JPH06253980A

JPH06253980A - 蒸気調理機

Info

Publication number: JPH06253980A
Application number: JP7631093A
Authority: JP
Inventors: Hiromitsu Takeda; 博充武田
Original assignee: Hoshizaki Electric Co Ltd
Current assignee: Hoshizaki Electric Co Ltd
Priority date: 1993-03-09
Filing date: 1993-03-09
Publication date: 1994-09-13

Abstract

(57)【要約】【目的】蒸気を常に効率的に発生させる。【構成】筐体３２に、ヒータ３８により加熱される蒸
気発生容器３４が配設される。筐体３２における蒸気発
生容器３４の配設レベルより高い位置に、所要量の水を
貯留可能な貯水タンク４４が配置される。貯水タンク４
４は、第１給水管４８、開閉弁５０および第２給水管５
２を介して蒸気発生容器３４に連通接続される。従っ
て、貯水タンク４４中の水は、開閉弁５０を開放すれ
ば、位置レベルの差によって蒸気発生容器３４に連続的
に供給される。蒸気発生容器３４に内部画成した空間Ｓ
で所要量の水が蒸発することにより、空間Ｓ内の圧力が
給水圧力以上に達すると、貯水タンク４４からの水の供
給は停止される。そして、空間Ｓ内の高温蒸気が流出し
て内部圧力が給水圧力よりも低下すると、再び貯水タン
ク４４中の水が蒸気発生容器３４に供給される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、高温蒸気を利用して
被調理品を調理(蒸す)する蒸気調理機に関するものであ
る。

【０００２】

【従来技術】麺類やまんじゅう等の被調理品を、連続的
に発生する高温蒸気により調理する蒸気調理機が、レス
トランその他各種の厨房施設で好適に使用されている。
本発明は、蒸気調理機の改良に関するので、後述する本
発明の詳細説明に先立ち、典型的な蒸気調理機の基本構
造の概略につき説明する。

【０００３】図８に示す如く、蒸気調理機１０の本体を
なす筐体１２の上板に所要直径の開口１２ａが開設さ
れ、該開口１２ａを介して上方に開放する箱状の蒸気発
生容器１４が内装されている。蒸気発生容器１４の上面
に、該容器１４の開口１４ａを上方から覆うトレーケー
ス１６が配置されており、このケース１６には、被調理
品１８を載せたトレー２０が挿脱自在に収納されるよう
になっている。また蒸気発生容器１４の下部には、図示
しない温度検知手段によりＯＮ−ＯＦＦ制御される加熱
用のヒータ２２が配設され、該ヒータ２２により蒸気発
生容器１４は１００℃以上に加熱される。更に、蒸気発
生容器１４には、外部水道系に接続する水供給管２４が
開閉弁２６を介して連通接続され、該弁２６を開放する
ことにより蒸気発生容器１４中に水を供給するよう構成
している。このように構成した蒸気調理機１０は、前記
ヒータ２２により蒸気発生容器１４を加熱すると共に、
前記開閉弁２６を開放して外部水道系から水を蒸気発生
容器１４に供給する。このとき蒸気発生容器１４は、ヒ
ータ２２により１００℃以上に加熱されているので、該
容器１４に供給された水は蒸発し、この高温蒸気が前記
開口１４ａを介してトレーケース１６に充満する。従っ
て、トレーケース１６にトレー２０を介して収納された
被調理品１８は、高温蒸気により調理(蒸す)される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】前記蒸気調理機１０で
は、蒸気発生容器１４に一度に多量の水が供給される
と、該容器１４の温度が低下して効率的に高温蒸気を発
生し得なくなる。そこで、調理運転中は前記開閉弁２６
をタイマー等の制御手段により開閉制御することによ
り、蒸気発生容器１４に水を適正量づつ間欠的に供給す
ることが行なわれている。すなわち、蒸気発生容器１４
により効率的に蒸発させ得る量の水を供給した際に、該
水が全て蒸発するのに要する時間を予め計測しておき、
その時間をタイマーにセットする。これにより調理運転
中は、前記開閉弁２６がタイマーにより一定時間毎に開
閉され、蒸気発生容器１４に一定量の水が間欠的に供給
される。

【０００５】しかし前記蒸気調理機１０では、開閉弁２
６に外部水道系に連通する水供給管２４が直結されてい
るため、該開閉弁２６を一定時間毎に開閉しても、その
開放している間の外部水道系における水圧の変化によっ
て供給される水量が変わってしまうことが往々にある。
そして殊に水量が低下した場合には、蒸気の発生が中断
されることとなり、被調理品１８の効率的な調理をなし
得なくなる問題を生ずる。また水量が増えた場合には、
前述したように水の蒸発効率が低下する欠点を招いてし
まう。更に、タイマー等の電気部品が増えることにより
装置全体の制御回路が複雑となる難点も指摘される。

【０００６】

【発明の目的】この発明は、前述した従来技術に内在し
ている前記課題に鑑み、これを好適に解決するべく提案
されたものであって、常に効率的に蒸気を発生させ得る
蒸気調理機を提供することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】前述した課題を克服し、
所期の目的を好適に達成するため本発明は、被調理品を
収納するケースと、このケースに下方で連通してヒータ
により加熱される蒸気発生容器とを備え、前記蒸気発生
容器に水を供給することにより得られる高温蒸気によっ
て、前記ケースに収納した被調理品を蒸気加熱するよう
にした蒸気調理機において、前記蒸気発生容器の配設レ
ベルより高いレベルに配設され、所要量の水を貯留する
貯水タンクと、前記貯水タンクの下方から導出され、開
閉弁を介して前記蒸気発生容器に連通する給水管とを備
え、前記開閉弁を開放すると、前記貯水タンク中の水が
前記給水管を介して前記蒸気発生容器に連続的に供給さ
れると共に、前記蒸気発生容器で発生した高温蒸気によ
り該容器内に生ずる圧力が、前記給水管からの給水圧力
を超えた際に、前記蒸気発生容器への水の供給が停止さ
れるよう構成したことを特徴とする。

【０００８】

【実施例】次に、本発明に係る蒸気調理機につき、好適
な実施例を挙げて、添付図面を参照しながら以下説明す
る。

【０００９】

【第１実施例について】図１は、第１実施例に係る蒸気
調理機３０の概略構造を示す縦断側面図であって、調理
機本体をなす筐体３２の適宜位置に、蒸気発生手段とし
ての蒸気発生容器３４が配設されている。この蒸気発生
容器３４は、上方に開放する箱状の本体３４ａと、該本
体３４ａの上端外縁に一体的に形成したフランジ３４ｂ
とから構成される。そして該容器３４は、筐体３２の上
板に形成した開口３２ａを介して本体３４ａの下部が筐
体内に垂下すると共に、筐体３２の上方に臨むフランジ
３４ｂが、複数のスペーサ３６を介して筐体上面に支持
されている(図２参照)。また、筐体３２の開口３２ａ
は、容器本体３４ａの外部寸法より大径に寸法設定さ
れ、該本体３４ａは開口３２ａに対して非接触で挿通さ
れている。すなわち蒸気発生容器３４は、前記スペーサ
３６を介してのみ筐体３２に接触し、後述する調理運転
時に該容器３４の熱が筐体３２に伝わるのを抑制するよ
うになっている。なお、スペーサ３６を熱不良導材料で
構成することにより、更に熱伝達を抑えることが可能と
なる。

【００１０】前記蒸気発生容器３４の下部に、加熱用の
ヒータ３８が複数配設され、これらヒータ３８を容器３
４の適宜位置に配設したサーモ感温筒４０によりＯＮ−
ＯＦＦ制御することによって、蒸気発生容器３４を常に
１００℃以上に加熱保持するよう構成されている。なお
符号４２は、ヒータ３８や後述する開閉弁５０等の制御
回路が収納される制御ボックスを示す。

【００１１】前記筐体３２の上面には、図１に示す如
く、所要量の水を貯留可能な貯水タンク４４が配置さ
れ、該タンク４４には、外部水道系に接続する供給管４
６を介して水が供給されるようになっている。この貯水
タンク４４の底面から導出した第１給水管４８は、筐体
内部下方に配設した開閉弁５０の入口側に連通接続され
ている。また開閉弁５０の出口側には、前記蒸気発生容
器３４に連通する第２給水管５２が連通接続されてい
る。そして貯水タンク４４は、蒸気発生器３４の配設レ
ベルより高いレベルに臨んで、該タンク中に貯留される
水の水面レベルが、第２給水管５２における蒸気発生容
器３４に接続して開口するレベルよりも所要高さＬだけ
上方に位置するよう設定される。これにより、開閉弁５
０を開放した状態では、前記貯水タンク４４中の水(水
面)に加わる圧力(第２給水管５２からの給水圧力)Ｐ₁に
より、該タンク４４中の水は蒸気発生容器３４に連続的
に供給される(図３参照)。そしてこの水は、ヒータ３８
により蒸気発生容器３４が１００℃以上に加熱されてい
るので、蒸発して高温の蒸気となる。なお、第２給水管
５２における蒸気発生容器３４との接続位置は、容器内
で発生する高温蒸気の圧力を受け易い位置に設定するこ
とが推奨される。

【００１２】前記蒸気発生容器３４の上部に蓋部材５４
が着脱自在に載置され、該蓋部材５４の下方に突出する
突部５４ａが、蒸気発生容器３４の上方に開放する開口
３４ｃ内に挿入されて、該容器内に空間Ｓを画成するよ
う構成される。また蓋部材５４には、空間Ｓと外部(上
方外部)とを連通する複数の通孔５４ｂが所要パターン
で垂直に穿設され、空間Ｓ内で発生した高温蒸気は通孔
５４ｂを介して上方外部に噴出される。なお、蓋部材５
４における突部５４ａの外側面と蒸気発生容器３４の内
側面とはＯリング５６を介して密封されている。そして
空間Ｓの内部寸法および通孔群の開口寸法は、該空間Ｓ
内に供給された所要量の水(効率的に蒸発させ得る量の
水)が蒸発した際の空間Ｓ内の圧力Ｐ₂が、前記給水圧力
Ｐ₁以上(Ｐ₁≦Ｐ₂)となる値に設定されている。これに
より、後述する調理運転に際して開閉弁５０を開放して
貯水タンク４４中の水が圧力Ｐ₁で蒸気発生容器３４の
空間Ｓに供給されている状態で、所要量の水が蒸発する
ことにより該空間Ｓ内の圧力Ｐ₂が圧力Ｐ₁以上に達する
と、貯水タンク４４からの水の供給は停止される(図４
参照)。

【００１３】前記蓋部材５４の上に、前記通孔群の穿設
部位を覆うようにトレーケース５８が配置され、各通孔
５４ｂから噴出された高温蒸気がトレーケース内に充満
するようになっている。このトレーケース５８には、被
調理品１８を載置したトレー６０が挿脱自在に収納され
るよう構成されており、該ケース５８に充満した高温蒸
気により各被調理品１８が調理される。

【００１４】

【第１実施例の作用について】次に、第１実施例に係る
蒸気調理機の作用につき以下説明する。被調理品１８の
調理に際し、前記トレーケース５８に、被調理品１８を
載せたトレー６０を収納する。また、ヒータ３８により
蒸気発生容器３４を１００℃以上に加熱保持した状態
で、前記開閉弁５０を開放する。これにより、前記貯水
タンク４４に貯留されている水は、該タンク内の水面レ
ベルと、前記第２給水管５２の蒸気発生容器内での開口
レベルとの差によって生ずる給水圧力Ｐ₁で、第１給水
管４８、開閉弁５０および第２給水管５２を介して蒸気
発生容器４４に連続的に供給される(図３参照)。このと
き蒸気発生容器４４は１００℃以上に加熱されているの
で、該容器４４に供給された水は蒸発し、高温蒸気とな
る。この高温蒸気は、図４に示す如く、前記蓋部材５４
に穿設した複数の通孔５４ｂを介してトレーケース５８
内に噴出供給されて充満し、前記トレー６０に載置され
ている被調理品１８が調理される。なお通孔５４ｂの内
径は、空間Ｓの内容積に比べて小さいので、空間Ｓ内の
高温蒸気は通孔５４ｂから勢いよく噴出する。従って、
被調理品１８が麺類等のように複雑に絡み合っているも
のであっても、高温蒸気が小さな隙間に入り込んで該被
調理品１８を効率的に調理可能である。

【００１５】前記貯水タンク４４から連続的に供給され
る水が所要量だけ蒸発することにより、前記空間Ｓ内の
圧力Ｐ₂が、前記第２給水管５２からの給水圧力Ｐ₁以上
となると、第２給水管５２からの給水は阻止される。そ
して水が供給されない状態で、空間Ｓ内の高温蒸気が蓋
部材５４の通孔５４ｂを介してトレーケース５８に供給
されることにより、該空間Ｓ内の圧力Ｐ₂が圧力Ｐ₁より
も低下すると、再び貯水タンク４４中の水が第２給水管
５２を介して蒸気発生容器３４に供給される。この繰返
しにより、前記トレー６０に載せられている被調理品１
８が調理される。

【００１６】すなわち、蒸気調理機３０による調理運転
中は、前記開閉弁５０を開放しておくだけで、外部水道
系の水圧の変化に影響されることなく、貯水タンク４４
中の水が蒸気発生容器３４に一定量づつ供給される。こ
れにより、高温蒸気を効率的に発生させることができ、
被調理品１８を効率良く調理し得るものである。また開
閉弁５０の開閉制御を行なう必要がないので、制御部品
の点数を低減し得ると共に、制御回路等を簡略化するこ
とができる。

【００１７】

【第２実施例について】図５は、第２実施例に係る蒸気
調理機を示すものであって、基本的な構成は第１実施例
と同一であるので、異なる部分の構成のみ説明する。な
お、第１実施例に概出の部材と同一の部材には同一の符
号を付して、詳細説明は省略する。

【００１８】前記蒸気発生容器３４の上部に配設された
蓋部材５４には、その上方に突出する突部５４ｃが形成
されると共に、該突部５４ｃと前記下方に突出突部５４
ａとに亘って凸状の凹部５４ｄが形成されている。上部
突部５４ｃには、周方向に所定間隔で半径方向に延在す
る複数の通孔５４ｅが穿設され、該通孔５４ｅを介して
前記空間Ｓ内で発生した高温蒸気が外部に噴出されるよ
うになっている。また蓋部材５４には、被調理品１８を
収納したトレー６０が収納される矩形状のケース６２が
ねじ固定される。なお、蓋部材５４の上部突部５４ｃ
は、ケース底面に穿設された通孔６２ａを介してケース
内部に突出している。

【００１９】前記トレー６０の底面および側面には、図
６に示す如く、多数の通孔６０ａが穿設され、蓋部材５
４の通孔５４ｅを介してケース６２内に噴出した高温蒸
気は、通孔６０ａを介してトレー６０内に充満する。ま
たトレー６０を収納したケース６２には、トレー６０を
上方から覆うケースカバー６４が着脱自在に配設され、
該ケースカバー６４およびケース６２により内部空間を
略密閉状態に保つよう構成される。

【００２０】前記筐体３２におけるケース６２の外側縁
と対応する外周に、露受け６６が配設され、ケース６２
から滴下する露を該露受け６６に集水して、排水管６８
を介して排出するよう構成される。この露受け６６の適
宜位置には、前記貯水タンク４４が配設され、該タンク
４４は、第１給水管４８、開閉弁５０および第２給水管
５２を介して蒸気発生容器３４に連通接続されている。
そして、貯水タンク４４に貯留される水は、開閉弁５０
を開放することにより、前記給水圧力Ｐ₁により蒸気発
生容器３４に連続的に供給される。また空間Ｓ内で所要
量の水が蒸発することにより、該空間Ｓ内の圧力Ｐ₂が
前記圧力Ｐ₁以上になったときには、蒸気発生容器３４
への水の供給が停止される。

【００２１】

【第２実施例の作用について】次に、第２実施例に係る
蒸気調理機の作用につき以下説明する。前記ケース６２
に、複数の被調理品１８を載せたトレー６０を収納する
と共に、これをケースカバー６４により上方から覆う。
この状態で、前記ヒータ３８により蒸気発生容器３４を
１００℃以上に加熱すると共に、開閉弁５０を開放す
る。前記貯水タンク４４に貯留されている水は、該タン
ク内の水面レベルと、前記第２給水管５２の蒸気発生容
器内での開口レベルとの差によって、第１給水管４８、
開閉弁５０および第２給水管５２を介して蒸気発生容器
４４に連続的に供給される。このとき蒸気発生容器４４
は１００℃以上に加熱されているので、該容器４４に供
給された水は蒸発し、高温蒸気となる。この高温蒸気
は、前記蓋部材５４に穿設した複数の通孔５４ｅを介し
てケース６２内に噴出供給され、更にトレー６０に穿設
した多数の通孔６０ａを介して該トレー６０に収納した
被調理品１８に接触して調理がなされる。

【００２２】前記貯水タンク４４から連続的に供給され
る水が所要量だけ蒸発することにより、前記空間Ｓ内の
圧力Ｐ₂が、第２給水管５２からの給水圧力Ｐ₁以上とな
ると、第２給水管５２からの給水は阻止される。そして
水が供給されない状態で、空間Ｓ内の高温蒸気が蓋部材
５４の通孔５４ｅを介してケース６２に供給されること
により、該空間Ｓ内の圧力Ｐ₂が圧力Ｐ₁よりも低下する
と、再び貯水タンク４４中の水が第２給水管５２を介し
て蒸気発生容器３４に供給される。この繰返しにより、
前記トレー６０に収納されている被調理品１８が調理さ
れる。

【００２３】

【変更例について】前記第１および第２実施例に係る蒸
気調理機では、貯水タンク４４に水を供給する供給管４
６が、該タンク４４に直接接続される構成となっている
が、本発明はこれに限定されるものではない。従って、
図７に示すように、貯水タンク４４に連通する供給管４
６に、該タンク中の水位の変化により開閉を行なうフロ
ート弁７０を配設し、貯水タンク４４中に常に一定量の
水が貯留されるようにしてもよい。この場合は、前記第
２給水管５２からの給水圧力(貯水タンク４４中に貯留
されている水に加わる圧力)Ｐ₁を一定とし得る利点があ
る。

【００２４】

【発明の効果】以上に述べた如く、本発明に係る蒸気調
理機によれば、貯水タンクと蒸気発生容器との配設レベ
ルの差によって生ずる給水圧力と、蒸気発生容器で発生
した高温蒸気により容器内に生ずる圧力とのバランスに
よって、開閉弁を開閉制御することなくタンク中の水を
蒸気発生容器に一定量づつ間欠的に供給することができ
る。従って、蒸気発生容器内で蒸気を効率的に発生させ
ることができ、運転効率を向上させ得る。また開閉弁の
制御手段を省略し得るので、部品点数を少なくして構造
の簡略化を達成し得る利点を有する。更に、貯水タンク
に常に一定量の水を貯留することにより、給水圧力を一
定とし得る利点がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】第１実施例に係る蒸気調理機を示す縦断側面
図である。

【図２】第１実施例に係る蒸気調理機の要部を分解し
て示す概略斜視図である。

【図３】第１実施例に係る蒸気調理機において、調理
運転に際して蒸気発生容器に水が供給される状態を示す
説明図である。

【図４】第１実施例に係る蒸気調理機において、調理
運転に際して蒸気発生容器内の圧力が高まって給水が停
止する状態を示す説明図である。

【図５】第２実施例に係る蒸気調理機を示す縦断側面
図である。

【図６】第２実施例に係る蒸気調理機の要部を分解し
て示す概略斜視図である。

【図７】貯水タンクの給水構造の変形例を示す説明図
である。

【図８】従来技術に係る蒸気調理機を示す縦断側面図
である。

【符号の説明】

１８被調理品，３４蒸気発生容器，３８ヒータ４４貯水タンク，４６供給管，４８第１給水管，
５０開閉弁５２第２給水管，５８トレーケース，６２ケース７０フロート弁，Ｐ₁給水圧力，Ｐ₂空間内の圧力

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】被調理品(18)を収納するケース(58,62)
と、このケース(58,62)に下方で連通してヒータ(38)に
より加熱される蒸気発生容器(34)とを備え、前記蒸気発
生容器(34)に水を供給することにより得られる高温蒸気
によって、前記ケース(58,62)に収納した被調理品(18)
を蒸気加熱するようにした蒸気調理機において、前記蒸気発生容器(34)の配設レベルより高いレベルに配
設され、所要量の水を貯留する貯水タンク(44)と、前記貯水タンク(44)の下方から導出され、開閉弁(50)を
介して前記蒸気発生容器(34)に連通する給水管(48,52)
とを備え、前記開閉弁(50)を開放すると、前記貯水タンク(44)中の
水が前記給水管(48,52)を介して前記蒸気発生容器(34)
に連続的に供給されると共に、前記蒸気発生容器(34)で
発生した高温蒸気により該容器(34)内に生ずる圧力(P₂)
が、前記給水管(48,52)からの給水圧力(P₁)を超えた際
に、前記蒸気発生容器(34)への水の供給が停止されるよ
う構成したことを特徴とする蒸気調理機。
【請求項２】前記貯水タンク(44)に、外部水道系に連
通する供給管(46)をフロート弁(70)を介して接続し、該
タンク(44)中に常に一定量の水を貯留するようにした請
求項１記載の蒸気調理機。