JPH09173018A - ２価金属イオンの可溶化法 - Google Patents
２価金属イオンの可溶化法Info
- Publication number
- JPH09173018A JPH09173018A JP7350818A JP35081895A JPH09173018A JP H09173018 A JPH09173018 A JP H09173018A JP 7350818 A JP7350818 A JP 7350818A JP 35081895 A JP35081895 A JP 35081895A JP H09173018 A JPH09173018 A JP H09173018A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- calcium
- egg yolk
- added
- divalent metal
- iron
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 高リン酸化蛋白質による２価金属イオンの可
溶化法に関する。 【解決手段】 卵黄や牛乳に含まれている高リン酸化蛋
白質に、リン酸基を介して２価金属を結合させる。
溶化法に関する。 【解決手段】 卵黄や牛乳に含まれている高リン酸化蛋
白質に、リン酸基を介して２価金属を結合させる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は高リン酸化蛋白質
による２価金属イオンの可溶化法に関する。
による２価金属イオンの可溶化法に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年の健康ブ−ムの中で、栄養素として
の微量元素への関心が高まり、種々の食品に微量元素の
添加が検討されている。特に栄養所要量が設定され、国
民栄養調査などのよって摂取不足が指摘されてきたカル
シウムや鉄などについては、加工食品への添加が積極的
に行なわれている。中でもカルシウムや鉄は骨、卵殻、
牛乳、サンゴや血液など、種々の起源のものが商品化さ
れている。
の微量元素への関心が高まり、種々の食品に微量元素の
添加が検討されている。特に栄養所要量が設定され、国
民栄養調査などのよって摂取不足が指摘されてきたカル
シウムや鉄などについては、加工食品への添加が積極的
に行なわれている。中でもカルシウムや鉄は骨、卵殻、
牛乳、サンゴや血液など、種々の起源のものが商品化さ
れている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、カルシウムの
場合、カゼインホスホペプチド（CPP)結合カルシウムを
除いて、中性域やリン酸(塩)存在下での溶解性が悪く、
鉄ではラクトフェリンを除いて、溶解性、熱安定性や味
が悪いという共通する短所がある。そのため使用条件が
限定され、加工食品の設計自由度が制限されていた。ま
た、CPPやラクトフェリンは非常に高価であり、加工食
品に一般的に使用するのは困難である。したがって、一
般食品起源の安価でカルシウムや鉄などの金属イオンを
可溶化させる物質の開発が急務とされていた。
場合、カゼインホスホペプチド（CPP)結合カルシウムを
除いて、中性域やリン酸(塩)存在下での溶解性が悪く、
鉄ではラクトフェリンを除いて、溶解性、熱安定性や味
が悪いという共通する短所がある。そのため使用条件が
限定され、加工食品の設計自由度が制限されていた。ま
た、CPPやラクトフェリンは非常に高価であり、加工食
品に一般的に使用するのは困難である。したがって、一
般食品起源の安価でカルシウムや鉄などの金属イオンを
可溶化させる物質の開発が急務とされていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】そこで発明者等は通常一
般的に食している卵黄や牛乳に含まれている高リン酸化
蛋白質（ホスビチンやオステオポンチン）に着目し、リ
ン酸基を介して２価金属イオンを結合させ、上記課題を
解決した。
般的に食している卵黄や牛乳に含まれている高リン酸化
蛋白質（ホスビチンやオステオポンチン）に着目し、リ
ン酸基を介して２価金属イオンを結合させ、上記課題を
解決した。
【０００５】
【発明の実施の形態】つぎに２価金属イオンの代表とし
て、カルシウムと鉄を用いて、この発明の実施例を詳細
に説明する。 例１：脱脂卵黄に３倍容の５０ｍＭの塩酸カルシウムを
加え、１〜２時間室温下で穏やかに撹拌した後、７５〜
９５℃、１０分間加熱した後、直ちに室温まで冷却し、
遠心分離又はフィルタ−プレスで熱凝固物を除去した。
清澄液を分画分子量３，０００〜６，０００の限外濾過
モジュ−ル（旭化成社製）を用いてダイアフィルトレ−
ションした。リテンテイトの一部を取り出し、等量の
０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．２）を加えても、リン
酸カルシウムの沈殿が生じないことを確認した後、凍結
乾燥又は噴霧乾燥した。
て、カルシウムと鉄を用いて、この発明の実施例を詳細
に説明する。 例１：脱脂卵黄に３倍容の５０ｍＭの塩酸カルシウムを
加え、１〜２時間室温下で穏やかに撹拌した後、７５〜
９５℃、１０分間加熱した後、直ちに室温まで冷却し、
遠心分離又はフィルタ−プレスで熱凝固物を除去した。
清澄液を分画分子量３，０００〜６，０００の限外濾過
モジュ−ル（旭化成社製）を用いてダイアフィルトレ−
ションした。リテンテイトの一部を取り出し、等量の
０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．２）を加えても、リン
酸カルシウムの沈殿が生じないことを確認した後、凍結
乾燥又は噴霧乾燥した。
【０００６】本物質は、卵黄から２〜３６％の収量で得
られ、易水溶性、熱安定性であり、その１％溶液は無色
透明、無味無臭である。本物質のカルシウム含量は１〜
５０％の範囲であり、その量は添加するカルシウムによ
って、この範囲内であれば自由に調節できる。カルシウ
ムを２０％含む本物質の１％水溶液に大過剰のリン酸塩
を加えても、凝縮物又は沈殿物は一切認められない。
られ、易水溶性、熱安定性であり、その１％溶液は無色
透明、無味無臭である。本物質のカルシウム含量は１〜
５０％の範囲であり、その量は添加するカルシウムによ
って、この範囲内であれば自由に調節できる。カルシウ
ムを２０％含む本物質の１％水溶液に大過剰のリン酸塩
を加えても、凝縮物又は沈殿物は一切認められない。
【０００７】例２：１リットルの脱脂牛乳に２０ｇの塩
酸カルシウムを加え室温下で撹拌した。これに撹拌しな
がら９９．５％エタノ−ルを１００ミリリットル徐々に
添加し、４５℃に加温した。生じた凝集物を遠心分離に
よって除去した。前記例１に既述した方法でダイアフィ
ルトレ−ションし、凍結乾燥又は噴霧乾燥した。
酸カルシウムを加え室温下で撹拌した。これに撹拌しな
がら９９．５％エタノ−ルを１００ミリリットル徐々に
添加し、４５℃に加温した。生じた凝集物を遠心分離に
よって除去した。前記例１に既述した方法でダイアフィ
ルトレ−ションし、凍結乾燥又は噴霧乾燥した。
【０００８】本物質は牛乳から約１５％の収量で得ら
れ、水易容性、熱安定性である。本物質の１％溶液は無
色透明で、無味無臭である。カルシウム含量は１〜２０
％の範囲であり、この範囲内であれば、前記例１に記し
た方法によってその含量を自由に調節できる。カルシウ
ム含量１０％である本物質の１％水溶液に大過剰のリン
酸ナトリウムを添加しても凝集物は一切生じない。
れ、水易容性、熱安定性である。本物質の１％溶液は無
色透明で、無味無臭である。カルシウム含量は１〜２０
％の範囲であり、この範囲内であれば、前記例１に記し
た方法によってその含量を自由に調節できる。カルシウ
ム含量１０％である本物質の１％水溶液に大過剰のリン
酸ナトリウムを添加しても凝集物は一切生じない。
【０００９】例３：前記例１及び例２に既述した方法に
おける塩化カルシウムの代りに、塩化第二鉄を用いて同
様に処理することにより、鉄を結合させたホスビチンや
オステオポンチン富画分を得ることができる。鉄含量は
１４．６％迄の範囲であり、この範囲内であれば、添加
する塩化鉄量により自由に調節できる。本物質の溶液は
弱酸性域〜中性域までのｐＨ域で一切の沈殿物を生じな
い。
おける塩化カルシウムの代りに、塩化第二鉄を用いて同
様に処理することにより、鉄を結合させたホスビチンや
オステオポンチン富画分を得ることができる。鉄含量は
１４．６％迄の範囲であり、この範囲内であれば、添加
する塩化鉄量により自由に調節できる。本物質の溶液は
弱酸性域〜中性域までのｐＨ域で一切の沈殿物を生じな
い。
【００１０】前記例１〜例３に既述したカルシウムや鉄
は、各蛋白質のリン酸化されたセリン残基のリン酸基を
介して結合しており、中性域から弱酸性域まで非常に安
定である。本物質と同じ機構のカルシウム可溶化物質
に、牛乳のカゼイン加水分解物を利用したカゼインホス
ホペプタイド（CPP)がある。このCPPの製造は牛乳のホ
−ルカゼインを蛋白質分解酵素で分子量1,000Da程度に
まで加水分解して得るのが一般的である。したがってカ
ゼインの加水分解を一定にコントロ-ルするのは非常に
困難であり、疎水性ペプタイドや苦みペプタイドを生じ
易かったり、分解が進みすぎたり、又は分解されなかっ
たりなどの種々の問題点があった。
は、各蛋白質のリン酸化されたセリン残基のリン酸基を
介して結合しており、中性域から弱酸性域まで非常に安
定である。本物質と同じ機構のカルシウム可溶化物質
に、牛乳のカゼイン加水分解物を利用したカゼインホス
ホペプタイド（CPP)がある。このCPPの製造は牛乳のホ
−ルカゼインを蛋白質分解酵素で分子量1,000Da程度に
まで加水分解して得るのが一般的である。したがってカ
ゼインの加水分解を一定にコントロ-ルするのは非常に
困難であり、疎水性ペプタイドや苦みペプタイドを生じ
易かったり、分解が進みすぎたり、又は分解されなかっ
たりなどの種々の問題点があった。
【００１１】さらにはカゼインのリン酸化セリン残基は
ホ−ルカゼインの約４〜５％程度であるため、このリン
酸基に１００％カルシウムを結合させたとしても、カル
シウム含量は４〜５％であり、非常に効率が悪い。また
鉄結合蛋白質にはトランスフェリン、オボトランスフェ
リン、ラクトフェリンなどがあり、ラクトフェリンは既
に商品化されているものの、非常に高価である。この発
明のカルシウムや鉄可溶化蛋白質はこれらの問題点をす
べて克服するものである。
ホ−ルカゼインの約４〜５％程度であるため、このリン
酸基に１００％カルシウムを結合させたとしても、カル
シウム含量は４〜５％であり、非常に効率が悪い。また
鉄結合蛋白質にはトランスフェリン、オボトランスフェ
リン、ラクトフェリンなどがあり、ラクトフェリンは既
に商品化されているものの、非常に高価である。この発
明のカルシウムや鉄可溶化蛋白質はこれらの問題点をす
べて克服するものである。
【００１２】
【発明の効果】この発明によって、一般食品起源の安価
でカルシウムや鉄などの金属イオンを可溶化させる物質
を提供することが可能となった。
でカルシウムや鉄などの金属イオンを可溶化させる物質
を提供することが可能となった。
Claims (2)
- 【請求項１】 卵黄ホスビチンを基本成分とする２価金
属イオンの可溶化法。 - 【請求項２】 牛乳オステオポンチンを基本成分とする
２価金属イオンの可溶化法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7350818A JPH09173018A (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | ２価金属イオンの可溶化法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7350818A JPH09173018A (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | ２価金属イオンの可溶化法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09173018A true JPH09173018A (ja) | 1997-07-08 |
Family
ID=18413094
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7350818A Pending JPH09173018A (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | ２価金属イオンの可溶化法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09173018A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005025333A1 (en) * | 2003-09-18 | 2005-03-24 | Arla Foods Amba | Infant formula |
-
1995
- 1995-12-26 JP JP7350818A patent/JPH09173018A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005025333A1 (en) * | 2003-09-18 | 2005-03-24 | Arla Foods Amba | Infant formula |
| JP2007505610A (ja) * | 2003-09-18 | 2007-03-15 | アルラ・フーズ・エイ・エム・ビィ・エイ | 幼児用調製乳 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Vegarud et al. | Mineral-binding milk proteins and peptides; occurrence, biochemical and technological characteristics | |
| O’mahony et al. | Milk proteins: Introduction and historical aspects | |
| Fox et al. | Milk proteins | |
| KR940003938B1 (ko) | 펩타이드 제제의 제조방법 | |
| Hernandez-Ledesma et al. | Identification of bioactive peptides after digestion of human milk and infant formula with pepsin and pancreatin | |
| Jung et al. | Recovery of a novel Ca-binding peptide from Alaska Pollack (Theragra chalcogramma) backbone by pepsinolytic hydrolysis | |
| FitzGerald et al. | Milk protein hydrolysates and bioactive peptides | |
| Kim et al. | Enzymatic hydrolysis of heated whey: iron-binding ability of peptides and antigenic protein fractions | |
| JPH05505304A (ja) | 酵素加水分解物の製造方法 | |
| Chobert | Milk protein tailoring to improve functional and biological properties. | |
| EP0291264B1 (en) | Process for the production of k-casein glycomacropeptide | |
| JPH09173018A (ja) | ２価金属イオンの可溶化法 | |
| JPH10165106A (ja) | 改質された大豆蛋白素材の製造方法 | |
| JP2004215521A (ja) | カルシウム複合体の製造法 | |
| JPH05320066A (ja) | 乳清由来の骨芽細胞増殖促進及び骨強化因子ならびに該因子を含有せしめた骨強化食品、医薬および飼料 | |
| Hazlett et al. | Milk proteins | |
| JP2736829B2 (ja) | 不快味のない蛋白質加水分解物の製造法 | |
| CN102014656B (zh) | 脱脂豆乳肽的制备方法 | |
| JPH06101986B2 (ja) | 塩を含有する透明な乳清タンパク質加工品及びその製造法 | |
| JPH10117728A (ja) | カルシウム吸収促進剤 | |
| JP3220539B2 (ja) | 活性乳蛋白成分含有製品およびその製造法 | |
| JP2927076B2 (ja) | 新規タンパク食品素材 | |
| JP3233779B2 (ja) | ペプチド含有組成物及びその製造方法 | |
| JP3437129B2 (ja) | 卵黄リンタンパク質由来のミネラル結合ペプチド | |
| JPH05153916A (ja) | 人乳に類似したカゼイン系蛋白質を含む 乳蛋白質素材及びその製造方法 |