JPH10276679A - 卵黄油の生成方法 - Google Patents
卵黄油の生成方法Info
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- JPH10276679A JPH10276679A JP9102666A JP10266697A JPH10276679A JP H10276679 A JPH10276679 A JP H10276679A JP 9102666 A JP9102666 A JP 9102666A JP 10266697 A JP10266697 A JP 10266697A JP H10276679 A JPH10276679 A JP H10276679A
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- JP
- Japan
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- yolk
- oil
- yolk oil
- egg
- egg yolk
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 鶏卵に含まれる卵黄油をきれいな黄色の健康
食品として食用できるようにするための卵黄油の生成方
法を提供すること。 【解決手段】 卵殻を割って卵黄と卵白を分割し、卵黄
のみを取り出す。次に卵黄を加熱処理して水分を蒸散さ
せ、乾燥卵黄（乾燥固形物）を生成する。卵黄は主とし
てタンパク質と卵黄油と水分の混合物であるが、加熱処
理を行えば水分は蒸発してタンパク質は凝固し、タンパ
ク質と卵黄油は分離する。この加熱処理の方法として
は、高エネルギーの電磁波を照射する方法がすぐれてい
る。次に乾燥鶏卵をアルコール液に浸漬して１夜放置す
る。次にこの混合液をガーゼなどの濾膜により濾過す
る。すると卵黄油とアルコール液の混合液が濾過され
る。次にアルコール抽出液から卵黄油を分離する。卵黄
油とアルコール液は、ロータリーエバポレータなどによ
り分離できる。
食品として食用できるようにするための卵黄油の生成方
法を提供すること。 【解決手段】 卵殻を割って卵黄と卵白を分割し、卵黄
のみを取り出す。次に卵黄を加熱処理して水分を蒸散さ
せ、乾燥卵黄（乾燥固形物）を生成する。卵黄は主とし
てタンパク質と卵黄油と水分の混合物であるが、加熱処
理を行えば水分は蒸発してタンパク質は凝固し、タンパ
ク質と卵黄油は分離する。この加熱処理の方法として
は、高エネルギーの電磁波を照射する方法がすぐれてい
る。次に乾燥鶏卵をアルコール液に浸漬して１夜放置す
る。次にこの混合液をガーゼなどの濾膜により濾過す
る。すると卵黄油とアルコール液の混合液が濾過され
る。次にアルコール抽出液から卵黄油を分離する。卵黄
油とアルコール液は、ロータリーエバポレータなどによ
り分離できる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、鶏卵から健康食品
としての卵黄油を抽出する卵黄油の生成方法に関するも
のである。
としての卵黄油を抽出する卵黄油の生成方法に関するも
のである。
【０００２】
【従来の技術】鶏卵に含まれる卵黄油は、レシチン（ホ
スファチジルコリン）やホスファチジルエタノールアミ
ンなどのリン脂質を多く含んでおり、これらは細胞膜の
主成分でもあることから、卵黄油はすぐれた健康食品で
あることが知られている。従来、卵黄油は鶏卵から卵黄
を取出し、卵黄を直火（じかび）で煎って分離生成して
いた。
スファチジルコリン）やホスファチジルエタノールアミ
ンなどのリン脂質を多く含んでおり、これらは細胞膜の
主成分でもあることから、卵黄油はすぐれた健康食品で
あることが知られている。従来、卵黄油は鶏卵から卵黄
を取出し、卵黄を直火（じかび）で煎って分離生成して
いた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら従来方法
は、卵黄油は卵黄を直火で煎って生成していたため、酸
化されて色が黒色に変色し、食品としての審美性に甚だ
問題があり、さらには工業的に大量生成しにくいもので
あった。
は、卵黄油は卵黄を直火で煎って生成していたため、酸
化されて色が黒色に変色し、食品としての審美性に甚だ
問題があり、さらには工業的に大量生成しにくいもので
あった。
【０００４】したがって本発明は、鶏卵に含まれる卵黄
油をきれいな黄色の健康食品として食用できるようにす
るための卵黄油の生成方法を提供することを目的とす
る。
油をきれいな黄色の健康食品として食用できるようにす
るための卵黄油の生成方法を提供することを目的とす
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】図１は、卵黄油の生成工
程を示している。鶏卵としては、烏骨鶏卵や一般の鶏卵
を用いる。まずこれらの卵殻を割って卵黄と卵白を分割
し、卵黄のみを取り出す（第１工程）。次に卵黄を加熱
処理して水分を蒸散させ、乾燥卵黄（乾燥固形物）を生
成する（第２工程）。卵黄は主としてタンパク質と卵黄
油と水分の混合物であるが、加熱処理を行えば水分は蒸
発してタンパク質は凝固し、タンパク質と卵黄油は分離
する。この加熱処理の方法としては、高エネルギーの電
磁波を照射する方法がすぐれている。何故ならば、電磁
波により加熱処理すれば水分は速かに蒸発し、卵黄油は
酸化せず黒化もしないからである。因みに、直火により
卵黄を加熱すれば、卵黄油は酸化してその材質は劣化
し、またタンパク質はコゲを生じて黒化するので好まし
くない。
程を示している。鶏卵としては、烏骨鶏卵や一般の鶏卵
を用いる。まずこれらの卵殻を割って卵黄と卵白を分割
し、卵黄のみを取り出す（第１工程）。次に卵黄を加熱
処理して水分を蒸散させ、乾燥卵黄（乾燥固形物）を生
成する（第２工程）。卵黄は主としてタンパク質と卵黄
油と水分の混合物であるが、加熱処理を行えば水分は蒸
発してタンパク質は凝固し、タンパク質と卵黄油は分離
する。この加熱処理の方法としては、高エネルギーの電
磁波を照射する方法がすぐれている。何故ならば、電磁
波により加熱処理すれば水分は速かに蒸発し、卵黄油は
酸化せず黒化もしないからである。因みに、直火により
卵黄を加熱すれば、卵黄油は酸化してその材質は劣化
し、またタンパク質はコゲを生じて黒化するので好まし
くない。
【０００６】次に乾燥鶏卵をエチルアルコールなどのア
ルコール液に浸漬して１夜放置する（第３工程）。次に
この混合液をガーゼなどの濾膜により濾過する（第４工
程）。すると卵黄油を溶解した黄色のアルコール抽出液
が濾過される。なお混合液中の乾燥脱脂卵黄は濾膜上に
残渣として残留する。
ルコール液に浸漬して１夜放置する（第３工程）。次に
この混合液をガーゼなどの濾膜により濾過する（第４工
程）。すると卵黄油を溶解した黄色のアルコール抽出液
が濾過される。なお混合液中の乾燥脱脂卵黄は濾膜上に
残渣として残留する。
【０００７】次にアルコール抽出液から卵黄油を分離す
る（第５工程）。卵黄油とアルコール液は、ロータリー
エバポレータなどにより分離できる。このようにして生
成された卵黄油は、密閉容器中にヘッドスペースを小さ
くして貯蔵するか、あるいは少量づつカプセル化するこ
とが望ましい。
る（第５工程）。卵黄油とアルコール液は、ロータリー
エバポレータなどにより分離できる。このようにして生
成された卵黄油は、密閉容器中にヘッドスペースを小さ
くして貯蔵するか、あるいは少量づつカプセル化するこ
とが望ましい。
【０００８】
【発明の効果】以上のようにして生成された卵黄油はレ
シチンやホスファチジルエタノールアミンなどのリン脂
質を豊富に含んでおり、すぐれた健康食品となる。なお
本方法で得られた卵黄油は、風味のあるきれいな黄色の
液状油である。
シチンやホスファチジルエタノールアミンなどのリン脂
質を豊富に含んでおり、すぐれた健康食品となる。なお
本方法で得られた卵黄油は、風味のあるきれいな黄色の
液状油である。
【０００９】
（実施例１）実施例１では、鶏卵として烏骨鶏卵を用い
る。烏骨鶏卵の可食部の成分を（表１）に示す。（表
１）に示すように、烏骨鶏卵は水分が多いがかなりのタ
ンパク質と脂質を含んでいる。
る。烏骨鶏卵の可食部の成分を（表１）に示す。（表
１）に示すように、烏骨鶏卵は水分が多いがかなりのタ
ンパク質と脂質を含んでいる。
【表１】 烏骨鶏卵の卵黄を分離して取り出し、その１００グラム
を皿に載せ、電磁波を５分間照射し、乾燥卵黄（５０グ
ラム）を得た。この乾燥卵黄の成分を（表２）に示す。
を皿に載せ、電磁波を５分間照射し、乾燥卵黄（５０グ
ラム）を得た。この乾燥卵黄の成分を（表２）に示す。
【表２】 次に乾燥卵黄（５０グラム）にアルコール液を３００ｃ
ｃ加え、１夜放置した後、ガーゼを濾膜として濾過し、
卵黄油のアルコール抽出液（２７０ｃｃ）を得た。次に
このアルコール抽出液をロータリーエバポレータを用い
て卵黄油とアルコールに分離し、卵黄油（３０グラム）
を得た。この卵黄油の成分を（表３）に示す。
ｃ加え、１夜放置した後、ガーゼを濾膜として濾過し、
卵黄油のアルコール抽出液（２７０ｃｃ）を得た。次に
このアルコール抽出液をロータリーエバポレータを用い
て卵黄油とアルコールに分離し、卵黄油（３０グラム）
を得た。この卵黄油の成分を（表３）に示す。
【表３】 （表３）に示すように、卵黄油はトリグリセリド、ホス
ファチジルコリン（レシチン）、ホスファチジルエタノ
ールアミンなどを豊富に含んでいる。 （実施例２）実施例２では、鶏卵として市販の鶏卵を用
いた。鶏卵の可食部の成分を（表４）に示す。
ファチジルコリン（レシチン）、ホスファチジルエタノ
ールアミンなどを豊富に含んでいる。 （実施例２）実施例２では、鶏卵として市販の鶏卵を用
いた。鶏卵の可食部の成分を（表４）に示す。
【表４】 一般の鶏卵の卵黄を分離して取り出し、その１００グラ
ムを皿に載せ、電磁波を５分間照射し、乾燥卵黄（４８
グラム）を得た。この乾燥卵黄の成分を（表５）に示
す。
ムを皿に載せ、電磁波を５分間照射し、乾燥卵黄（４８
グラム）を得た。この乾燥卵黄の成分を（表５）に示
す。
【表５】 次に乾燥卵黄（４８グラム）にアルコール液を３００ｃ
ｃ加え、１夜放置した後、ガーゼを濾膜として濾過し、
卵黄油のアルコール抽出液（２７０ｃｃ）を得た。次に
このアルコール抽出液をロータリーエバポレータを用い
て卵黄油とアルコール液に分離し、卵黄油（２８グラ
ム）を得た。この卵黄油の成分を（表６）に示す。
ｃ加え、１夜放置した後、ガーゼを濾膜として濾過し、
卵黄油のアルコール抽出液（２７０ｃｃ）を得た。次に
このアルコール抽出液をロータリーエバポレータを用い
て卵黄油とアルコール液に分離し、卵黄油（２８グラ
ム）を得た。この卵黄油の成分を（表６）に示す。
【表６】 （表６）に示すように、この卵黄油は、トリグリセリ
ド、ホスファチジルコリン（レシチン）、ホスファチジ
ルエタノールアミンなどを豊富に含んでいる。
ド、ホスファチジルコリン（レシチン）、ホスファチジ
ルエタノールアミンなどを豊富に含んでいる。
【図１】卵黄油の生成工程図
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成９年７月１８日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００９】
【発明の実施の形態】 （実施例１）実施例１では、鶏卵として烏骨鶏卵を用い
る。烏骨鶏卵の可食部の成分を（表１）に示す。（表
１）に示すように、烏骨鶏卵は水分が多いがかなりのタ
ンパク質と脂質を含んでいる。
る。烏骨鶏卵の可食部の成分を（表１）に示す。（表
１）に示すように、烏骨鶏卵は水分が多いがかなりのタ
ンパク質と脂質を含んでいる。
【表１】烏骨鶏卵の卵黄を分離して取り出し、その１０
０グラムを皿に載せ、電磁波を５分間照射し、乾燥卵黄
（５０グラム）を得た。この乾燥卵黄の成分を（表２）
に示す。
０グラムを皿に載せ、電磁波を５分間照射し、乾燥卵黄
（５０グラム）を得た。この乾燥卵黄の成分を（表２）
に示す。
【表２】次に乾燥卵黄（５０グラム）にアルコール液を
３００ｃｃ加え、１夜放置した後、ガーゼを濾膜として
濾過し、卵黄油のアルコール抽出液（２７０ｃｃ）を得
た。次にこのアルコール抽出液をロータリーエバポレー
タを用いて卵黄油とアルコールに分離し、卵黄油（３０
グラム）を得た。この卵黄油の成分を（表３）に示す。
３００ｃｃ加え、１夜放置した後、ガーゼを濾膜として
濾過し、卵黄油のアルコール抽出液（２７０ｃｃ）を得
た。次にこのアルコール抽出液をロータリーエバポレー
タを用いて卵黄油とアルコールに分離し、卵黄油（３０
グラム）を得た。この卵黄油の成分を（表３）に示す。
【表３】 （表３）中、ホスファチジルコリン（レシチン）、ホス
ファチジルエタノールアミン、スフィンゴミエリンはリ
ン脂質である。（表３）に示すように、卵黄油はトリグ
リセリド、ホスファチジルコリン（レシチン）、ホスフ
ァチジルエタノールアミンなどを豊富に含んでいる。 （実施例２）実施例２では、鶏卵として市販の鶏卵を用
いた。鶏卵の可食部の成分を（表４）に示す。
ファチジルエタノールアミン、スフィンゴミエリンはリ
ン脂質である。（表３）に示すように、卵黄油はトリグ
リセリド、ホスファチジルコリン（レシチン）、ホスフ
ァチジルエタノールアミンなどを豊富に含んでいる。 （実施例２）実施例２では、鶏卵として市販の鶏卵を用
いた。鶏卵の可食部の成分を（表４）に示す。
【表４】一般の鶏卵の卵黄を分離して取り出し、その１
００グラムを皿に載せ、電磁波を５分間照射し、乾燥卵
黄（４８グラム）を得た。この乾燥卵黄の成分を（表
５）に示す。
００グラムを皿に載せ、電磁波を５分間照射し、乾燥卵
黄（４８グラム）を得た。この乾燥卵黄の成分を（表
５）に示す。
【表５】次に乾燥卵黄（４８グラム）にアルコール液を
３００ｃｃ加え、１夜放置した後、ガーゼを濾膜として
濾過し、卵黄油のアルコール抽出液（２７０ｃｃ）を得
た。次にこのアルコール抽出液をロータリーエバポレー
タを用いて卵黄油とアルコール液に分離し、卵黄油（２
８グラム）を得た。この卵黄油の成分を（表６）に示
す。
３００ｃｃ加え、１夜放置した後、ガーゼを濾膜として
濾過し、卵黄油のアルコール抽出液（２７０ｃｃ）を得
た。次にこのアルコール抽出液をロータリーエバポレー
タを用いて卵黄油とアルコール液に分離し、卵黄油（２
８グラム）を得た。この卵黄油の成分を（表６）に示
す。
【表６】 （表６）に示すように、この卵黄油は、トリグリセリ
ド、ホスファチジルコリン（レシチン）、ホスファチジ
ルエタノールアミンなどを豊富に含んでいる。
ド、ホスファチジルコリン（レシチン）、ホスファチジ
ルエタノールアミンなどを豊富に含んでいる。
Claims (1)
- 【請求項１】 鶏卵から卵黄を分離する工程と、卵黄に
高エネルギー電磁波を照射することにより乾燥卵黄を生
成する工程と、乾燥卵黄をアルコール液に浸漬し、この
混合液を濾過することにより卵黄油をアルコール液とし
て抽出する工程と、卵黄油とアルコール液を分離して卵
黄油を得る工程と、を含むことを特徴とする卵黄油の生
成方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9102666A JPH10276679A (ja) | 1997-04-03 | 1997-04-03 | 卵黄油の生成方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9102666A JPH10276679A (ja) | 1997-04-03 | 1997-04-03 | 卵黄油の生成方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10276679A true JPH10276679A (ja) | 1998-10-20 |
Family
ID=14333564
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9102666A Pending JPH10276679A (ja) | 1997-04-03 | 1997-04-03 | 卵黄油の生成方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10276679A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI747486B (zh) * | 2020-09-10 | 2021-11-21 | 沈漢聰 | 蛋黃油真空抽取機及其製造蛋黃油之方法 |
-
1997
- 1997-04-03 JP JP9102666A patent/JPH10276679A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI747486B (zh) * | 2020-09-10 | 2021-11-21 | 沈漢聰 | 蛋黃油真空抽取機及其製造蛋黃油之方法 |
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