JPH09313268A - 厨房装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 シンク上にかけ渡したまな板の角度を変換可
能にし，調理の作業性および収納性を向上させる。 【解決手段】 シンク１１の上部にかけ渡したまな板１
２の角度が変換できる角度変換手段１３を備えこの角度
変換手段１３が、まな板１２を垂直固定手段１６、およ
びまな板１２を回転させる回転手段１７を有し、まな板
１２はシンク１１内に種々の状態で保持できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、調理上および収納
上において使用性のよいまな板を備えた厨房装置に関す
るものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の厨房装置において、まな板は厨房
装置の天板上に置いて使用することが一般的であった。
しかしながら、日本の調理方法は濡れた食品を扱うこと
が多く、まな板上が濡れるため、天板面も濡れて美観上
好ましくなく、天板を拭く手間もかかった。さらに天板
面が濡れることによって、調理中にまな板が滑るという
使用上の問題点もあった。

【０００３】またシンクの前後両端の縁にまな板をかけ
渡し、シンク上で使用可能なまな板もあるが、奥行方向
に掛けるため、概してまな板は大きく重くなり、まな板
の洗浄や水きり時には負担であった。

【０００４】これに対してまな板の両側部に保持具を収
納し、引き出してシンクにかけ渡すことができるまな板
が提案されている（例えば実開昭６３−１５０６５２号
公報参照）。これにつき、図１５を参照して説明する
と、１はまな板、２はまな板１の長手方向の側面、３は
長手方向の側面２に沿って設けられた側溝に取付けたカ
バー、４はまな板１の内部に収納し必要な時には引き出
せる保持金具、４ａ、４ｂは保持金具４の側部、前記ま
な板１の側溝に挿入される。５は保持金具４の中央につ
けたツマミ、６は保持金具４の中央部４ｃが入る溝であ
る。

【０００５】まな板１内に保持金具４を収納し、ツマミ
５を持って引き出し、まな板１の後端部１ａを流し台７
の一方の縁にのせ、流し台７の他方の縁に引き出した保
持金具４を乗せて使用するので、シンク８の中央部にま
な板１を置いて調理することができ、まな板１上の残材
をシンク８内に落としたり、その場で水洗いできるよう
にしている。また、使用後は再び保持金具４をまな板１
の側溝内へ収納することができる。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記の
ような従来の厨房装置にあっては、まな板１をシンク８
に掛け渡すことはできるが、角度を変えることはできな
く、そのため、まな板１の洗浄後も平面状態で放置する
ことになり、そのままではまな板１の水きりが十分でき
なく、さらにまな板１の上で切った食品の水切りをした
い場合には、まな板１が平面状態であるため、そのまま
置いているだけでは水分が残りやすいという問題点があ
った。

【０００７】また、上記従来の構成では、シンク８の中
央を使用する際には、まな板１をシンク８の外に移動し
なければならず面倒であり、移動後のまな板１の収納場
所を確保しなければならなく、さらに移動後の収納場所
もまな板１から水が滴るため乾いた場所には置きにくい
という問題点があった。

【０００８】また、上記従来の構成では、まな板１の裏
面を洗浄する際には、一度取り外して裏返す必要があっ
たが、まな板１が重く負担であった。

【０００９】また、上記従来の構成では、まな板１の表
面が痛んだ場合には、まな板１の全体を買い替えなけれ
ばならなかった。

【００１０】また、上記従来の構成では、保持金具４を
片側だけに設置し、まな板１の一端をシンク８の縁にか
けて使用した場合、まな板１上で水を多量に流すとまな
板１上からシンク８の縁にまわった水がオーバーフロー
してカウンター上が濡れてしまうという問題点がおこ
り、さらに、まな板１上で鍋からザルにゆでた食品のゆ
でこぼしを行う際には、まな板１の上に広がった熱湯が
まな板端部から天板や床までこぼれる恐れもあり危険で
あった。

【００１１】また、上記従来の構成では、まな板１上で
切った食品の残材は通常シンク８内に落とし、排水口で
寄せ集めることが多いが、シンク８内に広く散らかった
残材を寄せ集めるのは不衛生で且つ手間がかかった。さ
らにまな板１上で切った食品をザルなどに移しかえるに
は通常片手でザルをまな板１の下方に差し込み、もう片
手でまな板１上の食品を寄せてザル内に入れる場合が多
いが、両手使いになり作業性がよくないと共に、ザルを
シンク８外の天板に移動させる手間やザルから水が滴っ
て天板が濡れてしまうという課題があった。

【００１２】また、上記従来の構成では、多種類の食品
を続けて切るには、切った後の食品を置くスペースが天
板上でとり難く、また切った食品をザルに入れて洗浄し
たものを置くにはザルから水が滴り天板が濡れてしまう
という課題があった。

【００１３】また、上記従来の構成では、通常の調理中
に、使用途中の包丁や菜箸、お玉等の調理用具をまな板
１上に仮置きすることが多いが、まな板１の洗浄時やま
な板１上の作業時には邪魔になるという課題があった。

【００１４】また、上記従来の構成では、まな板１を洗
浄する際には、水栓をまな板１の上部にもってゆき、全
体に水を回すために手でまな板１上の残材をよせ集めた
り、水栓を動かして水を全体に行き渡らせる必要があり
手間がかかった。

【００１５】また、上記従来の構成では、まな板１を物
理的に乾燥させるにはシンク８外の食器乾燥庫へ収納す
る必要があるが、小型の食器乾燥庫には入らなく、大型
の食器乾燥庫にはまな板を収納できるものがあるが、使
用時ごとに取り出さなくてはならず面倒であった。

【００１６】また、上記従来の構成では、まな板１を殺
菌するには、熱湯をかけたり薬液等で洗う方法がある
が、熱湯を掛ける場合には、まな板１から熱湯があふれ
たり、片手にやかんを持ちまな板１の裏面を洗う際には
片手でまな板１を裏返さねばならず危険であった。

【００１７】また、上記従来の構成では、まな板１を殺
菌するには、塩素系の洗剤を用いることが多いが、まな
板１は食品を扱う場所であるため洗剤の残留が気になる
という課題もあった。

【００１８】さらに、上記従来の構成では、まな板１の
温度を変換することはできず、まな板１上で冷凍された
食品の自然解凍に時間がかかり、また冷たい食品をその
まま維持することが困難であった。

【００１９】

【課題を解決するための手段】上記の問題点を解決する
ために、本発明は、シンクにかけ渡したまな板を角度を
変換して固定できるようにしている。そして、天板を濡
らさずに濡れた食品を扱うことができると共に、その場
でまな板の水きりや、まな板上での食品の水切りが効率
的にでき、作業性が良くなる。

【００２０】また、まな板を使用しない際には、シンク
内でまな板の角度を垂直またはそれに近い角度に立てら
れるようにしている。そして、まな板をシンク外へ移動
させなくても、シンクスペースを有効に使うことがで
き、まな板の収納にも手間をとらなくなる。

【００２１】また、まな板の洗浄時には、まな板をその
場で回転させられるようにしている。そして、わざわざ
裏返すことなくまな板全体を洗浄することができる。

【００２２】また、まな板の表面部が痛んだ際には、取
り替えが可能としている。そして長期的に使い易いまな
板を提供できる。

【００２３】また、まな板とシンクの間に空隙部を設け
ることしている。そして、まな板上で多量に水を流して
も空隙部からシンク内に流れるので、水がオーバーフロ
ーして天板が濡れることがなくなる。

【００２４】また、まな板とシンクの間の空隙部に、は
め込み可能な受け部を設けることとしている。そして、
まな板上の残材を受け部でまとめて集めることができ、
まな板上の食品を受け部に操作性よく移動することがで
き、作業性が良くなる。

【００２５】また、壁面に受け部を固定できるようにし
ている。そして、場所を取らずに、天板面を濡らさずに
多種類の食品を仕分けして入れることができ、スペース
を有効利用して作業性が良くなる。

【００２６】また、受け部に、調理途中の包丁や菜箸な
どの調理用具を仮り置きできるようにしている。そし
て、まな板の上を常に空けておくことができ、まな板の
洗浄や作業がしやすくなる。

【００２７】また、シンクまわりに設けたまな板全体に
水流がかかる洗浄手段を設けることとしている。そし
て、まな板上の残材を素早く洗い流し、まな板の洗浄が
容易になる。

【００２８】また、シンクまわりに設けたまな板全体に
温風のかかる乾燥手段を設けることとしている。そし
て、濡れたまな板をその場で早く乾かすことができる。

【００２９】また、シンクまわりに設けたまな板全体を
殺菌できる殺菌手段を設けることとしている。そして、
まな板を衛生的に維持することができる。

【００３０】また、殺菌手段には電解水供給手段から供
給される電解水を用いることとしている。そして、食品
を扱うまな板を洗剤を使わずに殺菌でき、さらに食品の
洗浄にも使用でき、安全性の高いものとなる。

【００３１】さらに、まな板の表裏の表面温度を異なる
温度に変換できるようにしている。そして、まな板の表
裏を使いわけ、まな板が扱う食品に適した温度で利用で
きるため、食品の鮮度やおいしさを維持し、また冷凍食
品の解凍にも使うことができる作業性のよいものとな
る。

【００３２】

【発明の実施の形態】本発明における厨房装置はの第１
の実施の形態は、シンクと、シンク上部にかけ渡すまな
板を所定の角度に固定できる角度変換手段を設けたもの
である。

【００３３】また、第２の実施の形態は、まな板を垂直
に固定できる垂直固定手段を設けたものである。

【００３４】また、第３の実施の形態は、まな板を設置
状態で回転させることができる回転手段を設けたもので
ある。

【００３５】また、第４の実施の形態は、まな板が角度
変換手段と接続されたまな板芯材部と、包丁があたるま
な板表面部と、まな板芯材部とまな板表面部を固定する
まな板固定手段とを有するものである。

【００３６】また、第５の実施の形態は、シンク上部に
かけ渡したまな板とシンクとの間に所定の空隙部を設
け、まな板上の水が天板上にあふれないようにしたもの
である。

【００３７】また、第６の実施の形態は、シンク上部に
かけ渡したまな板とシンクとの間の空隙部にまな板上の
物体を移動させて受けることができる受け部をはめ込み
可能に設けたものである。

【００３８】また、第７の実施の形態は、シンク背面に
壁面部を有し、この壁面部に受け部を固定できる受け部
固定手段を設けたものである。

【００３９】また、第８の実施の形態は、調理途中の調
理用具を仮置きできる仮置き手段を備えた受け部を設け
たものである。

【００４０】また、第９の実施の形態は、まな板全体に
水流がかかる洗浄手段を設けたものである。

【００４１】また、第１０の実施の形態は、まな板全体
に温風がかかる乾燥手段を設けたものである。

【００４２】また、第１１の実施の形態は、まな板全体
を殺菌できる殺菌手段を設けたものである。

【００４３】また、第１２の実施の形態は、電解水供給
手段を備えた殺菌手段を設けたものである。

【００４４】また、第１３の実施の形態は、まな板の表
裏を異なる温度に変換できるまな板温度変換手段を設け
たものである。

【００４５】上記のように構成された厨房装置にあって
は、まな板の角度変換手段によって、シンク上部にかけ
渡したまな板は、水平以外の角度に固定され、濡れたま
な板の水やまな板上に置いた食品の水はまな板の傾斜方
向に流れ落ちることになる。

【００４６】また、垂直固定手段によって、シンク上部
にかけ渡したままの状態でまな板は垂直に角度を変換し
て固定され、濡れたまな板の水分はシンク内に落ちると
共に、まな板を渡していたシンク内のスペースを即座に
空けることができる。

【００４７】また、回転手段によって、まな板をシンク
上部に設置したままの状態で回転させることができるの
でまな板を持つことなく表裏を即座に反転することがで
きる。

【００４８】また、まな板の角度変換手段と接続された
まな板芯材部の両面に、まな板固定手段によってまな板
表面部が固定されているので、まな板固定手段を解除す
ることによってまな板表面部がはずれ、痛んだ場合には
まな板表面部のみを取り替えることができる。

【００４９】また、まな板とシンクとの間に所定の空隙
部を有しているので、まな板上に大量の水を流した場合
でも、まな板上の水はまな板とシンクとの間の空隙部か
らシンク内に流れ落ち、厨房装置の天板上にオーバーフ
ローすることがない。

【００５０】また、シンクとの間の空隙部にはめ込み可
能な受け部を設けたので、まな板上で発生した残材を寄
せてまな板上から受け部に移すことができ、そのままシ
ンク内に散らかすことなくゴミ箱へ持ってゆくことがで
きる。さらに、まな板上で調理した食品を寄せてまな板
上から受け部に移すことによって、まな板上の食品を鍋
等に手軽に運ぶことができる。

【００５１】また、シンク背面に壁面部を有し、受け部
固定手段によって受け部を壁面部に固定するので、まな
板から受け部に移された食材を壁面部でも固定できて多
種類の食品の保管ができ、また壁面部に固定された受け
部から滴る食品等の水は、シンク内に落下し天板面が濡
れることがない。

【００５２】また、包丁、菜箸等は食品が付着する面を
汚さずに仮置きできる仮置き手段を設けたものであるの
で、調理途中に使用しかけの食品に接触した包丁、菜箸
等は、まな板の近辺の受け部に食品接触面を汚さずに仮
置きできる。

【００５３】また、洗浄手段によって、まな板をシンク
上に設置した状態のままでまな板全体に水流がかかり、
まな板を洗浄することができ、さらに前記回転手段によ
り、まな板を回転させることで、まな板の裏面も洗うこ
とができる。

【００５４】また、乾燥手段によって、まな板を設置し
たままの状態でまな板全体に温風がかかり、濡れたまな
板を乾かすことができ、さらに回転手段によってまな板
を回転させることにより裏面も乾かすことができる。

【００５５】また、殺菌手段によって、まな板を設置し
たままの状態でまな板全体にまな板を殺菌する成分がか
かり、食品等により汚染されたまな板をその場で殺菌
し、まな板を衛生的に保つことができる。

【００５６】また、電解水供給手段が殺菌手段に電解水
を供給し、殺菌手段からまな板全体に電解水がかけられ
るので、電解水による酸性またはアルカリ性の水によっ
てまな板上の細菌が殺菌される。

【００５７】さらに、まな板温度変換手段によって、ま
な板の表裏の表面温度が異なる温度に設定できるので、
まな板上で冷たい食品を扱う場合は冷えた面で、また冷
凍食品の解凍しながら調理する場合は暖かい面を使用す
るといったように使いわけることができる。

【００５８】以下、本発明の実施例を図１ないし図１４
に基づいて説明する。（実施例１）図１は本発明の実施
例１における厨房装置の構成図、図２は同厨房装置の天
板部分の外観斜視図、図３は図１におけるＡ−Ａ’線断
面図、図４は同厨房装置においてまな板を使用していな
い場合の動作説明図、図５は同厨房装置においてまな板
を回転する場合の動作説明図、図６は図１におけるＢ−
Ｂ’線断面を示している。

【００５９】図１〜図６において、１０は厨房装置の天
板、１１はシンク、１２は前記シンク１１上にかけ渡し
たまな板、１３はまな板１２の角度を変換させる角度変
換手段で、軸部１４、まな板１２の角度を固定したスト
ッパーを解除するボタン１５を有し、、また、まな板１
２を垂直に固定する垂直固定手段１６、まな板１２を設
置場所で回転させる回転手段１７を備えている。１８は
シンク１１の側面に設けたまな板１２を固定する溝、１
９はまな板１２の芯材部で、前記角度変換手段１３と接
続されている。２０は前記芯材部１９の両面のまな板表
面部で、まな板固定手段２１によって芯材部１９に固定
されている。２２は空隙部で、２２ａはまな板１２とシ
ンク１１の左右方向の空隙部を示し、２２ｂはまな板１
２とシンク１１の奥方向の空隙部を示している。

【００６０】つぎに以上の構成による作用について説明
する。まな板１２は軸部１４がシンク１１の側面にある
溝１８に差し込まれ、シンク１１上にかけ渡されて支持
されている。シンク側面の溝１８はシンク１１の左右側
面の奥行方向全体に設けられ、まな板１２はシンク１１
にかけ渡した状態で奥行方向に自由にスライドできる。
例えば、まな板１２上でカット作業をする場合では図１
のように手前側で、まな板１２上で作業しない場合や置
き台として使用する場合は図４のように奥側にスライド
し、まな板１２を水栓で洗浄する場合などは図５のよう
に中央にスライドする。

【００６１】通常の調理作業をする場合は、まな板１２
は水平に固定されているが、ボタン１５を押すとまな板
１２を固定しているストッパーの解除がはずれ、ボタン
１５を押したまままでな板１２の角度を変換することが
でき、所定の角度で再びボタン１５を離すとその角度で
固定される。前記角度変換手段１３は、まな板１２を垂
直に固定可能な垂直固定手段１６と、まな板を回転可能
な回転手段１７とを有し、ボタン１５を押したままでま
な板１２を押して垂直状態にし、ボタン１５を離すと図
４に示すように垂直状態で固定され、まな板１２を使用
しない場合にシンク１１のスペースを空けることができ
る。ボタン１５を押したままで半回転させると図５に示
すようにまな板１２の裏面を上にした水平状態になり、
そこでボタン１５を離すと固定され、さらに半回転させ
ると元の面が上になり、まな板１２の裏面の利用や洗浄
に利用できる。

【００６２】また図６のように、まな板１２は芯材部１
９が角度変換手段１３における軸部１４と接続されてお
り、まな板１２の支持強度は芯材部１９で負担してい
る。まな板１２の表面部２０はカット作業に適した素材
で形成されており、芯材部１９の両面にまな板固定手段
２１によって固定されており、表面部２０の取り替え時
には、前記まな板固定手段２１を解除すると表面部２０
がはずれる仕組みとなっている。なお、まな板１２は、
シンク１１との間に左右方向の空隙部２２ａと前後方向
の空隙部２２ｂを有しており、まな板１２を支持固定し
ている軸部１４はシンク１１内部の溝１８で支持してい
るので、まな板１２上で水を流した場合、空隙部２２
ａ、２２ｂから水はシンク１１内へ落下する。

【００６３】以上説明したように、まな板１２に角度変
換手段１３を設けたことで、シンク１１上にかけ渡した
まな板１２は、用途に応じて角度を変換することがで
き、天板１０を濡らさずに濡れた食品を扱うことができ
ると共に、まな板１２の水切りや、まな板１２上での食
品の水切りが可能となって作業性が向上する。

【００６４】また、まな板１２を使用しない場合には、
垂直固定手段１６によってシンク１１の奥で、まな板１
２を垂直に固定しておけるので、シンク１１内のスペー
スを有効に使用することができると共に、まな板１２を
シンク１１から取り外すことなくシンク１１内で収納で
き、再び使用する際にもすぐに立ち上ることができる。

【００６５】また、まな板１２を洗浄する場合でも、ま
な板１２をシンク１１上にかけ渡した状態のままで回転
することができるため、まな板１２を手に持たず裏面ま
で楽に洗浄できる。

【００６６】また、まな板１２の表面部２０はまな板固
定手段２１によって取はずし可能に構成されているの
で、まな板１２の表面部２０が痛んだ場合には、主要な
機構はそのままで表面のみ新しいものに交換することが
でき、長期的に使用できて経済的である。

【００６７】また、まな板１２はシンク１１との間に所
定の空隙部２２ａ、２２ｂを確保した状態でかけ渡しで
きるので、まな板１２の洗浄やゆでこぼしを行う際に、
まな板１２上に多量に水を流しても、天板１０上にあふ
れることがなく、水を使う作業台として多目的に使うこ
とができ、作業性がよくなる。

【００６８】（実施例２）図７は本発明の実施例２を示
す厨房装置の構成図、図８は図７におけるＣ−Ｃ’線断
面図、図９は同厨房装置におけるシンクの背面の壁断面
図、図１０は包丁や菜箸、お玉の仮り置きをした場合の
シンクの背面の動作説明を示している。

【００６９】同７〜１０図において、２３はまな板１２
上のものを受けることのできる受け部、編みカゴ状に水
を通す構成となっている。２４は受け部２３の把手、２
５は前記把手２４を固定させるシンク縁の固定部、２６
はシンク１１の背面の壁面部、２７は前記壁面部２６に
前記受け部２３を固定させる受け部固定手段、２８は受
け部２３に付属して調理途中の調理用具を仮り置き可能
にする仮り置き手段である。その他の構成は実施例１の
場合と同様であるので省略する。

【００７０】つぎに、上記の構成による作用を説明す
る。受け部２３は把手２４をシンク１１の縁の固定部２
５に引っかけて固定され、調理作業時においては複数の
受け部２３とまな板１２を図７のように設置する。まな
板１２上で切った食材は、通常ザルに移され、その状態
で洗浄された後、加熱などの次の調理工程まで調理台の
上で待機させるのが一般的である。この実施例では、シ
ンク１１上に設置したまな板１２上で切った食材は、手
で寄せて受け部２３に移してゆく作業をくり返すことで
複数種の食材を連続して切りわける下ごしらえができ
る。また切った食材は受け部２３に入れてシンク１１の
縁の固定部２５に固定したまま水を流し洗浄することが
できる。

【００７１】また通常切った後の残材は、シンク内に落
とし、排水口にあるゴミ収納に手で寄せて集められるこ
とが多いが、この実施例では、まな板１２上で出た残材
は、受け部２３の一つに移動させ、受け部２３を取り外
すことによってそのままゴミ箱まで移動させて残材を捨
てることができる。またシンク１１とまな板１２との空
隙部２２ａに位置する受け部２３がいっぱいとなった場
合、いっぱいとなった受部２３を受け部固定手段２７に
はめ込むことによってシンク１１の背面にある壁面部２
６に移動させて固定できるため、さらに多種類の受け部
２３を利用することができる。また調理途中の包丁や菜
箸、お玉といった調理用具は通常衛生面の意識からまな
板１２上に置かれることが多いが、この実施例では、受
け部２３に付属した仮り置き手段２８に差し込んで保持
することで食品と接する部分は他の部分と接触させない
状態で仮置きできるため、まな板１２上に置かなくても
すむ状態となる。

【００７２】以上説明したように、この実施例によれ
ば、まな板１２上で切った食材はシンク１１上でザルの
代わりとなる受け部２３に移動し、そのままの位置で洗
浄できるため、両手が空き作業がし易くなると共に、ま
な板１２上で切った食材をザルに移しかえて洗浄する手
間も省くことができる。さらに、切った残材をシンク１
１内に散らかすことなくゴミ箱へ捨てられるので、シン
ク１１の底で残材を寄せ集める必要もなく、掃除の手間
が省ける。また、受け部２３はシンク１１上で固定され
ているので、洗浄後の水滴もシンク１１内に落下し、天
板面を濡らすことなくきれいに作業できる。

【００７３】また、受け部２３は受け部固定手段２７に
よってシンク１１の背面の壁面部２６にも固定できるの
で、まな１２の板近辺に多くの食品を収納することがで
きることになり、省スペースが図られると共に、洗浄や
ザルを置きにゆく移動距離が短くなるため作業性も向上
する。また、仮り置き手段２８に、食品は付着している
がきれいな状態の包丁、菜箸、お玉等の調理途中の調理
用品を仮り置きできるので、まな板１２の上を常に空け
ておくことができ、まな板１２の角度が変えやすくなる
と共に、使用時には即座に使えるため作業性が向上す
る。

【００７４】（実施例３）図１１は本発明の実施例３に
おける厨房装置の構成図を示し、２９はまな板１２する
洗浄する洗浄手段、３０は洗浄水の供給を開閉する開閉
手段、３１は洗浄水を温水にするヒーターである。他の
構成は実施例１の場合と同様なので省略する。

【００７５】つぎに、上記構成による作用を説明する。
開閉手段３０によって供給された洗浄水は、ヒーター３
１によって適度な温度に加熱され、洗浄手段２９から吐
出される。図１１に示すように洗浄手段２９の付近にま
でまな板１２を移動させるか、あるいはまな板１２の位
置に応じて洗浄水の強さを調節するかして適切に洗浄水
がかかるようにすることができる。洗浄手段２９から吐
出された洗浄水は、まな板１２の全体にかかってまな板
１２上の汚れを洗い流す。その際、角度変換手段１３に
よってまな板１２の角度を換えると、まな板上の残材が
より流れ落ちやすく、回転手段１７によって回転させる
と裏面まで適切に洗える。さらに、洗浄手段２９により
洗浄水をシンク１１内に直接かけることによってシンク
内に付着する残材を洗い流して排水口に集めることもで
きる。さらに、洗浄手段２９の前に汚れた食器を持って
ゆけば食器に付着した残材の洗い落としをすることがで
きる。

【００７６】以上説明したように、洗浄手段２９によっ
てまな板１２をシンク１１上に設置した状態のまま洗浄
できるため、従来のように重いまな板を持ち、全体に水
を行き渡らせるためのまな板や水栓を動かしたりする必
要がなく、裏面まで洗うことができるので、楽に作業が
できると共に、従来まな板を動かす際におこる天板部へ
の水はねも軽減することができる。さらに、シンク１１
内の洗浄にも利用できるので、通常シンク内の汚れを洗
い流すために手でシンク内全体に水をかけるといった作
業をする必要がなく、シンク内を清潔に保つことができ
る。また、食器洗浄に利用することができるので、調理
中の洗浄や食後の後片付けの手間が省けて作業性が向上
し、昨今普及しつつある食器洗浄器の使用時には食器洗
浄器に入れる前の予洗に好適となる。

【００７７】（実施例４）図１２は本発明の実施例４を
示す厨房装置の構成図で、３２はまな板１２を乾燥させ
る乾燥手段、３３はヒーター、３４はまな板１２に空気
を送るファンである。他の構成は実施例１の場合と同様
なので省略する。

【００７８】つぎに、上記構成による作用を説明する。
送風用のファン３４によって供給された空気はヒーター
３３によって適度な温度に暖められ、ついで乾燥手段３
２により吐出される。図１２示すように乾燥手段３２の
付近にまな板１２を移動させるか、あるいはまな板１２
の位置に応じて温風の強さを調節させるかしてまな板１
２の全体に適切に温風がかかるようにする。乾燥手段３
２から吐出された温風はまな板１２の全体にかかり、余
分な水分をとばして乾燥させる。その際、角度変換手段
１３によってまな板１２の角度を換えると、まな板１２
上の水が切れやすくよって乾き易くなるり、また、回転
手段１８によって回転させて裏面まで適切に乾燥でき
る。また、温風を直接作業中の手にあてれば寒冷時には
手元を暖めることができ、さらに、ヒーター３３を作動
させずに送風のみの状態でまな板１２上の食品にあてれ
ば熱い食品の粗熱をさますことができる。

【００７９】以上説明したように、乾燥手段３２によっ
てまな板１２をシンク１１上に設置した状態のまま乾燥
することができるため、従来のように別の場所に干した
り、まな板を乾燥庫に収納したりする手間がかからず、
作業性が向上すると共にカビの発生等も防ぐことができ
衛生的となる。また、冬期には作業中の手元暖房として
も有効であり、さらに食品を効率よくさますこともでき
る。

【００８０】（実施例５）図１３は本発明の実施例５を
示す厨房装置の構成図であり、３５はまな板１２を殺菌
する殺菌手段で、３６は殺菌作用のある電解水を供給す
る電解水供給手段、３７は前記電解水供給手段３６の供
給を制御する開閉手段である。その他の構成は実施例１
の場合と同様であるので省略する。

【００８１】つぎに、上記構成による作用を説明する。
電解水供給手段３６によって製造された電解水は、開閉
手段３７を開くことによって殺菌手段３５から供給され
る。図１３に示すように殺菌手段３５の付近にまな板１
２を移動させるか、あるいはまな板１２の位置に応じて
電解水の供給強さを調節して適切に電解水がかかるよう
にする。殺菌手段３５から吐出された電解水は、まな板
１２の全体にかかってまな板１２を殺菌することがで
き、その際、回転手段１８によって半回転させると裏面
まで殺菌水がかかり適切に殺菌でき、さらに、殺菌手段
３５の水勢を調節してシンク１１内に向けて電解水をか
けると、シンク１１の広範囲の部分を殺菌することがで
きる。さらに、手や食品に直接殺菌手段３５から電解水
をかけると、手や食品について洗剤を用いずに殺菌する
ことができる。

【００８２】以上説明したように、殺菌手段３５によっ
てまな板１２をシンク１１上に設置した状態のまま手軽
に殺菌できるため、まな板１２を衛生的に維持すること
ができ、さらに、シンク１１を一度に殺菌できるので、
汚れ易いシンク内や排水口を衛生的に維持できると共
に、シンク内の掃除の手間を軽減することができる。ま
た、手や食品も手軽に殺菌できるため、衛生的であり、
さらに、殺菌方法として電解水供給手段３６から供給さ
れる電解水を使用するため、洗剤の残留の心配がなくて
安全性が高く、手あれなども少ないため安心して使用す
ることができる。

【００８３】（実施例６）図１４は本発明の実施例６を
示す厨房装置の構成図であり、３８はまな板１２の表裏
の温度を異なる温度にするまな板温度変換手段、３９は
まな板１２の温度を制御するまな板温度制御手段であ
る。その他の構成は実施例１の場合と同様であるので省
略する。

【００８４】上記構成による作用を説明する。まな板１
２に組み込まれたまな板温度変換手段３８は、ペルチェ
素子を採用することによってまな板１２の表面部２０を
一面は暖かく、もう一面は冷たい温度に設定することが
でき、まな板温度制御手段３９によって適切な温度に制
御することができ、例えば、暖かい食品を切りわける際
には暖かい面を使用することで冷め難くなり、また冷凍
食品を解凍する場合は暖かい面でしばらく放置すること
により解凍が加速される。刺身などの冷たい食品を切り
分ける際には、回転手段１７によってまな板１２の冷た
い面を上にして使用することによって、切っている間に
暖まってしまうことなく鮮度が維持でき、さらに、天ぷ
ら用の冷やした材料は、まな板１２上に置いて冷やして
おくことできれいに揚がりやすくなる。

【００８５】以上説明したように、まな板温度変換手段
３８によって、まな板１２の表裏を異なる温度に設定で
きるので、暖かい食品は冷め難く、冷たい食品は暖まり
難いというように食品に適した温度で調理でき、食品の
保温や鮮度維持に効果的でよりおいしい料理づくりがで
きる。さらに冷凍食品の解凍にも効果的であり、作業性
を向上させることができる。

【００８６】

【発明の効果】以上説明したような形態で実施される本
発明の厨房装置は、以下に記載するような効果を奏す
る。

【００８７】シンク上部にかけ渡したまな板の角度を変
化させる角度変換手段を設けたので、まな板を水平以外
の角度に固定できるようにすることで、シンク上に設置
したままの状態でまな板の水きりができ、まな板のメン
テナンスがし易くなると共に、食品の水きりに利用する
ことで食品の余分な水分を除き、おいしい料理が作り易
くなる。

【００８８】また、まな板を垂直状態に固定できる垂直
固定手段を設けることにより、まな板をシンクにかけ渡
したままの状態で垂直に立てて収納できる。その結果、
まな板を他の場所へ移動させる手間がなく、まな板から
滴る水分もシンク内に落下させるため、天板を濡らすこ
とがなく、さらに、使用したい時には即座に角度を変え
れば使うことができるので収納性、作業性が向上する。

【００８９】また、まな板を設置した状態のままで回転
できる回転手段を設けることにより、まな板を持ち上げ
なくても回転させることでまな板の表裏を反転させるこ
とができ、まな板の表裏を有効に利用できると共に、ま
な板の洗浄時も簡単に裏面まで返して洗うことができ、
楽に作業が楽にできる。

【００９０】また、まな板の表面部がまな板固定手段に
よってまな板芯材部に固定することにより、まな板芯材
部は前記角度変換手段と接続されているので、まな板の
角度を変換させる機構を残し、まな板の表面部だけを交
換することができる。その結果痛み易いまな板部分は交
換しながら長期間使用可能な厨房装置が提供できる。

【００９１】また、シンク上にかけ渡したまな板とシン
クとの間に所定の空隙部を設けることにより、まな板上
で水を流しても空隙部からシンク内に流れ落ち天板上に
水をあふれさせることがなく、まな板上で水を使う作業
やまな板の洗浄が作業性よくできる。

【００９２】また、シンク上にかけ渡したまな板とシン
クとの間の空隙部にはめ込んでまな板上の物を受けるこ
とのできる受け部を設けることにより、まな板上で切っ
た食品を簡単に移動させることができ、その場で受け部
の中の食品を洗浄することもできるため作業性が向上す
る。

【００９３】また、シンク背面部に受け部固定手段を設
けることにより、まな板から移動させた食品を入れた受
け部は壁面にも固定でき、かけ渡したまな板とシンクと
の間に空隙部を設けたのでまな板の配管ユニットは、天
井裏配管が可能となり、床下スペースがとれない場合で
っも、まな板上で多量に水を流しても水が厨房装置の天
板上にオーバーフローすることがなく、天板を濡らさず
にまな板上で水を使った作業ができるという効果を有す
る。

【００９４】また、受け部に調理途中の調理用具の仮り
置き手段を設けることにより、調理中にまな板の上を仮
り置き場にすることがなく、まな板の角度変換や洗浄時
に邪魔にならず作業性が向上するという効果を有する。

【００９５】また、シンク上にかけ渡した状態のまま、
まな板が洗浄できる洗浄手段を設けることにより、調理
中頻繁に行われるまな板洗浄の手間を省くことができ、
作業性が向上するという効果を有する。

【００９６】また、シンク上にかけ渡した状態のまま、
まな板を乾燥できる乾燥手段を設けることにより、まな
板をシンク外へ移動させることなく乾かすことができて
作業性が向上すると共に、乾いた状態でまな板が使い易
くなるので、湿気をきらう食品の調理がし易いという効
果を有する。

【００９７】また、シンク上にかけ渡した状態のまま、
まな板を殺菌できる殺菌手段を設けることにより、まな
板が手軽に殺菌できて衛生的に調理が行えるという効果
を有する。

【００９８】また、まな板を殺菌する手段として電解水
供給手段を設けることにより、洗剤を使用するよりも安
全性が高く、食品や手の殺菌等の多目的にも利用できる
という効果を有する。

【００９９】さらに、まな板の表裏を異なる温度に変換
できるまな板温度変換手段を設けることにより、食品の
保温、保冷をしながら調理ができると共に、冷凍食品の
解凍や、手軽に調理に適した食品の温度管理にも利用で
き、作業性と調理技術の向上が図れるという効果を有す
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例１における厨房装置の構成図

【図２】同厨房装置の天板部分の外観斜視図

【図３】図１におけるＡ−Ａ’線断面図

【図４】同厨房装置の動作説明図

【図５】同厨房装置の他の動作説明図

【図６】図１におけるＢ−Ｂ’線断面図

【図７】本発明の実施例２における厨房装置の構成図

【図８】図７におけるＣ−Ｃ’線断面図

【図９】同厨房装置におけるシンク背面の壁断面図

【図１０】同シンク背面の動作説明図

【図１１】本発明の実施例３における厨房装置の構成図

【図１２】本発明の実施例４における厨房装置の構成図

【図１３】本発明の実施例５における厨房装置の構成図

【図１４】本発明の実施例６における厨房装置の構成図

【図１５】従来における厨房装置の斜視図

【符号の説明】

１１ シンク １２ まな板 １３ 角度変換手段 １６ 垂直固定手段 １７ 回転手段 １９ まな板芯材部 ２０ まな板表面部 ２１ まな板固定手段 ２２ 空隙部 ２３ 受け部 ２６ 壁面部 ２７ 受け部固定手段 ２８ 仮り置き手段 ２９ 洗浄手段 ３２ 乾燥手段 ３５ 殺菌手段 ３６ 電解水供給手段 ３８ まな板温度変換手段

Claims (13)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】シンク上部にかけ渡したまな板の角度を変
   換して固定する角度変換手段を備えた厨房装置。
2. 【請求項２】角度変換手段が、まな板を垂直状態に固定
   する垂直固定手段を有する請求項１記載の厨房装置。
3. 【請求項３】角度変換手段が、まな板を設置状態で回転
   させる回転手段を有する請求項１記載の厨房装置。
4. 【請求項４】まな板が角度変換手段と接続されたまな板
   芯材部と、包丁があたるまな板表面部と、この表面部を
   芯材部に固定するまな板固定手段とを有する請求項１記
   載の厨房装置。
5. 【請求項５】シンク上部にかけ渡したまな板とシンクと
   の間にまな板上の水が流入する所定の空隙部を設けた請
   求項１記載の厨房装置。
6. 【請求項６】シンク上部にかけ渡したまな板とシンクと
   の間の空隙部にまな板上の物体を移動させて受ける受け
   部をはめ込み可能に設けた請求項５記載の厨房装置。
7. 【請求項７】シンク背面に壁面部を有し、この壁面部に
   受け部を固定する受け部固定手段を設けた請求項６記載
   の厨房装置。
8. 【請求項８】受け部は調理途中の調理用具を仮置きする
   仮置き手段を有する請求項６記載の厨房装置。
9. 【請求項９】シンク近傍にまな板およびシンクを洗浄す
   る洗浄手段を備えた請求項１記載の厨房装置。
10. 【請求項１０】シンク近傍に、まな板を乾燥する乾燥手
    段を備えた請求項１記載の厨房装置。
11. 【請求項１１】シンク背面にまな板を殺菌する殺菌手段
    を備えた請求項１記載の厨房装置。
12. 【請求項１２】殺菌手段が電解水供給手段を有する請求
    項１１記載の厨房装置。
13. 【請求項１３】まな板の表裏を異なる温度に保持できる
    まな板温度変換手段を備えた請求項１記載の厨房装置。