JPH10127238A - 食品成形装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 人の手の平で握るのと同様の程よい硬さに食
品材料を成形する。 【解決手段】 上型９と下型１０とで挾圧することによ
って食品材料を所定の形状に押圧成形するようにしたも
のである。そして、上記上型９と下型１０における少な
くともその対向部位にシリコンゴム製の弾性成形部材１
１、１２を各設けてなる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品材料、例えば
寿司やおにぎり等に用いられる米飯を人手によって握る
のと同様に成形できるようにした食品成形装置に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、上記のような食品成形装置は、タ
ーンテーブルの外周近傍に上下方向へ貫通した複数個の
成形型を等間隔に設け、該成形型内に挿入された食品材
料、例えば握り寿司用の米飯を上下に昇降する硬質プラ
スチックあるいは硬質ゴム製の上型と下型とで挾圧する
ことにより当該米飯を所定の形状に成形するように構成
されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし乍ら、上記食品
成形装置では、硬い材料を使用した上下型による米飯の
成形であるから、米飯が圧迫され過ぎて固くなったり、
あるいは圧迫不足により形崩れが生じ易くなりがちであ
り、程よい硬さに成形するのは難しいものであった。

【０００４】ところで、握り寿司は寿司飯の握り具合、
硬さによっても味覚に微妙な差異を生ずるので、上手に
握ることは相当熟練を要するとされている。そして、寿
司飯の硬さは、寿司店内（つけ台）で食べる場合には手
にとって崩れず、口の中に入れサラットほぐれる程度、
出前や盛りつけの場合には、ハシでつまんでも崩れない
程度に硬さに握るのがよいとされているが、このような
寿司飯の握りは寿司職人の手による作業でなければ困難
であるとされていた。

【０００５】そこで、本発明は、上下型の少なくとも握
り寿司用飯との接触面に、人の手の平に極めて近似した
柔らかい触感を備えたシリコンゴムを用いることによ
り、人手による握りと同様に程よい硬さを有する米飯を
成形できるようにした食品成形装置を提供せんとするも
のである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明に係る食品成形装置は、上型と下型とで挾圧
することによって食品材料を所定の形状に押圧成形する
ようにした食品成形装置であって、前記上型及び下型に
おける少なくともその対向部位にシリコンゴム製の弾性
成形部材を各設けたことを特徴とする。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明に係る食品成形装置
の一実施形態につき図面を参照して説明する。図１は食
品成形装置を装備させた寿司飯成形機の一部を切断した
概略正面図を示し、図２は食品成形装置の成形時におけ
る拡大断面図を示し、図３は他の実施形態の食品成形装
置の成形時における拡大断面図を示す。

【０００８】図１に示すように、寿司飯成形機は、ケー
シング１、該ケーシング１の略中央部の上方に回転自在
に支承されている回転テーブル２、ケーシング１の後方
に配設されている上方に米飯ａ投入用のホッパー３を備
えた米飯ａの定量圧縮移送機構４及びケーシング１の一
側に配設されている定量米飯ａを所定の形状に押圧成形
する食品成形装置５とにより構成されている。

【０００９】上記ケーシング１には各装置の駆動機構、
即ち回転テーブル２、米飯ａの定量圧縮移送機構４及び
食品成形装置５の図示しない各駆動部が内蔵されてい
る。

【００１０】上記回転テーブル２には、その外周近傍に
上下方向へ貫通した複数個の成形型６・・・が等間隔に
設けられている。各成形型６の内形状は、寿司飯成形機
の場合は末広形（クシ形）や舟形に、おにぎり成形機に
場合は三角形や円形等に形成される。

【００１１】上記米飯ａの定量圧縮移送機構４には、ホ
ッパー３の下方に、左右両側に対向配置された複数対の
送りローラー７・・・が、上方より下方へ行くに従って
漸次間隔が狭くなるように、図中矢印に示す如く各々内
側に向って回転自在に軸支してあり、かつ最下部の送り
ローラー７、７の下部に米飯カッター８、８が配備され
ている。

【００１２】上記食品成形装置５には、回転テーブル２
の成形型６の内形と同形状の外形を有し、各成形型６に
上下方向から嵌入できるように上型９と下型１０とが回
転テーブル２の上下位置に対向して各々配備されてい
る。

【００１３】そして、上記上型９及び下型１０には、シ
リコンゴム製の弾性成形部材１１、１２が各設けられて
いる。図２に示す弾性成形部材１１、１２は硬質上型板
９ａ及び下型板１０ａの各対向面部に固着させた実施形
態を示すもので、図３に示す弾性成形部材１１、１２は
硬質上型板９ａ及び下型板１０ａを芯材としてその外周
部に囲繞させた実施形態を示すもので、そのいずれの構
造でもよい。さらには、弾性成形部材１１、１２の全体
をシリコンゴムにて一体成形することも可能である。

【００１４】弾性成形部材１１、１２の各対向面の形状
は、互いに近接させた米飯ａの成形時に成形すべき食品
の形態に合せて成形できるように、例えば図示例では凹
面形状に形成されている。１１ａ、１２ａはその凹面形
状を各示す。

【００１５】食品成形装置における上型９は、ケーシン
グ１の上面に植設されたシリンダ１３の昇降アーム１４
にロッド１５を介して垂設されている。この上型９は図
１に示す如く、成形前は回転テーブル２の成形型６の上
方にある程度の間隔を置いて位置しており、成形時に下
降して成形型６内へ嵌入されるよう構成してある。

【００１６】一方、食品成形装置５における下型１０
は、下面に一対のブラケット１６、１６が間隔を置いて
対向突設されると共に、ブラケット１６、１６間にピン
１７によりガイドロール１８が回転自在に軸支されてお
り、該ガイドロール１８をケーシング１の上面の回転テ
ーブル２の各成形型６に沿って配設された環状の昇降レ
ール１９上に載置することによって昇降かつ横移動自在
に支承される。この下型１０は成形前は図１に示した如
く、回転テーブル２の成形型６の下方に僅かに嵌入され
た状態に保持され、成形時は図２及び図３に示した如
く、成形型６の前記状態よりやゝ上方位置に嵌入保持さ
れ、成形後は図１に示した如く、成形型６の上端面に下
型１０の上端面が大体一致するように嵌入保持される。

【００１７】本発明は以上のように構成されるので、ホ
ッパー３内に投入された米飯ａは、その下方に位置する
圧縮移送機構４の各送りローラー７・・・によって徐々
に圧縮されて下方へ降下し、最下部の送りローラー７、
７を出た直後に米飯カッター８、８が交合して定量米飯
ａ′に切断され、回転テーブル２の成形型６内へ落下し
て充填される。このとき、この定量米飯ａ′は成形型６
内下方において下型１０で受けている。

【００１８】その後、当該成形型と共に回転テーブル２
は回転するが、この回転テーブル２は定量米飯ａ充填の
成形型６が食品成形装置５の上型９の真下に位置したと
き停止する。それから、食品成形装置５のシリンダ１３
が駆動し昇降アーム１４が降下してロッド１５下端の上
型９が回転テーブル２の成形型６内へ所定の位置まで嵌
入されるため、弾性成形部材１１が当該成形型６内の定
量米飯ａを上方より成形部材１１の形状に沿って押圧成
形する。

【００１９】一方、回転テーブル２の回転に伴って定量
米飯ａを成形型６の下方位置で受けている下型１０は、
その下方に軸支されているガイドロール１８が昇降レー
ル１９の上面を摺動することによって回転テーブル２と
共に移動する。そして、その下型１０が上型９の真下に
位置したとき成形型６内を上昇するため、弾性成形部材
１２が定量米飯ａを下方より成形部材１２の形状に沿っ
て押圧成形する。なお、この上型９の弾性成形部材１１
による押圧と下型１０の弾性成形部材１２による押圧は
同期して行なわれるよう調整される。

【００２０】このようにして定量米飯ａは上型９の弾性
成形部材１１と下型１０の弾性成形部材１２の挾圧によ
り所定形状に押圧成形されるが、この作業の終了後上型
９が上昇して回転テーブル２の成形型６内を脱出し図１
に示す元の位置にて停止する。

【００２１】ついで、再び回転テーブル２が上記定量米
飯ａ充填の成形型６内の下型１０と共に回転し、当該下
型１０が所定の位置にきたとき回転テーブル２の回転が
停止し、同時に下型１０が、昇降レール１９によってそ
の成形部材１２の上面と成形型６の上端面とが略同一致
する位置まで成形型６内を上昇する。したがって、図１
に示した如く成形米飯Ａは回転テーブル２の上面に完全
に露出するため、手に持って次の作業、例えば寿司のタ
ネ載せ等を行なう。以下、同様の作業を繰り返えす。

【００２２】

【発明の効果】以上のように、本発明に係る食品成形装
置は、上型９と下型１０とで挾圧することによって食品
材料を所定の形状に成形するようにした食品成形装置で
あって、前記上型９及び下型１０における少なくともそ
の対向部位に人手に近似した感触を備えたシリコンゴム
製の弾性成形部材１１、１２を各設けて構成されるもの
であるから、人の手の平で食品材料、例えば寿司飯やお
にぎりを握るのと同様の程よい硬さに調整して成形する
ことが容易であると共に、同形、同大の成形米飯を確実
かつ迅速に成形することが可能であり、しかも人手によ
る成形と比べて製品コストをかなり低下させることがで
きる。

【００２３】また、シリコンゴムは各種素材に対する剥
離性に優れているため、成形後上型９と下型１０とが昇
降するときに各弾性成形部材１１、１２に米飯が付着残
存することが殆んどなく、したがって、当該成形部材１
１、１２の米飯除去の手間が不要であり、成形作業の効
率を向上させることができる。

【００２４】さらに、シリコンゴムは表面が平滑で、水
分をはじく性質を備えているため、水洗いをするのに適
しており、雑菌等の付着を阻止しえて衛生状態をよくす
るのに役立つ。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の食品成形装置を装備させた寿司飯成形
機の１部を切断した概略正面図を示す。

【図２】食品成形装置の成形時における拡大断面図を示
す。

【図３】他の実施形態の食品成形装置の成形時における
拡大断面図を示す。

【符号の説明】

９ 上型 １０ 下型 １１ 弾性成形部材 １２ 弾性成形部材

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 上型と下型とで挾圧することによって食
   品材料を所定の形状に押圧成形するようにした食品成形
   装置であって、前記上及び下型における少なくともその
   対向部位にシリコンゴム製の弾性成形部材を各設けたこ
   とを特徴とする食品成形装置。