はスプ−ン１
杯にどの程度のマグネシウムが含有されているかを判断
できるようにするのが好ましい。
するには、塩化マグネシウム含有物質と水分散性植物粉
末とを予め混合して、撹拌しておき、塩化マグネシウム
含有物質に比例して水分散性植物粉末が供給されるよう
にするのが好ましい。また、塩化マグネシウム含有物質
は常に水分を含んでいるので、水分散性植物粉末が表面
に付着して、空気中の水分吸収を抑制するとともに、水
分を多量に吸収した場合には水分散性植物粉末が吸い取
る。この混合は水分散性植物粉末がお茶類のような嗜好
物の場合、１回の使用量で例えば１グラムのマグネシウ
ムを摂取できるようにするのが好ましく、澱粉や小麦粉
のような加工しなければ食べない物の場合はスプ−ン１
杯にどの程度のマグネシウムが含有されているかを判断
できるようにするのが好ましい。
【００１１】
【実施例】塩化マグネシウム粉末（６水和物）１０ｇに
表１のように種々の水分散性植物粉末を混合して、十分
掻き混ぜた後、その混合物０.１グラムを容器に採取し
て、１００ｍｌの熱湯または水を注入し、十分撹拌し
た。その後、この水溶液を２０代の人（記号Ａ）、４０
代の人（記号Ｂ）、６０代の人（記号Ｃ）に試飲しても
らい、苦味を全く感じないものを記号○、若干苦味を感
じたものを記号△、かなり苦味を感じたものを記号×で
評価してもらった。表１にこの結果を示す。
表１のように種々の水分散性植物粉末を混合して、十分
掻き混ぜた後、その混合物０.１グラムを容器に採取し
て、１００ｍｌの熱湯または水を注入し、十分撹拌し
た。その後、この水溶液を２０代の人（記号Ａ）、４０
代の人（記号Ｂ）、６０代の人（記号Ｃ）に試飲しても
らい、苦味を全く感じないものを記号○、若干苦味を感
じたものを記号△、かなり苦味を感じたものを記号×で
評価してもらった。表１にこの結果を示す。
【００１２】
【表１】
【００１３】
【発明の効果】以上のように、塩化マグネシウム含有液
に水分散性植物粉末を添加すると、塩化マグネシウムに
起因する苦味が緩和される。また、塩化マグネシウム含
有物質粉末と水分散性植物粉末とを一定の割合で混合し
ておくと、苦味のない塩化マグネシウム含有液が常に調
製できる。
に水分散性植物粉末を添加すると、塩化マグネシウムに
起因する苦味が緩和される。また、塩化マグネシウム含
有物質粉末と水分散性植物粉末とを一定の割合で混合し
ておくと、苦味のない塩化マグネシウム含有液が常に調
製できる。
Claims (2)
- 【請求項１】 塩化マグネシウム含有液に水分散性植物
粉末を添加し、撹拌することを特徴とする塩化マグネシ
ウム含有液の苦味緩和法。 - 【請求項２】 塩化マグネシウム含有物質粉末と水分散
性植物粉末とを混合したことを特徴とする飲食料用塩化
マグネシウム含有食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9281257A JPH11103823A (ja) | 1997-09-29 | 1997-09-29 | 塩化マグネシウム含有液の苦味緩和法および飲食料用塩化マグネシウム含有食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9281257A JPH11103823A (ja) | 1997-09-29 | 1997-09-29 | 塩化マグネシウム含有液の苦味緩和法および飲食料用塩化マグネシウム含有食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11103823A true JPH11103823A (ja) | 1999-04-20 |
Family
ID=17636561
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9281257A Pending JPH11103823A (ja) | 1997-09-29 | 1997-09-29 | 塩化マグネシウム含有液の苦味緩和法および飲食料用塩化マグネシウム含有食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11103823A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2013085014A1 (ja) * | 2011-12-06 | 2015-04-27 | 日本水産株式会社 | 呈味改善剤及びそれを含有する飲食品 |
| CN113645853A (zh) * | 2019-08-22 | 2021-11-12 | 日清食品控股株式会社 | 含有氯化镁的粉末调味料 |
-
1997
- 1997-09-29 JP JP9281257A patent/JPH11103823A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2013085014A1 (ja) * | 2011-12-06 | 2015-04-27 | 日本水産株式会社 | 呈味改善剤及びそれを含有する飲食品 |
| US9247758B2 (en) | 2011-12-06 | 2016-02-02 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Taste-improving agent and food or drink containing same |
| CN113645853A (zh) * | 2019-08-22 | 2021-11-12 | 日清食品控股株式会社 | 含有氯化镁的粉末调味料 |
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