JPH104939A - 飲 料 - Google Patents
飲 料Info
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- JPH104939A JPH104939A JP8167746A JP16774696A JPH104939A JP H104939 A JPH104939 A JP H104939A JP 8167746 A JP8167746 A JP 8167746A JP 16774696 A JP16774696 A JP 16774696A JP H104939 A JPH104939 A JP H104939A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pigment
- beverage
- garcinia
- weight
- hca
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- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【課題】本発明は、加熱殺菌後、常温又は低温で保存後
も、含有するＨＣＡが、ラクトン型となるのを抑制した
ＨＣＡ飲料を提供することを目的とする。 【解決手段】ＨＣＡ溶液に炭酸ガスを含有させることに
より、上記課題を解決することができる。
も、含有するＨＣＡが、ラクトン型となるのを抑制した
ＨＣＡ飲料を提供することを目的とする。 【解決手段】ＨＣＡ溶液に炭酸ガスを含有させることに
より、上記課題を解決することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ハイドロキシクエ
ン酸（Hydroxycitric acid；以下ＨＣＡという）の溶液
に炭酸ガスを加えた飲料に関する。
ン酸（Hydroxycitric acid；以下ＨＣＡという）の溶液
に炭酸ガスを加えた飲料に関する。
【従来の技術】ＨＣＡに、糖質から脂肪へ代謝される経
路の酵素の一つであるクエン酸ＡＴＰリアーゼを阻害す
る活性が見い出された（John A. Watson, Marie Fang,
and Jhon M. Lowenstein, Archieves of Biochemistry
and Biophysics 135, 209-217(1969)）。クエン酸ＡＴ
Ｐリアーゼとは次の反応式に示すように、クエン酸をＣ
ｏＡとＡＴＰの存在下でアセチルＣｏＡとオキザロ酢酸
に転換する反応を触媒する酵素で、糖質が脂質へと代謝
される過程で重要な役割を果たす。クエン酸＋ＣｏＡ＋
ＡＴＰ→アセチルＣｏＡ＋オキザロ酢酸＋ＡＤＰ＋無機
リン酸 この経路が阻害されることにより、脂肪の蓄積
が妨げられ、脂肪組織の増大が防止されることが期待さ
れる。このため、ＨＣＡのダイエット補助食品への適用
が盛んに行われるようになっている。
路の酵素の一つであるクエン酸ＡＴＰリアーゼを阻害す
る活性が見い出された（John A. Watson, Marie Fang,
and Jhon M. Lowenstein, Archieves of Biochemistry
and Biophysics 135, 209-217(1969)）。クエン酸ＡＴ
Ｐリアーゼとは次の反応式に示すように、クエン酸をＣ
ｏＡとＡＴＰの存在下でアセチルＣｏＡとオキザロ酢酸
に転換する反応を触媒する酵素で、糖質が脂質へと代謝
される過程で重要な役割を果たす。クエン酸＋ＣｏＡ＋
ＡＴＰ→アセチルＣｏＡ＋オキザロ酢酸＋ＡＤＰ＋無機
リン酸 この経路が阻害されることにより、脂肪の蓄積
が妨げられ、脂肪組織の増大が防止されることが期待さ
れる。このため、ＨＣＡのダイエット補助食品への適用
が盛んに行われるようになっている。
【０００２】ＨＣＡは溶液中では、クエン酸ＡＴＰリア
ーゼ阻害活性の高い遊離型とその阻害活性の低いラクト
ン型との平衡状態にある。溶液を加熱すると、この平衡
はラクトン型に傾く。そのため、ＨＣＡを食品に添加す
る際には加熱等の加工過程でラクトン型に平衡状態が傾
き、有効性が低下するという問題があった。特に最も摂
取しやすい形態のひとつである飲料に適用する場合、通
常の飲料に用いられるｐＨ範囲（２〜６．５）で、調
合、充填、殺菌等の過程を経ることによりかなりの割合
でＨＣＡのラクトン型が出現してしまい、当該飲料のダ
イエットへの有効性がかなり低下してしまう。
ーゼ阻害活性の高い遊離型とその阻害活性の低いラクト
ン型との平衡状態にある。溶液を加熱すると、この平衡
はラクトン型に傾く。そのため、ＨＣＡを食品に添加す
る際には加熱等の加工過程でラクトン型に平衡状態が傾
き、有効性が低下するという問題があった。特に最も摂
取しやすい形態のひとつである飲料に適用する場合、通
常の飲料に用いられるｐＨ範囲（２〜６．５）で、調
合、充填、殺菌等の過程を経ることによりかなりの割合
でＨＣＡのラクトン型が出現してしまい、当該飲料のダ
イエットへの有効性がかなり低下してしまう。
【０００３】例えば、１０重量％の糖分及び１重量％の
ＨＣＡを含むｐＨ３．５の飲料のＨＣＡの遊離型とラク
トン型の比率は８０：２０であるが、１２１℃で３分間
加熱殺菌することにより、その比率が５：９５に変化し
てしまう。ガルシニア果皮より抽出したエキスを飲料に
適用する場合にも、この点が大きな問題となる。即ち、
飲料中のＨＣＡを、如何にラクトン型が少ない状態にす
るかが重要な点である。
ＨＣＡを含むｐＨ３．５の飲料のＨＣＡの遊離型とラク
トン型の比率は８０：２０であるが、１２１℃で３分間
加熱殺菌することにより、その比率が５：９５に変化し
てしまう。ガルシニア果皮より抽出したエキスを飲料に
適用する場合にも、この点が大きな問題となる。即ち、
飲料中のＨＣＡを、如何にラクトン型が少ない状態にす
るかが重要な点である。
【０００４】この問題を解決するために、加熱工程を経
ない殺菌法、例えばフィルター滅菌等を行うことが考え
られるが、ガルシニア抽出エキスには抽出過程で通常果
皮由来の少量のペクチンやガム等も移行しており、この
ペクチンやガムによりフィルターの目詰まり等の問題が
生じる。
ない殺菌法、例えばフィルター滅菌等を行うことが考え
られるが、ガルシニア抽出エキスには抽出過程で通常果
皮由来の少量のペクチンやガム等も移行しており、この
ペクチンやガムによりフィルターの目詰まり等の問題が
生じる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、糖質
から脂肪へ代謝される経路の酵素の一つであるクエン酸
ＡＴＰリアーゼを阻害する活性を有するＨＣＡを酵素阻
害活性が有効な遊離型に安定化させたダイエット飲料を
提供することにある。
から脂肪へ代謝される経路の酵素の一つであるクエン酸
ＡＴＰリアーゼを阻害する活性を有するＨＣＡを酵素阻
害活性が有効な遊離型に安定化させたダイエット飲料を
提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、この問題
を解決するために鋭意検討を続けた結果、ＨＣＡを含有
するガルシニアエキスの溶液に炭酸ガスを封入すること
により、溶液中のＨＣＡを安定化させ、更に、炭酸ガス
で膨満感を誘引し、食事の量が減る、等のダイエットに
有用ないくつもの効果が得られることを見い出した。
を解決するために鋭意検討を続けた結果、ＨＣＡを含有
するガルシニアエキスの溶液に炭酸ガスを封入すること
により、溶液中のＨＣＡを安定化させ、更に、炭酸ガス
で膨満感を誘引し、食事の量が減る、等のダイエットに
有用ないくつもの効果が得られることを見い出した。
【０００７】ＨＣＡを抽出する原料植物として、ガルシ
ニア属に属する植物が知られている。ガルシニア属はオ
トギリソウ科に属する小木又は高木で、マンゴスチン
（Garcinia mangostana Linn.）、キャニモモ（Garcini
a xathochmus Hook. f.）、グルグル（Garcinia atrovi
ridis Griff.）、コーワガンボジ（Garcinia cowa Rox
b.）、オオバノマンゴスチン（Garcinia dulcis Kur
z.）、セレベスマンゴスチン（Garcinia celebica Lin
n.）、ゴラカ（Garcinia cambogia Desr.）、ハママン
ゴスチン（Garcinia hombroniana Pierre ）、ムムンジ
ン（Garcinia dioicaBlume）、ボタンマンゴスチン（Ga
rcinia prainiana King.）、コオバノカンジス（Garcin
ia parvifolia Miq.）、ツミノマンギス（Garcinia nig
rolineata Planch.）、ベンサムマンゴスチン（Garcini
a benthami Pierre）、フィリピンマンゴスチン（Garci
nia binucao Choisy）、インドマンゴスチン（Garcinia
indica Choisy）、マンゴスチン（Garcinia mangostan
a Linn.）、コバノマンギス（Garcinia breviostrisSc
h.）、アカミカンジス（Garcinia forbesii King.）、
カンジス（Garcinia globulosa Ridl.）、キミノマンギ
ス（Garcinia griffithii T. And.）、ガンボジ（Garci
nia gamboge Tree）、アカミマンギス（Garciniahombro
niana Pierre）、メルギーカンジス（Garcinia merguen
sis Wight）、インドガンボジ（Garcinia morella Des
r.）、ツノミノカンジス（Garcinia nigrolineata Plan
ch.）、プライニカンジス（Garcinia prainiana Kin
g.）等が知られ、広く保存料、酸味付、食用として用い
られている。ガルシニア属のうち、ゴラカ（別名マラバ
タマリンド）（Garcinia cambogia Der.）、又はイン
ドマンゴスチン（Garcinia indica Choisy）、グルグル
（Garcinia atroviridis Griff.）の果皮にＨＣＡが特
に多く含有されている（Muhammed Majeed, Robert Rose
n, Mark McCarty, Anthony Conte, Dilip Patil, and E
ryc Butrym, CITRINR A Revolutionary, Herbal Approa
ch to Weight Management, New Editions Publishing,
Burlingame, Carifornia）。
ニア属に属する植物が知られている。ガルシニア属はオ
トギリソウ科に属する小木又は高木で、マンゴスチン
（Garcinia mangostana Linn.）、キャニモモ（Garcini
a xathochmus Hook. f.）、グルグル（Garcinia atrovi
ridis Griff.）、コーワガンボジ（Garcinia cowa Rox
b.）、オオバノマンゴスチン（Garcinia dulcis Kur
z.）、セレベスマンゴスチン（Garcinia celebica Lin
n.）、ゴラカ（Garcinia cambogia Desr.）、ハママン
ゴスチン（Garcinia hombroniana Pierre ）、ムムンジ
ン（Garcinia dioicaBlume）、ボタンマンゴスチン（Ga
rcinia prainiana King.）、コオバノカンジス（Garcin
ia parvifolia Miq.）、ツミノマンギス（Garcinia nig
rolineata Planch.）、ベンサムマンゴスチン（Garcini
a benthami Pierre）、フィリピンマンゴスチン（Garci
nia binucao Choisy）、インドマンゴスチン（Garcinia
indica Choisy）、マンゴスチン（Garcinia mangostan
a Linn.）、コバノマンギス（Garcinia breviostrisSc
h.）、アカミカンジス（Garcinia forbesii King.）、
カンジス（Garcinia globulosa Ridl.）、キミノマンギ
ス（Garcinia griffithii T. And.）、ガンボジ（Garci
nia gamboge Tree）、アカミマンギス（Garciniahombro
niana Pierre）、メルギーカンジス（Garcinia merguen
sis Wight）、インドガンボジ（Garcinia morella Des
r.）、ツノミノカンジス（Garcinia nigrolineata Plan
ch.）、プライニカンジス（Garcinia prainiana Kin
g.）等が知られ、広く保存料、酸味付、食用として用い
られている。ガルシニア属のうち、ゴラカ（別名マラバ
タマリンド）（Garcinia cambogia Der.）、又はイン
ドマンゴスチン（Garcinia indica Choisy）、グルグル
（Garcinia atroviridis Griff.）の果皮にＨＣＡが特
に多く含有されている（Muhammed Majeed, Robert Rose
n, Mark McCarty, Anthony Conte, Dilip Patil, and E
ryc Butrym, CITRINR A Revolutionary, Herbal Approa
ch to Weight Management, New Editions Publishing,
Burlingame, Carifornia）。
【０００８】ＨＣＡとは１、２−ジハイドロキシプロパ
ン−１、２、３−トリカルボキシリックアシッドをい
い、（−）ハイドロキシクエン酸、（＋）ハイドロキシ
クエン酸、（−）アロハイドロキシクエン酸、（＋）ア
ロハイドロキシクエン酸の４種類の異性体が存在する。
本発明において、その目的を達成するには、４種類の異
性体のうち、（−）ハイドロキシクエン酸が好ましい
（John A. Watson, MarieFang, and Jhon M. Lowenstei
n, Archieves of Biochemistry and Biophysics 135, 2
09-217 (1969)参照）。
ン−１、２、３−トリカルボキシリックアシッドをい
い、（−）ハイドロキシクエン酸、（＋）ハイドロキシ
クエン酸、（−）アロハイドロキシクエン酸、（＋）ア
ロハイドロキシクエン酸の４種類の異性体が存在する。
本発明において、その目的を達成するには、４種類の異
性体のうち、（−）ハイドロキシクエン酸が好ましい
（John A. Watson, MarieFang, and Jhon M. Lowenstei
n, Archieves of Biochemistry and Biophysics 135, 2
09-217 (1969)参照）。
【０００９】
【発明の実施の形態】調合原料としてのＨＣＡは合成
し、又は植物エキスから分離精製した高純度のものでも
よく、ＨＣＡを含む植物エキスをそのまま用いてもよ
い。植物エキスの製造原料とする植物はＨＣＡを高濃度
含有する植物が好ましく、ガルシニア属の植物が好まし
い。ガルシニア属においては、ゴラカ（Garcinia cambo
gia Der.）、インドマンゴスチン（Garcinia indica Ch
oisy）、グルグル（Garcinia atroviridis Griff.）が
好ましい。用いる部位は、ＨＣＡを含有し、エキスを抽
出することができる部位であれば限定されないが、特に
果皮が好ましい。抽出溶媒、抽出条件については、ＨＣ
Ａが抽出できる条件であれば特に限定されない。溶媒と
して好ましいものとしては、水、エタノールが挙げら
れ、抽出温度としては５〜１００℃が好ましく、抽出時
間としては１〜４８時間が好ましい。抽出後、適切な方
法で、抽出液を除去して精製したものをエキスという。
し、又は植物エキスから分離精製した高純度のものでも
よく、ＨＣＡを含む植物エキスをそのまま用いてもよ
い。植物エキスの製造原料とする植物はＨＣＡを高濃度
含有する植物が好ましく、ガルシニア属の植物が好まし
い。ガルシニア属においては、ゴラカ（Garcinia cambo
gia Der.）、インドマンゴスチン（Garcinia indica Ch
oisy）、グルグル（Garcinia atroviridis Griff.）が
好ましい。用いる部位は、ＨＣＡを含有し、エキスを抽
出することができる部位であれば限定されないが、特に
果皮が好ましい。抽出溶媒、抽出条件については、ＨＣ
Ａが抽出できる条件であれば特に限定されない。溶媒と
して好ましいものとしては、水、エタノールが挙げら
れ、抽出温度としては５〜１００℃が好ましく、抽出時
間としては１〜４８時間が好ましい。抽出後、適切な方
法で、抽出液を除去して精製したものをエキスという。
【００１０】飲料中に含有させるＨＣＡがガルシニア抽
出エキスに由来する場合、ガルシニア抽出エキスの含有
量は０．０１〜７０重量％（ＨＣＡ含量として０．０８
〜５０重量％）で、これ以下の含有量ではダイエット効
果が弱く、これ以上の濃度では酸味が強すぎる。好まし
くは０．２〜４０重量％（ＨＣＡ含量として０．０５〜
２０重量％）である。炭酸ガスの含有量としては、２０
℃で０．５〜１５ｋｇ／ｃｍ2、好ましくは１．５〜３
ｋｇ／ｃｍ2、エアゾール飲料とする場合では０．５〜
１５ｋｇ／ｃｍ2が好ましい。ｐＨは２〜６．５、好ま
しくは３〜４．５である。無果汁でも、飲料に通常応用
することができる果汁を含んでも良いが、含む場合は５
〜９９．９重量％の含量の範囲が好ましい。飲料を摂取
しやすくするために、糖質（糖類、糖アルコール）、甘
味料、香料、酸味料、着色料等を官能的に良好な範囲で
単独あるいは組み合わせて加えることもできる。糖質
（糖類、糖アルコール）としては、エリスリトール、ソ
ルボース、マンニトール、ラクチュロース、イソマルト
ール、パラチニット、マルチトール、ガラクトシルスク
ロース、ガラクトシルラクトース、キシロトリオース、
ケストース、ラフィノース、マルトトリイトール、キシ
ロビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオビオース、
スタキオース、ニストース、ゲンチオテトラオース、フ
ラクトフラノシルニストース、α−サイクロデキストリ
ン、β−サイクロデキストリン、マルトシル−β−サイ
クロデキストリン、ソルビトール、テアンデオリゴ、マ
ルトテトライトール、スクロース、グルコース、フラク
トース、ラクトース、マルトース、キシロース、トレハ
ロース等を用いることができる。使用量としては特に
０．０１重量％〜溶解度の最大許容量の間で制限はない
が、０．１〜７０重量％が好ましい。甘味料としては、
アスパルテーム、アマチャ抽出物、Ｎ−アセチルグルコ
サミン、カンゾウ抽出物、Ｄ−キシロース、グリチルリ
チン酸三ナトリウム、酵素処理カンゾウ、サッカリン、
サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末、
Ｌ−ソルボース、ソーマチン、甜涼茶抽出物、ナイゼリ
アベリー抽出物、Ｌ−フコース、ブラジルカンゾウ抽出
物、ミラクルフルーツ抽出物、ラカンカ抽出物、Ｌ−ラ
ムノース、Ｄ−リボース、クルクリン等を用いることが
できる。使用量としては特に０．０１重量％〜溶解度の
最大許容量の間で制限はないが、０．１〜７０重量％が
好ましい。酸味料としては、アジピン酸、イタコン酸、
クエン酸（結晶）、クエン酸（無水）、クエン酸三ナト
リウム、グルコン酸、α−ケトグルタル酸、コハク酸、
コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナ
トリウム（結晶）、酢酸ナトリウム（無水）、ＤＬ−酒
石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石
酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、乳酸、乳酸ナトリウ
ム、氷酢酸、フィチン酸、フマル酸、フマル酸一ナトリ
ウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リ
ン酸等を用いることができる。使用量としては特に０．
０１重量％〜溶解度の最大許容量の間で制限はないが、
０．０５〜７０重量％が好ましい。香料としては、アッ
プル、アップルミント、アンズ、イチゴ、ウメ、オレン
ジ、クランベリー、グアバ、コーヒー、コーラ、ココナ
ッツ、サクランボ、シソ、シトラス、スペアミント、ト
マト、ハッカ、ハスカップ、バナナ、パパイヤ、フトモ
モ、ブドウ、ブラックベリー、ブルーベリー、リンゴン
ベリー、プラム、ペパーミント、マテ茶、マンゴー、マ
ンゴスチン、ミカン、グレープフルーツ、ミルク、ムギ
茶、メロン、モモ、ライチ、ラズベリー、緑茶、レモ
ン、レモングラス、ヨーグルト等、通常、飲料に添加で
きるものを用いることができる。使用量としては特に
０．０００１重量％〜溶解度の最大許容量の間で制限は
ないが、０．０１〜０．２重量％が好ましい。着色料と
しては、赤キャベツ色素、赤米色素、アカネ色素、アナ
トー色素、アルカネット色素、イカスミ色素、ウコン色
素、エビ色素、エリダーベリー色素、オキアミ色素、オ
レンジ色素、カウベリー色素、カカオ色素、カキ色素、
カニ色素、カラメル色素、β−カロチン、カロブ色素、
グースベリー色素、クサギ色素、クチナシ青色素、クウ
チナシ青色素、クチナシ黄色色素、クランベリー色素、
クーロー色素、クロロフィリン、クロロフィル、コーン
色素、コウリャン色素、コチニール色素、サーモンベリ
ー色素、ササ色素、サフラン色素、三二酸化鉄、シアナ
ット色素、シコン色素、シソ色素、食用赤色２号、食用
赤色２号アルミニウムレーキ、食用赤色３号アルミニウ
ムレーキ、食用赤色１０２号、食用赤色１０４号、食用
赤色１０５号、食用赤色１０６号、食用黄色４号、食用
黄色４号アルミニウムレーキ、食用黄色５号、食用黄色
５号アルミニウムレーキ、食用緑色３号、食用緑色３号
アルミニウムレーキ、食用青色１号、食用青１号アルミ
ニウムレーキ、食用青色２号、食用青色２号アルミニウ
ムレーキ、シタン色素、スイムベリー色素、スオウ色
素、ストロベリー色素、スピルリナ色素、タマネギ色
素、タマリンド色素、ダークスイートチェリー色素、炭
末色素、チェリー色素、抽出カロチン、チコリ色素、鉄
クロロフィリンナトリウム、デュベリー色素、トマト色
素、銅クロロフィリンナトリウム、銅クロロフィル、二
酸化チタン、ノルキビシンカリウム、ノルキビシンナト
リウム、ハイビスカス色素、ハクルベリー色素、パプリ
カ色素、ビートレッド、ピーナッツ色素、ファフィア色
素、ブドウ果汁色素、ブドウ果皮色素、ブラックカーラ
ント色素、ブラックベリー色素、ブルーベリー色素、プ
ラム色素、ヘマトコッカス藻色素、ベニコウジ黄色素、
ベニコウジ色素、バニバナ黄色素、ペカンナッツ色素、
ホワートルベリー色素、ボイセンベリー色素、マルベリ
ー色素、マリーゴールド色素、ムラサキイモ色素、ムラ
サキトウモロコシ色素、ムラサキヤマイモ色素、モレロ
チェリー色素、ラック色素、ラズベリー色素、リボフラ
ビン、リボフラビン酪酸エステル、リボフラビン５’−
リン酸エステルナトリウム、ルチン、レッドカーランド
色素、ローガンベリー色素等を用いることができる。使
用量としては特に０．０００１重量％〜溶解度の最大許
容量の間で制限はないが、０．００１〜１０重量％が好
ましい。その他、必要に応じ、ビタミン、強化剤、増粘
多糖類、食物繊維、ＥＰＡ、ＤＨＡ、乳化剤、酸化防止
剤、保存料、香辛料抽出物等を適当量加えることもでき
る。また、簡便に摂取することができるように、エアゾ
ール容器に充填密封して、摂取する際、溶解している炭
酸ガスの圧力により、当該飲料を直接、口腔内へ噴霧ス
プレーするエアゾール飲料とすることもできる。
出エキスに由来する場合、ガルシニア抽出エキスの含有
量は０．０１〜７０重量％（ＨＣＡ含量として０．０８
〜５０重量％）で、これ以下の含有量ではダイエット効
果が弱く、これ以上の濃度では酸味が強すぎる。好まし
くは０．２〜４０重量％（ＨＣＡ含量として０．０５〜
２０重量％）である。炭酸ガスの含有量としては、２０
℃で０．５〜１５ｋｇ／ｃｍ2、好ましくは１．５〜３
ｋｇ／ｃｍ2、エアゾール飲料とする場合では０．５〜
１５ｋｇ／ｃｍ2が好ましい。ｐＨは２〜６．５、好ま
しくは３〜４．５である。無果汁でも、飲料に通常応用
することができる果汁を含んでも良いが、含む場合は５
〜９９．９重量％の含量の範囲が好ましい。飲料を摂取
しやすくするために、糖質（糖類、糖アルコール）、甘
味料、香料、酸味料、着色料等を官能的に良好な範囲で
単独あるいは組み合わせて加えることもできる。糖質
（糖類、糖アルコール）としては、エリスリトール、ソ
ルボース、マンニトール、ラクチュロース、イソマルト
ール、パラチニット、マルチトール、ガラクトシルスク
ロース、ガラクトシルラクトース、キシロトリオース、
ケストース、ラフィノース、マルトトリイトール、キシ
ロビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオビオース、
スタキオース、ニストース、ゲンチオテトラオース、フ
ラクトフラノシルニストース、α−サイクロデキストリ
ン、β−サイクロデキストリン、マルトシル−β−サイ
クロデキストリン、ソルビトール、テアンデオリゴ、マ
ルトテトライトール、スクロース、グルコース、フラク
トース、ラクトース、マルトース、キシロース、トレハ
ロース等を用いることができる。使用量としては特に
０．０１重量％〜溶解度の最大許容量の間で制限はない
が、０．１〜７０重量％が好ましい。甘味料としては、
アスパルテーム、アマチャ抽出物、Ｎ−アセチルグルコ
サミン、カンゾウ抽出物、Ｄ−キシロース、グリチルリ
チン酸三ナトリウム、酵素処理カンゾウ、サッカリン、
サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末、
Ｌ−ソルボース、ソーマチン、甜涼茶抽出物、ナイゼリ
アベリー抽出物、Ｌ−フコース、ブラジルカンゾウ抽出
物、ミラクルフルーツ抽出物、ラカンカ抽出物、Ｌ−ラ
ムノース、Ｄ−リボース、クルクリン等を用いることが
できる。使用量としては特に０．０１重量％〜溶解度の
最大許容量の間で制限はないが、０．１〜７０重量％が
好ましい。酸味料としては、アジピン酸、イタコン酸、
クエン酸（結晶）、クエン酸（無水）、クエン酸三ナト
リウム、グルコン酸、α−ケトグルタル酸、コハク酸、
コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナ
トリウム（結晶）、酢酸ナトリウム（無水）、ＤＬ−酒
石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石
酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、乳酸、乳酸ナトリウ
ム、氷酢酸、フィチン酸、フマル酸、フマル酸一ナトリ
ウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リ
ン酸等を用いることができる。使用量としては特に０．
０１重量％〜溶解度の最大許容量の間で制限はないが、
０．０５〜７０重量％が好ましい。香料としては、アッ
プル、アップルミント、アンズ、イチゴ、ウメ、オレン
ジ、クランベリー、グアバ、コーヒー、コーラ、ココナ
ッツ、サクランボ、シソ、シトラス、スペアミント、ト
マト、ハッカ、ハスカップ、バナナ、パパイヤ、フトモ
モ、ブドウ、ブラックベリー、ブルーベリー、リンゴン
ベリー、プラム、ペパーミント、マテ茶、マンゴー、マ
ンゴスチン、ミカン、グレープフルーツ、ミルク、ムギ
茶、メロン、モモ、ライチ、ラズベリー、緑茶、レモ
ン、レモングラス、ヨーグルト等、通常、飲料に添加で
きるものを用いることができる。使用量としては特に
０．０００１重量％〜溶解度の最大許容量の間で制限は
ないが、０．０１〜０．２重量％が好ましい。着色料と
しては、赤キャベツ色素、赤米色素、アカネ色素、アナ
トー色素、アルカネット色素、イカスミ色素、ウコン色
素、エビ色素、エリダーベリー色素、オキアミ色素、オ
レンジ色素、カウベリー色素、カカオ色素、カキ色素、
カニ色素、カラメル色素、β−カロチン、カロブ色素、
グースベリー色素、クサギ色素、クチナシ青色素、クウ
チナシ青色素、クチナシ黄色色素、クランベリー色素、
クーロー色素、クロロフィリン、クロロフィル、コーン
色素、コウリャン色素、コチニール色素、サーモンベリ
ー色素、ササ色素、サフラン色素、三二酸化鉄、シアナ
ット色素、シコン色素、シソ色素、食用赤色２号、食用
赤色２号アルミニウムレーキ、食用赤色３号アルミニウ
ムレーキ、食用赤色１０２号、食用赤色１０４号、食用
赤色１０５号、食用赤色１０６号、食用黄色４号、食用
黄色４号アルミニウムレーキ、食用黄色５号、食用黄色
５号アルミニウムレーキ、食用緑色３号、食用緑色３号
アルミニウムレーキ、食用青色１号、食用青１号アルミ
ニウムレーキ、食用青色２号、食用青色２号アルミニウ
ムレーキ、シタン色素、スイムベリー色素、スオウ色
素、ストロベリー色素、スピルリナ色素、タマネギ色
素、タマリンド色素、ダークスイートチェリー色素、炭
末色素、チェリー色素、抽出カロチン、チコリ色素、鉄
クロロフィリンナトリウム、デュベリー色素、トマト色
素、銅クロロフィリンナトリウム、銅クロロフィル、二
酸化チタン、ノルキビシンカリウム、ノルキビシンナト
リウム、ハイビスカス色素、ハクルベリー色素、パプリ
カ色素、ビートレッド、ピーナッツ色素、ファフィア色
素、ブドウ果汁色素、ブドウ果皮色素、ブラックカーラ
ント色素、ブラックベリー色素、ブルーベリー色素、プ
ラム色素、ヘマトコッカス藻色素、ベニコウジ黄色素、
ベニコウジ色素、バニバナ黄色素、ペカンナッツ色素、
ホワートルベリー色素、ボイセンベリー色素、マルベリ
ー色素、マリーゴールド色素、ムラサキイモ色素、ムラ
サキトウモロコシ色素、ムラサキヤマイモ色素、モレロ
チェリー色素、ラック色素、ラズベリー色素、リボフラ
ビン、リボフラビン酪酸エステル、リボフラビン５’−
リン酸エステルナトリウム、ルチン、レッドカーランド
色素、ローガンベリー色素等を用いることができる。使
用量としては特に０．０００１重量％〜溶解度の最大許
容量の間で制限はないが、０．００１〜１０重量％が好
ましい。その他、必要に応じ、ビタミン、強化剤、増粘
多糖類、食物繊維、ＥＰＡ、ＤＨＡ、乳化剤、酸化防止
剤、保存料、香辛料抽出物等を適当量加えることもでき
る。また、簡便に摂取することができるように、エアゾ
ール容器に充填密封して、摂取する際、溶解している炭
酸ガスの圧力により、当該飲料を直接、口腔内へ噴霧ス
プレーするエアゾール飲料とすることもできる。
【００１１】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明
するが、本発明の範囲はこれらに限定されることを意図
するものではない。
するが、本発明の範囲はこれらに限定されることを意図
するものではない。
【００１２】製造例１ 炭酸飲料の作製 ゴラカエキス（ルネッサンスハーブズ社、ＨＣＡ５０重
量％含有）１．０重量％、還元麦芽糖水飴（（株）林原
商事）５．０重量％、パインファイバー（松谷化学工業
（株））４．０重量％、オリゴ糖（日澱化学（株））
２．０重量％、クエン酸Ｎａ（田辺製薬（株））０．７
重量％、アスコルビン酸Ｎａ（武田薬品工業（株））
０．１重量％、ステビア甘味料・αＧスイートＰＸ（東
洋精糖（株））０．０２重量％、エリスリトール（日研
化学（株））２．０重量％、フルーツミックスフレーバ
ー（小川香料（株））０．１２重量％、水８６．０６重
量％からなる溶液に、炭酸ガス溶液を２０℃で最終１．
８ｋｇ／ｃｍ2になるように封入して炭酸飲料を調製し
た。これを１２０ｍｌ容ガラス製褐色瓶に１００ｍｌ注
入し、キャップをして密封した。ｐＨは３．５であっ
た。
量％含有）１．０重量％、還元麦芽糖水飴（（株）林原
商事）５．０重量％、パインファイバー（松谷化学工業
（株））４．０重量％、オリゴ糖（日澱化学（株））
２．０重量％、クエン酸Ｎａ（田辺製薬（株））０．７
重量％、アスコルビン酸Ｎａ（武田薬品工業（株））
０．１重量％、ステビア甘味料・αＧスイートＰＸ（東
洋精糖（株））０．０２重量％、エリスリトール（日研
化学（株））２．０重量％、フルーツミックスフレーバ
ー（小川香料（株））０．１２重量％、水８６．０６重
量％からなる溶液に、炭酸ガス溶液を２０℃で最終１．
８ｋｇ／ｃｍ2になるように封入して炭酸飲料を調製し
た。これを１２０ｍｌ容ガラス製褐色瓶に１００ｍｌ注
入し、キャップをして密封した。ｐＨは３．５であっ
た。
【００１３】製造例２ ゴラカエキス（ルネッサンスハーブズ社、ＨＣＡ５０重
量％含有）１．０重量％、クエン酸Ｎａ（田辺製薬
（株））０．７重量％、アスコルビン酸Ｎａ（武田薬品
工業（株））０．１重量％、フルーツミックスフレーバ
ー（小川香料（株））０．１２重量％、還元麦芽糖水飴
を０、２、４、６、８、１０重量％に水を加えて１００
重量％とした６種類の被験液を用意し、炭酸ガスを２０
℃で最終１．８ｋｇ／ｃｍ2になるようにそれぞれに封
入した。これを１２０ｍｌ容ガラス製褐色瓶に１００ｍ
ｌ注入し、キャップをして密封した。
量％含有）１．０重量％、クエン酸Ｎａ（田辺製薬
（株））０．７重量％、アスコルビン酸Ｎａ（武田薬品
工業（株））０．１重量％、フルーツミックスフレーバ
ー（小川香料（株））０．１２重量％、還元麦芽糖水飴
を０、２、４、６、８、１０重量％に水を加えて１００
重量％とした６種類の被験液を用意し、炭酸ガスを２０
℃で最終１．８ｋｇ／ｃｍ2になるようにそれぞれに封
入した。これを１２０ｍｌ容ガラス製褐色瓶に１００ｍ
ｌ注入し、キャップをして密封した。
【００１４】ＨＣＡの加熱安定性及び保存安定性試験 製造例１で得られた炭酸飲料につき、実用上よく行われ
る、７０℃で１５分間の条件で加熱した。炭酸ガスを加
えないこと以外は同様の成分の無炭酸飲料を同時に調製
し対照液とした。無炭酸飲料のｐＨは３．５であった。
無炭酸飲料は通常の殺菌法に基づき、９０℃１０分間加
熱した。炭酸飲料及び無炭酸飲料について、殺菌直後及
び、３７℃の環境に７日間放置した後の、ＨＣＡの遊離
型の含量を表１に示した。ＨＣＡの遊離型とラクトン型
との定量はＨＰＬＣを用いたPatilの方法に従った（Muh
ammed Majeed, Robert Rosen, Mark McCarty, Anthony
Conte, Dilip Patil,and Eryc Butrym, CITRINR A Revo
lutionary, Herbal Approach to WeightManagement, Ne
w Editions Publishing, Burlingame, Carifornia）。
る、７０℃で１５分間の条件で加熱した。炭酸ガスを加
えないこと以外は同様の成分の無炭酸飲料を同時に調製
し対照液とした。無炭酸飲料のｐＨは３．５であった。
無炭酸飲料は通常の殺菌法に基づき、９０℃１０分間加
熱した。炭酸飲料及び無炭酸飲料について、殺菌直後及
び、３７℃の環境に７日間放置した後の、ＨＣＡの遊離
型の含量を表１に示した。ＨＣＡの遊離型とラクトン型
との定量はＨＰＬＣを用いたPatilの方法に従った（Muh
ammed Majeed, Robert Rosen, Mark McCarty, Anthony
Conte, Dilip Patil,and Eryc Butrym, CITRINR A Revo
lutionary, Herbal Approach to WeightManagement, Ne
w Editions Publishing, Burlingame, Carifornia）。
【表１】
【００１５】両液に生菌は検出されなかった。殺菌条件
が激しいほど、ラクトン化が進み、よりマイルドな条件
で加熱殺菌が行える炭酸飲料が、ＨＣＡを含む飲料とし
ては最適であることが示された。また、炭酸飲料は無炭
酸飲料に比べて遊離型ＨＣＡの含量が高く維持されてい
る、即ち、遊離型ＨＣＡのラクトン化が抑制されている
ことが判った。
が激しいほど、ラクトン化が進み、よりマイルドな条件
で加熱殺菌が行える炭酸飲料が、ＨＣＡを含む飲料とし
ては最適であることが示された。また、炭酸飲料は無炭
酸飲料に比べて遊離型ＨＣＡの含量が高く維持されてい
る、即ち、遊離型ＨＣＡのラクトン化が抑制されている
ことが判った。
【００１６】試験例２ 炭酸ガスによるＨＣＡの酸味の緩和と糖質の添加量の関
係製造例２で得られた炭酸飲料、及び、炭酸ガスを加え
ないこと以外は同様の成分の無炭酸飲料について１０名
のパネラーで、酸味が強すぎるか否かを官能的に検査し
た。結果を表２に示す。
係製造例２で得られた炭酸飲料、及び、炭酸ガスを加え
ないこと以外は同様の成分の無炭酸飲料について１０名
のパネラーで、酸味が強すぎるか否かを官能的に検査し
た。結果を表２に示す。
【表２】
【００１７】炭酸ガスを添加することにより、甘みを感
じる閾値が下がり、糖分の添加量を減少しても官能的に
良好な飲料になることが判明した。
じる閾値が下がり、糖分の添加量を減少しても官能的に
良好な飲料になることが判明した。
【００１８】実施例 炭酸ガス添加飲料と膨満感 製造例例１で作製した炭酸飲料１００ｍｌをそれぞれ１
０名のパネラーが昼食の３０分前に摂取し、昼食時に膨
満感を感じて昼食をとる量が減少したか否かをモニター
した。結果を表３に示す。
０名のパネラーが昼食の３０分前に摂取し、昼食時に膨
満感を感じて昼食をとる量が減少したか否かをモニター
した。結果を表３に示す。
【表３】
【００１９】ＨＣＡ含有炭酸飲料を摂取することによ
り、膨満感を導き食事の量が減ることが確認された。
り、膨満感を導き食事の量が減ることが確認された。
【００２０】
【発明の効果】ＨＣＡを含む飲料に炭酸ガスを封入する
ことにより、１）殺菌工程をマイルドな条件で行え、Ｈ
ＣＡのラクトン化を最小限にすることができる、２）飲
料の保存中のラクトン化の速度を遅らせることができ
る、３）ＨＣＡの酸味が緩和され、糖分の添加量を少な
くできる、４）炭酸ガスで膨満感を誘引し、食事の量が
減る、等のダイエットに有用ないくつもの効果が得られ
た。本飲料を食事前に摂取することにより、自然に、空
腹感を伴うことなく食事量を減少させることができ、体
重調整することができる。
ことにより、１）殺菌工程をマイルドな条件で行え、Ｈ
ＣＡのラクトン化を最小限にすることができる、２）飲
料の保存中のラクトン化の速度を遅らせることができ
る、３）ＨＣＡの酸味が緩和され、糖分の添加量を少な
くできる、４）炭酸ガスで膨満感を誘引し、食事の量が
減る、等のダイエットに有用ないくつもの効果が得られ
た。本飲料を食事前に摂取することにより、自然に、空
腹感を伴うことなく食事量を減少させることができ、体
重調整することができる。
フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｋ 35/78 ＡＥＤ Ａ２３Ｌ 2/00 Ｔ
Claims (7)
- 【請求項１】 ハイドロキシクエン酸及び炭酸ガスを含
有する飲料。 - 【請求項２】 ハイドロキシクエン酸が飲料中に含まれ
る植物エキスに由来するものである請求項１記載の飲
料。 - 【請求項３】 植物エキスがガルシニア属に属する植物
から得られるエキスである請求項２記載の飲料。 - 【請求項４】 ガルシニア属に属する植物がゴラカ、イ
ンドマンゴスチン、又はグルグルである請求項１〜３記
載の飲料。 - 【請求項５】 ハイドロキシクエン酸の含有量が０．０
１〜５０重量％である請求項１〜４記載の飲料。 - 【請求項６】 炭酸ガスの含有量が、２０℃で０．５〜
１５ｋｇ／ｃｍ2である請求項１〜５記載の飲料。 - 【請求項７】 スプレー機能を有するエアゾール容器に
充填して密封した請求項１〜５記載の飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8167746A JPH104939A (ja) | 1996-06-27 | 1996-06-27 | 飲 料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8167746A JPH104939A (ja) | 1996-06-27 | 1996-06-27 | 飲 料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH104939A true JPH104939A (ja) | 1998-01-13 |
Family
ID=15855349
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8167746A Pending JPH104939A (ja) | 1996-06-27 | 1996-06-27 | 飲 料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH104939A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002512953A (ja) * | 1998-04-29 | 2002-05-08 | 住友製薬株式会社 | ビグアナイド系薬物の内服製剤 |
| JP2010195839A (ja) * | 1998-04-29 | 2010-09-09 | Dainippon Sumitomo Pharma Co Ltd | ビグアナイド系薬物の内服製剤 |
| JP2015091277A (ja) * | 2015-02-18 | 2015-05-14 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法 |
| JP2018019722A (ja) * | 2017-11-08 | 2018-02-08 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および味の厚みと飲みやすさの増強方法 |
| JP2018099110A (ja) * | 2017-11-08 | 2018-06-28 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法 |
| JP2019141108A (ja) * | 2019-06-07 | 2019-08-29 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および味の厚みと飲みやすさの増強方法 |
| JP2019150060A (ja) * | 2019-06-07 | 2019-09-12 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法 |
-
1996
- 1996-06-27 JP JP8167746A patent/JPH104939A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002512953A (ja) * | 1998-04-29 | 2002-05-08 | 住友製薬株式会社 | ビグアナイド系薬物の内服製剤 |
| JP2010195839A (ja) * | 1998-04-29 | 2010-09-09 | Dainippon Sumitomo Pharma Co Ltd | ビグアナイド系薬物の内服製剤 |
| JP2015091277A (ja) * | 2015-02-18 | 2015-05-14 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法 |
| JP2018019722A (ja) * | 2017-11-08 | 2018-02-08 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および味の厚みと飲みやすさの増強方法 |
| JP2018099110A (ja) * | 2017-11-08 | 2018-06-28 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法 |
| JP2019141108A (ja) * | 2019-06-07 | 2019-08-29 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および味の厚みと飲みやすさの増強方法 |
| JP2019150060A (ja) * | 2019-06-07 | 2019-09-12 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法 |
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