JPH09206041A - 杜仲茶の製造方法 - Google Patents

杜仲茶の製造方法

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JPH09206041A
JPH09206041A JP8016733A JP1673396A JPH09206041A JP H09206041 A JPH09206041 A JP H09206041A JP 8016733 A JP8016733 A JP 8016733A JP 1673396 A JP1673396 A JP 1673396A JP H09206041 A JPH09206041 A JP H09206041A
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正吉 浅海
Chitose Nakada
千登世 中田
Shigenori Onizuka
重則 鬼塚
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 いわゆる煮出しタイプの杜仲茶の製造方法に
おいて、発酵工程を適度に行ってゲニポシド酸の減少を
最小限に抑えることにより、発酵によってもたらされる
杜仲茶特有のうま味を保持しながら、ゲニポシド酸の含
有量を高く維持するようにする。 【解決手段】 杜仲生葉を１０〜２０分間炒乾した後、
これを天日下で０．５〜２日間晒して発酵させ、得られ
た発酵物を乾燥機を用いて乾燥する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、中国原産の落葉性
植物である杜仲科（Eucommiaceae）の杜仲（ Eucommia
ulmoides OLIV.）の葉から杜仲茶を製造する方法に関
し、より詳細には、杜仲茶の固有成分の含有量を従来の
製造方法より高め得るようにしたものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、いわゆる煮出しタイプの杜仲茶を
製造するには、杜仲の樹から取った生葉を、天日下で５
〜１０日間程度かけて葉の色が緑から茶色になるまで発
酵させると同時に、天日で水分量が１５〜２０％になる
まで乾燥し、さらにこの葉を乾燥機を用いて水分量が４
〜８％になるまで乾燥し、その後、得られた葉を焙煎し
ていた。
【０００３】しかし、上記方法によって製造した茶葉で
杜仲茶を入れる場合、杜仲茶特有の味、香り等を得るの
に、ヤカン等で１０分以上煮沸する必要があることか
ら、本出願人は、例えば急須を用いてまたはティーバッ
グの形態で即座に入れることができる、いわゆる早出し
タイプの杜仲茶の製造方法を提案している（特願平６−
３２２０１０号）。この方法は、基本的には、生葉に対
する蒸し、葉打、揉捻、炒乾ないしは焙煎の４
工程よりなるものである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】上述した杜仲茶の製造
方法のうち、前者では、発酵による杜仲茶特有のうま味
等の発生がある反面、杜仲の葉に含まれる有効成分であ
るゲニポシド酸（以下、「ＧＡ」という）が発酵によっ
て変性し、その含有量が最高でも３００ｍｇ／１００ｇ
茶葉程度になってしまうという欠点がある。
【０００５】一方、後者の場合、生葉の蒸し工程におい
て熱で自家発酵酵素が不活化されることから、生葉の発
酵、変色に伴うＧＡの減少が抑えられる（ＧＡ含有量を
１０００ｍｇ／１００ｇ茶葉以上まで高められる）反
面、発酵による杜仲茶特有のうま味が前者の場合より減
少する難点があった。
【０００６】本発明は、このような実情に鑑みてなされ
たもので、その目的とするところは、発酵工程を適度に
行ってＧＡの減少を最小限に抑えることにより、発酵に
よってもたらされる杜仲茶特有のうま味を保持しなが
ら、ＧＡ含有量を高く維持することができる煮出しタイ
プの杜仲茶の製造方法を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明による杜仲茶の製
造方法は、杜仲生葉を１０〜２０分間炒乾した後、これ
を天日下で０．５〜２日間晒して発酵させ、得られた発
酵物を乾燥機を用いて乾燥することを特徴するものであ
る。
【０００８】炒乾時間は１０〜２０分間であり、好まし
くは１０〜１５分間である。炒乾時間が短すぎると、自
家発酵酵素の活性を弱めることができず、逆に長すぎる
と、杜仲生葉が乾燥し過ぎて、その後の発酵が完全に阻
害されてしまう結果、杜仲茶特有の風味や香りが損なわ
れる。
【０００９】炒乾は、通常は炒葉機ＩＲ−１０ＳＰ型
（寺田製作所製）を用いて行うが、その他の手段で行っ
てもよい。
【００１０】炒乾温度（釜内温度）は、例えば６０〜１
１０℃である。
【００１１】晴天時の天日下での晒し時間は、０．５〜
２日間、好ましくは１日間である。この時間が短すぎる
と、発酵不足で青臭みが残り、逆に長すぎると、生葉の
発酵、変色に伴うＧＡの減少が抑制できない。
【００１２】乾燥機は、公知のものでよく、例えば棚静
置式空気攪拌型、棚移動式空気攪拌型、自動（連続）式
のものが適宜使用される。
【００１３】乾燥温度（熱風温度）は、例えば８０〜１
４０℃である。
【００１４】
【作用】本発明によれば、発酵工程の前に、杜仲生葉を
所定時間だけ炒乾することにより、その熱で自家発酵酵
素の活性が弱められる。したがって、本発明方法によれ
ば、発酵はいわゆる半発酵となされる。
【００１５】一方、従来に比べて、天日下での発酵工程
の時間を短くすることにより、生葉の発酵、変色に伴う
ＧＡの減少が大幅に抑制される。
【００１６】
【発明の実施の形態】次に、本発明の実施例およびこれ
との比較例について説明する。
【００１７】以下の実施例および比較例において、杜仲
生葉は同じ産地で同時に収穫されたものをそれぞれ約３
０ｋｇずつ用いた。また、それぞれの発酵工程では、ビ
ニール繊維で編んだ袋に葉を隙間なく詰め込むことによ
り発酵を促進するようにした。発酵後の乾燥は、葉の水
分量が５％程度になるまで行った。そして、最終的に、
得られた杜仲茶の固有成分であるＧＡおよびシリンガ・
レジノール・ジ・グリコシド（以下、「ＳＲＤＧ」と略
する）の含有量（茶葉１００ｇ当り）を測定した。
【００１８】実施例 杜仲生葉を、炒葉機ＩＲ−１０ＳＰ型（寺田製作所製）
を用いて１５分間だけ炒乾した後、この葉を天日下で１
日間晒して発酵させ、その後、得られた発酵物を乾燥機
を用いて乾燥した。
【００１９】比較例１ 杜仲生葉を天日下で１日間発酵させた後、得られた発酵
物を乾燥機を用いて乾燥した。
【００２０】比較例２ 杜仲生葉を天日下で１日間発酵させた後、得られた発酵
物を２日間天日で乾燥し、さらにこれを乾燥機を用いて
乾燥した。
【００２１】比較例３ 杜仲生葉を天日下で１日間発酵させた後、得られた発酵
物を５日間日陰で保管した後、これを乾燥機を用いて乾
燥した。
【００２２】比較例４ 杜仲生葉を天日で４時間乾燥した後、この葉を１日間天
日下で発酵させ、その後、得られた発酵物を乾燥機を用
いて乾燥した。
【００２３】比較例５ 杜仲生葉を天日で４時間乾燥した後、この葉を１日間天
日下で発酵させ、その後、得られた発酵物を２日間天日
で乾燥し、さらに、これを乾燥機を用いて乾燥した。
【００２４】上述の各製造方法により得られた杜仲茶の
ＧＡおよびＳＲＤＧの含有量の測定結果を下記の表１に
示す。
【００２５】
【表１】
【００２６】上記結果によれば、実施例の製造方法によ
り得られた杜仲茶は、ＳＲＤＧの含有量では各比較例の
ものと略同様であるものの、ＧＡの含有量では各比較例
のものより非常に高いことが認められる。具体的には、
実施例による杜仲茶のＧＡ含有量は、比較例１および２
によるものの約１．５倍であり、また比較例４および５
によるものの、約２．５〜３．５倍であり、比較例３に
よるものとは比較にならない程高い。
【００２７】このような結果をもたらした要因として
は、杜仲生葉に直ぐ炒乾という熱処理をすることで自家
発酵系の因子等がある程度不活化され、ＧＡの変性が大
幅に抑制されたと推察され、いわゆる早出し杜仲茶の製
造における蒸し工程と同じような原理が働いたと考えら
れる。
【００２８】また、ＧＡの含有量について、各比較例の
測定結果を検討すると、生葉を迅速に発酵させ、その後
も直ちに乾燥させた方が良いことが認められる。
【００２９】
【発明の効果】本発明によれば、杜仲葉の所定時間の発
酵によって杜仲茶特有のうま味や香りが得られ、しかも
発酵工程前における杜仲生葉の炒乾工程によって、その
熱で自家発酵酵素の活性を弱めると共にその後の天日下
での発酵工程の時間を従来より所定時間だけ短くするこ
とにより、生葉の発酵、変色に伴うＧＡの減少を大幅に
抑制することができる。したがって、従来のいわゆる煮
出しタイプの杜仲茶の製造方法の場合に比べて、ＧＡの
含有量を大幅に高めることが可能となる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 鬼塚 重則 大阪市此花区西九条５丁目３番28号 日立 造船株式会社内

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 杜仲生葉を１０〜２０分間炒乾した後、
    これを天日下で０．５〜２日間晒して発酵させ、得られ
    た発酵物を乾燥機を用いて乾燥することを特徴とする杜
    仲茶の製造方法
JP01673396A 1996-02-01 1996-02-01 杜仲茶の製造方法 Expired - Lifetime JP3470212B2 (ja)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102410710A (zh) * 2011-11-21 2012-04-11 广元亿明生物科技有限公司 一种杜仲雄花的干燥方法
CN104582497A (zh) * 2012-07-11 2015-04-29 荷兰联合利华有限公司 一种茶产品的生产方法

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CN102410710A (zh) * 2011-11-21 2012-04-11 广元亿明生物科技有限公司 一种杜仲雄花的干燥方法
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