JPH1066542A - 肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品 - Google Patents
肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品Info
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Abstract
内への取り込みに必要なカルニチンを含む牛肉中の水溶
性成分及びミネラル、特に鉄の吸収促進効果のある牛肉
ペプチドを主成分とし、濃縮することによって肥満改善
及びダイエット食用素材を得ることができる。又、これ
を含有することにより脂質代謝改善効果のある食品を得
ることができる。 【効果】 牛肉中に含まれるカルニチンと牛肉ペプチド
の作用によって脂肪の分解を促進し、肥満改善及びダイ
エット効果が得られた。
Description
エット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品に
関する。
エネルギーの消費低下により誘導される。過剰なカロリ
ーの摂取を控えるためには、食事摂取量自体を制限する
か、脂肪や糖類のような高カロリー成分を制限するか、
低カロリー甘味料などの代替品を使用して、摂取カロリ
ーを抑えるかが一般的である。
阻害効果のある食品及び素材への関心も高く、ダイエタ
リーファイバーとよばれている食物繊維は糖質や脂質の
吸収を防ぐことにより、過剰なカロリーの吸収を防止す
ることを目的としている。
を行なうことが効果的ではあるが、減量目的では強度な
運動が必要となるため、強い意志と努力が必要である。
又、薬物療法として食欲抑制剤や消化吸収阻害剤,脂肪
蓄積阻害剤,代謝促進剤などがあるが、医療的に高度の
肥満に対してのみ使用が認められているのが現状であ
る。
ト食用素材は、難消化性でカロリーの摂取を抑えるも
の、もしくは糖質や脂質などの吸収を阻害するものが多
い。運動によるもの以外に、エネルギー消費を促進させ
ることを目的としたものとしては、化学合成された医薬
品や、日常的にはあまり摂取しない動植物の抽出エキス
等がある。
国でも一部使用されているものの、開発段階のものが多
く、今後の発展が期待される。又、民間療法的に様々な
動植物のエキス等を用いた健康食品が出回っているが、
日常に多食しているものは少なく、多量かつ長期的に摂
った場合の安全性については定かではない。
たものであり、日常的によく食べているものの中から、
肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダ
イエット用食品を提供することを目的としている。
イエット食用素材は、日常よく利用する牛肉を酵素処理
し、牛肉中の水溶性成分及び牛肉ペプチドを主成分と
し、濃縮することによって得られる。本発明者らは、食
肉を酵素処理を行なってもアミノ酸組成を変えることな
く、脂質代謝に関与する物質も分解されず、又、脂肪を
ほとんど含まない肥満改善及びダイエット食用素材を得
ることができた。
梨地は生牛肉を、又、斜線は牛肉加水分解物を示す。な
お、縦軸は重量(mg)を、横軸はアミノ酸組成を示
す。酵素処理に用いる酵素としては、微生物,動物及び
植物由来の蛋白質分解酵素などがあり、これらの肉の1
種類もしくは複数使用して分解処理を行なう。
るものとされていた。一般に食す肉類の中でも牛肉は、
活力・精力の増強のイメージが強く、様々な生体調節機
能が期待され、実際に食肉効果(Meat Effec
t)として、多くの栄養吸収促進効果や生体調節機能な
どが報告されている。
の中からダイエット効果及び肥満改善効果について研究
したところ、牛肉を酵素処理し、牛肉中の水溶性成分及
び牛肉ペプチドを主成分とし、濃縮することによって本
発明の完成に至った。低分子のペプチドに体重抑制作用
及び脂肪蓄積抑制作用を有するとして、特開平4−14
9137号公報に開示されているが、作用機序について
は詳細に触れられていない。
効果と呼ばれる植物性蛋白質ではみられない効果を得る
ことができる。牛肉蛋白質、特に牛肉由来のペプチドは
ミネラルの腸管からの吸収、特に鉄の吸収に優れてい
る。鉄は体内に豊富に存在しているが、体内では合成で
きないため、食品からの摂取にのみ頼っている。
血であり、鉄分の不足によるものである。酸素を体内に
運搬する重要な役割を担っているヘモグロビンという蛋
白質には鉄が含まれており、この鉄が酸素の運搬に重要
な役割を担っているのは周知の事実である。
への酸素の供給が低下するため、酸素を多量に必要とす
る代謝活動が低下し、摂取した脂肪の分解が制限され、
体内に蓄積されることになる。このため体内への酸素の
供給量の増大は、血中や肝臓の過剰な脂肪を排除する効
果が高められることが予測される。
素であるが、脂肪の構成成分である脂肪酸は、細胞内の
ミトコンドリアに取り込まれて、β−酸化,TCAサイ
クル及び酸化的リン酸化反応を経て、好気的にATPを
生産してエネルギーとして利用しやすい形となり、二酸
化炭素と水に分解される。
ローム類が関与しているが、この蛋白質も鉄が含まれて
いる。このように、エネルギーの産出つまり脂肪の分解
には、鉄が大きく関与しており、鉄の吸収量の増加は肥
満の改善及びダイエットに効果があるといえる。
独でミトコンドリア膜を通過することはできない。この
ミトコンドリア内への脂肪酸の取り込みにカルニチンが
必要である。カルニチンは主として脂肪酸をエネルギー
源として使用する心臓や骨格筋に多量に含まれている。
このため、食肉には多く含まれているが、牛肉,豚肉及
び鶏肉という我が国でよく食べられている食肉の中で
は、牛肉に最も豊富に含まれている。
生合成され、欠乏症は稀であるが、更に摂取することに
より、高脂肪食を与えた実験動物の血清脂質や肝臓脂質
を減少させ、脂質代謝の改善効果もあることからダイエ
ット効果が期待できる。
細胞ではカルニチンの取込量が減少しているため(BE
NKE,P.J.et al.,Horm.Meta
b.Res.,15,458−459(1983))、
多量摂取によって血中カルニチン濃度を上げ、細胞内へ
のカルニチンの取込量を上昇させて、脂肪の分解を促進
することにより、肥満の改善及びダイエット効果へとつ
ながる。
て、2つのヒドロキシラーゼ(水酸化酵素)が必要であ
るが、この2つのヒドロキシラーゼはin vitro
において、2価の鉄イオンが必要なことがわかっている
(Hulse,J.D.etal.,J.Biol.C
hem.,253,1654−1659(1978),
Lindstedt,G.,Biochemistr
y,5,1271−1281(1967))。
を与えると、子ラットのヘモグロビン濃度や肝臓カルニ
チン量は有意に低下し、血中中性脂肪は8倍高くなった
(Bartholmey,S.J.,J.Nutr.,
115,138−145(1985))。このため、鉄
欠乏状態では組織中のカルニチン含量の低下により、ミ
トコンドリア内への脂肪酸の輸送が抑制され、脂肪酸は
脂肪へと再合成されるようになり、摂取した脂肪はエネ
ルギーとして使用されず、体内に蓄積されることにな
る。
つのアミノ酸からつくられるが、ペプチド結合ではない
ため、蛋白質加水分解酵素による分解を受けない。この
ため牛肉を酵素処理する間に損失することはない。酵素
処理の程度により、牛肉蛋白質の可溶化度を設定できる
ため、最終製品におけるカルニチンの含量は使用する酵
素や酵素処理の時間によって調節可能である。
り、D型カルニチンは生物学的活性を有さないばかり
か、L型カルニチンに対し拮抗作用を有する。しかし、
天然に存在するものは全てL型であるため、牛肉由来の
カルニチンも全てL型である。
大豆などの豆類ではメチオニンを含む含硫アミノ酸が少
なく制限アミノ酸となっている。しかし、牛肉を含む食
肉にはカルニチンの原料であるリジンもメチオニンも豊
富で、酵素処理を行なって得られた牛肉ペプチド混合物
にも豊富に含んでおり、カルニチンの生合成時の供給源
となり得る。
れ、体内では合成できないか、充分量を合成されないた
め、食物から摂取しなければならない。強度のダイエッ
トのような低栄養状態での牛肉ペプチド混合物の供与
は、カルニチンの摂取及び良質のペプチドの補給によ
り、体内蓄積脂肪の燃焼時の弊害、つまりミトコンドリ
ア内への脂肪酸取込量の低下を軽減し、ダイエット効果
が促進される。
肉(牛肉,豚肉及び鶏肉)において、牛肉が脂肪(脂肪
酸)の燃焼に必要なカルニチンを最も豊富に含み、カル
ニチン生合成の原料となるリジンとメチオニンも豊富に
含むこと、並びに、食肉蛋白質は鉄の吸収生を高めるこ
とから、牛肉ペプチド混合物に肥満改善効果及びダイエ
ット効果がある。
は特に定義はなく、健常成人1日当たり0.1〜200
0mg程度が適当であるが、牛肉の加水分解の程度によ
りカルニチン含量を変化させることが可能であるため、
牛肉ペプチド混合物中のカルニチン含量を0.5%とす
ると、20mg〜400gが1日当たりの牛肉ペプチド
混合物の有効適当量となる。
い水溶性と分散性を有することから、固形食品,飲料,
錠剤,粉末状,顆粒状なと、形態を問わず利用すること
ができることが特徴である。
Hを7.0、温度を55℃に調整した。アルカラーゼ
(Alcalase:商標)2.4Lを120g、ニュ
ートラーゼ(Neutrase:商標)0.5Lを2.
4kg加え、1.5時間酵素分解を行なった。液温を8
0℃以上で30分間保持し、酵素を失活させた。室温付
近まで冷却後再びpHを7.0に調整して濾過し、酵素
未分解物を除去した。
に濃縮した後、液温を10℃以下に冷却し、脂肪を析出
させた。濾過後、賦型剤としてデキストリンを22kg
加え、噴霧乾燥して約74kgを得た。本組成物の一般
成分は、蛋白質61.2%、脂肪1.3%、水分8.2
%、炭水化物他29.3%であり、カルニチン含量は
0.57%であった。
さじ1/4、本組成物5g、バター50g、塩少々、卵
白1個分、冷水大さじ1杯半からなるダイエットクッキ
ー(約50個分)を製造した。
ら、均一に混合され、味のバラツキがなかった。又、ペ
プチド特有の苦みも感じられず、濃厚な風味を持つダイ
エットクッキーとなった。実施例1で製造した牛肉ペプ
チド混合物を使用した場合、ダイエットクッキー1個当
たり60〜65mgの牛肉ペプチドと、0.5〜0.7
mgのカルニチンが含まれた。
エン酸0.27g、L−アスコルビン酸0.15g、5
倍濃縮柑橘果汁8g及び本組成物6gに、飲料用水を加
えて200mlとし、ダイエットオレンジジュースを製
造した。
凝集沈殿がみられなかった。又、クッキーと同様にペプ
チド特有の苦みも感じられなかった。実施例1で製造し
た牛肉ペプチド混合物を使用した場合、ダイエットオレ
ンジジュース200ml当たり約4gの牛肉ペプチド
と、約35mgのカルニチンが含まれた。
プン360g、カルボキシメチルセルロースカルシウム
295g、メチルセルロース150g及びステアリン酸
マグネシウム38gを混合して打錠し、1錠300mg
の錠剤型ダイエット補助食品を25000個を調製し
た。
使用した場合、錠剤型ダイエット補助食品6錠当たり約
860mgの牛肉ペプチドと、約8mgのカルニチンが
含まれた。
の雄を使用して、高脂肪食摂取に対する抵抗実験を行な
った。ポテトスターチ、大豆油、セルロース、ミネラル
混合物、ビタミン混合物に牛肉ペプチド混合物を使用し
た試験区と、カゼインを使用した対照区で比較検討し
た。
量をケルダール法で測定し、飼料100g当たり20g
に統一し、重量不足分はポテトスターチで調整した。大
豆油、セルロース、ミネラル混合物、ビタミン混合物は
両群とも等量とした。使用した本組成物は、蛋白含量は
64.3%でカルニチン含量が0.87%であったた
め、試験飼料中には0.27%含まれることになる。
間予備飼育後、各群10匹ずつに分け、実験に供試し
た。飼育期間は5週間とし、飼料及び水は自由摂取とし
た。週に2回、3〜4日毎に体重を測定した。5週間の
飼育終了後、抗凝固剤としてヘパリンを使用して採血
し、常法に従い、血漿の中性脂質含量を測定した。又、
肝臓を採取し、蓄積した中性脂肪の含量を測定した。
に、牛肉ペプチド混合物を給与した試験群は、対照群と
比べ体重の増加を抑えた。又、飼料摂取量については両
群とも大きな差はみられなかった。図3は5週間の飼育
終了後のラットの血漿中及び肝臓中の中性脂肪含量の違
いを示したグラフであり、縦軸に重量mg/dlを、横
軸に対象区と本組成供試区とに分けて血中TG含量と肝
臓TG含量とを夫々示した。図3からわかるように牛肉
ペプチド混合物を与えた群の方が脂肪の蓄積が抑制さ
れ、脂質代謝が改善された。以上の結果より、牛肉ペプ
チド混合物は脂質代謝を促進し、肥満改善及びダイエッ
トの効果があることがわかった。
肉を全部及び一部を加水分解することにより、牛肉中に
含まれるカルチニンと牛肉ペプチドの作用によって脂肪
の分解を促進し、肥満改善及びダイエット食用素材とし
ての提供をなし得た。
フ。
Claims (4)
- 【請求項1】 牛肉(内蔵を含む)を酵素処理して得ら
れる、水溶性ペプチド及び有効水溶性成分からなること
を特徴とする肥満改善及びダイエット食用素材。 - 【請求項2】 酵素処理に使用する酵素は、微生物,動
物及び植物由来のものであり、これらの酵素のうち1種
類もしくは複数以上使用して分解処理を行なうことを特
徴とする請求項1記載の水溶性の肥満改善及びダイエッ
ト食用素材。 - 【請求項3】 牛肉ペプチド混合物は噴霧乾燥あるいは
凍結乾燥にて粉末化したことを特徴とする請求項1又は
請求項2記載の水溶性の肥満改善及びダイエット食用素
材。 - 【請求項4】 牛肉(内蔵を含む)を酵素処理して得ら
れる、水溶性ペプチド及び有効水溶性成分を含む肥満改
善及びダイエット用食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP24125296A JP3578566B2 (ja) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | 肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH1066542A true JPH1066542A (ja) | 1998-03-10 |
JP3578566B2 JP3578566B2 (ja) | 2004-10-20 |
Family
ID=17071481
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP24125296A Expired - Lifetime JP3578566B2 (ja) | 1996-08-23 | 1996-08-23 | 肥満改善及びダイエット食用素材並びにそれを用いたダイエット用食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3578566B2 (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2000012080A1 (en) * | 1998-09-01 | 2000-03-09 | Amway Corporation | Diet composition and method of weight management |
JP2001069949A (ja) * | 1999-09-06 | 2001-03-21 | Nippon Meat Packers Inc | 豚肉分解物及びそれを含有する食品 |
CN1115967C (zh) * | 2000-01-26 | 2003-07-30 | 中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所 | 一种高能饼干及其生产方法 |
WO2004084885A1 (en) * | 2003-03-25 | 2004-10-07 | Amorepacific Corporation | Compositions for the improvement of obesity |
-
1996
- 1996-08-23 JP JP24125296A patent/JP3578566B2/ja not_active Expired - Lifetime
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JP2001069949A (ja) * | 1999-09-06 | 2001-03-21 | Nippon Meat Packers Inc | 豚肉分解物及びそれを含有する食品 |
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WO2004084885A1 (en) * | 2003-03-25 | 2004-10-07 | Amorepacific Corporation | Compositions for the improvement of obesity |
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---|---|
JP3578566B2 (ja) | 2004-10-20 |
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