JPH06105646A - 食品混練装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 ハムの原料肉などの食品を導入する円筒状の
タンク２を転倒させた状態でフレーム３，３’に支持
し、タンク２をその中心軸のまわりに回転させ、タンク
２内で食品を混練する食品混練装置において、食品が効
果的に混練されるようにする。 【構成】 タンク２の回転中心軸と直角の面に沿っての
びる水平軸７によってフレーム３，３’が支持され、フ
レーム３，３’は水平軸７のまわりを揺動することがで
き、シリンダ８などの駆動機構がフレーム３，３’に連
結され、食品を混練するとき、駆動機構によってフレー
ム３，３’が操作され、フレーム３，３’およびタンク
２が水平軸７のまわりを揺動し、一方向および逆方向に
傾斜する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、ハムの原料肉などの
食品を混練する食品混練装置に関するものである。

【０００２】

【従来技術とその問題点】ハムの加工工程では、ハムの
原料肉にピックル液が注入され、その原料肉がタンク内
に導入され、タンク内で原料肉が塩漬される。その装置
の一例が特開平２−２６１３３８号公報に記載されてい
る。同公報の装置はロータリマッサージと呼ばれている
ところのもので、円筒状のタンクを回転させる形式のも
のである。また、そのタンクは移動式であり、原料肉の
導入後、タンクは床面に沿って移動し、マッサージの位
置に搬送され、そのフレームに支持される。その後、モ
ータによってフレームおよびタンクが操作され、転倒す
る。さらに、複数のローラがフレームに設けられ、タン
クの周壁に係合し、ローラによってタンクを回転させる
ことができ、これによって原料肉を混練し、塩漬するこ
とができる。

【０００３】また、特開平２−２６１３３８号公報のタ
ンクが転倒するとき、タンクは完全に水平に配置される
のではなく、ある程度傾斜した状態に保たれる。さら
に、タンクの内周面に羽根が形成され、ローラによって
タンクを回転させたとき、羽根によって原料肉を攪拌
し、これを効果的に混練することができ、ピックル液を
原料肉に浸透および分散させることができる。

【０００４】したがって、同公報の装置は原料肉の塩漬
効果を高めることができ、その性能が高く評価されてい
るが、それは業界の要望を完全にみたしているというわ
けではない。より性能の高い装置の開発の要望も強い。

【０００５】

【発明の目的】したがって、この発明は、ハムの原料肉
などの食品を導入する円筒状のタンクを転倒させた状態
でフレームに支持し、タンクをその中心軸のまわりに回
転させ、タンク内で食品を混練する食品混練装置におい
て、その装置に特開平２−２６１３３８号公報の装置よ
りも高い性能をもたせ、食品が効果的に混練されるよう
にすることを目的としてなされたものである。

【０００６】

【発明の構成】この発明によれば、タンクの回転中心軸
と直角の面に沿ってのびる水平軸によってフレームが支
持され、フレームは水平軸のまわりを揺動することがで
きる。さらに、シリンダなどの駆動機構がフレームに連
結され、食品を混練するとき、駆動機構によってフレー
ムが操作され、フレームおよびタンクが水平軸のまわり
を揺動し、一方向および逆方向に傾斜する。

【０００７】

【実施例の説明】以下、この発明の実施例を説明する。

【０００８】図１において、これはハムの原料肉を混練
し、塩漬するためのもので、混練装置１を有する。特開
平２−２６１３３８号公報のものと同様、混練装置１は
ロータリマッサージであり、円筒状のタンク２を回転さ
せる形式のもので、タンク２は転倒した状態に配置さ
れ、フレーム３に収容され、支持されている。さらに、
フレーム３内において、複数のローラ４がタンク２の周
壁に係合しており、モータによってローラ４を回転さ
せ、ローラ４によってタンク２を回転させることがで
き、タンク２はその中心軸のまわりを回転する。複数の
羽根５がタンク２の内周面に形成され、羽根５はタンク
２の長さ方向にのび、その回転方向に傾斜しているのも
特開平２−２６１３３８号公報のものと同様である。

【０００９】また、この装置１はシーソー式のもので、
基台６の水平軸７によってフレーム３が支持されてお
り、フレーム３は水平軸７のまわりを揺動することがで
きる。水平軸７はタンク２の回転中心軸と直角の面に沿
ってのびる。さらに、シリンダ８が基台６に取り付けら
れ、フレーム３に連結されている。したがって、シリン
ダ８によってフレーム３を操作し、フレーム３およびタ
ンク２を水平軸７のまわりに揺動させ、一方向および逆
方向に傾斜させることができる。したがって、フレーム
３およびタンク２を一方向に傾斜させ、図１の実線の傾
斜位置に配置することができ、フレーム３およびタンク
２を逆方向に傾斜させ、その傾斜位置に配置することも
できる。フレーム３およびタンク２を図１の鎖線の水平
位置に配置することもできる。水平位置に対する傾斜位
置の傾斜角度（α）は３〜３０°である。さらに、プロ
グラム制御装置がシリンダ８に接続されており、後述す
るように、原料肉が塩漬されるとき、制御装置によって
シリンダ８がプログラム制御される。

【００１０】なお、特開昭２−２６１３３８号公報のタ
ンクは移動式であるが、この装置１は固定式であり、タ
ンク２を移動させることはできない。また、この装置１
は連続自動式であり、インジェクタ９と組み合わされて
おり、インジェクタ９内において、原料肉にピックル液
が注入され、混練装置１はインジェクタ９から排出され
る原料肉を受ける。インジェクタ９は特公平３−１６０
９７号公報に記載されている構成のもので、送りコンベ
ヤ１０を有し、原料肉は送りコンベヤ１０の導入端１１
に載せられ、インジェクタ９内に送られる。さらに、イ
ンジェクタ９内において、ホルダ１２に注入ニードルが
取り付けられ、ホルダ１３に切断ニードルが取り付けら
れ、図２に示すように、インジェクタ９の側壁にタンク
１４が設けられており、タンク１４のピックル液がホー
ス１５を通り、注入ニードルに供給される。そして、イ
ンジェクタ９内において、原料肉が水平方向に送られ、
注入ニードルが原料肉に突き刺さり、原料肉にピックル
液が注入され、その後、切断ニードルが原料肉に突き刺
さり、切断ニードルによって原料肉の繊維が切断され、
その原料肉がインジェクタ９の排出端１６から排出され
る。また、混練装置１はパススルー式であり、タンク２
の両端において、フレーム３に受け端１７および排出端
１８が形成され、蓋１９，２０によって受け端１７およ
び排出端１８が閉じられており、後述するように、フレ
ーム３の受け端１７が原料肉を受け、その原料肉がタン
ク２内に導入され、塩漬後、原料肉はフレーム３の排出
端１８から排出される。

【００１１】また、この実施例では、複数の混練装置１
がその幅方向に配列されている。さらに、台車２１によ
ってインジェクタ９が支持され、台車２１の車輪２２が
レール２３に係合し、インジェクタ９に車輪２４が設け
られ、これが床面に係合しており、台車２１にモータが
内蔵され、そのモータが車輪２２に連結されている。し
たがって、モータおよび車輪２２，２４によって台車２
１およびインジェクタ９を送り、これを混練装置１の配
列方向に移動させることができる。さらに、インジェク
タ９と台車２１間にシリンダが設けられており、シリン
ダによってインジェクタ９を操作し、インジェクタ９を
台車２１に沿ってスライドさせ、混練装置１に向かって
前進させることができる。したがって、インジェクタ９
を図１の鎖線の前進位置まで移動させ、その排出端１６
を混練装置１の受け端１７に挿入することができる。

【００１２】この他、各混練装置１において、真空ポン
プおよびコンプレッサがフレーム３に内蔵され、タンク
２に接続されている。したがって、真空ポンプによって
タンク２内を真空排気し、タンク２内を真空状態に保つ
ことができる。コンプレッサによって圧縮空気を送り、
タンク２内を高圧状態に保つこともできる。タンク２内
を常圧状態に保つこともできる。さらに、シリンダ８と
同様、プログラム制御装置が真空ポンプおよびコンプレ
ッサに接続されており、後述するように、原料肉が塩漬
されるとき、制御装置によって真空ポンプおよびコンプ
レッサがプログラム制御される。

【００１３】この装置において、インジェクタ９の原料
肉がその排出端１６から排出され、混練装置１内に導入
されるとき、混練装置１の受け端１７の蓋１９が自動的
に開かれる。その後、モータおよび車輪２２，２４によ
って台車２１およびインジェクタ９が送られ、台車２１
およびインジェクタ９が開かれた混練装置１の位置に移
動する。さらに、インジェクタ９が台車２１に沿ってス
ライドし、混練装置１に向かって前進し、排出端１６が
混練装置１の受け端１７に挿入される。これと同時に、
混練装置１のシリンダ８によってフレーム３が操作さ
れ、傾斜し、フレーム３およびタンク２は図１の実線の
傾斜位置に配置される。したがって、ピックル液の注入
後、原料肉がインジェクタ９の排出端１６から排出さ
れ、混練装置１の受け端１７に受け渡され、そのタンク
２に導入される。これと並行し、ローラ４によってタン
ク２が駆動され、回転し、タンク２内で原料肉が混練さ
れ、塩漬される。さらに、混練装置１のタンク２に原料
肉が充填されたとき、他の混練装置１の蓋１９が自動的
に開かれ、モータおよび車輪２２，２４によって台車２
１およびインジェクタ９が送られ、インジェクタ９は他
の混練装置１の位置に移動する。そして、他の混練装置
１において、インジェクタ９の原料肉がそのタンク２に
導入される。

【００１４】タンク２に原料肉が充填された混練装置１
については、インジェクタ９の移動後、その蓋１９が自
動的に閉じられ、ローラ４によってタンク２が駆動さ
れ、回転し、引き続き原料肉が混練され、塩漬される。
また、タンク２の回転にともない、羽根５によって原料
肉が攪拌され、原料肉が効果的に混練され、ピックル液
が原料肉に浸透および分散する。原料肉の塩漬時間は相
当長く、１５〜１６時間に達する。さらに、その塩漬時
間において、制御装置によって真空ポンプがプログラム
制御され、真空ポンプによってタンク２内が真空排気さ
れ、タンク２は真空状態に保たれる。制御装置によって
コンプレッサをプログラム制御し、コンプレッサによっ
て圧縮空気を送り、タンク２内を高圧状態に保つことも
できる。原料肉の塩漬時間において、設定された時間間
隔毎に、真空ポンプによってタンク２内を真空排気し、
コンプレッサによって圧力空気を送り、これを順次交互
に繰り返すこともできる。タンク２内を常圧状態に保つ
こともできる。

【００１５】さらに、この装置では、原料肉の塩漬時間
において、制御装置によってシリンダ８がプログラム制
御され、設定された時間間隔毎に、シリンダ８によって
フレーム３が操作され、フレーム３およびタンク２が水
平軸７のまわりを揺動し、一方向および逆方向に傾斜
し、図１の実線の傾斜位置および逆方向の傾斜位置に保
たれる。フレーム３およびタンク２を水平軸７のまわり
に揺動させ、図１の鎖線の水平位置に保つこともでき
る。したがって、フレーム３およびタンク２が水平軸７
のまわりを揺動するとき、タンク２の軸方向において、
原料肉が大きく流動する。したがって、タンク２の揺動
毎に、原料肉を全体的に流動させることができ、タンク
２内において、原料肉が特定の位置で滞留しない。この
結果、原料肉を効果的に攪拌し、混練することができ
る。

【００１６】また、各羽根５がタンク２の回転方向に傾
斜しており、タンク２を回転させると、羽根５の分力が
原料肉に作用し、原料肉はタンク２の回転方向および軸
方向に押され、流動する。したがって、タンク２を一方
向に傾斜させたとき、タンク２を一方向に回転させ、タ
ンク２の軸方向において、羽根５によって原料肉を送
り、上昇させ、重力によって原料肉を下降させることが
できる。これによって原料肉を対流させることができ
る。反対に、タンク２を逆方向に傾斜させたとき、タン
ク２を逆方向に回転させると、タンク２の軸方向におい
て、羽根５によって原料肉を送り、上昇させ、重力によ
って原料肉を下降させ、これによって原料肉を対流させ
ることができる。したがって、原料肉を効果的に攪拌
し、混練することができる。

【００１７】原料肉の塩漬後、これを排出するには、シ
リンダ８によってフレーム３を操作し、傾斜させ、フレ
ーム３およびタンク２を図１の実線の傾斜位置に配置す
る。その後、排出端１８の蓋２０を自動的に開き、ロー
ラ４によってタンク２を回転させると、羽根５によって
原料肉を送り、これを排出端１８から排出することがで
きる。

【００１８】図３は他の実施例を示す。この実施例で
は、タンク２がフレーム３’上に設けられ、フレーム
３’上において、ローラ４がタンク２の周壁に係合して
おり、モータによってローラ４を回転させることがで
き、タンク２はその中心軸のまわりを回転する。さら
に、タンク２に受け端１７’および排出端１８’が形成
されており、蓋によって受け端１７’および排出端１
８’が閉じられている。そして、原料肉がマッサージ１
の受け端１７’に受け渡され、そのタンク２に導入さ
れ、塩漬後、原料肉はマッサージ１の排出端１８’から
排出される。

【００１９】なお、この実施例では、シリンダ８によっ
てフレーム３、３’を揺動させ、傾斜させるようにした
ものを説明したが、他の駆動機構によってフレーム３、
３’を揺動させてもよい。また、ハムの原料肉に限ら
ず、この発明をその他の食品に適用し、混練装置１によ
って原料肉以外の食品を混練することも考えられる。

【００２０】

【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、ハムの原料肉などの食品を混練するとき、フレーム
３，３’およびタンク２を水平軸７のまわりに揺動さ
せ、一方向および逆方向に傾斜させることができる。し
たがって、タンク２の揺動毎に、原料肉を全体的に流動
させることができ、タンク２内において、原料肉が特定
の位置で滞留せず、これを効果的に攪拌し、混練するこ
とができ、所期の目的を達成することができるものであ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の実施例を示す側面図である。

【図２】図１の装置の平面図である。

【図３】他の実施例を示す側面図である。

【符号の説明】

１ 混練装置 ２ タンク ３，３’ フレーム ７ 水平軸 ８ シリンダ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ハムの原料肉などの食品を導入する円筒
   状のタンクを転倒させた状態でフレームに支持し、前記
   タンクをその中心軸のまわりに回転させ、前記タンク内
   で前記食品を混練するようにした装置において、 前記タンクの回転中心軸と直角の面に沿ってのび、前記
   フレームを揺動可能に支持する水平軸と、 前記フレームに連結され、前記食品を混練するとき、前
   記フレームおよび前記タンクを前記水平軸のまわりに揺
   動させ、一方向および逆方向に傾斜させる駆動機構とを
   備えたことを特徴とする食品混練装置。