JPH078162A - 食品加工機械の処理液注入ニードル - Google Patents
食品加工機械の処理液注入ニードルInfo
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- JPH078162A JPH078162A JP5180802A JP18080293A JPH078162A JP H078162 A JPH078162 A JP H078162A JP 5180802 A JP5180802 A JP 5180802A JP 18080293 A JP18080293 A JP 18080293A JP H078162 A JPH078162 A JP H078162A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- injection needle
- hollow pipe
- sealing member
- meat
- treatment liquid
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/0053—Other devices for processing meat or bones by injection
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
- A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/432—Addition of inorganic compounds, e.g. minerals; oligo-elements
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- Zoology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 ハムまたはその他の加工食品の肉塊などの原
料全体において、ピックル液などの処理液を均一に分散
および浸透させる。 【構成】 ピックル液などの処理液を注入する処理液注
入ニードル７において、封閉部材１０が中空パイプ９の
開口端に溶接またはプレス嵌めされ、封閉部材１０によ
って中空パイプ９の開口端が封閉され、封閉部材１０に
斜面１９が形成され、その斜面１９によって尖端２０が
形成され、少なくとも１つの処理液噴出孔２１が封閉部
材１０に形成され、その斜面１９に開口し、中空パイプ
９に連通する。
料全体において、ピックル液などの処理液を均一に分散
および浸透させる。 【構成】 ピックル液などの処理液を注入する処理液注
入ニードル７において、封閉部材１０が中空パイプ９の
開口端に溶接またはプレス嵌めされ、封閉部材１０によ
って中空パイプ９の開口端が封閉され、封閉部材１０に
斜面１９が形成され、その斜面１９によって尖端２０が
形成され、少なくとも１つの処理液噴出孔２１が封閉部
材１０に形成され、その斜面１９に開口し、中空パイプ
９に連通する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、ハムまたはその他の
加工食品の加工工程において、肉塊などの原料にピック
ル液などの処理液を注入する食品加工機械に関するもの
であり、特にその処理液注入ニードルに関するものであ
る。
加工食品の加工工程において、肉塊などの原料にピック
ル液などの処理液を注入する食品加工機械に関するもの
であり、特にその処理液注入ニードルに関するものであ
る。
【０００２】
【従来技術とその問題点】たとえば、ハムの加工工程に
おいて、肉塊にピックル液を注入するとき、多数のピッ
クル液注入ニードルを有するインジェクタが一般に使用
されている。特公平３−１６０９８号公報に記載されて
いるものがそれである。同公報のインジェクタでは、多
数のピックル液注入ニードルが送りコンベヤの上方に配
置され、送りコンベヤによって肉塊が間欠送りされ、そ
の間欠送り毎に、注入ニードルが肉塊に向かって下降す
る。したがって、注入ニードルが肉塊に突き刺さり、肉
塊にピックル液が注入される。インジェクタに単一また
はいくつかのピックル液注入ニードルだけが設けられる
こともある。
おいて、肉塊にピックル液を注入するとき、多数のピッ
クル液注入ニードルを有するインジェクタが一般に使用
されている。特公平３−１６０９８号公報に記載されて
いるものがそれである。同公報のインジェクタでは、多
数のピックル液注入ニードルが送りコンベヤの上方に配
置され、送りコンベヤによって肉塊が間欠送りされ、そ
の間欠送り毎に、注入ニードルが肉塊に向かって下降す
る。したがって、注入ニードルが肉塊に突き刺さり、肉
塊にピックル液が注入される。インジェクタに単一また
はいくつかのピックル液注入ニードルだけが設けられる
こともある。
【０００３】ところで、このインジェクタの注入ニード
ルについては、これまで、図５に示すように、注入ニー
ドル１として中空パイプ２および封閉部材３を使用し、
封閉部材３を中空パイプ２の開口端に溶接またはプレス
嵌めし、封閉部材３によって中空パイプ２の開口端を封
閉していた。さらに、図６に示すように、封閉部材３に
斜面４を形成し、その斜面４によって尖端５を形成し、
封閉部材３の近傍において、複数のピックル液噴出孔６
を中空パイプ２の周壁に形成する。そして、注入ニード
ル１が肉塊に向かって下降するとき、中空パイプ２にピ
ックル液を供給し、尖端５を肉塊に突き刺していた。し
たがって、注入ニードル１の下降にともない、肉塊内に
おいて、尖端５および噴出孔６が漸次下降し、ピックル
液が噴出孔６から噴出し、肉塊にピックル液が注入され
る。尖端５は肉塊の最下層まで下降する。
ルについては、これまで、図５に示すように、注入ニー
ドル１として中空パイプ２および封閉部材３を使用し、
封閉部材３を中空パイプ２の開口端に溶接またはプレス
嵌めし、封閉部材３によって中空パイプ２の開口端を封
閉していた。さらに、図６に示すように、封閉部材３に
斜面４を形成し、その斜面４によって尖端５を形成し、
封閉部材３の近傍において、複数のピックル液噴出孔６
を中空パイプ２の周壁に形成する。そして、注入ニード
ル１が肉塊に向かって下降するとき、中空パイプ２にピ
ックル液を供給し、尖端５を肉塊に突き刺していた。し
たがって、注入ニードル１の下降にともない、肉塊内に
おいて、尖端５および噴出孔６が漸次下降し、ピックル
液が噴出孔６から噴出し、肉塊にピックル液が注入され
る。尖端５は肉塊の最下層まで下降する。
【０００４】しかしながら、この注入ニードル１の場
合、噴出孔６は尖端５よりも一定距離Ｌ上方に位置す
る。このため、尖端５が原料肉塊の最下層まで下降して
も、噴出孔６はそれよりも一定距離Ｌ上方まで下降する
だけであり、最下層に達しない。したがって、ピックル
液を肉塊の最下層まで注入することができず、肉塊全体
において、ピックル液を均一に分散および浸透させるこ
とができないという問題があった。
合、噴出孔６は尖端５よりも一定距離Ｌ上方に位置す
る。このため、尖端５が原料肉塊の最下層まで下降して
も、噴出孔６はそれよりも一定距離Ｌ上方まで下降する
だけであり、最下層に達しない。したがって、ピックル
液を肉塊の最下層まで注入することができず、肉塊全体
において、ピックル液を均一に分散および浸透させるこ
とができないという問題があった。
【０００５】なお、ハムに限らず、他の加工食品の加工
工程において、同様の注入ニードルを肉塊以外の原料に
突き刺し、その原料にピックル液を注入することもあ
る。注入ニードルによってピックル液以外の処理液を注
入することもある。
工程において、同様の注入ニードルを肉塊以外の原料に
突き刺し、その原料にピックル液を注入することもあ
る。注入ニードルによってピックル液以外の処理液を注
入することもある。
【０００６】
【発明の目的】この発明は、前記従来の問題を解決し、
ハムまたはその他の加工食品の肉塊などの原料全体にお
いて、ピックル液などの処理液を均一に分散および浸透
させることを目的としてなされたものである。
ハムまたはその他の加工食品の肉塊などの原料全体にお
いて、ピックル液などの処理液を均一に分散および浸透
させることを目的としてなされたものである。
【０００７】
【発明の構成】この発明によれば、ピックル液などの処
理液を注入する処理液注入ニードルにおいて、封閉部材
が中空パイプの開口端に溶接またはプレス嵌めされ、封
閉部材によって中空パイプの開口端が封閉される。さら
に、封閉部材に斜面が形成され、その斜面によって尖端
が形成され、少なくとも１つの処理液噴出孔が封閉部材
に形成され、その斜面に開口し、中空パイプに連通す
る。
理液を注入する処理液注入ニードルにおいて、封閉部材
が中空パイプの開口端に溶接またはプレス嵌めされ、封
閉部材によって中空パイプの開口端が封閉される。さら
に、封閉部材に斜面が形成され、その斜面によって尖端
が形成され、少なくとも１つの処理液噴出孔が封閉部材
に形成され、その斜面に開口し、中空パイプに連通す
る。
【０００８】
【実施例の説明】以下、この発明の実施例を説明する。
図１はこの発明の実施例を示す。これは多数のピックル
液注入ニードル７を有するインジェクタであり、ハムの
加工工程に使用するためのもので、注入ニードル７は送
りコンベヤ８の上方に配置されており、垂直方向にのび
る。送りコンベヤ８は肉塊を間欠送りするためのもので
ある。
図１はこの発明の実施例を示す。これは多数のピックル
液注入ニードル７を有するインジェクタであり、ハムの
加工工程に使用するためのもので、注入ニードル７は送
りコンベヤ８の上方に配置されており、垂直方向にのび
る。送りコンベヤ８は肉塊を間欠送りするためのもので
ある。
【０００９】さらに、図２に示すように、注入ニードル
７として中空パイプ９および封閉部材１０が使用され、
封閉部材１０が中空パイプ９の開口端に溶接またはプレ
ス嵌めされ、封閉部材１０によって中空パイプ９の開口
端が封閉されており、その中空パイプ９がブラケット１
１に取り付けられている。ブラケット１１は注入ヘッド
１２に連結されており、ピックル液供給チューブ１３が
注入ヘッド１２に接続され、注入ヘッド１２は中空パイ
プ９に接続されている。したがって、中空パイプ９にピ
ックル液を供給することができる。
７として中空パイプ９および封閉部材１０が使用され、
封閉部材１０が中空パイプ９の開口端に溶接またはプレ
ス嵌めされ、封閉部材１０によって中空パイプ９の開口
端が封閉されており、その中空パイプ９がブラケット１
１に取り付けられている。ブラケット１１は注入ヘッド
１２に連結されており、ピックル液供給チューブ１３が
注入ヘッド１２に接続され、注入ヘッド１２は中空パイ
プ９に接続されている。したがって、中空パイプ９にピ
ックル液を供給することができる。
【００１０】また、注入ヘッド１２にバルブステム１４
が設けられ、支柱１５にストッパ１６が設けられてお
り、バルブステム１４がストッパ１６に接触し、これに
よって支柱１５が支持されている。バルブステム１４は
注入ヘッド１２のピックル液を遮断するためのものであ
る。さらに、支柱１５に押さえ板１７が固定され、押さ
え板１７に挿入孔１８が形成されており、注入ニードル
７はその挿入孔１８に挿入されている。そして、送りコ
ンベヤ８によって肉塊が間欠送りされ、その間欠送り毎
に、ＡＣサーボモータ、クランクなどの駆動機構によっ
て注入ヘッド１２が駆動され、下降する。したがって、
注入ニードル７および押さえ板１７が肉塊に向かって下
降する。
が設けられ、支柱１５にストッパ１６が設けられてお
り、バルブステム１４がストッパ１６に接触し、これに
よって支柱１５が支持されている。バルブステム１４は
注入ヘッド１２のピックル液を遮断するためのものであ
る。さらに、支柱１５に押さえ板１７が固定され、押さ
え板１７に挿入孔１８が形成されており、注入ニードル
７はその挿入孔１８に挿入されている。そして、送りコ
ンベヤ８によって肉塊が間欠送りされ、その間欠送り毎
に、ＡＣサーボモータ、クランクなどの駆動機構によっ
て注入ヘッド１２が駆動され、下降する。したがって、
注入ニードル７および押さえ板１７が肉塊に向かって下
降する。
【００１１】また、このインジェクタの注入ニードル７
については、図３および図４に示すように、封閉部材１
０に斜面１９が形成され、斜面１９によって尖端２０が
形成されている。さらに、一対のピックル液噴出孔２１
が封閉部材１０に形成され、その斜面１９に開口し、中
空パイプ９に連通している。なお、中空パイプ９は円筒
状のものであり、封閉部材１０は円錐状である。したが
って、斜面１９は円錐面からなる。噴出孔２１は封閉部
材１０の半径方向両側に対称的に形成されており、軸方
向に対し３０°の傾斜角度αをもって傾斜している。
については、図３および図４に示すように、封閉部材１
０に斜面１９が形成され、斜面１９によって尖端２０が
形成されている。さらに、一対のピックル液噴出孔２１
が封閉部材１０に形成され、その斜面１９に開口し、中
空パイプ９に連通している。なお、中空パイプ９は円筒
状のものであり、封閉部材１０は円錐状である。したが
って、斜面１９は円錐面からなる。噴出孔２１は封閉部
材１０の半径方向両側に対称的に形成されており、軸方
向に対し３０°の傾斜角度αをもって傾斜している。
【００１２】したがって、このインジェクタにおいて、
肉塊の間欠送り毎に、注入ニードル７および押さえ板１
７が肉塊に向かって下降し、押さえ板１７が肉塊に接触
すると、押さえ板１７、支柱１５およびストッパ１６は
それ以上下降しない。注入ヘッド１２、ブラケット１１
および注入ニードル７だけが下降する。したがって、ベ
ルブステム１４がストッパ１６から離れ、注入ニードル
７の中空パイプ９にピックル液が供給される。これと同
時に、尖端２０が肉塊に突き刺さり、注入ニードル７の
下降にともない、肉塊内において、尖端２０および噴出
孔２１が漸次下降し、ピックル液が噴出孔２１から噴出
し、肉塊にピックル液が注入される。尖端２０は肉塊の
最下層まで下降する。
肉塊の間欠送り毎に、注入ニードル７および押さえ板１
７が肉塊に向かって下降し、押さえ板１７が肉塊に接触
すると、押さえ板１７、支柱１５およびストッパ１６は
それ以上下降しない。注入ヘッド１２、ブラケット１１
および注入ニードル７だけが下降する。したがって、ベ
ルブステム１４がストッパ１６から離れ、注入ニードル
７の中空パイプ９にピックル液が供給される。これと同
時に、尖端２０が肉塊に突き刺さり、注入ニードル７の
下降にともない、肉塊内において、尖端２０および噴出
孔２１が漸次下降し、ピックル液が噴出孔２１から噴出
し、肉塊にピックル液が注入される。尖端２０は肉塊の
最下層まで下降する。
【００１３】その後、駆動機構によって注入ヘッド１２
が駆動され、上昇し、注入ニードル７が肉塊から抜き取
られ、注入ニードル７および押さえ板１７はもとの位置
まで上昇する。さらに、肉塊が再度間欠送りされ、その
後、注入ニードル７および押さえ板１７が再度下降す
る。これが順次交互に繰り返される。
が駆動され、上昇し、注入ニードル７が肉塊から抜き取
られ、注入ニードル７および押さえ板１７はもとの位置
まで上昇する。さらに、肉塊が再度間欠送りされ、その
後、注入ニードル７および押さえ板１７が再度下降す
る。これが順次交互に繰り返される。
【００１４】したがって、この注入ニードル７の場合、
噴出孔２１が封閉部材１０の斜面１９に開口しており、
その位置と尖端２０間の距離Ｌは小さい。したがって、
尖端２０が肉塊に突き刺さり、その後、注入ニードル７
の下降にともない、尖端２０が肉塊の最下層まで下降し
たとき、噴出孔２１も最下層付近に達し、最下層付近に
おいて、ピックル液が噴出孔２１から噴出する。したが
って、ピックル液を肉塊の最下層まで注入することがで
き、肉塊全体において、ピックル液を均一に分散および
浸透させることができる。
噴出孔２１が封閉部材１０の斜面１９に開口しており、
その位置と尖端２０間の距離Ｌは小さい。したがって、
尖端２０が肉塊に突き刺さり、その後、注入ニードル７
の下降にともない、尖端２０が肉塊の最下層まで下降し
たとき、噴出孔２１も最下層付近に達し、最下層付近に
おいて、ピックル液が噴出孔２１から噴出する。したが
って、ピックル液を肉塊の最下層まで注入することがで
き、肉塊全体において、ピックル液を均一に分散および
浸透させることができる。
【００１５】この実施例では、ハムの加工工程に使用す
るインジェクタを説明したが、他の加工食品の加工工程
に使用する食品加工機械において、食肉以外の原料にピ
ックル液を注入するとき、この発明をその注入ニードル
に適用することもできる。注入ニードルによってピック
ル液以外の処理液を注入することもできる。
るインジェクタを説明したが、他の加工食品の加工工程
に使用する食品加工機械において、食肉以外の原料にピ
ックル液を注入するとき、この発明をその注入ニードル
に適用することもできる。注入ニードルによってピック
ル液以外の処理液を注入することもできる。
【００１６】
【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、食品加工機械の処理液注入ニードル７において、封
閉部材１０の斜面１９によって尖端２０が形成され、少
なくとも１つの処理液噴出孔２１が封閉部材１０に形成
され、その斜面１９に開口する。したがって、尖端２０
が食品原料に突き刺さり、その後、注入ニードル７の下
降にともない、尖端２０が原料の最下層まで下降したと
き、噴出孔２１も最下層付近に達し、最下層付近におい
て、処理液が噴出孔２１から噴出する。したがって、処
理液を原料の最下層まで注入し、原料全体において、処
理液を均一に分散および浸透させることができ、所期の
目的を達成することができるものである。
ば、食品加工機械の処理液注入ニードル７において、封
閉部材１０の斜面１９によって尖端２０が形成され、少
なくとも１つの処理液噴出孔２１が封閉部材１０に形成
され、その斜面１９に開口する。したがって、尖端２０
が食品原料に突き刺さり、その後、注入ニードル７の下
降にともない、尖端２０が原料の最下層まで下降したと
き、噴出孔２１も最下層付近に達し、最下層付近におい
て、処理液が噴出孔２１から噴出する。したがって、処
理液を原料の最下層まで注入し、原料全体において、処
理液を均一に分散および浸透させることができ、所期の
目的を達成することができるものである。
【図１】この発明の実施例を示す側面図である。
【図２】図１の注入ニードルの正面図である。
【図３】図２の注入ニードルの拡大断面図である。
【図４】図３の注入ニードルの４−４線断面図である。
【図５】従来の注入ニードルの正面図である。
【図６】図５の注入ニードルの拡大断面図である。
７ ピックル液注入ニードル ９ 中空パイプ １０ 封閉部材 １９ 斜面 ２０ 尖端 ２１ ピックル液噴出孔
Claims (1)
- 【請求項１】 封閉部材を中空パイプの開口端に溶接ま
たはプレス嵌めし、前記封閉部材によって前記中空パイ
プの開口端を封閉するとともに、前記封閉部材に斜面を
形成し、前記斜面によって尖端を形成し、前記中空パイ
プに処理液を供給し、前記尖端を食品原料に突き刺し、
前記原料に処理液を注入するようにした処理液注入ニー
ドルにおいて、少なくとも１つの処理液噴出孔を前記封
閉部材に形成し、前記処理液噴出孔を前記斜面に開口さ
せ、前記中空パイプに連通させたことを特徴とする食品
加工機械の処理液注入ニードル。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5180802A JPH0789846B2 (ja) | 1993-06-24 | 1993-06-24 | 食品加工機械の処理液注入ニードル |
| US08/463,315 US5605093A (en) | 1993-06-24 | 1995-06-02 | Pickle solution injection needle |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5180802A JPH0789846B2 (ja) | 1993-06-24 | 1993-06-24 | 食品加工機械の処理液注入ニードル |
| US08/463,315 US5605093A (en) | 1993-06-24 | 1995-06-02 | Pickle solution injection needle |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH078162A true JPH078162A (ja) | 1995-01-13 |
| JPH0789846B2 JPH0789846B2 (ja) | 1995-10-04 |
Family
ID=26500196
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5180802A Expired - Fee Related JPH0789846B2 (ja) | 1993-06-24 | 1993-06-24 | 食品加工機械の処理液注入ニードル |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5605093A (ja) |
| JP (1) | JPH0789846B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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Families Citing this family (14)
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|---|---|---|---|---|
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| WO2004049835A2 (en) * | 2002-12-02 | 2004-06-17 | Brient Scott E | Methods and apparatuses for dispensing condiments |
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