JPH0679294U - 冷却装置 - Google Patents
冷却装置Info
- Publication number
- JPH0679294U JPH0679294U JP026439U JP2643993U JPH0679294U JP H0679294 U JPH0679294 U JP H0679294U JP 026439 U JP026439 U JP 026439U JP 2643993 U JP2643993 U JP 2643993U JP H0679294 U JPH0679294 U JP H0679294U
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- Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 食材の冷却を衛生的に行うとともに、冷却時
の空間利用効率及び省エネルギー性を向上させる。 【構成】 前面2fに開閉ドア2dにより開閉せしめら
れるカート出入口4を有するとともに、底部2bの脚部
5…により所定の高さに支持される冷却庫2を具備し、
さらに、食材搬送カート3は底部2bの下方の空間Pに
進入可能なキャスタ7…を有するベース部6と、このベ
ース部6の上方に離間して配した複数のトレイSa…を
有するトレイ支持部8と、ベース部6の一端とトレイ支
持部8の一端を結合する結合部9を備えることにより、
トレイ支持部8のみを前記カート出入口4から冷却庫2
の内部に進入可能に構成する食材搬送カート3を具備す
る。
の空間利用効率及び省エネルギー性を向上させる。 【構成】 前面2fに開閉ドア2dにより開閉せしめら
れるカート出入口4を有するとともに、底部2bの脚部
5…により所定の高さに支持される冷却庫2を具備し、
さらに、食材搬送カート3は底部2bの下方の空間Pに
進入可能なキャスタ7…を有するベース部6と、このベ
ース部6の上方に離間して配した複数のトレイSa…を
有するトレイ支持部8と、ベース部6の一端とトレイ支
持部8の一端を結合する結合部9を備えることにより、
トレイ支持部8のみを前記カート出入口4から冷却庫2
の内部に進入可能に構成する食材搬送カート3を具備す
る。
Description
【0001】
本考案は特に真空調理法に用いる食材等の冷却に用いて好適な冷却装置に関す る。
【0002】
一般に、食品素材の保存や再調理のための冷凍保存、さらには新調理法を目的 とした真空調理法或いはクックチルは知られている。真空調理法は食材を真空パ ックに収容して保存するものであり、特に、調理過程で必要な食材の冷却工程で は、雑菌の繁殖を抑え、鮮度、味、栄養価等を保持する必要があることから、加 熱処理された高温(70〜100℃)の食材を急冷するための冷却庫を必要とす る。また、凍結点(0〜3℃)以上の低温条件で制御された中で急冷・保存した 後、顧客に提供する前に再加熱するという調理加工システム(クックチル)にお いても同様の冷却庫を必要とする。
【0003】 従来の冷却庫、特に、大量のパン等を同時に冷却する大型冷却庫の場合には、 大量のパン等を載置できる複数のトレイを多段式に支持する食材搬送カートを利 用し、食材搬送カート全体を、そのまま冷却庫の中に収容して冷却を行っていた (ウォークイン方式)。なお、食材搬送カートはキャスタにより移動自在である 。また、冷却庫の前面に設けられるカート出入口と床面間には、食材搬送カート を直接出入させるための渡し等が設けられる。
【0004】
しかし、上述した従来の冷却庫は内部に食材搬送カートをそのまま収容するた め、次のような問題点があった。
【0005】 第一に、冷却庫に収容されるキャスタには、雑菌、塵、ゴミ等の汚染物質が多 量に付着しており、また、冷却庫の冷却室内は、通常、送風ファンにより冷風が 循環しているため、食材に汚染物質が付着しやすく、衛生上問題がある。
【0006】 第二に、冷却する必要のないキャスタやベース等が冷却庫に一緒に収容される ため、冷却室における空間の一部が無駄となり、食材を収容する際の空間利用効 率が悪くなるとともに、省エネルギー性に劣る。
【0007】 本考案はこのような従来の技術に存在する課題を解決したものであり、食材の 冷却を極めて衛生的に行うことができるとともに、冷却時の空間利用効率及び省 エネルギー性を向上させることができる冷却装置の提供を目的とする。
【0008】
本考案に係る冷却装置1は、前面2fに開閉ドア2dにより開閉せしめられる カート出入口4を有するとともに、底部2bの脚部5…により所定の高さに支持 される冷却庫2を具備し、さらに、食材搬送カート3は前記底部2bの下方の空 間Pに進入可能なキャスタ7…を有するベース部6と、このベース部6の上方に 離間して配した複数のトレイSa、Sb、Sc…Sh…を有するトレイ支持部8 と、ベース部6の一端とトレイ支持部8の一端を結合する結合部9を備えること により、トレイ支持部8のみを前記カート出入口4から冷却庫2の内部に進入可 能に構成する食材搬送カート3を具備する。
【0009】 なお、カート出入口4を形成する冷却庫2の前面2fの一部に、スペーサ装着 部11を設けるとともに、このスペーサ装着部11に着脱し、かつ異なる形式の 食材搬送カート3、3xにそれぞれ形状的に適合するように形成した複数の密閉 用スペーサ12、12xを備えて構成することが望ましい。
【0010】
本考案に係る冷却装置1によれば、トレイSa…に食材を載せた食材搬送カー ト3を、冷却庫2のカート出入口4に進入させることにより、食材搬送カート3 におけるキャスタ7…を有するベース部6は、冷却庫2における底部2b下方の 空間Pに進入するとともに、カート出入口4から冷却庫2の内部には、このベー ス部6の上方に離間して配したトレイ支持部8のみが収容される。そして、開閉 ドア2dを閉じれば、冷却庫2は密閉される。
【0011】 この際、カート出入口4を形成する冷却庫2の前面2fの一部に設けたスペー サ装着部11に、使用する食材搬送カート3(3x)に形状的に適合するように 形成した密閉用スペーサ12(12x)を装着することにより、食材搬送カート 3(3x)の構成及び形状に拘わらずカート出入口4は密閉される。よって、異 なる形式の各種食材搬送カート3、3xを利用できる。
【0012】
次に、本考案に係る好適な実施例を挙げ、図面に基づき詳細に説明する。
【0013】 まず、本実施例に係る冷却装置1の構成について、図1〜図6を参照して説明 する。
【0014】 1は本実施例に係る冷却装置であり、冷却庫2と食材搬送カート3を備える。 冷却庫2は断熱材により構成した冷却庫ケース21を備える。冷却庫ケース21 は前面2fにカート出入口4を有するとともに、このカート出入口4を開閉する 開閉ドア2dを備える。また、底部2bの下面四隅には四本の脚部5…をそれぞ れ設ける。これにより、冷却庫ケース21は所定の高さに支持され、底部2bの 下方には空間Pが設けられる。なお、脚部5…の長さ、即ち、冷却庫ケース21 の高さは調整可能である。
【0015】 また、22、22xは冷却庫ケース21に対して別体に構成した冷却モジュー ルであり、冷却庫ケース21の内部における左右両側に設置する。冷却モジュー ル22は支持フレーム23を有し、この支持フレーム23における少なくとも前 面及び左右側面には通気開口Aを設けるとともに、底部には脚部23r…を設け る。そして、図4に示すように、支持フレーム23の左右に冷却用熱交換器(蒸 発器)24と送風ファン25をそれぞれ支持する。この場合、冷却用熱交換器2 4と送風ファン25は向きを対称的に配するとともに、送風ファン25の送風方 向と冷却用熱交換機24における通風方向の交差角は略120°程度に選定する 。これにより、冷却用熱交換器24と送風ファン25は平面視がハの字形の位置 関係となる。なお、冷却モジュール22には、その他、膨張弁26(図6参照) が配設される。また、他方の冷却モジュール22xも冷却モジュール22と同様 に構成する。
【0016】 さらにまた、27、27xは冷却庫ケース21の外部に配設した室外機であり 、それぞれ対応する冷却モジュール22、22xに接続する。この場合、冷却モ ジュール22、22xは室内機となる。室外機27(室外機27x側も同じ)は 図6に示す圧縮機28及び凝縮器29を備え、圧縮機28は電磁開閉弁30を介 して冷却用熱交換器24に接続するとともに、この電磁開閉弁30には蒸発圧力 調整弁31と電磁開閉弁32の直列回路を並列に接続する。以上により、図6に 示す冷凍機Cが構成される。
【0017】 他方、食材搬送カート3は冷却庫2における底部2bの下方の空間Pに進入可 能なベース部6と、このベース部6の上方に離間して配したトレイ支持部8と、 ベース部6の一端とトレイ支持部8の一端を結合する結合部9からなる。ベース 部6はトレイ支持部8を安定に支持する機能を有し、例えば、平板材等により構 成しする。この場合、ベース部6の下面四隅には回動自在な四つのキャスタ7… を有する。また、トレイ支持部8はフレーム部8fとこのフレーム部8fにより 多段状に支持される複数のトレイSa、Sb、Sc…Sh…からなり、トレイS h…は図2に示すように、フレーム部8fに対して矢印K1方向に差し込んで装 着(又は離脱)可能である。さらにまた、結合部9は鉛直に起立した角棒材等に より構成し、結合部9の上端にはシーリングプレート33を有する。
【0018】 一方、図3に示すように、カート出入口4を形成する冷却庫ケース21におけ る前面2fの一部となる下端部には凹状に形成したスペーサ装着部11を設ける とともに、このスペーサ装着部11に装着する密閉用スペーサ12を用意する。 密閉用スペーサ12は食材搬送カート3に対して形状的に適合させて形成したも のであり、食材搬送カート3を冷却庫2にセットし、かつ開閉ドア2dを閉じた 際に、隙間を生ずることなく、冷却庫2を密閉させる機能を有する。実施例の密 閉用スペーサ12は、角棒状に形成し、スペーサ装着部11に対して矢印K2方 向から装着(嵌入)させることができる。そして、装着時には、複数のネジ34 …によりスペーサ装着部11に固定する。よって、密閉用スペーサ12をスペー サ装着部11に装着すれば、冷却庫ケース21の前面2fに連続する平面12f が設けられる。
【0019】 なお、このような密閉用スペーサ12は異なる形式の食材搬送カートにそれぞ れ形状的に適合させて形成したものを複数用意する。例えば、図7には前記食材 搬送カート3とは異なる形式の食材搬送カート3xを示すが、この食材搬送カー ト3xは前記食材搬送カート3に対して、トレイ支持部8x及び結合部9xの横 幅が狭く、かつ前記シーリングプレート33は設けられない。この場合、使用す る密閉用スペーサ12xは角棒状に形成するとともに、その前面に結合部9xが 嵌合する凹部12xcを切欠形成する。よって、食材搬送カート3xを冷却庫2 にセットした際には、凹部12xcに結合部9xが嵌合し、冷却庫ケース21の 前面2fに連続する平面12xf及び9xfが設けられる。なお、その他、図7 において、図2と同一部分には同一符号を付した。
【0020】 次に、本実施例に係る冷却装置1の全体の使用方法について、各図を参照して 説明する。なお、実施例は加熱された食材E…をチルド冷却する場合について説 明する。
【0021】 まず、トレイSa…には冷却する食材E…を載せ、さらに、このトレイSa… は食材搬送カート3(3xも同様)のトレイ支持部8にセットする。そして、食 材搬送カート3は冷却庫2におけるカート出入口4から冷却庫ケース21の中に 収容する。この場合、図4に示すように、開閉ドア2dを開き、食材搬送カート 3をそのままカート出入口4に進入させればよい。これにより、トレイ支持部8 は左右の冷却モジュール22と22x間に位置するとともに、ベース部6、結合 部9の一部及びキャスタ7…は底部2bの下方の空間Pに進入し、開閉ドア2d を閉じることにより、トレイ支持部8は冷却庫ケース21の内部に、また、ベー ス部6、結合部9の一部及びキャスタ7…は冷却庫ケース21の外部に位置する 。この際、食材搬送カート3を用いた場合にはシーリングプレート33が冷却庫 ケース21の前面2f及び密閉用スペーサ12の平面12fを覆うとともに、開 閉ドア2dによりシーリングプレート33が覆われ、この状態で冷却庫ケース2 1は隙間なく密閉される。他方、食材搬送カート3xを用いた場合には冷却庫ケ ース21の前面2f、密閉用スペーサ12xの平面12xf及び結合部9xの平 面9xfが開閉ドア2dにより覆われ、この状態で冷却庫ケース21は隙間なく 密閉される。
【0022】 そして、最初に、急冷モードによる冷却が行われる。この際、冷凍機C…は一 方の電磁開閉弁30が開、他方の電磁開閉弁32が閉となり、通常の冷凍サイク ルによるフルパワーの冷却が行われる。なお、冷凍機Cの冷却温度は−20℃程 度に設定される。また、運転時には送風ファン25…が、例えば、数分間隔で正 回転又は逆回転を繰り返し、冷風は冷却庫ケース21の内部を水平方向に回って 循環する。よって、食材E…は均一かつ効率的に冷却(急冷)される。この急冷 モードは一定時間の経過或いは一定温度に達するまで行われる。
【0023】 急冷モードによる冷却が終了したなら、チルドモードによる冷却が行なわれる 。チルドモードでは、食材温度が2℃程度となるようにチルド冷却が行われる。 この場合、冷凍機C…は一方の電磁開閉弁30が閉、他方の電磁開閉弁32が開 となり、冷媒は蒸発圧力調整弁31をバイパスして流れる。これにより、弱含み に温度制御される。
【0024】 以上、実施例について詳細に説明したが、本考案はこのような実施例に限定さ れるものではなく、細部の構成、手法、数量、数値等において、本考案の要旨を 逸脱しない範囲で任意に変更できる。
【0025】
このように、本考案に係る冷却装置は、前面に開閉ドアにより開閉せしめられ るカート出入口を有するとともに、底部の脚部により所定の高さに支持される冷 却庫を具備し、さらに、前記底部より下方の空間に進入可能なキャスタを有する ベース部と、このベース部の上方に離間して配した複数のトレイを有するトレイ 支持部と、ベース部の一端とトレイ支持部の一端を結合する結合部を備えること により、トレイ支持部のみを前記カート出入口から冷却庫の内部に進入可能に構 成した食材搬送カートを具備してなるため、次のような顕著な効果を奏する。
【0026】 冷却庫には食材搬送カートのキャスタ等を除くトレイ支持部のみが収容さ れるため、冷却庫への雑菌、塵、ゴミ等の汚染物質の侵入が防止され、食材の冷 却を極めて衛生的に行うことができる。
【0027】 同様に、トレイ支持部のみが冷却庫に収容されることから、冷却庫の冷却 室を有効利用できるため、冷却時の空間利用効率及び省エネルギー性を向上させ ることができる。
【0028】 密閉用スペーサを使用することにより、異なる形式の各種食材搬送カート を利用できるため、汎用性及び利便性に優れる。
【図1】本考案に係る冷却装置の側面方向から見た主要
部の一部断面構成図、
部の一部断面構成図、
【図2】同冷却装置の一部を示す斜視図、
【図3】同冷却装置におけるスペーサ装着部及び密閉用
スペーサの斜視図、
スペーサの斜視図、
【図4】同冷却装置の平面方向から見た内部構成図、
【図5】同冷却装置の正面方向から見た内部構成図、
【図6】同冷却装置の冷却庫に備える冷凍機のブロック
構成図、
構成図、
【図7】本考案の他の実施例に係る冷却装置の一部を示
す斜視図、
す斜視図、
1 冷却装置 2 冷却庫 2f 前面 2b 底部 2d 開閉ドア 3 食材搬送カート 3x 食材搬送カート 4 カート出入口 5… 脚部 6 ベース部 7 キャスタ 8 トレイ支持部 9 結合部 11 スペーサ装着部 12 密閉用スペーサ 12x 密閉用スペーサ P 空間 Sa… トレイ
Claims (2)
- 【請求項1】 次の(a)及び(b)を備えてなること
を特徴とする冷却装置。 (a)前面に開閉ドアにより開閉せしめられるカート出
入口を有するとともに、底部の脚部により所定の高さに
支持された冷却庫、 (b)前記底部より下方の空間に進入可能なキャスタを
有するベース部と、このベース部の上方に離間して配し
た複数のトレイを有するトレイ支持部と、ベース部の一
端とトレイ支持部の一端を結合する結合部を備えること
により、トレイ支持部のみを前記カート出入口から冷却
庫の内部に進入可能に構成してなる食材搬送カート、 - 【請求項2】 カート出入口を形成する冷却庫の前面一
部に、スペーサ装着部を設けるとともに、このスペーサ
装着部に着脱し、かつ異なる形式の食材搬送カートにそ
れぞれ形状的に適合するように形成した複数の密閉用ス
ペーサを備えることを特徴とする請求項1記載の冷却装
置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP1993026439U JP2575851Y2 (ja) | 1993-04-21 | 1993-04-21 | 冷却装置 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP1993026439U JP2575851Y2 (ja) | 1993-04-21 | 1993-04-21 | 冷却装置 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0679294U true JPH0679294U (ja) | 1994-11-08 |
JP2575851Y2 JP2575851Y2 (ja) | 1998-07-02 |
Family
ID=12193547
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP1993026439U Expired - Lifetime JP2575851Y2 (ja) | 1993-04-21 | 1993-04-21 | 冷却装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2575851Y2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017133810A (ja) * | 2016-01-29 | 2017-08-03 | 福島工業株式会社 | 食品加工装置 |
JP2020118389A (ja) * | 2019-01-25 | 2020-08-06 | ホシザキ株式会社 | 貯蔵庫 |
JP2021076258A (ja) * | 2019-11-05 | 2021-05-20 | 古賀産業株式会社 | ブラストチラー |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05317127A (ja) * | 1992-05-26 | 1993-12-03 | Hoshizaki Electric Co Ltd | カート棚を収納可能な貯蔵庫 |
-
1993
- 1993-04-21 JP JP1993026439U patent/JP2575851Y2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05317127A (ja) * | 1992-05-26 | 1993-12-03 | Hoshizaki Electric Co Ltd | カート棚を収納可能な貯蔵庫 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017133810A (ja) * | 2016-01-29 | 2017-08-03 | 福島工業株式会社 | 食品加工装置 |
JP2020118389A (ja) * | 2019-01-25 | 2020-08-06 | ホシザキ株式会社 | 貯蔵庫 |
JP2021076258A (ja) * | 2019-11-05 | 2021-05-20 | 古賀産業株式会社 | ブラストチラー |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2575851Y2 (ja) | 1998-07-02 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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