JPH0971773A - プロアントシアニジンの食塩水への溶解方法 - Google Patents
プロアントシアニジンの食塩水への溶解方法Info
- Publication number
- JPH0971773A JPH0971773A JP25201595A JP25201595A JPH0971773A JP H0971773 A JPH0971773 A JP H0971773A JP 25201595 A JP25201595 A JP 25201595A JP 25201595 A JP25201595 A JP 25201595A JP H0971773 A JPH0971773 A JP H0971773A
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- Japan
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- proanthocyanidin
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- dissolving
- saline
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 プロアントシアニジンは食塩水での溶解性が
悪かった。 【課題解決の手段】 プロアントシアニジンを予め糖ア
ルコール及び／又はデキストリンと共に水に溶解し、こ
れを食塩水に添加する。
悪かった。 【課題解決の手段】 プロアントシアニジンを予め糖ア
ルコール及び／又はデキストリンと共に水に溶解し、こ
れを食塩水に添加する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はプロアントシアニジンの
食塩水への溶解方法に係るものである。
食塩水への溶解方法に係るものである。
【０００２】
【従来の技術】プロアントシアニジンは、各種植物体中
に存在する縮合型タンニン、すなわちフラバン−３−オ
ールまたはフラバン−３，４−ジオールを構成単位とし
て縮合もしくは重合により結合した化合物群であって、
これらは酸処理によりシアニジン、デルフィニジン、ペ
ラルゴニジン等のアントシアニジンを生成するところか
ら、この名称が与えられているものであり、上記構成単
位の２量体、３量体、４量体さらに１０量体以上の高分
子のプロシアニジン、プロデルフィニジン、プロペラル
ゴニジン等のプロアントシアニジンおよびそれらの立体
異性体等を含むものである。本発明者等は先にこのプロ
アントシアニジンが強い抗酸化作用を有することを見い
出し、プロアントシアニジンを主成分とする抗酸化剤と
して特許出願した（特公平3-7232号）。一方赤身魚、例
えば鮭を加工して切り身を製造する場合、酸化により切
り身の赤色が変色し商品価値を落とすので、切り身を酸
化防止剤（抗酸化剤）を溶解した食塩水に浸漬する方法
がとられている。そしてここで用いられる抗酸化剤とし
て、植物体から抽出されたプロアントシアニジンが注目
されている。
に存在する縮合型タンニン、すなわちフラバン−３−オ
ールまたはフラバン−３，４−ジオールを構成単位とし
て縮合もしくは重合により結合した化合物群であって、
これらは酸処理によりシアニジン、デルフィニジン、ペ
ラルゴニジン等のアントシアニジンを生成するところか
ら、この名称が与えられているものであり、上記構成単
位の２量体、３量体、４量体さらに１０量体以上の高分
子のプロシアニジン、プロデルフィニジン、プロペラル
ゴニジン等のプロアントシアニジンおよびそれらの立体
異性体等を含むものである。本発明者等は先にこのプロ
アントシアニジンが強い抗酸化作用を有することを見い
出し、プロアントシアニジンを主成分とする抗酸化剤と
して特許出願した（特公平3-7232号）。一方赤身魚、例
えば鮭を加工して切り身を製造する場合、酸化により切
り身の赤色が変色し商品価値を落とすので、切り身を酸
化防止剤（抗酸化剤）を溶解した食塩水に浸漬する方法
がとられている。そしてここで用いられる抗酸化剤とし
て、植物体から抽出されたプロアントシアニジンが注目
されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながらこのプロ
アントシアニジンは、水にはよく溶解するが、食塩水に
は難溶であって食塩水の下部に沈殿が生じ、これが切り
身の表面に付着し、見栄えが悪くなるという欠点があ
る。また一定濃度の水溶液にするためには、沈殿を考慮
して多めのプロアントシアニジンが必要となり不経済で
もある。本発明者等はプロアントシアニジンの食塩水中
での溶解性を向上させることを目的として種々検討した
結果、プロアントシアニジンを予め糖アルコール及び／
又はデキストリンと共に水に溶解し、これを食塩水に添
加することにより沈殿を生ずることなくプロアントシア
ニジンを溶解できるという知見を得て本発明を完成し
た。
アントシアニジンは、水にはよく溶解するが、食塩水に
は難溶であって食塩水の下部に沈殿が生じ、これが切り
身の表面に付着し、見栄えが悪くなるという欠点があ
る。また一定濃度の水溶液にするためには、沈殿を考慮
して多めのプロアントシアニジンが必要となり不経済で
もある。本発明者等はプロアントシアニジンの食塩水中
での溶解性を向上させることを目的として種々検討した
結果、プロアントシアニジンを予め糖アルコール及び／
又はデキストリンと共に水に溶解し、これを食塩水に添
加することにより沈殿を生ずることなくプロアントシア
ニジンを溶解できるという知見を得て本発明を完成し
た。
【０００４】
【課題を解決するための手段】以下本発明を詳細に説明
する。本発明の対象となるプロアントシアニジンとは、
各種植物体、例えばぶどう種子、クランベリー果実、り
んご果実、小豆、杉、檜の樹皮等から抽出して得られる
プロアントシアニジンである。このプロアントシアニジ
ンを食塩水に溶解する場合、直接食塩水に溶解する場合
は勿論のこと、予め水に溶解し、これを食塩水に投入す
るとプロアントシアニジンが析出して、沈殿が生ずる。
したがって本発明では食塩水に溶解する際し、予めプロ
アントシアニジンと共に糖アルコール及び／又はデキス
トリンを水に溶解する。糖アルコールとしてはソルビト
ール、グリセロール、エリスリトール等が挙げられ、デ
キストリンとしては、市販のでんぷん加水分解物、還元
でんぷん分解物等が挙げられる。またこれ等の使用量は
プロアントシアニジン１に対し、１〜５である。
する。本発明の対象となるプロアントシアニジンとは、
各種植物体、例えばぶどう種子、クランベリー果実、り
んご果実、小豆、杉、檜の樹皮等から抽出して得られる
プロアントシアニジンである。このプロアントシアニジ
ンを食塩水に溶解する場合、直接食塩水に溶解する場合
は勿論のこと、予め水に溶解し、これを食塩水に投入す
るとプロアントシアニジンが析出して、沈殿が生ずる。
したがって本発明では食塩水に溶解する際し、予めプロ
アントシアニジンと共に糖アルコール及び／又はデキス
トリンを水に溶解する。糖アルコールとしてはソルビト
ール、グリセロール、エリスリトール等が挙げられ、デ
キストリンとしては、市販のでんぷん加水分解物、還元
でんぷん分解物等が挙げられる。またこれ等の使用量は
プロアントシアニジン１に対し、１〜５である。
【０００５】こうして予め糖アルコール及び／又はデキ
ストリンと共に水に溶解したプロアントシアニジンを食
塩水に投入することにより、食塩水中で沈殿を生ずるこ
となく溶解させることができる。またプロアントシアニ
ジン水溶液に糖アルコールやデキストリンを混合、溶解
し、これを粉末化して得られるプロアントシアニジンの
粉末製剤を使用してもよいが、この場合は、乾燥性に難
のある糖アルコールより、デキストリンが好適に用いら
れる。この場合、その粉末製剤を直接食塩水に溶解する
ことができる。以下実験例を示す。
ストリンと共に水に溶解したプロアントシアニジンを食
塩水に投入することにより、食塩水中で沈殿を生ずるこ
となく溶解させることができる。またプロアントシアニ
ジン水溶液に糖アルコールやデキストリンを混合、溶解
し、これを粉末化して得られるプロアントシアニジンの
粉末製剤を使用してもよいが、この場合は、乾燥性に難
のある糖アルコールより、デキストリンが好適に用いら
れる。この場合、その粉末製剤を直接食塩水に溶解する
ことができる。以下実験例を示す。
【０００６】
実験例１ 表１に示す糖アルコール又はデキストリン500mgを、１
７％のプロアントシアニジン水溶液１mlに溶解し、これ
を１２％食塩水（２０℃）４００ml中に添加、溶解し
た。溶解後３時間、室温に放置し、沈殿物の量を観察し
た。結果を表１に示す。
７％のプロアントシアニジン水溶液１mlに溶解し、これ
を１２％食塩水（２０℃）４００ml中に添加、溶解し
た。溶解後３時間、室温に放置し、沈殿物の量を観察し
た。結果を表１に示す。
【０００７】表１ 添加物 沈殿の状況 (1)ソルビトール Ａ (2)グリセロール Ｂ (3)エリスリトール Ａ (4)パインデックス＃３ Ａ／Ｂ (5)パインデックス＃４ Ｂ (6)パインデックス＃６ Ａ／Ｂ (7)グリスター Ａ／Ｂ (8)Ｈ−ＰＤＸ Ｂ (9)無添加 Ｃ パインデックス：松谷化学（株）でんぷん加水分解物 グリスター ：松谷化学（株）でんぷん加水分解物 Ｈ−ＰＤＸ ：松谷化学（株）還元でんぷん分解物 Ａ ：沈殿は全く観察できない。 Ａ／Ｂ：沈殿がごくわずかに観察できる。 Ｂ ：沈殿がわずかに観察できる。 Ｃ ：かなりの沈殿。
【０００８】この結果から、糖アルコール或いはデキス
トリンを添加したものは無添加のものに比べいずれも沈
殿が少なく、その効果が顕著である。
トリンを添加したものは無添加のものに比べいずれも沈
殿が少なく、その効果が顕著である。
【０００９】実験例２ １７％のプロアントシアニジン水溶液１mlに、ソルビト
ールを表２に示す量、溶解し、これを１２％食塩水（２
０℃）４００ml中に添加、溶解した。溶解後３時間、室
温に放置し、沈殿物の量を観察した。結果を表２に示
す。
ールを表２に示す量、溶解し、これを１２％食塩水（２
０℃）４００ml中に添加、溶解した。溶解後３時間、室
温に放置し、沈殿物の量を観察した。結果を表２に示
す。
【００１０】 表２ ソルビトール添加量（ｍｇ） 沈殿の状況 ０ Ｃ １０ Ｃ １００ Ｂ ２５０ Ａ ５００ Ａ
【００１１】
【実施例】以下に実施例を示す 実施例１ キッコーマン（株）製造、販売のプロアントシアニジン
製剤ＫＰＡ−４０（プロアントシアニジン含有量約４０
％）の４０％溶液２mlにソルビトール（東名化成工業）
を１g溶解し、これを１０％の食塩水８００mlに添加、
溶解した。この溶液は沈殿が殆ど認められなかった。こ
の食塩水に、三枚におろした鮭のフィレを２日間浸漬し
た後浸漬水から引き上げ、これを冷蔵庫で５日間保存し
た。対照として上記と同様のＫＰＡ−４０の４０％溶液
を単独で２ml添加、溶解した食塩水に上記と同様に鮭の
フィレを浸漬、保存した。これらの鮭の色を、色彩色差
計でａ値、ｂ値を保存開始時及び５日後に測定したとこ
ろ、表３に示す結果を得た。
製剤ＫＰＡ−４０（プロアントシアニジン含有量約４０
％）の４０％溶液２mlにソルビトール（東名化成工業）
を１g溶解し、これを１０％の食塩水８００mlに添加、
溶解した。この溶液は沈殿が殆ど認められなかった。こ
の食塩水に、三枚におろした鮭のフィレを２日間浸漬し
た後浸漬水から引き上げ、これを冷蔵庫で５日間保存し
た。対照として上記と同様のＫＰＡ−４０の４０％溶液
を単独で２ml添加、溶解した食塩水に上記と同様に鮭の
フィレを浸漬、保存した。これらの鮭の色を、色彩色差
計でａ値、ｂ値を保存開始時及び５日後に測定したとこ
ろ、表３に示す結果を得た。
【００１２】 表３ 保存開始時 ５日後 色の残存率＊ ａ値／ｂ値 ａ値／ｂ値 本発明 1.032 0.929 ９０ 対 照 1.024 0.768 ７５ ＊ ５日後のａ値／ｂ値を保存開始時のａ値／ｂ値で除した値。 この結果から本発明は、プロアントシアニジンの使用量
が同じでも、対照に比し効果のあることがわかる。
が同じでも、対照に比し効果のあることがわかる。
【００１３】実施例２ ぶどう（シャルドネ種）の種子を、５倍量の９０℃の熱
水で２時間、抽出処理し、抽出液を４０℃に冷却した。
この抽出液のプロアントシアニジン濃度及び固形分濃度
はそれぞれ０．７０％、２．２０％であった。この抽出
液にタンナーゼを、プロアントシアニジン１ｇあたり１
５単位となるように添加し、攪拌しながら４０℃で１時
間酵素作用させた。次いで８５℃、３０分間の酵素失活
処理、殺菌をし、これにパインデックス＃３（松谷化学
製）を３％添加、混合し、これを４０℃以下で減圧下に
濃縮し、凍結乾燥してプロアントシアニジン含有乾燥粉
末を得た。この粉末を水に溶解したのち、１２％食塩水
に粉末として０．０５％添加したところ、沈殿は認めら
れなかった。
水で２時間、抽出処理し、抽出液を４０℃に冷却した。
この抽出液のプロアントシアニジン濃度及び固形分濃度
はそれぞれ０．７０％、２．２０％であった。この抽出
液にタンナーゼを、プロアントシアニジン１ｇあたり１
５単位となるように添加し、攪拌しながら４０℃で１時
間酵素作用させた。次いで８５℃、３０分間の酵素失活
処理、殺菌をし、これにパインデックス＃３（松谷化学
製）を３％添加、混合し、これを４０℃以下で減圧下に
濃縮し、凍結乾燥してプロアントシアニジン含有乾燥粉
末を得た。この粉末を水に溶解したのち、１２％食塩水
に粉末として０．０５％添加したところ、沈殿は認めら
れなかった。
【００１４】
【発明の効果】本発明によれば、従来食塩水中では溶解
が困難であったプロアントシアニジンを、スムーズに溶
解させることができ、結果としてプロアントシアニジン
の使用量を低減することができる。
が困難であったプロアントシアニジンを、スムーズに溶
解させることができ、結果としてプロアントシアニジン
の使用量を低減することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 西山 信夫 千葉県野田市野田339番地 キッコーマン 株式会社内
Claims (1)
- 【請求項１】 プロアントシアニジンを食塩水に溶解す
るに際し、プロアントシアニジンを予め糖アルコール及
び／又はデキストリンと共に水に溶解し、これを食塩水
に添加することを特徴とするプロアントシアニジンの食
塩水への溶解方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25201595A JPH0971773A (ja) | 1995-09-06 | 1995-09-06 | プロアントシアニジンの食塩水への溶解方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25201595A JPH0971773A (ja) | 1995-09-06 | 1995-09-06 | プロアントシアニジンの食塩水への溶解方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0971773A true JPH0971773A (ja) | 1997-03-18 |
Family
ID=17231398
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25201595A Pending JPH0971773A (ja) | 1995-09-06 | 1995-09-06 | プロアントシアニジンの食塩水への溶解方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0971773A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010090236A1 (ja) * | 2009-02-03 | 2010-08-12 | サンスター株式会社 | ヘスペリジン含有組成物 |
-
1995
- 1995-09-06 JP JP25201595A patent/JPH0971773A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010090236A1 (ja) * | 2009-02-03 | 2010-08-12 | サンスター株式会社 | ヘスペリジン含有組成物 |
| US8507452B2 (en) | 2009-02-03 | 2013-08-13 | Sunstar Inc. | Hesperidin-containing composition |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040720 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20041124 |