JPH0568479A

JPH0568479A - インスタント茶類の製造方法

Info

Publication number: JPH0568479A
Application number: JP26055891A
Authority: JP
Inventors: Hidekatsu Kawamoto; 秀勝川本; Kimihisa Kawaguchi; 公久川口
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-09-12
Filing date: 1991-09-12
Publication date: 1993-03-23
Anticipated expiration: 2010-11-29
Also published as: JPH07110198B2

Abstract

(57)【要約】【目的】浸水性、膨潤性及び分散性があって、湯や冷
水に添加したり注ぐだけでするだけで直ちに均一に浮遊
状態となって分散し、飲用することができるインスタン
ト茶類を製造することを目的とする。【構成】緑茶、発酵茶、半発酵茶等の茶類の粉体を、
密度を高めて水中に沈下させ、浸水性及び分散性を良好
にするために５０〜１５００ｋｇ／ｃｍ² に加圧し、ま
た、茶類の粉体として、０．５〜１５０μｍに粉砕した
ものを使用し、茶類の粉体に水溶性の分散補助剤を添加
して加圧するようにしたことを特徴とするインスタント
茶類の製造方法の構成である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、冷水や湯を注ぐだけで
飲料として供することができるインスタント茶類の製造
方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】通常、緑茶、発酵茶、半発酵茶等の茶類
は、発酵を止めるために例えばスチームをかけて蒸し、
乾燥して茶葉としている。そして、急須や茶漉等を用い
て、上記の茶葉に６０℃以上の湯を注ぎ、その煎湯（茶
湯）を飲用するのである。また、抹茶のように、上記し
た茶葉を５０μｍ程度にまで細かく粉砕し、温湯に供給
して茶筌で充分にかき混ぜて飲む場合もある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このように、従来、茶
類を飲料とする場合には、急須や茶漉、或いは茶筌等の
道具を必要としていた。したがって、ハイキング、遠
足、キャンプなど、野外で茶類を飲む際には、茶葉など
と共に上記した道具を携帯する必要があった。勿論、こ
の場合、予め飲料とした茶湯を携帯しても良いが、そう
すると、煎れたての風味が失われることを避けれない。
また、これらの道具の使用前後には、当然、洗浄する必
要があり、特に一杯だけの茶を煎れる際には、この洗浄
が極めて面倒なものであった。

【０００４】近年、上記した問題を解決するため、いく
つかのインスタント茶類の製造方法が提案されている。
例えば特公昭６２−１５１７４号公報、特公昭６３−４
２４９８号公報には、茶葉から抽出した溶出成分をシク
ロデキストリンで固形化する方法が開示されている。こ
のようなインスタント茶は、急須等の道具を使用する必
要がないので、これらの携帯と洗浄の問題とを解消する
ものであった。しかし、上記した従来のインスタントの
茶は、デキストリンが約９７重量％も含有されているの
で、茶本来の風味が少ない。また、上記したインスタン
ト茶は加工時に酸化して変質するので、本来の風味を損
なうことになる。

【０００５】一方、茶葉を透水紙の袋に充填した所謂
「ティーバッグ」は、急須等の道具を使用する必要がな
く、透水紙が茶漉の役目を果たし、煎茶を飲む際には簡
易で、有効な手段である。しかしながら、上記した「テ
ィーバッグ」は、茶葉の良好な品質を長期間保持するの
が困難である。従って、長期間経過しても茶の品質の低
下がなく、しかも特別の用具を必要としたり手間を要し
ないで、湯や冷水に簡単に、しかも均一に分散して浮遊
状態となって浸透し、また、沈殿したり固形化しないで
飲用する場合に風味が豊かなインスタント茶が要請され
ている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は上記した従来の
欠点を改良し、また従来の要請に対処するため提案され
たもので、緑茶、発酵茶、半発酵茶等の茶類の粉体を、
密度を高めて水中に沈下させ、浸水性及び分散性を良好
にするために、５０〜１５００ｋｇ／ｃｍ² に加圧する
ことを特徴とするインスタント茶類の製造方法で、茶類
の粉体として、０．５〜１５０μｍに粉砕したものを使
用し、また必要に応じて分散補助剤を添加するのであ
り、温湯や冷水に添加すると直ちに水中に均一に分散す
るので、本来の日本茶として飲用することができるので
ある。

【０００７】本発明のインスタント茶類の製造方法は、
主として茶葉の粉砕工程と、加圧工程とからなる。ま
た、加圧した茶を適宜な形状にする加工工程を必要に応
じて行なうことができる。

【０００８】まず、上記した粉砕工程では、乾燥した茶
葉を微細な粉体にするのであるが、０．５〜１５０μｍ
程度の大きさの粉体にすることが望ましい。粉体の粒度
が１５０μｍ以上のものは、水中での良好な分散性が期
待できないし、湯や冷水を注いだ場合に沈澱してしまう
ことがある。また、０．５μｍ以下では粉体として製造
するのが困難である。

【０００９】そして、粉砕工程の後の加圧工程において
は、上記した粒度の範囲の茶葉の粉体を、５０〜１５０
０ｋｇ／ｃｍ² （望ましくは１００〜６００ｋｇ／ｃｍ
² ）に加圧し、茶葉の粉体の密度や緻密性を高めて水中
に沈下可能にするとともに、湯や冷水に対する浸水性、
膨潤性及び分散性を良好にするのである。上記した加圧
力が５０ｋｇ／ｃｍ² より小さい場合には脆い固体とな
る。即ち形状の保持が悪いし、浸水性が良好でない。も
っとも、インスタント茶類（製品）を粉体状とする場合
には上記した形状の保持は何等問題はなく、また、後述
する水溶性の分散補助剤を添加すると、保型性が向上す
る。一方、加圧力が６００ｋｇ／ｃｍ² 以上になると膨
潤性が良好でなくなるし、硬度の高い固体になることが
ある。もっとも、後述する水溶性の分散補助剤を添加し
た場合には、加圧力の上限も１５００ｋｇ／ｃｍ² 程度
まで上昇させることができる。

【００１０】また、前記した加圧方法は、常圧における
加圧と真空での加圧があり、何れでも良いが、多少の時
間を掛けてゆっくり加圧し、粉体内の気体を放出する必
要がある。即ち、短時間で急激に加圧すると、圧力ムラ
により、品質のバラツキを生じることがある。例えば１
リットルの茶葉の粉体は、２０〜３０秒程度で規定圧に
までなるように加圧し、１０秒間程度その圧力を保つよ
うにする。そして、上記した様にゆっくりと時間を掛け
て加圧できない場合は、急激に規定の圧力まで加圧し、
しかも２回若しくは３回程度加圧して、ムラがないよう
にすることもできる。

【００１１】その後、適宜に加工工程を施し、適宜に粉
体状、顆粒状、或いはそれより大きな固体形状に成形す
れば良い。

【００１２】上記した本発明により得られたインスタン
ト茶類は、湯や冷水を注いだり、湯や冷水に供給する
と、短時間に湯や冷水がその圧縮固体内に浸透する浸水
性を有し、また湯や冷水により短時間に従来の（圧縮前
の）体積に戻る膨潤性を有し、さらに、湯や冷水中に均
一に安定した浮遊状態となって分散する分散性を有する
ものである。即ち、インスタント茶類の本質は、湯や冷
水を注いだり、若しくは湯や冷水に添加した場合、充分
に攪拌しなくても直ちに浸透したり分散し、しかも沈殿
したり浮上しなくて飲用することができることであるか
ら、上記した浸水性、膨潤性及び分散性が商品としての
重要な要素となる。

【００１３】上記した浸水性、膨潤性、分散性は、加圧
時の圧縮力や加圧後の状態によっても異なることがあ
る。例えば、１００ｋｇ／ｃｍ² 以下の加圧力で茶類の
粉体を加圧したものであっても、そのままで浸水性、膨
潤性、分散性においていずれも良好であるから、インス
タント茶として充分に使用することができる。そして、
１００ｋｇ／ｃｍ² 以上に加圧しても、加圧後に１ｍｍ
以下の顆粒状としたものは、浸水性、膨潤性及び分散性
は良好であるが、１００ｋｇ／ｃｍ²以上に加圧しても
１ｍｍ以上の固体形状としたものは、浸水性は良好であ
るが膨潤性及び分散性が低下することがあるので、イン
スタント茶としての商品価値が少ない。従って、茶類の
粉体の加圧条件と加圧後の形状とは、インスタント茶と
しての商品価値に影響を与えることがある。

【００１４】そして、茶葉の粉体を加圧した場合の浸水
性は、加圧力が約４０ｋｇ／ｃｍ²前後で急激に変化す
る。即ち、約４０ｋｇ／ｃｍ² 以下の加圧力では浸水性
が余り良好にならないが、約４０〜５０ｋｇ／ｃｍ² 以
上になると急激に良好になり、加圧した茶葉の粉体を湯
や冷水の上面に上から落とし込む様にして供給するだけ
で速やかに液中に浸透し、均一に分散状となる。しか
し、粉体の加圧力をそれ以上高めても、浸水速度はあま
り上昇しない。さらに、茶葉の粉体を約５０ｋｇ／ｃｍ
² にまで加圧すると、その見掛け体積が２０〜３０％程
度減少し、密度や緻密性が上昇して水中に沈下可能にな
るが、それ以上加圧しても変化は少ない。これらのこと
より、浸水性や分散性と密度等とは相関関係があると認
められ、本発明のインスタント茶類は、その形状が粉体
状、顆粒状、或いはそれより大きな固体形状であって
も、良好な浸水性や分散性を示した。

【００１５】また、膨潤性及び分散性は、加圧力に反比
例する傾向にあり、前記したように加圧力が大き過ぎる
と悪くなる。そして、その上限は、加圧力の上昇に対す
る見掛け体積の変化がなくなる時点の体積に対し、１０
％程度大きい時点となる。さらに、膨潤性は、湯や冷水
との接触面積が大きいほど向上するので、加圧後のイン
スタント茶類の表面積が大きい形状、即ち、大きな固体
形状のものより、顆粒状や粉体状の様に細かい方が良
い。尚、後述する水溶性の分散補助剤を添加した場合、
分散補助剤が湯や冷水中に溶解することにより、インス
タント茶類の固体形状を崩壊させるので、表面積が増加
し、膨潤性が向上することになる。

【００１６】湯や冷水に対する分散性は、茶葉の粉体が
大きいほど悪くなり、前記したように１５０μｍ以上の
ものは沈澱してしまうことがある。また、分散性は、上
記した膨潤性と同様に、湯や冷水との接触面積が大きい
ほど向上し、加圧後のインスタント茶類の表面積が大き
い形状、即ち、大きな固体形状のものより、顆粒状、粉
体状の方が良いが、細かい方が湯や冷水中に均一に浮遊
し易くなるので、沈殿したり浮上することが少ない。
尚、粉末茶は元来団粒化し易い性質を有するが、後述す
る水溶性の分散補助剤を添加した場合、粉体間に湯を導
くことができるので、その団粒化を阻止して分散性が向
上する。

【００１７】前記した様に、茶葉に水溶性の分散補助剤
を添加して加圧することにより、膨潤性及び分散性が向
上する。上記した水溶性の分散補助剤としては、例えば
澱粉等の可食性のものであれば特に限定するものではな
いが、特にデキストリン類、カルボキシメチルセルロー
ス（ＣＭＣ）、食品添加用のシリカゲル、或はキチン
質、カルシウム類等を使用することができる。このよう
な水溶性の分散補助剤を使用して製造したインスタント
茶は、湯や冷水を注ぐと、分散補助剤が湯や冷水に瞬時
に溶解する。すると、溶解する前に分散補助剤が存在し
ていた箇所に空隙が形成されることになる。即ち、イン
スタント茶の固定形状を崩壊し、湯と接触する表面積が
増加することになり、膨張性が向上するのである。ま
た、茶葉の周囲に分散補助剤が薄層として存在している
と、近接する茶葉と茶葉との間に湯に浸透してくるの
で、団粒化を阻止し、分散性も向上するのである。上記
した水溶性の分散補助剤の使用量は、茶の風味を考慮し
て粉末の１００重量％、全体に対して５０重量％以下に
すべきである。

【００１８】このように、本発明の製造方法は、湯や冷
水を注ぐだけで飲料として供することができるインスタ
ント茶類を極めて簡単に製造することができる。そし
て、従来のインスタント茶のように茶葉から抽出した成
分を固形化するものでなく、茶葉自体を粉砕して加圧し
たものであるから、成分が変質する心配がなく、風味に
富んだ茶を飲むことができる。また、抹茶を飲む際に
も、本発明は従来のように茶筌を使用する必要がなく、
全くかき混ぜることなく、或いは軽くかき混ぜるだけ
で、極めて簡易に良質な茶を飲用することができる。

【００１９】

【実施例】静岡県において、平成３年５月に摘み取った
第一番目の新芽の一番茶２５ｋｇをジェットミルで平均
粒径１０〜１５μｍ、最大粒径３２〜４８μｍにまで粉
砕した粉体１０ｋｇを試料１とし、また試料１の粉末茶
１０ｋｇにモルトデキストリンを１０ｋｇ添加し、油圧
プレス装置で２００ｋｇ／ｃｍ²の圧力で２０秒間加圧
し、１ｍｍの篩目を通過する粉体を試料２とした。さら
に、静岡県において、平成３年７月に摘み取った第二番
目の新芽の二番茶１０ｋｇをジェットミルで平均粒径１
０〜１５μｍ、最大粒径３２〜４８μｍにまで粉砕した
粉体４ｋｇを試料３とし、また試料３の粉末茶４ｋｇに
モルトデキストリンを４ｋｇ添加し、油圧プレス装置で
２００ｋｇ／ｃｍ² の圧力で２０秒間加圧し、１ｍｍの
篩目を通過する粉体を試料４とした。（評価試験）１．浸水性１００ｃｃの透明なカップに下記温度の湯又は水を入
れ、スプーンで１秒間に２回転の速度で攪拌しながら試
料１から４を１ｇ宛上からそっと落とし込むようにして
供給し、各試料が十分に浸水するまでの時間を測定した
ら下記の表１の様であった。尚、下記の測定時間は１０
回の平均値である。表１湯又は冷水の温度試料１試料２試料３試料４８０℃ ２５秒５秒２３秒４秒５０℃ ２８秒７秒２８秒７秒２０℃ ３０秒８秒３１秒９秒５℃ ３１秒１１秒３１秒１１秒２．分散性上記した浸水性試験の結果のカップをそのまま３分間放
置し、粉体の沈殿、浮上状態を目測で観察したら下記の
表２の様であった。表２湯又は冷水の温度試料１試料２試料３試料４８０℃ ○ ◎ ○ ◎ ５０℃ ○ ◎ ○ ◎ ２０℃ × ◎ × ◎ ５℃ × ◎ × ◎ 上記した表２において、◎は沈殿物や浮上物が全く存在
しなかったもの、○は沈殿物や浮上物が僅かだけ存在し
たもの、×は沈殿物と浮上物とが明らかに存在したもの
を示す。

【００２０】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のインスタ
ント茶類の製造方法は、粉砕工程と加圧工程とからな
り、極めて簡単に良質なインスタント茶類を製造するこ
とができる。また、本発明により製造されたインスタン
ト茶類は、湯や水を注ぐだけ、若しくは湯や水に供給す
るだけで飲料として供することができ、従来のインスタ
ント茶のように自然の風味を失うものではなく、特に長
期間保存しても酸化等の原因により品質を低下させるこ
とがない。そして、特別な用具や手間を要さないで通常
の茶として飲用することができ、実用的価値のあるもの
となる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】緑茶、発酵茶、半発酵茶等の茶類の粉体
を、密度を高めて水中に沈下させ、浸水性及び分散性を
良好にするために５０〜１５００ｋｇ／ｃｍ²で加圧す
る様にしたことを特徴とするインスタント茶類の製造方
法。
【請求項２】茶類の粉体として、０．５〜１５０μｍ
に粉砕したものを使用する様にしたことを特徴とするイ
ンスタント茶類の製造方法。
【請求項３】茶類の粉体に水溶性の分散補助剤を添加
して加圧するようにしたことを特徴とする請求項１乃至
２に記載のインスタント茶類の製造方法。