JPH0567278U

JPH0567278U - 回転円盤上に堆積された白米の調湿装置

Info

Publication number: JPH0567278U
Application number: JP082231U
Authority: JP
Inventors: 和鬼夫荒木
Original assignee: 永田醸造機械株式会社
Priority date: 1991-09-17
Filing date: 1991-09-17
Publication date: 1993-09-07

Abstract

(57)【要約】【目的】調湿による米粒含有水分の均一化により、爾
後の醸造工程の浸漬水分、蒸米水分の一定化を計る。【構成】断熱を施こした室内を上室と下室とに仕切る
回転多孔円盤と、この円盤を回転させる駆動手段と、調
湿を行なう白米を前記回転多孔円盤上に堆積層として収
容しあるいは排出する輸送手段と、調湿中の白米の堆積
層の撹拌手段と、白米温度を２０〜３０゜Ｃに保持しな
がら９０％以上の湿度に調整した微細霧を通気させる微
細霧発生手段とから構成される。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

この考案は、白米の調湿装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

低精米歩合の白米は、精米工程において穀温の上昇により水分が飛散して乾燥し、蒸煮前の浸漬工程で吸水過多となり、目的の蒸きよう水分を確保することが困難であつた。したがつて、低精米歩合の白米の浸漬作業は、限定吸水とし、その作業は繁雑を極めた。

【０００３】白米の含有水分量と、浸漬吸水率との関係は、白米の含有水分が１％違うと、浸漬吸水率において２．８４％の増減があると云われている。すなわち白米水分（ｘ）と吸水率（ｙ）間に回帰式ｙ＝２．８４ｘ＋６６…（ａ）が成立する（日本醸造協会雑誌第７１巻１９７９年９月号第７１８頁〜第７２２頁参照）。

【０００４】例えば白米水分１５．０％の時の吸水率は、ｙ＝−２．８４×１５．０＋６６＝２３．４４％また白米水分１３．５％の時の吸水率は、ｙ＝−２．８４×１３．５＋６６＝２７．６６％更に白米水分１０％の時の吸水率は、ｙ＝−２．８４×１０＋６６＝３７．６％である。

【０００５】上記の式から白米の吸水率の高低は、直接蒸し米の硬軟につながり製麹工程中麹の繁殖や、醗酵行程中の米の溶解に大きな影響を及ぼすので、従来から白米の吸水率の均一化のため調湿装置が種々提案されていたが、調湿水分の不揃い、胴割等による品質の低下、調湿目的の未完成等により一定の吸水率が望めなかつた。

【０００６】

【考案が解決しようとする課題】

低精米歩合の白米水分が低い程、蒸煮前の浸漬工程で吸水過多となり、目的の蒸きよう水分を確保することが困難であつた。したがつて低精米歩合の白米の浸漬作業は限定吸水とし、その作業は繁雑なものであつたが、原料処理前に原料の調湿を行ない、原料の水分を調整することは、限定吸水の繁雑な処理作業の省人化と同時に製品の品質向上に大きく役立つものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】

この考案においては、白米を原料処理の事前処理として、白米温度を２０〜３０゜Ｃに保持し、水分の平衡移動を利用して、湿度９０％以上の微細霧を噴霧し、円盤の回転と撹拌手段の回転との相関利用によつて、適宜撹拌を行ない、１２〜２０時間で米粒含有水分を１３〜１７％に吸水させ、均一な調湿を行なう白米調湿装置を提案するものである。

【０００８】

【作用】

前述のように低精米歩合の白米は、浸漬時に吸水過多になりやすいため、限定吸水が行なわれていたが、作業が繁雑で過大な労力が要求された。したがつて白米を回転円盤上に堆積し、撹拌手段により撹拌しながら、白米温度２０〜３０゜Ｃに保持して、微細霧発生手段で９０％以上の湿度に調整した微細霧を通気させて、調湿を行ない、白米含有水分の均一化を計り、次行程の浸漬水分、蒸米水分の一定化を計る。

【０００９】

【実施例】

以下にこの考案の詳細を図１及び図２に示す実施例によつて説明する。断熱を施こした室１の室内に回転多孔円盤２を設け、円盤駆動装置１３により回転を行なうようにし、この円盤によつて、上室Ａと下室Ｂとに仕切り、その周囲には穀物を堆積する衝立板３が設けられている。回転多孔円盤２の上部には、白米の盛込及び室外に排出させる輸送手段として、実施例では昇降自在なスクリユウ４が配備され、また別の位置には白米を攪拌する昇降自在な撹拌手段５、微細霧発生装置９，１０が設けられている。また回転多孔円盤２の上室Ａと下室Ｂの間には、送風機を備える空気の温度調整装置６が、ダクト７，８によつて連通されている。なお１１は原料供給用の孔である。

【００１０】上記構成において、回転多孔円盤２を円盤駆動装置１３により回転させ、昇降自在なスクリユウ４を白米の堆積厚さに合わせ、中心部に搬送するように回転を与える。白米を任意の輸送手段で回転円盤２上に供給すると、スクリユウ４に接触した部分から逐次中心方向に搬送され、一定の堆積厚さに盛り込まれる。次にスクリユウ４を上部に待避させ、撹拌手段５を回転多孔円盤面の近接位置で回転させると、円盤２の回転と撹拌手段５の回転との相関作用によつて、白米はゆるやかに撹拌される。

【００１１】一方、空気の温度調整装置６を品温に合わせて設定し、調整された空気をダクト７によつて室の上室Ａに供給し、微細霧発生装置９，１０から発生する霧状の水分と共に白米の堆積層を通気して、調湿度に必要な温度に保持すると共に、水分を与え、撹拌手段５の撹拌により、白米は水分の平衡移動を利用して、自然的な吸水を均一に行ない、通気後の空気は下室Ｂからダクト８を介して温度調整装置６に送られ、空気の温度を調整してダクト７から室の上室Ａに供給し循環する。

【００１２】なお、空気の流れは上記とは逆にすること、すなわち下室Ｂから上室Ａに向かう気流を使用することもでき、この場合、温度調整された空気を下室Ｂに対して供給するように気流の向きを反転すると共に、微細霧発生装置９，１０で発生する霧状の水分は、同じく下室Ｂに供給して行なうこともできる。

【００１３】また白米を堆積する回転円盤を、調湿条件に応じて撹拌しながら連続的、あるいは断続的に回転させることもできる。

【００１４】

【考案の効果】

上記したようにこの考案の調湿装置は、回転多孔円盤上に白米を堆積させて、攪拌手段により攪拌しながら霧状の水分を、通気を行なう気流とともに供給するため、たとえ霧状の水分が通気によつて堆積層の上層米粒に接触が片寄つたとしても、撹拌作用によつて平均化され、白米は水分の平衡移動を利用し自然的な吸水によつて調湿を行なうものである。

【００１５】また調湿は平面的な多孔円盤上の堆積によつて行なうため、装置としての高さの低減が計れ、従来の蔵内にも容易に設置できる。更にこの考案を実施すべき装置を、図３に示すように多段複数的に設置すれば、占有面積を少なくして大量の調湿処理を行なうことができるという特長を有している。

【図面の簡単な説明】

【図１】この考案の装置の竪断面図である。

【図２】図１の水平断面図である。

【図３】他の実施例の竪断面図である。

【符号の説明】

１室２回転多孔円盤５撹拌手段６温度調整装置９，１０微細霧発生装置１３円盤駆動装置

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】断熱を施こした室内を上室と下室とに仕
切る回転多孔円盤と、この回転多孔円盤を回転させる駆
動手段と、調湿を行なうための白米を前記回転多孔円盤
上に堆積層として収容しあるいは排出する昇降自在の輸
送手段と、調湿中の白米の堆積層を撹拌する昇降自在の
撹拌手段と、前記堆積層に対して白米温度を２０〜３０
゜Ｃに保持しながら９０％以上の湿度に調整した微細霧
を通気させる微細霧発生手段とから主として構成され、
もつて白米の調湿を行なうことを特徴とする回転円盤上
に堆積された白米の調湿装置。
【請求項２】調湿を行なうための白米を堆積する回転
多孔円盤が一段ないし複数段であることを特徴とする請
求項１記載の回転円盤上に堆積された白米の調湿装置。