JPH07203879A - 早炊き米の製造方法及び製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食味・食感の良い早炊き米を製造する。 【構成】 洗米装置２と一次蒸煮装置３と浸漬装置４と
二次蒸煮装置８と、二次蒸煮装置８に供給する蒸気の一
部を加熱する加熱装置１０２とで早炊き米製造装置１を
形成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、早炊き米の製造方法及
び製造装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】通常の炊飯に要する時間よりもはるかに
早い時間、例えば１／２程度で炊くことのできる米は早
炊き米と呼ばれ、この種の米としては、従来から御飯
（白米飯）を自然乾燥させた干飯（ほしい）とか乾飯
（かれい）が知られているが、このものは保存性には優
れているが、吸水性が悪いために食味・食感は大幅に劣
っていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】そこで、アルファ化し
た米粒をフレーク（ｆｌａｋｅ）状やパフ（ｐｕｆｆ）
状にすることによって吸水性を向上させることにより、
復元時間の短縮化（即席化）を図ってきたが、煮くずれ
したり、粘りがなかったり、ガムをかむような劣悪な食
感であったりして、あまり十分なものとはいえなかっ
た。したがって、前記欠点をカバーするため、現在市販
されている早炊き米として具材等を混入した炊き込み飯
や味付け飯として製造されているものはあっても、食味
・食感にすぐれた米だけの早炊き米は出現していない。

【０００４】本発明は前記問題点にかんがみ、即席性に
すぐれ、かつ、復元時の外観及び食味・食感が良好であ
る早炊き米の製造方法を提供することを技術的課題とす
る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】米粒を水洗いしてから一
次蒸煮したのち浸漬し、浸漬した前記米粒を二次蒸煮し
てから凍結乾燥して早炊き米を製造する。

【０００６】米粒を水洗いする洗米装置と、洗米した米
粒をα化する一次蒸煮装置と、α化した米粒を浸漬する
浸漬装置と、浸漬した米粒を再びα化する二次蒸煮装置
と、該二次蒸煮装置に供給する蒸気の一部を加熱する加
熱装置と、α化した米粒を乾燥する凍結乾燥装置とで早
炊き米の製造装置を構成する。

【０００７】

【作用】洗米装置により洗米された米粒は一次蒸煮装置
に送られて蒸煮され、蒸煮によりα化された米粒は浸漬
装置により浸漬されてから二次蒸煮装置により再びα化
される。そのとき、二次蒸煮装置に供給される蒸気の一
部が加熱装置により加熱され、その加熱蒸気は二次蒸煮
される米粒に供給される。そして、α化された米粒は凍
結乾燥装置により乾燥されて早炊き米が製造される。

【０００８】

【実施例】本発明の実施例を図面を参照しながら説明す
る。図１は本発明を実施した早炊き米製造装置のフロー
チャート、図２は早炊き米製造装置の構成図、図３は洗
米機の側断面図、図４は蒸煮機の側断面図、図５は回転
浸漬装置の側断面図、図６は振動搬送機の側断面図、図
７は流下式蒸煮機の側断面図である。

【０００９】早炊き米製造装置１の洗米機２を蒸煮機３
を介して回転浸漬装置４に連絡し（図１、図２参照）、
回転浸漬装置４を、中継ホッパ５、ポンプ６、振動搬送
機７を介して流下式蒸煮機８に連絡して、流下式蒸煮機
８を振動搬送機９を介して真空凍結乾燥機１０に連絡す
る。１１は洗米機２で洗米された米粒に水分を添加する
加湿装置、１２は振動搬送機７で排水された水を加温し
て再び回転浸漬装置４に供給する循環タンク、１３は蒸
煮機３、流下式蒸煮機８及び循環タンク１２に供給する
蒸気を発生させるボイラー、１４は洗米機２に温水を供
給する場合に使用する温水タンク（通常は洗米機２には
常温水を供給する）である。

【００１０】次に図３により洗米機２の構成を説明す
る。供給ホッパ１５の下部に、横設した定量供給スクリ
ュー１６を連絡し、定量供給スクリュー１６はモータ１
７によって駆動されるとともに、その搬送終端を、竪軸
１３７に形成した送り込みスクリュー１８に連絡する。
ほぼ垂直に立設した竪軸１３７を挿通する送り込み筒１
９と一次洗米筒２０とを連続して上下に設け、上方の送
り込み筒１９内に送り込みスクリュー１８を、一次洗米
筒２０内に撹拌翼２１をそれぞれ竪軸１７に軸着して設
ける。送り込みスクリュー１８と撹拌翼２１とは、竪軸
１７がモータ２２によって回転されることにより回転す
る。

【００１１】一次洗米筒２０の下方には、軸受部２３，
２４によって回転自在に軸支される横送りスクリュー２
５を横設する。連結ホッパ２６の下部を供給口２７に連
絡し、横送りスクリューの排出端を排出樋２８の排出口
２９に連絡する。横送りスクリュー２５を挿通する二次
洗米筒３０と脱水筒３１とを一体に連結し、二次洗米筒
３０と脱水筒３１とは回転自在に形成される。二次洗米
筒３０に形成した溝部１３８と、両軸モータ３２のプー
リ３３とをＶベルト３４により連結し、他方のプーリ３
５とスクリュー軸３６のプーリ３７とをＶベルト３８に
より連結する。

【００１２】次に図４により蒸煮機３の構成を説明す
る。蒸煮機３は立設した機枠３９により内部を貯留室４
０に形成し、貯留室４０の底部中央に横送スクリュー４
１を横設した排出樋４２を設け、排出樋４２の排出端に
排出口４３を開口する。機枠３９を固定する架台４４内
にモーター４５を取り付け、モータ４５の軸に軸着した
プーリ４６と横送りスクリュー４１の軸に軸着したプー
リ４７とをＶベルト４８により連結する。貯留室４０の
下方に複数個の孔４９を穿設する蒸気管５０を横設し、
蒸気管５０はボイラ１３に連絡する。５１は貯留室４０
内の余剰な水分を機外へ排出する排水管である。

【００１３】次に図５により回転浸漬装置４の構成を説
明する。回転浸漬装置４の機枠５２内に無孔の回転筒体
５３を横設し、回転筒体５３の一方は、回転筒体５３の
外周に取り付けた環状体５４を介して支持輪５５に回転
自在に支持され、他方は支持板５６に取り付けた回転軸
５７を介して軸受５８に回転自在に支持される。回転筒
体５３の内周壁に米粒を搬送する螺旋翼５９を周設し、
回転筒体５３の前方開口部６０に供給口６１を開口した
供給樋６２を連絡する。回転筒体５３の後方開口を排出
口６３に形成し、排出口６３に排出樋６４を連絡する。
回転筒体６３と支持板５６は複数本の連結杆６５により
連結されているため、米粒は連結杆６５と連結杆６５と
で形成される空間から排出樋６４へ排出される。６６は
回転筒体を回転させるモータであり、モータ６６の軸に
軸着したプーリ６７と回転軸５７に軸着したプーリ６８
とをベルト６９により連結する。７０は米粒の浸漬時に
回転筒体５３から漏出する水を集める排水樋であり、排
水樋７０に排水管７１を連絡する。

【００１４】次に図６により振動搬送機７の構成を説明
する。なお、振動搬送機９は振動搬送機７と同一の構成
であるため省略する。供給口７２を開口した供給樋７３
に搬送樋７４を連結し、搬送樋７４の下部を多孔壁の搬
送網７５に形成する。搬送樋７４の中間部に回動装置
（図示せず）により回動する仕切板７６を設け、搬送樋
７４の排出端に排出口７７を開口する搬送樋７４下部の
一方はスプリング７８、支脚７９を介して架台８０に、
他方はスプリング８１を介して架台８０にそれぞれ連絡
し、搬送樋７４に振動装置８２を連結する。搬送網７５
の下方に排水樋８３の排水室８４を連絡し、排水樋８３
に排水筒８５を連結する。

【００１５】次に図７により流下式蒸煮機８の構成を説
明する。立設した内部機枠８６により内部を蒸煮室８７
に形成し、蒸煮室８７にバルブ板８８Ａを各２枚、バル
ブ板８８Ｂを各５枚それぞれに横設する。バルブ板８８
を複数の孔８９を穿設したバルブ軸９０に取り付け、バ
ルブ軸９０に蒸気供給管９１を接続する。９２は圧縮空
気の作動によりバルブ板８８を回動するトルクアクチュ
レータであり、９３はトルクアクチュレータ９２への圧
縮空気の供給及び停止を行う電磁弁制御装置である（図
１参照）。内部機枠８６と外部機枠９４とで形成される
空間を排水路９５とし、排水路９５には内部機枠８６の
外壁及び外部機枠９４の内壁に生じる結露水が排水され
るととともに、蒸気室８７内の水分が排水管９６を介し
て排水路９５に排出される。蒸煮室８７の上部を供給口
９７に下部を排出樋９８の排出口９９にそれぞれ連絡
し、排水路９５に排水口１００を開口した排水樋１０１
を連絡する。また、１０２は蒸気室８７に供給する蒸気
を加熱するヒータであり、ヒータ１０２はバルブ軸９０
Ａ，９０Ｂに連絡する。

【００１６】真空凍結乾燥機１０の円筒体１０３内に形
成した乾燥室１０４に複数段の乾燥棚１０５を配設し、
乾燥棚１０５，１０５間に被乾燥物を載置するトレイ１
０６を配設して、円筒体１０３の前方に開閉蓋１０７を
取付ける。なお、棚加熱装置、真空ポンプ及び冷凍装置
等は図示していない。

【００１７】次に上記構成における作用を説明する。供
給ホッパ１５に投入された原料精白米（含水率１３．４
％）は、定量供給スクリュー１６によって送り込み筒１
９内へ連続的に一定量で供給され、送り込み筒１９内の
米粒は、送り込みスクリュー１８によって下方の一次洗
米筒２０へ送り込まれる。一次洗米筒２０内の米粒は、
給水ノズル１３３から給水される洗米用水とともに撹拌
翼２１によって撹拌され、この撹拌作用により米粒表層
部の糊粉層が水中に溶け出す。給水ノズル１３３から供
給される洗米用水は通常は常温水であるが、温水タンク
１４から温水を供給して洗米を行ってもよい。一次洗米
を５〜６秒間で終了した水混じりの米粒は、一次洗米筒
２０の下端から連結ホッパ２６内に落下して供給口２７
から二次洗米筒３０内に流入する。高速回転する二次洗
米筒３０により米粒と水とが撹拌されるとともに、二次
洗米筒３０よりも高速で、かつ同方向に回転する横送り
スクリュー２５により排出口２９側へ搬送される。二次
洗米作用を約４秒間受けた米粒は、脱水筒３１で遠水脱
水作用により、洗米済みの水とともにその付着水が除去
され、脱水された水は排水室１３９から排水樋１３４へ
流下してから機外へ排出される。脱水筒３１を通過する
ことにより脱水された米粒（含水率１５．３％）は、排
出口２９から排出樋２８を経て機外へ排出される。

【００１８】洗米機２から排出された米粒は加湿装置１
１により水分が添加され、この水分添加により米粒の含
水率は２０％に上昇する。

【００１９】加湿装置１１により水分添加された米粒は
蒸煮機３の貯留室４０に投入され、貯留室４０内を流下
する間に蒸気管５０の孔４９から噴出する蒸気により蒸
煮される。蒸気は蒸気管５０から下向きに噴出される
が、蒸気は軽くて上昇する性質があるため、蒸気管５０
より上に貯留される米粒であっても、米粒間を上昇する
蒸気により蒸煮される。なお、蒸気管５０から噴出され
る蒸気の蒸気圧は３．０ｋｇｆ／ｃｍ^２であり、米粒は
約１０分間貯留して貯留室４０内で蒸煮される。蒸煮の
終了した米粒（含水率は２８．５％に上昇）は、横送ス
クリュー４１により搬送されて排出樋４２から排出口４
３を経て機外へ排出される。この蒸煮機３で一次蒸煮
（予備蒸煮）を行うことにより、次の浸漬工程での吸水
速度が速くなる。また、この一次蒸煮により米粒は部分
的にα化される。

【００２０】蒸煮機３により蒸煮された米粒は、回転浸
漬装置４の供給口６１から供給樋６２を流下して回転筒
体５３内に供給され、浸漬用水（７２℃）は循環タンク
１２から供給樋６２に供給されて同様に回転筒体５３内
に供給される。回転筒体５３内に供給された米粒は、螺
旋翼５９により回転筒体５３内を排出側へ搬送されると
きに、温水により浸漬される。米粒は回転筒体５３内を
約２０分間浸漬され、浸漬の終了した米粒（含水率４
５．８％に上昇）は排出口６３から排出樋６３を流下
し、中継ホッパ５からポンプ６により振動搬送機７へ送
られる。このように、回転浸漬装置４で浸漬を行うこと
により、米粒は高水分となり、次の二次蒸煮でのα化が
速く進行するとともに、膨化が大きくなる。

【００２１】米粒と水とは振動搬送機７の供給口７２へ
投入され、供給樋７３から搬送網７５上へ落下してから
排出口７７側へ流下される。その時、米粒は仕切板７６
により一定時間振動網７５上に滞留され、振動装置８２
による振動作用により水切りが行われる。水切りされた
水は搬送網７５の孔から排水室８４に排出され、排水樋
８３を流下して排水筒８５から機外へ排出される。次工
程の流下式蒸煮機８の最上段の米粒が落下されると、回
動装置（図示せず）を作動させて仕切板７６を回動させ
ることにより、水切りされた米粒は搬送樋７７を流下し
て排出口７７から機外へ排出される。

【００２２】振動搬送機７で水切りされた米粒は、流下
式蒸煮機８の供給口９７から蒸煮室８７へ落下してバル
ブ板８８Ｂ上に滞積され、滞積が終了するとバルブ板８
８Ａが半転して、バルブ板８８Ａのバルブ軸９０の孔８
９から噴射される蒸気により米粒層が蒸煮される。バル
ブ板８８Ｂ上の米粒が所定時間蒸煮されると、バルブ板
８８Ｂが半転して米粒がバルブ板８８Ａ上に落下して滞
積され、滞積が終了するとバルブ板８８Ｂが半転して、
バルブ板８８Ｂのバルブ軸９０の孔８９から噴射される
蒸気により米粒は蒸煮される。このようにバルブ板８８
Ａとバルブ板８８Ｂとが交互に回転されることにより、
米粒は蒸煮されながら蒸煮室８７内を流下する。なお、
バルブ板８８を半転させた時に確実に米粒を落下できる
ように、米粒層の厚みはバルブ板８８半径より小さく形
成する（本実施例においては約５ｃｍ）。また、蒸気の
温度は１００℃、蒸気圧は７．５ｋｇｆ／ｃｍ^２、蒸煮
時間は２０分、蒸煮後の含水率は５３．２％に上昇す
る。ところで、蒸煮室８７を流下する米粒は、蒸煮によ
り表面が軟らかくなり米粒がたがいに結着し、蒸煮以後
の後工程での米粒の流れが悪くなってしまう。そこで、
流下式蒸煮機８に供給する蒸気の一部を加熱することに
よりこの結着を防止する。つまり、流下式蒸煮機８に供
給する蒸気の一部はヒータ１０２により加熱され、加熱
された蒸気はバルブ軸９０Ａ，９０Ｂの孔より蒸煮室８
７内に供給される。蒸気がヒータ１０２に加熱されるた
めに相対温度が低下し、その相対温度の低下により比較
的乾燥した空気が米粒に供給される。それにより、米粒
表面が乾燥されて米粒どうしの結着が防止され、次工程
での米粒の流れが良好となる。そして、蒸煮の終了した
米粒は排出樋９８内を流下して排出口９９から排出さ
れ、振動搬送機９へ供給されて水切りが行われると共
に、蒸煮により結着しやすくなった米粒のさばきが行わ
れる。また、この二次蒸煮により、米粒はほぼ完全にα
化される。

【００２３】振動搬送機９により水切りが終了した米粒
は、真空凍結乾燥機１０のトレイ１０６に所定量充填さ
れ、開閉蓋１０７を開成して米粒が充填されたトレイ１
０６が乾燥室１０４の乾燥棚１０５に配置される。トレ
イ１０６の配置が終了すると、開閉蓋１０７が閉成され
て乾燥室１０４が閉成される。次に、真空ポンプ及び冷
凍装置（ともに図示せず）を作動させて米粒を凍結さ
せ、凍結された米粒は棚加熱装置（図示せず）により加
熱された乾燥棚により昇華の潜熱を受けて水分が昇華
し、凍結乾燥が行われる。凍結乾燥の終了した米粒は真
空凍結乾燥機１０から取出され、袋詰めされて製品とし
て出荷される。

【００２４】なお、蒸煮機３，８における蒸気圧力及び
蒸煮時間、浸漬装置４における水温及び浸漬時間、乾燥
装置１０における乾燥風の温度及び乾燥時間、米粒の仕
上げ含水率は本実施例の数値に限られず種々に設定可能
である。

【００２５】

【発明の効果】本発明における早炊き米の製造方法及び
製造装置によれば、一次蒸煮を行うことにより浸漬工程
での吸水速度が大幅に向上して、浸漬時間を大幅に短縮
することができる。そのため、従来のように長時間（数
時間以上）浸漬を行う必要がなく、浸漬タンク等の大型
の装置を設ける必要がない。また、一次蒸煮してから浸
漬したのち二次蒸煮を行うことによりα化が速く進行す
ると共に、凍結乾燥することにより膨化がより大きくな
るため、即席性にすぐれ、かつ復元時の外観及び食味・
食感が良好な早炊き米に仕上げることができる。

【００２６】また、二次蒸煮装置に供給する蒸気の一部
を加熱する加熱装置を設ける構成により、相対温度の低
下した空気が米粒に供給され、米粒表面が乾燥されて米
粒どうしの結着が防止され、次工程での米粒の流れが良
好となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明を実施した早炊き米製造装置のフローチ
ャート。

【図２】早炊き米製造装置の構成図。

【図３】洗米機の側断面図。

【図４】蒸煮機の側断面図。

【図５】回転浸漬装置の側断面図。

【図６】振動搬送機の側断面図。

【図７】流下式蒸煮機の側断面図。

【符号の説明】

１ 早炊き米製造装置 ２ 洗米機 ３ 蒸煮機 ４ 回転浸漬装置 ５ 中継ホッパ ６ ポンプ ７ 振動搬送機 ８ 流下式蒸煮機 ９ 振動搬送機 １０ 真空凍結乾燥 １１ 加湿装置 １２ 循環タンク １３ ボイラー １４ 温水タンク １５ 供給ホッパ １６ 定量供給スクリュー １７ モータ １８ 送り込みスクリュー １９ 送り込み筒 ２０ 一次洗米筒 ２１ 撹拌翼 ２２ モータ ２３ 軸受部 ２４ 軸受部 ２５ 横送スクリュー ２６ 連結ホッパ ２７ 供給口 ２８ 排出樋 ２９ 排出口 ３０ 二次洗米筒 ３１ 脱水筒 ３２ 両軸モータ ３３ プーリ ３４ Ｖベルト ３５ プーリ ３６ スクリュー軸 ３７ プーリ ３８ Ｖベルト ３９ 機枠 ４０ 貯留室 ４１ 横送りスクリュー ４２ 排出樋 ４３ 排出口 ４４ 架台 ４５ モータ ４６ プーリ ４７ プーリ ４８ Ｖベルト ４９ 孔 ５０ 蒸気管 ５１ 排水管 ５２ 機枠 ５３ 回転筒体 ５４ 環状体 ５５ 支持輪 ５６ 支持板 ５７ 回転軸 ５８ 軸受 ５９ 螺旋翼 ６０ 開口部 ６１ 供給口 ６２ 供給樋 ６３ 排出口 ６４ 排出樋 ６５ 連結杆 ６６ モータ ６７ プーリ ６８ プーリ ６９ ベルト ７０ 排水樋 ７１ 排水管 ７２ 供給口 ７３ 供給樋 ７４ 搬送樋 ７５ 搬送網 ７６ 仕切板 ７７ 排出口 ７８ スプリング ７９ 支脚 ８０ 架台 ８１ スプリング ８２ 振動装置 ８３ 排水樋 ８４ 排水室 ８５ 排水筒 ８６ 内部機枠 ８７ 蒸煮室 ８８ バルブ板 ８９ 孔 ９０ バルブ軸 ９１ 蒸気供給管 ９２ トルクアクチュレータ ９３ 電磁弁制御装置 ９４ 外部機枠 ９５ 排水路 ９６ 排水管 ９７ 供給口 ９８ 排出樋 ９９ 排出口 １００ 排水口 １０１ 排水樋 １０２ ヒータ １０３ 円筒体 １０４ 乾燥室 １０５ 乾燥棚 １０６ トレイ １０７ 開閉蓋 １３３ 給水ノズル １３４ 排水樋 １３７ 竪軸 １３８ 溝部 １３９ 排水室

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 米粒を水洗いしてから一次蒸煮したのち
   浸漬し、浸漬した前記米粒を二次蒸煮してから凍結乾燥
   することを特徴とする早炊き米の製造方法。
2. 【請求項２】 米粒を水洗いする洗米装置と、洗米した
   米粒をα化する一次蒸煮装置と、α化した米粒を浸漬す
   る浸漬装置と、浸漬した米粒を再びα化する二次蒸煮装
   置と、該二次蒸煮装置に供給する蒸気の一部を加熱する
   加熱装置と、α化した米粒を乾燥する凍結乾燥装置とか
   らなることを特徴とする早炊き米の製造装置。