JPH10129736A - 食品包装体およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 収納された食品の外観から与えるイメージが
損なわれることなく、しかも雑菌の繁殖を抑制して長期
保存を可能にする。 【解決手段】 食品包装体１は、ガスバリア性を有する
外層２ａと、ヒートシール性および抗菌性を有する内層
２ｂを備えたフィルムからなる袋内に、軟質で水分や油
分を含む食品３とともに静菌作用を有するガスが密封さ
れたものであって、食品３と図示上方側のフィルム２の
間の空間部４ａ、食品３と図示下方側のフィルム２の間
の間隙部４ｂおよび食品３の突出変形した部分間の間隙
部４ｃには静菌作用を有するガスが充満している。この
食品包装体１の袋は、フィルム２の内層２ｂを内側にし
て筒状に湾曲させてその両側縁部を重ね合わせた部分を
ヒートシールした背シール部５を有する筒状体とし、該
筒状体の両端開口部をヒートシールして端部シール部６
ａ，６ｂを形成したものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、雑菌の繁殖を抑制
して食品の保存期間を長期化することができる食品包装
体およびその製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の雑菌の繁殖を抑制して食品の保存
期間を長期化することができる包装方法としては、例え
ば次に説明するような包装方法がある。

【０００３】（イ） ブロック状生肉を、減圧下で内側
にヒートシール層を有するとともに外側に酸素バリア層
を有するフィルムからなる袋状体に収納したのち、ヒー
トシールして密封する方法であって、前記ヒートシール
層のうちの少なくとも前記ブロック状生肉に接する層が
抗菌剤を含有するブロック状生肉の包装方法（特開平４
−１４８６４０号公報参照）。

【０００４】（ロ） 図３に示すように、精肉１０４を
収納した容器１０１を、ポリエチレン延伸フィルムに塩
化ビニリデンを主体とした共重合体からなるラテックス
を塗布して低温乾燥したフィルム２で包み、その内部の
空気を酸素６０〜９０％、炭酸ガス４０〜１０％の混合
ガスで置換したのちヒートシール部１０３を形成して密
封する方法（特開平４−２６７７７１号公報参照）。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記従来の技
術のうち、（イ）はいわゆる真空包装であって、フィル
ムがブロック状生肉に密着した状態になり、軟質の食品
やフィルムが密着すると形状維持が困難な食品等の外観
から与えるイメージが損なわれるような食品の包装には
適さないという問題点がある。また、真空包装であって
も、フィルム内部に残留空気が存在するおそれがあり、
わずかな残留空気により雑菌の繁殖抑制効果が損なわれ
るという問題点がある。

【０００６】一方、（ロ）は、容器に収納された精肉を
包むフィルムと前記精肉との間に空間部が生じて精肉と
前記フィルムとが接触せず、精肉に接触することにより
抗菌作用が発揮される抗菌フィルムを前記フィルムに替
えて用いても実効がない。また、予め容器を準備する必
要があるため、衛生上保管場所に注意する必要があると
ともに、容器毎にバッチ処理を行なわなければならず生
産性が低いという問題点がある。

【０００７】本発明は、上記従来の技術の有する問題点
に鑑みてなされたものであって、収納された食品の外観
から与えるイメージが損なわれることがなく、しかも雑
菌の繁殖を抑制して長期保存を可能にする食品包装体お
よびその製造方法を実現することを目的とするものであ
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の食品包装体は、ガスバリア性を有する外層
とヒートシール性および抗菌性を有する内層とを備えた
フィルムからなる袋内に、食品とともに静菌作用を有す
るガスが密封されていることを特徴とするものである。

【０００９】また、本発明の食品包装体の製造方法は、
ガスバリア性を有する外層とヒートシール性および抗菌
性を有する内層とを備えたフィルムを、前記内層を内側
にして筒状に湾曲させてその両側端部を重ね合わせた重
ね合わせ部をシールすることによって筒状体を形成し、
前記筒状体内に食品を収納するとともに静菌作用を有す
るガスを充填したのち、前記筒状体の開口部をシールし
て前記食品とともに前記静菌作用を有するガスを密封す
ることを特徴とするものである。

【００１０】

【作用】ガスバリア性を有する外層と、ヒートシール性
および抗菌性を有する内層とを備えたフィルムからなる
袋内に、食品とともに静菌作用を有するガスが密封され
ているため、食品と前記内層との接触面積が十分に確保
されてその抗菌作用が十分に発揮されると同時に、食品
の前記内層に接触しない部分の表面は前記静菌作用を有
するガスに常時さらされるので雑菌の繁殖の抑制機能が
著しく向上する。加えて、前記静菌作用を有するガスの
内圧により前記フィルムが食品に密着したり、しわ等が
発生することがない。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を図面に基づ
いて説明する。

【００１２】先ず、本発明に係る食品包装体の一実施形
態について説明する。

【００１３】図１の（ａ）および（ｂ）に示すように、
本実施例の食品包装体１は、ガスバリア性を有する外層
２ａと、ヒートシール性および抗菌性を有する内層２ｂ
を備えたフィルム２からなる袋内に、軟質で水分や油分
を含む食品３とともに静菌作用を有するガスが密封され
たものであって、食品３および食品小片３ａはフィルム
２の内層２ｂに接触しているとともに、図示上方側のフ
ィルム２と食品３の間の空間部４ａ、図示下方側のフィ
ルム２と食品３の間の間隙部４ｂおよび食品３の突出変
形した部分間の間隙部４ｃには静菌作用を有するガスが
充満している。このため、収納された食品３および食品
小片３ａには、フィルム２の内層２ｂの有する抗菌作用
と、静菌作用を有するガスの静菌作用とが同時に作用
し、雑菌の繁殖が抑制されて保存性が著しく向上すると
ともに、静菌作用を有するガスの内圧により食品包装体
１の外形が所定の形状に維持され、しわ等が発生するこ
ともない。

【００１４】本実施形態において、食品包装体１の袋
は、フィルム２の内層２ｂを内側にして筒状に湾曲させ
てその両側縁部を重ね合わせた重ね合わせ部をヒートシ
ールした背シール部５を有する筒状体とし、該筒状体の
両端開口部をヒートシールして端部シール部６ａ，６ｂ
を形成したものである。

【００１５】本発明に係る食品包装体に用いるフィルム
において、ガスバリヤ性を有する外層とは、内表面に位
置したヒートシール性および抗菌性を有する内層の外側
に配置される層である。よって、本発明に用いる包装フ
ィルムは、上記の層以外に印刷、接着、柔軟性付与等を
目的とした外表面層や中間層を設けた構成であってもよ
い。

【００１６】また、本発明にて包装する食品としては、
ポテトサラダ、きんぴらごぼう、肉じゃが、チャーハ
ン、肉ダンゴ、トマトピューレ、カレールー、餡などで
ある。

【００１７】本発明に係る食品包装体は、静菌作用を有
するガスと抗菌性を有するフィルムとを相互補完する関
係で組み合わせることにより、従来の包装形態では得ら
れない雑菌の繁殖を抑制する効果が得られるものであ
る。特に、煎餅や乾燥わかめ等、硬質で乾燥した食品で
なく、ポテトサラダやきんぴらごぼう等、軟質で水分や
油分を含み、高温で長時間の加熱殺菌が困難な食品の包
装に好適である。また、本発明に係る食品包装体は、上
記のごとく構成したので冷蔵流通や冷凍流通の他、常温
流通に適用されるものであっても、賞味日数を従来より
長期化することができ、流通形態を簡素化することがで
きるものである。

【００１８】本発明に係る食品包装体の製造方法は、縦
型また横型の充填包装機を用いて実施することができ、
食品包装体を構成するフィルムのシール形態としては、
ピロータイプ、三方シールタイプ、四方シールタイプに
て実施できる。また、ピロータイプにおいては、帯状の
フィルムを胴重ね合わせ式または胴合掌合わせ式に背シ
ールして筒状とする方式のほか、予め筒状となっている
インフレーションチューブを用いる方式にて実施でき
る。

【００１９】次に、本発明の食品包装体の製造方法の一
実施形態について図２を参照して説明する。

【００２０】 予め、ガスバリア性を有する外層２ａ
と、ヒートシール性および抗菌性を有する内層２ｂとを
備えたフィルム２のロール状原反Ｒを準備する。

【００２１】 上記ロール状原反Ｒを、縦ピロー包装
機Ｅにセットし、以下に説明する定常運転に入るための
予備運転を行なう。

【００２２】なお、図２に示す縦ピロー包装機Ｅは、定
常運転時において、前回のサイクルで製造された分離前
の食品包装体１ａが分離されていない状態を示してい
る。

【００２３】 上記の予備運転ののち定常運転に入
るが、この定常運転では、ロール状原反Ｒから複数の繰
り出しロール２１ａ，２１ｂにより繰り出されたフィル
ム２は、前記繰り出しロール２１ａ，２１ｂ間に配設さ
れたレジマークセンサー２２によりレジマークがカウン
トされたのち、フォーマ１４を通る間に内層２ｂを内側
にして筒状に湾曲されてその両端縁部が重ね合わされた
重ね合わせ部が形成され、この重ね合わせ部が背シール
機１５を通る間にヒートシールされて背シール部５が形
成された筒状体２０になる。この筒状体２０内には、ガ
スタンク１７に接続されている弁１８ａが介在されたガ
ス導入管路１８に連通されたノズル１８ｂが挿入されて
おり、該ノズル１８ｂより静菌作用を有するガスが常時
導入されている。

【００２４】 上記の状態のとき、食品タンク１０
と供給管１３とを接続する食品導入管路１１に介在され
ているポンプ１２を起動させ、ポテトサラダ等の変形自
在な食品３を連続的に供給管１３を介して筒状体２０内
へ供給する。

【００２５】 上記ののち、横シール機兼カッタ１
９が矢印方向へ下降し、これと同時に送りロール１６を
回転させることにより、分離前の食品包装体１ａととも
に筒状体２０およびこれに続くフィルム２が一サイクル
分だけ繰り出される。

【００２６】 上記ののち、横シール機兼カッタ１
９が開かれて前回のサイクルで製造された分離前の食品
包装体１ａが分離されて完全な食品包装体１となり、コ
ンベア２３上に自然落下し、該コンベア２３によって排
出される。

【００２７】 上記ののち、開いた状態の横シール
機兼カッタ１９が元の位置まで上昇され、この位置で閉
じられることにより、進行方向後方の端部シール部６ｂ
が形成されるとともに次のサイクルの包装体の進行方向
前方の端部シール部６ａがそれぞれ挟雑物シールによっ
て形成され、これと同時に両者の中間部が切断され、上
記の工程の状態に戻り、一サイクルが終了する。

【００２８】このように、縦ピロー包装機を用いると、
食品包装体を連続的に高速で製造することができる。

【００２９】本発明において、フィルム２のガスバリア
性を有する外層２ａは、ポリアミド（ＰＡ）、ポリエス
テル（ＰＥＴ）、ポリビニルアルコール（ＰＶＡ）、ポ
リ塩化ビニル（ＰＶＣ）、ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤ
Ｃ）、エチレン−酢酸ビニル共重合体（ＥＶＡ）、エチ
レンビニルアルコール（ＥＶＯＨ）等からなるフィルム
を用いる。

【００３０】また、フィルム２のヒートシール性および
抗菌性を有する内層２ｂは、低密度ポリエチレン（ＬＤ
ＰＥ）、線状低密度ポリエチレン（Ｌ−ＬＤＰＥ）、エ
チレン−αオレフィン共重合体、エチレン−酢酸ビニル
共重合体（ＥＶＡ）等のヒートシール性を有する熱可塑
性樹脂に所定量の抗菌剤を配合したものを用いる。ここ
で、抗菌剤としては、金属イオン（銀、銅、亜鉛、錫、
鉛、ビスマス等のイオン）をイオン交換により保持した
ゼオライト系抗菌剤、フェノールエーテル系抗菌剤等を
用いる。

【００３１】さらに、静菌作用を有するガスとしては、
窒素、二酸化炭素、またはそれらの成分とエチルアルコ
ールや酸素等の成分とを混合した混合ガスを用いる。

【００３２】

【実施例】本発明の効果を確認するため、本発明の実施
例と比較例との比較実験を行なったので、その結果につ
いて以下に説明する。

【００３３】（実施例１） 馬鈴薯を塩水にてボイルし、ついでクラッシャーに
て潰したのち、３０分真空冷却し、サラダ原料のポテト
を得る。そして該ポテトに、玉ねぎと人参を細かく刻ん
だものを加えてマヨネーズとともに撹拌混合し、ポテト
サラダを得る。

【００３４】 上述した図２に示したものと同様の縦
ピロー包装機を用い、前記ポテトサラダをポンプで下記
の積層フィルムからなる筒状体の内部に連続的に供給す
る。これと同時に、窒素７０重量パーセントと二酸化炭
素３０重量パーセントを混合した静菌作用を有するガス
を筒状体の内部に連続的に供給する。

【００３５】ここで、使用した積層フィルムは以下のと
おりである。

【００３６】イ、ガスバリア性を有する外層は、ポリ塩
化ビニリデンを片面にコート（塗工厚み３μｍ）した二
軸延伸ポリアミド〔ナイロン−６〕フィルム（厚み１５
μｍ）を用いた。

【００３７】なお、ポリ塩化ビニリデンのコート面に印
刷層を形成した。

【００３８】ロ、ヒートシール性および抗菌性を有する
内層は、銀イオンをイオン交換により保持したゼオライ
ト系化合物を４重量パーセント混合した線状低密度ポリ
エチレンフィルム（厚み４０μｍ）を用いた。

【００３９】上記イの外層と上記ロの内層との間に、接
着剤として低密度ポリエチレン（厚み２０μｍ）を押出
し、押出しラミネーション法にて積層し、３層構成の積
層フィルムを得た。

【００４０】 上記についで、前記筒状体の開口部
を挟雑物シールして、３００グラムのポテトサラダを収
納した食品包装体を得た。

【００４１】なお、食品包装体の内部のガス置換率は９
５％であった。

【００４２】（比較例１）積層フィルムの内層に、抗菌
剤を含有しない線状低密度ポリエチレンフィルムを用
い、また、静菌作用を有するガスの替わりに空気を筒状
体の内部に連続的に供給した以外は、上述した実施例１
と同様の方法で食品包装体を製造した。

【００４３】（比較例２）静菌作用を有するガスの替わ
りに空気を筒状体の内部に連続的に供給した以外は、上
述した実施例１と同様の方法で食品包装体を製造した。

【００４４】（比較例３）積層フィルムの内層に、抗菌
剤を含有しない線状低密度ポリエチレンフィルムを用い
た以外は、上述した実施例１と同様の方法で食品包装体
を製造した。

【００４５】（評価方法）上述したようにして製造した
実施例１、比較例１〜比較例３の各サンプルについて、
１５℃の恒温槽にて保存し、１日経過後、７日経過後、
１４日経過後毎にそれぞれ５袋ずつ開封し、ポテトサラ
ダの表面の１グラム当りの一般生菌数と大腸菌数を測定
し、５袋の測定結果の平均値を求めた。その測定結果を
表１に示す。

【００４６】

【表１】 表１から明らかなように、本発明に係る実施例１の食品
包装体は、１４日経過後においても大腸菌および一般生
菌の繁殖は見られず、その保存期間は、比較例１ないし
比較例３に比較して著しく長期化している。

【００４７】

【発明の効果】本発明は上述のとおり構成されているの
で、次に記載するような効果を奏する。

【００４８】食品と抗菌性を有する内層との接触面積が
十分に確保されてその抗菌作用が十分に発揮されると同
時に、食品の内層に接触しない部分の表面は静菌作用を
有するガスに常時さらされるので、雑菌の繁殖の抑制機
能が著しく向上し、食品の保存性が大幅に向上する。

【００４９】また、食品包装体に密封された静菌作用を
有するガスの内圧により食品包装体の外形が所定の形状
に維持され、しわ等が発生することがない。その結果、
外観が良好となり消費者向け食品包装体に適している。

【００５０】さらに、ピロー包装機を用いて連続包装が
可能であり、生産性が著しく向上する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る食品包装体の一実施形態を示し、
（ａ）は模式斜視図、（ｂ）は主要部の模式断面図であ
る。

【図２】本発明の食品包装体の製造方法の一実施形態を
示す説明図である。

【図３】従来の食品包装方法の一例を示す説明図であ
る。

【符号の説明】 １ 食品包装体 １ａ 分離前の食品包装体 ２ フィルム ２ａ 外層 ２ｂ 内層 ３ 食品 ４ａ 空間部 ４ｂ，４ｃ 間隙部 ５ 背シール部 ６ａ，６ｂ 端部シール部 １０ 食品タンク １１ 食品導入管路 １２ ポンプ １３ 供給管 １４ フォーマ １５ 背シール機 １６ 送りロール １７ ガスタンク １８ ガス導入管路 １８ａ 弁 １８ｂ ノズル １９ 横シール機兼カッタ ２０ 筒状体 ２１ａ，２１ｂ 繰り出しロール ２２ レジマークセンサー ２３ コンベア

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ガスバリア性を有する外層とヒートシー
   ル性および抗菌性を有する内層とを備えたフィルムから
   なる袋内に、食品とともに静菌作用を有するガスが密封
   されていることを特徴とする食品包装体。
2. 【請求項２】 ガスバリア性を有する外層とヒートシー
   ル性および抗菌性を有する内層とを備えたフィルムを、
   前記内層を内側にして筒状に湾曲させてその両側端部を
   重ね合わせた重ね合わせ部をシールすることによって筒
   状体を形成し、前記筒状体内に食品を収納するとともに
   静菌作用を有するガスを充填したのち、前記筒状体の開
   口部をシールして前記食品とともに前記静菌作用を有す
   るガスを密封することを特徴とする食品包装体の製造方
   法。