JPH0767586A - コーン入り練り製品の製造法 - Google Patents
コーン入り練り製品の製造法Info
- Publication number
- JPH0767586A JPH0767586A JP5240613A JP24061393A JPH0767586A JP H0767586 A JPH0767586 A JP H0767586A JP 5240613 A JP5240613 A JP 5240613A JP 24061393 A JP24061393 A JP 24061393A JP H0767586 A JPH0767586 A JP H0767586A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- corn
- fish
- fish meat
- added
- mixed
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- Pending
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 魚肉を主体としながら若い人々にも好まれる
新味感覚をもつ練り製品を提供すること。 【構成】 魚肉に澱粉、塩、砂糖、調味料等を加え、こ
れを混練して魚肉を主体とした魚肉の擂り身を製する。
そしてこれにコーンを粒状のまま総量の１０％乃至８０
％を加えてこれらを均一になるよう混合した後、これを
加熱して製する。これにより練り製品には今までにない
新しい歯ごたえを与え、口中でコーンの香りと、新しい
感覚でかつ練り製品と異なった味覚が広がり、現代の若
者にも好まれる味覚を持つ食品を得る。
新味感覚をもつ練り製品を提供すること。 【構成】 魚肉に澱粉、塩、砂糖、調味料等を加え、こ
れを混練して魚肉を主体とした魚肉の擂り身を製する。
そしてこれにコーンを粒状のまま総量の１０％乃至８０
％を加えてこれらを均一になるよう混合した後、これを
加熱して製する。これにより練り製品には今までにない
新しい歯ごたえを与え、口中でコーンの香りと、新しい
感覚でかつ練り製品と異なった味覚が広がり、現代の若
者にも好まれる味覚を持つ食品を得る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は魚肉を主体とした魚肉の
擂り身にコーンを粒状の状態で加えるか、錬り込んで混
合撹拌し、これを加熱して新味感覚を持つコーン入り練
り製品の製造法に関するものである。
擂り身にコーンを粒状の状態で加えるか、錬り込んで混
合撹拌し、これを加熱して新味感覚を持つコーン入り練
り製品の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】魚肉の擂り身を主体とした練り製品とし
ては蒲鉾が一般的である。これは魚肉の擂り身に澱粉、
塩、砂糖、調味料等を加え混合撹拌した後、これを蒸し
たり、焼いたりして加熱して製品としている。
ては蒲鉾が一般的である。これは魚肉の擂り身に澱粉、
塩、砂糖、調味料等を加え混合撹拌した後、これを蒸し
たり、焼いたりして加熱して製品としている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、近年人々の味
覚に変化がもたらされ、日本古来の練り製品、例えば蒲
鉾、竹輪等は特に若い人に好まれなくなりつつある。そ
れで日本古来の練り製品にチーズやソーセージを加えた
新しい味覚感覚を持つ食品が色々と製造されるようにな
っている。
覚に変化がもたらされ、日本古来の練り製品、例えば蒲
鉾、竹輪等は特に若い人に好まれなくなりつつある。そ
れで日本古来の練り製品にチーズやソーセージを加えた
新しい味覚感覚を持つ食品が色々と製造されるようにな
っている。
【０００４】本発明は魚肉を主体としながら若い人々に
も好まれる新味感覚をもつ練り製品を提供することを目
的とする。
も好まれる新味感覚をもつ練り製品を提供することを目
的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するためになしたもので、魚肉に澱粉、塩、砂糖、調味
料等を加え、これを混練して魚肉を主体とした魚肉の擂
り身を製し、更にこれにコーンを粒状のまま総量の１０
％乃至８０％を加えてこれらを均一になるよう混合撹拌
した後、これを加熱して製することを要旨とする。
するためになしたもので、魚肉に澱粉、塩、砂糖、調味
料等を加え、これを混練して魚肉を主体とした魚肉の擂
り身を製し、更にこれにコーンを粒状のまま総量の１０
％乃至８０％を加えてこれらを均一になるよう混合撹拌
した後、これを加熱して製することを要旨とする。
【０００６】
【作用】魚肉の擂り身にコーンを粒状のまま、または錬
り込んで総量の１０％乃至８０％を加えてこれらを均一
になるよう混合した後、これを加熱して所望の練り製品
とする。擂り身内の粒状コーンはこれを食するとき、練
り製品には今までにない新しい歯ごたえを与え、口中で
コーンの香りと、新しい感覚でかつ練り製品と異なった
味覚が広がり、現代の若者にも好まれる味覚を持つもの
である。
り込んで総量の１０％乃至８０％を加えてこれらを均一
になるよう混合した後、これを加熱して所望の練り製品
とする。擂り身内の粒状コーンはこれを食するとき、練
り製品には今までにない新しい歯ごたえを与え、口中で
コーンの香りと、新しい感覚でかつ練り製品と異なった
味覚が広がり、現代の若者にも好まれる味覚を持つもの
である。
【０００７】
【実施例】以下本発明コーン入り練り製品の製造法を実
施例にもとづいて説明する。所望の魚肉に澱粉、コーン
スターチ等の増量剤を加え、さらに味付け用の塩、砂
糖、味醂、化学調味料、また必要に応じて香料、着色料
を夫々予め定めた割合で加え、これに水を加えて十分に
混合撹拌して、魚肉を主体とした魚肉の擂り身を製す
る。
施例にもとづいて説明する。所望の魚肉に澱粉、コーン
スターチ等の増量剤を加え、さらに味付け用の塩、砂
糖、味醂、化学調味料、また必要に応じて香料、着色料
を夫々予め定めた割合で加え、これに水を加えて十分に
混合撹拌して、魚肉を主体とした魚肉の擂り身を製す
る。
【０００８】この魚肉の擂り身にコーンを加える。コー
ンの添加量は魚肉の擂り身に対し総量の１０％から８０
％の範囲で好みに応じて適当に定める。コーンの添加量
が少ないと、魚肉の歯ごたえ、風味が強くなり、反対に
コーンの添加量が多くなると、コーンの歯ごたえ、風味
が強くなるものである。
ンの添加量は魚肉の擂り身に対し総量の１０％から８０
％の範囲で好みに応じて適当に定める。コーンの添加量
が少ないと、魚肉の歯ごたえ、風味が強くなり、反対に
コーンの添加量が多くなると、コーンの歯ごたえ、風味
が強くなるものである。
【０００９】このコーンは粒状とするが、擂り身に加え
るとき生の場合と加熱処理をした場合とがある。生のコ
ーンを用いるときは擂り身と混合した後、擂り身ごと蒸
気にて蒸して加熱するか、火で焼いて加熱処理、あるい
は食用油で揚げて加熱処理するもので、粒状のコーン内
部に十分加熱されるようになす。
るとき生の場合と加熱処理をした場合とがある。生のコ
ーンを用いるときは擂り身と混合した後、擂り身ごと蒸
気にて蒸して加熱するか、火で焼いて加熱処理、あるい
は食用油で揚げて加熱処理するもので、粒状のコーン内
部に十分加熱されるようになす。
【００１０】予め加熱処理したコーンを用いる場合は、
上述のように加熱処理をするときコーンは既に加熱され
ているので、主として魚肉の擂り身が加熱されるように
加熱処理時間を適当に定める。
上述のように加熱処理をするときコーンは既に加熱され
ているので、主として魚肉の擂り身が加熱されるように
加熱処理時間を適当に定める。
【００１１】また、コーンを予め焼いて少し焦げ目を付
けておくと芳しい香りを付加することができる。
けておくと芳しい香りを付加することができる。
【００１２】
【発明の効果】本発明コーン入り練り製品の製造法は、
魚肉を主体とした魚肉の擂り身に、澱粉、塩、砂糖、調
味料等を加え、更にこのにコーンを粒状のまま総量の１
０％乃至８０％を加えてこれらを均一になるよう混合撹
拌した後、これを加熱して製するため、従来にない新し
い味覚を持つ食品を得ることができる利点がある。
魚肉を主体とした魚肉の擂り身に、澱粉、塩、砂糖、調
味料等を加え、更にこのにコーンを粒状のまま総量の１
０％乃至８０％を加えてこれらを均一になるよう混合撹
拌した後、これを加熱して製するため、従来にない新し
い味覚を持つ食品を得ることができる利点がある。
Claims (3)
- 【請求項１】 魚肉に澱粉、塩、砂糖、調味料等を加
え、これを混練して魚肉を主体とした魚肉の擂り身を製
し、これにコーンを粒状のまま総量の１０％乃至８０％
を加えてこれらを均一になるよう混合した後、これを加
熱して製することを特徴とするコーン入り練り製品の製
造法。 - 【請求項２】 魚肉を主体とした魚肉の擂り身に加えて
混合するコーンは生の粒状とする請求項１記載のコーン
入り練り製品の製造法。 - 【請求項３】 魚肉を主体とした魚肉の擂り身に加えて
混合するコーンは加熱した粒状のものとする請求項１記
載のコーン入り練り製品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5240613A JPH0767586A (ja) | 1993-08-31 | 1993-08-31 | コーン入り練り製品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5240613A JPH0767586A (ja) | 1993-08-31 | 1993-08-31 | コーン入り練り製品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0767586A true JPH0767586A (ja) | 1995-03-14 |
Family
ID=17062106
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5240613A Pending JPH0767586A (ja) | 1993-08-31 | 1993-08-31 | コーン入り練り製品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0767586A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001269140A (ja) * | 2000-03-28 | 2001-10-02 | Kibun Foods Inc | 練り製品およびその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS548760A (en) * | 1977-06-17 | 1979-01-23 | Yukio Miyoshi | Production of fried boiled fish paste |
| JPS6121147A (ja) * | 1984-07-10 | 1986-01-29 | Dainippon Ink & Chem Inc | 耐熱スチレン系共重合樹脂組成物 |
-
1993
- 1993-08-31 JP JP5240613A patent/JPH0767586A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS548760A (en) * | 1977-06-17 | 1979-01-23 | Yukio Miyoshi | Production of fried boiled fish paste |
| JPS6121147A (ja) * | 1984-07-10 | 1986-01-29 | Dainippon Ink & Chem Inc | 耐熱スチレン系共重合樹脂組成物 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001269140A (ja) * | 2000-03-28 | 2001-10-02 | Kibun Foods Inc | 練り製品およびその製造方法 |
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