JPH0565139B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

＜発明の目的＞ 産業上の利用分野 本発明は冷凍寿司の解凍法に係り、詳しくは、
寿司ダネの加熱変性を防止した冷凍寿司の解凍法
に係る。 従来の技術 近年、調理食品若しくは半調理食品の冷凍食品
が大量に市場に出まわり、家庭やレストランある
いは学校給食等における調理の省力化に寄与して
いるが、その種類は極めて多く、ほとんどすべて
の食品に及び更に今後増えこそすれ、減ることは
考えられない現状にある。 これらの冷凍食品は通常包装袋より取出し電子
レンジで解凍し、必要に応じて加熱すれば、直ち
に食卓に供することができるので、調理時間およ
び手間は大巾に減少し、家庭においては主婦の労
働時間を短縮し余暇を生みだす原動力になつてい
る。 しかし、従来、例えば寿司のように生食を生命
とする食品については冷凍食品化は成功していな
い。すなわち、寿司の冷凍食品を電子レンジで解
凍すると、寿司ダネが熱変性し、寿司独特の味覚
は失なわれてしまう欠点を避けることができず普
及しなかつた。 発明が解決しようとする問題点 本発明はこれらの問題点の解決を目的とし、具
体的には、アルミ箔によつて高周波をさえぎり、
寿司ダネの熱変性を防止する冷凍寿司の解凍法を
提供することを目的とする。 ＜発明の構成＞ 問題点を解決するための手段ならびにその作用 本発明は、冷凍寿司を電子レンジで解凍する際
に、寿司ダネの表面をアルミ箔で覆い、電子レン
ジ内で高周波加熱することを特徴とする。 以下、図面によつて本発明の構成ならびに作用
を説明すると、次の通りである。 第１図は本発明に係る解凍法の実施態様の一例
を示す縦断面図である。 すなわち、本発明は、寿司の冷凍食品を電子レ
ンジで解凍する際に、電子レンジの熱源であるマ
イクロ波が金属によつて反射される性質を利用
し、寿司ダネの表面をアルミ箔で覆うことにより
高周波を遮り、寿司ダネの熱変性を防止して生鮮
品の品質を保持すると同時に、米飯は加熱されて
アルフアー化し炊き上つた状態とする方法であ
る。 上記目的を達成するために、以下の実験を行な
い、電子レンジで加熱する際の寿司ダネおよび米
飯の中心温度の変化を測定した。すなわち、マグ
ロ寿司、イカ寿司およびオキアミムキミ寿司の寿
司ダネの表面を覆うようにアルミ箔を密着させて
電子レンジに入れ、加熱時のそれぞれの温度変化
を測定した。その結果は第１表に示すように、何
れの場合も米飯の温度上昇速度に比較して寿司ダ
ネの温度上昇はアルミ箔の遮蔽効果によつて極め
て緩やかであり、前記目的を達成するために必要
な電子レンジによる加熱時間は米飯の解凍状況か
ら最低10秒、また、寿司ダネの加熱状況から最高
40秒程度の加熱が好ましいことが分つた。

【表】 加熱の際に使用するアルミ箔は寿司ダネの表面
を覆い、かつ寿司ダネに密着するように配置する
ことが必要であつて、アルミ箔と寿司ダネの間に
空間があつては目的を十分に達成することができ
ない。 また、アルミ箔の代りに、他の金属箔を使用す
ることも可能であるが、価格、入手の難易、取扱
いの難易等の面からアルミ箔が最も好ましい。 以上説明した本発明に係る解凍法は冷凍寿司に
限らず、生食を特徴とする他の冷凍食品の開発に
も適用することができる。 実施例 以下、実施例によつて更に説明する。 市販マグロ寿司を冷凍し、−25℃の冷凍室に保
存した冷凍寿司のマグロの上に第１図に示すよう
にアルミ箔を密着させた後、電子レンジ中に30秒
加熱し解凍した。解凍したマグロ寿司のマグロ部
は低温（約７℃）で生鮮品と同様であり、また、
米飯部は炊き上つた直後の状態を保持し、市販マ
グロ寿司と比較して食感、食味とも同等であつ
た。 ＜発明の効果＞ 以上説明したように、本発明は、冷凍寿司を電
子レンジで解凍する際に、寿司ダネの表面をアル
ミ箔で覆い、電子レンジ内で高周波加熱すること
を特徴とする冷凍寿司の解凍法であつて、本発明
に係る解凍法の確立によつて冷凍寿司を市場に提
供することが可能となり、また、冷凍寿司以外に
生食を特徴とする他の冷凍食品の開発にも寄与す
ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る解凍法の実施態様の一例
を示す縦断面図である。 符号、１……寿司ダネ、２……米飯、３……ア
ルミ箔。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 冷凍寿司を電子レンジで解凍する際に、寿司
   ダネの表面をアルミ箔で覆い、電子レンジ内で高
   周波加熱することを特徴とする冷凍寿司の解凍
   法。