JPH08182623A

JPH08182623A - ギョーザ調理方法

Info

Publication number: JPH08182623A
Application number: JP34103294A
Authority: JP
Inventors: Masahiko Watanabe; 昌彦渡辺; Hiroshi Nakayama; 浩中山; Akihiko Aoki; 昭彦青木; Katsunori Sakakibara; 勝憲榊原
Original assignee: Maruzen KK
Current assignee: Maruzen KK
Priority date: 1994-12-29
Filing date: 1994-12-29
Publication date: 1996-07-16

Abstract

(57)【要約】【目的】一定の出来上がり具合と、焼き目（焼き色）を
有するギョーザを得るためのギョーザ調理方法を提供す
る。【構成】１（イ）鍋温度の設定を、マイコンの制御によ
り達成するようにした鍋温度設定手段；（ロ）ギョーザ投入開始時の告知を、表示ランプの点灯
およびブザーの発生音により達成するようにした調理可
能告知手段；（ハ）ギョーザの事前焼上げ時間の設定を、マイコンタ
イマーの制御により達成するようにした事前焼上げ時間
設定手段；（ニ）ギョーザの蒸し上げに必要な水量供給を、流量セ
ンサーにより達成するようにした給水量設定手段；（ホ）ギョーザの表面焼上げ時間の設定を、マイコンの
制御により達成するようにした焼上げ時間設定手段；（ヘ）ギョーザの表面焼上げ終了時の告知を、表示ラン
プの点灯およびブザーの発生音により達成するようにし
た調理終了告知手段；を含むギョーザ調理方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】［産業上の利用分野］本発明は、ギョーザ
調理方法に関するものである。

【０００２】［従来の技術］従来のギョーザ調理は、加
熱されたギョーザ鍋（以下、鍋と称する。）の中に、ギ
ョーザを投入し、鍋蓋を閉じてから調理を開始し、ギョ
ーザの焼上げ途中に注水し、蒸し上げを経て焼上げを行
っている。

【０００３】［発明が解決しょうとする課題］ところ
で、このような調理は、鍋の温度、給水開始時間、給水
量、焼上げ時間等の各設定を、すべて人手と感に頼るた
め、頗る非能率的であり、大量のギョーザをスピーディ
に、おいしく提供する飲食店にとっては至難の技であ
り、また、往々にして、焼きムラ、焼き焦し等のあるギ
ョーザに焼上げてしまう場合がある。

【０００４】［課題を解決するための手段］本発明は、
斯る従来のギョーザ調理方法の諸問題点を解消すること
を目的として開発したギョーザ調理方法であって、詳し
くは、本発明のギョーザ調理方法は、（イ）鍋温度の設定を、マイコンの制御により達成する
ようにした鍋温度設定手段；（ロ）ギョーザ投入開始時の告知を、表示ランプの点灯
およびブザーの発生音により達成するようにした調理可
能告知手段；（ハ）ギョーザの事前焼上げ時間の設定を、マイコンタ
イマーの制御により達成するようにした事前焼上げ時間
設定手段；（ニ）ギョーザの蒸し上げに必要な水量供給を、流量セ
ンサーにより達成するようにした給水量設定手段；（ホ）ギョーザの表面焼上げ時間の設定を、マイコンの
制御により達成するようにした焼上げ時間設定手段；（ヘ）ギョーザの表面焼上げ終了時の告知を、表示ラン
プの点灯およびブザーの発生音により達成するようにし
た調理終了告知手段；を含むギョーザ調理方法を特徴と
する。

【０００５】［作用］本発明方法によるギョーザの調理
工程を説明する。この調理工程とは、（１）鍋温度の一
定保持、（２）ギョーザの投入、（３）ギョーザの事前
焼上げ（４）ギョーザの蒸し上げ、（５）ギョーザの表
面焼上げ、（６）調理終了の順序に従ってなされるもの
である。（１）鍋温度の一定保持とギョーザの投入について；鍋
底に設置されるサーミスターセンサーのコントロール
（マイコン制御）によって、鍋温度を一定に保持する。
すなわち、鍋の温度は、設定された温度まで自動的に昇
温し、設定温度に達した場合、その温度を保持する。こ
れにより、ギョーザ投入温度は確保される。そして、表
示ランプの点灯およびブザーの発生音でギョーザの投入
開始時を告知し、調理開始となる。（２）ギョーザの事前焼上げについて；事前焼上げ時間
を、マイコンタイマーの制御によって設定する。（３）ギョーザの蒸し上げについて；水量供給（鍋に入
れる水量）を流量センサーの調整によって設定する。（４）ギョーザの表面焼上げについて；給水された水は
蒸発し、鍋の温度が上昇し、これに伴いギョーザに焼き
色を形成する。すなわち、水の蒸発後の鍋温度をマイコ
ンで設定（図１に示す焼き上げ開始温度）し、その焼上
げ温度より調理終了までの時間（図１に示す焼き上げ時
間）において、ギョーザに一定の焼き色を得ることがで
きる。（５）調理終了；表面焼上げの時間終了後、表示ランプ
の点灯およびブザーの発生音により、調理終了を告知す
る。

【０００６】［実施例］図１は、本発明方法による調理
工程チャートを示し、鍋温度の設定１をマイコン制御
２；ギョーザ投入開始時（調理開始）の告知３を表示ラ
ンプおよびブザー４；事前焼上げ時間の設定５をマイコ
ンタイマー制御６；蒸し上げの給水量設定７を流量セン
サー８；表面焼上げ時間の設定９をマイコン制御１０；
表面焼上げ終了時（調理終了）の告知１１を表示ランプ
およびブザー１２；によって実施する。なお、本発明
は、鍋底面の均等加熱を図り、焼ムラを解消する手段と
して、赤外線バーナーによる加熱方式を採用する。ま
た、本発明は、鍋温度の一定保持を図るため、鍋底にサ
ーミスタセンサーを設置する。

【０００７】［効果］以上のように、本発明によれば、
鍋温度、給水開始時間、給水量、焼上げ開始温度、焼き
時間、焼き加減等の調理設定をマイコンの制御によって
達成することができる。また、流量センサーの採用によ
る水量供給手段は、水道圧、配管抵抗等に影響されず、
正確な水量供給を可能にする。ギョーザの蒸し上げ工程
は、ギョーザの出来上がり具合と、焼き目の状態を左右
する重要なポイントであり、蒸し上げ工程に正確さが要
求される。しかし、本発明の場合は、ギョーザの蒸し工
程において、ギョーザの投入開始温度および給水量を一
定に保持することが出来るため、一定の出来上がり具合
と、焼き目（焼き色）を醸し出すギョーザを得ることが
可能になった。さらに、本発明は、給水量、焼上げ開始
温度、焼上げ時間の設定値を変えることで、多種形状、
多種類のギョーザを焼上げることが出来る。このように
本発明は、ギョーザを鍋に投入し、鍋蓋を被蓋してから
焼上り迄の調理工程を自動化でき、安定したギョーザの
焼上がりが得られる点で極めて有用な発明である。

【０００８】

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、ギョーザ調理の特性図である。

【図２】図２は、調理工程を示すチャートである。

【符号の説明】

１鍋温度の設定２マイコン制御３ギョーザ投入開始時（調理開始）の告知４表示ランプおよびブザー５事前焼上げ時間の設定６マイコンタイマー制御７蒸し上げの給水量設定８流量センサー９表面焼上げ時間の設定１０マイコン制御１１表面焼上げ終了時（調理終了）の告知１２表示ランプおよびブザー

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者榊原勝憲東京都台東区根岸２丁目19番18号株式会社マルゼン内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】１（イ）鍋温度の設定を、マイコンの制御
により達成するようにした鍋温度設定手段；（ロ）ギョーザ投入開始時の告知を、表示ランプの点灯
およびブザーの発生音により達成するようにした調理可
能告知手段；（ハ）ギョーザの事前焼上げ時間の設定を、マイコンタ
イマーの制御により達成するようにした事前焼上げ時間
設定手段；（ニ）ギョーザの蒸し上げに必要な水量供給を、流量セ
ンサーにより達成するようにした給水量設定手段；（ホ）ギョーザの表面焼上げ時間の設定を、マイコンの
制御により達成するようにした焼上げ時間設定手段；（ヘ）ギョーザの表面焼上げ終了時の告知を、表示ラン
プの点灯およびブザーの発生音により達成するようにし
た調理終了告知手段；を含むギョーザ調理方法。