JP2000004789A - チョコレート被覆菓子の製造方法 - Google Patents
チョコレート被覆菓子の製造方法Info
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- JP2000004789A JP2000004789A JP10171152A JP17115298A JP2000004789A JP 2000004789 A JP2000004789 A JP 2000004789A JP 10171152 A JP10171152 A JP 10171152A JP 17115298 A JP17115298 A JP 17115298A JP 2000004789 A JP2000004789 A JP 2000004789A
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- Japan
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- chocolate
- confection
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- confectionery
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 異なる２種以上のチョコレートを表面に被覆
させてなるチョコレート被覆菓子の製造方法に関し、さ
らに詳しくは２種のチョコレートによって極めて視覚的
興趣に富んだ白樺の木肌模様を形成することができるを
提供する。 【解決手段】 回転可能な軸１の周囲に形成した菓子母
体２に対し、熱溶融させた第１のチョコレート４を入れ
た付着槽３を下方から臨ませて菓子母体２を回転させる
ことにより、第１のチョコレート４を菓子母体２の周囲
全体に付着させた後、受け槽５を下方に配置させ、菓子
母体２を回転させながら上方から熱溶融させた第２のチ
ョコレート６を菓子母体２の長さ方向に搾り落として付
着させることにより、第２のチョコレート６を菓子母体
２の周囲に部分的に付着させると共に第１のチョコレー
ト４と混じり合わせた後、切断加工及び仕上げ加工を行
う。
させてなるチョコレート被覆菓子の製造方法に関し、さ
らに詳しくは２種のチョコレートによって極めて視覚的
興趣に富んだ白樺の木肌模様を形成することができるを
提供する。 【解決手段】 回転可能な軸１の周囲に形成した菓子母
体２に対し、熱溶融させた第１のチョコレート４を入れ
た付着槽３を下方から臨ませて菓子母体２を回転させる
ことにより、第１のチョコレート４を菓子母体２の周囲
全体に付着させた後、受け槽５を下方に配置させ、菓子
母体２を回転させながら上方から熱溶融させた第２のチ
ョコレート６を菓子母体２の長さ方向に搾り落として付
着させることにより、第２のチョコレート６を菓子母体
２の周囲に部分的に付着させると共に第１のチョコレー
ト４と混じり合わせた後、切断加工及び仕上げ加工を行
う。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、異なる２種以上の
チョコレートを表面に被覆させてなるチョコレート被覆
菓子の製造方法に関し、さらに詳しくは２種のチョコレ
ートによって極めて視覚的興趣に富んだ白樺の木肌模様
を形成することができるチョコレート被覆菓子の製造方
法に関する。
チョコレートを表面に被覆させてなるチョコレート被覆
菓子の製造方法に関し、さらに詳しくは２種のチョコレ
ートによって極めて視覚的興趣に富んだ白樺の木肌模様
を形成することができるチョコレート被覆菓子の製造方
法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より一種のチョコレートをパフ類や
キャラメル類、焼き物類等に被覆した被覆菓子は多種製
造されているが、複数のチョコレートを菓子の表面に被
覆させた例は少なく、例えば特開平１０−１４４９７号
公報に、鶉の卵に類似した模様を呈するチョコレート被
覆菓子の製造法が開示されている程度である。
キャラメル類、焼き物類等に被覆した被覆菓子は多種製
造されているが、複数のチョコレートを菓子の表面に被
覆させた例は少なく、例えば特開平１０−１４４９７号
公報に、鶉の卵に類似した模様を呈するチョコレート被
覆菓子の製造法が開示されている程度である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記特
開平１０−１４４９７号公報に記載の方法は、被覆用チ
ョコレートでセンター材を被覆した後、当該被覆物の表
面を加温し、被覆用チョコレートの色調と異なるフレー
ク状のチョコレートをふりかけて融着させるものであっ
て、以下のような欠点を有していた。前記方法では、予
め後からふりかけるチョコレートのフレークを作製して
おく必要があるので、そのための装置設備が必要とな
り、総じて製造が極めて面倒となる。また、前記方法で
は鶉の卵に類似した斑点状の模様が形成されるが、それ
以外の模様を形成することはできない。さらに、そもそ
も鶉の卵の模様といっても、正確には鶉の卵の殻の模様
であるため、殻付きの卵を食している印象があり、あま
り視覚的興趣を奏するものとはいえない。
開平１０−１４４９７号公報に記載の方法は、被覆用チ
ョコレートでセンター材を被覆した後、当該被覆物の表
面を加温し、被覆用チョコレートの色調と異なるフレー
ク状のチョコレートをふりかけて融着させるものであっ
て、以下のような欠点を有していた。前記方法では、予
め後からふりかけるチョコレートのフレークを作製して
おく必要があるので、そのための装置設備が必要とな
り、総じて製造が極めて面倒となる。また、前記方法で
は鶉の卵に類似した斑点状の模様が形成されるが、それ
以外の模様を形成することはできない。さらに、そもそ
も鶉の卵の模様といっても、正確には鶉の卵の殻の模様
であるため、殻付きの卵を食している印象があり、あま
り視覚的興趣を奏するものとはいえない。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は上記に鑑み提案
されたもので、回転可能な軸の周囲に形成した菓子母体
に対し、熱溶融させた第１のチョコレートを入れた付着
槽を下方から臨ませて菓子母体を回転させることによ
り、第１のチョコレートを菓子母体の周囲全体に付着さ
せた後、受け槽を下方に配置させ、菓子母体を回転させ
ながら上方から熱溶融させた第２のチョコレートを軸の
長さ方向に搾り落として付着させることにより、第２の
チョコレートを菓子母体の周囲に部分的に付着させると
共に第１のチョコレートと混じり合わせた後、切断加工
及び仕上げ加工を行うチョコレート被覆菓子の製造方法
に関するものである。
されたもので、回転可能な軸の周囲に形成した菓子母体
に対し、熱溶融させた第１のチョコレートを入れた付着
槽を下方から臨ませて菓子母体を回転させることによ
り、第１のチョコレートを菓子母体の周囲全体に付着さ
せた後、受け槽を下方に配置させ、菓子母体を回転させ
ながら上方から熱溶融させた第２のチョコレートを軸の
長さ方向に搾り落として付着させることにより、第２の
チョコレートを菓子母体の周囲に部分的に付着させると
共に第１のチョコレートと混じり合わせた後、切断加工
及び仕上げ加工を行うチョコレート被覆菓子の製造方法
に関するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】前記本発明に適用される菓子母体
としては、特に限定するものではなくどのようなものを
用いても良いが、バウムクーヘンを用いることが望まし
い。即ち、バウムクーヘンは、回転軸の周囲に生地を塗
り付け、焼き、この工程を繰り返して製造される。その
ため、このバウムクーヘンには木目模様が形成され、本
発明のチョコレート被覆によって白樺の木肌模様が形成
されるので、両者の模様が相乗的に視覚的興趣に富んだ
ものとなる。また、バウムクーヘンの製造に連続して本
発明のチョコレート被覆を行うことができるので、作業
性が極めて良いという利点もある。
としては、特に限定するものではなくどのようなものを
用いても良いが、バウムクーヘンを用いることが望まし
い。即ち、バウムクーヘンは、回転軸の周囲に生地を塗
り付け、焼き、この工程を繰り返して製造される。その
ため、このバウムクーヘンには木目模様が形成され、本
発明のチョコレート被覆によって白樺の木肌模様が形成
されるので、両者の模様が相乗的に視覚的興趣に富んだ
ものとなる。また、バウムクーヘンの製造に連続して本
発明のチョコレート被覆を行うことができるので、作業
性が極めて良いという利点もある。
【０００６】前記本発明に用いるチョコレートは、従来
公知のチョコレートであれば如何なるチョコレートでも
良く、法規上に規定される純チョコレートや準チョコレ
ート類は勿論のこと、その他各種ハードバターを使用し
たチョコレート類をも含む。また、少なくとも２種（２
色）以上が必要であり、どのような色、及びその組み合
わせを用いてもよいが、前述の白樺の木肌模様を形成す
るためには第１のチョコレートとしてホワイトチョコレ
ートが選ばれる。
公知のチョコレートであれば如何なるチョコレートでも
良く、法規上に規定される純チョコレートや準チョコレ
ート類は勿論のこと、その他各種ハードバターを使用し
たチョコレート類をも含む。また、少なくとも２種（２
色）以上が必要であり、どのような色、及びその組み合
わせを用いてもよいが、前述の白樺の木肌模様を形成す
るためには第１のチョコレートとしてホワイトチョコレ
ートが選ばれる。
【０００７】以下、本発明の製造方法を図面に基づいて
説明する。図１に示す１は回転可能な軸であり、図示し
ない機構により任意の速度で回転できるように構成され
ている。ここでは回転速度は１分間に２０回転とした。
この軸１の周囲に円柱状に形成されている２は菓子母体
であり、以後焼き上げて常温（約２０℃）になるまで冷
却したバウムクーヘンとする。このバウムクーヘン２の
下方に位置する３は付着槽であり、図示しない加熱機構
により中には第１のチョコレートとしてホワイトチョコ
レート４が溶融状態で入れられている。
説明する。図１に示す１は回転可能な軸であり、図示し
ない機構により任意の速度で回転できるように構成され
ている。ここでは回転速度は１分間に２０回転とした。
この軸１の周囲に円柱状に形成されている２は菓子母体
であり、以後焼き上げて常温（約２０℃）になるまで冷
却したバウムクーヘンとする。このバウムクーヘン２の
下方に位置する３は付着槽であり、図示しない加熱機構
により中には第１のチョコレートとしてホワイトチョコ
レート４が溶融状態で入れられている。
【０００８】次に、図２に示すようにバウムクーヘン２
に対して付着槽３を上昇させ、バウムクーヘン２の最下
部をホワイトチョコレート４に埋没させる。バウムクー
ヘン２は回転軸１と共に回転しているので、ホワイトチ
ョコレート４はバウムクーヘン２の外周全面に付着す
る。バウムクーヘン２の表面が全てホワイトチョコレー
ト４で覆われたら付着槽３を下降する。過剰なホワイト
チョコレート４は付着槽３に落下する。
に対して付着槽３を上昇させ、バウムクーヘン２の最下
部をホワイトチョコレート４に埋没させる。バウムクー
ヘン２は回転軸１と共に回転しているので、ホワイトチ
ョコレート４はバウムクーヘン２の外周全面に付着す
る。バウムクーヘン２の表面が全てホワイトチョコレー
ト４で覆われたら付着槽３を下降する。過剰なホワイト
チョコレート４は付着槽３に落下する。
【０００９】こうしてほぼ均一にホワイトチョコレート
４が被覆されたら、図３に示すように付着槽３をスライ
ドして受け槽（皿）５を下方に配置する。
４が被覆されたら、図３に示すように付着槽３をスライ
ドして受け槽（皿）５を下方に配置する。
【００１０】その後、図４に示すようにバウムクーヘン
２の長さ方向の一端から他端へ加熱溶融した第２のチョ
コレート６を搾り落として付着させる。図示実施例では
手で３〜５ｍｍ程度の搾り口を有する袋に入れた第２の
チョコレート６を搾り落としているが、一定量を連続的
（間欠的にでも良い）に落とす装置（機構）を用いて落
下、付着させるようにしても良い。この操作は、バウム
クーヘン２の大きさと第２のチョコレート６の供給量
（速度）にもよるが、３度、４度と繰り返して、ちょう
どバウムクーヘン２が一回転する程度が望ましい。例え
ば供給速度を比較的遅くして１度でちょうど一回転する
程度にすると、形成される模様が比較的淡白なマーブル
状となる。搾り落とされた第２のチョコレート６は、バ
ウムクーヘン２の表面にて第１のチョコレート４と混じ
り合う。そのまま回転を続けることにより、混じり合っ
て周面を垂れ流れる。この垂れ流れの一部は受け槽５に
落下するが、極めて視覚的興趣に富んだ白樺の木肌模様
を形成する。
２の長さ方向の一端から他端へ加熱溶融した第２のチョ
コレート６を搾り落として付着させる。図示実施例では
手で３〜５ｍｍ程度の搾り口を有する袋に入れた第２の
チョコレート６を搾り落としているが、一定量を連続的
（間欠的にでも良い）に落とす装置（機構）を用いて落
下、付着させるようにしても良い。この操作は、バウム
クーヘン２の大きさと第２のチョコレート６の供給量
（速度）にもよるが、３度、４度と繰り返して、ちょう
どバウムクーヘン２が一回転する程度が望ましい。例え
ば供給速度を比較的遅くして１度でちょうど一回転する
程度にすると、形成される模様が比較的淡白なマーブル
状となる。搾り落とされた第２のチョコレート６は、バ
ウムクーヘン２の表面にて第１のチョコレート４と混じ
り合う。そのまま回転を続けることにより、混じり合っ
て周面を垂れ流れる。この垂れ流れの一部は受け槽５に
落下するが、極めて視覚的興趣に富んだ白樺の木肌模様
を形成する。
【００１１】被覆させた第１のチョコレート（ホワイト
チョコレート）４及び第２のチョコレート６が９０％程
度固化した後、図５に示すように所定間隔でスリッター
７を臨ませてチョコレート被覆菓子を切断する。固化が
完了しないうちに切断しないと、被覆したチョコレート
４，６が割れて剥離することがある。
チョコレート）４及び第２のチョコレート６が９０％程
度固化した後、図５に示すように所定間隔でスリッター
７を臨ませてチョコレート被覆菓子を切断する。固化が
完了しないうちに切断しないと、被覆したチョコレート
４，６が割れて剥離することがある。
【００１２】その後、回転軸１を抜き、８等分すると、
図６に示すようになる。そして切り口には木目模様が形
成されているので、この木目が透視できる程度に切り口
全体にホワイトチョコレートを薄くコーティングして製
品８とした。
図６に示すようになる。そして切り口には木目模様が形
成されているので、この木目が透視できる程度に切り口
全体にホワイトチョコレートを薄くコーティングして製
品８とした。
【００１３】以上本発明を実施例に基づいて説明した
が、本発明は前記実施例に限定されるものではなく、特
許請求の範囲に記載した構成を変更しない限りどのよう
にでも実施することができる。
が、本発明は前記実施例に限定されるものではなく、特
許請求の範囲に記載した構成を変更しない限りどのよう
にでも実施することができる。
【００１４】
【発明の効果】以上説明したように本発明のチョコレー
ト被覆菓子の製造方法は、２種のチョコレートを用いて
極めて視覚的興趣に富んだ模様を形成することができ、
特殊な装置設備等を必要とすることもないし、作業性に
も優れたものである。
ト被覆菓子の製造方法は、２種のチョコレートを用いて
極めて視覚的興趣に富んだ模様を形成することができ、
特殊な装置設備等を必要とすることもないし、作業性に
も優れたものである。
【００１５】特に菓子母体とし、バウムクーヘンを適用
する場合、バウムクーヘン自体（切り口）に木目模様が
形成されるので、本発明のチョコレート被覆によって形
成される白樺の木肌模様と相乗的に視覚的興趣に富んだ
ものとなる。また、バウムクーヘン自体の製造に連続し
て本発明のチョコレート被覆を実施することができるの
で、作業性が極めて良いという利点もある。
する場合、バウムクーヘン自体（切り口）に木目模様が
形成されるので、本発明のチョコレート被覆によって形
成される白樺の木肌模様と相乗的に視覚的興趣に富んだ
ものとなる。また、バウムクーヘン自体の製造に連続し
て本発明のチョコレート被覆を実施することができるの
で、作業性が極めて良いという利点もある。
【図１】実施例における準備状態を示す、一部を断面で
表した正面図である。
表した正面図である。
【図２】実施例における第１のチョコレートを被覆する
状況を示す、一部を断面で表した正面図である。
状況を示す、一部を断面で表した正面図である。
【図３】実施例における第１のチョコレートを被覆完了
した状態を示す、一部を断面で表した正面図である。
した状態を示す、一部を断面で表した正面図である。
【図４】実施例における第２のチョコレートを搾り落と
す状況を示す正面図である。
す状況を示す正面図である。
【図５】実施例における切断加工の状況を示す正面図で
ある。
ある。
【図６】実施例における製品形態を示す斜視図である。
１ 回転可能な軸 ２ 菓子母体（バウムクーヘン） ３ 付着槽 ４ 第１のチョコレート（ホワイトチョコレート） ５ 受け槽 ６ 第２のチョコレート ７ スリッター ８ 製品
Claims (3)
- 【請求項１】 回転可能な軸の周囲に形成した菓子母体
に対し、熱溶融させた第１のチョコレートを入れた付着
槽を下方から臨ませて菓子母体を回転させることによ
り、第１のチョコレートを菓子母体の周囲全体に付着さ
せた後、受け槽を下方に配置させ、菓子母体を回転させ
ながら上方から熱溶融させた第２のチョコレートを菓子
母体の長さ方向に搾り落として付着させることにより、
第２のチョコレートを菓子母体の周囲に部分的に付着さ
せると共に第１のチョコレートと混じり合わせた後、切
断加工及び仕上げ加工を行うチョコレート被覆菓子の製
造方法。 - 【請求項２】 付着させた第１及び第２のチョコレート
が固化しないうちに切断加工を行い、切断端面に第１の
チョコレートを塗布する仕上げ加工を行う請求項１に記
載のチョコレート被覆菓子の製造方法。 - 【請求項３】 菓子母体はバウムクーヘンである請求項
１又は２に記載のチョコレート被覆菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10171152A JP3010552B2 (ja) | 1998-06-18 | 1998-06-18 | チョコレート被覆菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10171152A JP3010552B2 (ja) | 1998-06-18 | 1998-06-18 | チョコレート被覆菓子の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000004789A true JP2000004789A (ja) | 2000-01-11 |
| JP3010552B2 JP3010552B2 (ja) | 2000-02-21 |
Family
ID=15917961
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10171152A Expired - Lifetime JP3010552B2 (ja) | 1998-06-18 | 1998-06-18 | チョコレート被覆菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3010552B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016154460A (ja) * | 2015-02-23 | 2016-09-01 | 株式会社ユーハイム | チョコレート塗布装置及びその方法 |
| JP7470329B2 (ja) | 2021-10-07 | 2024-04-18 | 株式会社北関百瀬 | バウムクーヘンの包装容器 |
-
1998
- 1998-06-18 JP JP10171152A patent/JP3010552B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016154460A (ja) * | 2015-02-23 | 2016-09-01 | 株式会社ユーハイム | チョコレート塗布装置及びその方法 |
| JP7470329B2 (ja) | 2021-10-07 | 2024-04-18 | 株式会社北関百瀬 | バウムクーヘンの包装容器 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3010552B2 (ja) | 2000-02-21 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |