JPH05280744A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 繰り返し調理を行うときに、調理時間を適切
に設定することができ、調理物を加熱し過ぎたり、加熱
不足が生じたりすることを防止する。 【構成】 庫内温度センサ及び環境温度センサを設ける
と共に、初期庫内温度ｔに基づいてその調理が繰り返し
調理であるか否かを判断する繰り返し調理判断手段を設
け、そして、繰り返し調理を開始した後、庫内温度セン
サにより検出される検出温度が最小になるまでの時間Ｔ
を検出する手段を設け、更に、上記時間Ｔ、初期環境温
度ｔ０及び初期庫内温度ｔに基づいて調理時間を演算す
る調理時間演算手段を設けたものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、グリル調理やオーブン
調理を行うためのヒータを備えて成る加熱調理器に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】この種の加熱調理器において、グリル調
理を行う場合即ち調理物として例えば魚を焼く場合、加
熱調理室内の天井部に配設されたヒータにより魚を加熱
するようにしている。この場合、調理時間は、従来よ
り、予めメーカーで設定した固定時間を用いている。ま
た、他の従来構成では、加熱調理室内の温度を検出する
庫内温度センサを設け、調理開始後、予め設定した時間
が経過した時点において庫内温度センサにより検出した
庫内温度に基づいて、調理時間を演算して設定するよう
にしている。

【０００３】この場合、通常のグリル調理即ち１回目の
グリル調理においては、上記した二つの構成により設定
した調理時間だけ加熱調理を実行すれば、調理物をほぼ
適切に調理することができる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来構成においては、繰り返し調理を行う場合即ちグリル
調理を２回続けて行う場合には、調理開始時の庫内温度
がかなり高い温度になっているので、調理物を加熱し過
ぎたり、加熱が不足したりするという問題点があった。
具体的には、上記従来構成のうちの調理時間固定式の構
成では、調理開始時の庫内温度が低いことを前提とし
て、調理時間が設定されているので、繰り返し調理を行
うと、調理物に加わる熱量が多くなり過ぎ、いわゆるオ
ーバークックが生ずる。

【０００５】また、予め設定した時間が経過した時点に
おいて庫内温度センサにより検出した庫内温度に基づい
て調理時間を演算設定する構成では、繰り返し調理を行
うと、調理開始時の庫内温度が高いので、設定時間経過
後の庫内温度もやはり高くなり、この高い検出庫内温度
によって調理時間が短めに設定されることが多かった。
このため、加熱不足が生ずるという問題点があった。

【０００６】そこで、本発明の目的は、繰り返し調理を
行うときに、調理時間を適切に設定することができ、調
理物を加熱し過ぎたり、加熱不足が生じたりすることを
防止できる加熱調理器を提供するにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明の加熱調理器は、
加熱調理室内の調理物を加熱するヒータを備えて成る加
熱調理器において、前記加熱調理室内の温度を検出する
庫内温度センサを備えると共に、調理器本体が設置され
た環境の温度を検出する環境温度センサを備え、そし
て、調理開始時に前記庫内温度センサにより検出した初
期庫内温度ｔに基づいてその調理が繰り返し調理である
か否かを判断する繰り返し調理判断手段を備え、この繰
り返し調理判断手段により繰り返し調理であると判断し
たときに、調理を開始した後、前記庫内温度センサによ
り検出される検出温度が最小になるまでの時間Ｔを検出
する手段を備え、更に、前記時間Ｔ、調理開始時に前記
環境温度センサにより検出した初期環境温度ｔ０及び前
記初期庫内温度ｔに基づいて、調理時間を演算する調理
時間演算手段を備えたところに特徴を有する。

【０００８】

【作用】本発明者は、庫内温度センサにより検出した庫
内温度だけに基づいて調理時間を演算設定する構成にお
いて、繰り返し調理を行うと、調理時間が短めに設定さ
れてしまう原因を調べてみた。結論から言うと、庫内温
度の他に、調理器本体が設置された環境の温度と、調理
物の量とが、正確な調理時間の設定に必要であることが
わかった。

【０００９】というのは、環境の温度によって、繰り返
し調理時に庫内に残っている熱が調理物の加熱に寄与す
る度合が変わってくるためであると共に、調理物の量に
よって、調理物が庫内に残っている熱の影響を受ける影
響度が変わってくるためであると考えられる。

【００１０】そこで、本発明者は、環境の温度と調理物
の量とを検出する構成について考えてみた。ここで、環
境の温度は、環境温度センサを設けることにより容易に
検出することができる。一方、調理物の量は、重量セン
サを設けることにより、調理物の重量を検出することが
可能であるが、グリル調理用の調理物の重量を検出する
重量センサを設けようとすると、調理器全体の構成がか
なり複雑になるという欠点が生ずる。

【００１１】このため、本発明者は、重量センサを用い
ずに調理物の重量を検出する構成を考えてみた。ここ
で、本発明者は、種々の実験を重ねることにより、繰り
返し調理を行う場合、調理を開始した後、庫内温度セン
サから出力される検出温度が最小になるまでの時間と、
調理物の重量との間に相関関係が存在することを発見し
た。これにより、調理を開始した後、庫内温度センサか
ら出力される検出温度が最小になるまでの時間を検出す
れば、この検出した時間を調理物の量の代わりに調理時
間の設定に利用できることが実験的にわかった。本発明
は、上記した事情に着目して成されたものである。

【００１２】上記手段によれば、繰り返し調理であると
判断したときには、調理を開始した後、庫内温度センサ
により検出される検出温度が最小になるまでの時間Ｔ
と、調理開始時に環境温度センサにより検出した初期環
境温度ｔ０と、調理開始時に庫内温度センサにより検出
した初期庫内温度ｔとに基づいて、調理時間を演算する
構成としたので、演算した調理時間は、繰り返し調理を
行うときの調理物の量に応じた正確な調理時間となる。
従って、繰り返し調理を行うときに、調理物を加熱し過
ぎたり、加熱不足が生じたりすることを防止できるよう
になる。

【００１３】

【実施例】以下、本発明をオーブングリルレンジに適用
した一実施例について図面を参照しながら説明する。オ
ーブングリルレンジの全体構成を示す図２において、調
理器本体であるレンジ本体１の内部には、加熱調理室２
が設けられている。この加熱調理室２の前面開口部は、
図示しない扉により開閉されるように構成されている。

【００１４】上記加熱調理室２の天井部には、ガラス管
ヒータ等からなるグリルヒータ３が配設されている。こ
のグリルヒータ３は、加熱調理室２内に収容された調理
物である例えば魚を加熱してグリル調理するものであ
る。

【００１５】また、加熱調理室２の後壁には、通気孔を
有する仕切り板２ａが配設されており、この仕切り板２
ａの裏側には、オーブンヒータ４及びオーブンファン装
置（図示しない）が配設されている。オーブンファン装
置は、図示しないファンとこのファンを回転駆動するオ
ーブンファンモータ５（図４参照）とから構成されてい
る。オーブンヒータ４及びオーブンファン装置は、加熱
調理室２内に熱風を供給して該加熱調理室２内収容され
た調理物を加熱してオーブン調理するものである。

【００１６】上記加熱調理室２の左右側壁２ｂ，２ｃの
各内面には、複数段の棚板支持突部６がそれぞれ突設さ
れており、これら棚板支持突部６上に、オーブン調理時
或はグリル調理時に使用される棚板７が載置支持される
ように構成されている。オーブン調理時或はグリル調理
時には、上記棚板７上に調理物が載置されるようになっ
ている。

【００１７】また、加熱調理室２の左側壁２ｂの上部に
は、庫内温度センサである例えばオーブン温度センサ８
が配設されており、このオーブン温度センサ８によりオ
ーブン調理時に加熱調理室２内の温度が検出されるよう
になっている。そして、加熱調理室２の左側壁２ｂの下
部には、庫内温度センサである例えばグリル温度センサ
９が配設されており、このグリル温度センサ９によりグ
リル調理時に加熱調理室２内の温度が検出されるように
なっている。

【００１８】上記グリル温度センサ９は、図３に示すよ
うに、金属封止管９ａ及びこの金属封止管９ａ内に収容
されたサーミスタ９ｂから構成されている。この場合、
オーブン温度センサ８の構成も、グリル温度センサ９の
構成とほぼ同じであり、金属封止管及びサーミスタから
構成されている。

【００１９】一方、上記レンジ本体１内における加熱調
理室２の右側には、機械室（図示しない）が設けられて
おり、この機械室内にマグネトロン１０（図４参照）、
高周波トランス（図示しない）、冷却ファン装置（図示
しない）等が配設されている。上記マグネトロン３は、
マイクロ波を加熱調理室２内へ供給して、該加熱調理室
２内に収容された調理物である例えば飲み物や食品を高
周波加熱してレンジ調理するものである。上記冷却ファ
ン装置は、ファン（図示しない）及びこのファンを回転
駆動する冷却ファンモータ１１（図４参照）から構成さ
れている。

【００２０】また、加熱調理室２の内底部には、レンジ
調理時に使用される回転皿（図示しない）が着脱可能に
設けられている。この回転皿は、その装着状態でターン
テーブルモータ１２（図４参照）により回転軸を介して
回転駆動されるように構成されている。レンジ調理時に
は、上記回転皿上に調理物が載置されるようになってい
る。

【００２１】上記加熱調理室２の底部には、重量センサ
１３（図４参照）が配設されており、この重量センサ１
３は、上記回転軸を介して回転皿上に載置された調理物
の重量を検出するように構成されている。

【００２２】また、加熱調理室２内の側壁には、図示し
ない排気口が設けられている。この排気口からレンジ本
体１の外部へ通じる排気通路（図示しない）内には、ガ
スセンサ１４（図４参照）及びアルコールセンサ１５
（図４参照）が配設されている。ガスセンサ１４は、被
加熱物から発生する水蒸気を検出するセンサであり、ア
ルコールセンサ１５は、被加熱物から発生するアルコー
ルガスを検出するセンサである。

【００２３】尚、レンジ本体１の前面右部には、操作パ
ネル１６が配設されている。この操作パネル１６上に
は、調理時間や調理の種類等を表示するための表示器１
７（図４参照）並びに各種スイッチ１８（図４参照）が
配設されている。上記操作パネル１６の裏面側には、環
境温度センサ１９が配設されており、この環境温度セン
サ１９によりレンジ本体１が設置された環境の温度即ち
室温が検出されるようになっている。

【００２４】また、電気的構成を示す図４において、運
転制御手段である制御回路２０は、マイクロコンピュー
タを含んで構成されており、内部のメモリにオーブング
リルレンジ全体の運転を制御するための制御プログラム
を記憶している。この制御回路２０が、繰り返し調理判
断手段、調理を開始した後庫内温度センサにより検出さ
れる検出温度が最小になるまでの時間Ｔを検出する手段
及び調理時間演算手段の各機能を有している。

【００２５】上記制御回路２０は、オーブン温度センサ
８からの温度検出信号、グリル温度センサ９からの温度
検出信号、各種スイッチ１８からの各種スイッチ信号、
重量センサ１３からの重量検出信号、ガスセンサ１４か
らの水蒸気検出信号、アルコールセンサ１５からのアル
コール検出信号を受けるように構成されている。そし
て、上記制御回路２０は、グリルヒータ３、オーブンヒ
ータ４、オーブンファンモータ５、マグネトロン１０、
冷却ファンモータ１１及びターンテーブルモータ１２を
駆動回路２１を介して駆動制御すると共に、表示器１７
を駆動制御するようになっている。

【００２６】次に、上記構成の作用を図１、図５、図
６、図７及び図８も参照して説明する。図１は、制御プ
ログラムの制御内容を示すフローチャートである。ま
ず、図示しないプラグが電源コンセントに接続される
と、イニシャライズ処理（初期設定）が実行される（ス
テップＳ１）。この初期設定では、制御用のデータやフ
ラグ等が初期化される。

【００２７】ここで、例えばグリル調理を行うとする。
上記初期設定状態で、使用者が調理物である魚（例えば
さんま）を棚板７上に載せながら加熱調理室２内に収容
すると共に、扉を閉める。これにより、ステップＳ２に
て「ＹＥＳ」へ進み、調理メニュー選択キーが操作され
るまで待機する（ステップＳ３）。ここで、グリル調理
キーが操作されると、ステップＳ４にて「ＹＥＳ」へ進
む。尚、グリル調理キー以外のキーを操作した場合即ち
他の調理メニューを行う場合の処理については、本実施
例では説明を省略する。

【００２８】続いて、ステップＳ５において、調理中の
表示が表示器１７に表示されると共に、庫内灯（図示し
ない）が点灯され、更に、グリルヒータ３が通電駆動開
始され、加熱調理が開始される。また、この調理開始と
共に、制御回路２０に内蔵された加算タイマの計時動作
が開始される。この加算タイマにより調理開始からの経
過時間が計測されるようになっている。

【００２９】そして、上記調理開始時に、グリル温度セ
ンサ９により加熱調理室２内の初期庫内温度ｔを検出す
ると共に、環境温度センサ１９により初期環境温度ｔ０
を検出する（ステップＳ６）。

【００３０】続いて、初期庫内温度ｔに基づいてその調
理が繰り返し調理であるか否かを判断する。具体的に
は、初期庫内温度ｔが所定温度である例えば４０℃を越
えているか否かを判断する（ステップＳ７）。

【００３１】ここで、初期庫内温度ｔが４０℃以下であ
れば、ステップＳ７にて「ＮＯ」へ進み、繰り返し調理
でないと判断して、通常のグリル調理を行う（ステップ
Ｓ８）。この通常のグリル調理においては、調理開始か
ら予め設定された時間例えば６分間が経過した時点で、
グリル温度センサ９により加熱調理室２内の庫内温度を
検出し、この検出した庫内温度に基づいて調理時間を決
定する。そして、決定した調理時間だけ、加熱調理を実
行した後、グリル調理を終了するようになっている。

【００３２】さて、繰り返し調理の場合には、初期庫内
温度ｔが４０℃を越えるから、ステップＳ７にて「ＹＥ
Ｓ」へ進む。続いて、グリル温度センサ９により検出さ
れる検出温度が最小になるまでの時間を検出する。

【００３３】具体的には、検出温度が最小になるという
ことは、図５に示すように、グリル温度センサ９から出
力される検出信号の電圧値Ｖが最大になることであるか
ら、上記電圧値Ｖの最大値Ｖｍａｘを求める（ステップ
Ｓ９，Ｓ１０，Ｓ１１）。そして、最大値Ｖｍａｘが求
められた時点の加算タイマの計時時間を時間Ｔとして検
出して記憶する（ステップＳ１２）。

【００３４】ここで、グリルヒータ３による加熱を開始
したにもかかわらず、その後も若干の間、図５に示すよ
うに、検出温度が低下していく理由は、グリル温度セン
サ９等の熱的慣性のためであると考えられる。

【００３５】そして、上記時間Ｔと、初期庫内温度ｔ
と、初期環境温度ｔ０とに基づいて、調理物の重量を演
算して求める（ステップＳ１３，Ｓ１４）。具体的に
は、まず、ステップＳ１３において、無負荷時（調理物
を入れない状態で加熱開始したとき）のグリル温度セン
サ９により検出される検出温度が最小になるまでの時間
Ｔ０を計算する。この時間Ｔ０は、次式により算出され
る。

【００３６】 Ｔ０＝２．７３（ｔ−ｔ０） （１） 上記式（１）は、図６に示すように、多数の実験を行う
ことにより求められたものである。これらの実験におい
ては、初期庫内温度ｔ及び初期環境温度ｔ０を種々変え
て、時間Ｔ０を測定した（図６において、各点は実験し
た測定ポイントを示している）。尚、式（１）におい
て、係数２．７３は、グリルヒータ３の出力値や、加熱
調理室２の大きさや形状によって変化する値である。こ
の場合、上記係数２．７３は、グリルヒータ３の出力値
が１２２０Ｗで、標準的な大きさの加熱調理室２の場合
である。

【００３７】次に、ステップＳ１４において、時間Ｔと
時間Ｔ０とに基づいて調理物の重量Ｇを演算する。具体
的には、重量Ｇは、次式により算出される。

【００３８】 Ｇ＝１３．３（Ｔ−Ｔ０） （２） 上記式（２）も、図７に示すように、多数の実験を行う
ことにより求められたものである（図７において、各点
は実験した測定ポイントを示している）。尚、式（２）
において、係数１３．３は、グリルヒータ３の出力値
や、加熱調理室２の大きさや形状によって変化する値で
ある。この場合、上記係数１３．３は、グリルヒータ３
の出力値が１２２０Ｗで、標準的な大きさの加熱調理室
２の場合である。

【００３９】そして、上述したように演算して求めた調
理物の重量Ｇと、初期庫内温度ｔと、初期環境温度ｔ０
とに基づいて、調理時間ｙを演算する（ステップＳ１
５）。具体的には、調理時間ｙは次式により算出され
る。

【００４０】 ｙ＝０．６５Ｇ＋１００５ （３） 上記式（３）も、図８に示すように、多数の実験を行う
ことにより求められたものである。尚、式（３）におい
て、係数０．６５は、グリルヒータ３の出力値や、加熱
調理室２の大きさや形状によって変化する値である。こ
の場合、上記係数０．６５は、グリルヒータ３の出力値
が１２２０Ｗで、標準的な大きさの加熱調理室２の場合
である。また、式（３）において、定数１００５は、初
期庫内温度ｔ及び初期環境温度ｔ０によって変化する値
であり、具体的には、上記定数をＡとすると、Ａは次の
２式で定義される。

【００４１】（ｔ−ｔ０）が１２５℃以下のとき、 Ａ＝−４（ｔ−ｔ０）＋１３８０ （４） （ｔ−ｔ０）が１２５℃より大きいとき、 Ａ＝−２（ｔ−ｔ０）＋８８０ （５） 従って、（ｔ−ｔ０）が８２．５℃の場合、Ａ＝１００
５となり、この場合が上記式（３）の場合である。

【００４２】上述した式（３），（４），（５）によっ
て調理時間ｙを算出した後は、続いて、制御回路２０に
内蔵された減算タイマの初期値を（ｙ−Ｔ）にセットす
ると共に、該減算タイマの計時動作を開始する（ステッ
プＳ１６）。

【００４３】この後、減算タイマの計時が終了したら、
即ち、調理開始から調理時間ｙが経過したら、ステップ
Ｓ１７にて「ＹＥＳ」へ進み、グリルヒータ３を断電停
止すると共に、庫内灯を消灯して加熱調理を終了させ、
更に、ブザー（図示しない）を鳴動させて使用者に調理
終了を報知する（ステップＳ１８）。

【００４４】このような構成の本実施例によれば、繰り
返し調理であると判断したときには、調理を開始した
後、グリル温度センサ９により検出される検出温度が最
小になるまでの時間Ｔと、調理開始時に環境温度センサ
１９により検出した初期環境温度ｔ０と、調理開始時に
グリル温度センサ９により検出した初期庫内温度ｔとに
基づいて、調理時間ｙを演算する構成としたので、演算
した調理時間ｙは、繰り返し調理を行うときの調理物の
量に応じた正確な調理時間となる。従って、従来構成と
は異なり、繰り返し調理を行うときに、調理物を加熱し
過ぎたり、加熱不足が生じたりすることを確実に防止で
きる。

【００４５】尚、上記実施例では、繰り返し調理として
グリル調理を行うときに適用したが、これに限られるも
のではなく、繰り返し調理としてオーブン調理を行うと
きに適用しても良い。この場合には、オーブン温度セン
サを庫内温度センサとすると共に、各式（１）〜（５）
の係数をオーブンヒータの出力値に応じて適宜変更する
ようにすれば良い。

【００４６】また、上記実施例では、庫内温度センサと
して、金属封止管９ａ内にサーミスタ９ｂを収容した構
成のものを用いたが、これに代えて、図９に示すような
開放形のサーミスタからなる庫内温度センサ２２を用い
ても良い。この庫内温度センサ２２は、表面にコーティ
ングを施したサーミスタ２３をパンチングケース２４で
覆うことにより構成されている。

【００４７】

【発明の効果】本発明は、以上の説明から明らかなよう
に、初期庫内温度ｔに基づいてその調理が繰り返し調理
であるか否かを判断する繰り返し調理判断手段を備える
と共に、繰り返し調理を開始した後、庫内温度センサに
より検出される検出温度が最小になるまでの時間Ｔを検
出する手段を備え、更に、上記時間Ｔ、調理開始時に環
境温度センサにより検出した初期環境温度ｔ０及び初期
庫内温度ｔに基づいて調理時間を演算する調理時間演算
手段を備える構成としたので、繰り返し調理を行うとき
に、調理時間を適切に設定することができ、調理物を加
熱し過ぎたり、加熱不足が生じたりすることを防止でき
るという優れた効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示すフローチャート

【図２】オーブングリルレンジ全体の正面図

【図３】グリル温度センサ周辺の部分縦断正面図

【図４】ブロック図

【図５】グリル温度センサから出力される検出信号の電
圧の変化を示すグラフ

【図６】（ｔ−ｔ０）と時間Ｔ０との関係を示すグラフ

【図７】（Ｔ−Ｔ０）と重量との関係を示すグラフ

【図８】重量と調理時間との関係を示すグラフ

【図９】本発明の変形例を示す庫内温度センサの破断斜
視図

【符号の説明】

１はレンジ本体（調理器本体）、２は加熱調理室、３は
グリルヒータ、４はオーブンヒータ、５はオーブンファ
ンモータ、７は棚板、８はオーブン温度センサ（庫内温
度センサ）、９はグリル温度センサ（庫内温度セン
サ）、１６は操作パネル、１９は環境温度センサ、２０
は制御回路（繰り返し調理判断手段、調理時間演算手
段）、２２は庫内温度センサを示す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱調理室内の調理物を加熱するヒータ
   を備えて成る加熱調理器において、 前記加熱調理室内の温度を検出する庫内温度センサと、 調理器本体が設置された環境の温度を検出する環境温度
   センサと、 調理開始時に前記庫内温度センサにより検出した初期庫
   内温度ｔに基づいてその調理が繰り返し調理であるか否
   かを判断する繰り返し調理判断手段と、 この繰り返し調理判断手段により繰り返し調理であると
   判断したときに、調理を開始した後、前記庫内温度セン
   サにより検出される検出温度が最小になるまでの時間Ｔ
   を検出する手段と、 前記時間Ｔ、調理開始時に前記環境温度センサにより検
   出した初期環境温度ｔ０及び前記初期庫内温度ｔに基づ
   いて、調理時間を演算する調理時間演算手段とを備えた
   ことを特徴とする加熱調理器。