JPH0690671A - コラーゲン繊維含有組成物 - Google Patents

コラーゲン繊維含有組成物

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JPH0690671A
JPH0690671A JP4239421A JP23942192A JPH0690671A JP H0690671 A JPH0690671 A JP H0690671A JP 4239421 A JP4239421 A JP 4239421A JP 23942192 A JP23942192 A JP 23942192A JP H0690671 A JPH0690671 A JP H0690671A
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collagen
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James William Leonard French
ジェイムズ・ウィリアム・レオナード・フレンチ
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品や化粧品や医薬品としてまたはこれらの
製品において有用な新規な組成物を提供することを、目
的とする。 【構成】 実質的に繊維質のコラーゲン繊維を含むこと
を、構成とする。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、コラーゲン繊維含有組
成物、とくに食品や化粧品や医薬品として有用な新規な
組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に、顧客の要望や製造条件などに応
じて種々の製品のコンシステンシーまたは構造をコント
ロールすることが、しばしば望ましい。製品のコンシス
テンシーは、ゼラチン、コラーゲン繊維、リン酸塩、ア
ルギン酸塩などの化学物質のような結合剤によりしばし
ばコントロールされている。しかしながら、かかる結合
剤は結合特性が不充分であったり製品の風味や臭いに悪
影響を与えるため、必ずしも意図した目的に適したもの
ではない。他の問題として、食品中のある種の化学物質
のような製品に対する非適合性、望ましくない副作用の
発生、化粧品におけるアレルギー反応などがある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、コン
システンシーや構造を能動的にコントロールすることが
できる、新規な組成物を提供することである。かかる目
的は、本発明のコラーゲン繊維含有組成物によって達成
され、当該組成物は、一般に水、油および／または脂
肪、蛋白質、炭水化物からなる群から選ばれる１または
それ以上の他の成分からなる。
【０００４】
【発明の概要】国際出願ＷＯ９０／１０３９３号によれ
ば、コラーゲン繊維の添加により食肉製品を戻すことが
知られている。かかる使用における出発物質は、痕跡量
のコラーゲンを含む複合製品である。出発物質の構造お
よびテキスチャーは、全く無いものではないが非常に乏
しいものである。なぜなら、当該出発物質のコラーゲン
量が天然の肉と比較して少ないからである。上記国際出
願開示の方法では、天然の製品構造を修復すべくコラー
ゲンを補足するのに使用しているのである。これに対
し、本発明の構成成分は、比較的簡単な生成物であっ
て、実質的に天然の構造、テキスチャーまたはコンシス
テンシーを有しないものである。本発明者らによれば驚
くべきことに、コラーゲン繊維により、簡単で非構造的
でコラーゲンを含まずに所望の構造およびコンシステン
シーを有し、実質的に液体生成物であるかまたは固化し
た液体生成物が得られることが判明した。
【０００５】
【発明の詳説】コラーゲン繊維を含有するとくに有利な
組成物は、製品のコンシステンシーおよび構造を、ただ
１つの成分、すなわち当該繊維の添加によりコントロー
ルできる点を特徴とする。当該繊維は、結合機能を示す
とともに製品の構造を構成する。さらに、当該繊維は、
乳化剤として作用して当該組成物のコンシステンシーを
コントロールすることができる。
【０００６】本発明に使用されるコラーゲン繊維は、好
ましくは国際特許出願(GB91-02289)記載のごとく調製す
ることができる。この出願に開示の方法によれば、コラ
ーゲンの繊維特性を保持したコラーゲンを得ることがで
きる。かかる繊維は、良好な結合特性を示し、高い調理
温度特性を有するとともか粒を形成しない。また、本発
明に使用される繊維は、好ましくは酸化および／または
加水分解を受けていないものであって、水分含量が低
く、好ましくは約７％以下、より好ましくは５％以下で
ある。繊維は羽毛形の外観を有する。羽毛構造は、当該
組成物の他の構成要素間のブリッジを形成し、結合剤と
して作用する。また、繊維は、所望の構造の製品を提供
する。
【０００７】国際特許出願(GB91-02289)の方法で調製し
た繊維が好ましいが、また、当該コラーゲンが繊維質で
実質的に天然形であるほどに長い、他の方法で調製した
コラーゲン繊維を使用することもできる。前記のごと
く、当該繊維を種々の他の構成成分と混合することがで
きる。かかる成分は、各々種々の製品を提供するが、コ
ラーゲン繊維によりそのコンシステンシーおよび構造を
コントロールすることができるという、共通の特徴を有
している。
【０００８】他の成分が油分のとき、製品のコンシステ
ンシーは、クリーム状のものとなる。ラノリン、オレイ
ンなどのような油分を使用することにより、化粧品の希
釈剤または賦形剤を形成しうるクリームを製造すること
ができる。本発明者らによれば、繊維の油への添加によ
り油ぎった特性を減少できることが判明した。芳香剤を
添加すれば、ハンドクリーム、洗顔用クリーム、身体用
クリームなどを製造することができる。コラーゲン繊維
の使用は、他の構成成分の蒸発後の皮膚上に、薄層のコ
ラーゲン膜を残存させて、皮膚を滑らかにし、脱水や他
の有害な作用から保護することができる。皮膚上に形成
されたコラーゲン膜は耐水性を示す。
【０００９】低脂肪含量の製品を製造するには、油分ま
たは脂肪分の一部を水で置き換えることができる。コラ
ーゲン繊維は以前から化粧用クリームに使用されていた
結合剤に代わるものであって、当該繊維によりクリーム
は簡単に引きのばすことができ、また満足のゆくテキス
チャーをもったクリームを得ることができる。コラーゲ
ンは皮膚の本質的な成分であるため、化学品の結合剤を
排除でき、その結果得られる当該組成の製品は、アレル
ギー性を示さないようである。クリーム中のコラーゲン
の使用は、一般的である。しかしながら、本発明のコラ
ーゲンは、繊維形態のコラーゲンであって、化粧品にお
いて、繊維形態でのコラーゲンの使用は、新規なもので
ある。
【００１０】防腐剤や他の処置用の薬剤と組み合わせる
と、当該組成物は、皮膚の感染予防や治療に有用な処置
用組成物を製造するための希釈剤として使用することが
できる一方、コラーゲン膜によって皮膚を保護すること
ができる。繊維の当該保護機能は、とくに、皮膚に対し
刺激的なものや脱水性物質の作用を原因とする皮膚の損
傷や手のひびやあかぎれを防止するのに有用であり、ま
た、傷ややけどや切り傷などの治療に有用である。コラ
ーゲン繊維を、水と油脂の混合物に混合すれば、用いら
れる水および油脂の量に応じて安定な水中油または油中
水エマルジョンを製造することができる。
【００１１】他の構成成分も、蛋白質と炭水化物からな
る組成物に添加することができる。蛋白質は大豆抽出
物、カゼイン酸ナトリウムなどからなる群から選ぶこと
ができる。炭水化物は植物由来の炭水化物、たとえば種
々のトウモロコシ類、米類、ビート類、ポテト類などか
らなる群から選んでもよい。
【００１２】蛋白質、水およびコラーゲン繊維を組み合
わせると、ベジタリアンのダイエット食などに適した肉
類の代替品として使用されるテンフェ(tempeh)様または
トウフ様製品を得ることができる。繊維の添加により、
いわゆる「バイト(bite)」 と呼ばれる製品を製造するこ
とができる。使用される蛋白質は大豆抽出物または任意
の他の蛋白質栄養素または蛋白質製品、とくに野菜や植
物由来のものとすることができる。他の任意の成分とし
て、カゼイン酸ナトリウムのような乳蛋白質、ナッツ・
フラワーのような植物花などが挙げられる。
【００１３】水、コラーゲン繊維および炭水化物を混合
する場合、ワイン・ガム、キャンディ・バー、急速に硬
化するデザート類のような菓子として使用できる製品を
得ることができる。かかる製品において、すくなくとも
一部のゼラチンを、ある種の構造を持った製品が得られ
るような繊維により置換することができる。
【００１４】天然の未処理脂肪、たとえばカッティング
・ファット(cutting fat)やトリム・ファット(trim fa
t)は、水、コラーゲン繊維および蛋白質粉末とともに、
ランチョン・ミート(luncheon meat)やハムのような食
肉製品に使用しうるエマルジョンを得ることができ、通
常そこで使用される高価で安定性が低い動物脂肪の代用
品として使用することができる。前記成分は、好ましく
は比率５:５:０.５:０.５で使用される。本発明のエマ
ルジョンは、調理やレンジによる調理や滅菌処理や低温
殺菌などにより安定化することができ、当該製品は１３
５℃までの温度に対し安定である。
【００１５】植物油を前記組成物中の脂肪の代用品とし
て使用する場合、当該製品は、とくにいわゆる低カロリ
ー製品(ライト製品)として有用である。なぜなら、当該
製品は、動物脂肪含量の低下によりコレステロールが少
ないからである。等量の植物油、水、繊維および蛋白質
は、マーガリン様の製品を得ることができる。
【００１６】前記した脂肪および油分をベースとする組
成物は、両者ともペットフードに使用することができ
る。溶融精製した脂肪またはラードをコラーゲン繊維お
よび蛋白質粉末と用いると、ベルライナー・ライバーブ
ルスト(Berliner liverwurst)およびペーストのような
食肉製品被覆用のバック・ファット(backfat)として使
用可能でスライス可能な優れた製品を得ることができ
る。バック・ファットは、以前では豚から得ていた。し
かし現在、豚は、脂肪のないやせたものとなり、そのた
め市場の需要を賄うのに充分なほどのバック・ファット
は、製造されていない。よって、脂肪代用品が強く望ま
れており、本発明の人工的なバック・ファットは、特に
経済的に重要である。
【００１７】エマルジョンのバック・ファットは、好ま
しくは４〜６部の動物脂と６〜４部の水と少なくとも５
０部の蛋白質生成物と少なくとも５０部のコラーゲン繊
維を含む。
【００１８】混合される成分の量および特性は、得られ
る製品のコンシステンシーを決定する。油分はよりクリ
ーム状の製品が得られる一方、脂肪分はペースト状組成
物が得られる。使用される繊維の量は製品のコンシステ
ンシーと構造の両方を決定する。一般に、製品のコンシ
ステンシーを液体から固体の間を変化させることができ
る。また、当該繊維は、酸またはアルカリ溶液中で膨潤
させ、その後それを当該組成物中に添加させることがで
きる。繊維構造は部分的に損失する。ある種の用途で
は、部分的に変性した繊維が有用である。
【００１９】本発明の組成物の用途を決定する、前記し
た添加剤に加え、他の添加剤も添加することができ、た
とえば亜硫酸塩のような防腐剤、アスコルビン酸塩のよ
うな抗酸化剤、安定化剤、乳化剤、フレイバー、芳香
剤、着色剤などが挙げられる。食品用途には、当業者に
明白なごとく食品に適した添加剤を使用すべきである。
化粧品および予防・治療剤の場合には、化粧学的および
予防・治療学的に許容可能な賦形剤を使用すべきであ
る。
【００２０】
【実施例】つぎに、実施例を挙げて本発明をさらに詳し
く説明するが、これらに限定されるものではない。以下
の実施例において、とくに示さない限り、部は重量部を
意味する。
【００２１】実施例１ 化粧用または処置用クリームの基剤の製造 等量のローション、水およびコラーゲン繊維を高い剪断
力の下に混合して、化粧用または予防・治療用クリーム
を得た。芳香剤、防腐剤および／または他の添加剤を添
加して最終製品を得た。得られたクリームは滑らかであ
って柔軟であり、感触は良好で、またふきとりが容易で
あり、かつ皮膚は滑らかになり保護は充分であった。
【００２２】実施例２ 肉製品の用途用の脂肪代用品の製造 組成 トリムファット、カッティングファット １０部 水 １０部 大豆抽出物 １部 コラーゲン繊維 １部
【００２３】脂肪をボウルカッターにより約５℃で切断
した。次いで、蛋白質粉末および水を添加し、得られた
混合物を再度ボウルカッターにより５℃で切断した。コ
ラーゲン繊維を添加したのち、混合物をボウルカッター
により約１０℃で切断した。得られた製品は脂肪代用
品、たとえば肉製品として使用することができる。
【００２４】実施例３ 人工バック・ファットの製造 組成 溶融脂肪またはラード １０部 水 １０部 大豆抽出物またはカゼイン酸ナトリウム １部 コラーゲン繊維 １部
【００２５】生成物を実施例２と同様に製造した。生成
物を型に注ぎ、硬化させて、バック・ファットを層状に
スライス可能な塊りを得た。また、生成物は、押し出し
によりバック・ファットを得ることができる。
【００２６】実施例４ 肉代用品の製造 組成 水 ５部 大豆抽出物などの蛋白質 ５部 コラーゲン繊維 １部 構成成分を混合して肉代用品を得た。
【００２７】実施例５ 菓子製品の製造 組成Ａ 水 ７部 砂糖、澱粉などの炭水化物 ５部 コラーゲン繊維 １部 組成Ｂ 水 ７部 砂糖、澱粉などの炭水化物 ５部 コラーゲン繊維 １部 アラビアガム ０.２５部 組成Ｃ 水 ７部 砂糖、澱粉などの炭水化物 ５部 コラーゲン繊維 １部
【００２８】 グリセリン、ソルビトールなどの多価アルコール ０.５部 構成成分を混合して菓子製品を得た。生成物Ａは、かな
り硬質の製品である一方、製品ＢおよびＣは可塑剤の添
加によってより軟質である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｋ 7/00 Ｋ 9164−4Ｃ Ｊ 9164−4Ｃ 7/48 9051−4Ｃ 9/06 Ｂ 7329−4Ｃ Ｃ０７Ｋ 15/20 8517−4Ｈ

Claims (19)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 実質的に繊維質のコラーゲン繊維を含む
    ことを特徴とする組成物。
  2. 【請求項２】 コラーゲン繊維が実質的に天然形である
    請求項１記載の組成物。
  3. 【請求項３】 さらに、１またはそれ以上の有機または
    非有機構成成分を含有する請求項１または２記載の組成
    物。
  4. 【請求項４】 構成成分が油および／または脂肪である
    請求項３記載の組成物。
  5. 【請求項５】 油または脂肪が植物系の油または脂肪で
    ある請求項４記載の組成物。
  6. 【請求項６】 植物系の油または脂肪がココナッツ油お
    よび／またはヒマワリ油である請求項５記載の組成物。
  7. 【請求項７】 油または脂肪が動物系の油または脂肪で
    ある請求項４記載の組成物。
  8. 【請求項８】 動物系の油または脂肪が、ラード、カッ
    ティング・ファット、トリム・ファット、ラノリン、オ
    レインおよびそれらの混合物からなる群から選ばれる請
    求項７記載の組成物。
  9. 【請求項９】 構成成分が１またはそれ以上の植物系の
    油および／または脂肪と動物系の油および／または脂肪
    の組合わせである請求項４〜８の１つに記載の組成物。
  10. 【請求項１０】 さらに水を含有する請求項４〜９の１
    つに記載の組成物。
  11. 【請求項１１】 さらに１またはそれ以上の蛋白質を含
    む請求項１０記載の組成物。
  12. 【請求項１２】 蛋白質が大豆抽出物、カゼイン酸ナト
    リウムおよびそれらの混合物からなる群から選ばれる請
    求項１１記載の組成物。
  13. 【請求項１３】 構成成分が水で、１またはそれ以上の
    炭水化物を含む請求項３記載の組成物。
  14. 【請求項１４】 炭水化物が種々のトウモロコシ類、米
    類、ビート類、ポテト類およびそれらの混合物からなる
    群から選ばれる植物由来のものである請求項１３記載の
    組成物。
  15. 【請求項１５】 構成成分が水で、当該組成物がさらに
    １またはそれ以上の蛋白質を含む請求項３記載の組成
    物。
  16. 【請求項１６】 蛋白質が大豆抽出物、ゼイン酸ナトリ
    ウムおよびそれらの混合物からなる群から選ばれる請求
    項１５記載の組成物。
  17. 【請求項１７】 請求項１〜１６の１つに記載の組成物
    を製造するための方法。
  18. 【請求項１８】 請求項１〜１６の１つに記載の組成物
    についての化粧品および／または処置用製品の希釈剤と
    しての用途。
  19. 【請求項１９】 請求項１〜１６の１つに記載の組成物
    についての食品製造用の用途。
JP4239421A 1991-09-09 1992-09-08 コラーゲン繊維含有組成物 Pending JPH0690671A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL9101520A NL9101520A (nl) 1991-09-09 1991-09-09 Werkwijze voor het vervaardigen van een eetbaar produkt.
NL9101520 1991-09-09

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JPH0690671A true JPH0690671A (ja) 1994-04-05

Family

ID=19859679

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP4239421A Pending JPH0690671A (ja) 1991-09-09 1992-09-08 コラーゲン繊維含有組成物

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP0532119A1 (ja)
JP (1) JPH0690671A (ja)
NL (1) NL9101520A (ja)

Cited By (2)

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