JPH06245699A - 可塑性油脂組成物 - Google Patents
可塑性油脂組成物Info
- Publication number
- JPH06245699A JPH06245699A JP5057970A JP5797093A JPH06245699A JP H06245699 A JPH06245699 A JP H06245699A JP 5057970 A JP5057970 A JP 5057970A JP 5797093 A JP5797093 A JP 5797093A JP H06245699 A JPH06245699 A JP H06245699A
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- Japan
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- oils
- fats
- diester
- oil
- composition
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 ショートニング及びマーガリン類等の乳化食
品である可塑性油脂組成物のクリーミング性を向上させ
る。 【構成】 プロピレングリコールと油脂とをエステル交
換して得られる、プロピレングリコールジ脂肪酸エステ
ル含有油脂組成物を用いる。可塑性油脂組成物はプロピ
レングリコールジ脂肪酸エステルを全油脂量に対して６
重量％以上含有している。
品である可塑性油脂組成物のクリーミング性を向上させ
る。 【構成】 プロピレングリコールと油脂とをエステル交
換して得られる、プロピレングリコールジ脂肪酸エステ
ル含有油脂組成物を用いる。可塑性油脂組成物はプロピ
レングリコールジ脂肪酸エステルを全油脂量に対して６
重量％以上含有している。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、プロピレングリコール
ジ脂肪酸エステルを含有する可塑性油脂組成物に関する
ものである。
ジ脂肪酸エステルを含有する可塑性油脂組成物に関する
ものである。
【０００２】
【従来の技術】ケーキ、ビスケット及びバタークリーム
等に用いられる、マーガリン、ショートニング等の可塑
性油脂組成物には、攪拌することで空気を抱き込むクリ
ーミング性が重要であり、このクリーミング性は油脂の
結晶型に影響されることがよく知られており、乳化剤の
検討、エステル交換による油脂の改質、異なる物性の油
脂を適宜ブレンドするなど、可塑性油脂組成物のクリー
ミング性の改良には種々の試みがなされている。
等に用いられる、マーガリン、ショートニング等の可塑
性油脂組成物には、攪拌することで空気を抱き込むクリ
ーミング性が重要であり、このクリーミング性は油脂の
結晶型に影響されることがよく知られており、乳化剤の
検討、エステル交換による油脂の改質、異なる物性の油
脂を適宜ブレンドするなど、可塑性油脂組成物のクリー
ミング性の改良には種々の試みがなされている。
【０００３】油脂とプロピレングリコール（以下はＰＧ
と略記する）とのエステル交換で得られるプロピレング
リコール脂肪酸エステルは、原料となるＰＧにはＯＨ基
が２個しかないため、モノエステルとジエステルが考え
られるが、ジエステルはすでにＯＨ基が無くなっている
ので界面活性能力はなく、一種の油と考えられる（食品
用乳化剤と乳化技術、第１０１頁、衛生技術会編、１９
７９年）との記載がある。このように、モノエステルは
ケーキとかデザート類などの粉末起泡剤、液体ショート
ニング等の利用例があるが、ジエステルについては、そ
の利用例はみられない。
と略記する）とのエステル交換で得られるプロピレング
リコール脂肪酸エステルは、原料となるＰＧにはＯＨ基
が２個しかないため、モノエステルとジエステルが考え
られるが、ジエステルはすでにＯＨ基が無くなっている
ので界面活性能力はなく、一種の油と考えられる（食品
用乳化剤と乳化技術、第１０１頁、衛生技術会編、１９
７９年）との記載がある。このように、モノエステルは
ケーキとかデザート類などの粉末起泡剤、液体ショート
ニング等の利用例があるが、ジエステルについては、そ
の利用例はみられない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、プロピ
レングリコールジ脂肪酸エステル（以下はＰＧジエステ
ルと略記する）について研究し、一定量以上のＰＧジエ
ステルを含有させることにより、クリーミング性に優れ
た可塑性油脂組成物を得ることができた。
レングリコールジ脂肪酸エステル（以下はＰＧジエステ
ルと略記する）について研究し、一定量以上のＰＧジエ
ステルを含有させることにより、クリーミング性に優れ
た可塑性油脂組成物を得ることができた。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の可塑性油脂組成
物は、ＰＧジエステルを全油脂量に対し６重量％（以下
単に％と略記する）以上含有することを特徴とするもの
である。６％未満ではクリーミング性に対する効果が得
られない。本発明の可塑性油脂組成物とは、ショートニ
ング又は油相と水相及び乳化剤からなる乳化食品であ
り、この乳化食品の乳化型は油中水型、水中油型のいず
れでもよく、必要に応じて糖類、呈味剤、乳製品等を使
用することができる。
物は、ＰＧジエステルを全油脂量に対し６重量％（以下
単に％と略記する）以上含有することを特徴とするもの
である。６％未満ではクリーミング性に対する効果が得
られない。本発明の可塑性油脂組成物とは、ショートニ
ング又は油相と水相及び乳化剤からなる乳化食品であ
り、この乳化食品の乳化型は油中水型、水中油型のいず
れでもよく、必要に応じて糖類、呈味剤、乳製品等を使
用することができる。
【０００６】本発明に用いられる油脂は、通常のショー
トニング、マーガリン等の可塑性油脂組成物に用いられ
る油脂であればよい。
トニング、マーガリン等の可塑性油脂組成物に用いられ
る油脂であればよい。
【０００７】本発明のＰＧジエステルは、（１）油脂と
ＰＧとの混合物をアルカリ触媒の存在下でエステル交換
する、（２）脂肪酸とＰＧとの混合物をエステル化反応
することにより得られる。（１）の反応では、ＰＧジエ
ステルの他にジグリセリド、モノグリセリド、プロピレ
ングリコールモノ脂肪酸エステル（以下ＰＧモノエステ
ルと略記する）、遊離肪肪酸等の副生物が生成し、トリ
グリセリド及び未反応ＰＧが残存する。この反応生成物
を脱酸、脱色、脱臭などの通常の精製工程により、前記
の副生物であるモノグリセリド、ＰＧモノエステル、遊
離脂肪酸及び残存ＰＧはほとんど除去される。この精製
工程だけではジグリセリドとトリグリセリドは除去され
ない。これらの副生物がＰＧジエステル中に混在してい
るものを以下ＰＧジエステル含有油脂と称する。ジグリ
セリドの混在率は低く、本発明に悪影響はなく、トリグ
リセリドは油脂であるから特に除去する必要もない。本
発明は、（２）の反応で得られるＰＧジエステルを含有
する可塑性油脂組成物も含むものである。
ＰＧとの混合物をアルカリ触媒の存在下でエステル交換
する、（２）脂肪酸とＰＧとの混合物をエステル化反応
することにより得られる。（１）の反応では、ＰＧジエ
ステルの他にジグリセリド、モノグリセリド、プロピレ
ングリコールモノ脂肪酸エステル（以下ＰＧモノエステ
ルと略記する）、遊離肪肪酸等の副生物が生成し、トリ
グリセリド及び未反応ＰＧが残存する。この反応生成物
を脱酸、脱色、脱臭などの通常の精製工程により、前記
の副生物であるモノグリセリド、ＰＧモノエステル、遊
離脂肪酸及び残存ＰＧはほとんど除去される。この精製
工程だけではジグリセリドとトリグリセリドは除去され
ない。これらの副生物がＰＧジエステル中に混在してい
るものを以下ＰＧジエステル含有油脂と称する。ジグリ
セリドの混在率は低く、本発明に悪影響はなく、トリグ
リセリドは油脂であるから特に除去する必要もない。本
発明は、（２）の反応で得られるＰＧジエステルを含有
する可塑性油脂組成物も含むものである。
【０００８】得られたＰＧジエステル含有油脂を用いて
ＰＧジエステルが全油脂量に対して６％以上含有するよ
うに油相を調製して、通常の製法、装置により本発明の
可塑性油脂組成物を得ることができる。
ＰＧジエステルが全油脂量に対して６％以上含有するよ
うに油相を調製して、通常の製法、装置により本発明の
可塑性油脂組成物を得ることができる。
【０００９】
実施例１ 精製なたね油（ヨウ素価１１８、以下ＩＶと記載する）
９３０ｇを１００℃に加熱して保持し、水分を除去して
から、ナトリウムメトキシド４ｇを加え、１０分間エス
テル交換を行った後に、ＰＧ７０ｇを加え、更に１０分
間エステル交換を継続した。次にリン酸３０ｇを加えて
中和して反応を終了させ、常法にもとづき脱酸、脱色、
脱臭を行いＰＧジエステル含有油脂（これをＡとし、以
下Ｂ〜Ｄも実験の組合せを示す）９１０ｇを得た。同様
の方法で、精製なたね硬化油（ＩＶ７２、上昇融点３６
℃）９５０ｇに対してＰＧ５０ｇ（Ｂ）、精製パーム油
（ＩＶ５２、上昇融点３８℃）については、９７０ｇに
対してＰＧ３０ｇ（Ｃ）、精製パーム油９００ｇに対し
てＰＧ１００ｇ（Ｄ）でそれぞれのＰＧジエステル含有
油脂（Ｂ〜Ｄ）を得た。これら４種類のＰＧジエステル
含有油脂の組成（％）、上昇融点（℃）を表１に示し
た。ＰＧジエステル含有油脂の組成（％）はガスクロマ
トグラフィーを用いて測定した。表中の略号の説明は欄
外に記載した。（他の表でも同じ）
９３０ｇを１００℃に加熱して保持し、水分を除去して
から、ナトリウムメトキシド４ｇを加え、１０分間エス
テル交換を行った後に、ＰＧ７０ｇを加え、更に１０分
間エステル交換を継続した。次にリン酸３０ｇを加えて
中和して反応を終了させ、常法にもとづき脱酸、脱色、
脱臭を行いＰＧジエステル含有油脂（これをＡとし、以
下Ｂ〜Ｄも実験の組合せを示す）９１０ｇを得た。同様
の方法で、精製なたね硬化油（ＩＶ７２、上昇融点３６
℃）９５０ｇに対してＰＧ５０ｇ（Ｂ）、精製パーム油
（ＩＶ５２、上昇融点３８℃）については、９７０ｇに
対してＰＧ３０ｇ（Ｃ）、精製パーム油９００ｇに対し
てＰＧ１００ｇ（Ｄ）でそれぞれのＰＧジエステル含有
油脂（Ｂ〜Ｄ）を得た。これら４種類のＰＧジエステル
含有油脂の組成（％）、上昇融点（℃）を表１に示し
た。ＰＧジエステル含有油脂の組成（％）はガスクロマ
トグラフィーを用いて測定した。表中の略号の説明は欄
外に記載した。（他の表でも同じ）
【００１０】
【表１】
【００１１】実施例２〜４ 次に実施例１で得たＰＧジエステル含有油脂（Ａ）を用
いてＰＧジエステル含有量が６％以上となるように油相
を調製し、６０℃の加熱下で攪拌混合した後、小型パイ
ロットプラントを用いて急冷、混和してショートニング
を得た。実施例２はＰＧジエステル含有量が７％となる
ように、実施例３〜４はＰＧジエステル含有量が９％と
なるようにした配合である。実施例２〜４、その他の実
施例、比較例の油相は各温度での固体脂含量が同程度と
なるように調製した。実施例２〜４で得られたショート
ニングの配合及び組成（％）を表２に示した。
いてＰＧジエステル含有量が６％以上となるように油相
を調製し、６０℃の加熱下で攪拌混合した後、小型パイ
ロットプラントを用いて急冷、混和してショートニング
を得た。実施例２はＰＧジエステル含有量が７％となる
ように、実施例３〜４はＰＧジエステル含有量が９％と
なるようにした配合である。実施例２〜４、その他の実
施例、比較例の油相は各温度での固体脂含量が同程度と
なるように調製した。実施例２〜４で得られたショート
ニングの配合及び組成（％）を表２に示した。
【００１２】
【表２】
【００１３】実施例５〜７ ＰＧジエステル含有油脂の種類をかえてＰＧジエステル
の含有量が６％以上となるように調製した。実施例５は
Ｂを用いてＰＧジエステル含量が１９％、実施例６はＣ
を用いてＰＧジエステル含量が２６％、実施例７はＤを
用いてＰＧジエステル含量が４８％となるようにし、実
施例２〜４と同様にしてショートニングを得た。実施例
５〜７で得られたショートニングの配合及び組成（％）
を表２に示した。
の含有量が６％以上となるように調製した。実施例５は
Ｂを用いてＰＧジエステル含量が１９％、実施例６はＣ
を用いてＰＧジエステル含量が２６％、実施例７はＤを
用いてＰＧジエステル含量が４８％となるようにし、実
施例２〜４と同様にしてショートニングを得た。実施例
５〜７で得られたショートニングの配合及び組成（％）
を表２に示した。
【００１４】比較例１ 実施例１で得たＰＧジエステル含有油脂（Ａ）を用いて
ＰＧジエステル含有量が６％未満となるように油相を調
製して、実施例と同様にしてショートニングを得た。そ
の配合及び組成（％）は表３に示した。
ＰＧジエステル含有量が６％未満となるように油相を調
製して、実施例と同様にしてショートニングを得た。そ
の配合及び組成（％）は表３に示した。
【００１５】
【表３】
【００１６】比較例２〜５ 比較例２〜３は、実施例３〜４のＰＧジエステル含有油
脂（Ａ）をなたね油にかえたもので、比較例４〜５はジ
グリセリドを５％含有するように調製したもので、同様
にしてショートニングを得た。それらの配合及び組成
（％）は表３に示した。
脂（Ａ）をなたね油にかえたもので、比較例４〜５はジ
グリセリドを５％含有するように調製したもので、同様
にしてショートニングを得た。それらの配合及び組成
（％）は表３に示した。
【００１７】実施例２〜７、比較例１〜５で得られたシ
ョートニングを２５℃で２日間熟成した後、クリーミン
グ性を調べた。それらの結果を表４に示した。
ョートニングを２５℃で２日間熟成した後、クリーミン
グ性を調べた。それらの結果を表４に示した。
【００１８】
【表４】
【００１９】クリーミング性の評価は次のように行っ
た。ショートニング３００ｇをホバート製ミキサーを用
いてビーターにて中速で攪拌し、３０分後のクリーミン
グ価を（数１）により計算し、３３０以下を×、３３０
〜３５０を△、３５０〜３９０を○、３９０以上を◎と
した。
た。ショートニング３００ｇをホバート製ミキサーを用
いてビーターにて中速で攪拌し、３０分後のクリーミン
グ価を（数１）により計算し、３３０以下を×、３３０
〜３５０を△、３５０〜３９０を○、３９０以上を◎と
した。
【００２０】
【数１】
【００２１】表４に示したように、ＰＧジエステルを含
有したショートニングはクリーミング性が良い結果とな
った。ＰＧジエステル含有油脂の種類に関係なく、その
含有量が５％を超えると、含有量に比例してクリーミン
グ性の優れたショートニングが得られた。ジグリセリド
のクリーミング性への影響を考えて、ジグリセリド含有
量５％のものについて比較例４〜５で試験を行ったが、
クリーミング性への影響は見られなかった。
有したショートニングはクリーミング性が良い結果とな
った。ＰＧジエステル含有油脂の種類に関係なく、その
含有量が５％を超えると、含有量に比例してクリーミン
グ性の優れたショートニングが得られた。ジグリセリド
のクリーミング性への影響を考えて、ジグリセリド含有
量５％のものについて比較例４〜５で試験を行ったが、
クリーミング性への影響は見られなかった。
【００２２】
【発明の効果】本発明の可塑性油脂組成物は、ＰＧジエ
テスルを全油脂量に対し６％以上含有させることによ
り、従来のショートニング、マーガリン類等の可塑性油
脂組成物と比べて、優れたクリーミング性を有する。
テスルを全油脂量に対し６％以上含有させることによ
り、従来のショートニング、マーガリン類等の可塑性油
脂組成物と比べて、優れたクリーミング性を有する。
Claims (1)
- 【請求項１】 プロピレングリコールジ脂肪酸エステル
を全油脂量に対して６重量％以上含有する可塑性油脂組
成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5057970A JPH07114630B2 (ja) | 1993-02-24 | 1993-02-24 | 可塑性油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5057970A JPH07114630B2 (ja) | 1993-02-24 | 1993-02-24 | 可塑性油脂組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06245699A true JPH06245699A (ja) | 1994-09-06 |
| JPH07114630B2 JPH07114630B2 (ja) | 1995-12-13 |
Family
ID=13070876
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5057970A Expired - Fee Related JPH07114630B2 (ja) | 1993-02-24 | 1993-02-24 | 可塑性油脂組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07114630B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009142275A1 (ja) * | 2008-05-22 | 2009-11-26 | 株式会社ソリュース | ムース状油脂組成物及びその製造方法 |
-
1993
- 1993-02-24 JP JP5057970A patent/JPH07114630B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009142275A1 (ja) * | 2008-05-22 | 2009-11-26 | 株式会社ソリュース | ムース状油脂組成物及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07114630B2 (ja) | 1995-12-13 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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