JPH0698831A - 焼物装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 調理室Ｒ3 内の温度分布を均一化し、調理材
料Ｍを均一に焼き上げる。 【構成】 調理室Ｒ3 の容積に対し、前置する蓄熱室Ｒ
2 の容積を大きく設定する。燃焼室Ｒ1 からの熱気は、
蓄熱室Ｒ2 において温度分布が十分に均一化された上、
隔離板１３を介して調理室Ｒ3 に流入するから、調理室
Ｒ3 内は、その幅方向に均一な温度分布の高温雰囲気を
実現することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、短時間に多量の調理
材料を均一に焼き上げることができる焼物装置に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】上面側を閉じた調理室と、調理室の一方
の側面に形成する燃焼室とを備え、燃焼室で発生した高
温の熱気を調理室の上側へ導入し、下側から排気するよ
うにした大形の焼物装置が知られている（たとえば、実
公昭５１−４８３９１号公報）。

【０００３】このものは、熱気を調理室内に閉じ込める
ことによって、熱の有効利用を図ることができる。ま
た、調理材料から発生した煙は、調理室の上側に立ちの
ぼり、高温の熱気によって完全に燃焼させることができ
るから、調理中に外部に煙が出ないという利点もある。
なお、調理室の上側には、パンチングメタル等の多孔性
の隔離板を介して蓄熱室が前置されており、蓄熱室は、
燃焼室からの熱気を混合して調理室へ送り込むようにな
っている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】かかる従来の技術によ
れば、調理室に前置して蓄熱室を設けても、調理室内の
温度分布を均一にすることが難しく、調理室にセットさ
れる調理材料の仕上りが、セットする位置によって異な
るという問題があった。すなわち、調理室に供給される
熱気は、調理室の側面に配設する燃焼室において発生す
るから、これを調理室内に均等に配分するには、十分大
きな蓄熱室が必要であるにも拘らず、かかる配慮が全く
なされていなかったからである。

【０００５】そこで、この発明の目的は、蓄熱室の容積
を調理室の容積よりも大きくすることによって、調理室
における熱分布の均一化を図り、調理材料を均一に焼き
上げることができる焼物装置を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】かかる目的を達成するた
めのこの発明の構成は、上部に通気口を形成し、底部に
バーナを配設する燃焼室と、通気口を介して燃焼室に接
続する蓄熱室と、多孔性の隔離板を介し、蓄熱室の下側
に形成する調理室とを備え、蓄熱室は、調理室より容積
を大きくすることをその要旨とする。

【０００７】なお、隔離板の開孔率は、２０％以上４５
％以下とすることができる。

【０００８】また、調理室は、隔離板と、調理材料を搬
送するコンベヤとの間に形成することができ、さらに、
コンベヤの下側には、下火バーナを配設することができ
る。

【０００９】

【作用】かかる発明の構成によれば、バーナにより燃焼
室において発生した熱気は、通気口を介して蓄熱室へ流
れ込み、蓄熱室内において拡散するが、このとき、隔離
板は、蓄熱室側の熱気と調理室側の熱気とが不用意に混
合しないように、両者を仕切ることができる。なお、蓄
熱室の容積が調理室の容積より小さいと、蓄熱室内の熱
気が十分に拡散されず、その温度が不均一な状態のまま
調理室に下降する傾向がみられるが、蓄熱室の容積を大
きくすることにより、かかる傾向をなくすることができ
る。ただし、蓄熱室の容積は、好ましくは、調理室の容
積の約１．２倍以上とするのがよい。

【００１０】なお、隔離板の開孔率が２０％未満である
と、熱気が蓄熱室から調理室に下降する際の流体抵抗が
過大となり、蓄熱室からの熱損失が増大する一方、開孔
率が４５％を超えると、蓄熱室と調理室との間の仕切り
効果が不十分となり、調理室内の温度分布が劣化する。

【００１１】また、調理室を隔離板とコンベヤとの間に
形成するときには、コンベヤは、調理室への調理材料を
搬送し、連続的に処理することができ、コンベヤの下側
に下火バーナを設ければ、上側の熱気と下側の直火とに
より、コンベヤ上の調理材料を表裏から同時に焼き上げ
ることができる。

【００１２】

【実施例】以下、図面を以って実施例を説明する。

【００１３】焼物装置は、バーナ１１、１１を備える燃
焼室Ｒ1 と、燃焼室Ｒ2 に接続する蓄熱室Ｒ2 と、蓄熱
室Ｒ2 の下側に形成する調理室Ｒ3 とを備えてなり（図
１）、全体は、コンベヤ３０とともに、機台２０に組み
込まれている。

【００１４】コンベヤ３０は、機台２０の中間部におい
て、機台２０の長手方向に貫通するようにして配設され
ており（図１、図２）、コンベヤ３０の前後両端部は、
機台２０の両側へ大きく突出されている。なお、コンベ
ヤ３０は、一対の無端の駆動チェーン３１ｃ、３１ｃを
有するネットコンベヤまたはラダーコンベヤであり、調
理材料Ｍ、Ｍ…を図２の矢印Ｋ1 方向に搬送することが
できる。

【００１５】駆動チェーン３１ｃ、３１ｃは、コンベヤ
３０の下流側において、駆動スプロケット３２ｓ、３２
ｓに巻き掛けられており（図３）、駆動スプロケット３
２ｓ、３２ｓは、減速機３２ｂを介して駆動モータ３２
に連結する駆動軸３２ａに装着されている。また、駆動
チェーン３１ｃ、３１ｃの中間部は、機台２０の内側に
装着するガイドレール３３、３３…に沿って走行するも
のとし（図１）、ガイドレール３３、３３…は、それぞ
れ、機台２０の一部を構成する横フレーム２２に取り付
けられている。また、各横フレーム２２は、縦フレーム
２１に取り付けられている。

【００１６】燃焼室Ｒ1 は、機台２０の一方の側面の上
部に形成されている。燃焼室Ｒ1 は、コンベヤ３０の両
端部を除き、機台２０の全長に亘って形成されており
（図３）、また、燃焼室Ｒ1 の底部には、２連のバーナ
１１、１１…が縦列に配設されている（図１、図３）。
燃焼室Ｒ1 の上部は、機台２０の内側に向けて屈曲さ
れ、通気口１２ａが横向きに開口されている。燃焼室Ｒ
1 の上部は、機台２０の上面を含め、断熱性のフード２
４によって覆われており、フード２４の長手方向の両端
は、側板２４ｂ、２４ｂによって閉じられている（図
２）。

【００１７】フード２４とコンベヤ３０の上面側との間
の空間は、多孔性の隔離板１３を介し、上部の蓄熱室Ｒ
2 と下部の調理室Ｒ3 とに区画されている（図１、図
２）。なお、隔離板１３は、開孔率２０〜４５％のパン
チング板となっている。隔離板１３は、フード２４とコ
ンベヤ３０との中間部を水平方向に遮断するようにして
配設されており、蓄熱室Ｒ2 の容積が調理室Ｒ3 の容積
より大きくなるように位置決め固定されている。ただ
し、隔離板１３は、機台２０の長手方向に複数枚が連結
されているものとし（図３）、燃焼室Ｒ1 の通気口１２
ａは、その全体が蓄熱室Ｒ2 に開口するものとする（図
１）。

【００１８】調理室Ｒ3 の両側には、熱を反射するため
の鏡板１４、１４が付設されており、隔離板１３は、鏡
板１４、１４の上縁部を介して固定されている。調理室
Ｒ3の両端は、フード２４と連続する側板２４ｂ、２４
ｂによって閉じられており（図２）、側板２４ｂ、２４
ｂの下端部には、コンベヤ３０上の調理材料Ｍ、Ｍ…を
通過させることができる排気口２４ｈ、２４ｈが形成さ
れている。なお、排気口２４ｂ、２４ｂの上部には、排
気筒２５、２５が付設されており、調理室Ｒ3には、点
検窓２６が設けられている（図１）。

【００１９】コンベヤ３０の上面側と下面側との間に
は、下火バーナ１５、１５…が配設され（図１、図
２）、コンベヤ３０の下方には、調理材料Ｍ、Ｍ…から
の焼き汁を受け止めるために、パン１６が設けられてい
る。下火バーナ１５、１５…は、調理室Ｒ3 の上流側と
下流側とに振り分けて設置されている。なお、下火バー
ナ１５、１５…には、パイロットバーナ１５ａが付属し
ている。また、パン１６は、底板に緩い傾斜を付けた浅
い皿状体であり、調理室Ｒ3 の下側全体に及んでいる。
パン１６には、給水管１６ａと排水管１６ｂとが配管さ
れ、水を介して焼き汁を受けることができる。

【００２０】なお、バーナ１１、１１…、下火バーナ１
５、１５…は、ガスバーナであり、コンベヤ３０ととも
に、機台２０の上流側に設置する操作部１７ａ、制御部
１７を介してコントロールすることができる。

【００２１】このような焼物装置は、コンベヤ３０を介
して調理材料Ｍ、Ｍ…を調理室Ｒ3内へ送り込み、短時
間で均一に焼き上げた上、コンベヤ３０の下流側から排
出することができる。

【００２２】いま、コンベヤ３０を運転するとともに、
バーナ１１、１１…、下火バーナ１５、１５…に点火す
ると、下火バーナ１５、１５…の熱気は、コンベヤ３０
を通過して直接調理室Ｒ3 へと上昇する。一方、バーナ
１１、１１…によって加熱された熱気は、燃焼室Ｒ1 の
通気口１２ａを介して蓄熱室Ｒ2 内に充填され、蓄熱室
Ｒ2 全体に充満することができる。その後、蓄熱室Ｒ2
内の熱気は、隔離板１３を介して調理室Ｒ3 へ進入する
が、このとき、隔離板１３の開孔率が適正であり、しか
も、蓄熱室Ｒ2 が調理室Ｒ3 よりも大きいことにより、
調理室Ｒ3 に進入する熱気は、調理室Ｒ3 の幅方向（コ
ンベヤ３０の進行方向に直角の方向をいう、以下同じ）
に良好な温度分布を実現することができる。すなわち、
調理室Ｒ3 内は、その幅方向に、十分均一な温度分布の
高温雰囲気となる。

【００２３】なお、下火バーナ１５、１５…による熱気
とバーナ１１、１１…による熱気とは、コンベヤ３０の
上面側レベルで合流した上、コンベヤ３０に沿って水平
方向に移動し、排気口２４ｈ、２４ｈを介してフード２
４外へ排出され、最終的に、排気筒２５、２５を介し、
外部に排出することができる。

【００２４】このようにして調理室Ｒ3 内の環境が安定
したところで調理材料Ｍ、Ｍ…を供給する。調理材料
Ｍ、Ｍ…の調理時間は、コンベヤ３０の運転速度によっ
て決定し、調理室Ｒ3 内の温度分布は、十分に均一であ
るから、調理材料Ｍ、Ｍ…は、コンベヤ３０上の位置に
拘らず、均一に焼き上げることができる。すなわち、調
理室Ｒ3 に搬入された調理材料Ｍ、Ｍ…は、まず、上方
からの熱気と下方からの直火とによって加熱され、調理
室Ｒ3 の中間部では、上方からの熱気のみによって十分
に熱通しが行なわれる。さらに、調理材料Ｍ、Ｍ…は、
下流側において、再び直火と熱気とによって加熱され、
表面の焼け色等の調節をして仕上げられ、排出すること
ができる。

【００２５】以上の説明において、下火バーナ１５、１
５…は、必ずしも使用する必要はない。すなわち、表面
側を焦がさないで仕上げる調理材料Ｍ、Ｍ…に対して
は、上方からの熱気のみで十分であり、したがって、下
火バーナ１５は、これを省略してもよいものとする。

【００２６】また、この発明は、コンベヤ３０を備えな
い小形の焼物装置にも適用することができる。この場合
には、コンベヤ３０の上面側レベルに出し入れ自在の焼
き網を設ければよく、調理材料Ｍ、Ｍ…は、たとえば開
閉蓋等を介し、焼き網とともに出し入れすることができ
る。

【００２７】

【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、燃焼室と、燃焼室に接続する蓄熱室と、多孔性の隔
離板を介して蓄熱室の下側に形成する調理室とを備え、
調理室の容積に対して蓄熱室の容積を大きくすることに
よって、燃焼室で加熱した熱気を蓄熱室を介して調理室
へ送り込む際に、その温度分布を十分均一にすることが
できるので、調理室内における調理材料は、その搬入位
置に拘らず、均一に焼き上げることができるという優れ
た効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】 全体構成横断面説明図

【図２】 図１のＸ−Ｘ線矢視相当断面図

【図３】 図１のＹ−Ｙ線矢視相当断面図

【符号の説明】

Ｍ…調理材料 Ｒ1 …燃焼室 Ｒ2 …蓄熱室 Ｒ3 …調理室 １１…バーナ １２ａ…通気口 １３…隔離板 １５…下火バーナ ３０…コンベヤ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 上部に通気口を形成し、底部にバーナを
   配設する燃焼室と、前記通気口を介して前記燃焼室に接
   続する蓄熱室と、多孔性の隔離板を介し、前記蓄熱室の
   下側に形成する調理室とを備え、前記蓄熱室は、前記調
   理室より容積を大きくすることを特徴とする焼物装置。
2. 【請求項２】 前記隔離板は、開孔率が２０％以上４５
   ％以下であることを特徴とする請求項１記載の焼物装
   置。
3. 【請求項３】 前記調理室は、前記隔離板と、調理材料
   を搬送するコンベヤとの間に形成することを特徴とする
   請求項１または請求項２記載の焼物装置。
4. 【請求項４】 前記コンベヤの下側に下火バーナを配設
   することを特徴とする請求項３記載の焼物装置。