JPH0614743A - 食品処理方法及び食品処理装置 - Google Patents
食品処理方法及び食品処理装置Info
- Publication number
- JPH0614743A JPH0614743A JP3242207A JP24220791A JPH0614743A JP H0614743 A JPH0614743 A JP H0614743A JP 3242207 A JP3242207 A JP 3242207A JP 24220791 A JP24220791 A JP 24220791A JP H0614743 A JPH0614743 A JP H0614743A
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- Japan
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- hydrogen peroxide
- pipe
- water
- food
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 過酸化水素の残溜を無くすように、しらす等
の食品を脱色・殺菌処理する食品処理方法及び食品処理
装置を提供することを目的としている。 【構成】 食品処理装置１は、図示しない食品（例え
ば、かずのこ、しらす等）を入れた容器２と、オゾンを
供給する第１の管３と、オゾンの量を調節する第１の調
節手段４と、過酸化水素を供給する第２の管５と、過酸
化水素の量を調節する第２の調節手段６と、水を供給す
る第３の管７と、水の量を調節する第３の調節手段８
と、第１の管３と第２の管５と第３の管７とを連結して
オゾンと過酸化水素と水とを混合させ容器２へ供給する
第４の管９とから構成されている。
の食品を脱色・殺菌処理する食品処理方法及び食品処理
装置を提供することを目的としている。 【構成】 食品処理装置１は、図示しない食品（例え
ば、かずのこ、しらす等）を入れた容器２と、オゾンを
供給する第１の管３と、オゾンの量を調節する第１の調
節手段４と、過酸化水素を供給する第２の管５と、過酸
化水素の量を調節する第２の調節手段６と、水を供給す
る第３の管７と、水の量を調節する第３の調節手段８
と、第１の管３と第２の管５と第３の管７とを連結して
オゾンと過酸化水素と水とを混合させ容器２へ供給する
第４の管９とから構成されている。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品処理方法及び食品
処理装置に関し、特に、食品の脱色・殺菌処理を施す処
理方法及び処理装置に関する。
処理装置に関し、特に、食品の脱色・殺菌処理を施す処
理方法及び処理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、しらす等の食品を脱色・殺菌処理
を施すには、過酸化水素を含む水にオゾンを供給して散
気板で反応を促進させている。
を施すには、過酸化水素を含む水にオゾンを供給して散
気板で反応を促進させている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、散気板
で反応を促進させているものの、現状においては、反応
が促進せず、オゾンが大気中に放出したり（オゾンは、
毒性が強く、微量でも長時間吸入すると、きわめて危険
である。）、処理したしらす等の食品に過酸化水素が残
溜するという問題点があった。
で反応を促進させているものの、現状においては、反応
が促進せず、オゾンが大気中に放出したり（オゾンは、
毒性が強く、微量でも長時間吸入すると、きわめて危険
である。）、処理したしらす等の食品に過酸化水素が残
溜するという問題点があった。
【０００４】本発明は、前記した従来の問題点を解決す
るためになされたもので、過酸化水素の残溜を無くすよ
うに、しらす等の食品を脱色・殺菌処理する食品処理方
法及び食品処理装置を提供することを目的としている。
るためになされたもので、過酸化水素の残溜を無くすよ
うに、しらす等の食品を脱色・殺菌処理する食品処理方
法及び食品処理装置を提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の食品処理方法においては、オゾンと過酸化
水素と水とを混合して食品を入れた容器に供給し、該食
品の脱色・殺菌処理を施すものである。
に、本発明の食品処理方法においては、オゾンと過酸化
水素と水とを混合して食品を入れた容器に供給し、該食
品の脱色・殺菌処理を施すものである。
【０００６】又、本発明の食品処理装置においては、食
品を入れる容器と、オゾンを供給する第１の管と、前記
オゾンの量を調節する第１の調節手段と、過酸化水素を
供給する第２の管と、前記過酸化水素の量を調節する第
２の調節手段と、水を供給する第３の管と、前記水の量
を調節する第３の調節手段と、前記第１の管と前記第２
の管と前記第３の管とを連結して前記オゾンと前記過酸
化水素と前記水とを混合させ前記容器へ供給する第４の
管とを設けたものである。
品を入れる容器と、オゾンを供給する第１の管と、前記
オゾンの量を調節する第１の調節手段と、過酸化水素を
供給する第２の管と、前記過酸化水素の量を調節する第
２の調節手段と、水を供給する第３の管と、前記水の量
を調節する第３の調節手段と、前記第１の管と前記第２
の管と前記第３の管とを連結して前記オゾンと前記過酸
化水素と前記水とを混合させ前記容器へ供給する第４の
管とを設けたものである。
【０００７】
【作用】オゾン単独処理では、水酸基（ＯＨ- ）が再結
合して、過酸化水素を生成するが、本発明の食品処理方
法においては、オゾンと過酸化水素と水とを混合して食
品を入れた容器に供給するため、過酸化水素が分解され
て、反応が促進されると共にオゾンと過酸化水素との相
乗効果により、食品を脱色・殺菌することができる。
合して、過酸化水素を生成するが、本発明の食品処理方
法においては、オゾンと過酸化水素と水とを混合して食
品を入れた容器に供給するため、過酸化水素が分解され
て、反応が促進されると共にオゾンと過酸化水素との相
乗効果により、食品を脱色・殺菌することができる。
【０００８】又、本発明の食品処理装置においては、オ
ゾンと過酸化水素と水とを混合させ、第４の管で、食品
を入れた容器に導くため、過酸化水素が分解されて、反
応が促進されると共にオゾンと過酸化水素との相乗効果
により、食品を脱色・殺菌することができると共にオゾ
ンの量を調節する第１の調節手段、過酸化水素の量を調
節する第２の調節手段、水の量を調節する第３の調節手
段により、脱色・殺菌処理した食品の残溜オゾンを無く
すように、それぞれの量を適切に調整することができ
る。
ゾンと過酸化水素と水とを混合させ、第４の管で、食品
を入れた容器に導くため、過酸化水素が分解されて、反
応が促進されると共にオゾンと過酸化水素との相乗効果
により、食品を脱色・殺菌することができると共にオゾ
ンの量を調節する第１の調節手段、過酸化水素の量を調
節する第２の調節手段、水の量を調節する第３の調節手
段により、脱色・殺菌処理した食品の残溜オゾンを無く
すように、それぞれの量を適切に調整することができ
る。
【０００９】
【実施例】本発明の一実施例を図面を参照して説明する
と、図１及び図２において、１は、食品処理装置で、食
品処理装置１は、概略的に、図示しない食品（例えば、
かずのこ、しらす等）を入れた容器２と、オゾンを供給
する第１の管３と、オゾンの量を調節する第１の調節手
段４と、過酸化水素を供給する第２の管５と、この第２
の管５に設けられ過酸化水素の量を調節する第２の調節
手段６と、水を供給する第３の管７と、この第３の管７
に設けられ水の量を調節する第３の調節手段８と、第１
の管３と第２の管５と第３の管７とを連結してオゾンと
過酸化水素と水とを混合させ容器２へ供給する第４の管
９とから構成されている。
と、図１及び図２において、１は、食品処理装置で、食
品処理装置１は、概略的に、図示しない食品（例えば、
かずのこ、しらす等）を入れた容器２と、オゾンを供給
する第１の管３と、オゾンの量を調節する第１の調節手
段４と、過酸化水素を供給する第２の管５と、この第２
の管５に設けられ過酸化水素の量を調節する第２の調節
手段６と、水を供給する第３の管７と、この第３の管７
に設けられ水の量を調節する第３の調節手段８と、第１
の管３と第２の管５と第３の管７とを連結してオゾンと
過酸化水素と水とを混合させ容器２へ供給する第４の管
９とから構成されている。
【００１０】なお、第４の管９の一端（オゾンと過酸化
水素と水との混合側）は、詳細を後述するが、第１の混
合部31を形成している。
水素と水との混合側）は、詳細を後述するが、第１の混
合部31を形成している。
【００１１】第１の管３は、第１の混合部31とオゾン発
生部32とを接続する管で、中途部にオゾン発生部32側か
ら順次、第１の三方弁33、第１の電磁弁34、第２の三方
弁35が接続されている。
生部32とを接続する管で、中途部にオゾン発生部32側か
ら順次、第１の三方弁33、第１の電磁弁34、第２の三方
弁35が接続されている。
【００１２】又、第２の三方弁35は、後述する第２の混
合部74と接続する第５の管36に連結されている。
合部74と接続する第５の管36に連結されている。
【００１３】オゾン発生部32は、公知のもので、例え
ば、空気中の湿分を空気除湿部37により除去し、真空ポ
ンンプ38で引き、その後、放電部39で放電させてオゾン
を発生させるものである。
ば、空気中の湿分を空気除湿部37により除去し、真空ポ
ンンプ38で引き、その後、放電部39で放電させてオゾン
を発生させるものである。
【００１４】放電部39の一方は、後述する殺菌部30にオ
ゾンを供給する第６の管10が設けられ、その中途部に第
３の三方弁40が設けられている。
ゾンを供給する第６の管10が設けられ、その中途部に第
３の三方弁40が設けられている。
【００１５】殺菌部30は、後述する容器２で脱色・殺菌
された後の食品（例えば、しらす）を更に、殺菌すると
ころで、コンベヤ11により搬送されてくる食品を紫外線
照射ランプ12からの紫外線及びオゾン吐出部13からのオ
ゾンにより殺菌する。
された後の食品（例えば、しらす）を更に、殺菌すると
ころで、コンベヤ11により搬送されてくる食品を紫外線
照射ランプ12からの紫外線及びオゾン吐出部13からのオ
ゾンにより殺菌する。
【００１６】オゾンは、紫外線に当たると、ヒドロキシ
ラジカルに分解して、殺菌効果を助長させると共にオゾ
ン臭も生じない。なお、第３の三方弁40を切り替えて、
紫外線照射ランプ12からの紫外線のみで殺菌することも
できる。
ラジカルに分解して、殺菌効果を助長させると共にオゾ
ン臭も生じない。なお、第３の三方弁40を切り替えて、
紫外線照射ランプ12からの紫外線のみで殺菌することも
できる。
【００１７】第２の管５は、第１の混合部31と過酸化水
素を貯留するタンク51とを接続する管で、中途部に順
次、貯留するタンク51側から、ポンプ52、流量計53、第
２の調節手段６（例えば、電磁弁）が設けられている。
素を貯留するタンク51とを接続する管で、中途部に順
次、貯留するタンク51側から、ポンプ52、流量計53、第
２の調節手段６（例えば、電磁弁）が設けられている。
【００１８】又、第３の管７には、中途部に順次、スト
レ−ナ−71、第４の三方弁72、第３の調節手段８が設け
られ、第４の三方弁72から一部分岐して、第４の三方弁
72に第７の管73が接続されている。
レ−ナ−71、第４の三方弁72、第３の調節手段８が設け
られ、第４の三方弁72から一部分岐して、第４の三方弁
72に第７の管73が接続されている。
【００１９】又、第７の管73には、中途部に第２の混合
部74が設けられ、その先端に接続部75が設けられてい
る。又、接続部75には、可撓性のホ−ス76が設けられ、
その先端に散水部77が設けられている。
部74が設けられ、その先端に接続部75が設けられてい
る。又、接続部75には、可撓性のホ−ス76が設けられ、
その先端に散水部77が設けられている。
【００２０】なお、第１の混合部31は、図２に示すよう
に、第４の管９の内壁に抵抗部91、オゾン流入口92、過
酸化水素流入口93を設け、第４の管９の中央部に丸棒94
を設けている。この抵抗部91、丸棒94により、丸棒94の
手前のＡ点、Ｂ点で負圧が生じ、丸棒94を越える近傍で
揚力が発生し、オゾン、過酸化水素及び水が効率よく混
合される。 95、96は、逆止弁である。
に、第４の管９の内壁に抵抗部91、オゾン流入口92、過
酸化水素流入口93を設け、第４の管９の中央部に丸棒94
を設けている。この抵抗部91、丸棒94により、丸棒94の
手前のＡ点、Ｂ点で負圧が生じ、丸棒94を越える近傍で
揚力が発生し、オゾン、過酸化水素及び水が効率よく混
合される。 95、96は、逆止弁である。
【００２１】第１の混合部31は、図２に示すものに限ら
ず、エジェクタ−（図示せず）を利用しても良い。
ず、エジェクタ−（図示せず）を利用しても良い。
【００２２】50は、第８の管で、第１の三方弁33と第３
の三方弁40とを接続するものであり、100 は、第２の調
節手段６、第１の電磁弁34、第２の三方弁35、第４の三
方弁72の弁を制御する制御装置である。
の三方弁40とを接続するものであり、100 は、第２の調
節手段６、第１の電磁弁34、第２の三方弁35、第４の三
方弁72の弁を制御する制御装置である。
【００２３】従って、食品処理装置１を動作させると、
手動又は自動的に、第１の調節手段４、第２の調節手段
６、第１の電磁弁34を開いて、第１の三方弁33は、第８
の管50側を、第２の三方弁35は、第５の管36側を、第４
の三方弁72は、第７の管73側をそれぞれ閉塞する。
手動又は自動的に、第１の調節手段４、第２の調節手段
６、第１の電磁弁34を開いて、第１の三方弁33は、第８
の管50側を、第２の三方弁35は、第５の管36側を、第４
の三方弁72は、第７の管73側をそれぞれ閉塞する。
【００２４】この状態において、第１の管３からオゾン
が、第２の管５から過酸化水素水が、第３の管７から水
が第１の混合部31で混合され、第４の管９を介して食品
を入れた容器２へ供給される。
が、第２の管５から過酸化水素水が、第３の管７から水
が第１の混合部31で混合され、第４の管９を介して食品
を入れた容器２へ供給される。
【００２５】なお、容器２内には、沸騰した塩水の中
に、食品（例えば、しらす）が入っている。
に、食品（例えば、しらす）が入っている。
【００２６】第１の混合部31でオゾン、過酸化水素及び
水が混合されると、過酸化水素が分解されて、反応が促
進されると共にオゾンと過酸化水素との相乗効果によ
り、容器２内の食品が脱色・殺菌される。
水が混合されると、過酸化水素が分解されて、反応が促
進されると共にオゾンと過酸化水素との相乗効果によ
り、容器２内の食品が脱色・殺菌される。
【００２７】又、放電部39の一方から発生したオゾン
は、第６の管10の先端に設けたオゾン吐出部13を介して
放出される。そして、コンベヤ11には、容器２で脱色・
殺菌された後の食品（例えば、しらす）が搬送され、該
食品は、殺菌部30で紫外線照射ランプ12からの紫外線及
びオゾン吐出部13からのオゾンにより殺菌されることと
なる。
は、第６の管10の先端に設けたオゾン吐出部13を介して
放出される。そして、コンベヤ11には、容器２で脱色・
殺菌された後の食品（例えば、しらす）が搬送され、該
食品は、殺菌部30で紫外線照射ランプ12からの紫外線及
びオゾン吐出部13からのオゾンにより殺菌されることと
なる。
【００２８】実験結果を表１に示す。
【００２９】
【表１】
【００３０】@ 実験結果によれば、脱色効果においては、脱色媒体によ
り、差はないが、脱色された食品の過酸化水素の成分の
検出結果は、過酸化水素を併用した促進オゾン処理が好
結果を得た。
り、差はないが、脱色された食品の過酸化水素の成分の
検出結果は、過酸化水素を併用した促進オゾン処理が好
結果を得た。
【００３１】なお、第１の混合部31でオゾンと過酸化水
素と水とが混合されるが、その際、混合割合が重要とな
るが、オゾンの量は、第１の調節手段４で、過酸化水素
の量は、第２の調節手段６で、水の量は、第３の調節手
段８でそれぞれ調節することができる。
素と水とが混合されるが、その際、混合割合が重要とな
るが、オゾンの量は、第１の調節手段４で、過酸化水素
の量は、第２の調節手段６で、水の量は、第３の調節手
段８でそれぞれ調節することができる。
【００３２】混合割合は、望ましくは、過酸化水素１リ
ットルに対して、オゾン200 リットル〜300 リットル
（より望ましくは、250 リットル）、水120 リットル〜
180 リットル（より望ましくは、160 リットル）であ
る。
ットルに対して、オゾン200 リットル〜300 リットル
（より望ましくは、250 リットル）、水120 リットル〜
180 リットル（より望ましくは、160 リットル）であ
る。
【００３３】又、第２の三方弁35を第５の管36側に開放
すると、第２の混合部74でオゾンと水が混合し、散水部
77からオゾン水が流出し、食品処理装置１の内部、周辺
等を脱臭、殺菌等して洗浄することができる。
すると、第２の混合部74でオゾンと水が混合し、散水部
77からオゾン水が流出し、食品処理装置１の内部、周辺
等を脱臭、殺菌等して洗浄することができる。
【００３４】なお、本実施例では、「かずのこ、しらす
等」を例としてあげたが、本発明にあっては、これに限
らず、その対象は、「食品」でありさえすれば良い。
等」を例としてあげたが、本発明にあっては、これに限
らず、その対象は、「食品」でありさえすれば良い。
【００３５】
【発明の効果】本発明の食品処理方法においては、オゾ
ンと過酸化水素と水とを混合して食品を入れた容器に供
給するため、反応が促進され、該食品の脱色・殺菌処理
を施すことができると共に処理された食品の過酸化水素
の量も検出されないものである。
ンと過酸化水素と水とを混合して食品を入れた容器に供
給するため、反応が促進され、該食品の脱色・殺菌処理
を施すことができると共に処理された食品の過酸化水素
の量も検出されないものである。
【００３６】又、本発明の食品処理装置においては、食
品を入れた容器と、オゾンを供給する第１の管と、前記
オゾンの量を調節する第１の調節手段と、過酸化水素を
供給する第２の管と、前記過酸化水素の量を調節する第
２の調節手段と、水を供給する第３の管と、前記水の量
を調節する第３の調節手段と、前記第１の管と前記第２
の管と前記第３の管とを連結して前記オゾンと前記過酸
化水素と前記水とを混合させ前記容器へ供給する第４の
管とを設けたものであるため、反応が促進され、該食品
の脱色・殺菌処理を施すことができると共に処理された
食品の過酸化水素の量も検出されないものであると共に
オゾンと過酸化水素と水との混合割合を第１の調節手
段、第２の調節手段、第３の調節手段でそれぞれ調節す
ることができ、効率よく反応させることができるもので
ある。
品を入れた容器と、オゾンを供給する第１の管と、前記
オゾンの量を調節する第１の調節手段と、過酸化水素を
供給する第２の管と、前記過酸化水素の量を調節する第
２の調節手段と、水を供給する第３の管と、前記水の量
を調節する第３の調節手段と、前記第１の管と前記第２
の管と前記第３の管とを連結して前記オゾンと前記過酸
化水素と前記水とを混合させ前記容器へ供給する第４の
管とを設けたものであるため、反応が促進され、該食品
の脱色・殺菌処理を施すことができると共に処理された
食品の過酸化水素の量も検出されないものであると共に
オゾンと過酸化水素と水との混合割合を第１の調節手
段、第２の調節手段、第３の調節手段でそれぞれ調節す
ることができ、効率よく反応させることができるもので
ある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例を示す食品処理装置の概略的
構成図である。
構成図である。
【図２】図１記載の第１の混合部の概略的断面図であ
る。
る。
１ 食品処理装置 ２ 容器 ３ 第１の管 ４ 第１の調節手段 ５ 第２の管 ６ 第２の調節手段 ７ 第３の管 ８ 第３の調節手段 ９ 第４の管
Claims (2)
- 【請求項１】 オゾンと過酸化水素と水とを混合して食
品を入れた容器に供給し、該食品の脱色・殺菌処理を施
すことを特徴とする食品処理方法。 - 【請求項２】 食品を入れる容器と、オゾンを供給する
第１の管と、前記オゾンの量を調節する第１の調節手段
と、過酸化水素を供給する第２の管と、前記過酸化水素
の量を調節する第２の調節手段と、水を供給する第３の
管と、前記水の量を調節する第３の調節手段と、前記第
１の管と前記第２の管と前記第３の管とを連結して前記
オゾンと前記過酸化水素と前記水とを混合させ前記容器
へ供給する第４の管とを設けたことを特徴とする食品処
理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3242207A JPH07110221B2 (ja) | 1991-09-24 | 1991-09-24 | 食品処理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3242207A JPH07110221B2 (ja) | 1991-09-24 | 1991-09-24 | 食品処理装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0614743A true JPH0614743A (ja) | 1994-01-25 |
| JPH07110221B2 JPH07110221B2 (ja) | 1995-11-29 |
Family
ID=17085847
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3242207A Expired - Lifetime JPH07110221B2 (ja) | 1991-09-24 | 1991-09-24 | 食品処理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07110221B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011044355A3 (en) * | 2009-10-08 | 2011-08-18 | Microlin, Llc | Apparatus and method for sterilizing and deodorizing |
-
1991
- 1991-09-24 JP JP3242207A patent/JPH07110221B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011044355A3 (en) * | 2009-10-08 | 2011-08-18 | Microlin, Llc | Apparatus and method for sterilizing and deodorizing |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07110221B2 (ja) | 1995-11-29 |
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