JPH09218980A - 飲料貯蔵装置およびそれを備えた飲料自動販売機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 原料より抽出した飲料を貯蔵して、良品質の
飲料を提供できる飲料貯蔵装置およびこの飲料貯蔵装置
を備えた常に良品質の商品を効率的に販売提供できる飲
料自動販売機を提供すること。 【解決手段】 飲料原料と湯より飲料を高濃度抽出し、
冷却装置により冷却してタンク内に供給し、６３〜６５
℃に制御して貯蔵する飲料貯蔵装置を備え、この装置の
タンクには飲料の販売時に作動する販売手段および／ま
たは飲料の廃棄時に作動する廃棄手段を備え、且つ高濃
度飲料を希釈する熱湯を貯蔵する湯タンクを備え、この
高濃度飲料とこの熱湯を所定の量カップに注入・混合し
て販売する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はコーヒーなどの飲料
貯蔵装置およびそれを備えた飲料自動販売機に関に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来よりこの種自動販売機においては、
例えば、特開平４−３５４９１２号公報に抽出装置とし
て示される如く、コーヒー豆等の原料からコーヒー等の
飲料を抽出し、他の砂糖或いはミルク等と混合した後、
カップに注入して販売するよう構成されている。また、
これまでは食品衛生法の規制により、自動販売機では抽
出した飲料を所定量予め保存して置いて販売することが
不可能であったため、従来では販売毎に一杯つづ原料か
らコーヒーを抽出して販売する方式が採られていた。

【０００３】係る販売毎の抽出によれば毎回新鮮なコー
ヒーを抽出して販売できる利点があるものの、抽出には
時間がかかるため、商品の選択から販売までに比較的長
い時間（４０秒／杯）顧客は待たなければならない。ま
た、抽出に必要なペーパーフィルタ等の消耗品の消費量
も多くなるため、効率的な販売ができなくなる問題があ
った。

【０００４】前記食品衛生法の改正により、この種自動
販売機においても飲料を予め所定量抽出して保存して置
き、販売毎にカップに注入して販売する方式を採ること
が可能となる。コーヒーを予め所定量だけまとめて抽出
し、これを飲料タンクにて保温して置いて販売毎に１杯
分を飲料タンクから排出する装置が提案されている（特
願平６−２４４２６５号明細書）が、

【０００５】しかしながら、抽出したコーヒーは、保温
貯蔵中に各種の変化を受け、品質が低下してしまう。そ
のため、不活性ガスで置換するなど各種の劣化防止法が
考案されているが、良い方法ではなく劣化が進行してし
まうという問題があった。この問題を改善するために貯
蔵装置の槽全体を湯浴により加温する方法も考えられる
が、コストが高く、構造も複雑になる問題がある。係る
劣化した飲料を販売すれば顧客に多大な損害を与え、販
売側の信用を失墜してしまうという問題があるのでよい
貯蔵装置が強く求められている。

【０００６】特開平７−６７７７９号公報には、一定時
間後にコーヒーを捨てる機能をもつ自動販売機が提案さ
れている。一方、従来より喫茶店等においては抽出後あ
る程度時間の経過したコーヒーは廃棄するようにしてい
る。しかし、一定時間後に捨てるのは不経済である。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、係る
従来の状況を踏まえ、予め原料より抽出したコーヒーを
所定量、所定の温度に制御して貯蔵して置いても良品質
の飲料を提供できる飲料貯蔵装置を提供することであ
る。また、本発明の目的は、予め原料より抽出したコー
ヒーを所定量、所定の温度に制御して貯蔵して置いて供
給する場合にも、常に良品質の商品を効率的に販売提供
することが可能な飲料自動販売機を提供することであ
る。

【０００８】

【問題点を解決するための手段】本発明者等は、上記の
問題点を解決するために鋭意検討した結果、原料より抽
出した高濃度飲料を劣化が起き難く、且つ衛生的にも安
全であるような特定の低い温度で貯蔵すれば品質の劣化
を抑制することができ、販売に当たってはこの特定の低
温で貯蔵された高濃度飲料を熱湯で希釈して提供するこ
とにより、上記目的を達成できることを見いだし本発明
に到達した。

【０００９】すなわち、本発明の請求項１の発明は、飲
料を冷却するための冷却装置を備えた供給手段、飲料を
貯蔵するためのタンク、このタンク内の飲料を排出する
排出手段と、前記タンクを加熱する加熱手段とを備えた
飲料貯蔵装置であって、飲料原料と湯より飲料を高濃度
抽出し、この高濃度飲料を前記冷却装置により冷却して
前記タンク内に供給し、６３〜６５℃に制御して貯蔵す
ることを特徴とする飲料貯蔵装置である。

【００１０】本発明の請求項２の発明は、請求項１記載
の飲料貯蔵装置において、前記タンク内の高濃度飲料の
量を検出するためのセンサを設けたことを特徴とする。

【００１１】本発明の請求項３の発明は、請求項１ある
いは請求項２記載の飲料貯蔵装置を備え、この装置のタ
ンクには飲料の販売時に作動する販売手段および／また
は飲料の廃棄時に作動する廃棄手段を備え、且つ高濃度
飲料を希釈するための熱湯を貯蔵する湯タンクを備え、
前記タンク内に貯蔵された高濃度飲料と前記湯タンク内
に貯蔵された熱湯を所定の量カップに注入・混合して販
売することを特徴とする飲料自動販売機である。

【００１２】本発明の請求項４の発明は、請求項３記載
の飲料自動販売機において、複数の請求項１あるいは請
求項２記載の飲料貯蔵装置を備えたことを特徴とする。

【００１３】コーヒーなどの飲料は通常、砂糖、ミルク
を加えて高温（８０℃以上）で保存されるが、８０℃以
上での保温は、コーヒーなどの飲料の品質の劣化が早
く、３０分程度で美味しくなくなってしまう。一方、で
きたてのコーヒーをカップに入れて熱くて美味しいコー
ヒーと感じるためには、コーヒーの温度は通常８０℃以
上であることが必要である。

【００１４】本発明はこの矛盾を解消するためになされ
たものである。すなわち、原料より抽出したコーヒーな
どの飲料は実際に飲まれる場合の濃度よりも２倍とか、
３倍とか、あるいはそれ以上の倍率の高濃度のものと
し、この高濃度飲料を劣化の起き難く、且つ衛生的にも
安全であるような特定の低い温度（例えば、６３〜６５
℃）で貯蔵すれば、品質の劣化を最小限に抑制すること
ができる。そして販売に当たっては、この特定の低温で
貯蔵された高濃度飲料を例えば９５℃以上の熱湯を用い
て希釈することにより、例えば２倍高濃度飲料の場合は
２倍に希釈することにより、３倍高濃度飲料の場合は３
倍に希釈することにより、８０℃以上の美味しいコーヒ
ーを提供できる。高濃度飲料の濃度は飲料の種類などに
よっても異なり特に限定されるものではなく、適宜決め
ることが好ましい。

【００１５】請求項１の発明の飲料貯蔵装置によれば、
飲料原料と湯より飲料を高濃度抽出し、この高濃度飲料
を前記冷却装置により冷却して前記タンク内に供給して
６３〜６５℃に制御して貯蔵するので、衛生的にも安全
であり、且つこの貯蔵された高濃度飲料の味、香気など
の品質の劣化を抑制することができる。

【００１６】請求項２の発明の飲料貯蔵装置によれば、
タンク内の高濃度飲料の量がなくなったり、少なくなっ
た場合は、センサからの信号を制御装置に送り、この制
御装置からの信号に従って、再度、飲料原料と湯より飲
料を高濃度抽出し、この高濃度飲料を前記冷却装置によ
り冷却して前記タンク内に供給して６３〜６５℃に制御
して貯蔵し、これを繰り返すようにすれば、販売に即応
できる。

【００１７】請求項３の発明の飲料自動販売機によれ
ば、飲料原料と湯より飲料を高濃度抽出し、この高濃度
飲料を前記冷却装置により冷却して前記タンク内に供給
して６３〜６５℃に制御して貯蔵しておき、所定の販売
指令に基づき湯タンク内に貯蔵された熱湯と共に所定の
量カップに注入・混合して、美味しいコーヒーを販売す
ることができ、また、販売に要する時間を短縮し、消耗
品を効率よく使用することができるようになる。請求項
１に記載の飲料貯蔵装置を備えているので上記のよう
に、衛生的にも安全であり、且つ高濃度飲料の味、香気
などの品質の劣化を抑制することができる。

【００１８】請求項４の発明の飲料自動販売機によれ
ば、種類の異なる原料より抽出したコーヒーを一つの自
動販売機で販売することができる。

【００１９】

【発明の実施の形態】以下、添付図面を参照して、本発
明の自動販売機の説明をする。この自動販売機は、自動
販売機内で調理したコーヒーを、商品購入者にカップで
提供するようにしたものであり、図１はそのコーヒーの
調理部の構造図である。同図に示すように、この調理部
１は、大別して給湯部２と抽出販売部３から構成されて
いる。

【００２０】給湯部２は、水道の水を加熱して湯を貯蔵
する加熱ヒータ４を具備する湯タンク５と湯タンク５の
湯をパイプ６を介して貯蔵する湯タンク７を備えてい
る。一方、水道の水を給水パイプ８を介して後述する蒸
気発生器９に供給している。湯タンク５は、給水された
水をヒータ４で加熱して９０℃以上の湯を作り、これを
貯蔵する。この湯タンク５の９０℃以上の湯はパイプ６
を介して湯タンク７にも貯蔵される。３５は湯弁であ
る。湯タンク５に貯蔵された湯は、湯弁１０を介して、
後述する抽出装置１１に給湯される。湯タンク７に貯蔵
された湯は、湯弁１２を介して、カップＣに注入される
ようになっている。

【００２１】抽出販売部３は、カップＣを供給するカッ
プ供給装置１３と、コーヒーの粉末原料（飲料原料）を
貯蔵するコーヒーキャニスタ１４と、粉末原料と湯を混
合してコーヒーを抽出する抽出装置１１と、この抽出装
置１１で抽出れさた高濃度コーヒーを冷却するための冷
却装置１５を備えたパイプ１６を介して供給し、温蔵す
るバッチ槽（高濃度飲料を貯蔵するタンク）１７と、ク
リームを貯蔵するクリームキャニスタ１８と、砂糖を貯
蔵する砂糖キャニスタ１９と、シロップを貯蔵するシロ
ップキャニスタ２０と、砂糖キャニスタ１９およびクリ
ームキャニスタ１８から、販売命令に従ってそれぞれ供
給された砂糖およびクリームを、抽出された高濃度コー
ヒーと混合するミキシングボール２１と、給水パイプ８
からフィルタ２２を介して給水された水を蒸発させて抽
出装置１１に送り込む蒸気発生器９と、カップＣを置く
ためのカップ受台２３と、このカップ受台の下方に配置
された廃棄バケツ２４とを備えている。なお、フィルタ
２２は、給水パイプ８内を流動する水に含まれるマグネ
シウムやカルシウムなどを除去することにより、純水を
生成して、抽出装置１１の図示しない蓄熱体へのマグネ
シウムなどの化合物が付着するのを防止する。

【００２２】蒸気発生器９には、ここで発生された蒸気
を導くための蒸気パイプ２５がつながれており、２つに
分岐し、一方の蒸気パイプ２６は抽出弁２７を介して抽
出装置１１に導かれており、他方の蒸気パイプ２８はミ
キシング弁２９を介してミキシングボール２１に導かれ
ている。又、バッチ槽１７の下部には販売パイプ３１と
廃棄パイプ３１とがつながれており販売パイプ３１は販
売弁３２を介して、その先端がミキシングボール２１に
臨んでおり、一方廃棄パイプ３１は廃棄弁３３を介して
その先端が廃棄バケツ２４に臨んでいる。

【００２３】この抽出販売部３では、あらかじめ抽出装
置１１でまとめて抽出した高濃度コーヒー数杯分を冷却
装置１５を備えた飲料供給パイプ１６を介して所定の温
度に冷却してバッチ槽１７に温蔵（６３〜６５℃）にし
ておき、コーヒーの商品選択スイッチ（図示せず）が押
されると、カップ供給装置１３がカップ受台２３にカッ
プＣを供給する。同時に、ミキシングボール２１にバッ
チ槽１７から高濃度コーヒーが一杯分、砂糖キャニスタ
１９から砂糖が、クリームキャニスタ１８からクリーム
が夫々供給され、さらに湯タンク７から熱湯が所定量供
給され、これらがミキシングボール２１内で混合され、
その後、この混合液がカップＣに供給される。

【００２４】ここで、バッチ槽１７とは高濃度コーヒー
の貯蔵槽のことでありこのバッチ槽１７の上部にはオー
バーフローチューブ３４が連結されており、このオーバ
ーフローチューブ３４はの先端は図示しないが、廃棄バ
ケツ２４に臨んでおり、バッチ槽１７内をオーバーフロ
ーした飲料は、このチューブ３４を介して廃棄バケツ２
４に導かれる。又、このオーバーフローチューブ３４に
は、販売弁３２の開放や廃棄弁３３の開放によってコー
ヒーをバッチ槽１７から流下させる時の空気取入口とし
ても作用し、これによって速やかにコーヒーがバッチ槽
１７から流れ出るようになる。

【００２５】バッチ槽１７には図示しないヒーター（加
熱手段）が巻き付けであり、バッチ槽１７に貯蔵された
高濃度コーヒーを一定温度（６３〜６５℃）に保つよう
制御されている。

【００２６】上記構成による自動販売機において、販売
開始に先立って湯弁１０、コーヒーキャニスタ１４がほ
ぼ同時に運転を開始する。湯弁１０は所定量の湯を、コ
ーヒーキャニスタ１４は所定量の粉末原料を抽出装置１
１に供給する。これにより抽出装置１１で約３杯分の高
濃度コーヒーが抽出される。抽出れさた高濃度コーヒー
は、この抽出装置１１内のポンプ（図示せず）によって
冷却装置１５に送られて冷却され、パイプ１６を介して
バッチ槽１７に送り込まれて６３〜６５℃に制御されて
貯蔵される

【００２７】そして、図示しない販売ボタンの操作によ
って販売弁３２の図示しない電磁コイルへの通電によっ
て販売弁３２が開放されると、高濃度コーヒーは販売パ
イプ３０を介して、ミキシングボール２１に供給され
る。一方、湯タンク７に貯蔵された熱湯が所定量だけ湯
弁１２が開放されて、ミキシングボール２１に供給され
る。又、このミキシングボール２１には必要に応じて砂
糖キャニスタ１９やクリームキャニスタ１８から砂糖や
クリームが投入され、これらが混合された後、カップへ
供給される。この時購入者の好みより、バッチ槽１７か
らミキシングボール２１へ供給させる量も異なる。ま
た、湯タンク７から供給される熱湯の量も当然購入者の
好みより異なる。

【００２８】従って、バッチ槽１７内の高濃度コーヒー
の量を検出して、不足分を新ためて抽出してこのバッチ
槽１７に導いてやる必要がある。バッチ槽１７内の高濃
度コーヒーの量を検出する手段は特に限定されない。例
えば、ストレンゲージタイプのセンサやレベルゲージを
用いる方法、飲料が加圧する空気圧で検出する方法など
を挙げることができる。

【００２９】上記の例では、湯タンク５の湯をパイプ６
を介して貯蔵する湯タンク７を備えた自動販売機を示し
たが、湯タンク７を設けず、湯タンク５の熱湯を直接湯
弁１２を介して、カップＣに注入するようにしてもよ
い。

【００３０】販売弁３２並びに廃棄弁３３について説明
する。販売弁３２は、高濃度コーヒーの供給時には図示
しない電磁コイルへの通電によって開放され、その供給
停止時にはこの電磁コイルへの非通電によって閉鎖され
るようになっている。一方、廃棄弁３３は、コーヒーの
非廃棄時には図示しない電磁コイルへの通電によって閉
鎖され、その廃棄時にはこの電磁コイルへの非通電によ
って開放される。このような仕様としたのは停電時にお
ける自販機の衛生を確保するためのである。すなわち、
電源が遮断される（停電）と、自動販売機の機能維持が
不可能であり、コーヒー等の風味が重要な飲料によって
はその風味が失われてしまう。また、最悪腐敗してしま
う飲料もある。電源が遮断されて次に再通電されるまで
の時間（停電復帰時間）が短い場合には上述した心配は
ないが一般的にはその停電復帰時間が短いとは限らな
い。従って、このようなコーヒー等の防腐剤を添加又は
防腐処理の施されていない飲料の自動販売機において
は、電源の遮断時には、その自動販売機内に貯溜されて
いる飲料は廃棄することが必要である。そのため廃棄弁
には、非通電時に開放される構造を採用したのである。

【００３１】

【実施例】以下、本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明はこれらの実施例に何等限定されるもの
ではない。 （実施例１）自販機用コーヒー挽き豆ブルマンブレンド
（ＫＥＹコーヒー）を原料とし、通常はスプーン一杯
（約１０ｇ）当たり、８０℃の抽出水（水道水）１８０
ｃｃを用いて抽出したコーヒーが販売に供されるが、こ
の実施例ではコーヒー原料約１０ｇを８０℃の抽出水
（水道水）９０ｃｃを用いて抽出した２倍濃縮コーヒー
を６５℃に冷却し、６５℃で１時間貯蔵後、９５℃の熱
湯で２倍に希釈してコーヒー試料を作った。

【００３２】このコーヒーを味センサ（商品名：ＳＡ４
０１味認識装置、アンリツ株式会社製、酸味に対して敏
感なセンサを使用した。測定結果は電圧値ｍＶで表し、
前記通常のコーヒーの電圧値を０ｍＶとした。電圧値の
高い方が劣化していることを示す。）を用いて電圧値を
測定した結果、４．０７ｍＶであった。また、複数のパ
ネルメンバーによるコーヒーの味などの品質の官能試験
を行った結果、前記通常のコーヒーが５であったのに対
して４であった。

【００３３】結果は５段階評価で表した。５：大変良
い、４：良い、３：やや劣る、２：劣る、１：大変劣
る。

【００３４】（比較例１）前記通常のコーヒーを８０℃
のまま１時間貯蔵したコーヒーについて、実施例１と同
様にして、味センサを用いて電圧値を測定した結果、
７．８３ｍＶであり劣化していた。また、同様にして官
能試験を行った結果は２であった。

【００３５】（比較例２）実施例１の２倍濃縮コーヒー
を７５℃に冷却し、７５℃で１時間貯蔵後、８５℃の熱
湯で２倍に希釈してコーヒー試料を作った。このコーヒ
ーを味センサを用いて電圧値を測定した結果、６．７２
ｍＶであり劣化していた。また、同様にして官能試験を
行った結果は３であった。

【００３６】（比較例３）実施例１の２倍濃縮コーヒー
を８５℃に加熱し、８５℃で１時間貯蔵後、７５℃の熱
湯で２倍に希釈してコーヒー試料を作った。このコーヒ
ーを味センサを用いて電圧値を測定した結果、８．９３
ｍＶであり劣化していた。また、同様にして官能試験を
行った結果は２であった。

【００３７】（比較例４）実施例１の２倍濃縮コーヒー
を９５℃に加熱し、９５℃で１時間貯蔵後、６５℃の熱
湯で２倍に希釈してコーヒー試料を作った。このコーヒ
ーを味センサを用いて電圧値を測定した結果、１１．１
２ｍＶであり非常に劣化していた。また、同様にして官
能試験を行った結果は１であった。

【００３８】

【発明の効果】請求項１の発明の飲料貯蔵装置によれ
ば、衛生上も安全であり、且つ貯蔵された高濃度飲料の
味、香気などの品質の劣化を抑制することができる。

【００３９】請求項２の発明の飲料貯蔵装置によれば、
タンク内の高濃度飲料の量がなくなったり、少なくなっ
た場合は、センサからの信号を制御装置に送り、この制
御装置からの信号に従って、再度、飲料原料と湯より飲
料を高濃度抽出し、この高濃度飲料を前記冷却装置によ
り冷却して前記タンク内に供給して６３〜６５℃に制御
して貯蔵し、これを繰り返せば、販売に即応できる。

【００４０】請求項３の発明の飲料自動販売機によれ
ば、６３〜６５℃の高濃度飲料を熱湯で希釈して８０℃
以上の美味しいコーヒーを提供できる。飲料原料と湯よ
り飲料を高濃度抽出し、この高濃度飲料を前記冷却装置
により冷却して前記タンク内に供給して６３〜６５℃に
制御して貯蔵しておき、所定の販売指令に基づき湯タン
ク内に貯蔵された熱湯と共に所定の量カップに注入・混
合して、８０℃以上の美味しいコーヒーを販売できるの
で、販売に要する時間を短縮し、消耗品を効率よく使用
できる。請求項１に記載の飲料貯蔵装置を備えているの
で上記のように、衛生上も安全であり、且つ高濃度飲料
の味、香気などの品質の劣化を抑制することができる。

【００４１】請求項４の発明の飲料自動販売機によれ
ば、種類の異なる原料より抽出したコーヒーを一つの自
動販売機で販売することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の全体構成を示す説明図である。

【符号の説明】

７ 湯タンク １５ 冷却装置 １６ パイプ（高濃度飲料供給手段） １７ バッチ槽（タンク、高濃度飲料貯蔵タンク） ３２ 販売弁（販売手段） ３３ 廃棄弁（廃棄手段）

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 飲料を冷却するための冷却装置を備えた
   供給手段、飲料を貯蔵するためのタンク、このタンク内
   の飲料を排出する排出手段と、前記タンクを加熱する加
   熱手段とを備えた飲料貯蔵装置であって、飲料原料と湯
   より飲料を高濃度抽出し、この高濃度飲料を前記冷却装
   置により冷却して前記タンク内に供給し、６３〜６５℃
   に制御して貯蔵することを特徴とする飲料貯蔵装置。
2. 【請求項２】 前記タンク内の高濃度飲料の量を検出す
   るためのセンサを設けたことを特徴とする請求項１記載
   の飲料貯蔵装置。
3. 【請求項３】 請求項１あるいは請求項２記載の飲料貯
   蔵装置を備え、この装置のタンクには飲料の販売時に作
   動する販売手段および／または飲料の廃棄時に作動する
   廃棄手段を備え、且つ高濃度飲料を希釈するための熱湯
   を貯蔵する湯タンクを備え、前記タンク内に貯蔵された
   高濃度飲料と前記湯タンク内に貯蔵された熱湯を所定の
   量カップに注入・混合して販売することを特徴とする飲
   料自動販売機。
4. 【請求項４】 複数の請求項１あるいは請求項２記載の
   飲料貯蔵装置を備えたことを特徴とする請求項３記載の
   飲料自動販売機。