JPH0928573A - コーヒー自動販売機、コーヒー抽出装置およびコーヒーの劣化度測定法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 予め原料より抽出したコーヒーを所定量保存
して置いて供給する場合にも常に良品質の商品を提供で
き、且つ、効率的な販売提供が可能となる自動販売機及
び飲料抽出装置を提供すること。 【解決手段】 原料から抽出されたコーヒーを保存する
保存器と、保存器内のコーヒーを排出する排出手段と、
保存器内のコーヒーのｐＨを検出する検出手段と、所定
の販売指令に基づき保存器内のコーヒーを一定量カップ
に注入する制御手段とを備え、制御手段は検出手段の出
力に基づき、コーヒーのｐＨの変化量が予め定められた
基準値から外れた場合に、排出手段により保存器内のコ
ーヒーを廃棄するようにしたことを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はコーヒー自動販売
機、コーヒー抽出装置およびコーヒーの劣化度測定法に
関し、さらに詳しくは原料より抽出したコーヒーの抽出
直後および保存後のｐＨを測定して、コーヒーの劣化度
を測定し、そのコーヒーを保存するか、あるいは廃棄す
るかを決めて、常に良品質のコーヒーを提供でき、且
つ、効率的な販売、提供を可能としたコーヒー自動販売
機やコーヒー抽出装置およびコーヒーの劣化度測定法に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来よりこの種自動販売機においては、
例えば特開平４−３５４９１２号公報に抽出装置として
示されているように、コーヒー豆等の原料からコーヒー
等の飲料を抽出し、他の砂糖或いはミルク等と混合した
後、カップに注入して販売するよう構成されている。ま
た、これまでは食品衛生法の規制により、自動販売機で
は抽出した飲料を所定量予め保存して置いて販売するこ
とが不可能であったため、販売毎に一杯づつ原料からコ
ーヒーを抽出して販売する方式が採られていた。

【０００３】係る販売毎の抽出によれば毎回新鮮なコー
ヒーを抽出して販売できる利点があるものの、抽出には
時間がかかるため、商品の選択から販売までに比較的長
い時間（凡そ４０秒／杯）顧客は待たなければならな
い。また、抽出に必要なペーパーフィルタ等の消耗品の
消費量も多くなるため、効率的な販売ができなくなる問
題があった。

【０００４】前記食品衛生法が改正されると、この種自
動販売機においても飲料を予め所定量抽出して保存して
置き、販売毎にカップに注入して販売する方式を採るこ
とが可能となる。係る方式によれば商品の選択から販売
までの時間を短縮できると共に、消耗品等も効率良く使
用できるようになる。

【０００５】しかしながら、抽出したコーヒーは、保温
貯蔵中に各種の変化を受け、品質が低下してしまう。そ
のため、不活性ガスで置換するなど各種の劣化防止法が
考案されているが、良い方法はなく、劣化が進行してし
まうという問題があった。係る劣化した飲料を販売すれ
ば顧客に多大な損害を与え、販売側の信用を失墜してし
まう問題がある。特開平７−６７７７９号公報には、一
定時間後にコーヒーを捨てる機能をもつ自動自動販売機
や、コーヒーの品質測定にコーヒーの味、臭い、色調を
測定し、設定値との比較によりコーヒーを排出するよう
にした抽出装置などが提案されている。しかし、一定時
間後に捨てる機能をもつものは不経済であり、また原料
から抽出したコーヒーの味、匂い、色は抽出毎に異なる
ので、予め定められた設定値との比較では、コーヒーの
品質の正確な予測は不可能である。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】そこで、コーヒーの味
などの品質の測定法が望まれている。一方、従来より喫
茶店等においては抽出後ある程度時間の経過したコーヒ
ーは廃棄するようにしている。そこで、本発明は係る従
来の状況を踏まえ、予め原料より抽出したコーヒーを所
定量保存して置いて供給する場合にも常に良品質の商品
を提供でき、且つ、効率的な販売提供が可能となる自動
販売機及び飲料抽出装置を提供することを目的とする。

【０００７】

【問題点を解決するための手段】本発明者は、上記の問
題点を解決するために鋭意検討した結果、コーヒーは貯
蔵中にｐＨが変化していくので、ｐＨを測定してその変
化量を算出し、そのｐＨの変化量が予め定められた基準
値から外れた場合に、コーヒーの味などの品質が劣化し
たと判断できることを見いだした。コーヒーの保存用タ
ンクにバイパスを設けてそこにコーヒーを流してコーヒ
ーを冷却して味、匂い、色などを測定する従来法と異な
り、ｐＨ測定は、１００℃以下であれば高温のまま連続
的に行うことが可能であり、また温度の違いによるｐＨ
の補正も自動でできるので、コーヒーの劣化度を容易に
精度よく測定できる。すなわち原料より抽出したコーヒ
ーの抽出直後および保存後のｐＨを測定してその変化量
を算出し、予め定められた基準値と対比することにより
コーヒーの劣化度を判定し、そのコーヒーを保存する
か、あるいは廃棄するかを決めることにより、上記目的
を達成でき、本発明に到達した。

【０００８】すなわち、本発明の請求項１の発明は、原
料より抽出したコーヒーをカップに注入して販売するコ
ーヒー自動販売機において、予め抽出された前記コーヒ
ーを所定量保存する保存器と、この保存器内のコーヒー
を排出する排出手段と、この保存器内のコーヒーのｐＨ
を検出する検出手段と、所定の販売指令に基づき前記保
存器内のコーヒーを一定量前記カップに注入する制御手
段とを備え、この制御手段は前記検出手段の出力に基づ
き、前記コーヒーのｐＨの変化量が予め定められた基準
値から外れた場合に、前記排出手段により前記保存器内
のコーヒーを廃棄することを特徴とするコーヒー自動販
売機である。

【０００９】本発明の請求項２の発明は、原料より抽出
したコーヒーを所定量保存する保存器と、この保存器内
のコーヒーを排出する排出手段と、この保存器内のコー
ヒーのｐＨを検出する検出手段と、この検出手段の出力
に基づき、前記コーヒーのｐＨの変化量が予め定められ
た基準値から外れた場合に、前記排出手段により前記保
存器内のコーヒーを廃棄することを特徴とするコーヒー
抽出装置である。

【００１０】本発明の請求項３の発明は、原料より抽出
した直後のコーヒーのｐＨを測定してその値をＡとし、
そして、そのコーヒーを或る時間保存した後のｐＨを測
定してその値をＢとした場合、変化量（Ｂ−Ａ）が予め
定められた基準値以上である場合にはそのコーヒーの保
存を続け、一方、変化量（Ｂ−Ａ）が予め定められた基
準値未満となった場合にはそのコーヒーは劣化したと判
断して廃棄することを特徴とするコーヒーの劣化度測定
法である。

【００１１】本発明の請求項４の発明は、請求項３記載
のコーヒーの劣化度測定法において（Ｂ−Ａ）≧−０．
１５である場合にはそのコーヒーの保存を続け、一方、
（Ｂ−Ａ）＜−０．１５となった場合にはそのコーヒー
は劣化したと判断して廃棄することを特徴とする。

【００１２】

【作用】請求項１の発明のコーヒー自動販売機によれ
ば、原料より抽出したコーヒー（抽出法は特に限定され
ない）を予め所定量保存器内に保存しておき、所定の販
売指令に基づきカップに注入し、販売することができる
ので、販売に要する時間を短縮し、消耗品を効率よく使
用することができるようになる。特に、保存器内のコー
ヒーのｐＨを検出して、ｐＨの変化量が予め定められた
基準値から外れた場合には、保存器内のコーヒーを廃棄
するので、劣化したコーヒーを販売する不都合を未然に
防止することができ、常に安定した良品質のコーヒーを
提供できる。

【００１３】請求項２の発明のコーヒー抽出装置によれ
ば、原料より抽出したコーヒー（抽出法は特に限定され
ない）を予め所定量保存器内に保存しておき、保存器内
のコーヒーのｐＨを検出して、ｐＨの変化量が予め定め
られた基準値から外れた場合には、保存器内のコーヒー
を廃棄するので、消耗品を効率よく使用できるととも
に、劣化したコーヒーを提供する不都合を未然に防止す
ることができ、常に安定した良品質のコーヒーを提供で
きる。

【００１４】請求項３の発明のコーヒーの劣化度測定法
によれば、原料より抽出した直後のコーヒー（抽出法は
特に限定されない）のｐＨ（Ａ）と、或る時間保存した
後のｐＨ（Ｂ）を測定して、変化量（Ｂ−Ａ）が予め定
められた基準値以上であるか、基準値未満であるかによ
り、そのコーヒーの劣化度を判断することができる。そ
して、コーヒーが劣化していれば廃棄するので、味など
の品質が劣化したコーヒーを提供する不都合を未然に防
止し、常に安定した良品質のコーヒーを提供できるよう
になる。

【００１５】請求項４の発明のコーヒーの劣化度測定法
によれば、（Ｂ−Ａ）≧−０．１５である場合にはその
コーヒーの保存を続け、一方、（Ｂ−Ａ）＜−０．１５
となった場合にはそのコーヒーは劣化したと判断して廃
棄するようにしたので、より一層、劣化したコーヒーを
提供する不都合を未然に防止し、常に安定した良品質の
コーヒーを提供できるようになる。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下、図面に基づき本発明の実施
の形態を詳述する。図１は、コーヒー抽出装置の実施の
一形態としての本発明のコーヒー自動販売機１の内部構
成を示している。コーヒー自動販売機１はコーヒーを原
料から抽出してカップ販売するものである。コーヒー自
動販売機１の内部には、湯タンク２と、原料搬出装置
３、副原料搬出装置４と、抽出器６と、ペーパーフィル
タ７と、保存器８及び混合器９等が設置されている。

【００１７】前記湯タンク２内には給水電磁弁１１が介
設された給水管１２により給水される。前記給水電磁弁
１１は湯タンク２内の水位を検出するフロートスイッチ
１３により開閉制御され、それによって湯タンク２内の
水位は常時一定とされる。湯タンク２内にはヒーター１
４が取り付けられており、このヒーター１４の加熱によ
って湯タンク２内の水は加熱され、常時凡そ＋６３℃以
上の熱湯とされる。そして、この湯タンク２内の熱湯は
給湯電磁弁１６が介設された給湯管１７によって抽出器
６に供給される。

【００１８】前記原料搬出装置３内にはコーヒー飲料の
原料としてのコーヒー粉（コーヒー豆を挽いた粉）が収
納されており、その下部に取り付けられた搬出器１８に
よって図示の矢印の如く所定量抽出器６内に供給され
る。一方、副原料搬出装置４内には砂糖やクリームが収
納されており、同じくその下部に取り付けられた搬出器
１９によって所定量混合器９内に供給される。

【００１９】前記抽出器６は、保存器８の上端に取り付
けられた漏斗２１の上方に位置した上下動自在のチャン
バー２２により構成されている。このチャンバー２２と
漏斗２１の間に前記ペーパーフィルター７が介挿され
る。このペーパーフィルタ７はロール状に巻回されてお
り、フィードローラ２３によりロールから引き出された
ペーパーフィルタ７は、前記チャンバー２２と漏斗２１
との間を通過し、前記フィードローラ２３を経てカス容
器２４に廃棄される。

【００２０】前記保存器８は、上端を前記漏斗２１に連
通し、下端を排出手段としての排出管２６に連通したス
テンレス製のタンク２７と、このタンク２７の周囲に設
けられた断熱材２８と、タンク２７を加熱する保温ヒー
ター２９とから構成されている。この保温ヒーター２９
はタンク２７内のコーヒーを常時凡そ＋６３℃以上に保
温するものである。そして、排出管２６には排出電磁弁
３１が介設されている。

【００２１】更に、前記タンク２７の上部にはタンク２
７内のコーヒーのｐＨを検出する検出手段としてのｐＨ
メータ３２が取り付けられる。このｐＨメータ３２は、
電極により構成されており、コーヒーの劣化に対応する
ｐＨを電気信号として出力するものである。その出力は
汎用のマイクロコンピュータにて構成された制御手段と
しての制御装置３３に入力される。ｐＨメータ３２を取
り付ける位置は前記タンク２７の上部に限定されず、タ
ンク２７の側部や底部や排出管２６でもよく、また排出
電磁弁３１の下流の排出管２６でもよい。

【００２２】係る排出管２６は前記混合器９の上方に開
口しており、混合器９には上方から攪拌羽４１が挿入さ
れている。混合器９の下端から延びる飲料管４２は、ス
ノコから成るカップ受け４３上方に開口しており、カッ
プ受け４３には図示しないカップ供給装置から販売毎に
カップ４４が排出される。また、カップ受け４３の下方
には廃棄容器４５が配置されている。

【００２３】以上の構成で、次に図２のフローチャート
に基づきコーヒー自動販売機１の動作を説明する。図２
は制御装置３３のプログラムを示しており、電源投入か
ら制御装置３３はステップＳ１にてコーヒーをまとめて
例えば２６杯分抽出すると決定する。次に、制御装置３
３はステップＳ２で抽出器６のチャンバー２２を降下さ
せて漏斗２１との間にペーパーフィルタ７を挟み込むと
共に、原料搬出装置３の搬出器１８を動作させて２６杯
分のコーヒー粉を抽出器６のチャンバー２２内に排出
し、更に、給湯電磁弁１６を開いて湯タンク２より２６
杯分の熱湯をチャンバー２２内のコーヒー粉に降りかけ
る。係る熱湯の供給によってチャンバー２２内のコーヒ
ー粉からは２６杯分のコーヒーが抽出されるので、制御
装置３３はステップＳ３で係るコーヒー（液）を保存器
８のタンク２７内に保存する。係る抽出後に抽出器６の
チャンバー２２は上昇され、フィードローラ２３により
ペーパーフィルタ７は所定量移動されてコーヒーのカス
はカス容器２４に廃棄される。

【００２４】次に、制御装置３３はステップＳ４で顧客
により金銭が投入され、且つ、商品としてのコーヒーが
選択されて所定の販売指令が発せられたか否か判断し、
販売指令があった場合には制御装置３３は前記カップ供
給装置よりカップ４４をカップ受け４３に排出すると共
に、ステップＳ５に進んで排出電磁弁３１を開き、タン
ク２７内に保存されているコーヒーを一杯分混合器９内
に取り出す。そして、必要に応じて副原料搬出装置４の
搬出器１９を動作させ、砂糖やクリームを混合器９内に
排出し、攪拌羽４１にてコーヒーと混合した後、飲料管
４２より図示のようにカップ４４内に注入する。

【００２５】制御装置３３は係る販売が終了した後、ス
テップＳ６に進んで保存器８のタンク２７内のコーヒー
が空となり、売れ切れとなったか否か判断し、売り切れ
となっている場合にはステップＳ９に進んで販売に関す
るデータの記憶と計算を行った後、ステップＳ１に進ん
で再び前記コーヒーの抽出と保存を実行する。このと
き、ステップＳ９ではコーヒーが売れ切れるまでの販売
状況に基づき、例えば頻繁に販売が行われた場合には次
回抽出するコーヒーの量を多くすると共に、逆に頻繁に
販売が行われていない状況では次回抽出するコーヒーの
量を少なくして、後述する如く廃棄処分されることにな
るコーヒーの量をできるだけ消滅する。

【００２６】ここで、保存器８のタンク２７内にコーヒ
ーが保存されている場合、制御装置３３はステップＳ７
に進んで保存器８に保存中のコーヒーの廃棄条件につい
て判断する。この場合、例えばｐＨセンサ３２は連続的
にコーヒーのｐＨを検出し、電気信号を制御装置３３に
出力する。

【００２７】制御装置３３には販売に耐えるコーヒーの
味などの品質に関するｐＨの変化量の基準値（これはコ
ーヒーの種類等に応じて予め決定される）が予め設定さ
れており［例えば、（Ｂ−Ａ）≧−０．１５である場合
にはそのコーヒーの保存を続け、一方、（Ｂ−Ａ）＜−
０．１５となった場合にはそのコーヒーは劣化したと判
断して廃棄するなどと予め設定されている］、前記ｐＨ
メータ３２からの出力に基づき、タンク２７内のコーヒ
ーのｐＨの変化量が上記基準値から外れているか否か、
即ち販売に耐えられるか否か判断する。そして、基準値
から外れていない場合にはステップＳ４に戻り、以後同
様の動作を繰り返す。

【００２８】一方、抽出からの時間の経過により、タン
ク２７内のコーヒーの酸化などが進み、販売に耐えない
ものにまで劣化してしまった場合、制御装置３３はステ
ップＳ７からステップＳ８に進み、排出電磁弁３１を開
放して保存器８のタンク２７内に保存していた全てのコ
ーヒーを、混合器９及び飲料管４２を経由して廃棄容器
４５内に廃棄する。以後、ステップＳ１に戻って再び前
記コーヒーの抽出と保存を再開する。

【００２９】このように本発明では保存器８に保存して
いるコーヒーのｐＨの変化量からコーヒーの劣化の程度
を直接判断して廃棄処分することができるので、不味い
コーヒーが販売されることを未然に防止、常に安定した
良品質のコーヒーを販売することができるようになる。

【００３０】

【実施例】以下、本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明はこれらの実施例に何等限定されるもの
ではない。 （コーヒーのｐＨ変化とコーヒーの品質との関係を求め
る試験） （コーヒー）試験に使用したコーヒーは、自販機用コー
ヒー挽き豆ブルマンブレンド（ＫＥＹコーヒー）を原料
とし、スプーン一杯（約１０ｇ）当たり、８０℃の抽出
水（お湯）１８０ｃｃを用いてペーパーフィルター方式
にて抽出したものを用いた。 （抽出水）抽出水は、８０℃に調整した水道水を用い
た。試験的に８０℃のアルカリ水（ｐＨ＝１１．６）も
用いた。 （保存容器）保存容器は、ガラス製ビーカー（容量１０
００ｍｌ）と、ステンレス製容器（容量１０００ｍｌ）
の２種類を用いた。 （保存温度）コーヒーは、７０℃、８０℃、９０℃の温
度（±０．５℃）に温度コントローラー（オムロン製Ｅ
５ＣＪ−Ｑ）を用い、側面加熱方式（シリコンラバーヒ
ーターを巻き付けたもの）を用いて保温した。 （ｐＨ測定）ｐＨの測定は、ｐＨメータ（堀場製Ｆ−１
６）を用い、コーヒーを２０℃に急速に冷却した後、測
定した。 （試験方法）コーヒーを直ちに保存容器に入れ、上記保
存温度で凡そ３００〜４００分貯蔵し、６０分毎にｐＨ
の測定を行い、同時に複数のパネルメンバーによるコー
ヒーの味などの品質の官能試験を行った。

【００３１】（試験結果）図３に各保存温度（７０℃、
８０℃、９０℃）におけるｐＨ変化量（Ｂ−Ａ）と貯蔵
時間（分）との関係を示す。図４に８０℃においてガラ
ス容器あるいはステンレス容器に保存した場合のｐＨ変
化量（Ｂ−Ａ）と貯蔵時間（分）との関係、およびアル
カリ水を抽出水として用いステンレス容器に保存した場
合のｐＨ変化量（Ｂ−Ａ）と貯蔵時間（分）との関係を
示す。但し、原料より抽出した直後のコーヒーのｐＨを
Ａとし、そのコーヒーを所定時間貯蔵した後のｐＨをＢ
とする。時間経過とともにｐＨの低下が見られたが、保
存温度が低い方がｐＨの低下の度合いが小さい。保存容
器の材質による差はあまり見られなかった。コーヒーの
品質の官能試験の結果、（Ｂ−Ａ）≧０．１５であれ
ば、原料から抽出した直後のコーヒーの品質が維持され
ていることが判った。一方、（Ｂ−Ａ）＜−０．１５と
なった場合にはそのコーヒーは劣化していたので、廃棄
する方がよいことが判った。

【００３２】以上の試験結果から、コーヒーのｐＨを測
定し下記のようにしてコーヒーの劣化度を判断し、保存
を続行するか、廃棄するかを決めることができる。 原料からコーヒーを抽出する（抽出法は、何でもよ
い）。 抽出直後のｐＨを測定し、記憶する。このｐＨをＡ
とする。 ｐＨの測定は常時行う。抽出Ｔ分後のｐＨを測定
し、このｐＨをＢとする。 Ｂ−Ａを演算し、（Ｂ−Ａ）≧０．１５であればコ
ーヒーは劣化していないので、コーヒーの保存をつづけ
る。に戻る。異なればに行く。 Ｂ−Ａを演算し（Ｂ−Ａ）＜−０．５であれば、コ
ーヒーが劣化したと判断し、コーヒーを捨てにもど
る。

【００３３】このようにコーヒーの保存中にｐＨが低下
する原因は、例えば下記のような化学反応が関与してい
ると考えられる。 アミノ酸＋糖→アルデヒド＋エナミノール［ストレッカ
ー分解（アミノ−カルボニル反応）］ エナミノール→ピラジン［環化反応］ このような反応は、アミノ酸の種類や糖の種類により多
数の香気成分を形成している。このように、反応の途中
で出るカルボキシル基や、低級脂肪酸の生成などがｐＨ
が低下する原因であると考えられる。上記反応は、８０
℃以下であれば空気を遮断することにより反応を遅らせ
ることが可能と考えられるが、８０℃以上の場合、空気
の有無に関わらず反応は進行してしまうので、品質の劣
化を抑えるためには極力低い温度を利用した方がよく、
８０℃以下での貯蔵が好ましい。

【００３４】

【発明の効果】請求項１の発明のコーヒー自動販売機に
よれば、原料より抽出したコーヒーを予め所定量保存器
内に保存しておき、所定の販売指令に基づきカップに注
入し、販売することができるので、販売に要する時間が
従来は約４０秒／杯かかっていたが、約１２秒／杯程度
に短縮でき、しかも消耗品を効率よく使用することがで
きるようになる。特に、保存器内のコーヒーのｐＨを検
出してｐＨの変化量が予め定められた基準値から外れた
場合には、保存器内のコーヒーを廃棄するので、劣化し
たコーヒーを販売する不都合を未然に防止することがで
き、常に安定した良品質のコーヒーを提供できる。

【００３５】請求項２の発明のコーヒー抽出装置によれ
ば、原料より抽出したコーヒーを予め所定量保存器内に
保存しておき、保存器内のコーヒーのｐＨを検出してｐ
Ｈの変化量が予め定められた基準値から外れた場合に
は、保存器内のコーヒーを廃棄するので消耗品を効率よ
く使用できるとともに、劣化したコーヒーを提供する不
都合を未然に防止することができ、常に安定した良品質
のコーヒーを提供できる。

【００３６】請求項３の発明のコーヒーの劣化度測定法
によれば、原料より抽出した直後のコーヒーのｐＨ
（Ａ）と、或る時間保存した後のｐＨ（Ｂ）を測定し
て、変化量（Ｂ−Ａ）が予め定められた基準値以上であ
るか、基準値未満であるかにより、そのコーヒーの劣化
度を判断することができる。そして、コーヒーが劣化し
ていれば廃棄するので、劣化したコーヒーを提供する不
都合を未然に防止し、常に安定した良品質のコーヒーを
提供できるようになる。

【００３７】請求項４の発明のコーヒーの劣化度測定法
によれば、（Ｂ−Ａ）≧−０．１５である場合にはその
コーヒーの保存を続け、一方、（Ｂ−Ａ）＜−０．１５
となった場合にはそのコーヒーは劣化したと判断して廃
棄するようにしたので、より一層、劣化したコーヒーを
提供する不都合を未然に防止し、常に安定した良品質の
コーヒーを提供できるようになる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の実施例としてのコーヒー自動販売機
の内部構成を示す図である。

【図２】 制御装置のプログラムを示すフローチャート
である。

【図３】 各温度におけるｐＨの変化量と貯蔵時間との
関係を示すグラフである。

【図４】 ｐＨの変化量と貯蔵時間との関係を示すグラ
フである。

【符号の説明】

１ 自動販売機（コーヒー抽出装置） ２ 湯タンク ３ 原料搬出装置 ４ 副原料搬出装置 ６ 抽出器 ７ ペーパーフィルタ ８ 保存器 ９ 混合器 ２１ 漏斗 ２２ チャンバー ２３ フィードローラ ２４ カス容器 ２６ 排出管 ２７ タンク ２８ 断熱材 ２９ 保温ヒータ ３１ 排出電磁弁 ３２ ｐＨメータ ３３ 制御装置 ４１ 攪拌羽 ４２ 飲料管 ４３ カップ受け ４４ カップ ４５ 廃棄容器

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 原料より抽出したコーヒーをカップに注
   入して販売するコーヒー自動販売機において、予め抽出
   された前記コーヒーを所定量保存する保存器と、この保
   存器内のコーヒーを排出する排出手段と、この保存器内
   のコーヒーのｐＨを検出する検出手段と、所定の販売指
   令に基づき前記保存器内のコーヒーを一定量前記カップ
   に注入する制御手段とを備え、この制御手段は前記検出
   手段の出力に基づき、前記コーヒーのｐＨの変化量が予
   め定められた基準値から外れた場合に、前記排出手段に
   より前記保存器内のコーヒーを廃棄することを特徴とす
   るコーヒー自動販売機。
2. 【請求項２】 原料より抽出したコーヒーを所定量保存
   する保存器と、この保存器内のコーヒーを排出する排出
   手段と、この保存器内のコーヒーのｐＨを検出する検出
   手段と、この検出手段の出力に基づき、前記コーヒーの
   ｐＨの変化量が予め定められた基準値から外れた場合
   に、前記排出手段により前記保存器内のコーヒーを廃棄
   することを特徴とするコーヒー抽出装置。
3. 【請求項３】 原料より抽出した直後のコーヒーのｐＨ
   を測定してその値をＡとし、そして、そのコーヒーを或
   る時間保存した後のｐＨを測定してその値をＢとした場
   合、変化量（Ｂ−Ａ）が予め定められた基準値以上であ
   る場合にはそのコーヒーの保存を続け、一方、変化量
   （Ｂ−Ａ）が予め定められた基準値未満となった場合に
   はそのコーヒーは劣化したと判断して廃棄することを特
   徴とするコーヒーの劣化度測定法。
4. 【請求項４】 （Ｂ−Ａ）≧−０．１５である場合には
   そのコーヒーの保存を続け、一方、（Ｂ−Ａ）＜−０．
   １５となった場合にはそのコーヒーは劣化したと判断し
   て廃棄することを特徴とする請求項３記載のコーヒーの
   劣化度測定法。