JPH1066542A - 肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品 - Google Patents
肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品Info
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- JPH1066542A JPH1066542A JP8241252A JP24125296A JPH1066542A JP H1066542 A JPH1066542 A JP H1066542A JP 8241252 A JP8241252 A JP 8241252A JP 24125296 A JP24125296 A JP 24125296A JP H1066542 A JPH1066542 A JP H1066542A
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 牛肉を酵素処理し、脂肪酸のミトコンドリア
内への取り込みに必要なカルニチンを含む牛肉中の水溶
性成分及びミネラル、特に鉄の吸収促進効果のある牛肉
ペプチドを主成分とし、濃縮することによって肥満改善
及びダイエット食用素材を得ることができる。又、これ
を含有することにより脂質代謝改善効果のある食品を得
ることができる。 【効果】 牛肉中に含まれるカルニチンと牛肉ペプチド
の作用によって脂肪の分解を促進し、肥満改善及びダイ
エット効果が得られた。
内への取り込みに必要なカルニチンを含む牛肉中の水溶
性成分及びミネラル、特に鉄の吸収促進効果のある牛肉
ペプチドを主成分とし、濃縮することによって肥満改善
及びダイエット食用素材を得ることができる。又、これ
を含有することにより脂質代謝改善効果のある食品を得
ることができる。 【効果】 牛肉中に含まれるカルニチンと牛肉ペプチド
の作用によって脂肪の分解を促進し、肥満改善及びダイ
エット効果が得られた。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、肥満改善及びダイ
エット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品に
関する。
エット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品に
関する。
【０００２】
【従来の技術】肥満の多くは、過剰なカロリーの摂取と
エネルギーの消費低下により誘導される。過剰なカロリ
ーの摂取を控えるためには、食事摂取量自体を制限する
か、脂肪や糖類のような高カロリー成分を制限するか、
低カロリー甘味料などの代替品を使用して、摂取カロリ
ーを抑えるかが一般的である。
エネルギーの消費低下により誘導される。過剰なカロリ
ーの摂取を控えるためには、食事摂取量自体を制限する
か、脂肪や糖類のような高カロリー成分を制限するか、
低カロリー甘味料などの代替品を使用して、摂取カロリ
ーを抑えるかが一般的である。
【０００３】近年、脂肪などの高カロリー栄養素の吸収
阻害効果のある食品及び素材への関心も高く、ダイエタ
リーファイバーとよばれている食物繊維は糖質や脂質の
吸収を防ぐことにより、過剰なカロリーの吸収を防止す
ることを目的としている。
阻害効果のある食品及び素材への関心も高く、ダイエタ
リーファイバーとよばれている食物繊維は糖質や脂質の
吸収を防ぐことにより、過剰なカロリーの吸収を防止す
ることを目的としている。
【０００４】消費エネルギー量を上げるためには、運動
を行なうことが効果的ではあるが、減量目的では強度な
運動が必要となるため、強い意志と努力が必要である。
又、薬物療法として食欲抑制剤や消化吸収阻害剤，脂肪
蓄積阻害剤，代謝促進剤などがあるが、医療的に高度の
肥満に対してのみ使用が認められているのが現状であ
る。
を行なうことが効果的ではあるが、減量目的では強度な
運動が必要となるため、強い意志と努力が必要である。
又、薬物療法として食欲抑制剤や消化吸収阻害剤，脂肪
蓄積阻害剤，代謝促進剤などがあるが、医療的に高度の
肥満に対してのみ使用が認められているのが現状であ
る。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】肥満改善及びダイエッ
ト食用素材は、難消化性でカロリーの摂取を抑えるも
の、もしくは糖質や脂質などの吸収を阻害するものが多
い。運動によるもの以外に、エネルギー消費を促進させ
ることを目的としたものとしては、化学合成された医薬
品や、日常的にはあまり摂取しない動植物の抽出エキス
等がある。
ト食用素材は、難消化性でカロリーの摂取を抑えるも
の、もしくは糖質や脂質などの吸収を阻害するものが多
い。運動によるもの以外に、エネルギー消費を促進させ
ることを目的としたものとしては、化学合成された医薬
品や、日常的にはあまり摂取しない動植物の抽出エキス
等がある。
【０００６】薬物療法に使用される肥満治療薬は、我が
国でも一部使用されているものの、開発段階のものが多
く、今後の発展が期待される。又、民間療法的に様々な
動植物のエキス等を用いた健康食品が出回っているが、
日常に多食しているものは少なく、多量かつ長期的に摂
った場合の安全性については定かではない。
国でも一部使用されているものの、開発段階のものが多
く、今後の発展が期待される。又、民間療法的に様々な
動植物のエキス等を用いた健康食品が出回っているが、
日常に多食しているものは少なく、多量かつ長期的に摂
った場合の安全性については定かではない。
【０００７】本発明は上記課題を解決するためになされ
たものであり、日常的によく食べているものの中から、
肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダ
イエット用食品を提供することを目的としている。
たものであり、日常的によく食べているものの中から、
肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダ
イエット用食品を提供することを目的としている。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明の肥満改善及びダ
イエット食用素材は、日常よく利用する牛肉を酵素処理
し、牛肉中の水溶性成分及び牛肉ペプチドを主成分と
し、濃縮することによって得られる。本発明者らは、食
肉を酵素処理を行なってもアミノ酸組成を変えることな
く、脂質代謝に関与する物質も分解されず、又、脂肪を
ほとんど含まない肥満改善及びダイエット食用素材を得
ることができた。
イエット食用素材は、日常よく利用する牛肉を酵素処理
し、牛肉中の水溶性成分及び牛肉ペプチドを主成分と
し、濃縮することによって得られる。本発明者らは、食
肉を酵素処理を行なってもアミノ酸組成を変えることな
く、脂質代謝に関与する物質も分解されず、又、脂肪を
ほとんど含まない肥満改善及びダイエット食用素材を得
ることができた。
【０００９】図１はアミノ酸組成を比較した図であり、
梨地は生牛肉を、又、斜線は牛肉加水分解物を示す。な
お、縦軸は重量（ｍｇ）を、横軸はアミノ酸組成を示
す。酵素処理に用いる酵素としては、微生物，動物及び
植物由来の蛋白質分解酵素などがあり、これらの肉の１
種類もしくは複数使用して分解処理を行なう。
梨地は生牛肉を、又、斜線は牛肉加水分解物を示す。な
お、縦軸は重量（ｍｇ）を、横軸はアミノ酸組成を示
す。酵素処理に用いる酵素としては、微生物，動物及び
植物由来の蛋白質分解酵素などがあり、これらの肉の１
種類もしくは複数使用して分解処理を行なう。
【００１０】
【作用】食肉は昔からご馳走として、滋養強壮効果のあ
るものとされていた。一般に食す肉類の中でも牛肉は、
活力・精力の増強のイメージが強く、様々な生体調節機
能が期待され、実際に食肉効果（Ｍｅａｔ Ｅｆｆｅｃ
ｔ）として、多くの栄養吸収促進効果や生体調節機能な
どが報告されている。
るものとされていた。一般に食す肉類の中でも牛肉は、
活力・精力の増強のイメージが強く、様々な生体調節機
能が期待され、実際に食肉効果（Ｍｅａｔ Ｅｆｆｅｃ
ｔ）として、多くの栄養吸収促進効果や生体調節機能な
どが報告されている。
【００１１】本発明者らは、これら牛肉の生体調節機能
の中からダイエット効果及び肥満改善効果について研究
したところ、牛肉を酵素処理し、牛肉中の水溶性成分及
び牛肉ペプチドを主成分とし、濃縮することによって本
発明の完成に至った。低分子のペプチドに体重抑制作用
及び脂肪蓄積抑制作用を有するとして、特開平４−１４
９１３７号公報に開示されているが、作用機序について
は詳細に触れられていない。
の中からダイエット効果及び肥満改善効果について研究
したところ、牛肉を酵素処理し、牛肉中の水溶性成分及
び牛肉ペプチドを主成分とし、濃縮することによって本
発明の完成に至った。低分子のペプチドに体重抑制作用
及び脂肪蓄積抑制作用を有するとして、特開平４−１４
９１３７号公報に開示されているが、作用機序について
は詳細に触れられていない。
【００１２】本発明は牛肉を使用することにより、食肉
効果と呼ばれる植物性蛋白質ではみられない効果を得る
ことができる。牛肉蛋白質、特に牛肉由来のペプチドは
ミネラルの腸管からの吸収、特に鉄の吸収に優れてい
る。鉄は体内に豊富に存在しているが、体内では合成で
きないため、食品からの摂取にのみ頼っている。
効果と呼ばれる植物性蛋白質ではみられない効果を得る
ことができる。牛肉蛋白質、特に牛肉由来のペプチドは
ミネラルの腸管からの吸収、特に鉄の吸収に優れてい
る。鉄は体内に豊富に存在しているが、体内では合成で
きないため、食品からの摂取にのみ頼っている。
【００１３】女性にみられる貧血の多くは鉄欠乏性の貧
血であり、鉄分の不足によるものである。酸素を体内に
運搬する重要な役割を担っているヘモグロビンという蛋
白質には鉄が含まれており、この鉄が酸素の運搬に重要
な役割を担っているのは周知の事実である。
血であり、鉄分の不足によるものである。酸素を体内に
運搬する重要な役割を担っているヘモグロビンという蛋
白質には鉄が含まれており、この鉄が酸素の運搬に重要
な役割を担っているのは周知の事実である。
【００１４】このため、鉄分の摂取が不足すると、体内
への酸素の供給が低下するため、酸素を多量に必要とす
る代謝活動が低下し、摂取した脂肪の分解が制限され、
体内に蓄積されることになる。このため体内への酸素の
供給量の増大は、血中や肝臓の過剰な脂肪を排除する効
果が高められることが予測される。
への酸素の供給が低下するため、酸素を多量に必要とす
る代謝活動が低下し、摂取した脂肪の分解が制限され、
体内に蓄積されることになる。このため体内への酸素の
供給量の増大は、血中や肝臓の過剰な脂肪を排除する効
果が高められることが予測される。
【００１５】脂肪は高カロリーかつ高エネルギーな栄養
素であるが、脂肪の構成成分である脂肪酸は、細胞内の
ミトコンドリアに取り込まれて、β−酸化，ＴＣＡサイ
クル及び酸化的リン酸化反応を経て、好気的にＡＴＰを
生産してエネルギーとして利用しやすい形となり、二酸
化炭素と水に分解される。
素であるが、脂肪の構成成分である脂肪酸は、細胞内の
ミトコンドリアに取り込まれて、β−酸化，ＴＣＡサイ
クル及び酸化的リン酸化反応を経て、好気的にＡＴＰを
生産してエネルギーとして利用しやすい形となり、二酸
化炭素と水に分解される。
【００１６】又、酸化的リン酸化反応においてもチトク
ローム類が関与しているが、この蛋白質も鉄が含まれて
いる。このように、エネルギーの産出つまり脂肪の分解
には、鉄が大きく関与しており、鉄の吸収量の増加は肥
満の改善及びダイエットに効果があるといえる。
ローム類が関与しているが、この蛋白質も鉄が含まれて
いる。このように、エネルギーの産出つまり脂肪の分解
には、鉄が大きく関与しており、鉄の吸収量の増加は肥
満の改善及びダイエットに効果があるといえる。
【００１７】しかし、脂肪酸は大きな分子であるため単
独でミトコンドリア膜を通過することはできない。この
ミトコンドリア内への脂肪酸の取り込みにカルニチンが
必要である。カルニチンは主として脂肪酸をエネルギー
源として使用する心臓や骨格筋に多量に含まれている。
このため、食肉には多く含まれているが、牛肉，豚肉及
び鶏肉という我が国でよく食べられている食肉の中で
は、牛肉に最も豊富に含まれている。
独でミトコンドリア膜を通過することはできない。この
ミトコンドリア内への脂肪酸の取り込みにカルニチンが
必要である。カルニチンは主として脂肪酸をエネルギー
源として使用する心臓や骨格筋に多量に含まれている。
このため、食肉には多く含まれているが、牛肉，豚肉及
び鶏肉という我が国でよく食べられている食肉の中で
は、牛肉に最も豊富に含まれている。
【００１８】十分な栄養状態下ではカルニチンは体内で
生合成され、欠乏症は稀であるが、更に摂取することに
より、高脂肪食を与えた実験動物の血清脂質や肝臓脂質
を減少させ、脂質代謝の改善効果もあることからダイエ
ット効果が期待できる。
生合成され、欠乏症は稀であるが、更に摂取することに
より、高脂肪食を与えた実験動物の血清脂質や肝臓脂質
を減少させ、脂質代謝の改善効果もあることからダイエ
ット効果が期待できる。
【００１９】又、内因性肥満症婦人から得た培養線維芽
細胞ではカルニチンの取込量が減少しているため（ＢＥ
ＮＫＥ，Ｐ．Ｊ．ｅｔ ａｌ．，Ｈｏｒｍ．Ｍｅｔａ
ｂ．Ｒｅｓ．，１５，４５８−４５９（１９８３））、
多量摂取によって血中カルニチン濃度を上げ、細胞内へ
のカルニチンの取込量を上昇させて、脂肪の分解を促進
することにより、肥満の改善及びダイエット効果へとつ
ながる。
細胞ではカルニチンの取込量が減少しているため（ＢＥ
ＮＫＥ，Ｐ．Ｊ．ｅｔ ａｌ．，Ｈｏｒｍ．Ｍｅｔａ
ｂ．Ｒｅｓ．，１５，４５８−４５９（１９８３））、
多量摂取によって血中カルニチン濃度を上げ、細胞内へ
のカルニチンの取込量を上昇させて、脂肪の分解を促進
することにより、肥満の改善及びダイエット効果へとつ
ながる。
【００２０】生体内でのカルニチンの合成過程におい
て、２つのヒドロキシラーゼ（水酸化酵素）が必要であ
るが、この２つのヒドロキシラーゼはｉｎ ｖｉｔｒｏ
において、２価の鉄イオンが必要なことがわかっている
（Ｈｕｌｓｅ，Ｊ．Ｄ．ｅｔａｌ．，Ｊ．Ｂｉｏｌ．Ｃ
ｈｅｍ．，２５３，１６５４−１６５９（１９７８），
Ｌｉｎｄｓｔｅｄｔ，Ｇ．，Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒ
ｙ，５，１２７１−１２８１（１９６７））。
て、２つのヒドロキシラーゼ（水酸化酵素）が必要であ
るが、この２つのヒドロキシラーゼはｉｎ ｖｉｔｒｏ
において、２価の鉄イオンが必要なことがわかっている
（Ｈｕｌｓｅ，Ｊ．Ｄ．ｅｔａｌ．，Ｊ．Ｂｉｏｌ．Ｃ
ｈｅｍ．，２５３，１６５４−１６５９（１９７８），
Ｌｉｎｄｓｔｅｄｔ，Ｇ．，Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒ
ｙ，５，１２７１−１２８１（１９６７））。
【００２１】又、妊娠及び授乳中の母ラットに鉄欠乏食
を与えると、子ラットのヘモグロビン濃度や肝臓カルニ
チン量は有意に低下し、血中中性脂肪は８倍高くなった
（Ｂａｒｔｈｏｌｍｅｙ，Ｓ．Ｊ．，Ｊ．Ｎｕｔｒ．，
１１５，１３８−１４５（１９８５））。このため、鉄
欠乏状態では組織中のカルニチン含量の低下により、ミ
トコンドリア内への脂肪酸の輸送が抑制され、脂肪酸は
脂肪へと再合成されるようになり、摂取した脂肪はエネ
ルギーとして使用されず、体内に蓄積されることにな
る。
を与えると、子ラットのヘモグロビン濃度や肝臓カルニ
チン量は有意に低下し、血中中性脂肪は８倍高くなった
（Ｂａｒｔｈｏｌｍｅｙ，Ｓ．Ｊ．，Ｊ．Ｎｕｔｒ．，
１１５，１３８−１４５（１９８５））。このため、鉄
欠乏状態では組織中のカルニチン含量の低下により、ミ
トコンドリア内への脂肪酸の輸送が抑制され、脂肪酸は
脂肪へと再合成されるようになり、摂取した脂肪はエネ
ルギーとして使用されず、体内に蓄積されることにな
る。
【００２２】カルニチンはリジンとメチオニンという２
つのアミノ酸からつくられるが、ペプチド結合ではない
ため、蛋白質加水分解酵素による分解を受けない。この
ため牛肉を酵素処理する間に損失することはない。酵素
処理の程度により、牛肉蛋白質の可溶化度を設定できる
ため、最終製品におけるカルニチンの含量は使用する酵
素や酵素処理の時間によって調節可能である。
つのアミノ酸からつくられるが、ペプチド結合ではない
ため、蛋白質加水分解酵素による分解を受けない。この
ため牛肉を酵素処理する間に損失することはない。酵素
処理の程度により、牛肉蛋白質の可溶化度を設定できる
ため、最終製品におけるカルニチンの含量は使用する酵
素や酵素処理の時間によって調節可能である。
【００２３】なお、カルニチンは光学異性体をもってお
り、Ｄ型カルニチンは生物学的活性を有さないばかり
か、Ｌ型カルニチンに対し拮抗作用を有する。しかし、
天然に存在するものは全てＬ型であるため、牛肉由来の
カルニチンも全てＬ型である。
り、Ｄ型カルニチンは生物学的活性を有さないばかり
か、Ｌ型カルニチンに対し拮抗作用を有する。しかし、
天然に存在するものは全てＬ型であるため、牛肉由来の
カルニチンも全てＬ型である。
【００２４】米や小麦などの穀類ではリジンが少なく、
大豆などの豆類ではメチオニンを含む含硫アミノ酸が少
なく制限アミノ酸となっている。しかし、牛肉を含む食
肉にはカルニチンの原料であるリジンもメチオニンも豊
富で、酵素処理を行なって得られた牛肉ペプチド混合物
にも豊富に含んでおり、カルニチンの生合成時の供給源
となり得る。
大豆などの豆類ではメチオニンを含む含硫アミノ酸が少
なく制限アミノ酸となっている。しかし、牛肉を含む食
肉にはカルニチンの原料であるリジンもメチオニンも豊
富で、酵素処理を行なって得られた牛肉ペプチド混合物
にも豊富に含んでおり、カルニチンの生合成時の供給源
となり得る。
【００２５】リジンもメチオニンも必須アミノ酸と呼ば
れ、体内では合成できないか、充分量を合成されないた
め、食物から摂取しなければならない。強度のダイエッ
トのような低栄養状態での牛肉ペプチド混合物の供与
は、カルニチンの摂取及び良質のペプチドの補給によ
り、体内蓄積脂肪の燃焼時の弊害、つまりミトコンドリ
ア内への脂肪酸取込量の低下を軽減し、ダイエット効果
が促進される。
れ、体内では合成できないか、充分量を合成されないた
め、食物から摂取しなければならない。強度のダイエッ
トのような低栄養状態での牛肉ペプチド混合物の供与
は、カルニチンの摂取及び良質のペプチドの補給によ
り、体内蓄積脂肪の燃焼時の弊害、つまりミトコンドリ
ア内への脂肪酸取込量の低下を軽減し、ダイエット効果
が促進される。
【００２６】以上のように、我が国で日常的に食べる食
肉（牛肉，豚肉及び鶏肉）において、牛肉が脂肪（脂肪
酸）の燃焼に必要なカルニチンを最も豊富に含み、カル
ニチン生合成の原料となるリジンとメチオニンも豊富に
含むこと、並びに、食肉蛋白質は鉄の吸収生を高めるこ
とから、牛肉ペプチド混合物に肥満改善効果及びダイエ
ット効果がある。
肉（牛肉，豚肉及び鶏肉）において、牛肉が脂肪（脂肪
酸）の燃焼に必要なカルニチンを最も豊富に含み、カル
ニチン生合成の原料となるリジンとメチオニンも豊富に
含むこと、並びに、食肉蛋白質は鉄の吸収生を高めるこ
とから、牛肉ペプチド混合物に肥満改善効果及びダイエ
ット効果がある。
【００２７】本発明において、カルニチンの有効投与量
は特に定義はなく、健常成人１日当たり０．１〜２００
０ｍｇ程度が適当であるが、牛肉の加水分解の程度によ
りカルニチン含量を変化させることが可能であるため、
牛肉ペプチド混合物中のカルニチン含量を０．５％とす
ると、２０ｍｇ〜４００ｇが１日当たりの牛肉ペプチド
混合物の有効適当量となる。
は特に定義はなく、健常成人１日当たり０．１〜２００
０ｍｇ程度が適当であるが、牛肉の加水分解の程度によ
りカルニチン含量を変化させることが可能であるため、
牛肉ペプチド混合物中のカルニチン含量を０．５％とす
ると、２０ｍｇ〜４００ｇが１日当たりの牛肉ペプチド
混合物の有効適当量となる。
【００２８】本発明の対象となる食品は、本組成物が高
い水溶性と分散性を有することから、固形食品，飲料，
錠剤，粉末状，顆粒状なと、形態を問わず利用すること
ができることが特徴である。
い水溶性と分散性を有することから、固形食品，飲料，
錠剤，粉末状，顆粒状なと、形態を問わず利用すること
ができることが特徴である。
【００２９】
【実施例】次に実施例を説明する。実施例１ 牛肉４００ｋｇをミンチし、４．５倍量の水を加え、ｐ
Ｈを７．０、温度を５５℃に調整した。アルカラーゼ
（Ａｌｃａｌａｓｅ：商標）２．４Ｌを１２０ｇ、ニュ
ートラーゼ（Ｎｅｕｔｒａｓｅ：商標）０．５Ｌを２．
４ｋｇ加え、１．５時間酵素分解を行なった。液温を８
０℃以上で３０分間保持し、酵素を失活させた。室温付
近まで冷却後再びｐＨを７．０に調整して濾過し、酵素
未分解物を除去した。
Ｈを７．０、温度を５５℃に調整した。アルカラーゼ
（Ａｌｃａｌａｓｅ：商標）２．４Ｌを１２０ｇ、ニュ
ートラーゼ（Ｎｅｕｔｒａｓｅ：商標）０．５Ｌを２．
４ｋｇ加え、１．５時間酵素分解を行なった。液温を８
０℃以上で３０分間保持し、酵素を失活させた。室温付
近まで冷却後再びｐＨを７．０に調整して濾過し、酵素
未分解物を除去した。
【００３０】上清を５５℃で減圧濃縮により１５倍程度
に濃縮した後、液温を１０℃以下に冷却し、脂肪を析出
させた。濾過後、賦型剤としてデキストリンを２２ｋｇ
加え、噴霧乾燥して約７４ｋｇを得た。本組成物の一般
成分は、蛋白質６１．２％、脂肪１．３％、水分８．２
％、炭水化物他２９．３％であり、カルニチン含量は
０．５７％であった。
に濃縮した後、液温を１０℃以下に冷却し、脂肪を析出
させた。濾過後、賦型剤としてデキストリンを２２ｋｇ
加え、噴霧乾燥して約７４ｋｇを得た。本組成物の一般
成分は、蛋白質６１．２％、脂肪１．３％、水分８．２
％、炭水化物他２９．３％であり、カルニチン含量は
０．５７％であった。
【００３１】実施例２ 強力粉１００ｇ、薄力粉５０ｇ、ベーキングパウダー小
さじ１／４、本組成物５ｇ、バター５０ｇ、塩少々、卵
白１個分、冷水大さじ１杯半からなるダイエットクッキ
ー（約５０個分）を製造した。
さじ１／４、本組成物５ｇ、バター５０ｇ、塩少々、卵
白１個分、冷水大さじ１杯半からなるダイエットクッキ
ー（約５０個分）を製造した。
【００３２】本組成物は分散性及び水溶性が高いことか
ら、均一に混合され、味のバラツキがなかった。又、ペ
プチド特有の苦みも感じられず、濃厚な風味を持つダイ
エットクッキーとなった。実施例１で製造した牛肉ペプ
チド混合物を使用した場合、ダイエットクッキー１個当
たり６０〜６５ｍｇの牛肉ペプチドと、０．５〜０．７
ｍｇのカルニチンが含まれた。
ら、均一に混合され、味のバラツキがなかった。又、ペ
プチド特有の苦みも感じられず、濃厚な風味を持つダイ
エットクッキーとなった。実施例１で製造した牛肉ペプ
チド混合物を使用した場合、ダイエットクッキー１個当
たり６０〜６５ｍｇの牛肉ペプチドと、０．５〜０．７
ｍｇのカルニチンが含まれた。
【００３３】実施例３ 果糖ブドウ糖液糖１８．０ｇ、ステビア０．０２ｇ、ク
エン酸０．２７ｇ、Ｌ−アスコルビン酸０．１５ｇ、５
倍濃縮柑橘果汁８ｇ及び本組成物６ｇに、飲料用水を加
えて２００ｍｌとし、ダイエットオレンジジュースを製
造した。
エン酸０．２７ｇ、Ｌ−アスコルビン酸０．１５ｇ、５
倍濃縮柑橘果汁８ｇ及び本組成物６ｇに、飲料用水を加
えて２００ｍｌとし、ダイエットオレンジジュースを製
造した。
【００３４】本組成物は水溶性が高く、加熱殺菌中にも
凝集沈殿がみられなかった。又、クッキーと同様にペプ
チド特有の苦みも感じられなかった。実施例１で製造し
た牛肉ペプチド混合物を使用した場合、ダイエットオレ
ンジジュース２００ｍｌ当たり約４ｇの牛肉ペプチド
と、約３５ｍｇのカルニチンが含まれた。
凝集沈殿がみられなかった。又、クッキーと同様にペプ
チド特有の苦みも感じられなかった。実施例１で製造し
た牛肉ペプチド混合物を使用した場合、ダイエットオレ
ンジジュース２００ｍｌ当たり約４ｇの牛肉ペプチド
と、約３５ｍｇのカルニチンが含まれた。
【００３５】実施例４ 本組成物５８７５ｇ、乳糖７８２ｇ、トウモロコシデン
プン３６０ｇ、カルボキシメチルセルロースカルシウム
２９５ｇ、メチルセルロース１５０ｇ及びステアリン酸
マグネシウム３８ｇを混合して打錠し、１錠３００ｍｇ
の錠剤型ダイエット補助食品を２５０００個を調製し
た。
プン３６０ｇ、カルボキシメチルセルロースカルシウム
２９５ｇ、メチルセルロース１５０ｇ及びステアリン酸
マグネシウム３８ｇを混合して打錠し、１錠３００ｍｇ
の錠剤型ダイエット補助食品を２５０００個を調製し
た。
【００３６】実施例１で製造した牛肉ペプチド混合物を
使用した場合、錠剤型ダイエット補助食品６錠当たり約
８６０ｍｇの牛肉ペプチドと、約８ｍｇのカルニチンが
含まれた。
使用した場合、錠剤型ダイエット補助食品６錠当たり約
８６０ｍｇの牛肉ペプチドと、約８ｍｇのカルニチンが
含まれた。
【００３７】次に試験例を説明する。 Ｃｒｊ：ＳＤ（Ｓｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ）ラット
の雄を使用して、高脂肪食摂取に対する抵抗実験を行な
った。ポテトスターチ、大豆油、セルロース、ミネラル
混合物、ビタミン混合物に牛肉ペプチド混合物を使用し
た試験区と、カゼインを使用した対照区で比較検討し
た。
の雄を使用して、高脂肪食摂取に対する抵抗実験を行な
った。ポテトスターチ、大豆油、セルロース、ミネラル
混合物、ビタミン混合物に牛肉ペプチド混合物を使用し
た試験区と、カゼインを使用した対照区で比較検討し
た。
【００３８】牛肉ペプチド混合物及びカゼインの蛋白含
量をケルダール法で測定し、飼料１００ｇ当たり２０ｇ
に統一し、重量不足分はポテトスターチで調整した。大
豆油、セルロース、ミネラル混合物、ビタミン混合物は
両群とも等量とした。使用した本組成物は、蛋白含量は
６４．３％でカルニチン含量が０．８７％であったた
め、試験飼料中には０．２７％含まれることになる。
量をケルダール法で測定し、飼料１００ｇ当たり２０ｇ
に統一し、重量不足分はポテトスターチで調整した。大
豆油、セルロース、ミネラル混合物、ビタミン混合物は
両群とも等量とした。使用した本組成物は、蛋白含量は
６４．３％でカルニチン含量が０．８７％であったた
め、試験飼料中には０．２７％含まれることになる。
【００３９】ラットは３週齢で購入し、馴化のため１週
間予備飼育後、各群１０匹ずつに分け、実験に供試し
た。飼育期間は５週間とし、飼料及び水は自由摂取とし
た。週に２回、３〜４日毎に体重を測定した。５週間の
飼育終了後、抗凝固剤としてヘパリンを使用して採血
し、常法に従い、血漿の中性脂質含量を測定した。又、
肝臓を採取し、蓄積した中性脂肪の含量を測定した。
間予備飼育後、各群１０匹ずつに分け、実験に供試し
た。飼育期間は５週間とし、飼料及び水は自由摂取とし
た。週に２回、３〜４日毎に体重を測定した。５週間の
飼育終了後、抗凝固剤としてヘパリンを使用して採血
し、常法に従い、血漿の中性脂質含量を測定した。又、
肝臓を採取し、蓄積した中性脂肪の含量を測定した。
【００４０】図２に各群の平均体重の推移を示すよう
に、牛肉ペプチド混合物を給与した試験群は、対照群と
比べ体重の増加を抑えた。又、飼料摂取量については両
群とも大きな差はみられなかった。図３は５週間の飼育
終了後のラットの血漿中及び肝臓中の中性脂肪含量の違
いを示したグラフであり、縦軸に重量ｍｇ／ｄｌを、横
軸に対象区と本組成供試区とに分けて血中ＴＧ含量と肝
臓ＴＧ含量とを夫々示した。図３からわかるように牛肉
ペプチド混合物を与えた群の方が脂肪の蓄積が抑制さ
れ、脂質代謝が改善された。以上の結果より、牛肉ペプ
チド混合物は脂質代謝を促進し、肥満改善及びダイエッ
トの効果があることがわかった。
に、牛肉ペプチド混合物を給与した試験群は、対照群と
比べ体重の増加を抑えた。又、飼料摂取量については両
群とも大きな差はみられなかった。図３は５週間の飼育
終了後のラットの血漿中及び肝臓中の中性脂肪含量の違
いを示したグラフであり、縦軸に重量ｍｇ／ｄｌを、横
軸に対象区と本組成供試区とに分けて血中ＴＧ含量と肝
臓ＴＧ含量とを夫々示した。図３からわかるように牛肉
ペプチド混合物を与えた群の方が脂肪の蓄積が抑制さ
れ、脂質代謝が改善された。以上の結果より、牛肉ペプ
チド混合物は脂質代謝を促進し、肥満改善及びダイエッ
トの効果があることがわかった。
【００４１】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば牛
肉を全部及び一部を加水分解することにより、牛肉中に
含まれるカルチニンと牛肉ペプチドの作用によって脂肪
の分解を促進し、肥満改善及びダイエット食用素材とし
ての提供をなし得た。
肉を全部及び一部を加水分解することにより、牛肉中に
含まれるカルチニンと牛肉ペプチドの作用によって脂肪
の分解を促進し、肥満改善及びダイエット食用素材とし
ての提供をなし得た。
【図１】アミノ酸組成を比較したグラフ。
【図２】ラットの体重の推移を示したグラフ。
【図３】血中及び肝臓中の中性脂肪含量を比較したグラ
フ。
フ。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/305 Ａ２３Ｌ 1/305 2/52 Ａ２３Ｐ 1/02 Ａ２３Ｐ 1/02 Ａ６１Ｋ 35/12 Ａ６１Ｋ 35/12 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ 38/00 ＡＣＮ Ａ６１Ｋ 37/18 ＡＣＮ
Claims (4)
- 【請求項１】 牛肉（内蔵を含む）を酵素処理して得ら
れる、水溶性ペプチド及び有効水溶性成分からなること
を特徴とする肥満改善及びダイエット食用素材。 - 【請求項２】 酵素処理に使用する酵素は、微生物，動
物及び植物由来のものであり、これらの酵素のうち１種
類もしくは複数以上使用して分解処理を行なうことを特
徴とする請求項１記載の水溶性の肥満改善及びダイエッ
ト食用素材。 - 【請求項３】 牛肉ペプチド混合物は噴霧乾燥あるいは
凍結乾燥にて粉末化したことを特徴とする請求項１又は
請求項２記載の水溶性の肥満改善及びダイエット食用素
材。 - 【請求項４】 牛肉（内蔵を含む）を酵素処理して得ら
れる、水溶性ペプチド及び有効水溶性成分を含む肥満改
善及びダイエット用食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24125296A JP3578566B2 (ja) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | 肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24125296A JP3578566B2 (ja) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | 肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1066542A true JPH1066542A (ja) | 1998-03-10 |
| JP3578566B2 JP3578566B2 (ja) | 2004-10-20 |
Family
ID=17071481
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP24125296A Expired - Lifetime JP3578566B2 (ja) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | 肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3578566B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000012080A1 (en) * | 1998-09-01 | 2000-03-09 | Amway Corporation | Diet composition and method of weight management |
| JP2001069949A (ja) * | 1999-09-06 | 2001-03-21 | Nippon Meat Packers Inc | 豚肉分解物及びそれを含有する食品 |
| CN1115967C (zh) * | 2000-01-26 | 2003-07-30 | 中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所 | 一种高能饼干及其生产方法 |
| WO2004084885A1 (en) * | 2003-03-25 | 2004-10-07 | Amorepacific Corporation | Compositions for the improvement of obesity |
-
1996
- 1996-08-23 JP JP24125296A patent/JP3578566B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000012080A1 (en) * | 1998-09-01 | 2000-03-09 | Amway Corporation | Diet composition and method of weight management |
| JP2001069949A (ja) * | 1999-09-06 | 2001-03-21 | Nippon Meat Packers Inc | 豚肉分解物及びそれを含有する食品 |
| CN1115967C (zh) * | 2000-01-26 | 2003-07-30 | 中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所 | 一种高能饼干及其生产方法 |
| WO2004084885A1 (en) * | 2003-03-25 | 2004-10-07 | Amorepacific Corporation | Compositions for the improvement of obesity |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3578566B2 (ja) | 2004-10-20 |
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