JPH0767596A - 食品保存剤 - Google Patents
食品保存剤Info
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- JPH0767596A JPH0767596A JP23739793A JP23739793A JPH0767596A JP H0767596 A JPH0767596 A JP H0767596A JP 23739793 A JP23739793 A JP 23739793A JP 23739793 A JP23739793 A JP 23739793A JP H0767596 A JPH0767596 A JP H0767596A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 食品の腐敗の原因となる細菌、かびおよび酵
母等の菌種、食品の物性、化学的組成に影響を受けず、
種々の食品に対し高い防腐効果が得られると共に食品本
来の風味を損なわない食品保存剤を提供する。 【構成】 ポリリジンと、ソルビン酸もしくは安息香酸
またはそれらの塩を有効成分とする食品保存剤。
母等の菌種、食品の物性、化学的組成に影響を受けず、
種々の食品に対し高い防腐効果が得られると共に食品本
来の風味を損なわない食品保存剤を提供する。 【構成】 ポリリジンと、ソルビン酸もしくは安息香酸
またはそれらの塩を有効成分とする食品保存剤。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品に添加することに
より、食品に対し優れた防腐効果を発揮する食品保存剤
に関する。
より、食品に対し優れた防腐効果を発揮する食品保存剤
に関する。
【０００２】
【従来の技術】食品の保存性を向上させる目的のため、
従来、ポリリジンを有効成分とする食品保存剤、ソルビ
ン酸もしくは安息香酸などの抗菌剤を主成分とした食品
保存剤が用いられている。しかしながら、これらの食品
保存剤はそれぞれ生育を抑制できる菌種が限られてお
り、例えば、ポリリジンは、細菌に対して高い抗菌効果
を示すが、酵母、かびに対しての抗菌効果は比較的低い
という欠点を有し、また、ソルビン酸や安息香酸は、か
び、酵母に対して高い抗菌効果を示すが、細菌に対して
の抗菌効果は低いという欠点を有している。このため、
ポリリジンのみで酵母、かびの増殖を抑制する場合、ま
たはソルビン酸や安息香酸のみで細菌の増殖を抑制する
場合は、食品保存剤を高濃度で食品に添加することが必
要となり、食品本来の風味を損なうおそれがある。
従来、ポリリジンを有効成分とする食品保存剤、ソルビ
ン酸もしくは安息香酸などの抗菌剤を主成分とした食品
保存剤が用いられている。しかしながら、これらの食品
保存剤はそれぞれ生育を抑制できる菌種が限られてお
り、例えば、ポリリジンは、細菌に対して高い抗菌効果
を示すが、酵母、かびに対しての抗菌効果は比較的低い
という欠点を有し、また、ソルビン酸や安息香酸は、か
び、酵母に対して高い抗菌効果を示すが、細菌に対して
の抗菌効果は低いという欠点を有している。このため、
ポリリジンのみで酵母、かびの増殖を抑制する場合、ま
たはソルビン酸や安息香酸のみで細菌の増殖を抑制する
場合は、食品保存剤を高濃度で食品に添加することが必
要となり、食品本来の風味を損なうおそれがある。
【０００３】本発明者らは、ポリリジンとエチルアルコ
ールとを併用することにより、ポリリジンの酵母に対す
る抗菌効果が高まることを見いだし提案した（特開平２
−２０２７１号公報）。また、本発明者らは、タンパク
質含有率の高い食品に対して、ポリリジンとグリシンや
アルギニン等のアミノ酸との併用が有効であることも見
いだし提案した（特開平５−６８５２０号公報）。しか
し、食品の腐敗の原因となる菌種を問わず、且つタンパ
ク質含有量の多少や塩分含有量の多少等といった食品の
物性にも影響を受けにくく、しかも食品の風味にも影響
を与えない食品保存剤は未だ知られていない。
ールとを併用することにより、ポリリジンの酵母に対す
る抗菌効果が高まることを見いだし提案した（特開平２
−２０２７１号公報）。また、本発明者らは、タンパク
質含有率の高い食品に対して、ポリリジンとグリシンや
アルギニン等のアミノ酸との併用が有効であることも見
いだし提案した（特開平５−６８５２０号公報）。しか
し、食品の腐敗の原因となる菌種を問わず、且つタンパ
ク質含有量の多少や塩分含有量の多少等といった食品の
物性にも影響を受けにくく、しかも食品の風味にも影響
を与えない食品保存剤は未だ知られていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、食品の
腐敗を招く細菌、かび、酵母等の菌種を問わず、且つ食
品の物性、化学的組成による影響を受けにくく、しかも
食品の風味に影響を与えない食品保存剤について研究を
進めた。その結果、ポリリジンとソルビン酸もしくは安
息香酸またはそれらの塩とを有効成分とする食品保存剤
が、所期の目的を達成できる保存剤になることを見いだ
し、この知見に基づき、本発明を完成した。以上の記載
から明らかな様に、本発明の目的は、食品の腐敗の原因
となる細菌、かびおよび酵母等の菌種に対して高い抗菌
効果を有し、且つ食品の物性、化学的組成等の影響を受
けず、食品に対しての高い防腐効果が得られると共に、
食品本来の風味を損なわない食品保存剤を提供すること
である。
腐敗を招く細菌、かび、酵母等の菌種を問わず、且つ食
品の物性、化学的組成による影響を受けにくく、しかも
食品の風味に影響を与えない食品保存剤について研究を
進めた。その結果、ポリリジンとソルビン酸もしくは安
息香酸またはそれらの塩とを有効成分とする食品保存剤
が、所期の目的を達成できる保存剤になることを見いだ
し、この知見に基づき、本発明を完成した。以上の記載
から明らかな様に、本発明の目的は、食品の腐敗の原因
となる細菌、かびおよび酵母等の菌種に対して高い抗菌
効果を有し、且つ食品の物性、化学的組成等の影響を受
けず、食品に対しての高い防腐効果が得られると共に、
食品本来の風味を損なわない食品保存剤を提供すること
である。
【０００５】
【問題を解決するための手段】本発明は下記の構成を有
する。 （１）ポリリジンと、ソルビン酸もしくは安息香酸また
はそれらの塩とを有効成分とする食品保存剤。 （２）食品保存剤中のポリリジンの濃度が０．０１〜５
０．０重量％であり、食品保存剤中のソルビン酸もしく
は安息香酸またはそれらの塩の濃度が０．１〜９９．９
重量％である前記（１）記載の食品保存剤。 （３）ポリリジンがε−ポリリジンであることを特徴と
する前記（１）記載の食品保存剤。 （４）ソルビン酸の塩がカリウム塩である前記（１）記
載の食品保存剤。 （５）安息香酸の塩がナトリウム塩である前記（１）記
載の食品保存剤。
する。 （１）ポリリジンと、ソルビン酸もしくは安息香酸また
はそれらの塩とを有効成分とする食品保存剤。 （２）食品保存剤中のポリリジンの濃度が０．０１〜５
０．０重量％であり、食品保存剤中のソルビン酸もしく
は安息香酸またはそれらの塩の濃度が０．１〜９９．９
重量％である前記（１）記載の食品保存剤。 （３）ポリリジンがε−ポリリジンであることを特徴と
する前記（１）記載の食品保存剤。 （４）ソルビン酸の塩がカリウム塩である前記（１）記
載の食品保存剤。 （５）安息香酸の塩がナトリウム塩である前記（１）記
載の食品保存剤。
【０００６】本発明の食品保存剤は、ポリリジンと、ソ
ルビン酸もしくは安息香酸またはそれらの塩とを有効成
分とすることを特徴とする、食品保存性に優れた食品保
存剤である。
ルビン酸もしくは安息香酸またはそれらの塩とを有効成
分とすることを特徴とする、食品保存性に優れた食品保
存剤である。
【０００７】本発明で用いられるポリリジンは、例えば
特開昭５９−２０３５９号公報に記載のε−ポリリジン
生産菌であるストレプトマイセス族に属するストレプト
マイセス・アルブラス・サブスピ−シ−ズ・リジノポリ
メラスを培地に培養し、得られた培養物からε−ポリリ
ジンを分離、採取することによって得られる。
特開昭５９−２０３５９号公報に記載のε−ポリリジン
生産菌であるストレプトマイセス族に属するストレプト
マイセス・アルブラス・サブスピ−シ−ズ・リジノポリ
メラスを培地に培養し、得られた培養物からε−ポリリ
ジンを分離、採取することによって得られる。
【０００８】リジンは１分子中に２つのアミノ基を有す
るアミノ酸であり、これから得られるポリリジンは一般
にα位のアミノ基とカルボキシル基とが結合したα−ポ
リリジンと、ε位のアミノ基とカルボキシル基とが縮合
したε−ポリリジンとの２種類が存在するが、本発明で
は上記の製造法により得られるε−ポリリジンを用いた
方が安全性の面で望ましい。なお、ポリリジンの添加量
は、本発明の食品保存剤に対して０．０１〜５０．０重
量％である。
るアミノ酸であり、これから得られるポリリジンは一般
にα位のアミノ基とカルボキシル基とが結合したα−ポ
リリジンと、ε位のアミノ基とカルボキシル基とが縮合
したε−ポリリジンとの２種類が存在するが、本発明で
は上記の製造法により得られるε−ポリリジンを用いた
方が安全性の面で望ましい。なお、ポリリジンの添加量
は、本発明の食品保存剤に対して０．０１〜５０．０重
量％である。
【０００９】本発明で用いられるソルビン酸の塩として
は、カリウム塩が好ましい。また、安息香酸の塩として
は、ナトリウム塩が好ましい。ソルビン酸もしくは安息
香酸またはそれらの塩の添加量は、本発明の食品保存剤
に対しては０．１〜９９．９重量％であり、ポリリジン
１重量部に対しては０．００１〜１００重量部、好まし
くは０．０１〜５０重量部である。
は、カリウム塩が好ましい。また、安息香酸の塩として
は、ナトリウム塩が好ましい。ソルビン酸もしくは安息
香酸またはそれらの塩の添加量は、本発明の食品保存剤
に対しては０．１〜９９．９重量％であり、ポリリジン
１重量部に対しては０．００１〜１００重量部、好まし
くは０．０１〜５０重量部である。
【００１０】本発明の食品保存剤にはｐＨ調整剤とし
て、無機の酸、およびソルビン酸もしくは安息香酸以外
の有機酸類を配合することもできる。また、本発明の食
品保存剤は、粉末、水溶液のいずれの状態でも用いるこ
とができる。
て、無機の酸、およびソルビン酸もしくは安息香酸以外
の有機酸類を配合することもできる。また、本発明の食
品保存剤は、粉末、水溶液のいずれの状態でも用いるこ
とができる。
【００１１】本発明の食品保存剤の対象食品としては、
穀類、野菜、果実類等を主体原料とする比較的低濃度で
タンパク質を含む食品、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、
魚肉ハム、ソーセージなどの水産加工食品、ハム、ソー
セージ、ウインナーソーセージ、ハンバーグ、ミンチボ
ールなどの畜肉加工食品、豆腐、豆乳など比較的高濃度
でタンパク質を含む食品、およびみそ、しょうゆ等のほ
かに、みそ、しょうゆを原料に用いたたれ、つゆ、佃煮
等の塩分濃度が高い食品が例示できる。また、本発明の
食品保存剤は塩分を比較的多く含有する漬物類、塩辛類
等やその他の種々の食品に対しても高い防腐効果が認め
られる。
穀類、野菜、果実類等を主体原料とする比較的低濃度で
タンパク質を含む食品、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、
魚肉ハム、ソーセージなどの水産加工食品、ハム、ソー
セージ、ウインナーソーセージ、ハンバーグ、ミンチボ
ールなどの畜肉加工食品、豆腐、豆乳など比較的高濃度
でタンパク質を含む食品、およびみそ、しょうゆ等のほ
かに、みそ、しょうゆを原料に用いたたれ、つゆ、佃煮
等の塩分濃度が高い食品が例示できる。また、本発明の
食品保存剤は塩分を比較的多く含有する漬物類、塩辛類
等やその他の種々の食品に対しても高い防腐効果が認め
られる。
【００１２】本発明の食品保存剤を食品に添加する方法
には特に制限はなく、あらかじめ本発明の食品保存剤と
して調製したものを直接食品に添加してもよく、また、
本発明の食品保存剤を食品中に練り込んでもよい。さら
に、本発明の食品保存剤を水溶液として用いる場合は、
水溶液を食品に噴霧してもよく、また食品を浸漬しても
よい。このとき、ポリリジンの濃度は、食品に対して
０．００１〜０．１重量％、特に０．００５〜０．０５
重量％の範囲内であることが好ましく、ソルビン酸もし
くは安息香酸またはそれらの塩の濃度は、遊離酸として
食品に対して０．０１〜０．２重量％、特に０．０５〜
０．１重量％の範囲内であることが好ましい。
には特に制限はなく、あらかじめ本発明の食品保存剤と
して調製したものを直接食品に添加してもよく、また、
本発明の食品保存剤を食品中に練り込んでもよい。さら
に、本発明の食品保存剤を水溶液として用いる場合は、
水溶液を食品に噴霧してもよく、また食品を浸漬しても
よい。このとき、ポリリジンの濃度は、食品に対して
０．００１〜０．１重量％、特に０．００５〜０．０５
重量％の範囲内であることが好ましく、ソルビン酸もし
くは安息香酸またはそれらの塩の濃度は、遊離酸として
食品に対して０．０１〜０．２重量％、特に０．０５〜
０．１重量％の範囲内であることが好ましい。
【００１３】本発明の食品保存剤を用いて食品を製造す
る場合、本発明の食品保存剤の添加は、食品の製造にお
けるどの工程において行ってもよい。また、本発明の食
品保存剤を食品に添加後さらに加熱処理を施すことによ
り、いっそう強力な防腐効果を発揮させることができ
る。
る場合、本発明の食品保存剤の添加は、食品の製造にお
けるどの工程において行ってもよい。また、本発明の食
品保存剤を食品に添加後さらに加熱処理を施すことによ
り、いっそう強力な防腐効果を発揮させることができ
る。
【００１４】
【実施例】以下、実施例および比較例を用いて本発明を
具体的に説明するが、これらはなんら本発明を限定する
ものではない。 実施例１、比較例１（焼き肉のたれ） 市販の焼き肉のたれ１００ｇに、表１記載の食品保存剤
を各１ｇずつ添加し（試験区１〜１０）、試験区１〜４
のものを比較例１、試験区５〜１０のものを実施例１と
して保存試験に供した。保存試験は、前記のようにして
調製した焼き肉のたれ１０ｇを２５℃の恒温室中に保存
し、その一般生菌数を標準寒天培地を用いて経時的に測
定した。そして、一般生菌数が１０5 ｃｆｕ／ｇ以下で
ある日数を有効保存日数とした。試験区および結果を、
表１に示した。
具体的に説明するが、これらはなんら本発明を限定する
ものではない。 実施例１、比較例１（焼き肉のたれ） 市販の焼き肉のたれ１００ｇに、表１記載の食品保存剤
を各１ｇずつ添加し（試験区１〜１０）、試験区１〜４
のものを比較例１、試験区５〜１０のものを実施例１と
して保存試験に供した。保存試験は、前記のようにして
調製した焼き肉のたれ１０ｇを２５℃の恒温室中に保存
し、その一般生菌数を標準寒天培地を用いて経時的に測
定した。そして、一般生菌数が１０5 ｃｆｕ／ｇ以下で
ある日数を有効保存日数とした。試験区および結果を、
表１に示した。
【００１５】
【表１】
【００１６】この結果、ポリリジン、ソルビン酸カリウ
ム、安息香酸ナトリウムをそれぞれ単品で用いた比較例
１の試験区に比べ、本発明の食品保存剤を用いた実施例
１の試験区の食品保存性が著しく向上していることが確
認された。なお、官能試験の結果、実施例１の試験区
は、比較例１の試験区に比べて、味、色、におい等にお
いて全く差が認められず、本発明の食品保存剤を添加す
ることによる品質上の悪影響は認められなかった。
ム、安息香酸ナトリウムをそれぞれ単品で用いた比較例
１の試験区に比べ、本発明の食品保存剤を用いた実施例
１の試験区の食品保存性が著しく向上していることが確
認された。なお、官能試験の結果、実施例１の試験区
は、比較例１の試験区に比べて、味、色、におい等にお
いて全く差が認められず、本発明の食品保存剤を添加す
ることによる品質上の悪影響は認められなかった。
【００１７】実施例２、比較例２（かまぼこ） スケソウダラ冷凍すりみ１００ｇに、食塩３ｇ、澱粉５
ｇおよび水２０ｇを添加し、サイレント・カッターで１
０分間処理してねり肉を調製した。このねり肉１００ｇ
に表２記載の食品保存剤をそれぞれ所定量添加し（試験
区１〜１０）、試験区１〜４のものを比較例２、試験区
５〜１０のものを実施例２とした。こうして調製したね
り肉をらいかい機で５分間混合した後、塩化ビニリデン
フィルムに５０ｇずつ充填した。これを９０℃の熱水中
で３０分間加熱したのち、流水で３０分間冷却してケー
シングかまぼこを作製し、保存試験に供した。保存試験
は、前記のケーシングかまぼこを２５℃の恒温室中に保
存し、その一般生菌数を標準寒天培地を用いて経時的に
測定した。そして、一般生菌数が１０5 ｃｆｕ／ｇ以下
である日数を有効保存日数とした。試験区および結果
を、表２に示した。
ｇおよび水２０ｇを添加し、サイレント・カッターで１
０分間処理してねり肉を調製した。このねり肉１００ｇ
に表２記載の食品保存剤をそれぞれ所定量添加し（試験
区１〜１０）、試験区１〜４のものを比較例２、試験区
５〜１０のものを実施例２とした。こうして調製したね
り肉をらいかい機で５分間混合した後、塩化ビニリデン
フィルムに５０ｇずつ充填した。これを９０℃の熱水中
で３０分間加熱したのち、流水で３０分間冷却してケー
シングかまぼこを作製し、保存試験に供した。保存試験
は、前記のケーシングかまぼこを２５℃の恒温室中に保
存し、その一般生菌数を標準寒天培地を用いて経時的に
測定した。そして、一般生菌数が１０5 ｃｆｕ／ｇ以下
である日数を有効保存日数とした。試験区および結果
を、表２に示した。
【００１８】
【表２】
【００１９】この結果、ポリリジン、ソルビン酸、ソル
ビン酸カリウムをそれぞれ単品で用いた比較例２の試験
区に比べ、本発明の食品保存剤を用いた実施例２の試験
区の食品保存性が著しく向上していることが確認され
た。なお、官能試験の結果、実施例２の試験区は、比較
例２の試験区に比べて、味、色、におい等において全く
差が認められず、本発明の食品保存剤を添加することに
よる品質上の悪影響は認められなかった。
ビン酸カリウムをそれぞれ単品で用いた比較例２の試験
区に比べ、本発明の食品保存剤を用いた実施例２の試験
区の食品保存性が著しく向上していることが確認され
た。なお、官能試験の結果、実施例２の試験区は、比較
例２の試験区に比べて、味、色、におい等において全く
差が認められず、本発明の食品保存剤を添加することに
よる品質上の悪影響は認められなかった。
【００２０】実施例３、比較例３（ソーセージ） 豚肉および羊肉の挽き肉を等量混合した挽き肉１００ｇ
に、豚脂１５ｇ、食塩２．５ｇ、重合リン酸塩０．１
ｇ、スパイス０．５ｇ、亜硝酸ナトリウム０．００７ｇ
および氷水１０ｇを加え、サイレント・カッターで１０
分間処理した。得られたエマジョン肉１００ｇに表３記
載の食品保存剤をそれぞれ所定量添加し（試験区１〜１
０）、試験区１〜４のものを比較例３、試験区５〜１０
のものを実施例３とした。こうして調製したエマジョン
肉をらいかい機で５分間混合した後、手動式スタツファ
ーを用いて１５ｇずつ羊腸に充填した。これをスモーク
ハウスで４０分間乾燥し、スモークおよび蒸煮を行い、
中心温度が７５℃になる様に加熱してソーセージを作製
し、保存試験に供した。保存試験は、前記のソーセージ
を２５℃の恒温室中に保存し、その一般生菌数を標準寒
天培地を用いて経時的に測定した。そして、一般生菌数
が１０5 ｃｆｕ／ｇ以下である日数を有効保存日数とし
た。試験区および結果を、表３に示した。
に、豚脂１５ｇ、食塩２．５ｇ、重合リン酸塩０．１
ｇ、スパイス０．５ｇ、亜硝酸ナトリウム０．００７ｇ
および氷水１０ｇを加え、サイレント・カッターで１０
分間処理した。得られたエマジョン肉１００ｇに表３記
載の食品保存剤をそれぞれ所定量添加し（試験区１〜１
０）、試験区１〜４のものを比較例３、試験区５〜１０
のものを実施例３とした。こうして調製したエマジョン
肉をらいかい機で５分間混合した後、手動式スタツファ
ーを用いて１５ｇずつ羊腸に充填した。これをスモーク
ハウスで４０分間乾燥し、スモークおよび蒸煮を行い、
中心温度が７５℃になる様に加熱してソーセージを作製
し、保存試験に供した。保存試験は、前記のソーセージ
を２５℃の恒温室中に保存し、その一般生菌数を標準寒
天培地を用いて経時的に測定した。そして、一般生菌数
が１０5 ｃｆｕ／ｇ以下である日数を有効保存日数とし
た。試験区および結果を、表３に示した。
【００２１】
【表３】
【００２２】この結果、ポリリジン、ソルビン酸、安息
香酸ナトリウムをそれぞれ単品で用いた比較例３の試験
区に比べ、本発明の食品保存剤を用いた実施例３の試験
区の食品保存性が著しく向上していることが確認され
た。なお、官能試験の結果、実施例３の試験区は、比較
例３の試験区に比べて、味、色、におい等において全く
差が認められず、本発明の食品保存剤を添加することに
よる品質上の悪影響は認められなかった。
香酸ナトリウムをそれぞれ単品で用いた比較例３の試験
区に比べ、本発明の食品保存剤を用いた実施例３の試験
区の食品保存性が著しく向上していることが確認され
た。なお、官能試験の結果、実施例３の試験区は、比較
例３の試験区に比べて、味、色、におい等において全く
差が認められず、本発明の食品保存剤を添加することに
よる品質上の悪影響は認められなかった。
【００２３】実施例４、比較例４（スライスハム） 表４記載の処方で調製した食品保存剤水溶液（試験区１
〜９）１００ｍｌをビーカーに入れ、これに市販のスラ
イスハムをそれぞれ２分間浸漬し、試験区１〜５のもの
を比較例４、試験区６〜９のものを実施例４とした。浸
漬後、水切りおよび風乾した後、保存試験に供した。保
存試験は、前記のスライスハムを２５℃の恒温室中に保
存し、その一般生菌数を標準寒天培地を用いて経時的に
測定した。そして、一般生菌数が１０5 ｃｆｕ／ｇ以下
である日数を有効保存日数とした。試験区および結果
を、表４に示した。
〜９）１００ｍｌをビーカーに入れ、これに市販のスラ
イスハムをそれぞれ２分間浸漬し、試験区１〜５のもの
を比較例４、試験区６〜９のものを実施例４とした。浸
漬後、水切りおよび風乾した後、保存試験に供した。保
存試験は、前記のスライスハムを２５℃の恒温室中に保
存し、その一般生菌数を標準寒天培地を用いて経時的に
測定した。そして、一般生菌数が１０5 ｃｆｕ／ｇ以下
である日数を有効保存日数とした。試験区および結果
を、表４に示した。
【００２４】
【表４】
【００２５】この結果、ポリリジン、ソルビン酸カリウ
ム、安息香酸ナトリウムをそれぞれ単品で用いた比較例
４の試験区に比べ、本発明の食品保存剤を用いた実施例
４の試験区の食品保存性が著しく向上していることが確
認された。なお、官能試験の結果、実施例４の試験区
は、比較例４の試験区に比べて、味、色、におい等にお
いて全く差が認められず、本発明の食品保存剤を添加す
ることによる品質上の悪影響は認められなかった。
ム、安息香酸ナトリウムをそれぞれ単品で用いた比較例
４の試験区に比べ、本発明の食品保存剤を用いた実施例
４の試験区の食品保存性が著しく向上していることが確
認された。なお、官能試験の結果、実施例４の試験区
は、比較例４の試験区に比べて、味、色、におい等にお
いて全く差が認められず、本発明の食品保存剤を添加す
ることによる品質上の悪影響は認められなかった。
【００２６】
【発明の効果】本発明の食品保存剤は、ポリリジンとソ
ルビン酸もしくは安息香酸またはそれらの塩とを有効成
分とすることにより、各々単独では抗菌効果が比較的低
い細菌、かびおよび酵母等に対して高い抗菌作用を発揮
する事ができる。また、これら抗菌剤の相乗効果により
種々の食品で防腐効果が発揮されるとともに、各々の成
分の添加量が削減されることにより食品本来の風味が損
なわれない。
ルビン酸もしくは安息香酸またはそれらの塩とを有効成
分とすることにより、各々単独では抗菌効果が比較的低
い細菌、かびおよび酵母等に対して高い抗菌作用を発揮
する事ができる。また、これら抗菌剤の相乗効果により
種々の食品で防腐効果が発揮されるとともに、各々の成
分の添加量が削減されることにより食品本来の風味が損
なわれない。
Claims (5)
- 【請求項１】 ポリリジンと、ソルビン酸もしくは安息
香酸またはそれらの塩とを有効成分とする食品保存剤。 - 【請求項２】 食品保存剤中のポリリジンの濃度が０．
０１〜５０．０重量％であり、食品保存剤中のソルビン
酸もしくは安息香酸またはそれらの塩の濃度が０．１〜
９９．９重量％である請求項１記載の食品保存剤。 - 【請求項３】 ポリリジンがε−ポリリジンであること
を特徴とする請求項１記載の食品保存剤。 - 【請求項４】 ソルビン酸の塩がカリウム塩である請求
項１記載の食品保存剤。 - 【請求項５】 安息香酸の塩がナトリウム塩である請求
項１記載の食品保存剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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