JPH08182466A - 表裏面に曲面を有するチョコレートの成形方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 成形完了するまでの時間が短縮化されると共
に、商品の均一性においても高度な熟練技能者の技能を
遥かに超える精度が得られ、表裏面に曲面を有するチョ
コレートの成形方法を提供すること。 【構成】 本発明に係る表裏面が曲面を有するチョコレ
ートの成形方法は、一方の面が平面１ｂで他方の面が曲
面１ａとなるように適宜形状に成形された多数のチョコ
レート１を、傾斜させた回転鍋２に入れ、回転鍋２を回
転させてチョコレート１を転動させながら、成形された
チョコレート１が軟化はするが、成形した形が崩れない
程度に温風を吹きつけ、各チョコレート１が転動してい
るうちに平面１ｂと平面１ｂを面接触させて、一体に接
合させ、接合面が充分に接着した時点で温風の吹きつけ
を冷風の吹きつけあるいは放冷に切り換えてチョコレー
トの軟化部を固化することを特徴としている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、表裏面が曲面を有する
各種の立体形状、例えば、球体、楕円球体、長円球体、
ハート形、星形等の外観を備えた曲面形状のチョコレー
トに成形する方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、チョコレートを成形する方法に
は、適宜の形状や模様の凹陥部を有する型に、流動状の
チョコレート原液を流し込み成型するモールディング法
と型を用いないモールドレス方法とがある。

【０００３】モールディング方法には、 型５０の凹
陥部５１にチョコレート５２や可食物の入ったチョコレ
ート５２を流し込み成型する方法（図４Ａ）、 チョ
コレート５３を殻状に成型した後、可食物５４を充填
し、再度チョコレート５３で底部を封じ込める方法（図
４Ｂ）、 合わせ型５５，５５を用い、両方の型の凹
陥部５６，５６にチョコレート５７，５７を充填し、又
は殻状に成形後、型５５，５５を合わせ或いは中空の中
に可食物や非可食物等を入れて、合わせ型５５，５５を
合わせ、冷却後に合わせ型５５，５５を外し、チョコレ
ートを取り出す方法（図４Ｃ）、 合わせ型５５，５
５を用い、両方の型の凹陥部５６，５６にチョコレート
５７，５７を入れ、物理的な回転力を利用し遠心力でチ
ョコレート５７を中空に成形する方法（図４Ｄ）、また
は、型一杯にチョコレートを充填して成形する方法、
適宜形状の凹陥部を彫り込んだ冷却ロール５８，５８
間にチョコレート原液５９を流し込み、型で冷却固化成
形する方法（図４Ｅ）等がある。

【０００４】モールドレス方法は、(1) アルミ箔や合
成樹脂箔のシート材６０に予め型打ち６１を施し、その
中にチョコレート原液６２を流し込み上部を紙や同質の
箔６３でシールして、同時に切断し、成形包装を行なう
方法（図５Ａ）、(2) チョコレート原液６４をベルト
コンベヤ６５上に直接断続的に落下成形させたり、連続
的に流出成形する方法（図５Ｂ）、(3) 被覆機６６で
可食物６７にチョコレート原液６８を被覆させて成形す
る方法（図５Ｃ）、(4) 回転鍋６９の中でチョコレー
ト玉または可食物７０にチョコレート原液を滴下し、冷
風で固めながら造粒成形する方法（図５Ｄ）等があっ
た。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】これらの成形方法には
それぞそれ一長一短があり、目的とする商品特性に合っ
た方法が実施されている。一般的にモールデイング法で
は、外観形状が美麗で均一な大きさのチョコレートを得
ることができるが、型抜きのための抜き勾配が必要とな
り、回転体の場合は合わせ型を用いなければならず、高
価な設備を必要とした。

【０００６】また、モールドレス法で成形されたチョコ
レートは、自由な形状に成形が可能であるが、商品自体
に大小が生じ均一性に乏しい。

【０００７】さらに、型の凹陥部にチョコレート原液を
充填した時、その表面が平面となるため、成形したチョ
コレートの凹陥部に接する面には模様等の凹凸模様がで
きても、凹陥部の表面となった面は平面となり、全体を
曲面形状にすることが不可能であった。

【０００８】そのため、例えば球体や楕円球体などの表
面に曲面を有するチョコレートを成形するには、前述の
モールディング法のうちの，およびの方法あるい
はモールドレス法のの方法等が採用されている。

【０００９】ところが、モールディング法の，およ
びの場合は、高価な設備を必要とする問題点があり、
また、モールドレス法の(4)の場合は、ナッツ類を核と
し、回転鍋を回転させて溶融チョコレートを被覆させる
ことにより、核の形状の外観が曲面のものを成形できる
が、チョコレート生地のみでは、核となるチョコレート
で造粒による球体の成形か、或いはモールデイング法の
との併用で曲面の成形が可能であるが、造粒による時
間的労力や高度な技術力が必要であると言う問題点があ
った。

【００１０】本発明はこのような問題点を解決すること
を課題として研究開発されたもので、成形完了するまで
の時間が短縮化されると共に、商品の均一性においても
高度な熟練技能者の技能を遥かに超える精度が得られ、
表裏面に曲面を有するチョコレートの成形方法を提供す
ることを目的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記の課題を解決し、そ
の目的を達成するために本発明者は種々研究した結果、
一方の面が平面で他方の面が曲面となるように適宜形状
に成形された多数のチョコレートを、傾斜させた回転鍋
に入れ、回転鍋を回転させてチョコレートを転動させな
がら、成形されたチョコレートが軟化はするが、成形し
た形が崩れない程度に温風を吹きつけ、各チョコレート
が転動しているうちに平面と平面を面接触させて一体に
接合させ、接合面が充分に接着した時点で温風の吹きつ
けを冷風の吹きつけあるいは放冷に切り換えてチョコレ
ートの軟化部を固化することを特徴とする表裏面に曲面
を有するチョコレートの成形方法を開発し、採用した。

【００１２】また、本発明者は、上記の表裏面に曲面を
有するチョコレートの成形方法において、成形されたチ
ョコレート内にナッツ類、パフ類、フルーツ類等の可食
物が入っているチョコレートである表裏面に曲面を有す
るチョコレートの成形方法及びチョコレートに吹きつけ
る温風が３６〜５０℃で、好ましくは４２〜４６℃であ
る表裏面に曲面を有するチョコレートの成形方法を開発
し、採用した。

【００１３】本発明の回転鍋に投入される成形チョコレ
ートとしては、常法によるモールドの凹陥部に流動状の
チョコレート原液を注入充填あるいはアーモンド、ピー
ナツ、カッシュ等のナッツ類、パフ類、レーズン、アン
ズ等のフルーツ類等の可食類を混合したチョコレート原
液を注入充填後冷却し、固化してからモールドより取り
出して成形したチョコレートを使用する。

【００１４】その形状は球体、楕円球体、長円体、ハー
ト形、星形等所望の形状のものを用い水平方向に半割り
された半球体、半楕円球体、半長円体、半ハート形、半
星形等であって、一方が曲面で他方が平面を持つもので
ある。

【００１５】本発明で用いる回転鍋は底部を有し、上端
部が開口した公知のもので、水平に対して３０〜４０度
の傾斜角度で傾斜しており、その回転力を３５〜４５rp
mに設定するのがチョコレートの転動状態から好まし
い。

【００１６】回転鍋内に吹きつける温風は、４０℃以下
であれば、チョコレート同志の接合に時間がかかりすぎ
ることから適さず、５０℃以上であれば、成形したチョ
コレートの形が崩れ変形するので適さないことから、３
５〜５０℃の範囲がよく、好ましくは４２〜４６℃であ
り、その送風は適時に停止する必要がある。

【００１７】

【作用】適宜の傾斜角度に調整された回転鍋２内に、例
えば半球体、半楕円球体、半長円体、ハート形、星形等
の多数の成形チョコレート１を投入してモータ４を駆動
させれば、その駆動力は駆動軸５に伝えられスプロケッ
ト６，６に張設されたベルト７を介して回転軸８に伝達
され、回転鍋２が時計方向に回転する。

【００１８】回転鍋２が回転すると、各成形チョコレー
ト１は、図３に示すように、回転鍋２の底部から左側上
方部まで転動し、その上端部に達した各成形チョコレー
ト１は回転鍋２の底部に沿って転動する。この時、チョ
コレートは温風で軟化しており、平面１ｂが下向きにな
って落ちるチョコレートと、平面１ｂが上向きになって
いる底部のチョコレートの平面１ｂ，１ｂ同志が面接触
により接着する。

【００１９】転動中に曲面１ａと曲面１ａあるいは曲面
１ａと平面１ｂが接触することもあるが、この場合は点
接触となるこから接着力が弱く接着しない。平面１ｂと
平面１ｂとの接着が例え合致していなくても、回転して
いるうちに回転鍋２の内壁面とこすれ合ったり、或いは
他の成形チョコレートと接触したりして歪みが除々にな
くなり形が整うことになる。

【００２０】

【実施例】

【実施例１】モールディング法で成形された、表面が曲
面１ａで、裏面が平面１ｂの３ｇの重量からなる多数の
半球体のチョコレート１を、傾斜角３０度の回転鍋２内
に３０kg入れ、送風管３を介して回転鍋２内に４３〜４
６℃温風を吹きつけながら４０rpmの速度で回転させ
た。回転開始後１５分で回転鍋２内を転動する各半球体
のチョコレート１，１同志の平面１ｂと平面１ｂとの接
着が始まった。

【００２１】この時点での接合状態は、半球体のチョコ
レート１同志が完全に合致して球体１ｃを形成している
のは少なく、図に示すように、ずれた状態で接着されて
いる方が多い。転動するチョコレート表面の粘着状態を
見ながら温風の吹きつけを続行あるいは中断を繰り返し
て回転開始後２０分で次第に平面接着が増え、２０％の
ものが接着する。

【００２２】回転開始後３０分で約８０〜９０％が平面
接着すると共に、球体に近い状態なっており、回転開始
後４０分で殆どのものが平面接着されて球体になってい
るが、さらに整粒と接着の強化を計るため数分回転を持
続させ、２０℃程度の冷風を吹きつけてチョコレートの
固化を計り、ココアパウダーを掛けて球体１ｃのチョコ
レートを得た。

【００２３】

【実施例２】実施例１のチョコレートの代りに、チョコ
レート８５部、ナッツチップ１５部を混合したモールデ
ィング法で成形された表面が曲面１１ａで裏面が平面１
１ｂの、５ｇの半楕円球体のチョコレート１１を、傾斜
角３０度の回転鍋２内に３０kg入れ、送風管３を介して
回転鍋２内に４５℃の温風を吹きつけながら実施例１と
同様の方法で処理したところ、中間過程での成形状況は
実施例１と略同様であり、処理終了時には楕円球体のチ
ョコレート１１ｃが得られた。

【００２４】

【実施例３】モールディング法で成形された表面が緩や
かな曲面２１ａで、裏面が平面２１ｂの３ｇの重量の多
数のハート形チョコレート２１を、実施例１と同様の方
法で処理した。中間過程での成形状況は実施例１と略同
様であり、最終工程で艶付けを行ったり糖衣を施して表
裏共曲面を有する立体状のハート形のチョコレート２１
ｃを得た。

【００２５】

【実施例４】常法で成形された表面が緩やかな曲面３１
ａで、裏面が平面３１ｂの５ｇの重量の多数の星形チヨ
コレート３１を、傾斜角度３０度の回転鍋２内に３０kg
入れ、送風管３を介して回転鍋２内に４０〜４５℃の温
風を吹きつけながら４０rpmの速度で回転させた。回転
開始後２０分で回転鍋２内を転動する各星形チョコレー
ト同志の平面３１ｂ，３１ｂの接着が始まった。

【００２６】ここでの接着状況は星形チョコレートの平
面３１ｂ，３１ｂ同志が完全に合致して接着しているの
は少なく、ずれた状態で接着されている方が多い。回転
開始後２５分で次第に平面接着するチョコレートが増え
２０％のものが接着する。この時点ではチョコレートの
表面が粘着性を帯びているので、温風の吹きつけを止
め、回転は続行させる。

【００２７】回転開始後３０分で約６０％が平面接着す
るが、チョコレート表面の粘着性が乏しい場合には温風
を断続的に吹きつける。回転開始後４０分で約８０％が
平面接着し、５０分で殆どのチョコレートが平面接着を
完了する。中には完全に合致していない接着ずれのもの
もあるので手直しを施す。手直しを要する量は１０％程
度である。接着完了後においても、より接着を強化する
ため回転を持続させて完全な接着と手直しを終えた時点
２０℃程度の冷風を吹きつけチョコレートの固化を行
う。固化したチョコレートは常法により艶付けを行った
リ、糖衣を施して表裏共に曲面を有する立体状の星形チ
ョコレート３１ｃが得られた。

【００２８】

【発明の効果】以上述べたように、本発明によれば、表
裏面ともに滑らかな曲面を備えた外観優美な立体的チョ
コレートが短時間で容易確実に得られ、しかも、大きさ
にバラツキのない均一な精度の良い仕上りとなり、高度
な熟練者を必要とせずに作業効率を向上でき、また、従
来の製造装置をそのまゝ使用し得るので経済的にも有利
である。

【図面の簡単な説明】

【図１】Ａ〜Ｄは本発明の各々の実施例を示す説明図で
ある。

【図２】本発明で用いられる回転鍋の簡略側面図であ
る。

【図３】回転鍋内でのチョコレートの回動状況を示す正
面図である。

【図４】Ａ〜Ｅは従来のモールディング方法で成形され
る各種の例の説明図である。

【図５】Ａ〜Ｄは従来のモールドレス方法で成形される
各種の例の説明図である。

【符号の説明】

１ チョコレート １ａ 曲面 １ｂ 平面 ２ 回転鍋

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 一方の面が平面で他方の面が曲面となる
   ように適宜形状に成形された多数のチョコレートを、傾
   斜させた回転鍋に入れ、回転鍋を回転させてチョコレー
   トを転動させながら、成形されたチョコレートが軟化は
   するが、成形した形が崩れない程度に温風を吹きつけ、
   各チョコレートが転動しているうちに平面と平面を面接
   触させて、一体に接合させ、接合面が充分に接着した時
   点で温風の吹きつけを冷風の吹きつけあるいは放冷に切
   り換えてチョコレートの軟化部を固化することを特徴と
   する表裏面に曲面を有するチョコレートの成形方法。
2. 【請求項２】 成形されたチョコレート内にナッツ類、
   パフ類、フルーツ類等の可食物が入っているチョコレー
   トである請求項１に記載の表裏面に曲面を有するチョコ
   レートの成形方法。
3. 【請求項３】 チョコレートに吹きつける温風が３６〜
   ５０℃で好ましくは４２〜４６℃である請求項１に記載
   の表裏面に曲面を有するチョコレートの成形方法。