JPH09279177A - γ−リノレン酸含有油脂 - Google Patents
γ−リノレン酸含有油脂Info
- Publication number
- JPH09279177A JPH09279177A JP8087981A JP8798196A JPH09279177A JP H09279177 A JPH09279177 A JP H09279177A JP 8087981 A JP8087981 A JP 8087981A JP 8798196 A JP8798196 A JP 8798196A JP H09279177 A JPH09279177 A JP H09279177A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- weight
- linolenic acid
- parts
- acid
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- Pending
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- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 安定性の良好なγ−リノレン酸含有油脂の提
供。 【解決手段】 γ−リノレン酸含有油脂１００重量部に
対し、δ−トコフェロール０．０５〜２重量部、アスコ
ルビン酸またはクエン酸０．０００５〜０．２重量部と
を添加して安定性を高めたγ−リノレン酸含有油脂。
供。 【解決手段】 γ−リノレン酸含有油脂１００重量部に
対し、δ−トコフェロール０．０５〜２重量部、アスコ
ルビン酸またはクエン酸０．０００５〜０．２重量部と
を添加して安定性を高めたγ−リノレン酸含有油脂。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、高安定性のγ−リ
ノレン酸含有油脂に関するものである。
ノレン酸含有油脂に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ｎ−６系脂肪酸の一種であるγ−リノレ
ン酸は、アトピー性皮膚炎の改善効果［須貝哲郎、皮
膚、Vol.29、No.2(1987)］、コレステロール低下作用
［D.F.Horrobinら、Lipids、Vol.18、No.8(1983)］等が
知られ、厚生省の定める特定保健用食品素材として認可
された重要な生理活性脂質である。しかし、従来よりγ
−リノレン酸含有油脂は、脂肪酸中に二重結合を多く含
むため酸化安定性が悪く、臭い、風味の低下などの品質
の劣化現象が起こりやすいという欠点を有している。そ
のために食品に使用する場合、必ずしも品質的に満足さ
れるものではなく、これらの性質はむしろ大きな障害と
なっており、酸化安定性の高いγ−リノレン酸含有油脂
の開発が強く望まれていた。
ン酸は、アトピー性皮膚炎の改善効果［須貝哲郎、皮
膚、Vol.29、No.2(1987)］、コレステロール低下作用
［D.F.Horrobinら、Lipids、Vol.18、No.8(1983)］等が
知られ、厚生省の定める特定保健用食品素材として認可
された重要な生理活性脂質である。しかし、従来よりγ
−リノレン酸含有油脂は、脂肪酸中に二重結合を多く含
むため酸化安定性が悪く、臭い、風味の低下などの品質
の劣化現象が起こりやすいという欠点を有している。そ
のために食品に使用する場合、必ずしも品質的に満足さ
れるものではなく、これらの性質はむしろ大きな障害と
なっており、酸化安定性の高いγ−リノレン酸含有油脂
の開発が強く望まれていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、上記
要望に応じるために、γ−リノレン酸含有油脂の酸化を
充分に抑制し、高安定なγ−リノレン酸含有油脂を提供
することにあり、その用途を食品分野へ広く拡大するこ
とにある。
要望に応じるために、γ−リノレン酸含有油脂の酸化を
充分に抑制し、高安定なγ−リノレン酸含有油脂を提供
することにあり、その用途を食品分野へ広く拡大するこ
とにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、γ−リノ
レン酸含有油脂の酸化防止に最適な酸化防止剤を鋭意検
討した結果、トコフェロールとアスコルビン酸またはク
エン酸とを組み合わせた添加剤が有効であることを見出
し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明はγ
−リノレン酸含有油脂１００重量部に対し、δ−トコフ
ェロール０．０５〜２重量部とアスコルビン酸またはク
エン酸０．０００５〜０．２重量部とを含有する高安定
性γ−リノレン酸含有油脂である。
レン酸含有油脂の酸化防止に最適な酸化防止剤を鋭意検
討した結果、トコフェロールとアスコルビン酸またはク
エン酸とを組み合わせた添加剤が有効であることを見出
し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明はγ
−リノレン酸含有油脂１００重量部に対し、δ−トコフ
ェロール０．０５〜２重量部とアスコルビン酸またはク
エン酸０．０００５〜０．２重量部とを含有する高安定
性γ−リノレン酸含有油脂である。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明で対象とするγ−リノレン
酸含有油脂は、月見草油（γ−リノレン酸含有量：５〜
１０重量％）、ボラージ油（γ−リノレン酸含有量：２
０〜３０重量％）、黒スグリ油、および糸状菌等の菌体
から搾油された油脂である。
酸含有油脂は、月見草油（γ−リノレン酸含有量：５〜
１０重量％）、ボラージ油（γ−リノレン酸含有量：２
０〜３０重量％）、黒スグリ油、および糸状菌等の菌体
から搾油された油脂である。
【０００６】本発明に用いられるδ−トコフェロール
は、トコフェロールの他に油脂等の成分を含んでいても
よく、例えば、市販されている天然トコフェロールなど
を好適に使用することができる。具体的には、市販のＥ
オイル８００（商品名：理研ビタミン（株）製）、トコ
フェロール８０（商品名：日清製油（株）製）、イーミ
ックスＤ（商品名：エーザイ（株）製）等があげられ
る。これらのトコフェロールの添加量は、γ−リノレン
酸含有油脂１００重量部に対し、δ−トコフェロール純
分として、０．０５〜２重量部であり、０．０５重量部
より少ないと顕著な酸化安定性の効果が現れず、また２
重量部より多く添加しても添加量に相当する効果が得ら
れなくなり、かえつてトコフェロールの臭味がでてしま
い風味は劣化する。
は、トコフェロールの他に油脂等の成分を含んでいても
よく、例えば、市販されている天然トコフェロールなど
を好適に使用することができる。具体的には、市販のＥ
オイル８００（商品名：理研ビタミン（株）製）、トコ
フェロール８０（商品名：日清製油（株）製）、イーミ
ックスＤ（商品名：エーザイ（株）製）等があげられ
る。これらのトコフェロールの添加量は、γ−リノレン
酸含有油脂１００重量部に対し、δ−トコフェロール純
分として、０．０５〜２重量部であり、０．０５重量部
より少ないと顕著な酸化安定性の効果が現れず、また２
重量部より多く添加しても添加量に相当する効果が得ら
れなくなり、かえつてトコフェロールの臭味がでてしま
い風味は劣化する。
【０００７】本発明に用いられるアスコルビン酸は、Ｌ
−アスコルビン酸の他にアスコルビン酸パルミテートな
どのアスコルビン酸脂肪酸エステルが使用できる。アス
コルビン酸またはクエン酸の添加量は、γ−リノレン酸
含有油脂１００重量部に対し、０．０００５〜０．２重
量部であり、０．０００５重量部より少ないと顕著な酸
化安定性の効果が現れず、また０．２重量部より多く添
加しても添加量に相当する効果を得られないばかりでな
く、かえつてアスコルビン酸やクエン酸の臭味がでてし
まい風味が劣化する。
−アスコルビン酸の他にアスコルビン酸パルミテートな
どのアスコルビン酸脂肪酸エステルが使用できる。アス
コルビン酸またはクエン酸の添加量は、γ−リノレン酸
含有油脂１００重量部に対し、０．０００５〜０．２重
量部であり、０．０００５重量部より少ないと顕著な酸
化安定性の効果が現れず、また０．２重量部より多く添
加しても添加量に相当する効果を得られないばかりでな
く、かえつてアスコルビン酸やクエン酸の臭味がでてし
まい風味が劣化する。
【０００８】
実施例１ γ−リノレン酸を２３．７重量％含有する脱臭ボラージ
油１００重量部に対して、トコフェロール［商標名：イ
ーミックスＤ：エーザイ（株）製：δ−トコフェロール
純分９５．８重量部を含む製剤］をδ−トコフェロール
純分として０．０５重量部、アスコルビン酸（ビーエー
エスエフジャパン（株）製：Ｌ−アスコルビン酸）を
０．００１重量部添加し、本発明のγ−リノレン酸含有
油脂を製造した。その油脂を用いて下記のオーブン試験
を行い、一定時間経過後の過酸化物価を基準油脂分析法
にて測定してその結果を表１に示した。また、パネラー
による風味の官能検査を行いその結果を表１に示した。
油１００重量部に対して、トコフェロール［商標名：イ
ーミックスＤ：エーザイ（株）製：δ−トコフェロール
純分９５．８重量部を含む製剤］をδ−トコフェロール
純分として０．０５重量部、アスコルビン酸（ビーエー
エスエフジャパン（株）製：Ｌ−アスコルビン酸）を
０．００１重量部添加し、本発明のγ−リノレン酸含有
油脂を製造した。その油脂を用いて下記のオーブン試験
を行い、一定時間経過後の過酸化物価を基準油脂分析法
にて測定してその結果を表１に示した。また、パネラー
による風味の官能検査を行いその結果を表１に示した。
【０００９】なお、オーブン試験および官能検査の試験
方法は次の方法である。 ［オーブン試験］オーブン試験は、試験油５０ｇをサン
プル瓶に計り取り、軽く栓をした後２５℃の恒温槽に放
置して一定時間経過後（５日間、１０日間）の過酸化物
価を基準油脂分析法により測定した。 ［官能検査］パネラー評価は専門に訓練を行ったパネラ
ー５名中４名以上が臭いを感じなかったサンプルを良
好、２名が臭いを感じたサンプルをやや不良、臭いを感
じたパネラーが３名以上のサンプルを不良とした。オー
ブン試験のサンプルを使用した。
方法は次の方法である。 ［オーブン試験］オーブン試験は、試験油５０ｇをサン
プル瓶に計り取り、軽く栓をした後２５℃の恒温槽に放
置して一定時間経過後（５日間、１０日間）の過酸化物
価を基準油脂分析法により測定した。 ［官能検査］パネラー評価は専門に訓練を行ったパネラ
ー５名中４名以上が臭いを感じなかったサンプルを良
好、２名が臭いを感じたサンプルをやや不良、臭いを感
じたパネラーが３名以上のサンプルを不良とした。オー
ブン試験のサンプルを使用した。
【００１０】
【表１】
【００１１】実施例２〜７ 実施例１と同じ脱臭ボラージ油を使用して表１に示す配
合で実施例１と同じトコフェロールとアスコルビン酸、
アスコルビン酸パルミテート（日本ロシュ（株）製）ま
たはクエン酸（日本ロシュ（株）製）とを各々添加し、
本発明のγ−リノレン酸含有油脂を各々製造した。得ら
れた各々の油脂を用いて、実施例１と同様のオーブン試
験を行い、過酸化物価を測定してその結果を表１に示し
た。また、パネラーによる風味の官能検査を実施例１と
同様にして行いその結果を表１に示した。
合で実施例１と同じトコフェロールとアスコルビン酸、
アスコルビン酸パルミテート（日本ロシュ（株）製）ま
たはクエン酸（日本ロシュ（株）製）とを各々添加し、
本発明のγ−リノレン酸含有油脂を各々製造した。得ら
れた各々の油脂を用いて、実施例１と同様のオーブン試
験を行い、過酸化物価を測定してその結果を表１に示し
た。また、パネラーによる風味の官能検査を実施例１と
同様にして行いその結果を表１に示した。
【００１２】比較例１〜７ 実施例１と同じ脱臭ボラージ油を使用して表２に示す配
合で実施例１と同じトコフェロールとアスコルビン酸ま
たはクエン酸とを各々添加し、実施例１と同様のオーブ
ン試験を行い、過酸化物価を測定しその結果を表２に示
した。また、風味の官能検査を実施例１と同様に行いそ
の結果を表２に示した。
合で実施例１と同じトコフェロールとアスコルビン酸ま
たはクエン酸とを各々添加し、実施例１と同様のオーブ
ン試験を行い、過酸化物価を測定しその結果を表２に示
した。また、風味の官能検査を実施例１と同様に行いそ
の結果を表２に示した。
【００１３】
【表２】
【００１４】表１と表２の関係から明らかなようにトコ
フェロールを０．０５重量部〜２．０重量部、アスコル
ビン酸、アスコルビン酸パルミテートまたはクエン酸を
０．０００５重量部〜０．２重量部添加したものは、安
定性が顕著に向上していた。３０日後の過酸化物価が低
く安定性がよく、オーブン試験での風味もよかった。
フェロールを０．０５重量部〜２．０重量部、アスコル
ビン酸、アスコルビン酸パルミテートまたはクエン酸を
０．０００５重量部〜０．２重量部添加したものは、安
定性が顕著に向上していた。３０日後の過酸化物価が低
く安定性がよく、オーブン試験での風味もよかった。
【００１５】また、酸化防止剤未添加のもの（比較例
１）、トコフェロールを０．０５重量部未満添加（０．
０１重量部）したもの（比較例２）、アスコルビン酸ま
たはクエン酸を０．０００５重量部未満添加（０．００
０１重量部）したもの（比較例４および６）は３０日後
の過酸化物価が高く安定性が悪くオーブン試験での風味
も悪かった。なお、トコフェロールを５．０重量部添加
したもの（比較例３）は、安定性は良いが官能検査によ
る風味はトコフェロールの臭いがでてしまいよくなかっ
た。またアスコルビン酸またはクエン酸０．３重量部を
添加したもの（比較例５または比較例７）は、安定性は
良いが官能検査による風味はアスコルビン酸やクエン酸
の味がでてよくなかった。
１）、トコフェロールを０．０５重量部未満添加（０．
０１重量部）したもの（比較例２）、アスコルビン酸ま
たはクエン酸を０．０００５重量部未満添加（０．００
０１重量部）したもの（比較例４および６）は３０日後
の過酸化物価が高く安定性が悪くオーブン試験での風味
も悪かった。なお、トコフェロールを５．０重量部添加
したもの（比較例３）は、安定性は良いが官能検査によ
る風味はトコフェロールの臭いがでてしまいよくなかっ
た。またアスコルビン酸またはクエン酸０．３重量部を
添加したもの（比較例５または比較例７）は、安定性は
良いが官能検査による風味はアスコルビン酸やクエン酸
の味がでてよくなかった。
【００１６】
【本発明の効果】本発明は、トコフェロールとアスコル
ビン酸またはクエン酸との相互作用により酸化安定性が
大幅に改善されたγ−リノレン酸含有油脂を得ることが
可能となり、γ−リノレン酸含有油脂の用途を大きく拡
大させることができる。
ビン酸またはクエン酸との相互作用により酸化安定性が
大幅に改善されたγ−リノレン酸含有油脂を得ることが
可能となり、γ−リノレン酸含有油脂の用途を大きく拡
大させることができる。
Claims (1)
- 【請求項１】 γ−リノレン酸含有油脂１００重量部に
対し、δ−トコフェロール０．０５〜２重量部とアスコ
ルビン酸またはクエン酸０．０００５〜０．２重量部と
を含んでなる高安定性γ−リノレン酸含有油脂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8087981A JPH09279177A (ja) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | γ−リノレン酸含有油脂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8087981A JPH09279177A (ja) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | γ−リノレン酸含有油脂 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09279177A true JPH09279177A (ja) | 1997-10-28 |
Family
ID=13930007
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8087981A Pending JPH09279177A (ja) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | γ−リノレン酸含有油脂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09279177A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2017525396A (ja) * | 2014-09-02 | 2017-09-07 | ロダース クロクラーン ビー．ブイ． | 組成物 |
-
1996
- 1996-04-10 JP JP8087981A patent/JPH09279177A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2017525396A (ja) * | 2014-09-02 | 2017-09-07 | ロダース クロクラーン ビー．ブイ． | 組成物 |
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