JPH06105645A - 食肉漬け込み装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 ハムの原料肉などの食肉にピックル液を注入
し、その後、タンク１０内で原料肉を攪拌し、塩漬する
にあたって、その工程全体を連続自動化し、能率を高め
る。 【構成】 インジェクタ１に複数のマッサージ９が組み
合わされ、各マッサージ９がインジェクタ１の食肉排出
側に設けられ、その食肉排出方向と交差する方向に配列
され、駆動機構によってインジェクタ１またはマッサー
ジ９が操作され、インジェクタ１とマッサージ９がマッ
サージ９の配列方向に相対的に移動し、各マッサージ９
のうち、いずれか１つのマッサージ９の受け端１４、１
４’がインジェクタ１の排出端８に整合し、整合したイ
ンジェクタ１とマッサージ９間において、食肉がインジ
ェクタ１の排出端８から排出され、マッサージ９の受け
端１４に受け渡され、そのタンク１０に導入される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、ハムの原料肉などの
食肉にピックル液を注入し、その後、タンク内で食肉を
攪拌し、塩漬する食肉漬け込み装置に関するものであ
る。

【０００２】

【従来技術とその問題点】ハムの加工工程において、そ
の原料肉にピックル液を注入するとき、インジェクタと
呼ばれるものが一般に使用されている。たとえば、特公
平３−１６０９７号公報に記載されているものがそれで
ある。同公報のインジェクタでは、送りコンベヤによっ
て原料肉が送られ、注入ニードルが原料肉に突き刺さ
り、原料肉にピックル液が注入される。また、ピックル
液の注入後、原料肉を塩漬するとき、マッサージと呼ば
れるものが広く使用されている。たとえば、特開平２−
２６１３３８号公報に記載されているものがそれであ
る。同公報のマッサージでは、原料肉がそのタンクに投
入され、ローラによってタンクが駆動され、回転し、タ
ンク内で原料肉が攪拌され、塩漬される。

【０００３】しかしながら、従来は原料肉の処理能率に
ともなう問題があった。たとえば、インジェクタ内にお
いて、原料肉にピックル液が注入されると、その原料肉
がインジェクタの排出端から排出されるが、これを塩漬
するには、排出された原料肉をマッサージまで搬送する
必要がある。また、特開平２−２６１３３８号公報のマ
ッサージは小さい容量のもので、そのタンクは移動式で
あり、インジェクタの排出端において、タンク内に原料
肉を投入し、その後、タンクを床面に沿って移動させ、
これによって原料肉を搬送することができるが、容量の
大きいマッサージの場合、そのタンクは固定式であり、
これを移動させることはできない。このため、ピックル
液の注入後、ワゴンによって原料肉を搬送し、マッサー
ジの位置において、タンク内に原料肉を投入せねばなら
ず、時間および労力が要求され、能率が悪いという問題
があったものである。

【０００４】

【発明の目的】したがって、この発明は、ハムの原料肉
などの食肉にピックル液を注入し、その後、タンク内で
原料肉を攪拌し、塩漬するにあたって、その工程全体を
連続自動化し、能率を高めることを目的としてなされた
ものである。

【０００５】

【発明の構成】この発明によれば、インジェクタの注入
ニードルが食肉に突き刺さり、食肉にピックル液が注入
され、その食肉がインジェクタの排出端から排出され
る。さらに、インジェクタに複数のマッサージが組み合
わされ、各マッサージに受け端およびタンクが設けられ
る。受け端はピックル液が注入された食肉を受けるため
のものであり、タンクはその食肉を攪拌し、塩漬するた
めのものである。そして、各マッサージがインジェクタ
の食肉排出側に設けられ、その食肉排出方向と交差する
方向に配列される。さらに、駆動機構によってインジェ
クタまたはマッサージが操作され、インジェクタとマッ
サージがマッサージの配列方向に相対的に移動し、各マ
ッサージのうち、いずれか１つのマッサージの受け端が
インジェクタの排出端に整合し、整合したインジェクタ
とマッサージ間において、食肉がインジェクタの排出端
から排出され、マッサージの受け端に受け渡され、その
タンクに導入される。

【０００６】

【実施例の説明】以下、この発明の実施例を説明する。

【０００７】図１において、この装置はハムの原料肉を
塩漬するためのもので、インジェクタ１を有する。イン
ジェクタ１は特公平３−１６０９７号公報に記載されて
いる構成のものであり、送りコンベヤ２を有し、原料肉
は送りコンベヤ２の導入端３に載せられ、インジェクタ
１内に送られる。さらに、インジェクタ１内において、
ホルダ４に注入ニードルが取り付けられ、ホルダ５に切
断ニードルが取り付けられ、図２に示すように、インジ
ェクタ１の側壁にタンク６が設けられており、タンク６
のピックル液がホース７を通り、注入ニードルに供給さ
れる。そして、インジェクタ１内において、原料肉が水
平方向に送られ、注入ニードルが原料肉に突き刺さり、
原料肉にピックル液が注入され、その後、切断ニードル
が原料肉に突き刺さり、切断ニードルによって原料肉の
繊維が切断され、その原料肉がインジェクタ１の排出端
８から排出される。

【０００８】さらに、この装置は複数のマッサージ９を
有する。特開平２−２６１３３８号公報のものと同様、
マッサージ９はロータリ式であり、円筒状のタンク１０
を回転させる形式のもので、タンク１０は転倒した状態
に配置され、フレーム１１内に収容され、支持されてい
る。さらに、フレーム１１内において、複数のローラ１
２がタンク１１の周壁に係合しており、モータによって
ローラ１２を回転させ、ローラ１２によってタンク１０
を回転させることができ、タンク１０はその中心軸のま
わりを回転する。複数の羽根１３がタンク１０の内周面
に形成され、羽根１３はタンク１０の長さ方向にのび、
その回転方向に傾斜しているのも特開平２−２６１３３
８号公報のものと同様である。

【０００９】なお、特開平２−２６１３３８号公報のマ
ッサージは小さい容量のもので、そのタンクは移動式で
あるが、このマッサージ９の容量は大きく、タンク１０
は固定式であり、移動させることはできない。また、こ
のマッサージ９はパススルー式であり、タンク１０の両
端位置において、フレーム１１に受け端１４および排出
端１５が形成され、蓋１６，１７によって受け端１４お
よび排出端１５が閉じられている。受け端１４はピック
ル液が注入された原料肉を受けるためのものであり、後
述するように、原料肉がマッサージ９の受け端１４に受
け渡され、そのタンク１０に導入され、塩漬後、原料肉
はマッサージ９の排出端１５から排出される。

【００１０】また、このマッサージ９はシーソー式のも
ので、基台１８の水平軸１９によってフレーム１１が支
持されており、フレーム１１は水平軸１９のまわりを揺
動することができる。水平軸１９はフレーム１０の長さ
方向中央位置に配置され、その幅方向にのびる。さら
に、シリンダ２０が基台１８に取り付けられ、フレーム
１１に連結されている。したがって、シリンダ２０によ
ってフレーム１１を操作し、フレーム１１およびタンク
１０を水平軸１９のまわりに揺動させ、一方向に傾斜さ
せ、図１の実線の傾斜位置に配置することができる。フ
レーム１１およびタンク１０を図１の鎖線の水平位置に
配置することもできる。フレーム１１およびタンク１０
を逆方向に傾斜させ、その傾斜位置に配置することもで
きる。水平位置に対する傾斜位置の傾斜角度（α）は３
〜３０°である。さらに、プログラム制御装置がシリン
ダ２０に接続されており、後述するように、原料肉が塩
漬されるとき、制御装置によってシリンダ２０がプログ
ラム制御される。

【００１１】この装置のインジェクタ１およびマッサー
ジ９については、２つないし４つのマッサージ９がイン
ジェクタ１の食肉排出側に設けられており、マッサージ
９はインジェクタ１の縦方向にのびる。さらに、各マッ
サージ９がその横方向に配列され、直線に沿って配列さ
れている。したがって、各マッサージ９がインジェクタ
１の食肉排出方向と交差する方向に配列されているもの
である。マッサージ９の受け端１４および排出端１５に
ついては、受け端１４はインジェクタ１の排出端８に対
応する位置に配置され、排出端１５はインジェクタ１の
反対側に位置する。

【００１２】さらに、台車２１によってインジェクタ１
が支持され、台車２１の車輪２２がレール２３に係合
し、インジェクタ１に車輪２４が設けられ、これが床面
に係合しており、レール２３はマッサージ９の配列方向
にのびる。さらに、台車２１にモータが内蔵され、その
モータが車輪２２に連結されており、モータによって車
輪２２を回転させ、車輪２２をレール２３に沿って転動
させ、車輪２４を床面に沿って転動させることができ、
マッサージ９の配列方向において、モータおよび車輪２
２，２４によって台車２１およびインジェクタ１を送
り、移動させることができる。したがって、インジェク
タ１とマッサージ９をマッサージ９の配列方向に相対的
に移動させることができるものである。したがって、各
マッサージ９のうち、いずれか１つのマッサージ９の受
け端１４をインジェクタ１の排出端８に整合させること
ができる。また、この実施例では、インジェクタ１と台
車２１間にシリンダが設けられており、シリンダによっ
てインジェクタ１を操作し、インジェクタ１を台車２１
に沿ってスライドさせ、マッサージ９に向かって前進さ
せることができる。したがって、インジェクタ１を図１
の鎖線の前進位置まで移動させ、その排出端８をマッサ
ージ９の受け端１４に挿入することができる。

【００１３】この他、各マッサージ９において、真空ポ
ンプおよびコンプレッサがフレーム１１に内蔵され、タ
ンク１０に接続されている。したがって、真空ポンプに
よってタンク１０内を真空排気し、タンク１０内を真空
状態に保つことができる。コンプレッサによって圧縮空
気を送り、タンク１０内を高圧状態に保つこともでき
る。さらに、シリンダ２０と同様、プログラム制御装置
が真空ポンプおよびコンプレッサに接続されており、後
述するように、原料肉が塩漬されるとき、制御装置によ
って真空ポンプおよびコンプレッサがプログラム制御さ
れる。

【００１４】この装置において、インジェクタ１の原料
肉がその排出端８から排出され、マッサージ９内に導入
されるとき、まず、マッサージ９の受け端１４の蓋１６
が自動的に開かれる。その後、モータおよび車輪２２，
２４によって台車２１およびインジェクタ９が送られ、
台車２１およびインジェクタ１が開かれたマッサージ９
の位置に移動し、マッサージ９の受け端１４がインジェ
クタ１の排出端８に整合する。さらに、インジェクタ１
が台車２１に沿ってスライドし、マッサージ９に向かっ
て前進し、排出端８がマッサージ９の受け端１４に挿入
される。これと同時に、マッサージ９のシリンダ２０に
よってフレーム１１が操作され、傾斜し、フレーム１１
およびタンク１０は図１の実線の傾斜位置に配置され
る。したがって、ピックル液の注入後、原料肉がインジ
ェクタ１の排出端８から排出され、マッサージ９の受け
端１４に受け渡され、そのタンク１０に導入される。こ
れと並行し、ローラ１２によってタンク１０が駆動さ
れ、回転し、タンク２内で原料肉が攪拌され、塩漬され
る。

【００１５】また、マッサージ９のタンク１０に原料肉
が充填されたとき、他のマッサージ９の蓋１６が自動的
に開かれる。その後、モータおよび車輪２２，２４によ
って台車２１およびインジェクタ９が送られ、台車２１
およびインジェクタ１が開かれたマッサージ９の位置に
移動し、マッサージ９の受け端１４がインジェクタ１の
排出端８に整合する。さらに、インジェクタ１が台車２
１に沿ってスライドし、マッサージ９に向かって前進
し、排出端８がマッサージ９の受け端１４に挿入され、
マッサージ９のシリンダ２０によってフレーム１１が操
作され、傾斜し、フレーム１１およびタンク１０が図１
の実線の傾斜位置に配置される。したがって、他のマッ
サージ９において、インジェクタ１の原料肉がマッサー
ジ９の受け端１４に受け渡され、そのタンク１０内に導
入される。

【００１６】タンク１０に原料肉が充填されたマッサー
ジ９については、インジェクタ１の移動後、その蓋１６
が自動的に閉じられ、ローラ１２によってタンク１０が
駆動され、回転し、引き続き原料肉が攪拌され、塩漬さ
れる。また、タンク２の回転にともない、羽根１３によ
って原料肉が攪拌され、原料肉が効果的に混練され、ピ
ックル液が原料肉に浸透および分散する。さらに、制御
装置によって真空ポンプがプログラム制御され、真空ポ
ンプによってタンク１０内が真空排気され、タンク１０
は真空状態に保たれる。制御装置によってコンプレッサ
をプログラム制御し、コンプレッサによって圧縮空気を
送り、タンク１０内を高圧状態に保つこともできる。原
料肉の塩漬時間において、設定された時間間隔毎に、真
空ポンプによってタンク１０内を真空排気し、コンプレ
ッサによって圧縮空気を送り、これを順次交互に繰り返
すこともできる。タンク１０内を常圧状態に保つことも
できる。さらに、制御装置によってシリンダ２０がプロ
グラム制御され、設定された時間間隔毎に、シリンダ２
０によってフレーム１１が操作され、フレーム１１およ
びタンク１０が一方向および逆方向に傾斜し、図１の実
線の傾斜位置および逆方向の傾斜位置に保たれる。フレ
ーム１１およびタンク１０を図１の鎖線の水平位置に保
つこともできる。

【００１７】そして、原料肉の塩漬後、フレーム１１お
よびタンク１０が図１の実線の傾斜位置に配置され、排
出端１５の蓋１７が自動的に開かれる。さらに、ローラ
１２によってタンク１０が駆動され、回転し、羽根１３
によって原料肉が送られ、原料肉がマッサージ９の排出
端１５から排出される。

【００１８】また、この装置のインジェクタ１では、時
間あたり３ｔの原料肉が処理され、排出される。これに
対し、マッサージ９は６ｔの容量であるが、その処理時
間はきわめて長く、１５〜１６時間に達する。したがっ
て、インジェクタ１はマッサージ９よりも高い処理能力
をもち、その差は大きいが、支障はない。各マッサージ
９において、原料肉を順次交互に導入し、塩漬すること
ができ、原料肉の充填後、そのマッサージ９によって原
料肉を塩漬している間、他のマッサージ９の受け端１４
をインジェクタ１の排出端４に整合させ、原料肉をその
タンク１１に導入することができる。したがって、工程
全体を連続自動化することができ、インジェクタ１とマ
ッサージ９の処理能力に大きい差があっても、それにと
もなう待ち時間は生じず、能率は高い。

【００１９】図３は他の実施例を示す。この実施例で
は、タンク１０がフレーム１１’上に設けられ、フレー
ム１１’上において、ローラ１２がタンク１０の周壁に
係合しており、モータによってローラ１２を回転させる
ことができ、タンク１０はその中心軸のまわりを回転す
る。さらに、タンク１０に受け端１４’および排出端１
５’が形成されており、蓋によって受け端１４’および
排出端１５’が閉じられている。そして、原料肉がマッ
サージ９の受け端１４’に受け渡され、そのタンク１０
に導入され、塩漬後、原料肉はマッサージ９の排出端１
５’から排出される。

【００２０】なお、前記実施例では、モータおよび車輪
２２，２４によってインジェクタ１を移動させるように
したものを説明したが、他の駆動機構によってインジェ
クタ１を移動させてもよい。マッサージ９の配列方向に
おいて、インジェクタ１ではなく、マッサージ９を移動
させることも考えられる。また、この実施例では、イン
ジェクタ１の原料肉排出方向と交差する方向において、
各マッサージ９を直線に沿って配列したものを説明した
が、必ずしもその必要はない。インジェクタ１の原料肉
排出方向と交差する方向において、複数のマッサージ９
を曲線に沿って配列してもよい。複数のマッサージ９を
円形状に配列することも考えられる。ハムの原料肉に限
らず、ベーコンの原料肉などの食肉にピックル液を注入
し、タンク内でそれを攪拌し、塩漬するとき、この発明
をその処理工程に適用することもできる。

【００２１】

【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、原料肉をインジェクタ１の排出端８から排出し、マ
ッサージ９の受け端１４、１４’に受け渡し、そのタン
ク１０に導入することができ、タンク１０内で原料肉を
攪拌し、塩漬することができる。さらに、複数のマッサ
ージ９において、原料肉を順次交互に導入し、塩漬する
ことができ、原料肉の充填後、そのマッサージ９によっ
て原料肉を塩漬している間、他のマッサージ９の受け端
１４、１４’をインジェクタ１の排出端８に整合させ、
原料肉をそのタンク１０に導入することができる。した
がって、工程全体を連続自動化することができ、インジ
ェクタ１とマッサージ９の処理能力に大きい差があって
も、それにともなう待ち時間が生じず、能率が高く、所
期の目的を達成することができるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の実施例を示す側面図である。

【図２】図１の装置の平面図である。

【図３】他の実施例を示す側面図である。

【符号の説明】

１ インジェクタ ８ 排出端 ９ マッサージ １０ タンク １４，１４’ 受け端 ２２，２４ 車輪 ２３ レール

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食肉に突き刺さり、前記食肉にピックル
   液を注入する注入ニードル、およびその食肉を排出する
   排出端を有するインジェクタと、 ピックル液が注入された食肉を受ける受け端、およびそ
   の食肉を攪拌し、塩漬するタンクを有し、前記インジェ
   クタの食肉排出側に設けられ、その食肉排出方向と交差
   する方向に配列された複数のマッサージと、 前記インジェクタと前記マッサージを前記マッサージの
   配列方向に相対的に移動させ、前記各マッサージのう
   ち、いずれか１つのマッサージの受け端を前記インジェ
   クタの排出端に整合させる駆動機構とからなり、 整合させたインジェクタとマッサージ間において、前記
   食肉を前記インジェクタの排出端から排出し、前記マッ
   サージの受け端に受け渡し、そのタンクに導入するよう
   にしたことを特徴とする食肉漬け込み装置。