JPH0871004A - 排気フード一体型調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】厨房室内の環境改善、空調負荷の低減及び油分
の飛散防止を目的とする。 【構成】調理装置本体１の上側に排気フード８を接続し
て、調理部２上方の側面側と後面側と上面側を覆い、下
方から上方に至る調理排気通路１４を構成すると共に、
排気フードの後面側は仕切壁１３，１５により区画して
燃焼排気部６の周囲を独立して覆って下方から上方に至
る燃焼排気通路１６を形成し、燃焼排気通路と調理排気
通路は排気フードの上部において合流させる構成とする
と共に、合流部の調理排気通路側にはグリスフィルタ１
８を設置し、合流部の下流側にはダクト接続部１２を構
成した排気フード一体型調理装置である。 【効果】燃焼排気が厨房室内に拡散しないため、室内
の環境改善につながる、調理排気の溢れ量が少なくな
り、排気フードによる捕集効率が向上する、空調負荷
が低減される、清掃性が向上する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はフライヤ等の排気フード
一体型調理装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】食堂、レストラン等の業務用厨房室で
は、調理機器から排出される燃焼排気及び調理排気は排
気フードで捕集し、次いで排気ファンによりダクトを通
して屋外に排出している。排気フードは調理機器とは分
離しており、排気フードは天井に設置され、調理機器は
床置式に設置される。調理機器のうち、フライヤは油煙
を発生する等により、排気フードの下方に設置するのが
一般的であり、また排気フード内にはグリスフィルタを
設置して油分・油煙、不純物等を除去するようにしてい
る。図３はこのような従来の厨房室の構成を概念的に示
すものであり、符号ａは調理機器、ｂは排気フード、ｃ
はグリスフィルタ、ｄはダクト、ｅは排気ファン、ｆは
空調機に連なるダクト、ｇはパントリーである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このような厨房室の構
成では以下に示すような課題がある。 調理機器のなかでもフライヤは、周囲の壁や床に油が
飛散するため掃除が大変である。 燃焼排気や調理排気を排気フードで捕集してはいて
も、調理装置と排気フードとの距離が長いため、油煙を
含む調理排気や燃焼排気の溢れがあり、室内環境を悪化
させている。またこのような溢れは厨房室内の温度を上
昇させ、空調負荷も増大させている。 従って本発明は、このような課題を解決することを目的
とするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上述した課題を解決する
ために本発明では、まず、調理装置本体の上側に排気フ
ードを接続して、調理部の側面側と後面側と上面側を覆
い、下方から上方に至る調理排気通路を構成すると共
に、排気フードの後面側は仕切壁により区画して燃焼排
気部の周囲を独立して覆って下方から上方に至る燃焼排
気通路を形成し、燃焼排気通路と調理排気通路は排気フ
ードの上部において合流させる構成とすると共に、合流
部の調理排気通路側にはグリスフィルタを設置し、合流
部の下流側にはダクト接続部を構成した排気フード一体
型調理装置を提案する。

【０００５】そして本発明では、上記の構成において、
調理部上方の側面側を覆う側壁は、下方に行くに従い幅
狭に構成することを提案する。

【０００６】また本発明では、上記の構成において、合
流部の燃焼排気通路側には、通気間隔を構成した複数の
板体から成る落下物遮蔽板を設置することを提案する。

【０００７】また本発明では、上記の構成において、落
下物遮蔽板は調理排気通路側に傾斜させ、調理排気通路
側に落下物収集部を構成することを提案する。

【０００８】また本発明では、燃焼排気通路の後面側に
空気通路を設け、燃焼排気通路の上流側に空気通路との
連通部を設けることを提案する。

【０００９】

【作用】調理装置における調理部からの調理排気は調理
排気通路を上昇し、グリスフィルタを通った後に燃焼排
気通路と合流する。また調理装置のバーナからの燃焼排
気は燃焼排気通路を上昇して調理排気と合流し、ダクト
接続部に接続されたダクトを通って排気ファンにより室
外に排出される。

【００１０】調理排気通路は、調理部の上端から直ちに
側面側、後面側を覆っているので、調理排気はこれらの
方向に溢れず、効率的に捕集される。また燃焼排気通路
は、排気フードの上部において調理排気通路と合流する
前は、独立して燃焼排気を通す構成であるので、燃焼排
気は厨房室内に全く放出されない。

【００１１】調理部における作業性は、排気フードの側
壁を、下方に行くに従い幅狭に構成することで、良好に
保持される。

【００１２】燃焼排気通路側に落下物遮蔽板を設置すれ
ば、グリスフィルタで捕集されなかった油分が合流後に
集合し、油滴として落下しても、遮蔽板上に落下するだ
けで、燃焼排気通路の上流側への落下を防止することが
でき、従って油滴の燃焼を防止することができる。そし
て遮蔽板上に落下した油滴は傾斜先の落下物収集部に捕
集することができる。

【００１３】燃焼排気通路の燃焼排気に上流側の空気通
路から連通部を通して空気を合流させることにより、排
気温度を低下させることができる。

【００１４】

【実施例】次に本発明の実施例を図面を参照して説明す
る。図１は本発明を、フライヤに適用した実施例を示す
縦断面図であり、また図２は斜視図である。符号１は調
理装置本体としてのフライヤであり、このフライヤはガ
ス燃焼式のものである。即ち、２は上部の油槽であり、
３はバーナ、４は油槽２内の油５との熱交換用の浸管、
６は排気筒、７は排油バルブである。フライヤ本体１は
ガス燃焼式のものであれば、具体的な構成は適宜であ
る。また、本発明は、調理部と燃焼排気部を有している
ものであればフライヤ以外の調理装置にも適用できるも
のである。

【００１５】符号８は排気フードであり、この排気フー
ド８はフライヤ１の上側に固定して一体に構成してい
る。排気フード８は概ね、側壁９と後壁１０と上壁１１
とから構成しており、上壁１１にはダクト接続口１２を
設けている。また側壁９は上部においては油槽２の前縁
の上方に位置しており、下方に行くに従って幅狭に構成
して、油槽２の上縁においては奥行方向の半分程度に位
置させている。従って油槽２は前縁と側縁の半分程度の
上方が空間となっていて調理に供される。

【００１６】油槽２の後縁から上方には第１の仕切壁１
３を設けており、この第１の仕切壁１３と側壁９とによ
り調理排気通路１４を構成している。また第１の仕切壁
１３と後壁１０間には第２の仕切壁１５を設けており、
第１の仕切壁１３と第２の仕切壁１５間に燃焼排気通路
１６を構成して、この燃焼排気通路１６内に上記排気筒
６を位置させている。第１の仕切壁１３の上部は前方に
曲げて傾斜させており、曲がり部分の近傍に上記燃焼排
気通路１６との連通口１７を形成している。そしてこの
連通口１７にはグリスフィルタ１８を設置している。ま
た連通口１７の近傍の燃焼排気通路１６内には、上記曲
がり部分の近傍において第１の仕切壁１３から第２の仕
切壁１５の方向に、上方に傾斜させて通路１６の半分程
度まで第１の遮蔽板１９を突設しており、また第１の遮
蔽板１９の上方には、第２の仕切壁１５側から下方に傾
斜させ、第１の遮蔽板１８の端縁よりも第１の仕切壁１
３寄りまで第２の遮蔽板２０を突設している。また第１
の仕切壁１３には連通口１７の下方に樋状の収集部２１
を設置している。一方、第２の仕切壁１５には排気筒６
の近傍に連通口２２を設けると共に、後壁１０の下部に
空気取入口２３を設置している。

【００１７】以上の構成において本発明のフライヤは、
厨房室の所定の位置の床上に設置した後、ダクト接続口
１２を、厨房室の天井等に設置してあるダクト２４に接
続して設置状態とすることができる。ダクト２４の延長
上には排気ファン２５を設置している。尚、図中符号２
６は温度センサである。

【００１８】以上の構成において、調理時に油槽２から
発生する油分を含んだ調理排気は、排気ファン２５の吸
引力により調理排気通路１４を上昇し、グリスフィルタ
１８を通った後に燃焼排気通路１６と合流する。バーナ
３からの燃焼排気は排気筒６から噴出して上記吸引力に
より燃焼排気通路１６を上昇し、第１と第２の遮蔽板１
９，２０間の間隔を経て下流側に流れ、グリスフィルタ
１８を経た調理排気と合流する。そしてダクト２４を経
て室外に排出される。一方、排気筒６から噴出する燃焼
排気は、連通口２２から流入する空気と混合されて温度
が低下する。

【００１９】グリスフィルタ１８で捕集されなかった微
細ミスト状の油分は、燃焼排気通路１６の上部において
壁面等に付着して油滴となって下方に落下する。この
際、燃焼排気通路１６の直上で落下した油滴は第１又は
第２の遮蔽板１９，２０上に落下する。第１の遮蔽板１
９上に落下した油滴はそのまま斜面を落下して収集部２
１に収集される。また第２の遮蔽板２０に落下した油滴
は、この第２の遮蔽板２０上から第１の遮蔽板１９上に
落下して上述したように収集される。このようにして燃
焼排気通路１６内に生じた油滴は、そのまま落下して排
気筒８に付着することがないので、付着した油滴の発火
等の不都合は発生しない。

【００２０】

【発明の効果】本発明は以上の通りであるので、次のよ
うな効果がある。 燃焼排気が厨房室内に拡散しないため、室内の環境改
善につながる。 調理部のすぐ上から排気フードに覆われているため、
調理排気の溢れ量が少なくなり、排気フードによる捕集
効率が向上する。 、に示すように調理排気と燃焼排気を厨房室内に
放出することを抑制できるため、上述したように室内環
境が良くなると共に空調負荷の低減にもつながる。 調理装置をフライヤとした場合、排気フード外への油
分の飛散が少なく、側壁等のみを清掃すればよいので、
清掃性が向上する。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明をフライヤに適用した実施例を示す縦
断面図である。

【図２】 図１のものの斜視図である。

【図３】 従来の厨房室における調理機器等の配置を示
す説明図である。

【符号の説明】

１ 調理装置本体（フライヤ） ２ 油槽 ３ バーナ ４ 浸管 ５ 油 ６ 排気筒 ７ 排油バルブ ８ 排気フード ９ 側壁 １０ 後壁 １１ 上壁 １２ 接続口 １３ 第１の仕切壁 １４ 調理排気通路 １５ 第２の仕切壁 １６ 燃焼排気通路 １７ 連通口 １８ グリスフィルタ １９ 第１の遮蔽板 ２０ 第２の遮蔽板 ２１ 収集部 ２２ 連通口 ２３ 空気取入口 ２４ ダクト ２５ 排気ファン ２６ 温度センサ

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理装置本体の上側に排気フードを接続
   して、調理部上方の側面側と後面側と上面側を覆い、下
   方から上方に至る調理排気通路を構成すると共に、排気
   フードの後面側は仕切壁により区画して燃焼排気部の周
   囲を独立して覆って下方から上方に至る燃焼排気通路を
   形成し、燃焼排気通路と調理排気通路は排気フードの上
   部において合流させる構成とすると共に、合流部の調理
   排気通路側にはグリスフィルタを設置し、合流部の下流
   側にはダクト接続部を構成したことを特徴とする排気フ
   ード一体型調理装置
2. 【請求項２】 調理部上方の側面側を覆う側壁は、下方
   に行くに従い幅狭に構成していることを特徴とする請求
   項１記載の排気フード一体型調理装置
3. 【請求項３】 合流部の燃焼排気通路側には、通気間隔
   を構成した複数の板体から成る落下物遮蔽板を設置した
   ことを特徴とする請求項１記載の排気フード一体型調理
   装置
4. 【請求項４】 落下物遮蔽板は調理排気通路側に傾斜さ
   せ、調理排気通路側に落下物収集部を構成したことを特
   徴とする請求項３記載の排気フード一体型調理装置
5. 【請求項５】 燃焼排気通路の後面側に空気通路を設
   け、燃焼排気通路の上流側に空気通路との連通部を設け
   たことを特徴とする請求項１記載の排気フード一体型調
   理装置